WO2024037997A1 - Machine pour la préparation de sauces instantanées, ensemble, kit et procédé associés - Google Patents

Machine pour la préparation de sauces instantanées, ensemble, kit et procédé associés Download PDF

Info

Publication number
WO2024037997A1
WO2024037997A1 PCT/EP2023/072351 EP2023072351W WO2024037997A1 WO 2024037997 A1 WO2024037997 A1 WO 2024037997A1 EP 2023072351 W EP2023072351 W EP 2023072351W WO 2024037997 A1 WO2024037997 A1 WO 2024037997A1
Authority
WO
WIPO (PCT)
Prior art keywords
fat
machine
container
sauce
ingredients
Prior art date
Application number
PCT/EP2023/072351
Other languages
English (en)
Inventor
Eric Paul MAIRE
Original Assignee
Maire Eric Paul
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Maire Eric Paul filed Critical Maire Eric Paul
Publication of WO2024037997A1 publication Critical patent/WO2024037997A1/fr

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A47—FURNITURE; DOMESTIC ARTICLES OR APPLIANCES; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; SUCTION CLEANERS IN GENERAL
    • A47J—KITCHEN EQUIPMENT; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; APPARATUS FOR MAKING BEVERAGES
    • A47J43/00—Implements for preparing or holding food, not provided for in other groups of this subclass
    • A47J43/04—Machines for domestic use not covered elsewhere, e.g. for grinding, mixing, stirring, kneading, emulsifying, whipping or beating foodstuffs, e.g. power-driven
    • A47J43/044—Machines for domestic use not covered elsewhere, e.g. for grinding, mixing, stirring, kneading, emulsifying, whipping or beating foodstuffs, e.g. power-driven with tools driven from the top side
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A47—FURNITURE; DOMESTIC ARTICLES OR APPLIANCES; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; SUCTION CLEANERS IN GENERAL
    • A47J—KITCHEN EQUIPMENT; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; APPARATUS FOR MAKING BEVERAGES
    • A47J43/00—Implements for preparing or holding food, not provided for in other groups of this subclass
    • A47J43/04—Machines for domestic use not covered elsewhere, e.g. for grinding, mixing, stirring, kneading, emulsifying, whipping or beating foodstuffs, e.g. power-driven
    • A47J43/07—Parts or details, e.g. mixing tools, whipping tools
    • A47J43/0705—Parts or details, e.g. mixing tools, whipping tools for machines with tools driven from the upper side
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L23/00—Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A47—FURNITURE; DOMESTIC ARTICLES OR APPLIANCES; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; SUCTION CLEANERS IN GENERAL
    • A47J—KITCHEN EQUIPMENT; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; APPARATUS FOR MAKING BEVERAGES
    • A47J43/00—Implements for preparing or holding food, not provided for in other groups of this subclass
    • A47J43/04—Machines for domestic use not covered elsewhere, e.g. for grinding, mixing, stirring, kneading, emulsifying, whipping or beating foodstuffs, e.g. power-driven
    • A47J43/044—Machines for domestic use not covered elsewhere, e.g. for grinding, mixing, stirring, kneading, emulsifying, whipping or beating foodstuffs, e.g. power-driven with tools driven from the top side
    • A47J2043/04454—Apparatus of counter top type
    • A47J2043/04463—Apparatus of counter top type with a mixing unit rigidly fixed on the housing and a movable support for the bowl

Definitions

  • the present invention relates to a machine for the preparation of instant sauces and its method of use.
  • a sauce such as béarnaise sauce, mayonnaise or bordelaise sauce
  • a sauce such as béarnaise sauce, mayonnaise or bordelaise sauce
  • the choice of ingredients and proportions, their order of incorporation, the time and intensity of cooking, as well as the choice of seasoning are all factors that influence the taste and texture of the sauce obtained.
  • dehydrated sauces which are packaged in powder form in sachets.
  • the preparation is then limited to pouring and mixing the contents of the sachet in a heated liquid, such as milk or water, to rehydrate the powder and obtain a homogeneous mixture.
  • the sauce obtained has the disadvantage of having an altered texture and taste compared to a freshly prepared sauce.
  • Sauces packaged in the form of cans are also known, which only need to be reheated before being consumed.
  • the sauce obtained however, has the same disadvantages as mentioned above.
  • dehydrated or canned sauces typically contain additives, such as preservatives or flavor enhancers, to ensure preservation and/or improve the taste of the sauce.
  • additives such as preservatives or flavor enhancers
  • the present invention thus aims to eliminate at least some of these drawbacks.
  • the invention advantageously provides a bifunctional plate that is both rotating and heated.
  • the rotation of the plate advantageously allows, in synergy with the mixing member, to reach all the material present in the container. Heating the tray simultaneously ensures cooking, in a simple and practical way. This advantageously allows you to obtain a sauce with a homogeneous and creamy consistency.
  • the machine comprises a device for driving the mixing member into rotation. Mixing is ensured both by the rotation of the container on the support plate and by the mixing device, to obtain a homogeneous and creamy texture.
  • the mixing member is fixedly mounted in the machine, namely non-rotating. This simplifies the design of the machine. Mixing is advantageously ensured by the rotation of the container on the support plate relative to the mixing member.
  • the mixing member is mounted free to rotate, namely rotating passively. This simplifies the design of the machine.
  • the mixing member is removable, namely it can be dismantled from the machine. This makes it easier to clean and/or replace.
  • the machine for the instant preparation of sauces according to the invention advantageously makes it possible to obtain a freshly prepared sauce in a simple and rapid manner.
  • the machine advantageously combines functions for mixing and heating the ingredients, as well as a circuit specially dedicated to the fat to allow the sauce to emulsify, and thus obtain the expected creamy texture.
  • the fat circuit advantageously makes it possible to melt the butter (or another fat) and pour it gradually into the preparation, which allows, in synergy with the mixture, the emulsion of the sauce.
  • the support plate is heated, preferably of the resistive type. This ensures that the temperature rises and ingredients other than fat are cooked.
  • the machine advantageously makes it possible to reproduce all the stages of preparing a sauce by combining heating, mixing and incorporation of the fat.
  • the support plate is rotatable. This promotes the mixing of the ingredients in the container and allows you to obtain a homogeneous sauce.
  • the dosing device is configured to ensure dripping of the fat.
  • a dosing device advantageously makes it possible to gradually incorporate the fat into the preparation to ensure emulsion.
  • the dosing device comprises an opening provided with a filter, preferably made of paper, preferably replaceable.
  • a filter preferably made of paper, preferably replaceable.
  • the receptacle comprises a decreasing frustoconical section opening into the dosing device.
  • a receptacle advantageously makes it possible to guide the fat without generating a deposit.
  • Such a receptacle also facilitates the deposit of fat by the user.
  • the heating member is resistive, economically and efficiently, with a low response time.
  • the machine comprises at least one control member in which at least one sauce preparation program is stored, said control member being configured to implement said program, said program comprising at least one command for activating the heating member of the fat circuit, and preferably a control for activating the rotation drive device.
  • Each program is advantageously specific to the preparation of a predetermined sauce. This ensures heating and mixing particularly suited to the sauce selected.
  • the sauce preparation program includes at least one heating control for the support plate.
  • the sauce preparation program comprises at least one rotation control of the support plate. This ensures heating and mixing particularly suited to the sauce selected.
  • the machine comprises a man-machine interface configured to allow the selection of a program.
  • Each program is advantageously specific to the preparation of a predetermined sauce that the user chooses.
  • the sauce preparation program includes at least one command for displaying user instructions. This indicates to the user when to add the ingredients to the container and the fat circuit. This also makes it possible to indicate to the user operations to ensure the proper functioning of the machine, for example ensuring the assembly of the mixing element, arranging the container and installing a filter.
  • the invention also relates to an assembly of a machine as described above and a mixing member mounted on the rotational drive device, preferably in a removable manner.
  • the invention also relates to an assembly of a machine as described above and a container mounted on the support plate, preferably in a removable manner.
  • the invention also relates to a set of a machine as described above and a kit for preparing a sauce, the kit comprising a plurality of sachets each comprising at least one ingredient of the sauce, the kit preferably comprising a mixing member configured to be mounted on the rotation drive device, and preferably a container configured to be mounted on the support plate.
  • a kit advantageously saves additional time for the user, who does not have to consult the sauce recipe to obtain the necessary ingredients and measure the necessary quantity. This also avoids errors on the part of the user in the choice of ingredients and their weighing.
  • Such a method of use advantageously allows a sauce to be prepared simply and quickly, with a smooth texture guaranteed thanks to the emulsion of the fat.
  • Such a process requires minimal user intervention, boiling down to introducing the ingredients into the fat circuit or the container. No culinary expertise of the user is therefore necessary.
  • the invention relates to a machine for the instant preparation of a sauce comprising fat, such as béarnaise sauce or mayonnaise for example.
  • the invention also relates to the assembly of such a machine and its sauce preparation kit.
  • the invention also relates to the method of using such a machine.
  • the support plate is preferably heated and rotating as will be described later.
  • the machine 1 comprises a rotation drive device 3 configured to drive the mixing member 30 in rotation, namely in an actively controllable manner.
  • the mixing member 30 is mounted fixed in the machine, i.e. non-rotating.
  • the mixing member 30 is mounted to rotate freely in the machine, i.e. rotatable passively.
  • the mixing member 30 is preferably removable.
  • the machine 1 makes it possible to obtain a freshly prepared sauce simply and quickly.
  • the fat circuit 4 advantageously makes it possible to dose the fat C poured into the container 20.
  • the fat circuit 4 thus allows, in a synergistic manner with the rotation of the support plate and/or of the mixing member driven by the rotational drive device 3, to ensure the emulsion of the fat C with the other ingredients A, B in the container 20, in order to obtain a smooth texture for the sauce S.
  • the machine 1 preferably also comprises a control member 10 configured, from a program P1, P2, P3 for preparing sauce, to control the support plate 2, the rotation drive device 3 and the fat circuit 4.
  • the machine 1 further comprises a man-machine interface 11 to allow the selection of the preparation program P1, P2, P3 of sauce.
  • the machine 1 comprises a base 15 and a head 13 connected by a connecting arm 14.
  • the base 15 supports the weight of the machine 1 and is configured to be placed on a flat support.
  • the support plate 2 is mounted on the base 15.
  • the rotation drive device 3 and the fat circuit 4 are mounted in the head 13.
  • the man-machine interface 11 is mounted in the head 13.
  • the link arm 14 is off-center relative to the axis of the base 15 and supports the weight of the head 13.
  • the height of the link arm 14 is adjustable, preferably by sliding and tightening.
  • the head 13 is tiltable relative to the base 15, preferably by pivot connection.
  • the machine 1 is configured to be electrically powered.
  • the machine 1 includes an electrical connection element 12 to the sector.
  • the machine 1 could also include an internal power supply device, for example, a battery.
  • the ingredients A, B, C for the preparation of a predetermined sauce S are packaged in a kit 100.
  • the kit 100 comprises sachets 101, each sachet 101 comprising one or more ingredients A, B, C, in a predetermined quantity for make the sauce S.
  • the bags 101 are preferably airtight.
  • Each kit 100 is thus dedicated exclusively to the preparation of a predetermined S sauce. This saves the user from having to obtain ingredients A, B, C and measure the necessary quantity for each, which saves time. This also eliminates the risk of user error in the choice or weighing of ingredients A, B, C, and thus reliably obtains a sauce S that meets expectations.
  • all or part of the ingredients A, B are provided by the user, for example fresh products or products with a short shelf life, such as an egg yolk.
  • the kit 100 also includes the mixing member 30 and/or the container 20.
  • the mixing member 30 is configured to be mounted on the rotation drive device 3 by the user before use.
  • the container 20 is configured to be placed on the support plate 2 by the user before use.
  • the mixing member 30 and/or the container 20 are single-use, preferably made of cardboard.
  • the mixing member 30 and/or the container 20 belong to the machine 1.
  • the mixing member 30 is mounted on the rotational drive device 3, preferably in a removable manner so that it can be easily washed by the user after preparing a sauce.
  • the container 20 extends over the support plate 2 and can be removed to recover the sauce S or wash the container 20.
  • the mixing member 30 and/or the container 20 are for use multiple, preferably based on metal and/or plastic.
  • the mixing member 30 and/or the container 20 are for single use, preferably made from cardboard.
  • the support plate 2 is heated.
  • the heating comprises one or more electrical resistances 16, integrated in the support plate 2 or in the base 15, in direct contact with the support plate 2.
  • the support plate 2 advantageously allows the container to be heated by conduction 20 and thus cook the sauce S.
  • the support plate 2 is rotating.
  • the support plate 2 is mounted on a rotating shaft, preferably centered, which is rotated by an electric motor 17 integrated into the base 15.
  • the pivoting of the support plate 2 makes it possible to rotate the container 20 , which promotes the action of the mixing member 30. This makes it possible to obtain a homogeneous mixture of ingredients A, B, C.
  • the support plate 2 comprises a positioning element (not shown) of the container 20, in order to indicate to the user how to position the container 20 on the plate 2.
  • the positioning element is presented for example in the form of an imprint configured to accommodate the container 20 by complementarity of shapes, or of a marking on the support plate 2.
  • the mixing member 30 comprises a mounting rod configured to cooperate with the rotation drive device 3, so as to be driven in rotation.
  • the rotation drive device 3 preferably comprises an electric motor.
  • the mixing member 30 also includes a tool mounted on the mounting rod, such as a whisk, a kneading hook or a mixing blade, preferably a whisk.
  • the mixing member 30 is off-center relative to the rotating shaft of the support plate 2. The user can thus easily pour the ingredients A, B other than the fat C into the container 20.
  • the mounting rod of the mixing member 30 is fixedly mounted in a housing of the machine 1.
  • the mounting rod of the mixing member 30 is pivotally mounted in a housing of the machine 1, so as to to be free to rotate.
  • the mounting rod of the mixing member 30 is preferably removable from the housing to make the mixing member 30 removable.
  • the fat circuit 4 comprises a receptacle 5 for fat C, a heating member 6 for the fat C at a predetermined temperature and a metering device 7 for the fat C according to a predetermined flow rate.
  • the receptacle 5 is configured to receive the fat C, preferably butter in the solid state.
  • the receptacle 5 is in the form of a cavity formed in the head 13 of the machine 1. This allows the fat C to be deposited easily by the user.
  • the receptacle 5 comprises a decreasing frustoconical section opening into the dosing device 7.
  • the receptacle 5 alternatively comprises a tubular shape.
  • the heating member 6 makes it possible to heat the fat C in the receptacle 5, and in particular to melt the butter, which then passes from the solid state to the liquid state.
  • the heating member 6 is of the resistive type.
  • the heating member 6 is configured to heat the walls of the receptacle 5 by thermal conduction, in this example at the level of the frustoconical section.
  • the dosing device 7 is configured to pour the fat C, preferably butter in the melted state, into the container 20 at a predetermined flow rate.
  • the dosing device 7 is in the form of a dripping device for the fat C.
  • the dosing device 7 is configured to pour the fat C gradually in the form of drops in the container 20, the term “drop-by-drop” designating fine spaced droplets as well as a discontinuous stream of fat C, forming large distinct drops.
  • the dosing device 7 comprises an opening 8 provided with a filter 9.
  • the opening 8 preferably extends at the outlet of the receptacle 5, at the level where the section is smallest.
  • the opening 8 is located above the container 20 and the support plate 2 so that the measured fat C falls into the container 20 by gravity.
  • the filter 9 preferably extends into the receptacle 5, at the level of the frustoconical section.
  • the filter 9 is preferably single-use and can be inserted and removed via the receptacle 5 in a simple and practical manner. This allows filter 9 to be replaced between each sauce preparation.
  • the filter 9 is preferably made of paper and is economical. The size and frequency of the drops are determined by the choice of filter 9, in particular the thickness of a paper filter.
  • the dosing device 7' includes a capillary opening to ensure a drop by drop of the fat C. This avoids the use of a filter.
  • Such dosing devices 7, 7' are advantageously simple and passive, requiring no control or command to operate.
  • the predetermined flow rate of such dosing devices 7, 7' depends on the type of filter 9 chosen, and the section of the capillary opening.
  • a controllable dosing device could alternatively be used, for example with a valve.
  • the fat circuit 4 is integrated into the machine 1.
  • one or more elements of the fat circuit 4 could be removable from the machine 1.
  • the machine 1 comprises a control member 10 configured to provide an activation command Ca of the heating member 6 of the fat circuit 4 according to the predetermined temperature T.
  • the predetermined temperature T is preferably greater than or equal to the melting temperature of the butter (between 28°C and 34°C) and preferably less than 45°C to avoid any risk of burns for the user who puts their hand in the receptacle 5.
  • the control member 10 comprises one or more predetermined sauce preparation programs P1, P2, P3, such as for example a program for preparing mayonnaise or béarnaise sauce.
  • the programs P1, P2, P3 are for example stored in a database associated with the control body 10.
  • the machine 1 comprises a man-machine interface 11, for example in the form of a touch screen or accompanied by a keyboard, which is connected to the control member 10.
  • the man-machine interface 11 allows the user to select the desired sauce preparation program P1, P2, P3 in the form of a command Ce transmitted to the control body 10.
  • the man-machine interface 11 also makes it possible to provide instructions Cf at the user, for example "Pour the contents of the sachet containing ingredient A into the container", “Pour the contents of the sachet containing fat C into the fat circuit” or “Check the presence of the filter in the receptacle ".
  • one or more of the commands Ca, Cb, Cc, Cd are determined according to the program P1, P2, P3 selected.
  • the method also includes, according to a preferred aspect, a preliminary step of mounting the mixing member 30, installing the container 20 and/or installing the filter 9.
  • steps E1, E2, E3 linked to fat C can be implemented before, after or simultaneously with steps E4, E5, E6, E7 linked to the other ingredients A, B.
  • the steps E4, E5, E6, E7 can also be implemented several times, to integrate the ingredients successively.
  • the man-machine interface 11 indicates to the user when to pour ingredients A, B, C.
  • the ingredients are as follows: 5 tablespoons of white wine, 3 tablespoons of wine vinegar, 2 egg yolks, 3 tablespoons of tarragon, 1 shallot, pepper, salt and 150 grams of butter.
  • Steps E4, E5, E6, E7 are implemented a first time for all the ingredients except the egg yolks and butter, then a second time for the egg yolks.
  • Steps E1, E2, E3 are then implemented for the butter.
  • the sauce S is ready to be consumed in container 20.
  • Such a sauce preparation method advantageously makes it possible to prepare a sauce S in an automated manner, the user only having to ensure that ingredients A, B, C are added to the container 20 and the fat circuit 4.

Landscapes

  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Mechanical Engineering (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)

Abstract

Une machine (1) pour la préparation instantanée d'au moins une sauce (S) à partir d'une pluralité d'ingrédients (A, B, C), au moins un ingrédient étant une matière grasse (C), ladite machine (1) comprenant : - un plateau de support (2) configuré pour supporter un récipient (20), ledit récipient (20) étant configuré pour recevoir les ingrédients (A, B, C), - un dispositif d'entraînement en rotation (3) configuré pour entraîner un organe de mélange (30) des ingrédients (A, B, C) dans le récipient (5), - un circuit de matière grasse (4) configuré pour alimenter le récipient (20) en matière grasse (C), le circuit de matière grasse (4) comprenant un réceptacle (5) de matière grasse (C), un organe de chauffage (6) de la matière grasse (C) à une température prédéterminée (T) et un dispositif de dosage (7) de la matière grasse (C) selon un débit prédéterminé (Q).

Description

Machine pour la préparation de sauces instantanées, ensemble, kit et procédé associés
La présente invention concerne une machine pour la préparation de sauces instantanées et son procédé d’utilisation.
La préparation d’une sauce, telle que la sauce béarnaise, la mayonnaise ou la sauce bordelaise, nécessite du temps et de l’expertise. Le choix des ingrédients et des proportions, leur ordre d’incorporation, le temps et l’intensité de la cuisson, ainsi que le choix de l’assaisonnement sont autant de facteurs qui influent sur le goût et la texture de la sauce obtenue.
Pour rendre la préparation d’une sauce plus simple et plus rapide, il est connu des sauces déshydratées qui sont conditionnées sous forme de poudre dans des sachets. La préparation se limite alors à verser et à mélanger le contenu du sachet dans un liquide chauffé, tel que du lait ou de l’eau, pour réhydrater la poudre et obtenir un mélange homogène. La sauce obtenue présente toutefois l’inconvénient de posséder une texture et un goût altérés par rapport à une sauce fraîchement préparée.
Il est également connu des sauces conditionnées sous forme de conserves, qui nécessitent uniquement d’être réchauffées avant d’être consommées. La sauce obtenue présente toutefois les mêmes inconvénients que cités précédemment.
Par ailleurs, les sauces déshydratées ou conditionnées sous forme de conserves comportent classiquement des additifs, tels que des conservateurs ou des exhausteurs de goût, pour assurer la conservation et/ou améliorer le goût de la sauce. Les effets sur la santé liés à la consommation de certains de ces additifs en quantité donnée sont aujourd’hui le sujet de débats et il est ainsi souhaité de limiter leur utilisation voire de s’en affranchir.
Il est également connu par la demande de brevet DE10143872A1 une machine pour la production de sauces, dans laquelle le beurre en morceaux est chauffé dans un bac à fondre puis versé au goutte-à-goutte dans un bain marie où il est mélangé aux autres ingrédients à l’aide d’un fouet. Une telle machine ne permet toutefois pas d’obtenir une sauce de texture aussi homogène et onctueuse.
La présente invention vise ainsi à éliminer au moins certains de ces inconvénients.
 PRESENTATION DE L’INVENTION
L’invention concerne une machine pour la préparation instantanée d’au moins une sauce à partir d’une pluralité d’ingrédients, au moins un ingrédient étant une matière grasse, ladite machine comprenant :
  • Un plateau de support configuré pour supporter au moins un récipient, ledit récipient étant configuré pour recevoir les ingrédients, ledit plateau de support étant chauffant et tournant,
  • Un organe de mélange des ingrédients dans le récipient,
  • Au moins un circuit de matière grasse configuré pour alimenter le récipient en matière grasse selon une température et un débit prédéterminés, le circuit de matière grasse comprenant au moins un réceptacle de matière grasse, au moins un organe de chauffage de la matière grasse à la température prédéterminée et au moins un dispositif de dosage de la matière grasse selon le débit prédéterminé.
L’invention propose avantageusement un plateau bifonctionnel à la fois tournant et chauffant. La rotation du plateau permet avantageusement, en synergie avec l’organe de mélange, d’atteindre toute la matière présente dans le récipient. Le chauffage du plateau assure simultanément la cuisson, de manière simple et pratique. Ceci permet avantageusement d’obtenir une sauce de consistance homogène et onctueuse.
Selon un aspect de l’invention, la machine comprend un dispositif d’entraînement en rotation de l’organe de mélange. Le mélange est assuré à la fois par la rotation du récipient sur le plateau de support et par l’organe de mélange, pour obtenir une texture homogène et onctueuse.
Selon un autre aspect de l’invention, l’organe de mélange est monté fixe dans la machine, à savoir non rotatif. Ceci permet de simplifier la conception de la machine. Le mélange est avantageusement assuré par la rotation du récipient sur le plateau de support par rapport à l’organe de mélange.
Selon un autre aspect de l’invention, l’organe de mélange est monté libre en rotation, à savoir rotatif de manière passive. Ceci permet de simplifier la conception de la machine. La rotation du récipient sur le plateau de support par rapport à l’organe de mélange et la viscosité des ingrédients permettent ensemble d’entraîner l’organe de mélange de manière passive.
Selon un aspect de l’invention, l’organe de mélange est amovible, à savoir est démontable de la machine. Ceci permet de faciliter son nettoyage et/ou son remplacement.
Il est également présenté une machine pour la préparation instantanée d’au moins une sauce à partir d’une pluralité d’ingrédients, au moins un ingrédient étant une matière grasse, ladite machine comprenant :
  • Un plateau de support configuré pour supporter au moins un récipient, ledit récipient étant configuré pour recevoir les ingrédients,
  • Un dispositif d’entraînement en rotation configuré pour entraîner un organe de mélange des ingrédients dans le récipient,
  • Au moins un circuit de matière grasse configuré pour alimenter le récipient en matière grasse selon une température et un débit prédéterminés, le circuit de matière grasse comprenant au moins un réceptacle de matière grasse, au moins un organe de chauffage de la matière grasse à la température prédéterminée et au moins un dispositif de dosage de la matière grasse selon le débit prédéterminé.
La machine pour la préparation instantanée de sauces selon l’invention permet avantageusement d’obtenir une sauce fraîchement préparée de manière simple et rapide. La machine combine avantageusement des fonctions de mélange et de chauffage des ingrédients, ainsi qu’un circuit spécialement dédié à la matière grasse pour permettre l’émulsion de la sauce, et ainsi obtenir la texture onctueuse attendue. Le circuit de matière grasse permet avantageusement de faire fondre le beurre (ou une autre matière grasse) et de le verser progressivement dans la préparation, ce qui permet en synergie avec le mélange, l’émulsion de la sauce.
Selon un aspect de l’invention, le plateau de support est chauffant, de préférence de type résistif. Ceci permet d’assurer la montée en température et la cuisson des ingrédients autres que la matière grasse. La machine permet avantageusement de reproduire toutes les étapes de préparation d’une sauce en combinant chauffage, mélange et incorporation de la matière grasse.
Selon un aspect de l’invention, le plateau de support est tournant. Ceci favorise le mélange des ingrédients dans le récipient et permet d’obtenir une sauce homogène.
Selon un aspect de l’invention, le dispositif de dosage est configuré pour assurer un goutte-à-goutte de la matière grasse. Un tel dispositif de dosage permet avantageusement d’incorporer progressivement la matière grasse dans la préparation pour en assurer l’émulsion.
Selon un aspect de l’invention, le dispositif de dosage comprend une ouverture pourvue d’un filtre, de préférence en papier, préférentiellement remplaçable. Un tel dispositif de dosage est avantageusement simple et économique. Aucune intervention humaine et aucune commande n’est avantageusement nécessaire.
Selon un aspect de l’invention, le réceptacle comporte une section tronconique décroissante débouchant dans le dispositif de dosage. Un tel réceptacle permet avantageusement de guider la matière grasse sans générer de dépôt. Un tel réceptacle facilite également le dépôt de la matière grasse par l’utilisateur.
Selon un aspect de l’invention, l’organe de chauffage est résistif, de manière économique et efficace, de temps de réponse faible.
Selon un aspect de l’invention, la machine comprend au moins un organe de contrôle dans lequel est stocké au moins un programme de préparation de sauce, ledit organe de contrôle étant configuré pour mettre en œuvre ledit programme, ledit programme comprenant au moins une commande d’activation de l’organe de chauffage du circuit de matière grasse, et de préférence une commande d’activation du dispositif d’entraînement en rotation. Chaque programme est avantageusement spécifique à la préparation d’une sauce prédéterminée. Ceci permet d’assurer un chauffage et un mélange adaptés en particulier à la sauce sélectionnée.
Selon un aspect préféré, le programme de préparation de sauce comprend au moins une commande de chauffage du plateau de support. Selon un aspect préféré, le programme de préparation de sauce comprend au moins une commande de rotation du plateau de support. Ceci permet d’assurer un chauffage et un mélange adaptés en particulier à la sauce sélectionnée.
Selon un aspect préféré, la machine comprend une interface homme machine configurée pour permettre la sélection d’un programme. Chaque programme est avantageusement spécifique à la préparation d’une sauce prédéterminée que l’utilisateur choisit.
Selon un aspect préféré, le programme de préparation de sauce comprend au moins une commande d’affichage d’instructions utilisateur. Ceci permet d’indiquer à l’utilisateur quand ajouter les ingrédients dans le récipient et le circuit de matière grasse. Ceci permet également d’indiquer à l’utilisateur des opérations pour veiller au bon fonctionnement de la machine, par exemple veiller à monter l’organe de mélange, disposer le récipient et installer un filtre.
L’invention concerne également un ensemble d’une machine telle que décrite précédemment et d’un organe de mélange monté sur le dispositif d’entraînement en rotation, de préférence de manière amovible.
L’invention concerne également un ensemble d’une machine telle que décrite précédemment et d’un récipient monté sur le plateau de support, de préférence de manière amovible.
L’invention concerne également un ensemble d’une machine telle que décrit précédemment et d’un kit pour la préparation d’une sauce, le kit comprenant une pluralité de sachets comprenant chacun au moins un ingrédient de la sauce, le kit comprenant de préférence un organe de mélange configuré pour être monté sur le dispositif d’entraînement en rotation, et préférentiellement un récipient configuré pour être monté sur le plateau de support. Un tel kit permet avantageusement un gain supplémentaire en temps pour l’utilisateur, qui n’a pas à consulter la recette de la sauce pour se procurer les ingrédients nécessaires et mesurer la quantité nécessaire. Ceci évite également les erreurs de la part de l’utilisateur dans le choix des ingrédients et leur pesée.
L’invention concerne également un procédé d’utilisation de la machine telle que décrite précédemment, consistant à :
  • Verser les ingrédients hormis la matière grasse dans le récipient,
  • Mélanger les ingrédients avec l’organe de mélange et par entraînement en rotation du plateau de support,
  • Chauffer le récipient pour assurer la cuisson des ingrédients,
  • Verser la matière grasse dans le réceptacle,
  • Chauffer la matière grasse à la température prédéterminée, et
  • Doser la matière grasse selon le débit prédéterminé.
Il est également présenté un procédé d’utilisation de la machine telle que décrite précédemment, consistant à :
  • Verser la matière grasse dans le réceptacle,
  • Chauffer la matière grasse à la température prédéterminée, et
  • Doser la matière grasse selon le débit prédéterminé.
Un tel procédé d’utilisation permet avantageusement de préparer une sauce de manière simple et rapide, avec la texture onctueuse garantie grâce à l’émulsion de la matière grasse. Un tel procédé nécessite une intervention minimale de l’utilisateur, se résumant à introduire les ingrédients dans le circuit de matière grasse ou le récipient. Aucune expertise culinaire de l’utilisateur n’est ainsi nécessaire.
PRESENTATION DES FIGURES
L’invention sera mieux comprise à la lecture de la description qui va suivre, donnée à titre d’exemple, et se référant aux figures suivantes, données à titre d’exemples non limitatifs, dans lesquelles des références identiques sont données à des objets semblables.
La est une représentation schématique en perspective d’une machine pour la préparation de sauces instantanées selon une forme de réalisation de l’invention.
La est une représentation schématique en coupe de la machine pour la préparation de sauces instantanées de la .
La est une représentation schématique en coupe d’une machine pour la préparation de sauces instantanées selon une autre forme de réalisation de l’invention.
La est une représentation schématique en coupe d’une machine pour la préparation de sauces instantanées selon une autre forme de réalisation de l’invention.
La est une représentation schématique d’un procédé d’utilisation de la machine pour la préparation de sauces instantanées selon un mode de réalisation de l’invention.
Il faut noter que les figures exposent l’invention de manière détaillée pour mettre en œuvre l’invention, lesdites figures pouvant bien entendu servir à mieux définir l’invention le cas échéant.
 DESCRIPTION DETAILLEE DE L’INVENTION
L’invention concerne une machine pour la préparation instantanée d’une sauce comprenant de la matière grasse, telle que la sauce béarnaise ou la mayonnaise par exemple. L’invention concerne également l’ensemble d’une telle machine et de son kit de préparation de sauce. L’invention concerne également le procédé d’utilisation d’une telle machine.
Selon l’invention et en référence aux figures 1 et 2, la machine 1 comprend :
  • Un plateau de support 2 configuré pour supporter un récipient 20, ledit récipient 20 étant configuré pour recevoir des ingrédients A, B, C de préparation d’une sauce S,
  • Un organe de mélange 30 des ingrédients A, B, C dans le récipient 20, et
  • Un circuit de matière grasse 4 configuré pour alimenter le récipient 20 en matière grasse C selon une température et un débit prédéterminés, le circuit de matière grasse 4 comprenant :
    • un réceptacle 5 de matière grasse C,
    • un organe de chauffage 6 de la matière grasse C à la température prédéterminée et
    • un dispositif de dosage 7 de la matière grasse C selon le débit prédéterminé.
Le plateau de support est de préférence chauffant et tournant comme ce sera décrit par la suite.
Dans cet exemple, la machine 1 comprend un dispositif d’entraînement en rotation 3 configuré pour entraîner l’organe de mélange 30 en rotation, à savoir de manière active commandable. Alternativement, l’organe de mélange 30 est monté fixe dans la machine, à savoir non rotatif. Alternativement, l’organe de mélange 30 est monté libre en rotation dans la machine, à savoir rotatif de manière passive. Dans tous les modes de réalisation, l’organe de mélange 30 est de préférence amovible.
La machine 1 selon l’invention permet d’obtenir une sauce fraîchement préparée de manière simple et rapide. Le circuit de matière grasse 4 permet avantageusement de doser la matière grasse C versée dans le récipient 20. Le circuit de matière grasse 4 permet ainsi, de manière synergique avec la rotation du plateau de support et/ou de l’organe de mélange entraîné par le dispositif d’entraînement en rotation 3, d’assurer l’émulsion de la matière grasse C avec les autres ingrédients A, B dans le récipient 20, afin d’obtenir une texture onctueuse pour la sauce S.
Selon un aspect de l’invention illustré sur les figures 1 et 2 et décrit plus précisément par la suite, la machine 1 comprend de préférence également un organe de contrôle 10 configuré, à partir d’un programme P1, P2, P3 de préparation de sauce, pour contrôler le plateau de support 2, le dispositif d’entraînement en rotation 3 et le circuit de matière grasse 4. La machine 1 comprend en outre une interface homme machine 11 pour permettre la sélection du programme P1, P2, P3 de préparation de sauce.
Comme illustré sur les figures 1 et 2, la machine 1 comprend une base 15 et une tête 13 reliés par un bras de liaison 14. La base 15 supporte le poids de la machine 1 et est configuré pour être posée sur un support plat. Le plateau de support 2 est monté sur la base 15. Le dispositif d’entraînement en rotation 3 et le circuit de matière grasse 4 sont montés dans la tête 13. De préférence, l’interface homme machine 11 est montée dans la tête 13. Le bras de liaison 14 est décentré par rapport à l’axe de la base 15 et supporte le poids de la tête 13. Selon un aspect préféré, la hauteur du bras de liaison 14 est réglable, de préférence par coulissement et serrage. Selon un aspect préféré, la tête 13 est inclinable par rapport à la base 15, de préférence par liaison pivot.
Comme illustré sur les figures 1 et 2, la machine 1 est configurée pour être alimentée électriquement. Dans cet exemple, la machine 1 comprend un élément de raccord électrique 12 sur secteur. La machine 1 pourrait également comprendre un dispositif d’alimentation électrique interne, par exemple, une batterie.
De préférence, comme illustré sur la , les ingrédients A, B, C pour la préparation d’une sauce S prédéterminée sont conditionnés dans un kit 100. Le kit 100 comprend des sachets 101, chaque sachet 101 comprenant un ou plusieurs ingrédients A, B, C, en quantité prédéterminée pour fabriquer la sauce S. Les sachets 101 sont de préférence hermétiques. Chaque kit 100 est ainsi dédié exclusivement à la préparation d’une sauce S prédéterminée. Ceci évite à l’utilisateur de devoir se procurer les ingrédients A, B, C et de mesurer pour chacun la quantité nécessaire, ce qui représente un gain de temps. Ceci élimine également le risque d’erreur de l’utilisateur dans le choix ou la pesée des ingrédients A, B, C, et permet ainsi d’obtenir de manière fiable une sauce S conforme aux attentes. De manière alternative, tout ou partie des ingrédients A, B sont apportés par l’utilisateur, par exemple des produits frais ou à faible durée de conservation, tels qu’un jaune d’œuf.
Selon un aspect de l’invention illustré sur la , le kit 100 comprend également l’organe de mélange 30 et/ou le récipient 20. L’organe de mélange 30 est configuré pour être monté sur le dispositif d’entraînement en rotation 3 par l’utilisateur avant utilisation. Le récipient 20 est configuré pour être posé sur le plateau de support 2 par l’utilisateur avant utilisation. De préférence, l’organe de mélange 30 et/ou le récipient 20 sont à usage unique, préférentiellement en carton.
Selon un autre aspect de l’invention illustré sur la , l’organe de mélange 30 et/ou le récipient 20 appartiennent à la machine 1. L’organe de mélange 30 est monté sur le dispositif d’entraînement en rotation 3, de préférence de manière amovible pour pouvoir être lavé aisément par l’utilisateur après la préparation d’une sauce. Le récipient 20 s’étend quant à lui sur le plateau de support 2 et peut être retiré pour récupérer la sauce S ou laver le récipient 20. Selon un aspect préféré, l’organe de mélange 30 et/ou le récipient 20 sont à usage multiple, de préférence à base de métal et/ou de plastique. Selon un autre aspect préféré, l’organe de mélange 30 et/ou le récipient 20 sont à usage unique, de préférence à base de carton.
Selon un aspect préféré illustré sur la , le plateau de support 2 est chauffant. Selon un aspect préféré, le chauffage comprend une ou plusieurs résistances électriques 16, intégrées dans le plateau de support 2 ou dans la base 15, au contact direct du plateau de support 2. Le plateau de support 2 permet avantageusement de chauffer par conduction le récipient 20 et ainsi de cuire la sauce S.
Selon un aspect préféré illustré sur la , le plateau de support 2 est tournant. Dans cet exemple, le plateau de support 2 est monté sur un arbre rotatif, de préférence centré, qui est entraîné en rotation par un moteur électrique 17 intégré à la base 15. Le pivotement du plateau de support 2 permet de faire pivoter le récipient 20, ce qui favorise l’action de l’organe de mélange 30. Ceci permet d’obtenir un mélange homogène des ingrédients A, B, C.
Selon un aspect préféré, le plateau de support 2 comprend un élément de positionnement (non représenté) du récipient 20, afin d’indiquer à l’utilisateur comment positionner le récipient 20 sur le plateau 2. L’élément de positionnement se présente par exemple sous la forme d’une empreinte configurée pour loger par complémentarité de formes le récipient 20, ou d’un marquage sur le plateau de support 2.
Selon un aspect préféré illustré sur la , l’organe de mélange 30 comprend une tige de montage configurée pour coopérer avec le dispositif d’entraînement en rotation 3, de manière à être entraînée en rotation. Le dispositif d’entraînement en rotation 3 comprend de préférence un moteur électrique. L’organe de mélange 30 comprend également un outil monté sur la tige de montage, tel qu’un fouet, un crochet de pétrissage ou une lame de mixage, de préférence un fouet. De préférence, l’organe de mélange 30 est décentré par rapport à l’arbre rotatif du plateau de support 2. L’utilisateur peut ainsi verser aisément les ingrédients A, B autre que la matière grasse C dans le récipient 20.
Alternativement, la tige de montage de l’organe de mélange 30 est montée fixe dans un logement de la machine 1. Alternativement, la tige de montage de l’organe de mélange 30 est montée pivotante dans un logement de la machine 1, de manière à être libre en rotation. La tige de montage de l’organe de mélange 30 est de préférence démontable du logement pour rendre l’organe de mélange 30 amovible.
En référence à la , le circuit de matière grasse 4 comprend un réceptacle 5 de matière grasse C, un organe de chauffage 6 de la matière grasse C à une température prédéterminée et un dispositif de dosage 7 de la matière grasse C selon un débit prédéterminé. Le réceptacle 5 est configuré pour recevoir la matière grasse C, de préférence du beurre à l’état solide. Dans cet exemple, le réceptacle 5 se présente sous la forme d’une cavité formée dans la tête 13 de la machine 1. Ceci permet un dépôt de la matière grasse C de manière aisée par l’utilisateur. De préférence, comme illustré sur la , le réceptacle 5 comprend une section tronconique décroissante débouchant dans le dispositif de dosage 7. Ceci permet de guider par gravité la matière grasse C dans le dispositif de dosage 7, et ainsi éviter un éventuel dépôt de matière grasse C qui modifierait la composition de la sauce S et rendrait le lavage plus difficile. Ceci permet également de faciliter le dépôt de la matière grasse C par l’utilisateur, à savoir au niveau de la section large du réceptacle 5. Le réceptacle 5 comprend alternativement une forme tubulaire.
Toujours en référence à la , l’organe de chauffage 6 permet de chauffer la matière grasse C dans le réceptacle 5, et notamment de faire fondre le beurre, qui passe alors de l’état solide à l’état liquide. De préférence, l’organe de chauffage 6 est de type résistif. De préférence, l’organe de chauffage 6 est configuré pour chauffer par conduction thermique les parois du réceptacle 5, dans cet exemple au niveau de la section tronconique.
Toujours en référence à la , le dispositif de dosage 7 est configuré pour verser la matière grasse C, de préférence le beurre à l’état fondu, dans le récipient 20 selon un débit prédéterminé. De préférence, le dispositif de dosage 7 se présente sous la forme d’un dispositif de goutte-à-goutte de la matière grasse C. Autrement dit, le dispositif de dosage 7 est configuré pour verser la matière grasse C progressivement sous la forme de gouttes dans le récipient 20, le terme « goutte-à-goutte » désignant tout aussi bien de fines gouttelettes espacées qu’un filet discontinu de matière grasse C, formant de grosses gouttes distinctes.
Selon un aspect préféré illustré sur la , le dispositif de dosage 7 comprend une ouverture 8 pourvue d’un filtre 9. L’ouverture 8 s’étend de préférence en sortie du réceptacle 5, au niveau où la section est la plus petite. L’ouverture 8 est située au-dessus du récipient 20 et du plateau de support 2 de sorte que la matière grasse C dosée tombe dans le récipient 20 par gravité. Le filtre 9 s’étend de préférence dans le réceptacle 5, au niveau de la section tronconique. Le filtre 9 est de préférence à usage unique et peut être inséré et retiré via le réceptacle 5 de manière simple et pratique. Ceci permet de remplacer le filtre 9 entre chaque préparation de sauce. Le filtre 9 est de préférence en papier et est économique. La taille et la fréquence des gouttes sont déterminées par le choix du filtre 9, notamment l’épaisseur d’un filtre papier.
Selon un autre aspect illustré sur la , le dispositif de dosage 7’ comprend une ouverture capillaire pour assurer un goutte-à-goutte de la matière grasse C. Ceci évite l’utilisation d’un filtre. De tels dispositifs de dosage 7, 7’ sont avantageusement simples et passifs, ne nécessitant aucun contrôle ou commande pour fonctionner. Le débit prédéterminé de tels dispositifs de dosage 7, 7’ dépend du type de filtre 9 choisi, et de la section de l’ouverture capillaire. Un dispositif de dosage commandable pourrait alternativement être utilisé, par exemple à vanne.
Dans les exemples des figures 2 et 3, le circuit de matière grasse 4 est intégré à la machine 1. De manière alternative, un ou plusieurs éléments du circuit de matière grasse 4 pourraient être amovibles de la machine 1.
En référence à la , la machine 1 comprend un organe de contrôle 10 configuré pour fournir une commande d’activation Ca de l’organe de chauffage 6 du circuit de matière grasse 4 selon la température prédéterminée T. La température prédéterminée T est de préférence supérieure ou égale à la température de fusion du beurre (entre 28°C et 34°C) et préférentiellement inférieure à 45°C pour éviter tout risque de brûlure de l’utilisateur qui mettrait sa main dans le réceptacle 5.
De préférence, l’organe de contrôle 10 est également configuré pour fournir une ou plusieurs des commandes suivantes :
  • Une commande d’activation Cb du dispositif d’entraînement en rotation 3,
  • Une commande d’activation du chauffage Cc du plateau de support 2 chauffant,
  • Une commande d’activation de la rotation Cd au plateau de support tournant 2,
  • Une commande de débit dans le cas d’un dispositif de dosage commandable (non représenté).
Selon un aspect préféré illustré sur la , l’organe de contrôle 10 comprend un ou plusieurs programmes P1, P2, P3 de préparation de sauce prédéterminées, tels que par exemple un programme de préparation de la mayonnaise ou de la sauce béarnaise. Les programmes P1, P2, P3 sont par exemple stockés dans une base de données associée à l’organe de contrôle 10.
De préférence, la machine 1 comprend une interface homme-machine 11, par exemple sous la forme d’un écran tactile ou assorti d’un clavier, qui est reliée à l’organe de contrôle 10. L’interface homme-machine 11 permet à l’utilisateur de sélectionner le programme P1, P2, P3 de préparation de sauce souhaité sous la forme d’une commande Ce transmise à l’organe de contrôle 10. L’interface homme-machine 11 permet également de fournir des instructions Cf à l’utilisateur, par exemple « Verser le contenu du sachet contenant l’ingrédient A dans le récipient », « Verser le contenu du sachet contenant la matière grasse C dans la circuit de matière grasse » ou « Vérifier la présence du filtre dans le réceptacle ». De préférence également, une ou plusieurs des commandes Ca, Cb, Cc, Cd sont déterminées en fonction du programme P1, P2, P3 sélectionné.
En référence à la , le procédé d’utilisation de la machine 1 consiste à :
  • De préférence, sélectionner E0 un programme P1, P2 ou P3 en fonction de la sauce souhaitée,
  • De préférence, verser E4 les ingrédients A, B sauf la matière grasse C dans le récipient 20,
  • De préférence, mélanger E5 les ingrédients A, B avec l’organe de mélange 30, notamment par rotation,
  • De préférence, mélanger E6 les ingrédients A, B par entraînement en rotation du plateau de support 2,
  • De préférence, chauffer E7 le récipient 20 pour assurer la cuisson des ingrédients A, B,
  • Verser E1 la matière grasse C dans le réceptacle 5,
  • Chauffer E2 la matière grasse C à la température prédéterminée T, et
  • Doser E3 la matière grasse C selon le débit prédéterminé Q dans le récipient 20 pour permettre l’émulsion de la sauce S.
Le procédé comprend également selon un aspect préféré une étape préliminaire de montage de l’organe de mélange 30, d’installation du récipient 20 et/ou d’installation du filtre 9.
Il va de soi que les étapes E1, E2, E3 en lien avec la matière grasse C peuvent être mises en œuvre avant, après ou simultanément aux étapes E4, E5, E6, E7 en lien avec les autres ingrédients A, B. Les étapes E4, E5, E6, E7 peuvent en outre être mises en œuvre plusieurs fois, pour intégrer les ingrédients successivement. De préférence, l’interface homme machine 11 indique à l’utilisateur quand verser les ingrédients A, B, C.
A titre d’exemple, dans le cas d’une sauce béarnaise, les ingrédients sont les suivants : 5 cuillères à soupe de vin blanc, 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin, 2 jaunes d’œuf, 3 cuillères à soupe d’estragon, 1 échalote, du poivre, du sel et 150 grammes de beurre. Les étapes E4, E5, E6, E7 sont mises en œuvre une première fois pour tous les ingrédients sauf les jaunes d’œufs et le beurre, puis une deuxième fois pour les jaunes d’œufs. Les étapes E1, E2, E3 sont ensuite mises en œuvre pour le beurre. A la fin du procédé, la sauce S est prête à être consommée dans le récipient 20.
Un tel procédé de préparation de sauce permet avantageusement de préparer une sauce S de manière automatisée, l’utilisateur devant uniquement veiller à ajouter les ingrédients A, B, C dans le récipient 20 et le circuit de matière grasse 4.
L’invention a été présentée avec du beurre comme matière grasse mais il va de soi que cela s’applique aussi à de l’huile ou autre. Dans le cas de l’huile, par exemple pour la préparation d’une mayonnaise, l’organe de chauffage 6 du circuit de matière grasse C pourrait ne pas être activé, car l’huile est déjà à l’état liquide.

Claims (13)

  1. Machine (1) pour la préparation instantanée d’au moins une sauce (S) à partir d’une pluralité d’ingrédients (A, B, C), au moins un ingrédient étant une matière grasse (C), ladite machine (1) comprenant :
    • Un plateau de support (2) configuré pour supporter au moins un récipient (20), ledit récipient (20) étant configuré pour recevoir les ingrédients (A, B, C), ledit plateau de support (2) étant chauffant et tournant.
    • Un organe de mélange (30) des ingrédients (A, B, C) dans le récipient (20),
    • Au moins un circuit de matière grasse (4) configuré pour alimenter le récipient (20) en matière grasse (C) selon une température (T) et un débit (Q) prédéterminés, le circuit de matière grasse (4) comprenant au moins un réceptacle (5) de matière grasse (C), au moins un organe de chauffage (6) de la matière grasse (C) à la température prédéterminée (T) et au moins un dispositif de dosage (7) de la matière grasse (C) selon le débit prédéterminé (Q).
  2. Machine (1) selon la revendication 1, comprenant un dispositif d’entraînement en rotation (3) de l’organe de mélange (30).
  3. Machine (1) selon la revendication 1, dans laquelle l’organe de mélange (30) est monté fixe dans la machine (1).
  4. Machine (1) selon la revendication 1, dans laquelle l’organe de mélange (30) est monté libre en rotation dans la machine (1).
  5. Machine (1) selon l’une des revendications 1 à 4, dans laquelle l’organe de mélange (30) est amovible.
  6. Machine (1) selon l’une des revendications 1 à 5, dans laquelle le plateau de support (2) est configuré pour assurer un chauffage de type résistif.
  7. Machine (1) selon l’une des revendications 1 à 6, dans laquelle le dispositif de dosage (7) est configuré pour assurer un goutte-à-goutte de la matière grasse (C).
  8. Machine (1) selon l’une des revendications 1 à 7, dans laquelle le dispositif de dosage (7) comprend une ouverture (8) pourvue d’un filtre (9), de préférence en papier, préférentiellement remplaçable.
  9. Machine (1) selon l’une des revendications 1 à 8, dans laquelle le réceptacle (5) comporte une section tronconique décroissante débouchant dans le dispositif de dosage (7).
  10. Machine (1) selon l’une des revendications 1 à 9, dans laquelle l’organe de chauffage (6) est résistif.
  11. Machine (1) selon l’une des revendications 1 à 10, comprenant au moins un organe de contrôle (10) dans lequel est stocké au moins un programme (P1, P2, P3) de préparation de sauce (S), ledit organe de contrôle (10) étant configuré pour mettre en œuvre ledit programme de préparation de sauce (P1, P2, P3), ledit programme de préparation de sauce (P1, P2, P3) comprenant au moins une commande d’activation (Ca) de l’organe de chauffage (6) du circuit de matière grasse (4), au moins une commande de chauffage (Cc) du plateau de support (2) et au moins une commande de rotation (Cd) du plateau de support (2).
  12. Ensemble d’une machine (1) selon l’une des revendications 1 à 11 et d’un kit (100) pour la préparation d’une sauce (S), le kit (100) comprenant une pluralité de sachets (101) comprenant chacun au moins un ingrédient (A, B, C) de la sauce (S), le kit (101) comprenant de préférence un récipient (20) configuré pour être monté sur le plateau de support (2).
  13. Procédé d’utilisation de la machine (1) selon l’une des revendications 1 à 11, consistant à :
    • Verser (E4) les ingrédients (A, B) hormis la matière grasse (C) dans le récipient (20),
    • Mélanger (E5, E6) les ingrédients (A, B) avec l’organe de mélange (30) et par entraînement en rotation du plateau de support (2),
    • Chauffer (E7) le récipient (20) pour assurer la cuisson des ingrédients (A, B),
    • Verser (E1) la matière grasse (C) dans le réceptacle (5),
    • Chauffer (E2) la matière grasse (C) à la température prédéterminée (T), et
    • Doser (E3) la matière grasse (C) selon le débit prédéterminé (Q).
PCT/EP2023/072351 2022-08-15 2023-08-12 Machine pour la préparation de sauces instantanées, ensemble, kit et procédé associés WO2024037997A1 (fr)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
FRFR2208310 2022-08-15
FR2208310A FR3138765A1 (fr) 2022-08-15 2022-08-15 Machine pour la préparation de sauces instantanées, ensemble, kit et procédé associés

Publications (1)

Publication Number Publication Date
WO2024037997A1 true WO2024037997A1 (fr) 2024-02-22

Family

ID=83690063

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
PCT/EP2023/072351 WO2024037997A1 (fr) 2022-08-15 2023-08-12 Machine pour la préparation de sauces instantanées, ensemble, kit et procédé associés

Country Status (2)

Country Link
FR (1) FR3138765A1 (fr)
WO (1) WO2024037997A1 (fr)

Citations (11)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US2648514A (en) * 1950-05-04 1953-08-11 James D Rosier Rotary bowl support
US3312433A (en) * 1965-08-09 1967-04-04 Scovill Manufacturing Co Means for mounting a food mixer on a standard
US4176971A (en) * 1978-07-19 1979-12-04 Sunbeam Corporation Multi-purpose kitchen appliance
US4277181A (en) * 1979-04-26 1981-07-07 Sunbeam Corporation Food mixer
FR2498069A1 (fr) * 1981-01-19 1982-07-23 Filippi Danielle Combine menager avec dispositif de cuisson automatique
DE10143872A1 (de) 2001-09-07 2002-06-06 Elke Dzur Rührmaschine zur Herstellung spezieller Soßen
KR100551358B1 (ko) * 2003-10-22 2006-02-09 주식회사 대우일렉트로닉스 자동 취사 장치
US8438971B1 (en) * 2010-03-04 2013-05-14 Sally Thurley Stand mixer and heating means combination apparatus
CN108095585A (zh) * 2017-12-15 2018-06-01 余姚浩隆电器有限公司 一种多功能打蛋机
CA2986517A1 (fr) * 2017-11-23 2019-05-23 Dany-Pierre Beaumier Methodologie de preparation de sauce a emulsion naturelle
EP3297500B1 (fr) * 2015-05-08 2020-04-15 Tahi Technologies Inc. Système et procédé pour un dispositif de cuisson automatique

Patent Citations (11)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US2648514A (en) * 1950-05-04 1953-08-11 James D Rosier Rotary bowl support
US3312433A (en) * 1965-08-09 1967-04-04 Scovill Manufacturing Co Means for mounting a food mixer on a standard
US4176971A (en) * 1978-07-19 1979-12-04 Sunbeam Corporation Multi-purpose kitchen appliance
US4277181A (en) * 1979-04-26 1981-07-07 Sunbeam Corporation Food mixer
FR2498069A1 (fr) * 1981-01-19 1982-07-23 Filippi Danielle Combine menager avec dispositif de cuisson automatique
DE10143872A1 (de) 2001-09-07 2002-06-06 Elke Dzur Rührmaschine zur Herstellung spezieller Soßen
KR100551358B1 (ko) * 2003-10-22 2006-02-09 주식회사 대우일렉트로닉스 자동 취사 장치
US8438971B1 (en) * 2010-03-04 2013-05-14 Sally Thurley Stand mixer and heating means combination apparatus
EP3297500B1 (fr) * 2015-05-08 2020-04-15 Tahi Technologies Inc. Système et procédé pour un dispositif de cuisson automatique
CA2986517A1 (fr) * 2017-11-23 2019-05-23 Dany-Pierre Beaumier Methodologie de preparation de sauce a emulsion naturelle
CN108095585A (zh) * 2017-12-15 2018-06-01 余姚浩隆电器有限公司 一种多功能打蛋机

Also Published As

Publication number Publication date
FR3138765A1 (fr) 2024-02-16

Similar Documents

Publication Publication Date Title
EP2651271B1 (fr) Appareil de cuisson d'aliments avec pale de remuage
CA2909043C (fr) Procede de cuisson pour appareil de cuisson avec moyen de remuage et appareil de cuisson correspondant
JP5430895B2 (ja) 加熱調理食品生地製造方法
EP2903487B1 (fr) Procede et appareil electromenager melangeur chauffant prevus pour la realisation de sauces et/ou de preparations sucrees
EP0041082A1 (fr) Procédé et appareil pour la production de boissons chaudes
WO2011098687A1 (fr) Dispositif de preparation culinaire avec melange des ingredients contenus dans celui-ci et mesure integree de la temperature du melange
EP2516046A1 (fr) Appareil de preparation culinaire notamment pour la preparation de pates a base de farine
WO2024037997A1 (fr) Machine pour la préparation de sauces instantanées, ensemble, kit et procédé associés
CN1972614B (zh) 用调味料或香味料泡制液体的方法与设备
FR3035581A1 (fr) Appareil electromenager de preparation culinaire
CN105982545B (zh) 一种食品加工机制作酥油茶的方法
FR2498069A1 (fr) Combine menager avec dispositif de cuisson automatique
JPH03501324A (ja) 食料の調整と調理の方法及び装置
FR2980351A1 (fr) Appareil electromenager chauffant, prevu notamment pour la preparation de sauces
FR2913585A1 (fr) Appareil electromenager de preparation culinaire brassant et chauffant a chauffage regule
KR20060095245A (ko) 곡물 볶음 냄비
KR100230992B1 (ko) 전기죽솥
FR3059535B1 (fr) Procede de pilotage et appareil electromenager de preparation culinaire melangeur chauffant
EP2870902A1 (fr) Outil émulsionneur agitateur pour mixeur et mixeur plongeant equipé d'un tel outil
KR102036177B1 (ko) 생크림 크레페 케이크의 제조 방법
JP7486795B2 (ja) 炊飯器
EP0794725B1 (fr) Procede de realisation d'une saupoudreuse d'ingredients secs haches, tels que chocolat, noisettes, amandes ou analogue
JP7297586B2 (ja) 羽根および食品製造装置
KR102380654B1 (ko) 소스 제조 방법
FR3115191A1 (fr) Distributeur d’ingrédients alimentaires pour robot culinaire

Legal Events

Date Code Title Description
121 Ep: the epo has been informed by wipo that ep was designated in this application

Ref document number: 23755105

Country of ref document: EP

Kind code of ref document: A1