JP6762169B2 - Juice-containing beverages, fruit juice-containing beverage bases, fruit juice-containing beverage manufacturing methods, fruit juice-containing beverage-based manufacturing methods, and fruit juice-containing beverage flavor improving methods. - Google Patents
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Description
本発明は、果汁含有飲料、果汁含有飲料ベース、果汁含有飲料の製造方法、果汁含有飲料ベースの製造方法、及び、果汁含有飲料の香味向上方法に関する。 The present invention relates to a fruit juice-containing beverage, a fruit juice-containing beverage base, a method for producing a fruit juice-containing beverage, a method for producing a fruit juice-containing beverage base, and a method for improving the flavor of a fruit juice-containing beverage.
果汁含有飲料は、果実特有の酸味を感じることができ、消費者にフレッシュな印象を与えるといった強みがあり、飲料の市場において一定のシェアを獲得している。
そして、果実含有飲料に関し、より市場のニーズに合致した商品を創出すべく、様々な研究開発が進められている。
Beverages containing fruit juice have the advantage of being able to feel the sourness peculiar to fruits and giving consumers a fresh impression, and have gained a certain share in the beverage market.
With regard to fruit-containing beverages, various research and development are being carried out in order to create products that better meet the needs of the market.
例えば、特許文献１には、糖度が０．５〜２１．０であり、糖酸比が１．０〜３０．０であり、かつｐＨが２．０〜４．０であり、飲料全体に対する果汁量が０．５〜３０．０質量％であることを特徴とする容器詰果汁含有飲料が開示されている。 For example, Patent Document 1 states that the sugar content is 0.5 to 21.0, the sugar acid ratio is 1.0 to 30.0, and the pH is 2.0 to 4.0, with respect to the entire beverage. A packaged fruit juice-containing beverage characterized in that the amount of fruit juice is 0.5 to 30.0% by mass is disclosed.
特許文献１に係る技術のような果汁含有飲料は、酸味をはじめとして、果汁特有の味をしっかりと強く感じることができる。
しかしながら、果汁含有飲料を飲んだ際、果汁に由来する味がまったりと口の中に後味として残ってしまい、爽快感に乏しい印象を受ける場合がある。
A fruit juice-containing beverage such as the technique according to Patent Document 1 can firmly and strongly feel the taste peculiar to fruit juice, including sourness.
However, when a beverage containing fruit juice is drunk, the taste derived from the fruit juice may be left in the mouth as an aftertaste, giving an impression of lack of exhilaration.
そこで、本発明は、後味のキレが向上した果汁含有飲料、果汁含有飲料ベース、果汁含有飲料の製造方法、果汁含有飲料ベースの製造方法、及び、果汁含有飲料の香味向上方法を提供することを課題とする。 Therefore, the present invention provides a fruit juice-containing beverage with improved aftertaste, a fruit juice-containing beverage base, a method for producing a fruit juice-containing beverage, a method for producing a fruit juice-containing beverage base, and a method for improving the flavor of a fruit juice-containing beverage. Make it an issue.
本発明者らは、果汁含有飲料として不適な香味とならないようにしつつ、後味のキレを向上させるため、様々な物質に焦点をあてて数多くの実験を行った。その結果、カプサイシン類に着目し、このカプサイシン類の含有量と果汁の含有量とを制御することにより、前記した課題を解決できることを見出し、本発明を創出した。 The present inventors have conducted a number of experiments focusing on various substances in order to improve the sharpness of the aftertaste while preventing the flavor from becoming unsuitable as a fruit juice-containing beverage. As a result, they have focused on capsaicins and found that the above-mentioned problems can be solved by controlling the content of capsaicins and the content of fruit juice, and created the present invention.
前記課題は、以下の手段により解決することができる。
（１）カプサイシン類の含有量が０．０５０〜０．５００ｍｇ／Ｌであり、果汁の含有量が果汁率換算で０．５０〜２０．００％であり、前記果汁は濃縮果汁であり、アルコールを含有する果汁含有飲料。
（２）前記カプサイシン類の含有量が０．０５０〜０．４００ｍｇ／Ｌである前記１に記載の果汁含有飲料。
（３）前記果汁の含有量が果汁率換算で１．００〜１２．００％である前記１又は前記２に記載の果汁含有飲料。
（４）前記果汁は、バラ科の果実由来の果汁である前記１から前記３のいずれか１つに記載の果汁含有飲料。
（５）カプサイシン類と果汁とアルコールとを含有する果汁含有飲料ベースであって、前記カプサイシン類の含有量をＸｍｇ／Ｌとし、前記果汁の含有量の果汁率換算をＹ％とし、希釈倍率をＤ倍とした場合において、Ｘ／Ｄが０．０５０〜０．５００であり、Ｙ／Ｄが０．５０〜２０．００であり、前記果汁は濃縮果汁である果汁含有飲料ベース。
（６）カプサイシン類と果汁とアルコールとを含有する果汁含有飲料の製造方法であって、前記カプサイシン類の含有量を０．０５０〜０．５００ｍｇ／Ｌとし、前記果汁の含有量を果汁率換算で０．５０〜２０．００％とする工程を含み、前記果汁は濃縮果汁である果汁含有飲料の製造方法。
（７）カプサイシン類と果汁とアルコールとを含有する果汁含有飲料ベースの製造方法であって、前記カプサイシン類の含有量をＸｍｇ／Ｌとし、前記果汁の含有量の果汁率換算をＹ％とし、希釈倍率をＤ倍とした場合において、Ｘ／Ｄを０．０５０〜０．５００とし、Ｙ／Ｄを０．５０〜２０．００とする工程を含み、前記果汁は濃縮果汁である果汁含有飲料ベースの製造方法。
（８）アルコールを含有する果汁含有飲料の後味のキレをよくする香味向上方法であって、前記果汁含有飲料について、カプサイシン類の含有量を０．０５０〜０．５００ｍｇ／Ｌとし、果汁の含有量を果汁率換算で０．５０〜２０．００％とする工程を含み、前記果汁は濃縮果汁である果汁含有飲料の香味向上方法。
The problem can be solved by the following means.
(1) The content of capsaicins is 0.050 to 0.500 mg / L, the content of fruit juice is 0.50 to 20.00% in terms of fruit juice ratio, and the fruit juice is concentrated fruit juice and alcohol. Juice-containing beverage containing.
(2) The fruit juice-containing beverage according to 1 above, wherein the content of the capsaicins is 0.050 to 0.400 mg / L.
(3) The fruit juice-containing beverage according to 1 or 2 above, wherein the content of the fruit juice is 1.00 to 12.00% in terms of fruit juice ratio.
(4) The fruit juice-containing beverage according to any one of 1 to 3 above, wherein the fruit juice is a fruit juice derived from a fruit of the Rosaceae family.
( 5 ) A fruit juice-containing beverage base containing capsaicins, fruit juice, and alcohol, wherein the content of the capsaicins is X mg / L, the fruit juice ratio conversion of the fruit juice content is Y%, and the dilution ratio is in case of a D time, X / D is .050-.500, Y / D is Ri der 0.50 to 20.00, juice-containing beverage base the fruit juice is a juice concentrate.
( 6 ) A method for producing a fruit juice-containing beverage containing capsaicins, fruit juice and alcohol, wherein the content of the capsaicins is 0.050 to 0.500 mg / L, and the content of the fruit juice is converted into a fruit juice ratio. in viewing including the step of a 0.50 to 20.00%, the juice manufacturing method of juice-containing beverage is a juice concentrate.
( 7 ) A fruit juice-containing beverage-based production method containing capsaicins, fruit juice, and alcohol, wherein the content of the capsaicins is X mg / L, and the juice ratio conversion of the content of the fruit juice is Y%. in the case where the dilution factor is D times, the X / D and 0.050 to 0.500, see contains a step to 0.50 to 20.00 to Y / D, juice-containing the fruit juice is a juice concentrate Beverage-based manufacturing method.
( 8 ) A method for improving the sharpness of the aftertaste of an alcohol-containing fruit juice-containing beverage, wherein the content of capsaicins is set to 0.050 to 0.500 mg / L and the content of the fruit juice is contained in the fruit juice-containing beverage. the amount only including the step of a 0.50 to 20.00% fruit juice rate conversion, the fruit juice flavor improving method of the juice-containing beverage is a juice concentrate.
本発明に係る果汁含有飲料は、カプサイシン類の含有量が所定範囲内となっているとともに、果汁の含有量が所定範囲内となっていることから、後味のキレが向上している。
加えて、本発明に係る果汁含有飲料は、アルコールを含有するが、カプサイシン類の含有量が所定範囲内となっているとともに、果汁の含有量が所定範囲内となっていることから、アルコールの刺激味が抑制されている。
In the fruit juice-containing beverage according to the present invention, the content of capsaicins is within a predetermined range, and the content of fruit juice is within a predetermined range, so that the sharpness of the aftertaste is improved.
In addition, the fruit juice-containing beverage according to the present invention contains alcohol, but the content of capsaicins is within a predetermined range and the content of fruit juice is within a predetermined range. The pungent taste is suppressed.
本発明に係る果汁含有飲料ベースは、Ｘ／Ｄ、Ｙ／Ｄが所定範囲内となっていることから、希釈後の果汁含有飲料は後味のキレが向上している。
加えて、本発明に係る果汁含有飲料ベースは、アルコールを含有するが、Ｘ／Ｄ、Ｙ／Ｄが所定範囲内となっていることから、希釈後の果汁含有飲料はアルコールの刺激味が抑制されている。
Since the fruit juice-containing beverage base according to the present invention has X / D and Y / D within a predetermined range, the diluted fruit juice-containing beverage has improved aftertaste.
In addition, the fruit juice-containing beverage base according to the present invention contains alcohol, but since X / D and Y / D are within a predetermined range, the diluted fruit juice-containing beverage suppresses the pungent taste of alcohol. Has been done.
本発明に係る果汁含有飲料の製造方法は、カプサイシン類の含有量を所定範囲内とするとともに、果汁の含有量を所定範囲内とする工程を含むことから、後味のキレが向上した果汁含有飲料を製造することができる。
加えて、本発明に係る果汁含有飲料の製造方法は、アルコールを含有する飲料の製造方法であるが、カプサイシン類の含有量を所定範囲内とするとともに、果汁の含有量を所定範囲内とする工程を含むことから、アルコールの刺激味が抑制された果汁含有飲料を製造することができる。
The method for producing a fruit juice-containing beverage according to the present invention includes a step of setting the content of capsaicins within a predetermined range and keeping the content of fruit juice within a predetermined range, and thus a fruit juice-containing beverage having an improved aftertaste. Can be manufactured.
In addition, the method for producing a fruit juice-containing beverage according to the present invention is a method for producing an alcohol-containing beverage, in which the content of capsaicins is within a predetermined range and the content of fruit juice is within a predetermined range. Since the step is included, a fruit juice-containing beverage in which the pungent taste of alcohol is suppressed can be produced.
本発明に係る果汁含有飲料ベースの製造方法は、Ｘ／Ｄ、Ｙ／Ｄを所定範囲内とする工程を含むことから、希釈後の果汁含有飲料について後味のキレが向上した果汁含有飲料ベースを製造することができる。
加えて、本発明に係る果汁含有飲料ベースの製造方法は、アルコールを含有する飲料ベースの製造方法であるが、Ｘ／Ｄ、Ｙ／Ｄを所定範囲内とする工程を含むことから、希釈後の果汁含有飲料についてアルコールの刺激味が抑制された果汁含有飲料ベースを製造することができる。
Since the method for producing a fruit juice-containing beverage base according to the present invention includes a step of setting X / D and Y / D within a predetermined range, a fruit juice-containing beverage base having an improved aftertaste of the diluted fruit juice-containing beverage can be obtained. Can be manufactured.
In addition, the fruit juice-containing beverage-based production method according to the present invention is a beverage-based production method containing alcohol, but since it includes a step of keeping X / D and Y / D within a predetermined range, after dilution. It is possible to produce a fruit juice-containing beverage base in which the pungent taste of alcohol is suppressed.
本発明に係る果汁含有飲料の香味向上方法は、カプサイシン類の含有量を所定範囲内とするとともに、果汁の含有量を所定範囲内とする工程を含むことから、果汁含有飲料の後味のキレを向上させることができる。
加えて、本発明に係る果汁含有飲料の香味向上方法は、アルコールを含有する飲料を対象とするが、カプサイシン類の含有量を所定範囲内とするとともに、果汁の含有量を所定範囲内とする工程を含むことから、果汁含有飲料のアルコールの刺激味を抑制することができる。
The method for improving the flavor of a fruit juice-containing beverage according to the present invention includes a step of keeping the content of capsaicins within a predetermined range and the content of fruit juice within a predetermined range, so that the aftertaste of the fruit juice-containing beverage is sharpened. Can be improved.
In addition, the method for improving the flavor of a fruit juice-containing beverage according to the present invention targets a beverage containing alcohol, but the content of capsaicins is within a predetermined range and the content of fruit juice is within a predetermined range. Since the step is included, the pungent taste of alcohol in the fruit juice-containing beverage can be suppressed.
以下、本発明に係る果汁含有飲料、果汁含有飲料ベース、果汁含有飲料の製造方法、果汁含有飲料ベースの製造方法、及び、果汁含有飲料の香味向上方法を実施するための形態（実施形態）について説明する。 Hereinafter, embodiments (embodiments) for implementing a fruit juice-containing beverage, a fruit juice-containing beverage base, a fruit juice-containing beverage production method, a fruit juice-containing beverage-based production method, and a method for improving the flavor of a fruit juice-containing beverage according to the present invention. explain.
［果汁含有飲料］
本実施形態に係る果汁含有飲料は、カプサイシン類と、果汁と、アルコールと、を含有している。
以下、果汁含有飲料を構成する各成分について説明する。
[Beverage containing fruit juice]
The fruit juice-containing beverage according to the present embodiment contains capsaicins, fruit juice, and alcohol.
Hereinafter, each component constituting the fruit juice-containing beverage will be described.
（カプサイシン類）
カプサイシン類とは、カプサイシン及びその類似体であり、バニリルアミンに有機酸がアミド結合した化合物である。そして、カプサイシン類とは、例えば、カプサイシン、ジヒドロカプサイシン、ノルジヒドロカプサイシン、ホモカプサイシン、ホモジヒドロカプサイシン等であり、１種又は２種以上で構成されていてもよい。そして、カプサイシン類の含有量とは、これらを複数含有している場合は、これらの合計量である。
なお、カプサイシン類は、飲食用のものであれば特に限定されず、公知の材料を使用することができ、例えば、トウガラシ（ナス科トウガラシ属）が挙げられる。
(Capsaicins)
Capsaicins are capsaicins and their analogs, and are compounds in which an organic acid is amide-bonded to vanillylamine. And the capsaicins are, for example, capsaicin, dihydrocapsaicin, nordihydrocapsaicin, homocapsaicin, homodihydrocapsaicin and the like, and may be composed of one kind or two or more kinds. The content of capsaicins is the total amount of these capsaicins when they are contained in a plurality of capsaicins.
The capsaicins are not particularly limited as long as they are for food and drink, and known materials can be used, and examples thereof include capsicum (Solanaceae, Capsicum genus).
カプサイシン類の含有量は、０．０５０ｍｇ／Ｌ以上であり、０．０７０ｍｇ／Ｌ以上が好ましく、０．１００ｍｇ／Ｌ以上がより好ましい。カプサイシン類の含有量が所定値以上であることにより、果汁含有飲料の後味のキレを向上させることができる。また、カプサイシン類の含有量が所定値以上であることにより、果汁（特に濃縮果汁）に特有のカラメル臭やパウダリー感を低減したり、強過ぎる酸味を抑制したり、さらには、アルコールの刺激味（収斂味）を抑制することができる。
カプサイシン類の含有量は、０．５００ｍｇ／Ｌ以下であり、０．４００ｍｇ／Ｌ以下が好ましく、０．３５０ｍｇ／Ｌ以下がより好ましい。カプサイシン類の含有量が所定値以下であることにより、辛味が強くなり過ぎてしまうことに伴う、総合評価（果汁含有飲料として好ましい香味か否か）が低下するという事態を回避することができる。また、カプサイシン類の含有量が所定値以下であることにより、辛味が後味として残ってしまうという事態を回避することができる。
The content of capsaicins is 0.050 mg / L or more, preferably 0.070 mg / L or more, and more preferably 0.100 mg / L or more. When the content of capsaicins is at least a predetermined value, the sharpness of the aftertaste of the fruit juice-containing beverage can be improved. In addition, when the content of capsaicins is equal to or higher than a predetermined value, the caramel odor and powdery feeling peculiar to fruit juice (particularly concentrated fruit juice) can be reduced, too strong acidity can be suppressed, and the pungent taste of alcohol can be suppressed. (Astringent taste) can be suppressed.
The content of capsaicins is 0.500 mg / L or less, preferably 0.400 mg / L or less, and more preferably 0.350 mg / L or less. When the content of capsaicins is not more than a predetermined value, it is possible to avoid a situation in which the overall evaluation (whether or not the flavor is preferable as a fruit juice-containing beverage) is lowered due to the spiciness becoming too strong. Further, when the content of capsaicins is not more than a predetermined value, it is possible to avoid a situation in which the pungent taste remains as an aftertaste.
カプサイシン類の含有量は、例えば、紫外部吸光度法（ＵＶ法）や高速液体クロマトグラフ（ＨＰＬＣ法）等によって測定することができる。 The content of capsaicins can be measured by, for example, an ultraviolet absorbance method (UV method), a high performance liquid chromatograph (HPLC method), or the like.
（果汁）
果汁は、果実を搾った汁である。
果汁の由来となる果実は、特に限定されないものの、例えば、梅、もも、りんご、杏、イチゴ、サクランボ、ナシ、スモモ、キクモモ、びわ、かりん、アーモンドといったバラ科の果実が好ましい。バラ科の果実由来の果汁は、カプサイシン類が奏する辛味と離れた香味であるため、酸味という辛味に近い香味を奏する柑橘系の果実由来の果汁と比較して、本発明の効果をより強く発揮することができる。
(Juice)
Fruit juice is juice made by squeezing fruits.
The fruit from which the juice is derived is not particularly limited, but for example, fruits of the Rosaceae family such as plum, thigh, apple, apricot, strawberry, cherry, pear, plum, spider peach, biwa, karin, and almond are preferable. Since the juice derived from the fruits of the Rosaceae family has a flavor that is different from the pungent taste of capsaicins, the effect of the present invention is more strongly exhibited as compared with the juice derived from citrus fruits that have a pungent flavor called sourness. can do.
果汁は、例えば、濃縮果汁、還元果汁、ストレート果汁といった各種果汁、果実ピューレ（火を通した果実あるいは生の果実をすりつぶしたり裏ごししたりした半液体状のもの）、これらの希釈液、濃縮液、混合液などを用いることができる。
ただ、果汁は、濃縮果汁を用いるのが好ましい。濃縮果汁を製造する際の濃縮作業時において果汁のカラメル臭やパウダリー感が強くなるため、カプサイシン類を含有させることによる効果（カラメル臭やパウダリー感の低減）をよりしっかりと感じることができる。
The fruit juices are, for example, various fruit juices such as concentrated fruit juice, reduced fruit juice, and straight fruit juice, fruit purees (semi-liquid ones obtained by grinding or straining cooked fruits or raw fruits), diluted solutions thereof, and concentrated solutions. , Mixed solution and the like can be used.
However, it is preferable to use concentrated fruit juice as the fruit juice. Since the caramel odor and powdery feeling of the fruit juice become stronger during the concentration work in the production of concentrated fruit juice, the effect of containing capsaicins (reduction of caramel odor and powdery feeling) can be felt more firmly.
果汁の含有量は、果汁率換算で０．５０％以上であり、０．７０％以上が好ましく、１．００％以上がより好ましい。果汁の含有量が所定値以上であることにより、フルーティーな酸味を付与し、総合評価（果汁含有飲料として好ましい香味か否か）を向上させることができる。
果汁の含有量は、果汁率換算で２０．００％以下であり、１８．００％以下が好ましく、１５．００％以下がより好ましい。果汁の含有量が所定値以下であることにより、果汁（特に濃縮果汁）に特有のカラメル臭やパウダリー感が強過ぎたり、酸味が強過ぎたりするといった事態を回避することができる。また、果汁の含有量が所定値以下であることにより、総合評価（果汁含有飲料として好ましい香味か否か）を良い結果とすることができる。
The content of fruit juice is 0.50% or more in terms of fruit juice ratio, preferably 0.70% or more, and more preferably 1.00% or more. When the content of the fruit juice is equal to or higher than a predetermined value, a fruity acidity can be imparted and the overall evaluation (whether or not the flavor is preferable as a fruit juice-containing beverage) can be improved.
The content of fruit juice is 20.00% or less in terms of fruit juice ratio, preferably 18.00% or less, and more preferably 15.00% or less. When the content of the fruit juice is not more than a predetermined value, it is possible to avoid a situation in which the caramel odor and powdery feeling peculiar to the fruit juice (particularly concentrated fruit juice) are too strong or the acidity is too strong. Further, when the content of the fruit juice is not more than a predetermined value, a comprehensive evaluation (whether or not the flavor is preferable as a fruit juice-containing beverage) can be obtained as a good result.
本実施形態に係る果汁含有飲料の果汁の含有量（果汁率換算）は、「含有量（果汁率換算）％（詳細には、ｗ／ｖ％）」＝「果汁配合量（ｇ）」×「濃縮倍率」／１００ｍＬ×１００により算出することとする。
ここで、「濃縮倍率」（ストレート果汁を１００％としたときの果汁の相対的濃縮倍率）を算出するにあたり、ＪＡＳ規格に準ずるものとし、果汁に加えられた糖類、はちみつ等の糖用屈折計示度を除くものとする。
詳細には、ストレート果汁の糖用屈折計示度あるいは酸度の値は、ＪＡＳ規格（果実飲料の日本農林規格）によって、各果実に固有の基準値が定められている（果実飲料品質表示基準（平成２３年９月３０日消費者庁告示第１０号）の別表３において「糖用屈折計示度の基準（Ｂｘ）」、別表４において「酸度の基準（％）」）。したがって、使用する果汁の糖用屈折計示度あるいは酸度を測定し、その果実に固有の糖用屈折計示度あるいは酸度の基準値で割れば、果汁の濃縮倍率を求めることができる。
The juice content (juice ratio conversion) of the juice-containing beverage according to the present embodiment is "content (juice ratio conversion)% (specifically, w / v%)" = "juice blending amount (g)" × It is calculated by "concentration ratio" / 100 mL x 100.
Here, in calculating the "concentration ratio" (relative concentration ratio of fruit juice when straight fruit juice is 100%), it shall be in accordance with the JAS standard, and a refractometer for sugars such as sugar and honey added to the fruit juice. The reading shall be excluded.
In detail, the refractometer reading or acidity value for sugar of straight fruit juice is set by the JAS standard (Japanese Agricultural Standard for fruit drinks), which is unique to each fruit (Fruit drink quality labeling standard (fruit drink quality labeling standard). "Standards for sugar refractometer readings (Bx)" in Appendix 3 of the Consumer Affairs Agency Notification No. 10 on September 30, 2011, and "Standards for acidity (%)" in Appendix 4). Therefore, the concentration ratio of fruit juice can be obtained by measuring the sugar refractometer reading or acidity of the fruit juice to be used and dividing by the sugar refractometer reading or acidity reference value peculiar to the fruit.
例えば、果実飲料品質表示基準（平成２３年９月３０日消費者庁告示第１０号）の別表４によると梅の基準酸度は３．５％であるから、酸度が７．０％の梅果汁は、２倍濃縮の梅果汁となる。この２倍濃縮の梅果汁を、飲料１００ｍＬ中にＺｇ配合した場合、この飲料における梅果汁の含有量（果汁率換算）は、「Ｚｇ×２（濃縮倍率）／１００ｍＬ×１００」によって算出することができる。
また、果実飲料品質表示基準（平成２３年９月３０日消費者庁告示第１０号）の別表３のももの基準Ｂｘは８％であるから、Ｂｘが２４％のもも果汁は３倍濃縮のもも果汁となり、同別表３のりんごの基準Ｂｘは１０％であるから、Ｂｘが４０％のりんご果汁は４倍濃縮のりんご果汁となる。
For example, according to Appendix 4 of the Fruit Beverage Quality Labeling Standard (Consumer Affairs Agency Notification No. 10 of September 30, 2011), the standard acidity of ume is 3.5%, so ume juice with an acidity of 7.0%. Is a double-concentrated plum juice. When Zg of this double-concentrated ume juice is mixed in 100 mL of a beverage, the content of ume juice in this beverage (converted to fruit juice ratio) should be calculated by "Zg x 2 (concentration ratio) / 100 mL x 100". Can be done.
In addition, since the apple standard Bx in Appendix 3 of the Fruit Beverage Quality Labeling Standard (Consumer Affairs Agency Notification No. 10 of September 30, 2011) is 8%, the apple juice with a Bx of 24% is concentrated three times. Since the standard Bx of apples in Appendix 3 is 10%, apple juice with a Bx of 40% is a 4-fold concentrated apple juice.
（アルコール）
本実施形態に係る果汁含有飲料は、アルコールを含有する。
アルコールは飲用することができるアルコールであればよく、種類、製法、原料などに限定されることがないが、蒸留酒又は醸造酒であることが好ましい。蒸留酒としては、例えば、焼酎、ブランデー、ウォッカ、ウイスキー、ラム等の各種スピリッツ、原料用アルコール等が挙げられ、これらのうちの１種又は２種以上を組み合わせて用いることができる。醸造酒としては、例えば、ビール、発泡酒、果実酒、甘味果実酒、清酒などを１種又は２種以上を組み合わせて用いることができる。また、前記した様々な酒類に果実等を漬け込んだ浸漬酒を使用してもよい。
果汁含有飲料がアルコールを含有することにより、従来、果汁含有飲料という分野において全く検討もされていなかった「アルコールの刺激味の抑制」という効果を発揮することができる。
なお、本明細書においてアルコールとは、特に明記しない限り、エタノールのことをいう。
そして、果汁含有飲料のアルコール度数は、例えば、国税庁所定分析法（訓令）３清酒３−４アルコール分（振動式密度計法）に基づいて測定することができる。
(alcohol)
The fruit juice-containing beverage according to the present embodiment contains alcohol.
The alcohol may be any drinkable alcohol and is not limited to the type, manufacturing method, raw material, etc., but is preferably distilled liquor or brewed liquor. Examples of the distilled liquor include various spirits such as shochu, brandy, vodka, whiskey, and rum, alcohol for raw materials, and the like, and one or a combination of two or more of these can be used. As the brewed liquor, for example, beer, low-malt beer, fruit liquor, sweet fruit liquor, sake and the like can be used alone or in combination of two or more. In addition, soaked liquor in which fruits and the like are soaked in the various liquors described above may be used.
When the fruit juice-containing beverage contains alcohol, the effect of "suppressing the pungent taste of alcohol", which has not been studied at all in the field of fruit juice-containing beverage, can be exhibited.
In addition, in this specification, alcohol means ethanol unless otherwise specified.
The alcohol content of the fruit juice-containing beverage can be measured, for example, based on the National Tax Agency's prescribed analysis method (instruction) 3 sake 3-4 alcohol content (vibration type densitometer method).
（アルコール度数）
果汁含有飲料のアルコール度数は、特に限定されないが、アルコール飲料とする場合は、１ｖ／ｖ％以上であることが好ましく、３ｖ／ｖ％以上であることがさらに好ましい。アルコール度数が所定値以上であることにより、アルコールの刺激味の抑制という効果をより明確に発揮することができる。
果汁含有飲料のアルコール度数は、２０ｖ／ｖ％以下であることが好ましく、１０ｖ／ｖ％以下であることがさらに好ましい。アルコール度数が所定値以下であることにより、総合評価（果汁含有飲料として好ましい香味か否か）をより良い結果とすることができる。
(Alcohol degree)
The alcohol content of the fruit juice-containing beverage is not particularly limited, but in the case of an alcoholic beverage, it is preferably 1 v / v% or more, and more preferably 3 v / v% or more. When the alcohol content is equal to or higher than a predetermined value, the effect of suppressing the pungent taste of alcohol can be more clearly exhibited.
The alcohol content of the fruit juice-containing beverage is preferably 20 v / v% or less, and more preferably 10 v / v% or less. When the alcohol content is not more than a predetermined value, the comprehensive evaluation (whether or not the flavor is preferable as a fruit juice-containing beverage) can be made better.
（Ｂｒｉｘ）
Ｂｒｉｘ（Ｂｘ）とは、屈折率計で測定した屈折率を、国際砂糖分析法統一委員会（ＩＣＵＭＳＡ）で定められた換算式により、ショ糖液１００ｇ中に含まれるショ糖のグラム数に換算した値であり、いわゆる可溶性固形分濃度である。
そして、Ｂｒｉｘは、従来公知の屈折率計、例えば、アタゴ社製 デジタル屈折計ＲＸ−５０００αを用いて測定することができる。
(Brix)
Brix (Bx) is a conversion formula that converts the refractive index measured by a refractive index meter into the number of grams of sucrose contained in 100 g of sucrose solution using a conversion formula defined by the International Committee for the Unification of Sugar Analysis Methods (ICUMSA). This is the so-called soluble solid content concentration.
Then, Brix can be measured using a conventionally known refractometer, for example, a digital refractometer RX-5000α manufactured by Atago Co., Ltd.
果汁含有飲料のＢｒｉｘは、特に限定されないものの、３．００％以上が好ましく、４．００％以上がより好ましく、５．００％以上がさらに好ましい。Ｂｒｉｘが所定値以上であることにより、果汁含有飲料がよりフルーティーな香味となり、総合評価（果汁含有飲料として好ましい香味か否か）をより向上させることができる。
果汁含有飲料のＢｒｉｘは、１２．００％以下が好ましく、１０．００％以下がより好ましく、７．００％以下がさらに好ましい。Ｂｒｉｘが所定値以下であることにより、総合評価（果汁含有飲料として好ましい香味か否か）をより良い結果とすることができる。
The Brix of the fruit juice-containing beverage is not particularly limited, but is preferably 3.00% or more, more preferably 4.00% or more, and even more preferably 5.00% or more. When Brix is at least a predetermined value, the fruit juice-containing beverage has a more fruity flavor, and the overall evaluation (whether or not the flavor is preferable as a fruit juice-containing beverage) can be further improved.
The Brix of the fruit juice-containing beverage is preferably 12.00% or less, more preferably 10.00% or less, still more preferably 7.00% or less. When Brix is not more than a predetermined value, a comprehensive evaluation (whether or not the flavor is preferable as a fruit juice-containing beverage) can be obtained as a better result.
果汁含有飲料の果汁由来のＢｒｉｘは、特に限定されないものの、０．０２％以上が好ましく、０．０３％以上がより好ましく、０．０５％以上がさらに好ましい。果汁由来のＢｒｉｘが所定値以上であることにより、フルーティーな酸味を付与し、総合評価（果汁含有飲料として好ましい香味か否か）を向上させることができる。
果汁含有飲料の果汁由来のＢｒｉｘは、２．１０％以下が好ましく、１．８０％以下がより好ましく、１．００％以下がさらに好ましい。果汁由来のＢｒｉｘが所定値以下であることにより、果汁（特に濃縮果汁）に特有のカラメル臭やパウダリー感が強過ぎたり、酸味が強過ぎたりするといった事態を回避することができる。また、果汁由来のＢｒｉｘが所定値以下であることにより、総合評価（果汁含有飲料として好ましい香味か否か）を良い結果とすることができる。
The Brix derived from the fruit juice of the fruit juice-containing beverage is not particularly limited, but is preferably 0.02% or more, more preferably 0.03% or more, still more preferably 0.05% or more. When Brix derived from fruit juice is at least a predetermined value, a fruity acidity can be imparted and the overall evaluation (whether or not the flavor is preferable as a fruit juice-containing beverage) can be improved.
The juice-derived Brix of the fruit juice-containing beverage is preferably 2.10% or less, more preferably 1.80% or less, still more preferably 1.00% or less. When Brix derived from fruit juice is not more than a predetermined value, it is possible to avoid a situation in which the caramel odor and powdery feeling peculiar to fruit juice (particularly concentrated fruit juice) are too strong or the acidity is too strong. Further, when the Brix derived from fruit juice is not more than a predetermined value, a comprehensive evaluation (whether or not the flavor is preferable as a fruit juice-containing beverage) can be obtained as a good result.
（酸度）
酸度とは、製品である飲料に含まれる酸の濃度であり、酸味を示す指標となる。なお、製品である飲料に含まれる酸であるので、当該酸は果汁由来のものは当然のこと、添加剤として酸味料等を添加したときには、当該酸味料等由来の酸もこれに含まれる。酸度は、飲料１００ｍＬ中に含まれる有機酸量をクエン酸に換算した場合のグラム数（ｇ／１００ｍＬクエン酸換算、ｗ／ｖ％）で表すことができる。
そして、酸度は、日本農林規格ＪＡＳの酸度測定法で定められた方法、つまり、０．１ｍｏｌ／Ｌ水酸化ナトリウム標準液をアルカリ溶液として使用した中和滴定法（定量式）により測定できる。
(acidity)
The acidity is the concentration of acid contained in the beverage, which is a product, and is an index showing sourness. Since it is an acid contained in a beverage as a product, the acid is naturally derived from fruit juice, and when an acidulant or the like is added as an additive, the acid derived from the acidulant or the like is also included in the acid. The acidity can be expressed by the number of grams (g / 100 mL citric acid equivalent, w / v%) when the amount of organic acid contained in 100 mL of the beverage is converted into citric acid.
The acidity can be measured by a method defined by the acidity measuring method of the Japanese Agricultural Standard JAS, that is, a neutralization titration method (quantitative formula) using a 0.1 mol / L sodium hydroxide standard solution as an alkaline solution.
果汁含有飲料の酸度は、特に限定されないものの、０．２０ｗ／ｖ％以上が好ましく、０．２５ｗ／ｖ％以上がより好ましく、０．３０ｗ／ｖ％以上がさらに好ましい。酸度が所定値以上であることにより、酸味がよりしっかりと感じられる果汁含有飲料とすることができる。
果汁含有飲料の酸度は、１．００ｗ／ｖ％以下が好ましく、０．９０ｗ／ｖ％以下がより好ましく、０．８０ｗ／ｖ％以下がさらに好ましい。酸度が所定値以下であることにより、酸味が強過ぎるという事態を回避することができる。
The acidity of the fruit juice-containing beverage is not particularly limited, but is preferably 0.20 w / v% or more, more preferably 0.25 w / v% or more, and even more preferably 0.30 w / v% or more. When the acidity is at least a predetermined value, it is possible to obtain a fruit juice-containing beverage in which the sourness can be felt more firmly.
The acidity of the fruit juice-containing beverage is preferably 1.00 w / v% or less, more preferably 0.90 w / v% or less, and even more preferably 0.80 w / v% or less. When the acidity is not more than a predetermined value, it is possible to avoid a situation in which the acidity is too strong.
（発泡性）
本実施形態に係る果汁含有飲料は、非発泡性であっても、発泡性であってもよい。ここで、本実施形態における発泡性とは、２０℃におけるガス圧が０．５ｋｇ／ｃｍ2以上であることをいい、非発泡性とは、２０℃におけるガス圧が０．５ｋｇ／ｃｍ2未満であることをいう。
(Effervescent)
The fruit juice-containing beverage according to the present embodiment may be non-effervescent or effervescent. Here, foaming in the present embodiment means that the gas pressure at 20 ° C. is 0.5 kg / cm 2 or more, and non-foaming means that the gas pressure at 20 ° C. is less than 0.5 kg / cm 2. It means that.
（その他）
本実施形態に係る果汁含有飲料は、本発明の所望の効果が阻害されない範囲で飲料として通常配合される甘味料、高甘味度甘味料、酸化防止剤、香料、酸味料、塩類、食物繊維、着色料など（以下、適宜「添加剤」という）を添加することもできる。甘味料としては、例えば、果糖ぶどう糖液糖、グルコース、ガラクトース、マンノース、フルクトース、ラクトース、スクロース、マルトース、グリコーゲンやデンプンなどを用いることができる。高甘味度甘味料としては、例えば、ネオテーム、アセスルファムカリウム、スクラロース、サッカリン、サッカリンナトリウム、グリチルリチン酸二ナトリウム、チクロ、ズルチン、ステビア、グリチルリチン、ソーマチン、モネリン、アスパルテーム、アリテームなどを用いることができる。酸化防止剤としては、例えば、ビタミンＣ、ビタミンＥ、ポリフェノールなどを用いることができる。酸味料としては、例えば、アジピン酸、クエン酸、クエン酸三ナトリウム、グルコノデルタラクトン、グルコン酸、グルコン酸カリウム、グルコン酸ナトリウム、コハク酸、コハク酸一ナトリウム、コハク酸二ナトリウム、酢酸ナトリウム、ＤＬ−酒石酸、Ｌ−酒石酸、ＤＬ−酒石酸ナトリウム、Ｌ−酒石酸ナトリウム、二酸化炭素、乳酸、乳酸ナトリウム、氷酢酸、フマル酸、フマル酸一ナトリウム、ＤＬ−リンゴ酸、ＤＬ−リンゴ酸ナトリウム、リン酸などを用いることができる。塩類としては、例えば、食塩、酸性りん酸カリウム、酸性りん酸カルシウム、りん酸アンモニウム、硫酸マグネシウム、硫酸カルシウム、メタ重亜硫酸カリウム、塩化カルシウム、塩化マグネシウム、硝酸カリウム、硫酸アンモニウムなどを用いることができる。食物繊維としては、例えば、難消化性デキストリン、ペクチン、ポリデキストロース、グアーガム分解物などを用いることができる。着色料としては、例えば、カラメル色素、アントシアニン、クチナシ色素、果汁色素、野菜色素、合成色素などを用いることができる。
そして、前記した果汁、カプサイシン類、添加剤は、一般に市販されているものを使用することができる。
(Other)
The fruit juice-containing beverage according to the present embodiment includes sweeteners, high-sweetness sweeteners, antioxidants, flavors, acidulants, salts, dietary fibers, which are usually blended as beverages as long as the desired effects of the present invention are not impaired. It is also possible to add a colorant or the like (hereinafter, appropriately referred to as “additive”). As the sweetener, for example, fructose-glucose liquid sugar, glucose, galactose, mannose, fructose, lactose, sucrose, maltose, glycogen, starch and the like can be used. As the high-sweetness sweetener, for example, neotame, acesulfame potassium, sucralose, saccharin, sodium saccharin, disodium glycyrrhizinate, cyclamate, dulcin, stevia, glycyrrhizin, somatin, monerin, aspartame, alitame and the like can be used. As the antioxidant, for example, vitamin C, vitamin E, polyphenol and the like can be used. Examples of acidulants include malic acid, citric acid, trisodium citrate, gluconodeltalactone, gluconic acid, potassium gluconate, sodium gluconate, tartaric acid, monosodium succinate, disodium succinate, sodium acetate, etc. DL-tartaric acid, L-tartaric acid, DL-sodium tartarate, L-sodium tartrate, carbon dioxide, lactic acid, sodium lactate, glacial acetic acid, fumaric acid, monosodium fumarate, DL-malic acid, DL-sodium malate, phosphoric acid Etc. can be used. As the salts, for example, salt, acidic potassium phosphate, acidic calcium phosphate, ammonium phosphate, magnesium sulfate, calcium sulfate, potassium metabisulfite, calcium chloride, magnesium chloride, potassium nitrate, ammonium sulfate and the like can be used. As the dietary fiber, for example, indigestible dextrin, pectin, polydextrose, guar gum decomposition product and the like can be used. As the colorant, for example, caramel color, anthocyanin, gardenia pigment, fruit juice pigment, vegetable pigment, synthetic pigment and the like can be used.
As the fruit juice, capsaicins, and additives described above, commercially available ones can be used.
以上説明したように、本実施形態に係る果汁含有飲料は、カプサイシン類の含有量が所定範囲内となっているとともに、果汁の含有量が所定範囲内となっていることから、後味のキレが向上している。また、本実施形態に係る果汁含有飲料は、果汁（特に濃縮果汁）に特有のカラメル臭やパウダリー感が低減されているとともに、強過ぎる酸味が抑制され、さらには、アルコールの刺激味（収斂味）が抑制されている。加えて、本実施形態に係る果汁含有飲料は、果汁含有飲料として好ましい香味を発揮することができる。 As described above, the fruit juice-containing beverage according to the present embodiment has a capsaicin content within a predetermined range and a fruit juice content within a predetermined range, so that the aftertaste is sharp. It is improving. Further, in the fruit juice-containing beverage according to the present embodiment, the caramel odor and powdery feeling peculiar to fruit juice (particularly concentrated fruit juice) are reduced, too strong acidity is suppressed, and the pungent taste (astringent taste) of alcohol is further suppressed. ) Is suppressed. In addition, the fruit juice-containing beverage according to the present embodiment can exhibit a preferable flavor as a fruit juice-containing beverage.
［果汁含有飲料ベース］
本実施形態に係る果汁含有飲料ベースは、後記する割り材で希釈されることにより前記の果汁含有飲料とすることができる。
なお、本実施形態に係る果汁含有飲料ベースは、消費者や飲食店などに提供されるに際して、飲料ベースの状態（ＲＴＳ：Ｒｅａｄｙ Ｔｏ Ｓｅｒｖｅ）で提供された後に割り材で希釈されてもよいし、飲料ベースを割り材で希釈した後に飲料の状態（ＲＴＤ：Ｒｅａｄｙ Ｔｏ Ｄｒｉｎｋ）で提供されてもよい。
[Juice-containing beverage base]
The fruit juice-containing beverage base according to the present embodiment can be made into the fruit juice-containing beverage by diluting with a split material described later.
The fruit juice-containing beverage base according to the present embodiment may be provided in a beverage-based state (RTS: Ready To Serve) and then diluted with a split material when provided to consumers, restaurants, and the like. , The beverage base may be provided in a beverage state (RTD: Ready To Drink) after diluting with a splitting material.
以下、本実施形態に係る果汁含有飲料ベースを説明するに際して、前記の果汁含有飲料と共通する構成については説明を省略し、相違する構成（特に含有量等）を中心に説明する。 Hereinafter, in explaining the fruit juice-containing beverage base according to the present embodiment, the description common to the fruit juice-containing beverage described above will be omitted, and different configurations (particularly the content and the like) will be mainly described.
（カプサイシン類）
果汁含有飲料ベースのカプサイシン類の含有量をＸｍｇ／Ｌとし、希釈倍率をＤ倍とした場合、Ｘ／Ｄは、０．０５０以上であり、０．０７０以上が好ましく、０．１００以上がより好ましい。また、Ｘ／Ｄは、０．５００以下であり、０．４００以下が好ましく、０．３５０以下がより好ましい。
(Capsaicins)
When the content of capsaicins based on fruit juice-containing beverages is X mg / L and the dilution ratio is D times, the X / D is 0.050 or more, preferably 0.070 or more, more preferably 0.100 or more. preferable. The X / D is 0.500 or less, preferably 0.400 or less, and more preferably 0.350 or less.
（果汁）
果汁含有飲料ベースの果汁の含有量の果汁率換算をＹ％とし、希釈倍率をＤ倍とした場合、Ｙ／Ｄは、０．５０以上であり、０．７０以上が好ましく、１．００以上がより好ましい。また、Ｙ／Ｄは、２０．００以下であり、１８．００以下が好ましく、１５．００以下がより好ましい。
(Juice)
When the fruit juice ratio conversion of the fruit juice content of the fruit juice-containing beverage base is Y% and the dilution ratio is D times, the Y / D is 0.50 or more, preferably 0.70 or more, preferably 1.00 or more. Is more preferable. The Y / D is 20.00 or less, preferably 18.00 or less, and more preferably 15.00 or less.
（アルコール度数）
果汁含有飲料ベースのアルコール度数は特に限定されないが、果汁含有飲料ベースのアルコール度数をＡｖ／ｖ％とし、希釈倍率をＤ倍とした場合、Ａ／Ｄは、１以上であることが好ましく、３以上であることがさらに好ましい。また、Ａ／Ｄは、２０以下であることが好ましく、１０以下であることがさらに好ましい。
(Alcohol degree)
The alcohol content of the fruit juice-containing beverage base is not particularly limited, but when the alcohol content of the fruit juice-containing beverage base is Av / v% and the dilution ratio is D times, the A / D is preferably 1 or more, 3 The above is more preferable. Further, the A / D is preferably 20 or less, and more preferably 10 or less.
（Ｂｒｉｘ）
果汁含有飲料ベースのＢｒｉｘの値は特に限定されないが、果汁含有飲料ベースのＢｒｉｘの値をＢ％とし、希釈倍率をＤ倍とした場合、Ｂ／Ｄは、３．００以上が好ましく、４．００以上がより好ましく、５．００以上がさらに好ましい。また、Ｂ／Ｄは、１２．００以下が好ましく、１０．００以下がより好ましく、７．００以下がさらに好ましい。
(Brix)
The value of Brix based on fruit juice-containing beverages is not particularly limited, but when the value of Brix based on fruit juice-containing beverages is B% and the dilution ratio is D times, the B / D is preferably 3.00 or more. 00 or more is more preferable, and 5.00 or more is further preferable. The B / D is preferably 12.00 or less, more preferably 10.00 or less, and even more preferably 7.00 or less.
果汁含有飲料ベースの果汁由来のＢｒｉｘは特に限定されないが、果汁含有飲料ベースの果汁由来のＢｒｉｘの値をＢ´％とし、希釈倍率をＤ倍とした場合、Ｂ´／Ｄは、０．０２以上が好ましく、０．０３以上がより好ましく、０．０５以上がさらに好ましい。また、Ｂ´／Ｄは、２．１０以下が好ましく、１．８０以下がより好ましく、１．００以下がさらに好ましい。 The Brix derived from fruit juice based on fruit juice-containing beverages is not particularly limited, but when the value of Brix derived from fruit juice based on fruit juice-containing beverages is B'% and the dilution ratio is D times, B'/ D is 0.02. The above is preferable, 0.03 or more is more preferable, and 0.05 or more is further preferable. B'/ D is preferably 2.10 or less, more preferably 1.80 or less, and even more preferably 1.00 or less.
（酸度）
果汁含有飲料ベースの酸度は特に限定されないが、果汁含有飲料ベースの酸度をＣｗ／ｖ％とし、希釈倍率をＤ倍とした場合、Ｃ／Ｄは、０．２０以上が好ましく、０．２５以上がより好ましく、０．３０以上がさらに好ましい。また、Ｃ／Ｄは、１．００以下が好ましく、０．９０以下がより好ましく、０．８０以下がさらに好ましい。
(acidity)
The acidity of the fruit juice-containing beverage base is not particularly limited, but when the acidity of the fruit juice-containing beverage base is Cw / v% and the dilution ratio is D times, the C / D is preferably 0.20 or more, preferably 0.25 or more. Is more preferable, and 0.30 or more is further preferable. The C / D is preferably 1.00 or less, more preferably 0.90 or less, and even more preferably 0.80 or less.
（割り材）
割り材とは、本実施形態に係る果汁含有飲料ベースの希釈に用いるものである。
割り材としては、例えば、水、炭酸水、お湯、氷、果汁、果汁入り飲料、牛乳、茶、アルコール等を挙げることができ、これらのうちの１種又は２種以上を組み合わせて用いることができる。
なお、割り材を用いた希釈は、本実施形態に係る果汁含有飲料が１．２〜２０倍、好ましくは１．５〜１０倍、さらに好ましくは２〜５倍となるように実施すればよい。
(Split material)
The split material is used for diluting the fruit juice-containing beverage base according to the present embodiment.
Examples of the splitting material include water, carbonated water, hot water, ice, fruit juice, beverages containing fruit juice, milk, tea, alcohol, etc., and one or a combination of two or more of these can be used. it can.
The dilution using the split material may be carried out so that the juice-containing beverage according to the present embodiment is 1.2 to 20 times, preferably 1.5 to 10 times, and more preferably 2 to 5 times. ..
以上説明したように、本実施形態に係る果汁含有飲料ベース（希釈倍率：Ｄ倍用）は、Ｘ／Ｄ、Ｙ／Ｄが所定範囲内となっている、言い換えると、希釈後（飲用時）の果汁含有飲料のカプサイシン類の含有量と、果汁の含有量が所定範囲内となっている。その結果、希釈後（飲用時）の果汁含有飲料は、後味のキレが向上している。また、希釈後（飲用時）の果汁含有飲料は、果汁（特に濃縮果汁）に特有のカラメル臭やパウダリー感が低減されているとともに、強過ぎる酸味が抑制され、さらには、アルコールの刺激味（収斂味）が抑制されている。加えて、希釈後（飲用時）の果汁含有飲料は、果汁含有飲料として好ましい香味を発揮することができる。 As described above, the juice-containing beverage base (dilution ratio: for D times) according to the present embodiment has X / D and Y / D within a predetermined range, in other words, after dilution (during drinking). The content of capsaicins in the fruit juice-containing beverage and the content of fruit juice are within a predetermined range. As a result, the juice-containing beverage after dilution (drinking) has improved sharpness of aftertaste. In addition, the juice-containing beverage after dilution (drinking) has a reduced caramel odor and powdery feeling peculiar to fruit juice (particularly concentrated fruit juice), suppresses too strong acidity, and further has a pungent taste of alcohol (drinking). Convergence) is suppressed. In addition, the diluted (drinking) fruit juice-containing beverage can exhibit a preferable flavor as the fruit juice-containing beverage.
［容器詰め果汁含有飲料、及び、容器詰め果汁含有飲料ベース］
本実施形態に係る果汁含有飲料、及び、果汁含有飲料ベースは、各種容器に入れて提供することができる。各種容器に果汁含有飲料又は果汁含有飲料ベースを詰めることにより、長期間の保管による品質の劣化を好適に防止することができる。
なお、容器は密閉できるものであればよく、金属製（アルミニウム製又はスチール製など）のいわゆる缶容器・樽容器を適用することができる。また、容器は、ガラス容器、ペットボトル容器、紙容器、パウチ容器などを適用することもできる。容器の容量は特に限定されるものではなく、現在流通しているどのようなものも適用することができる。なお、気体、水分および光線を完全に遮断し、長期間常温で安定した品質を保つことが可能な点から、金属製の容器を適用することが好ましい。
また、各種容器に果汁含有飲料ベースを詰める場合は、その容器に、前記した割り材等によって希釈して飲んでもよい旨の表示（例えば、希釈倍率等）を付してもよい。
[Beverages containing fruit juice in containers and beverages containing fruit juice in containers]
The fruit juice-containing beverage and the fruit juice-containing beverage base according to the present embodiment can be provided in various containers. By filling various containers with a fruit juice-containing beverage or a fruit juice-containing beverage base, deterioration in quality due to long-term storage can be suitably prevented.
The container may be a container that can be sealed, and a so-called can container / barrel container made of metal (aluminum, steel, etc.) can be applied. Further, as the container, a glass container, a PET bottle container, a paper container, a pouch container, or the like can be applied. The capacity of the container is not particularly limited, and any container currently in circulation can be applied. It is preferable to use a metal container because it completely blocks gas, moisture and light rays and can maintain stable quality at room temperature for a long period of time.
Further, when the fruit juice-containing beverage base is packed in various containers, the container may be labeled (for example, dilution ratio, etc.) to the effect that the container may be diluted with the above-mentioned split material or the like.
［果汁含有飲料、及び、果汁含有飲料ベースの製造方法］
次に、本実施形態に係る果汁含有飲料、及び、果汁含有飲料ベースの製造方法を説明する。
本実施形態に係る果汁含有飲料、及び、果汁含有飲料ベースの製造方法は、混合工程Ｓ１と、後処理工程Ｓ２と、を含む。
[Manufacturing method based on fruit juice-containing beverages and fruit juice-containing beverages]
Next, a fruit juice-containing beverage and a method for producing a fruit juice-containing beverage base according to the present embodiment will be described.
The fruit juice-containing beverage and the fruit juice-containing beverage-based production method according to the present embodiment include a mixing step S1 and a post-treatment step S2.
混合工程Ｓ１では、混合タンクに、水、カプサイシン類、果汁、飲用アルコール、添加剤などを適宜投入して混合後液を製造する。
この混合工程Ｓ１において、カプサイシン類、果汁の含有量、Ｘ／Ｄ、Ｙ／Ｄが前記した所定範囲の量となるように各原料を混合し、調整すればよい。
In the mixing step S1, water, capsaicins, fruit juice, drinking alcohol, additives and the like are appropriately added to the mixing tank to produce a liquid after mixing.
In this mixing step S1, each raw material may be mixed and adjusted so that the contents of capsaicins and fruit juice, X / D, and Y / D are in the above-mentioned predetermined ranges.
そして、後処理工程Ｓ２では、例えば、ろ過、殺菌、容器への充填などの処理を必要に応じて選択的に行う。
なお、後処理工程Ｓ２のろ過処理は、一般的なフィルター又はストレーナーによって行うことができる。また、後処理工程Ｓ２の殺菌処理は、処理速度等の観点から、プレート殺菌によって行うのが好ましいが、同様の処理を行うことができるのであればこれに限定されることなく適用可能である。また、後処理工程Ｓ２の充填処理は、飲料品の製造において通常行われる程度にクリーン度を保ったクリーンルームにて充填するのが好ましい。そして、後処理工程Ｓ２での各処理の順序は特に限定されない。
Then, in the post-treatment step S2, for example, treatments such as filtration, sterilization, and filling into a container are selectively performed as necessary.
The filtration treatment in the post-treatment step S2 can be performed by a general filter or strainer. Further, the sterilization treatment in the post-treatment step S2 is preferably performed by plate sterilization from the viewpoint of treatment speed and the like, but it is not limited to this as long as the same treatment can be performed. Further, the filling treatment in the post-treatment step S2 is preferably filled in a clean room where the cleanliness is maintained to the extent normally performed in the production of beverages. The order of each treatment in the post-treatment step S2 is not particularly limited.
なお、混合工程Ｓ１及び後処理工程Ｓ２にて行われる各処理は、ＲＴＤ・ＲＴＳ飲料などを製造するために一般的に用いられている設備にて行うことができる。 In addition, each treatment performed in the mixing step S1 and the post-treatment step S2 can be performed in the equipment generally used for producing RTD / RTS beverages and the like.
以上説明したように、本実施形態に係る果汁含有飲料の製造方法は、カプサイシン類の含有量と、果汁の含有量とを所定範囲内とする工程を含むことから、後味のキレが向上するとともにアルコールの刺激味が抑制された果汁含有飲料を製造することができる。
また、本実施形態に係る果汁含有飲料ベースの製造方法は、Ｘ／Ｄ、Ｙ／Ｄを所定範囲内とする工程を含むことから、希釈後の果汁含有飲料について後味のキレが向上するとともにアルコールの刺激味が抑制された果汁含有飲料ベースを製造することができる。
As described above, the method for producing a fruit juice-containing beverage according to the present embodiment includes a step of keeping the content of capsaicins and the content of fruit juice within a predetermined range, so that the sharpness of the aftertaste is improved. A fruit juice-containing beverage in which the pungent taste of alcohol is suppressed can be produced.
Further, since the method for producing a fruit juice-containing beverage-based product according to the present embodiment includes a step of setting X / D and Y / D within a predetermined range, the aftertaste of the diluted fruit juice-containing beverage is improved and alcohol is used. It is possible to produce a fruit juice-containing beverage base in which the pungent taste of is suppressed.
［果汁含有飲料の香味向上方法］
次に、本実施形態に係る果汁含有飲料の香味向上方法を説明する。
本実施形態に係る果汁含有飲料の香味向上方法は、アルコールを含有する果汁含有飲料について、カプサイシン類の含有量と果汁の含有量とを、所定の範囲内に調整する方法である。
[Method for improving the flavor of fruit juice-containing beverages]
Next, a method for improving the flavor of the fruit juice-containing beverage according to the present embodiment will be described.
The method for improving the flavor of a fruit juice-containing beverage according to the present embodiment is a method for adjusting the content of capsaicins and the content of fruit juice within a predetermined range for a fruit juice-containing beverage containing alcohol.
詳細には、本実施形態に係る果汁含有飲料の香味向上方法は、果汁含有飲料のカプサイシン類の含有量を、０．０５０ｍｇ／Ｌ以上とし、０．０７０ｍｇ／Ｌ以上とするのが好ましく、０．１００ｍｇ／Ｌ以上とするのがより好ましい。また、果汁含有飲料のカプサイシン類の含有量を、０．５００ｍｇ／Ｌ以下とし、０．４００ｍｇ／Ｌ以下とするのが好ましく、０．３５０ｍｇ／Ｌ以下とするのがより好ましい。 Specifically, in the method for improving the flavor of a fruit juice-containing beverage according to the present embodiment, the content of capsaicins in the fruit juice-containing beverage is preferably 0.050 mg / L or more, preferably 0.070 mg / L or more, and is 0. More preferably, it is 100 mg / L or more. Further, the content of capsaicins in the fruit juice-containing beverage is preferably 0.500 mg / L or less, preferably 0.400 mg / L or less, and more preferably 0.350 mg / L or less.
そして、本実施形態に係る果汁含有飲料の香味向上方法は、果汁含有飲料の果汁の含有量を、果汁率換算で０．５０％以上とし、０．７０％以上とするのが好ましく、１．００％以上とするのがより好ましい。また、果汁含有飲料の果汁の含有量を、果汁率換算で２０．００％以下とし、１８．００％以下とするのが好ましく、１５．００％以下とするのがより好ましい。 In the method for improving the flavor of the fruit juice-containing beverage according to the present embodiment, the fruit juice content of the fruit juice-containing beverage is preferably 0.50% or more in terms of fruit juice ratio, preferably 0.70% or more. More preferably, it is 00% or more. Further, the fruit juice content of the fruit juice-containing beverage is preferably 20.00% or less in terms of fruit juice ratio, preferably 18.00% or less, and more preferably 15.00% or less.
以上説明したように、本実施形態に係る果汁含有飲料の香味向上方法は、果汁含有飲料のカプサイシン類の含有量と、果汁の含有量とを所定範囲内とすることから、果汁含有飲料の後味のキレを向上させるとともに、アルコールの刺激味を抑制することができる。 As described above, in the method for improving the flavor of a fruit juice-containing beverage according to the present embodiment, the content of capsaicins in the fruit juice-containing beverage and the content of the fruit juice are within a predetermined range, and thus the aftertaste of the fruit juice-containing beverage. It is possible to improve the sharpness of the drink and suppress the pungent taste of alcohol.
次に、本発明の要件を満たす実施例とそうでない比較例とを例示して、本発明について説明する。 Next, the present invention will be described by exemplifying examples that satisfy the requirements of the present invention and comparative examples that do not.
［実施例１］
まず、実施例１では、カプサイシン類と果汁との含有量が、各評価に与える影響について確認する。
[Example 1]
First, in Example 1, the influence of the contents of capsaicins and fruit juice on each evaluation is confirmed.
（サンプルの準備）
トウガラシ（ＳＰ−７７５５７：三栄源・エフ・エフ・アイ社製）、梅果汁（濃縮果汁：酸度３７％）、果糖ブドウ糖液糖、クエン酸（結晶）、クエン酸三ナトリウム、原料アルコール、炭酸水、水を混合してサンプル液を準備した。
なお、各サンプルについて、トウガラシの添加量、梅果汁の添加量を変化させ（水で総量を調整）、その他の原料の含有割合は固定した。
また、各サンプルのアルコール度数は５．２ｖ／ｖ％であり、ガス圧は１．８ｋｇ／ｃｍ2（２０℃）であった。
(Preparation of sample)
Togarashi (SP-7575: Saneigen FFI), plum juice (concentrated juice: acidity 37%), high fructose corn syrup, citric acid (crystal), trisodium citrate, raw alcohol, carbonated water , Water was mixed to prepare a sample solution.
For each sample, the amount of capsicum added and the amount of plum juice added were changed (the total amount was adjusted with water), and the content ratios of other raw materials were fixed.
The alcohol content of each sample was 5.2 v / v%, and the gas pressure was 1.8 kg / cm 2 (20 ° C.).
（試験内容）
前記の方法により製造した各サンプルについて、訓練された専門のパネル数名（表１に関する評価は７名、表２に関する評価は８名）が下記評価基準に則って「カラメル臭」、「パウダリー感」、「酸味」、「辛味」、「アルコールの刺激味」、「後味のキレ」、「総合評価」について、１〜５点の５段階評価で独立点数付けし、その平均値を算出した。
なお、全ての評価は、サンプルを飲んで評価し、香りの評価については、サンプルを飲む前、飲んでいる際、及び、飲んだ後に感じられる香りを総合的に評価した。
(contents of the test)
For each sample produced by the above method, several trained professional panels (7 for Table 1 and 8 for Table 2) had "caramel odor" and "powdery feeling" according to the following evaluation criteria. , "Sourness", "Pungency", "Stimulating taste of alcohol", "Sharpness of aftertaste", and "Comprehensive evaluation" were scored independently on a 5-point scale of 1 to 5, and the average value was calculated.
All evaluations were made by drinking the sample, and the scent was evaluated by comprehensively evaluating the scent felt before, during, and after drinking the sample.
（カラメル臭：評価基準）
５点：カラメル臭が非常に強く感じられた。
４点：カラメル臭が強く感じられた。
３点：カラメル臭が感じられた。
２点：カラメル臭が僅かに感じられた。
１点：カラメル臭が感じられなかった。
(Caramel odor: evaluation criteria)
5 points: The caramel odor was felt very strongly.
4 points: A strong caramel odor was felt.
3 points: A caramel odor was felt.
2 points: A slight caramel odor was felt.
1 point: No caramel odor was felt.
（パウダリー感）
５点：パウダリー感が非常に強く感じられた。
４点：パウダリー感が強く感じられた。
３点：パウダリー感が感じられた。
２点：パウダリー感が僅かに感じられた。
１点：パウダリー感が感じられなかった。
なお、パウダリー感とは、サンプルを飲んだ際に感じる粉っぽい味のことである。
(Powdery feeling)
5 points: The powdery feeling was very strong.
4 points: A strong powdery feeling was felt.
3 points: A feeling of powdery was felt.
2 points: A slight powdery feeling was felt.
1 point: I didn't feel powdery.
The powdery taste is a powdery taste that is felt when the sample is drunk.
（酸味）
５点：酸味が非常に強く感じられた。
４点：酸味が強く感じられた。
３点：酸味が感じられた。
２点：酸味が僅かに感じられた。
１点：酸味が感じられなかった。
(acidity)
5 points: The sourness was felt very strongly.
4 points: Strong sourness was felt.
3 points: Sourness was felt.
2 points: Slight sourness was felt.
1 point: No sourness was felt.
（辛味）
５点：辛味が非常に強く感じられた。
４点：辛味が強く感じられた。
３点：辛味が感じられた。
２点：辛味が僅かに感じられた。
１点：辛味が感じられなかった。
(Spicy)
5 points: The pungent taste was felt very strongly.
4 points: The spiciness was strongly felt.
3 points: Pungency was felt.
2 points: A slight pungent taste was felt.
1 point: No spiciness was felt.
（アルコールの刺激味）
５点：アルコールの刺激味が非常に強く感じられた。
４点：アルコールの刺激味が強く感じられた。
３点：アルコールの刺激味が感じられた。
２点：アルコールの刺激味が僅かに感じられた。
１点：アルコールの刺激味が感じられなかった。
(Stimulating taste of alcohol)
5 points: The pungent taste of alcohol was felt very strongly.
4 points: The pungent taste of alcohol was strongly felt.
3 points: The pungent taste of alcohol was felt.
2 points: The pungent taste of alcohol was slightly felt.
1 point: No pungent taste of alcohol was felt.
（後味のキレ）
５点：極めてキレに優れていた。
４点：キレが優れていた。
３点：キレがあった。
２点：キレが若干あった。
１点：キレがなかった。
(Sharpness of aftertaste)
5 points: Very sharp.
4 points: The sharpness was excellent.
3 points: There was sharpness.
2 points: There was some sharpness.
1 point: There was no sharpness.
（総合評価：評価基準）
５点：果汁含有飲料として非常に好適な香味である。
４点：果汁含有飲料としてかなり好適な香味である。
３点：果汁含有飲料として好適な香味である。
２点：果汁含有飲料として不適な香味である。
１点：果汁含有飲料としてかなり不適な香味である。
(Comprehensive evaluation: evaluation criteria)
5 points: Very suitable flavor as a fruit juice-containing beverage.
4 points: A flavor that is quite suitable as a fruit juice-containing beverage.
3 points: A flavor suitable for a fruit juice-containing beverage.
2 points: The flavor is unsuitable as a fruit juice-containing beverage.
1 point: The flavor is quite unsuitable as a fruit juice-containing beverage.
表１、２に、各サンプルの規格を示すとともに、各評価の結果を示す。
なお、表中の果汁の含有量は、果汁率換算した値である。そして、表中のカプサイシン類の含有量は前記トウガラシ（ＳＰ−７７５５７）の規格値、添加量から算出した値であり、Ｂｒｉｘ（Ｂｘ）はアタゴ社製 デジタル屈折計ＲＸ−５０００αを用いて測定した値であり、酸度は０．１ｍｏｌ／Ｌ水酸化ナトリウム標準液をアルカリ溶液として使用した中和滴定法によって測定した値である。
Tables 1 and 2 show the standards of each sample and the results of each evaluation.
The content of fruit juice in the table is a value converted to the fruit juice rate. The content of capsaicins in the table is a value calculated from the standard value and the addition amount of the caustic (SP-77557), and Brix (Bx) was measured using a digital refraction meter RX-5000α manufactured by Atago. It is a value, and the acidity is a value measured by a neutralization titration method using a 0.1 mol / L sodium hydroxide standard solution as an alkaline solution.
（結果の検討）
サンプルＡ−１〜Ａ−７は、果汁の含有量を固定し、カプサイシン類の含有量を変化させたものである。
サンプルＡ−１〜Ａ−７の結果を確認すると明らかなように、カプサイシン類の含有量が所定範囲内である場合には、後味のキレの点数が良いとともに、総合評価の点数も良いことが確認できた。また、カプサイシン類の含有量が増えるにしたがい、カラメル臭とパウダリー感を低減できるとともに、酸味、アルコールの刺激味（収斂味）を抑制していることも確認できた。
なお、サンプルＡ−２〜Ａ−６は、カプサイシン類の含有量が所定値以上となることで、「カラメル臭」、「パウダリー感」、「酸味」、「アルコールの刺激味」が抑制（低減）された結果、後に残る味（雑味）が少なくなり、後味のキレが良くなったのではないかと思われる。一方、サンプルＡ−７は、カプサイシン類の含有量が所定値を超えてしまい、辛味が強く残ってしまった結果、後味のキレが悪くなってしまったのではないかと思われる。
(Examination of results)
In Samples A-1 to A-7, the content of fruit juice was fixed and the content of capsaicins was changed.
As is clear from the results of Samples A-1 to A-7, when the content of capsaicins is within the predetermined range, the score of sharpness of the aftertaste is good and the score of the comprehensive evaluation is also good. It could be confirmed. It was also confirmed that as the content of capsaicins increased, the caramel odor and powdery taste could be reduced, and the sourness and the pungent taste (astringent taste) of alcohol were suppressed.
In Samples A-2 to A-6, when the content of capsaicins is equal to or higher than a predetermined value, "caramel odor", "powdery feeling", "sourness", and "alcohol pungent taste" are suppressed (reduced). As a result, the residual taste (miscellaneous taste) was reduced, and it seems that the sharpness of the aftertaste was improved. On the other hand, in sample A-7, the content of capsaicins exceeded a predetermined value, and as a result of the strong pungent taste remaining, it seems that the sharpness of the aftertaste deteriorated.
サンプルＢ−１〜Ｂ−７は、カプサイシン類の含有量を固定し、果汁の含有量を変化させたものである。
サンプルＢ−１〜Ｂ−７の結果を確認すると明らかなように、果汁の含有量が所定範囲内である場合には、総合評価の点数が良いことが確認できた。
一方、サンプルＢ−７は、果汁の含有量が所定値を超えてしまい、カラメル臭やパウダリー感が強く、総合評価の点数が悪くなってしまった。
なお、サンプルＢ−２は、サンプルＢ−１と比較すると総合評価の点数が変わらなかったものの、辛味と酸味とを向上させることができていた。
Samples B-1 to B-7 are obtained by fixing the content of capsaicins and changing the content of fruit juice.
As is clear from checking the results of samples B-1 to B-7, it was confirmed that the overall evaluation score was good when the content of the fruit juice was within the predetermined range.
On the other hand, in sample B-7, the content of fruit juice exceeded a predetermined value, the caramel odor and the powdery feeling were strong, and the score of the comprehensive evaluation was deteriorated.
Although the overall evaluation score of sample B-2 was the same as that of sample B-1, the spiciness and sourness could be improved.
以上の結果より、カプサイシン類の含有量と果汁の含有量とが本発明で規定する所定範囲内となっていると、後味のキレだけでなく、総合評価も良いことがわかった。 From the above results, it was found that when the content of capsaicins and the content of fruit juice are within the predetermined ranges specified in the present invention, not only the sharpness of the aftertaste but also the comprehensive evaluation is good.
［実施例２］
次に、実施例２では、果汁の種類が、各評価に与える影響について確認する。
[Example 2]
Next, in Example 2, the influence of the type of fruit juice on each evaluation is confirmed.
（サンプルの準備）
トウガラシ（ＳＰ−７７５５７：三栄源エフ・エフ・アイ社製）、もも果汁（濃縮果汁：Ｂｒｉｘ７０％）、りんご果汁（濃縮果汁：Ｂｒｉｘ７０％）、果糖ブドウ糖液糖、クエン酸（結晶）、クエン酸三ナトリウム、原料アルコール、炭酸水、水を混合してサンプル液を準備した。
なお、各サンプルについて、トウガラシの添加量を変化させ（水で総量を調整）、その他の原料の含有割合は固定した。
また、各サンプルのアルコール度数は５．２ｖ／ｖ％であり、ガス圧は１．８ｋｇ／ｃｍ2（２０℃）であった。
(Preparation of sample)
Togarashi (SP-7575: manufactured by Saneigen FFI), thigh juice (concentrated juice: Brix 70%), apple juice (concentrated fruit juice: Brix 70%), fructose-glucose liquid sugar, citric acid (crystal), quen A sample solution was prepared by mixing trisodium acid acid, raw material alcohol, carbonated water, and water.
For each sample, the amount of capsicum added was changed (the total amount was adjusted with water), and the content ratios of other raw materials were fixed.
The alcohol content of each sample was 5.2 v / v%, and the gas pressure was 1.8 kg / cm 2 (20 ° C.).
（試験内容、評価基準）
試験内容、及び、各試験の評価基準については、実施例１と同様であった。
なお、各評価の専門のパネルは８名であった。
(Test content, evaluation criteria)
The test contents and the evaluation criteria of each test were the same as in Example 1.
There were eight specialized panels for each evaluation.
表３に、各サンプルの規格を示すとともに、各評価の結果を示す。
なお、表中の果汁の含有量は、果汁率換算した値である。そして、表中のカプサイシン類の含有量は前記トウガラシ（ＳＰ−７７５５７）の規格値、添加量から算出した値であり、Ｂｒｉｘ（Ｂｘ）はアタゴ社製 デジタル屈折計ＲＸ−５０００αを用いて測定した値であり、酸度は０．１ｍｏｌ／Ｌ水酸化ナトリウム標準液をアルカリ溶液として使用した中和滴定法によって測定した値である。
Table 3 shows the standards of each sample and the results of each evaluation.
The content of fruit juice in the table is a value converted to the fruit juice rate. The content of capsaicins in the table is a value calculated from the standard value and the addition amount of the caustic (SP-77557), and Brix (Bx) was measured using a digital refraction meter RX-5000α manufactured by Atago. It is a value, and the acidity is a value measured by a neutralization titration method using a 0.1 mol / L sodium hydroxide standard solution as an alkaline solution.
（結果の検討）
サンプルＣ−１、Ｃ−２はもも果汁を使用し、カプサイシン類の含有量を変化させたものであり、サンプルＣ−３、Ｃ−４はりんご果汁を使用し、カプサイシン類の含有量を変化させたものである。
サンプルＣ−１、Ｃ−２の結果を確認すると明らかなように、カプサイシン類の含有量が所定範囲内であるＣ−２の方が、後味のキレの点数が良くなっているともに、総合評価の点数も良くなっていることが確認できた。
また、サンプルＣ−３、Ｃ−４の結果を確認すると明らかなように、カプサイシン類の含有量が所定範囲内であるＣ−４の方が、後味のキレの点数が良くなっているとともに、総合評価の点数も良くなっていることが確認できた。
(Examination of results)
Samples C-1 and C-2 use thigh juice to change the content of capsaicins, and samples C-3 and C-4 use apple juice to change the content of capsaicins. It is a change.
As is clear from the results of samples C-1 and C-2, C-2, which has a capsaicin content within a predetermined range, has a better aftertaste score and is comprehensively evaluated. It was confirmed that the score of was also improved.
In addition, as is clear from the results of samples C-3 and C-4, C-4 having a capsaicin content within a predetermined range has a better aftertaste score and a better score. It was confirmed that the overall evaluation score was also improved.
以上の結果より、果汁の種類を変更したとしても、カプサイシン類の含有量と果汁の含有量とが本発明で規定する所定範囲内となっていると、後味のキレだけでなく、総合評価も向上することがわかった。 From the above results, even if the type of fruit juice is changed, if the content of capsaicins and the content of fruit juice are within the predetermined range specified in the present invention, not only the sharpness of the aftertaste but also the comprehensive evaluation can be obtained. It turned out to improve.
Ｓ１ 混合工程
Ｓ２ 後処理工程
S1 mixing step S2 post-treatment step
Claims (8)
果汁の含有量が果汁率換算で０．５０〜２０．００％であり、
前記果汁は濃縮果汁であり、
アルコールを含有する果汁含有飲料。 The content of capsaicins is 0.050 to 0.500 mg / L,
The content of fruit juice is 0.50 to 20.00% in terms of fruit juice ratio.
The juice is a concentrated juice,
A fruit juice-containing beverage containing alcohol.
前記カプサイシン類の含有量をＸｍｇ／Ｌとし、前記果汁の含有量の果汁率換算をＹ％とし、希釈倍率をＤ倍とした場合において、Ｘ／Ｄが０．０５０〜０．５００であり、Ｙ／Ｄが０．５０〜２０．００であり、前記果汁は濃縮果汁である果汁含有飲料ベース。 A fruit juice-containing beverage base containing capsaicins, fruit juice and alcohol.
When the content of the capsaicins is X mg / L, the juice content conversion of the fruit juice is Y%, and the dilution ratio is D times, the X / D is 0.050 to 0.500. Y / D is Ri der 0.50 to 20.00, juice-containing beverage base the fruit juice is a juice concentrate.
前記カプサイシン類の含有量を０．０５０〜０．５００ｍｇ／Ｌとし、前記果汁の含有量を果汁率換算で０．５０〜２０．００％とする工程を含み、前記果汁は濃縮果汁である果汁含有飲料の製造方法。 A method for producing a fruit juice-containing beverage containing capsaicins, fruit juice, and alcohol.
The content of the capsaicin such as 0.050~0.500mg / L, the content of the juice viewed including the steps of a 0.50 to 20.00% fruit juice rate conversion, the fruit juice is a juice concentrate A method for producing a fruit juice-containing beverage.
前記カプサイシン類の含有量をＸｍｇ／Ｌとし、前記果汁の含有量の果汁率換算をＹ％とし、希釈倍率をＤ倍とした場合において、Ｘ／Ｄを０．０５０〜０．５００とし、Ｙ／Ｄを０．５０〜２０．００とする工程を含み、前記果汁は濃縮果汁である果汁含有飲料ベースの製造方法。 A fruit juice-containing beverage-based production method containing capsaicins, fruit juice, and alcohol.
When the content of the capsaicins is Xmg / L, the juice content conversion of the juice content is Y%, and the dilution ratio is D times, X / D is 0.050 to 0.500 and Y. / D viewing including the step of a 0.50 to 20.00, said fruit juice fruit juice-containing beverage base method for manufacturing a juice concentrate.
前記果汁含有飲料について、カプサイシン類の含有量を０．０５０〜０．５００ｍｇ／Ｌとし、果汁の含有量を果汁率換算で０．５０〜２０．００％とする工程を含み、前記果汁は濃縮果汁である果汁含有飲料の香味向上方法。 It is a flavor improvement method that improves the sharpness of the aftertaste of alcohol-containing fruit juice-containing beverages.
For the fruit juice-containing beverages, the content of capsaicin such as 0.050~0.500mg / L, viewed including the steps to from 0.50 to 20.00% of the content of fruit juice in the juice rate conversion, the fruit juice A method for improving the flavor of a fruit juice-containing beverage, which is a concentrated fruit juice .
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