WO2021166770A1 - Alcoholic beverage containing milk fraction and caramel pigment - Google Patents
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- C12G3/06—Preparation of other alcoholic beverages by mixing, e.g. for preparation of liqueurs with flavouring ingredients
Definitions
- milk refers to ingredients added to impart a milky flavor or feel to a beverage, primarily milk (eg, milk, sheep milk, goat milk) and dairy products.
- Means. Milk includes milk and dairy products as defined in the Ordinance of the Ministry of Milk, etc. More specifically, milk includes raw milk, milk, special milk, raw goat milk, sterilized goat milk, ingredient-adjusted milk, low-fat milk, non-fat milk, processed milk, and the like, and dairy products include cream.
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Abstract
The present invention addresses the problem of reducing an alcoholic burning sensation or reducing bitterness derived from alcohol in an alcoholic beverage. The present invention uses a milk fraction and a caramel pigment in an alcoholic beverage.
Description
本発明は、乳分とカラメル色素を含有するアルコール飲料、及び関連する方法に関する。
The present invention relates to alcoholic beverages containing milk and caramel color, and related methods.
アルコール飲料においては、アルコールが有する刺激感や辛さがしばしば問題となる。そのような問題を解決するための方法がいくつか知られている。例えば、特定の糖類を用いる方法（特許文献１）、２－メチル－３－フランチオールとリモネンとを利用する方法（特許文献２）、及び２，６－ノナジエノールを用いる方法（特許文献３）が知られている。
In alcoholic beverages, the irritation and spiciness of alcohol are often a problem. There are several known ways to solve such problems. For example, a method using a specific saccharide (Patent Document 1), a method using 2-methyl-3-franthiol and limonene (Patent Document 2), and a method using 2,6-nonazienol (Patent Document 3) are available. Are known.
アルコール刺激感やアルコール由来の辛さは、飲料がアルコールを比較的高い濃度で含有する場合に顕著となる。
本発明の課題は、アルコール飲料におけるアルコール刺激感を低減するか、又はアルコール由来の辛さを低減することである。 Alcohol irritation and spiciness derived from alcohol become remarkable when the beverage contains a relatively high concentration of alcohol.
An object of the present invention is to reduce the sensation of alcohol irritation in alcoholic beverages or to reduce the spiciness derived from alcohol.
本発明の課題は、アルコール飲料におけるアルコール刺激感を低減するか、又はアルコール由来の辛さを低減することである。 Alcohol irritation and spiciness derived from alcohol become remarkable when the beverage contains a relatively high concentration of alcohol.
An object of the present invention is to reduce the sensation of alcohol irritation in alcoholic beverages or to reduce the spiciness derived from alcohol.
ここで、アルコール刺激感とは、アルコールに起因して得られる、舌や喉にピリピリと刺すような刺激を意味する。
Here, the feeling of alcohol irritation means the irritation that is obtained by alcohol and that pierces the tongue and throat.
本発明者らは、鋭意検討した結果、アルコール飲料において、乳分とカラメル色素とを組み合わせて用いると、アルコール刺激感又はアルコール由来の辛さを効率よく低減することができることを見出した。
As a result of diligent studies, the present inventors have found that the combined use of milk and caramel color in alcoholic beverages can efficiently reduce the sensation of alcohol irritation or the spiciness derived from alcohol.
本発明は、以下のものに関するが、これらに限定されない。
［１］乳分とカラメル色素とを含有し、アルコールの含有量が４．０～１０．０ｖ／ｖ％である飲料。
［２］乳分の含有量が、固形分換算で０．０１～０．８０ｗ／ｖ％である、［１］に記載の飲料。
［３］カラメル色素の含有量が、５０～５００ｐｐｍである、［１］又は［２」に記載の飲料。
［４］色彩に関するＣＩＥ Ｌａｂ系において、Ｌ値が５～５５であり、ａ値が－５～５であり、ｂ値が－５～１１である、［１］～［３」のいずれか一項に記載の飲料。
［５］炭酸を含有する、［１］～［４」のいずれか一項に記載の飲料。
［６］アルコールの含有量が４．０～１０．０ｖ／ｖ％である飲料におけるアルコールの刺激感又はアルコール由来の辛さを低減する方法であって、
前記飲料が乳分とカラメル色素とを含有するように原料を混合する工程を含む、前記方法。 The present invention relates to, but is not limited to:
[1] A beverage containing milk and caramel color and having an alcohol content of 4.0 to 10.0 v / v%.
[2] The beverage according to [1], wherein the milk content is 0.01 to 0.80 w / v% in terms of solid content.
[3] The beverage according to [1] or [2], wherein the content of the caramel color is 50 to 500 ppm.
[4] In the CIELab system related to color, any one of [1] to [3], in which the L value is 5 to 55, the a value is -5 to 5, and the b value is -5 to 11. Beverages listed in the section.
[5] The beverage according to any one of [1] to [4], which contains carbonic acid.
[6] A method for reducing the irritation of alcohol or the spiciness derived from alcohol in a beverage having an alcohol content of 4.0 to 10.0 v / v%.
The method comprising mixing raw materials such that the beverage contains milk and caramel color.
［１］乳分とカラメル色素とを含有し、アルコールの含有量が４．０～１０．０ｖ／ｖ％である飲料。
［２］乳分の含有量が、固形分換算で０．０１～０．８０ｗ／ｖ％である、［１］に記載の飲料。
［３］カラメル色素の含有量が、５０～５００ｐｐｍである、［１］又は［２」に記載の飲料。
［４］色彩に関するＣＩＥ Ｌａｂ系において、Ｌ値が５～５５であり、ａ値が－５～５であり、ｂ値が－５～１１である、［１］～［３」のいずれか一項に記載の飲料。
［５］炭酸を含有する、［１］～［４」のいずれか一項に記載の飲料。
［６］アルコールの含有量が４．０～１０．０ｖ／ｖ％である飲料におけるアルコールの刺激感又はアルコール由来の辛さを低減する方法であって、
前記飲料が乳分とカラメル色素とを含有するように原料を混合する工程を含む、前記方法。 The present invention relates to, but is not limited to:
[1] A beverage containing milk and caramel color and having an alcohol content of 4.0 to 10.0 v / v%.
[2] The beverage according to [1], wherein the milk content is 0.01 to 0.80 w / v% in terms of solid content.
[3] The beverage according to [1] or [2], wherein the content of the caramel color is 50 to 500 ppm.
[4] In the CIELab system related to color, any one of [1] to [3], in which the L value is 5 to 55, the a value is -5 to 5, and the b value is -5 to 11. Beverages listed in the section.
[5] The beverage according to any one of [1] to [4], which contains carbonic acid.
[6] A method for reducing the irritation of alcohol or the spiciness derived from alcohol in a beverage having an alcohol content of 4.0 to 10.0 v / v%.
The method comprising mixing raw materials such that the beverage contains milk and caramel color.
本発明は、アルコールを比較的高い濃度で含有する飲料において、アルコール刺激感又はアルコール由来の辛さを効率よく低減することができる。
The present invention can efficiently reduce alcohol irritation or alcohol-derived spiciness in a beverage containing a relatively high concentration of alcohol.
本発明の、乳分と、カラメル色素と、アルコールとを含有する飲料、及び関連する方法について、以下に説明する。
なお、特に断りがない限り、本明細書において用いられる「ｐｐｍ」は、重量／容量（ｗ／ｖ）のｐｐｍを意味する。 Beverages containing milk, caramel color, and alcohol, and related methods of the present invention will be described below.
Unless otherwise specified, "ppm" used in the present specification means ppm of weight / volume (w / v).
なお、特に断りがない限り、本明細書において用いられる「ｐｐｍ」は、重量／容量（ｗ／ｖ）のｐｐｍを意味する。 Beverages containing milk, caramel color, and alcohol, and related methods of the present invention will be described below.
Unless otherwise specified, "ppm" used in the present specification means ppm of weight / volume (w / v).
（乳分）
本明細書において用いられる「乳分」との用語は、飲料にミルク風味やミルク感を付与するために添加する成分を指し、主に乳（例えば、牛乳、羊乳、山羊乳）及び乳製品を意味する。乳分には、乳等省令に定義されている乳及び乳製品が含まれる。より具体的には、乳としては、生乳、牛乳、特別牛乳、生山羊乳、殺菌山羊乳、成分調整牛乳、低脂肪牛乳、無脂肪牛乳、加工乳などが挙げられ、乳製品としては、クリーム、バター、バターオイル、チーズ、濃縮ホエイ、アイスクリーム類、濃縮乳、脱脂濃縮乳、無糖練乳、無糖脱脂練乳、加糖練乳、加糖脱脂練乳、全粉乳、脱脂粉乳、クリームパウダー、ホエイパウダー、たんぱく質濃縮ホエイパウダー、バターミルクパウダー、加糖粉乳、調製粉乳、調製液状乳、発酵乳、乳酸菌飲料、乳飲料などが挙げられる。本発明の飲料は、これらの内の一種だけを含有してもよいし、二種以上を含有してもよい。 (Milk)
As used herein, the term "milk" refers to ingredients added to impart a milky flavor or feel to a beverage, primarily milk (eg, milk, sheep milk, goat milk) and dairy products. Means. Milk includes milk and dairy products as defined in the Ordinance of the Ministry of Milk, etc. More specifically, milk includes raw milk, milk, special milk, raw goat milk, sterilized goat milk, ingredient-adjusted milk, low-fat milk, non-fat milk, processed milk, and the like, and dairy products include cream. , Butter, butter oil, cheese, concentrated whey, ice cream, concentrated milk, skim milk concentrate, unsweetened milk, unsweetened skim milk, sweetened milk, sweetened skim milk, whole milk powder, skim milk powder, cream powder, whey powder, Examples thereof include protein-concentrated whey powder, butter milk powder, sweetened milk powder, prepared milk powder, prepared liquid milk, fermented milk, lactic acid bacteria beverage, and dairy beverage. The beverage of the present invention may contain only one of these, or may contain two or more of them.
本明細書において用いられる「乳分」との用語は、飲料にミルク風味やミルク感を付与するために添加する成分を指し、主に乳（例えば、牛乳、羊乳、山羊乳）及び乳製品を意味する。乳分には、乳等省令に定義されている乳及び乳製品が含まれる。より具体的には、乳としては、生乳、牛乳、特別牛乳、生山羊乳、殺菌山羊乳、成分調整牛乳、低脂肪牛乳、無脂肪牛乳、加工乳などが挙げられ、乳製品としては、クリーム、バター、バターオイル、チーズ、濃縮ホエイ、アイスクリーム類、濃縮乳、脱脂濃縮乳、無糖練乳、無糖脱脂練乳、加糖練乳、加糖脱脂練乳、全粉乳、脱脂粉乳、クリームパウダー、ホエイパウダー、たんぱく質濃縮ホエイパウダー、バターミルクパウダー、加糖粉乳、調製粉乳、調製液状乳、発酵乳、乳酸菌飲料、乳飲料などが挙げられる。本発明の飲料は、これらの内の一種だけを含有してもよいし、二種以上を含有してもよい。 (Milk)
As used herein, the term "milk" refers to ingredients added to impart a milky flavor or feel to a beverage, primarily milk (eg, milk, sheep milk, goat milk) and dairy products. Means. Milk includes milk and dairy products as defined in the Ordinance of the Ministry of Milk, etc. More specifically, milk includes raw milk, milk, special milk, raw goat milk, sterilized goat milk, ingredient-adjusted milk, low-fat milk, non-fat milk, processed milk, and the like, and dairy products include cream. , Butter, butter oil, cheese, concentrated whey, ice cream, concentrated milk, skim milk concentrate, unsweetened milk, unsweetened skim milk, sweetened milk, sweetened skim milk, whole milk powder, skim milk powder, cream powder, whey powder, Examples thereof include protein-concentrated whey powder, butter milk powder, sweetened milk powder, prepared milk powder, prepared liquid milk, fermented milk, lactic acid bacteria beverage, and dairy beverage. The beverage of the present invention may contain only one of these, or may contain two or more of them.
好ましい乳分は、乳酸菌飲料、発酵乳、脱脂粉乳、クリーム、チーズであり、より好ましい乳分は、乳酸菌飲料、発酵乳である。
本発明の飲料における乳分の含有量は、本発明の効果が得られる限り特に限定されないが、固形分換算で好ましくは０．０１～０．８０ｗ／ｖ％、より好ましくは０．０１～０．６０ｗ／ｖ％、より好ましくは０．０１～０．５０ｗ／ｖ％、より好ましくは０．０１～０．４５ｗ／ｖ％、より好ましくは０．０１～０．４０ｗ／ｖ％、より好ましくは０．０１～０．３５ｗ／ｖ％、より好ましくは０．０１～０．３０ｗ／ｖ％、より好ましくは０．０１～０．２５ｗ／ｖ％、より好ましくは０．０１～０．２０ｗ／ｖ％である。 Preferred milks are lactic acid fermented milk, fermented milk, skim milk powder, cream and cheese, and more preferable milks are lactic acid fermented milk and fermented milk.
The milk content in the beverage of the present invention is not particularly limited as long as the effects of the present invention can be obtained, but is preferably 0.01 to 0.80 w / v%, more preferably 0.01 to 0 in terms of solid content. .60 w / v%, more preferably 0.01 to 0.50 w / v%, more preferably 0.01 to 0.45 w / v%, more preferably 0.01 to 0.40 w / v%, more preferably Is 0.01 to 0.35 w / v%, more preferably 0.01 to 0.30 w / v%, more preferably 0.01 to 0.25 w / v%, and more preferably 0.01 to 0.20 w. / V%.
本発明の飲料における乳分の含有量は、本発明の効果が得られる限り特に限定されないが、固形分換算で好ましくは０．０１～０．８０ｗ／ｖ％、より好ましくは０．０１～０．６０ｗ／ｖ％、より好ましくは０．０１～０．５０ｗ／ｖ％、より好ましくは０．０１～０．４５ｗ／ｖ％、より好ましくは０．０１～０．４０ｗ／ｖ％、より好ましくは０．０１～０．３５ｗ／ｖ％、より好ましくは０．０１～０．３０ｗ／ｖ％、より好ましくは０．０１～０．２５ｗ／ｖ％、より好ましくは０．０１～０．２０ｗ／ｖ％である。 Preferred milks are lactic acid fermented milk, fermented milk, skim milk powder, cream and cheese, and more preferable milks are lactic acid fermented milk and fermented milk.
The milk content in the beverage of the present invention is not particularly limited as long as the effects of the present invention can be obtained, but is preferably 0.01 to 0.80 w / v%, more preferably 0.01 to 0 in terms of solid content. .60 w / v%, more preferably 0.01 to 0.50 w / v%, more preferably 0.01 to 0.45 w / v%, more preferably 0.01 to 0.40 w / v%, more preferably Is 0.01 to 0.35 w / v%, more preferably 0.01 to 0.30 w / v%, more preferably 0.01 to 0.25 w / v%, and more preferably 0.01 to 0.20 w. / V%.
ここでいう固形分とは、乳分を一般的な乾燥法（凍結乾燥、蒸発乾固など）を用いて乾燥させて水分を除いたのちに得られる乾固物のことをいう。当該含有量は、当該飲料が複数種類の乳分を含有する場合には、それらの乳分から得られる固形分の総量である。また、本発明において、乳分が特定のものに限定される場合には、当該飲料中の乳分の含有量は、当該限定された乳分の含有量を意味する。
The solid content here refers to a dry solid product obtained after removing water by drying the milk content using a general drying method (freeze-drying, evaporative drying, etc.). The content is the total amount of solids obtained from the milks when the beverage contains a plurality of types of milks. Further, in the present invention, when the milk content is limited to a specific one, the milk content in the beverage means the limited milk content.
（カラメル色素）
本発明の飲料が含有するカラメル色素は、特に限定されず、カラメル色素として知られているいずれのものも用いることができる。例えば、カラメル色素は、製法によりクラスＩ、ＩＩ、ＩＩＩ、ＩＶに分類されるが、そのいずれの物を用いてもよい。本発明の飲料は、これらの内の一種だけを含有してもよいし、二種以上を含有してもよい。 (Caramel color)
The caramel color contained in the beverage of the present invention is not particularly limited, and any caramel color known as a caramel color can be used. For example, the caramel color is classified into classes I, II, III, and IV according to the production method, and any of them may be used. The beverage of the present invention may contain only one of these, or may contain two or more of them.
本発明の飲料が含有するカラメル色素は、特に限定されず、カラメル色素として知られているいずれのものも用いることができる。例えば、カラメル色素は、製法によりクラスＩ、ＩＩ、ＩＩＩ、ＩＶに分類されるが、そのいずれの物を用いてもよい。本発明の飲料は、これらの内の一種だけを含有してもよいし、二種以上を含有してもよい。 (Caramel color)
The caramel color contained in the beverage of the present invention is not particularly limited, and any caramel color known as a caramel color can be used. For example, the caramel color is classified into classes I, II, III, and IV according to the production method, and any of them may be used. The beverage of the present invention may contain only one of these, or may contain two or more of them.
以下に各クラスのカラメルについて、食品添加物公定書（1999年）における定義を示す。カラメルＩ：本品は、でん粉加水分解物、糖蜜又は糖類の食用炭水化物を、熱処理して得られたもの、又は酸もしくはアルカリを加えて熱処理して得られたもので、亜硫酸化合物およびアンモニウム化合物を使用していないものである。カラメルＩＩ：本品は、でん粉加水分解物、糖蜜又は糖類の食用炭水化物に、亜硫酸化合物を加えて、又はこれに酸もしくはアルカリを加えて熱処理して得られたもので、アンモニウム化合物を使用していないものである。カラメルＩＩＩ：本品は、でん粉加水分解物、糖蜜又は糖類の食用炭水化物に、アンモニウム化合物を加えて、又はこれに酸もしくはアルカリを加えて熱処理して得られたもので、亜硫酸化合物を使用していないものである。カラメルＩＶ：本品は、でん粉加水分解物、糖蜜又は糖類の食用炭水化物に、亜硫酸化合物およびアンモニウム化合物を加えて、又はこれに酸もしくはアルカリを加えて熱処理して得られたものである。
The definitions of each class of caramel in the Food Additives Official Standard (1999) are shown below. Caramel I: This product is obtained by heat-treating edible carbohydrates of starch hydrolysate, sugar syrup or sugar, or by adding acid or alkali and heat-treating, and contains sulfite compounds and ammonium compounds. It is not used. Caramel II: This product is obtained by adding a sulfite compound to edible carbohydrates such as starch hydrolysate, sugar syrup or sugar, or adding acid or alkali to it and heat-treating it, and uses an ammonium compound. There is no such thing. Caramel III: This product is obtained by adding an ammonium compound to edible carbohydrates such as starch hydrolysate, sugar syrup or sugar, or adding acid or alkali to it and heat-treating it, and uses a sulfite compound. There is no such thing. Caramel IV: This product is obtained by adding a sulfite compound and an ammonium compound to an edible carbohydrate of starch hydrolyzate, sugar syrup or sugar, or adding an acid or alkali to the edible carbohydrate and heat-treating it.
本発明において、カラメル色素のタイプはいずれでも良いが、色合いの付与の観点や、コスト、入手の容易性および効果の顕著さの観点から、クラスＩのカラメル色素を用いることができる。
In the present invention, any type of caramel color may be used, but a class I caramel color can be used from the viewpoint of imparting color, cost, availability, and remarkable effect.
本発明の飲料中のカラメル色素の含有量は、本発明の効果が得られる限り特に限定されないが、好ましくは５０～５００ｐｐｍ、より好ましくは５０～４５０ｐｐｍ、より好ましくは５０～４００ｐｐｍ、より好ましくは５０～３５０ｐｐｍ、より好ましくは５０～３００ｐｐｍ、より好ましくは５０～２５０ｐｐｍ、より好ましくは５０～２００ｐｐｍ、より好ましくは５０～１７５ｐｐｍ、より好ましくは５０～１５０ｐｐｍ、より好ましくは５０～１２５ｐｐｍ、より好ましくは５０～１００ｐｐｍである。当該含有量は、当該飲料が複数種類のカラメル色素を含有する場合には、それらの色素の総含有量である。また、本発明において、カラメル色素が特定のものに限定される場合には、当該飲料中のカラメル色素の含有量は、当該限定されたカラメル色素の含有量を意味する。
The content of the caramel color in the beverage of the present invention is not particularly limited as long as the effects of the present invention can be obtained, but is preferably 50 to 500 ppm, more preferably 50 to 450 ppm, more preferably 50 to 400 ppm, and more preferably 50. ~ 350 ppm, more preferably 50-300 ppm, more preferably 50-250 ppm, more preferably 50-200 ppm, more preferably 50-175 ppm, more preferably 50-150 ppm, more preferably 50-125 ppm, more preferably 50- It is 100 ppm. The content is the total content of the caramel color when the beverage contains a plurality of types of caramel color. Further, in the present invention, when the caramel color is limited to a specific one, the content of the caramel color in the beverage means the content of the limited caramel color.
カラメル色素の含有量を測定する方法は特に限定されないが、例えば、ガスクロマトグラフィー、ＨＰＬＣを用いて測定することができる。各種公定書に記載されている定量法、定性法、確認試験法または純度試験法などの方法を適宜応用して用いてもよい。
The method for measuring the content of the caramel color is not particularly limited, but it can be measured by using, for example, gas chromatography or HPLC. Methods such as a quantitative method, a qualitative method, a confirmation test method, and a purity test method described in various official documents may be appropriately applied and used.
（アルコール）
本発明の飲料は、アルコールを含有する飲料、すなわちアルコール飲料である。本明細書に記載の「アルコール」との用語は、特に断らない限りエタノールを意味する。 (alcohol)
The beverage of the present invention is an alcohol-containing beverage, that is, an alcoholic beverage. The term "alcohol" as used herein means ethanol unless otherwise noted.
本発明の飲料は、アルコールを含有する飲料、すなわちアルコール飲料である。本明細書に記載の「アルコール」との用語は、特に断らない限りエタノールを意味する。 (alcohol)
The beverage of the present invention is an alcohol-containing beverage, that is, an alcoholic beverage. The term "alcohol" as used herein means ethanol unless otherwise noted.
本発明の飲料のアルコールの含有量は、４．０～１０．０ｖ／ｖ％、好ましくは４．０～９．０ｖ／ｖ％、より好ましくは５．０～９．０ｖ／ｖ％、より好ましくは６．０～９．０ｖ／ｖ％、より好ましくは７．０～９．０ｖ／ｖ％である。アルコール含有量が前記の範囲にあると、本発明によるアルコール刺激感やアルコール由来の辛さの低減効果が特に顕著となる。
The alcohol content of the beverage of the present invention is 4.0 to 10.0 v / v%, preferably 4.0 to 9.0 v / v%, more preferably 5.0 to 9.0 v / v%, and more. It is preferably 6.0 to 9.0 v / v%, more preferably 7.0 to 9.0 v / v%. When the alcohol content is within the above range, the effect of reducing the stimulating feeling of alcohol and the spiciness derived from alcohol according to the present invention becomes particularly remarkable.
本明細書においては、飲料のアルコール含有量は、公知のいずれの方法によっても測定することができるが、例えば、振動式密度計によって測定することができる。具体的には、飲料から濾過又は超音波によって必要に応じて炭酸ガスを抜いた試料を調製し、そして、その試料を水蒸気蒸留し、得られた留液の１５℃における密度を測定し、国税庁所定分析法（平１９国税庁訓令第６号、平成１９年６月２２日改訂）の付表である「第２表 アルコール分と密度（１５℃）及び比重（１５／１５℃）換算表」を用いて換算して求めることができる。
In the present specification, the alcohol content of the beverage can be measured by any known method, but can be measured by, for example, a vibrating densitometer. Specifically, a sample from which carbon dioxide gas has been removed from the beverage by filtration or ultrasonic waves is prepared, and the sample is steam-distilled, and the density of the obtained distillate at 15 ° C. is measured, and the National Tax Agency Using the "Table 2 Alcohol content and density (15 ° C) and specific gravity (15/15 ° C) conversion table" attached to the prescribed analysis method (National Tax Agency Instruction No. 6 of Heisei 19 revised on June 22, 2007) Can be converted and calculated.
本発明の飲料には、アルコールをどのような手段で飲料に含有させてもよいが、典型的には、本発明の飲料は蒸留酒を含有し、それによってアルコールを含有する。当該蒸留酒は、その原料や製造方法によって限定されない。当該蒸留酒としては、例えば、スピリッツ（例えば、ウオッカ、ラム、テキーラ、ジン、アクアビット）、ニュートラルスピリッツ、リキュール類、焼酎が挙げられる。好ましくは、当該蒸留酒はニュートラルスピリッツである。
The beverage of the present invention may contain alcohol by any means, but typically, the beverage of the present invention contains spirited liquor, thereby containing alcohol. The distilled liquor is not limited by its raw material and manufacturing method. Examples of the distilled liquor include spirits (for example, vodka, rum, tequila, gin, aquavit), neutral spirits, liqueurs, and shochu. Preferably, the distilled liquor is a neutral spirit.
本発明のアルコール飲料の種類は特に限定されないが、好ましくは、ハイボール、チューハイ（酎ハイ）、サワーなどである。「ハイボール」、「チューハイ」、「サワー」との用語は、本発明の飲料との関連で用いられる場合、水と蒸留酒と炭酸とを含有する飲料を意味する。それらは、さらに果汁またはフレーバー（香料）を含有してもよい。
The type of alcoholic beverage of the present invention is not particularly limited, but is preferably highball, chu-hi, sour, or the like. The terms "highball," "chu-hi," and "sour", when used in the context of the beverage of the present invention, mean a beverage containing water, spirit, and carbonic acid. They may also contain fruit juices or flavors.
（果汁及びフレーバー）
本発明のアルコール飲料は、果汁またはフレーバー（香料）を含有してもよい。含有する果汁またはフレーバーの種類は特に限定されないが、ぶどう、ブルーベリー、いちご、などがある。本発明の飲料は、一種類の果汁またはフレーバーだけを含有してもよいし、複数種類の果汁又はフレーバーを含有してもよい。また、当該飲料は、果汁とフレーバーを片方だけ含有してもよいし、両方含有してもよい。 (Juice and flavor)
The alcoholic beverage of the present invention may contain fruit juice or flavor (fragrance). The type of fruit juice or flavor contained is not particularly limited, but includes grapes, blueberries, strawberries, and the like. The beverage of the present invention may contain only one type of fruit juice or flavor, or may contain a plurality of types of fruit juice or flavor. In addition, the beverage may contain only one fruit juice and flavor, or may contain both.
本発明のアルコール飲料は、果汁またはフレーバー（香料）を含有してもよい。含有する果汁またはフレーバーの種類は特に限定されないが、ぶどう、ブルーベリー、いちご、などがある。本発明の飲料は、一種類の果汁またはフレーバーだけを含有してもよいし、複数種類の果汁又はフレーバーを含有してもよい。また、当該飲料は、果汁とフレーバーを片方だけ含有してもよいし、両方含有してもよい。 (Juice and flavor)
The alcoholic beverage of the present invention may contain fruit juice or flavor (fragrance). The type of fruit juice or flavor contained is not particularly limited, but includes grapes, blueberries, strawberries, and the like. The beverage of the present invention may contain only one type of fruit juice or flavor, or may contain a plurality of types of fruit juice or flavor. In addition, the beverage may contain only one fruit juice and flavor, or may contain both.
（色彩）
本発明の飲料の色彩は特に限定されないが、特定の色彩を有することが好ましい。
例えば、乳入り飲料は、単に白いだけでなく、若干褐色を帯びた色である方が、味にコクがあるといった印象を消費者が有しやすい。一方で、褐色が強すぎると色が暗くなり、印象が好ましくない。この観点では、本発明の飲料は、色彩に関するＣＩＥ Ｌａｂ系において以下の値を有することが好ましい：５～５５のＬ値、－５～５のａ値、－５～１１のｂ値；１０～５０のＬ値、－５～５のａ値、－５～１１のｂ値；１０～３０のＬ値、－５～０のａ値、０～５のｂ値。また、Ｌ値が９～５１、ａ値が－３～０、ｂ値が－２～１１であることも好ましい。 (color)
The color of the beverage of the present invention is not particularly limited, but it is preferable to have a specific color.
For example, a beverage containing milk is not only white, but a slightly brownish color is more likely to give consumers the impression that the taste is rich. On the other hand, if the brown color is too strong, the color becomes dark and the impression is not preferable. From this point of view, the beverage of the present invention preferably has the following values in the CIE Lab system for color: L value of 5 to 55, a value of -5 to 5, b value of -5 to 11; 10 to 50 L value, -5 to 5 a value, -5 to 11 b value; 10 to 30 L value, -5 to 0 a value, 0 to 5 b value. It is also preferable that the L value is 9 to 51, the a value is -3 to 0, and the b value is -2 to 11.
本発明の飲料の色彩は特に限定されないが、特定の色彩を有することが好ましい。
例えば、乳入り飲料は、単に白いだけでなく、若干褐色を帯びた色である方が、味にコクがあるといった印象を消費者が有しやすい。一方で、褐色が強すぎると色が暗くなり、印象が好ましくない。この観点では、本発明の飲料は、色彩に関するＣＩＥ Ｌａｂ系において以下の値を有することが好ましい：５～５５のＬ値、－５～５のａ値、－５～１１のｂ値；１０～５０のＬ値、－５～５のａ値、－５～１１のｂ値；１０～３０のＬ値、－５～０のａ値、０～５のｂ値。また、Ｌ値が９～５１、ａ値が－３～０、ｂ値が－２～１１であることも好ましい。 (color)
The color of the beverage of the present invention is not particularly limited, but it is preferable to have a specific color.
For example, a beverage containing milk is not only white, but a slightly brownish color is more likely to give consumers the impression that the taste is rich. On the other hand, if the brown color is too strong, the color becomes dark and the impression is not preferable. From this point of view, the beverage of the present invention preferably has the following values in the CIE Lab system for color: L value of 5 to 55, a value of -5 to 5, b value of -5 to 11; 10 to 50 L value, -5 to 5 a value, -5 to 11 b value; 10 to 30 L value, -5 to 0 a value, 0 to 5 b value. It is also preferable that the L value is 9 to 51, the a value is -3 to 0, and the b value is -2 to 11.
Ｌａｂ値の測定には、公知の方法のいずれの方法を用いてもよい。
（炭酸ガス）
本発明の飲料は、炭酸ガスを含んでもよい。炭酸ガスは、当業者に通常知られる方法を用いて飲料に付与することができ、例えば、これらに限定されないが、二酸化炭素を加圧下で飲料に溶解させてもよいし、ツーヘンハーゲン社のカーボネーター等のミキサーを用いて配管中で二酸化炭素と飲料とを混合してもよいし、また、二酸化炭素が充満したタンク中に飲料を噴霧することにより二酸化炭素を飲料に吸収させてもよいし、飲料と炭酸水とを混合してもよい。これらの手段を適宜用いて炭酸ガス圧を調節する。 Any known method may be used for measuring the Lab value.
(carbon dioxide gas)
The beverage of the present invention may contain carbon dioxide gas. Carbon dioxide can be added to the beverage using methods commonly known to those skilled in the art, for example, but not limited to, carbon dioxide may be dissolved in the beverage under pressure or from Zuchenhagen. The carbon dioxide and the beverage may be mixed in the piping using a mixer such as a carbonator, or the carbon dioxide may be absorbed by the beverage by spraying the beverage into a tank filled with carbon dioxide. However, the beverage and carbonated water may be mixed. The carbon dioxide pressure is adjusted by appropriately using these means.
（炭酸ガス）
本発明の飲料は、炭酸ガスを含んでもよい。炭酸ガスは、当業者に通常知られる方法を用いて飲料に付与することができ、例えば、これらに限定されないが、二酸化炭素を加圧下で飲料に溶解させてもよいし、ツーヘンハーゲン社のカーボネーター等のミキサーを用いて配管中で二酸化炭素と飲料とを混合してもよいし、また、二酸化炭素が充満したタンク中に飲料を噴霧することにより二酸化炭素を飲料に吸収させてもよいし、飲料と炭酸水とを混合してもよい。これらの手段を適宜用いて炭酸ガス圧を調節する。 Any known method may be used for measuring the Lab value.
(carbon dioxide gas)
The beverage of the present invention may contain carbon dioxide gas. Carbon dioxide can be added to the beverage using methods commonly known to those skilled in the art, for example, but not limited to, carbon dioxide may be dissolved in the beverage under pressure or from Zuchenhagen. The carbon dioxide and the beverage may be mixed in the piping using a mixer such as a carbonator, or the carbon dioxide may be absorbed by the beverage by spraying the beverage into a tank filled with carbon dioxide. However, the beverage and carbonated water may be mixed. The carbon dioxide pressure is adjusted by appropriately using these means.
本発明の飲料が炭酸ガスを含有する場合、その炭酸ガス圧は、特に限定されないが、好ましくは０．７～３．５ｋｇｆ／ｃｍ２、より好ましくは１．２～２．８ｋｇｆ／ｃｍ２、より好ましくは、１．６～２．５ｋｇｆ／ｃｍ２である。本発明において、炭酸ガス圧は、京都電子工業製ガスボリューム測定装置ＧＶＡ－５００Ａを用いて測定することができる。例えば、試料温度を２０℃にし、前記ガスボリューム測定装置において容器内空気中のガス抜き（スニフト）、振とう後、炭酸ガス圧を測定する。本明細書においては、特に断りがない限り、炭酸ガス圧は、試料温度２０℃における炭酸ガス圧を意味する。
When the beverage of the present invention contains carbon dioxide gas, the carbon dioxide gas pressure is not particularly limited, but is preferably 0.7 to 3.5 kgf / cm 2 , more preferably 1.2 to 2.8 kgf / cm 2 . More preferably, it is 1.6 to 2.5 kgf / cm 2 . In the present invention, the carbon dioxide gas pressure can be measured using a gas volume measuring device GVA-500A manufactured by Kyoto Electronics Industry. For example, the sample temperature is set to 20 ° C., and the carbon dioxide gas pressure is measured after degassing (snift) and shaking the air in the container with the gas volume measuring device. In the present specification, unless otherwise specified, the carbon dioxide gas pressure means the carbon dioxide gas pressure at a sample temperature of 20 ° C.
（他の成分）
本発明における飲料には、他にも、本発明の効果を損なわない限り、飲料に通常配合する添加剤、例えば、香料、ビタミン、色素類、酸化防止剤、保存料、調味料、エキス類、ｐＨ調整剤、品質安定剤等を配合することができる。 (Other ingredients)
In addition to the beverages of the present invention, additives usually added to beverages, such as flavors, vitamins, pigments, antioxidants, preservatives, seasonings, extracts, etc., are used as long as the effects of the present invention are not impaired. A pH adjuster, a quality stabilizer, etc. can be blended.
本発明における飲料には、他にも、本発明の効果を損なわない限り、飲料に通常配合する添加剤、例えば、香料、ビタミン、色素類、酸化防止剤、保存料、調味料、エキス類、ｐＨ調整剤、品質安定剤等を配合することができる。 (Other ingredients)
In addition to the beverages of the present invention, additives usually added to beverages, such as flavors, vitamins, pigments, antioxidants, preservatives, seasonings, extracts, etc., are used as long as the effects of the present invention are not impaired. A pH adjuster, a quality stabilizer, etc. can be blended.
本発明の飲料の好ましい態様においては、特定成分の含有量が少ない。
例えば、本発明の飲料における野菜色素の含有量は、１００ｐｐｍ未満である。野菜色素の例は、赤キャベツ色素、ムラサキイモ色素である。 In a preferred embodiment of the beverage of the present invention, the content of the specific component is low.
For example, the content of vegetable pigment in the beverage of the present invention is less than 100 ppm. Examples of vegetable pigments are red cabbage pigment and red cabbage pigment.
例えば、本発明の飲料における野菜色素の含有量は、１００ｐｐｍ未満である。野菜色素の例は、赤キャベツ色素、ムラサキイモ色素である。 In a preferred embodiment of the beverage of the present invention, the content of the specific component is low.
For example, the content of vegetable pigment in the beverage of the present invention is less than 100 ppm. Examples of vegetable pigments are red cabbage pigment and red cabbage pigment.
（容器詰め飲料）
本発明の飲料は、容器詰めの形態で提供することができる。容器の形態には、缶等の金属容器、ペットボトル、紙パック、瓶、パウチなどが含まれるが、これらに限定されない。例えば、本発明の飲料を容器に充填した後にレトルト殺菌等の加熱殺菌を行う方法や、飲料を殺菌して容器に充填する方法を通じて、殺菌された容器詰め製品を製造することができる。 (Beverage in a container)
The beverage of the present invention can be provided in the form of a container. The form of the container includes, but is not limited to, a metal container such as a can, a PET bottle, a paper pack, a bottle, a pouch, and the like. For example, a sterilized packaged product can be produced through a method of filling a container with the beverage of the present invention and then performing heat sterilization such as retort sterilization, or a method of sterilizing the beverage and filling the container.
本発明の飲料は、容器詰めの形態で提供することができる。容器の形態には、缶等の金属容器、ペットボトル、紙パック、瓶、パウチなどが含まれるが、これらに限定されない。例えば、本発明の飲料を容器に充填した後にレトルト殺菌等の加熱殺菌を行う方法や、飲料を殺菌して容器に充填する方法を通じて、殺菌された容器詰め製品を製造することができる。 (Beverage in a container)
The beverage of the present invention can be provided in the form of a container. The form of the container includes, but is not limited to, a metal container such as a can, a PET bottle, a paper pack, a bottle, a pouch, and the like. For example, a sterilized packaged product can be produced through a method of filling a container with the beverage of the present invention and then performing heat sterilization such as retort sterilization, or a method of sterilizing the beverage and filling the container.
（方法）
本発明は、別の側面ではアルコールの含有量が４．０～１０．０ｖ／ｖ％である飲料におけるアルコールの刺激感又はアルコール由来の辛さを低減する方法である。当該方法は、前記飲料が乳分とカラメル色素とを含有するように原料を混合する工程を含む。 (Method)
The present invention is another aspect of the method of reducing the irritation of alcohol or the spiciness derived from alcohol in a beverage having an alcohol content of 4.0 to 10.0 v / v%. The method comprises mixing the ingredients so that the beverage contains milk and caramel color.
本発明は、別の側面ではアルコールの含有量が４．０～１０．０ｖ／ｖ％である飲料におけるアルコールの刺激感又はアルコール由来の辛さを低減する方法である。当該方法は、前記飲料が乳分とカラメル色素とを含有するように原料を混合する工程を含む。 (Method)
The present invention is another aspect of the method of reducing the irritation of alcohol or the spiciness derived from alcohol in a beverage having an alcohol content of 4.0 to 10.0 v / v%. The method comprises mixing the ingredients so that the beverage contains milk and caramel color.
飲料中の乳分、カラメル色素、アルコールの含有量を調整する方法は、当該飲料に関する上の記載から自明である。そのタイミングも限定されない。最終的に得られた飲料が、上記の条件を満たせばよい。また、好ましい成分の種類、含有量の好ましい範囲は、飲料に関して上記した通りである。さらに、追加的な他の成分の具体例や量も、飲料に関して上記した通りである。
The method of adjusting the content of milk, caramel color and alcohol in the beverage is self-evident from the above description of the beverage. The timing is also not limited. The finally obtained beverage may satisfy the above conditions. Moreover, the preferable range of the preferable component type and content is as described above with respect to the beverage. In addition, specific examples and amounts of additional other ingredients are as described above for beverages.
（数値範囲）
明確化のために記載すると、本明細書における数値範囲は、その端点、即ち下限値及び上限値を含む。 (Numerical range)
For clarity, the numerical range herein includes its endpoints, i.e. lower and upper limits.
明確化のために記載すると、本明細書における数値範囲は、その端点、即ち下限値及び上限値を含む。 (Numerical range)
For clarity, the numerical range herein includes its endpoints, i.e. lower and upper limits.
以下に実施例に基づいて本発明の説明をするが、本発明はこれらの実施例に限定されるものではない。
（試験例１） カラメル色素と乳分の影響、及びアルコール含有量の影響
アルコールの刺激感に対する、カラメル色素と乳分の影響を検討した。あわせて、アルコール含有量の影響も検討した。 The present invention will be described below based on examples, but the present invention is not limited to these examples.
(Test Example 1) Effect of caramel color and milk, and effect of alcohol content The effect of caramel color and milk on the stimulus of alcohol was examined. At the same time, the effect of alcohol content was also examined.
（試験例１） カラメル色素と乳分の影響、及びアルコール含有量の影響
アルコールの刺激感に対する、カラメル色素と乳分の影響を検討した。あわせて、アルコール含有量の影響も検討した。 The present invention will be described below based on examples, but the present invention is not limited to these examples.
(Test Example 1) Effect of caramel color and milk, and effect of alcohol content The effect of caramel color and milk on the stimulus of alcohol was examined. At the same time, the effect of alcohol content was also examined.
具体的には、乳分である乳酸菌飲料、カラメル色素（タイプＩ）、ニュートラルスピリッツ（アルコール含有量５９ｖ／ｖ％）、及び水を混合して、複数のサンプル飲料を調製した。これらは、以下の表において「両方添加」と表わされる。次いで、乳酸菌飲料とカラメル色素を用いずに「コントロール」の飲料を調製し、カラメル色素を用いずに乳酸菌飲料だけを用いて「乳酸菌飲料のみ」の飲料を調製し、乳酸菌飲料を用いずにカラメル色素だけを用いて「カラメルのみ」の飲料を調製した。
Specifically, a plurality of sample beverages were prepared by mixing milky lactic acid bacteria beverage, caramel color (type I), neutral spirits (alcohol content 59v / v%), and water. These are referred to as "both added" in the table below. Next, a "control" beverage was prepared without using the lactic acid bacteria beverage and the caramel pigment, and a "lactic acid bacteria beverage only" beverage was prepared using only the lactic acid bacteria beverage without using the caramel pigment, and the caramel was prepared without using the lactic acid bacteria beverage. A "caramel-only" beverage was prepared using only the pigment.
各飲料のアルコールの含有量は、以下の表に示すとおりである。乳酸菌飲料を含有する全ての飲料で、固形分換算の乳分の含有量は０．１ｗ／ｖ％であり、カラメル色素を含有する全ての飲料で、カラメル色素の含有量は２００ｐｐｍであった。
The alcohol content of each beverage is as shown in the table below. In all the beverages containing the lactic acid bacteria beverage, the content of milk in terms of solid content was 0.1 w / v%, and in all the beverages containing the caramel color, the content of the caramel color was 200 ppm.
次いで、得られたサンプル飲料について、アルコール刺激感の低減効果を、訓練された４名のパネラーが評価した。評価方法は以下のとおり。
（アルコール刺激感の低減効果）
まず、全ての飲料についてアルコール刺激感を評価した。アルコール含有量が７．０ｖ／ｖ％で、乳酸菌飲料とカラメル色素を用いずにコントロールを調製し、そのアルコール刺激の点数を８とし、この結果を基準とした。「アルコール刺激感が非常に強い」場合を最高点の１０点、「アルコール刺激が非常に弱い」場合を最低点の１点として１０段階で評価した。アルコール刺激感が強くなるにつれて（刺激が強くなるにつれて）高い点数を付与し、強さが低くなるにつれて低い点数を付与した。４名のパネラーが評価を行い、得られた評価点から平均点を求めた。なお、評価に先立って、各点数と、それに対応する基準飲料を用いて、各点数に関する共通認識を形成した。他の評価においても同様である。 Next, four trained panelists evaluated the effect of reducing alcohol irritation on the obtained sample beverage. The evaluation method is as follows.
(Reducing the feeling of alcohol irritation)
First, the alcohol irritation was evaluated for all beverages. A control was prepared with an alcohol content of 7.0 v / v% and without the use of a lactic acid bacteria beverage and caramel color, and the alcohol stimulation score was set to 8 based on this result. The case of "very strong alcohol stimulation" was evaluated as the highest score of 10 points, and the case of "very weak alcohol stimulation" was evaluated as the lowest score of 1 point on a scale of 10. A higher score was given as the alcohol stimulus became stronger (as the stimulus became stronger), and a lower score was given as the intensity decreased. Four panelists evaluated and calculated the average score from the obtained evaluation points. Prior to the evaluation, a common recognition regarding each score was formed by using each score and the corresponding standard beverage. The same applies to other evaluations.
（アルコール刺激感の低減効果）
まず、全ての飲料についてアルコール刺激感を評価した。アルコール含有量が７．０ｖ／ｖ％で、乳酸菌飲料とカラメル色素を用いずにコントロールを調製し、そのアルコール刺激の点数を８とし、この結果を基準とした。「アルコール刺激感が非常に強い」場合を最高点の１０点、「アルコール刺激が非常に弱い」場合を最低点の１点として１０段階で評価した。アルコール刺激感が強くなるにつれて（刺激が強くなるにつれて）高い点数を付与し、強さが低くなるにつれて低い点数を付与した。４名のパネラーが評価を行い、得られた評価点から平均点を求めた。なお、評価に先立って、各点数と、それに対応する基準飲料を用いて、各点数に関する共通認識を形成した。他の評価においても同様である。 Next, four trained panelists evaluated the effect of reducing alcohol irritation on the obtained sample beverage. The evaluation method is as follows.
(Reducing the feeling of alcohol irritation)
First, the alcohol irritation was evaluated for all beverages. A control was prepared with an alcohol content of 7.0 v / v% and without the use of a lactic acid bacteria beverage and caramel color, and the alcohol stimulation score was set to 8 based on this result. The case of "very strong alcohol stimulation" was evaluated as the highest score of 10 points, and the case of "very weak alcohol stimulation" was evaluated as the lowest score of 1 point on a scale of 10. A higher score was given as the alcohol stimulus became stronger (as the stimulus became stronger), and a lower score was given as the intensity decreased. Four panelists evaluated and calculated the average score from the obtained evaluation points. Prior to the evaluation, a common recognition regarding each score was formed by using each score and the corresponding standard beverage. The same applies to other evaluations.
次いで、アルコール含有量（ｖ/ｖ％）が同じである飲料同士での比較を行った。具体的には、コントロールの評価点の平均点から、カラメルのみの飲料、乳酸菌飲料のみの飲料、又は両方添加の飲料の平均点を差し引いた。得られた値は、アルコール刺激感の低減効果を示し、それが高いほど低減効果が大きい。アルコール刺激感の低減効果を示す評価結果を以下の表に示す。
Next, comparisons were made between beverages having the same alcohol content (v / v%). Specifically, the average score of the caramel-only beverage, the lactic acid bacteria-only beverage, or the beverage containing both was subtracted from the average score of the control evaluation score. The obtained value shows the effect of reducing the sensation of alcohol irritation, and the higher the value, the greater the effect of reduction. The table below shows the evaluation results showing the effect of reducing alcohol irritation.
カラメル色素、乳酸菌飲料のいずれも、アルコール刺激低減効果を示した。さらに、それらを両方含有する場合に、当該低減効果が良好であった。その良好な低減効果は、アルコール含有量が高い範囲でだけ認められた。
Both caramel color and lactic acid bacteria beverage showed the effect of reducing alcohol irritation. Furthermore, when both of them were contained, the reduction effect was good. The good reduction effect was observed only in the range where the alcohol content was high.
（試験例２） カラメル色素の種類
カラメル色素の種類を変更して、アルコール刺激感低減効果を検討した。
具体的には、サンプル飲料中のアルコール含有量を７．０ｖ／ｖ％にし、用いたカラメル色素をクラスＩからＩＶに変更したことを除いて試験例１と同じ実験を実施した（固形分換算での乳分含有量とカラメル色素の含有量は試験例１と同じである）。 (Test Example 2) Types of caramel color The type of caramel color was changed to examine the effect of reducing alcohol irritation.
Specifically, the same experiment as in Test Example 1 was carried out except that the alcohol content in the sample beverage was set to 7.0 v / v% and the caramel color used was changed from class I to IV (solid content conversion). The milk content and the caramel color content in are the same as in Test Example 1).
カラメル色素の種類を変更して、アルコール刺激感低減効果を検討した。
具体的には、サンプル飲料中のアルコール含有量を７．０ｖ／ｖ％にし、用いたカラメル色素をクラスＩからＩＶに変更したことを除いて試験例１と同じ実験を実施した（固形分換算での乳分含有量とカラメル色素の含有量は試験例１と同じである）。 (Test Example 2) Types of caramel color The type of caramel color was changed to examine the effect of reducing alcohol irritation.
Specifically, the same experiment as in Test Example 1 was carried out except that the alcohol content in the sample beverage was set to 7.0 v / v% and the caramel color used was changed from class I to IV (solid content conversion). The milk content and the caramel color content in are the same as in Test Example 1).
アルコール刺激感低減効果を以下の表に示す。カラメル色素の種類を変更しても試験例１と同様の傾向が認められた。
The table below shows the effect of reducing alcohol irritation. Even if the type of caramel color was changed, the same tendency as in Test Example 1 was observed.
（試験例３） 乳分の種類
乳分の種類を変更して、アルコール刺激感低減効果を検討した。
具体的には、サンプル飲料中のアルコール含有量を７．０ｖ／ｖ％にし、用いた乳分を脱脂粉乳、生クリーム、又はチーズに変更したことを除いて試験例１と同じ実験を実施した（固形分換算での乳分含有量とカラメル色素の含有量は試験例１と同じである）。 (Test Example 3) Type of milk The type of milk was changed to examine the effect of reducing alcohol irritation.
Specifically, the same experiment as in Test Example 1 was carried out except that the alcohol content in the sample beverage was set to 7.0 v / v% and the milk content used was changed to skim milk powder, fresh cream, or cheese. (The milk content and the caramel color content in terms of solid content are the same as in Test Example 1).
乳分の種類を変更して、アルコール刺激感低減効果を検討した。
具体的には、サンプル飲料中のアルコール含有量を７．０ｖ／ｖ％にし、用いた乳分を脱脂粉乳、生クリーム、又はチーズに変更したことを除いて試験例１と同じ実験を実施した（固形分換算での乳分含有量とカラメル色素の含有量は試験例１と同じである）。 (Test Example 3) Type of milk The type of milk was changed to examine the effect of reducing alcohol irritation.
Specifically, the same experiment as in Test Example 1 was carried out except that the alcohol content in the sample beverage was set to 7.0 v / v% and the milk content used was changed to skim milk powder, fresh cream, or cheese. (The milk content and the caramel color content in terms of solid content are the same as in Test Example 1).
アルコール刺激感低減効果を以下の表に示す。乳分の種類を変更しても、試験例１と同様の傾向が認められた。
The table below shows the effect of reducing alcohol irritation. Even if the type of milk was changed, the same tendency as in Test Example 1 was observed.
（試験例４） カラメル色素と乳分の量
カラメル色素と乳分の量を変更して、アルコール刺激感低減効果、香味、色合いを検討した。 (Test Example 4) Amount of caramel color and milk content The amount of caramel color and milk content was changed to examine the effect of reducing alcohol irritation, flavor, and color.
カラメル色素と乳分の量を変更して、アルコール刺激感低減効果、香味、色合いを検討した。 (Test Example 4) Amount of caramel color and milk content The amount of caramel color and milk content was changed to examine the effect of reducing alcohol irritation, flavor, and color.
具体的には、サンプル飲料中のアルコール含有量を７．０ｖ／ｖ％にし、乳酸菌飲料とカラメル色素の含有量を変動させたことを除いて試験例１と同様の実験を実施した。乳酸菌飲料とカラメル色素の含有量は、以下の表に示すとおりである。
Specifically, the same experiment as in Test Example 1 was carried out except that the alcohol content in the sample beverage was set to 7.0 v / v% and the contents of the lactic acid bacteria beverage and the caramel color were varied. The contents of the lactic acid bacteria beverage and the caramel color are as shown in the table below.
得られた飲料について、アルコール刺激感低減効果（低減効果）の評価を試験例１と同様に実施した。さらに、サンプル飲料の香味と色あいを、訓練された４名のパネラーが評価した。評価基準は以下のとおり。
For the obtained beverage, the evaluation of the alcohol irritation reducing effect (reducing effect) was carried out in the same manner as in Test Example 1. In addition, the flavor and color of the sample beverage was evaluated by four trained panelists. The evaluation criteria are as follows.
（香味）
褐色乳酸菌飲料は、特有の濃くて甘い味わいを有する。乳酸菌飲料の配合量が多過ぎるとヨーグルト様の酸味が過剰に増え、カラメルの配合量が多過ぎると苦味が過剰に増えてしまい、褐色乳酸菌飲料として好ましくない傾向になる。また、乳酸菌飲料の配合量が少な過ぎると味が物足りない。これらのことを念頭に、以下の基準を設けて、４名のパネラーが各飲料を官能評価し、その平均点を求めた。結果を以下の表に示す。
評価点は１～４の４段階で評価した。評価点が大きくなるほど褐色乳酸菌飲料に好ましい。
１：褐色乳酸菌飲料の特徴がなく好ましくない
２：やや好ましくない
３：好ましい
４：褐色乳酸菌飲料の特徴を有しとても好ましい (Flavor)
The brown lactic acid bacteria beverage has a characteristic strong and sweet taste. If the amount of the lactic acid bacteria beverage is too large, the yogurt-like acidity will be excessively increased, and if the amount of caramel is too large, the bitterness will be excessively increased, which tends to be unfavorable as a brown lactic acid bacteria beverage. Moreover, if the amount of the lactic acid bacteria beverage is too small, the taste is unsatisfactory. With these things in mind, the following criteria were set, and four panelists sensory-evaluated each beverage and calculated the average score. The results are shown in the table below.
The evaluation points were evaluated on a scale of 1 to 4. The larger the evaluation score, the more preferable the brown lactic acid bacteria beverage.
1: Not preferable due to lack of characteristics of brown lactic acid bacteria beverage 2: Somewhat unfavorable 3: Preferred 4: Very preferable due to characteristics of brown lactic acid bacteria beverage
褐色乳酸菌飲料は、特有の濃くて甘い味わいを有する。乳酸菌飲料の配合量が多過ぎるとヨーグルト様の酸味が過剰に増え、カラメルの配合量が多過ぎると苦味が過剰に増えてしまい、褐色乳酸菌飲料として好ましくない傾向になる。また、乳酸菌飲料の配合量が少な過ぎると味が物足りない。これらのことを念頭に、以下の基準を設けて、４名のパネラーが各飲料を官能評価し、その平均点を求めた。結果を以下の表に示す。
評価点は１～４の４段階で評価した。評価点が大きくなるほど褐色乳酸菌飲料に好ましい。
１：褐色乳酸菌飲料の特徴がなく好ましくない
２：やや好ましくない
３：好ましい
４：褐色乳酸菌飲料の特徴を有しとても好ましい (Flavor)
The brown lactic acid bacteria beverage has a characteristic strong and sweet taste. If the amount of the lactic acid bacteria beverage is too large, the yogurt-like acidity will be excessively increased, and if the amount of caramel is too large, the bitterness will be excessively increased, which tends to be unfavorable as a brown lactic acid bacteria beverage. Moreover, if the amount of the lactic acid bacteria beverage is too small, the taste is unsatisfactory. With these things in mind, the following criteria were set, and four panelists sensory-evaluated each beverage and calculated the average score. The results are shown in the table below.
The evaluation points were evaluated on a scale of 1 to 4. The larger the evaluation score, the more preferable the brown lactic acid bacteria beverage.
1: Not preferable due to lack of characteristics of brown lactic acid bacteria beverage 2: Somewhat unfavorable 3: Preferred 4: Very preferable due to characteristics of brown lactic acid bacteria beverage
（色合い）
乳入り飲料は、単に白いだけでなく、若干褐色を帯びた色である方が、味にコクがあるといった印象を消費者が有しやすい。一方で、褐色が強すぎると色が暗くなり、印象が好ましくない。これらのことを念頭に、以下の基準を設けて、４名のパネラーが目視で各飲料を評価し、協議した上でサンプルの評価を決定した。結果を以下の表に示す。
×：褐色乳酸菌飲料として違和感がある
△：褐色乳酸菌飲料としてやや違和感があるが、許容範囲である
〇：褐色乳酸菌飲料に見合う色合いを有する (Tint)
It is easier for consumers to have the impression that the taste of milk-containing beverages is rich when they are not only white but also have a slightly brownish color. On the other hand, if the brown color is too strong, the color becomes dark and the impression is not preferable. With these things in mind, the following criteria were set, and four panelists visually evaluated each beverage and decided to evaluate the sample after consultation. The results are shown in the table below.
×: There is a feeling of strangeness as a brown lactic acid bacteria beverage △: There is a feeling of strangeness as a brown lactic acid bacteria beverage, but it is within the permissible range 〇: It has a color that matches the brown lactic acid bacteria beverage
乳入り飲料は、単に白いだけでなく、若干褐色を帯びた色である方が、味にコクがあるといった印象を消費者が有しやすい。一方で、褐色が強すぎると色が暗くなり、印象が好ましくない。これらのことを念頭に、以下の基準を設けて、４名のパネラーが目視で各飲料を評価し、協議した上でサンプルの評価を決定した。結果を以下の表に示す。
×：褐色乳酸菌飲料として違和感がある
△：褐色乳酸菌飲料としてやや違和感があるが、許容範囲である
〇：褐色乳酸菌飲料に見合う色合いを有する (Tint)
It is easier for consumers to have the impression that the taste of milk-containing beverages is rich when they are not only white but also have a slightly brownish color. On the other hand, if the brown color is too strong, the color becomes dark and the impression is not preferable. With these things in mind, the following criteria were set, and four panelists visually evaluated each beverage and decided to evaluate the sample after consultation. The results are shown in the table below.
×: There is a feeling of strangeness as a brown lactic acid bacteria beverage △: There is a feeling of strangeness as a brown lactic acid bacteria beverage, but it is within the permissible range 〇: It has a color that matches the brown lactic acid bacteria beverage
（飲料としての総合評価）
香味、色合いを含めた飲料としての好意度を総合的に評価した。
×：褐色乳酸菌飲料として劣る
〇：褐色乳酸菌飲料として好ましい
◎：褐色乳酸菌飲料としてとても好ましい
◎※：◎の中でも香味・色合いのバランスが非常によく、褐色乳酸菌飲料として特に好ましい (Comprehensive evaluation as a beverage)
The degree of favorability as a beverage, including flavor and color, was comprehensively evaluated.
×: Inferior as brown lactic acid bacteria beverage 〇: Preferred as brown lactic acid bacteria beverage ◎: Very preferable as brown lactic acid bacteria beverage ◎ *: Very good balance of flavor and color among ◎, especially preferable as brown lactic acid bacteria beverage
香味、色合いを含めた飲料としての好意度を総合的に評価した。
×：褐色乳酸菌飲料として劣る
〇：褐色乳酸菌飲料として好ましい
◎：褐色乳酸菌飲料としてとても好ましい
◎※：◎の中でも香味・色合いのバランスが非常によく、褐色乳酸菌飲料として特に好ましい (Comprehensive evaluation as a beverage)
The degree of favorability as a beverage, including flavor and color, was comprehensively evaluated.
×: Inferior as brown lactic acid bacteria beverage 〇: Preferred as brown lactic acid bacteria beverage ◎: Very preferable as brown lactic acid bacteria beverage ◎ *: Very good balance of flavor and color among ◎, especially preferable as brown lactic acid bacteria beverage
カラメル色素、乳酸菌飲料の含有量が特定の範囲にある場合に、アルコール刺激感低減効果が特に高まった。さらに、それらの含有量が特定の範囲にある場合に、香味と色合いも良好であった。
When the contents of caramel color and lactic acid bacteria beverage were in a specific range, the effect of reducing alcohol irritation was particularly enhanced. Furthermore, when their content was in a certain range, the flavor and color were also good.
なお、色彩に関するＣＩＥ Ｌａｂ系で各飲料を評価した場合、上記の目視による色合いの評価が△である場合には、Ｌ値が１６～５３、ａ値が－２～０、ｂ値が－６～８の範囲にあり、色合いの評価が〇である場合には、Ｌ値が９～５１、ａ値が－３～０、ｂ値が－２～１１の範囲にあった。
When each beverage is evaluated by the CIE Lab system related to color, if the above visual evaluation of the hue is Δ, the L value is 16 to 53, the a value is -2 to 0, and the b value is -6. When it was in the range of 8 to 8 and the evaluation of the hue was 〇, the L value was in the range of 9 to 51, the a value was in the range of -3 to 0, and the b value was in the range of -2 to 11.
Claims (6)
- 乳分とカラメル色素とを含有し、アルコールの含有量が４．０～１０．０ｖ／ｖ％である飲料。 A beverage containing milk and caramel color and having an alcohol content of 4.0 to 10.0 v / v%.
- 乳分の含有量が、固形分換算で０．０１～０．８０ｗ／ｖ％である、請求項１に記載の飲料。 The beverage according to claim 1, wherein the milk content is 0.01 to 0.80 w / v% in terms of solid content.
- カラメル色素の含有量が、５０～５００ｐｐｍである、請求項１又は２に記載の飲料。 The beverage according to claim 1 or 2, wherein the content of the caramel color is 50 to 500 ppm.
- 色彩に関するＣＩＥ Ｌａｂ系において、Ｌ値が５～５５であり、ａ値が－５～５であり、ｂ値が－５～１１である、請求項１～３のいずれか一項に記載の飲料。 The beverage according to any one of claims 1 to 3, wherein the L value is 5 to 55, the a value is -5 to 5, and the b value is -5 to 11 in the CIE Lab system related to color. ..
- 炭酸を含有する、請求項１～４のいずれか一項に記載の飲料。 The beverage according to any one of claims 1 to 4, which contains carbonic acid.
- アルコールの含有量が４．０～１０．０ｖ／ｖ％である飲料におけるアルコールの刺激感又はアルコール由来の辛さを低減する方法であって、
前記飲料が乳分とカラメル色素とを含有するように原料を混合する工程を含む、前記方法。 A method for reducing the irritation of alcohol or the spiciness derived from alcohol in a beverage having an alcohol content of 4.0 to 10.0 v / v%.
The method comprising mixing raw materials such that the beverage contains milk and caramel color.
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