JP6944760B2 - Beverages containing plant extracts, beverage bases containing plant extracts, and methods for improving the taste of beverages containing plant extracts - Google Patents
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Description
本発明は、植物エキス含有飲料、植物エキス含有飲料ベース、及び植物エキス含有飲料の呈味改善方法に関する。 The present invention relates to a plant extract-containing beverage, a plant extract-containing beverage base, and a method for improving the taste of a plant extract-containing beverage.
近年、消費者の健康志向の高まりによって、野菜等の植物を含有する飲料に対する消費者のニーズがますます高まってきている。 In recent years, with the growing health consciousness of consumers, the needs of consumers for beverages containing plants such as vegetables are increasing more and more.
植物の中でも野菜から得られる野菜汁は、渋味やエグ味を有していることから、野菜汁を含有させた飲料は消費者には受け入れ難いものであった。
そこで、渋味やエグ味のない野菜エキスの製造方法が提案されている。具体的には、特許文献１には、細断した野菜（アリウム植物を除く）を直ちに−１９〜５℃の温度においてアルコール性溶媒で抽出し、ついで抽出液から溶媒を除去することを特徴とする野菜エキスの製造方法が記載されている。
Among the plants, vegetable juice obtained from vegetables has astringent taste and astringent taste, so that beverages containing vegetable juice are unacceptable to consumers.
Therefore, a method for producing a vegetable extract without astringency or astringency has been proposed. Specifically, Patent Document 1 is characterized in that shredded vegetables (excluding allium plants) are immediately extracted with an alcoholic solvent at a temperature of -19 to 5 ° C., and then the solvent is removed from the extract. The method for producing the vegetable extract to be used is described.
本発明者らは、特許文献１に記載されているような野菜エキスをはじめとする植物エキスについて鋭意検討した結果、植物エキスを用いた飲料は、味の厚みが感じられ難くなり、ボディ感が低減してしまうという新たな課題を見出した。 As a result of diligent studies on plant extracts such as vegetable extracts as described in Patent Document 1, the present inventors have made it difficult to feel the thickness of the taste and the body feeling of the beverage using the plant extracts. I found a new problem of reducing it.
そこで、本発明は、ボディ感が優れた植物エキス含有飲料、植物エキス含有飲料ベース、及び植物エキス含有飲料の呈味改善方法を提供することを課題とする。 Therefore, it is an object of the present invention to provide a plant extract-containing beverage having an excellent body feeling, a plant extract-containing beverage base, and a method for improving the taste of the plant extract-containing beverage.
前記課題は、以下の手段により解決することができる。
（１）植物エキスと水溶性食物繊維と酸味料とを含有する植物エキス含有飲料（ただし、麦由来のエキス分を含むもの、ホップエキスを含むもの、及び、レモン果汁を含むものを除く）であって、前記水溶性食物繊維の含有量が０．１０〜０．７０［ｗ／ｖ％］であり、前記酸味料のクエン酸換算量が０．０２／３〜０．１８／３［ｗ／ｖ％］であり、異性化糖を含有し、前記水溶性食物繊維の含有量をＡ［ｗ／ｖ％］とし、全エキス分をＢ［ｗ／ｖ％］とした場合に、Ａ／Ｂが０．１０〜０．６０である植物エキス含有飲料。
（２）前記Ａ／Ｂが０．１５〜０．５５である前記１に記載の植物エキス含有飲料。
（３）植物エキスと水溶性食物繊維と酸味料とを含有する希釈倍率が３〜２０倍の植物エキス含有飲料ベース（ただし、麦由来のエキス分を含むもの、ホップエキスを含むもの、及び、レモン果汁を含むものを除く）であって、前記水溶性食物繊維の含有量が０．３０〜２．１０［ｗ／ｖ％］であり、前記酸味料のクエン酸換算量が０．０２〜０．１８［ｗ／ｖ％］であり、異性化糖を含有し、前記水溶性食物繊維の含有量をＸ［ｗ／ｖ％］とし、全エキス分をＺｗ／ｖ％とした場合に、Ｘ／Ｚが０．１０〜０．６０である植物エキス含有飲料ベース。
（４）前記Ｘ／Ｚが０．１５〜０．５５である前記３に記載の植物エキス含有飲料ベース。
（５）植物エキスと水溶性食物繊維と酸味料とを含有する植物エキス含有飲料（ただし、麦由来のエキス分を含むもの、ホップエキスを含むもの、及び、レモン果汁を含むものを除く）の呈味改善方法であって、前記水溶性食物繊維の含有量を０．１０〜０．７０［ｗ／ｖ％］に調整し、前記酸味料のクエン酸換算量を０．０２／３〜０．１８／３［ｗ／ｖ％］に調整し、異性化糖を含有させ、前記水溶性食物繊維の含有量をＡ［ｗ／ｖ％］とし、全エキス分をＢ［ｗ／ｖ％］とした場合に、Ａ／Ｂを０．１０〜０．６０とする植物エキス含有飲料の呈味改善方法。
The problem can be solved by the following means.
(1) Beverages containing plant extracts containing plant extracts, water-soluble dietary fiber, and acidulants (excluding those containing wheat-derived extracts, those containing hop extract, and those containing lemon juice). Therefore, the content of the water-soluble dietary fiber is 0.10 to 0.70 [w / v%], and the citric acid equivalent amount of the acidulant is 0.02 / 3 to 0.18 / 3 [w]. / v%] der is, contain isomerized sugar, the content of the soluble fiber and a [w / v%], if the total extract amount was B [w / v%], a A beverage containing a plant extract having a / B of 0.10 to 0.60.
( 2 ) The plant extract-containing beverage according to 1 above, wherein the A / B is 0.15 to 0.55.
( 3 ) Beverage base containing plant extract containing plant extract, water-soluble dietary fiber and acidulant and having a dilution ratio of 3 to 20 times (however, those containing wheat-derived extract, those containing hop extract, and those containing hop extract, and (Excluding those containing lemon juice), the content of the water-soluble dietary fiber is 0.30 to 2.10 [w / v%], and the citric acid equivalent amount of the acidulant is 0.02 to 2. 0.18 [w / v%] der is, contain isomerized sugar, the content of the soluble fiber as X [w / v%], the total extract component when the Zw / v% , X / Z is 0.10 to 0.60, a beverage base containing a plant extract.
( 4 ) The plant extract-containing beverage base according to 3 above, wherein the X / Z is 0.15 to 0.55.
( 5 ) Beverages containing plant extracts containing plant extracts, water-soluble dietary fibers and acidulants (excluding those containing wheat-derived extracts, those containing hop extracts, and those containing lemon juice) A method for improving the taste, the content of the water-soluble dietary fiber is adjusted to 0.10 to 0.70 [w / v%], and the citric acid equivalent amount of the acidulant is 0.02 / 3 to 0. .18 / 3 [w / v%] , isomerized sugar is contained, the content of the water-soluble dietary fiber is A [w / v%], and the total extract content is B [w / v%]. A method for improving the taste of a plant extract-containing beverage having an A / B of 0.10 to 0.60.
本発明に係る植物エキス含有飲料、及び植物エキス含有飲料ベースによると、ボディ感が優れたものとなる。
また、本発明に係る植物エキス含有飲料の呈味改善方法によると、ボディ感を改善することができる。
According to the plant extract-containing beverage and the plant extract-containing beverage base according to the present invention, the body feeling is excellent.
Further, according to the method for improving the taste of a plant extract-containing beverage according to the present invention, the body feeling can be improved.
以下、本発明に係る植物エキス含有飲料、植物エキス含有飲料ベース、及び植物エキス含有飲料の呈味改善方法を実施するための形態（実施形態）について説明する。 Hereinafter, embodiments (embodiments) for implementing the plant extract-containing beverage, the plant extract-containing beverage base, and the method for improving the taste of the plant extract-containing beverage according to the present invention will be described.
［植物エキス含有飲料］
本実施形態に係る植物エキス含有飲料は、植物エキスと水溶性食物繊維とを含有している。そして、本実施形態に係る植物エキス含有飲料は、さらに酸味料、異性化糖を含有するのが好ましい。また、本実施形態に係る植物エキス含有飲料は、必要に応じて、グルタミン酸を含有していてもよい。
[Beverage containing plant extract]
The plant extract-containing beverage according to the present embodiment contains a plant extract and water-soluble dietary fiber. The plant extract-containing beverage according to the present embodiment preferably further contains an acidulant and isomerized sugar. In addition, the plant extract-containing beverage according to the present embodiment may contain glutamic acid, if necessary.
（植物エキス）
植物エキスとは、植物をアルコールや水等の溶媒に浸して成分を抽出し、溶媒を留去して得られる植物由来のエキスである。なお、植物エキスは、溶媒抽出の前に植物を裁断もしくは圧搾等したものであってもよい。また、植物エキスは、着香を目的として用いるものではなく、呈味目的で使用するものをいう。
そして、植物エキスは、植物を搾っただけの汁液と異なり、飲料に含有させた場合に、渋味やエグ味といったものは抑制されるものの、ボディ感（味の厚み）が低減してしまう。
(Plant extract)
The plant extract is a plant-derived extract obtained by immersing a plant in a solvent such as alcohol or water to extract components and distilling off the solvent. The plant extract may be a plant extracted or squeezed before solvent extraction. Further, the plant extract is not used for the purpose of flavoring, but is used for the purpose of tasting.
The plant extract, unlike the juice obtained by simply squeezing a plant, suppresses astringency and astringency when contained in a beverage, but reduces the body feeling (thickness of taste).
植物エキスの植物については、特に限定されないが、例えば、人参、生姜、山椒、ほうれん草、セロリ、ピーマン、キャベツ、ゴボウ、シュンギク、ピーマン、白菜、パセリ、レタス、ビーツ、クレソン、カボチャ、ブロッコリー、大根、ケール、モロヘイヤ、セリ、キュウリ、チシャ、カリフラワー、オクラ、小松菜、エンドウ、アスパラガス、トマト、ナス、青梗菜、タアサイ、パクチョイ、レモン、ライム、林檎、イチゴ、梅、オレンジ、キウイ、カボス、梨、バナナ、パイナップル、ブドウ、ベリー等が挙げられる。
そして、植物エキスとして好ましいのは、植物を搾っただけの汁液と比較してボディ感が大きく低減してしまう野菜エキスであり、より好ましいのは、人参エキス、生姜エキス、及び山椒エキスのうちの１種以上であり、特に好ましいのは、人参エキス及び生姜エキスのうちの１種以上である。
The plant of the plant extract is not particularly limited, but for example, carrot, ginger, sansho, spinach, celery, pepper, cabbage, gobo, shungiku, pepper, Chinese cabbage, parsley, lettuce, beetroot, creson, pumpkin, broccoli, radish, etc. Kale, Moroheiya, Seri, Cucumber, Chisha, Califlower, Okura, Komatsuna, Peas, Asparagus, Tomato, Eggplant, Bok Choy, Tatsoi, Pakchoi, Lemon, Lime, Apple, Strawberry, Plum, Orange, Kiwi, Cabbage, Pear, Examples include bananas, pineapples, grapes and berries.
A vegetable extract that greatly reduces the body feeling as compared with a juice obtained by simply squeezing a plant is preferable as a plant extract, and a carrot extract, a ginger extract, and a sansho extract are more preferable. One or more, and particularly preferably one or more of ginseng extract and ginger extract.
本発明は、植物を搾っただけの汁液ではなく植物エキスを使用した飲料が有する課題（ボディ感が低減している）を解決するものであって、植物エキスの含有量は前記課題にほとんど影響しない。よって、植物エキスの含有量は特に限定されない。 The present invention solves the problem (reduced body feeling) of a beverage using a plant extract instead of a juice obtained by simply squeezing a plant, and the content of the plant extract has almost an effect on the above problem. do not. Therefore, the content of the plant extract is not particularly limited.
（水溶性食物繊維）
水溶性食物繊維とは、人間の消化酵素では消化されない食品中の多糖類を主体とした高分子成分の総体のうち水溶性のものをいう（綾野、ジャパンフードサイエンス、１２、２７〜３７頁（１９８８））。
そして、水溶性食物繊維は、植物エキス含有飲料のハーブ感（植物特有の清涼感）をほとんど損なうことなく、ボディ感を改善することができる。さらに、水溶性食物繊維は、植物エキス含有飲料の飲み易さを向上させることもできる。
(Water-soluble dietary fiber)
Water-soluble dietary fiber refers to a total of high-molecular components mainly composed of polysaccharides in foods that are not digested by human digestive enzymes and is water-soluble (Ayano, Japan Food Science, 12, 27-37). 1988)).
Then, the water-soluble dietary fiber can improve the body feeling without impairing the herbal feeling (fresh feeling peculiar to the plant) of the beverage containing the plant extract. Furthermore, the water-soluble dietary fiber can also improve the ease of drinking of the plant extract-containing beverage.
水溶性食物繊維としては、特に限定されないが、例えば、難消化性デキストリン、ポリデキストロース、グアーガム分解物、ペクチン、グルコマンナン、アルギン酸、ラミナリン、フコイジン、カラギーナン等が挙げられる。
これらの中でも、後記実施例に示されているように、難消化性デキストリンを好適に用いることができる。なお、商業上入手可能な難消化性デキストリンとしては、例えば、松谷化学工業株式会社製のファイバーソル（登録商標）、パインファイバー（登録商標）等が挙げられる。
The water-soluble dietary fiber is not particularly limited, and examples thereof include indigestible dextrin, polydextrose, guar gum decomposition product, pectin, glucomannan, alginic acid, laminarin, fucoidin, and carrageenan.
Among these, indigestible dextrin can be preferably used as shown in Examples described later. Examples of commercially available indigestible dextrins include Fiber Sol (registered trademark) and Pine Fiber (registered trademark) manufactured by Matsutani Chemical Industry Co., Ltd.
本実施形態に係る植物エキス含有飲料は、水溶性食物繊維の含有量が、０．１０〜２．５０ｗ／ｖ％である。
水溶性食物繊維の含有量が０．１０ｗ／ｖ％以上であることにより、植物エキス含有飲料のボディ感を改善させることができる。そして、ボディ感をより良くするために、水溶性食物繊維の含有量は、０．５０ｗ／ｖ％以上が好ましく、０．７０ｗ／ｖ％以上がより好ましい。
一方、水溶性食物繊維の含有量が２．５０ｗ／ｖ％を超えると、植物エキス含有飲料の飲み易さが低下してしまう。そして、飲み易さをより良くするために、水溶性食物繊維の含有量は、２．００ｗ／ｖ％以下が好ましく、１．８０ｗ／ｖ％以下がより好ましい。
The plant extract-containing beverage according to the present embodiment has a water-soluble dietary fiber content of 0.10 to 2.50 w / v%.
When the content of the water-soluble dietary fiber is 0.10 w / v% or more, the body feeling of the plant extract-containing beverage can be improved. The content of the water-soluble dietary fiber is preferably 0.50 w / v% or more, and more preferably 0.70 w / v% or more in order to improve the body feeling.
On the other hand, if the content of the water-soluble dietary fiber exceeds 2.50 w / v%, the ease of drinking the plant extract-containing beverage is lowered. The content of the water-soluble dietary fiber is preferably 2.00 w / v% or less, more preferably 1.80 w / v% or less, in order to improve the ease of drinking.
なお、植物エキス含有飲料の水溶性食物繊維の含有量は、高速液体クロマトグラフ（ＨＰＬＣ）を用いて測定することができる。
詳細には、水溶性食物繊維が難消化性デキストリンの場合は、日本食品分析センター「栄養表示のための成分分析のポイント（２００７年１０月２０日発行）」第７６〜７８頁に記載された方法に基づいて測定することができる。
The content of water-soluble dietary fiber in the beverage containing a plant extract can be measured by using a high performance liquid chromatograph (HPLC).
For details, when the water-soluble dietary fiber is indigestible dextrin, it is described in "Points of component analysis for nutrition labeling (issued on October 20, 2007)", pp. 76-78 of the Japan Food Research Laboratories. It can be measured based on the method.
（酸味料）
酸味料とは、飲料に酸味を付与する物質であり、水溶性食物繊維と組み合わせることによって、相乗的にボディ感を向上させることができる。
酸味料としては、特に限定されないが、例えば、リン酸、アジピン酸、クエン酸、クエン酸三ナトリウム、グルコノデルタラクトン、グルコン酸、グルコン酸カリウム、グルコン酸ナトリウム、コハク酸、コハク酸一ナトリウム、コハク酸二ナトリウム、酢酸ナトリウム、ＤＬ−酒石酸、Ｌ−酒石酸、ＤＬ−酒石酸ナトリウム、Ｌ−酒石酸ナトリウム、二酸化炭素、乳酸、乳酸ナトリウム、氷酢酸、フマル酸、フマル酸一ナトリウム、ＤＬ−リンゴ酸、ＤＬ−リンゴ酸ナトリウム等が挙げられる。
これらの中でも、後記実施例に示されているように、クエン酸を好適に用いることができる。
(Acidulant)
The acidulant is a substance that imparts acidity to a beverage, and when combined with water-soluble dietary fiber, the body feeling can be synergistically improved.
The acidulant is not particularly limited, but for example, phosphoric acid, adipic acid, citric acid, trisodium citrate, gluconodeltalactone, gluconic acid, potassium gluconate, sodium gluconate, succinic acid, monosodium succinate, etc. Disodium succinate, sodium acetate, DL-tartaric acid, L-tartaric acid, DL-sodium tartarate, sodium L-tartarate, carbon dioxide, lactic acid, sodium lactate, glacial acetic acid, fumaric acid, monosodium fumarate, DL-apple acid, DL-sodium malate and the like can be mentioned.
Among these, citric acid can be preferably used as shown in Examples described later.
本実施形態に係る植物エキス含有飲料が酸味料を含有する場合、酸味料のクエン酸換算量が０．０１〜０．２２ｗ／ｖ％であるのが好ましい。
酸味料のクエン酸換算量が０．０１ｗ／ｖ％以上であることにより、水溶性食物繊維との相乗効果で植物エキス含有飲料のボディ感をより改善させることができる。そして、ボディ感をさらに良くするために、酸味料のクエン酸換算量は、０．０５ｗ／ｖ％以上がより好ましく、０．０７ｗ／ｖ％以上がさらに好ましい。
一方、酸味料のクエン酸換算量が０．２２ｗ／ｖ％を超えると、飲料としての飲み易さが低下してしまう。そして、飲料としての飲み易さをより良くするために、酸味料のクエン酸換算量は、０．１８ｗ／ｖ％以下がより好ましく、０．１５ｗ／ｖ％以下がさらに好ましい。
When the plant extract-containing beverage according to the present embodiment contains an acidulant, the citric acid equivalent amount of the acidulant is preferably 0.01 to 0.22 w / v%.
When the citric acid equivalent amount of the acidulant is 0.01 w / v% or more, the body feeling of the plant extract-containing beverage can be further improved by the synergistic effect with the water-soluble dietary fiber. Then, in order to further improve the body feeling, the citric acid conversion amount of the acidulant is more preferably 0.05 w / v% or more, and further preferably 0.07 w / v% or more.
On the other hand, if the citric acid equivalent amount of the acidulant exceeds 0.22 w / v%, the ease of drinking as a beverage is lowered. Then, in order to improve the ease of drinking as a beverage, the citric acid conversion amount of the acidulant is more preferably 0.18 w / v% or less, and further preferably 0.15 w / v% or less.
なお、酸味料のクエン酸換算量は、「滴定酸度」を基に算出することができる。ここで「滴定酸度」とは、食品中の遊離酸の含有量を調べるものである。一定量の飲料をとり、炭酸飲料の場合はガス抜きを十分に行い、フェノールフタレインを指示薬として０．１ＮＮａＯＨ溶液で滴定し、中和に要したＮａＯＨ溶液の滴定値ｍＬを読む。そして、０．１ＮＮａＯＨ１ｍＬ＝０．００６４ｇ（クエン酸）として酸味料のクエン酸換算量を算出（新版・ソフトドリンクス 昭和５６年１０月２５日発行）することができる。 The citric acid conversion amount of the acidulant can be calculated based on the "titrative acidity". Here, the "titrative acidity" is used to examine the content of free acid in food. Take a certain amount of beverage, degas sufficiently in the case of carbonated beverage, titrate with 0.1N NaOH solution using phenolphthalein as an indicator, and read the titration value mL of the NaOH solution required for neutralization. Then, the citric acid conversion amount of the acidulant can be calculated by setting 0.1 NNaOH 1 mL = 0.0064 g (citric acid) (new edition, Soft Drinks, issued on October 25, 1981).
（異性化糖）
異性化糖とは、ぶどう糖と果糖を主成分とする液状糖であり、異性化液糖（日本農林規格 改正平成二十五年十一月十二日）のことである。
そして、異性化糖は、ぶどう糖果糖液糖、果糖ぶどう糖液糖、高果糖液糖に分類することができるが、これらの中でも、後記実施例に示されているように、果糖ぶどう糖液糖を好適に用いることができる。
(High fructose corn syrup)
High fructose corn syrup is a liquid sugar whose main components are glucose and fructose, and is high fructose corn syrup (Revised Japanese Agricultural Standards, November 12, 2013).
The isomerized sugar can be classified into glucose-fructose syrup, fructose-fructose syrup, and high-fructose syrup. Among these, fructose-fructose syrup is preferable as shown in Examples below. Can be used for.
本実施形態に係る植物エキス含有飲料が異性化糖を含有し、水溶性食物繊維の含有量をＡｗ／ｖ％とし、植物エキス含有飲料の全エキス分（異性化糖、水溶性食物繊維、植物エキスのエキス分を含む全エキス分）をＢｗ／ｖ％とした場合、Ａ／Ｂが０．１０〜０．６０であることが好ましい。
Ａ／Ｂが０．１０以上であることにより、植物エキス含有飲料のボディ感をより改善させることができる。そして、ボディ感をさらに良くするために、Ａ／Ｂは、０．１５以上が好ましく、０．１８以上がより好ましい。
一方、Ａ／Ｂが０．６０を超えると、植物エキス含有飲料の飲み易さが低下してしまう。そして、飲み易さをより良くするために、Ａ／Ｂは、０．５５以下が好ましく、０．５２以下がより好ましい。
The plant extract-containing beverage according to the present embodiment contains isomerized sugar, the content of water-soluble dietary fiber is Aw / v%, and the total extract content of the plant extract-containing beverage (isomerized sugar, water-soluble dietary fiber, plant). When the total extract content including the extract content of the extract) is Bw / v%, the A / B is preferably 0.10 to 0.60.
When the A / B is 0.10 or more, the body feeling of the plant extract-containing beverage can be further improved. The A / B is preferably 0.15 or more, more preferably 0.18 or more, in order to further improve the body feeling.
On the other hand, if the A / B exceeds 0.60, the ease of drinking the plant extract-containing beverage is lowered. The A / B is preferably 0.55 or less, more preferably 0.52 or less, in order to improve the ease of drinking.
なお、植物エキス含有飲料の異性化糖の含有量は、高速液体クロマトグラフ（ＨＰＬＣ）を用いて測定することができる。
また、植物エキス含有飲料の全エキス分は、日本国の国税庁所定分析法に準拠して比重及びアルコール度を測定し、算出した値、すなわち、温度１５℃において原容量１００立方センチメートル中に含有する不揮発性成分のグラム数（ｇ／１００ｃｍ３）で定めることができる。
The content of isomerized sugar in the plant extract-containing beverage can be measured by using high performance liquid chromatography (HPLC).
In addition, all extracts of plant extract-containing beverages are non-volatile contained in a raw volume of 100 cubic centimeters at a temperature of 15 ° C., that is, the values calculated by measuring the specific gravity and alcohol content in accordance with the analysis method prescribed by the National Tax Agency of Japan. It can be determined by the number of grams of the sex component (g / 100 cm 3).
（グルタミン酸）
グルタミン酸は、植物エキス含有飲料への水溶性食物繊維を含有させることにより発生する雑味（過度の酸味・苦味・渋味）を抑制することができる。
(Glutamic acid)
Glutamic acid can suppress miscellaneous tastes (excessive acidity, bitterness, astringency) generated by adding water-soluble dietary fiber to a beverage containing a plant extract.
本実施形態に係る植物エキス含有飲料がグルタミン酸を含有する場合、グルタミン酸の含有量が、０．００００８〜０．０００８７ｗ／ｖ％であるのが好ましい。
グルタミン酸の含有量が０．００００８ｗ／ｖ％以上であることにより、植物エキス含有飲料の雑味を抑制することができる。そして、雑味をより抑制するために、グルタミン酸の含有量は、０．０００１７ｗ／ｖ％以上が好ましく、０．０００２６ｗ／ｖ％以上がより好ましい。
一方、グルタミン酸の含有量が０．０００８７ｗ／ｖ％を超えると、雑味が逆に強くなってしまうとともに、ハーブ感（植物特有の清涼感）が低下してしまう。そして、雑味を抑制しつつハーブ感をより良くするために、グルタミン酸の含有量は、０．０００７０ｗ／ｖ％以下が好ましく、０．０００６１ｗ／ｖ％以下がより好ましい。
When the plant extract-containing beverage according to the present embodiment contains glutamic acid, the content of glutamic acid is preferably 0.00008 to 0.00087 w / v%.
When the content of glutamic acid is 0.00008 w / v% or more, the unpleasant taste of the plant extract-containing beverage can be suppressed. The content of glutamic acid is preferably 0.00017 w / v% or more, more preferably 0.00026 w / v% or more, in order to further suppress the unpleasant taste.
On the other hand, if the content of glutamic acid exceeds 0.00087 w / v%, the miscellaneous taste becomes stronger and the herbal feeling (fresh feeling peculiar to plants) is lowered. The content of glutamic acid is preferably 0.00070 w / v% or less, more preferably 0.00061 w / v% or less, in order to improve the herbal feeling while suppressing the unpleasant taste.
なお、植物エキス含有飲料のグルタミン酸の含有量は、高速液体クロマトグラフ（ＨＰＬＣ）を用いて測定することができる。 The glutamic acid content of the plant extract-containing beverage can be measured by using high performance liquid chromatography (HPLC).
（飲用アルコール）
本実施形態に係る植物エキス含有飲料は、飲用アルコールを含有してもよい。
飲用アルコールは飲用することができるアルコールであればよく、種類、製法、原料などに限定されることがないが、蒸留酒であることが好ましい。蒸留酒としては、例えば、焼酎、ブランデー、ウォッカ、ウイスキー等の各種スピリッツ、原料用アルコール等が挙げられ、これらのうちの１種又は２種以上を組み合わせて用いることができる。
なお、本明細書においてアルコールとは、特に明記しない限り、エタノールのことをいう。
(Drinking alcohol)
The plant extract-containing beverage according to the present embodiment may contain drinking alcohol.
The drinking alcohol may be any alcohol that can be drunk, and is not limited to the type, manufacturing method, raw material, etc., but is preferably distilled liquor. Examples of the distilled liquor include various spirits such as shochu, brandy, vodka, and whiskey, alcohol for raw materials, and the like, and one or a combination of two or more of these can be used.
In this specification, alcohol means ethanol unless otherwise specified.
（アルコール度数）
本実施形態に係る植物エキス含有飲料のアルコール度数は、特に限定されないが、１ｖ／ｖ％以上であることが好ましく、３ｖ／ｖ％以上であることがさらに好ましく、５ｖ／ｖ％以上であることが特に好ましい。また、本実施形態に係る植物エキス含有飲料のアルコール度数は、１３ｖ／ｖ％以下であることが好ましく、１１ｖ／ｖ％以下であることがさらに好ましく、９ｖ／ｖ％以下であることが特に好ましい。
そして、アルコール度数は、前記の飲用アルコールの含有量によって調節することができる。
本実施形態に係る植物エキス含有飲料のアルコール度数は、例えば、国税庁所定分析法（訓令）３清酒３−４アルコール分（振動式密度計法）に基づいて測定することができる。
(Alcohol degree)
The alcohol content of the plant extract-containing beverage according to the present embodiment is not particularly limited, but is preferably 1 v / v% or more, more preferably 3 v / v% or more, and 5 v / v% or more. Is particularly preferable. Further, the alcohol content of the plant extract-containing beverage according to the present embodiment is preferably 13 v / v% or less, more preferably 11 v / v% or less, and particularly preferably 9 v / v% or less. ..
The alcohol content can be adjusted by the content of the above-mentioned drinking alcohol.
The alcohol content of the plant extract-containing beverage according to the present embodiment can be measured based on, for example, the National Tax Agency's prescribed analysis method (instruction) 3 sake 3-4 alcohol content (vibration type densitometer method).
（発泡性）
本実施形態に係る植物エキス含有飲料は、非発泡性であっても、発泡性であってもよい。ここで、本実施形態における発泡性とは、２０℃におけるガス圧が０．５ｋｇ／ｃｍ2以上であることをいい、非発泡性とは、２０℃におけるガス圧が０．５ｋｇ／ｃｍ2未満であることをいう。
(Effervescent)
The plant extract-containing beverage according to the present embodiment may be non-effervescent or effervescent. Here, foaming in the present embodiment means that the gas pressure at 20 ° C. is 0.5 kg / cm 2 or more, and non-foaming means that the gas pressure at 20 ° C. is less than 0.5 kg / cm 2. It means that.
（その他）
本実施形態に係る植物エキス含有飲料は、本発明の所望の効果が阻害されない範囲で飲料として通常配合される甘味料、高甘味度甘味料、酸化防止剤、香料、塩類、着色料など（以下、適宜「添加剤」という）を添加することができる。
甘味料としては、前記した異性化糖以外にも、例えば、グルコース、ガラクトース、マンノース、フルクトース、ラクトース、スクロース、マルトース、グリコーゲンやデンプンなどを用いることができる。
高甘味度甘味料としては、例えば、ネオテーム、アセスルファムカリウム、スクラロース、サッカリン、サッカリンナトリウム、グリチルリチン酸二ナトリウム、チクロ、ズルチン、ステビア、グリチルリチン、ソーマチン、モネリン、アスパルテーム、アリテームなどを用いることができる。
酸化防止剤としては、例えば、ビタミンＣ、ビタミンＥ、ポリフェノールなどを用いることができる。
塩類としては、例えば、食塩、酸性りん酸カリウム、酸性りん酸カルシウム、りん酸アンモニウム、硫酸マグネシウム、硫酸カルシウム、メタ重亜硫酸カリウム、塩化カルシウム、塩化マグネシウム、硝酸カリウム、硫酸アンモニウムなどを用いることができる。
着色料としては、例えば、カラメル色素、クチナシ色素、アントシアニン、クチナシ色素、果汁色素、野菜色素、合成色素などを用いることができる。
(others)
The beverage containing a plant extract according to the present embodiment includes sweeteners, high-sweetness sweeteners, antioxidants, flavors, salts, colorants and the like (hereinafter,) which are usually blended as beverages as long as the desired effect of the present invention is not impaired. , "Additives") can be added as appropriate.
As the sweetener, in addition to the above-mentioned isomerized sugar, for example, glucose, galactose, mannose, fructose, lactose, sucrose, maltose, glycogen, starch and the like can be used.
As the high-sweetness sweetener, for example, neotame, acesulfame potassium, sucralose, saccharin, sodium saccharin, disodium glycyrrhizinate, ticulo, dulcin, stevia, glycyrrhizin, somatin, monellin, aspartame, alitame and the like can be used.
As the antioxidant, for example, vitamin C, vitamin E, polyphenol and the like can be used.
As the salts, for example, salt, acidic potassium phosphate, acidic calcium phosphate, ammonium phosphate, magnesium sulfate, calcium sulfate, potassium metabisulfite, calcium chloride, magnesium chloride, potassium nitrate, ammonium sulfate and the like can be used.
As the colorant, for example, caramel color, gardenia pigment, anthocyanin, gardenia pigment, fruit juice pigment, vegetable pigment, synthetic pigment and the like can be used.
前記した植物エキス、水溶性食物繊維、酸味料、異性化糖、グルタミン酸、飲用アルコール、添加剤は、一般に市販されているものを使用することができる。
なお、植物エキスは、如何なる製造方法によって得られたものでもよいが、例えば、植物を裁断後、−２０〜４０℃のアルコール性溶媒（エタノール３０〜９５Ｖ／Ｖ％溶媒等）によって５〜１００時間抽出し、溶媒を留去するといった製造方法によって得られたものを使用すればよい。
As the above-mentioned plant extract, water-soluble dietary fiber, acidulant, high fructose corn syrup, glutamic acid, drinking alcohol, and additives, commercially available ones can be used.
The plant extract may be obtained by any production method. For example, after cutting the plant, it is used in an alcoholic solvent (ethanol 30 to 95 V / V% solvent, etc.) at 20 to 40 ° C. for 5 to 100 hours. Those obtained by a production method such as extraction and distilling off the solvent may be used.
以上説明したように、本実施形態に係る植物エキス含有飲料によれば、水溶性食物繊維を所定量含有していることから、ハーブ感（植物特有の清涼感）をほとんど損なうことなく、ボディ感の低下を改善することができる。 As described above, the plant extract-containing beverage according to the present embodiment contains a predetermined amount of water-soluble dietary fiber, and therefore has a body feeling without impairing the herbal feeling (fresh feeling peculiar to plants). Can be improved.
［植物エキス含有飲料ベース］
本実施形態に係る植物エキス含有飲料ベースは、後記する割り材で希釈されることにより前記の植物エキス含有飲料とすることができる。
なお、本実施形態に係る植物エキス含有飲料ベースは、消費者や飲食店などに提供されるに際して、飲料ベースの状態（ＲＴＳ：Ｒｅａｄｙ Ｔｏ Ｓｅｒｖｅ）で提供された後に割り材で希釈されてもよいし、飲料ベースを割り材で希釈した後に飲料の状態（ＲＴＤ：Ｒｅａｄｙ Ｔｏ Ｄｒｉｎｋ）で提供されてもよい。
[Beverage base containing plant extract]
The plant extract-containing beverage base according to the present embodiment can be made into the above-mentioned plant extract-containing beverage by diluting with a split material described later.
The plant extract-containing beverage base according to the present embodiment may be provided in a beverage-based state (RTS: Ready To Serve) and then diluted with a splitting material when provided to consumers, restaurants, and the like. However, the beverage base may be diluted with a splitting material and then provided in a beverage state (RTD: Ready To Drink).
以下、本実施形態に係る植物エキス含有飲料ベースを説明するに際して、前記の植物エキス含有飲料と共通する構成については説明を省略し、相違する構成（特に含有量等）を中心に説明する。 Hereinafter, in explaining the plant extract-containing beverage base according to the present embodiment, the description common to the above-mentioned plant extract-containing beverage will be omitted, and the different configurations (particularly the content and the like) will be mainly described.
（水溶性食物繊維）
本実施形態に係る植物エキス含有飲料ベースの水溶性食物繊維の含有量をＸｗ／ｖ％とし、希釈倍率をＭ倍とした場合、Ｘ／Ｍは０．１０〜２．５０である。
Ｘ／Ｍが０．１０以上であることにより、希釈後の飲料のボディ感を改善させることができる。そして、ボディ感をより良くするために、Ｘ／Ｍは、０．５０以上が好ましく、０．７０以上がより好ましい。
一方、Ｘ／Ｍが２．５０を超えると、希釈後の飲料の飲み易さが低下してしまう。そして、飲み易さをより良くするために、Ｘ／Ｍは、２．００以下が好ましく、１．８０以下がより好ましい。
(Water-soluble dietary fiber)
When the content of the water-soluble dietary fiber based on the plant extract-containing beverage according to the present embodiment is Xw / v% and the dilution ratio is M times, X / M is 0.10 to 2.50.
When the X / M is 0.10 or more, the body feeling of the beverage after dilution can be improved. Then, in order to improve the body feeling, the X / M is preferably 0.50 or more, and more preferably 0.70 or more.
On the other hand, if the X / M exceeds 2.50, the ease of drinking the diluted beverage will decrease. The X / M is preferably 2.00 or less, more preferably 1.80 or less, in order to improve the ease of drinking.
（酸味料）
本実施形態に係る植物エキス含有飲料ベースの酸味料のクエン酸換算量をＹｗ／ｖ％とし、希釈倍率をＭ倍とした場合、Ｙ／Ｍは０．０１〜０．２２であるのが好ましい。
Ｙ／Ｍが０．０１以上であることにより、水溶性食物繊維との相乗効果で希釈後の飲料のボディ感をより改善させることができる。そして、ボディ感をさらに良くするために、Ｙ／Ｍは、０．０５以上がより好ましく、０．０７以上がさらに好ましい。
一方、Ｙ／Ｍが０．２２を超えると、希釈後の飲料の飲み易さが低下してしまう。そして、飲み易さをより良くするために、Ｙ／Ｍは、０．１８以下がより好ましく、０．１５以下がさらに好ましい。
(Acidulant)
When the citric acid conversion amount of the plant extract-containing beverage-based acidulant according to the present embodiment is Yw / v% and the dilution ratio is M times, Y / M is preferably 0.01 to 0.22. ..
When the Y / M is 0.01 or more, the body feeling of the beverage after dilution can be further improved by the synergistic effect with the water-soluble dietary fiber. Then, in order to further improve the body feeling, the Y / M is more preferably 0.05 or more, and further preferably 0.07 or more.
On the other hand, if Y / M exceeds 0.22, the ease of drinking the diluted beverage will decrease. Then, in order to improve the ease of drinking, the Y / M is more preferably 0.18 or less, and further preferably 0.15 or less.
（異性化糖）
本実施形態に係る植物エキス含有飲料ベースの水溶性食物繊維の含有量をＸｗ／ｖ％とし、植物エキス含有飲料ベースの全エキス分（異性化糖、水溶性食物繊維、植物エキスのエキス分を含む全エキス分）をＺｗ／ｖ％とした場合、Ｘ／Ｚが０．１０〜０．６０であることが好ましい。
Ｘ／Ｚが０．１０以上であることにより、希釈後の飲料のボディ感をより改善させることができる。そして、ボディ感をさらに良くするために、Ｘ／Ｚは、０．１５以上が好ましく、０．１８以上がより好ましい。
一方、Ｘ／Ｚが０．６０を超えると、希釈後の飲料の飲み易さが低下してしまう。そして、飲み易さをより良くするために、Ｘ／Ｚは、０．５５以下が好ましく、０．５２以下がより好ましい。
(High fructose corn syrup)
The content of the water-soluble dietary fiber based on the plant extract-containing beverage according to the present embodiment is set to Xw / v%, and the total extract content (isomerized sugar, water-soluble dietary fiber, plant extract extract content) of the plant extract-containing beverage base is used. When the total amount of the extract contained) is Zw / v%, X / Z is preferably 0.10 to 0.60.
When X / Z is 0.10 or more, the body feeling of the beverage after dilution can be further improved. Then, in order to further improve the body feeling, the X / Z is preferably 0.15 or more, and more preferably 0.18 or more.
On the other hand, if X / Z exceeds 0.60, the ease of drinking the diluted beverage will decrease. The X / Z is preferably 0.55 or less, more preferably 0.52 or less, in order to improve the ease of drinking.
（グルタミン酸）
本実施形態に係る植物エキス含有飲料ベースのグルタミン酸の含有量をＧｗ／ｖ％とし、希釈倍率をＭ倍とした場合、Ｇ／Ｍは０．００００８〜０．０００８７であることが好ましい。
Ｇ／Ｍが０．００００８以上であることにより、希釈後の飲料の雑味を抑制することができる。そして、雑味をより抑制するために、Ｇ／Ｍは、０．０００１７以上が好ましく、０．０００２６以上がより好ましい。
一方、Ｇ／Ｍが０．０００８７を超えると、希釈後の飲料の雑味が逆に強くなってしまうとともに、ハーブ感（植物特有の清涼感）が低下してしまう。そして、雑味を抑制しつつハーブ感をより良くするために、Ｇ／Ｍは、０．０００７０以下が好ましく、０．０００６１以下がより好ましい。
(Glutamic acid)
When the content of glutamic acid based on the plant extract-containing beverage according to the present embodiment is Gw / v% and the dilution ratio is M times, G / M is preferably 0.00008 to 0.00087.
When the G / M is 0.00008 or more, the unpleasant taste of the diluted beverage can be suppressed. The G / M is preferably 0.00017 or more, more preferably 0.00026 or more, in order to further suppress the unpleasant taste.
On the other hand, if the G / M exceeds 0.00087, the unpleasant taste of the diluted beverage becomes stronger and the herbal feeling (freshness peculiar to the plant) is lowered. The G / M is preferably 0.00070 or less, more preferably 0.00061 or less, in order to improve the herbal feeling while suppressing the unpleasant taste.
（アルコール度数）
本実施形態に係る植物エキス含有飲料ベースのアルコール度数は、特に限定されないが、希釈倍率をＭ倍とした場合、１×Ｍｖ／ｖ％以上であることが好ましく、３×Ｍｖ／ｖ％以上であることがさらに好ましく、５×Ｍｖ／ｖ％以上であることが特に好ましい。また、本実施形態に係る植物エキス含有飲料ベースのアルコール度数は、１３×Ｍｖ／ｖ％以下であることが好ましく、１１×Ｍｖ／ｖ％以下であることがさらに好ましく、９×Ｍｖ／ｖ％以下であることが特に好ましい。
(Alcohol degree)
The alcohol content of the plant extract-containing beverage base according to the present embodiment is not particularly limited, but when the dilution ratio is M times, it is preferably 1 × Mv / v% or more, and 3 × Mv / v% or more. It is more preferable to have 5 × Mv / v% or more. Further, the alcohol content of the plant extract-containing beverage base according to the present embodiment is preferably 13 × Mv / v% or less, more preferably 11 × Mv / v% or less, and 9 × Mv / v%. The following is particularly preferable.
（割り材）
割り材とは、本実施形態に係る植物エキス含有飲料ベースの希釈に用いるものである。
割り材としては、例えば、水、炭酸水、お湯、氷、果汁、果汁入り飲料、牛乳、茶等を挙げることができ、これらのうちの１種又は２種以上を組み合わせて用いることができる。
なお、割り材を用いた希釈は、本実施形態に係る植物エキス含有飲料ベースが１．２〜２０倍、好ましくは１．５〜１０倍、さらに好ましくは２〜５倍となるように実施すればよい。
(Split material)
The split material is used for diluting the plant extract-containing beverage base according to the present embodiment.
Examples of the splitting material include water, carbonated water, hot water, ice, fruit juice, beverages containing fruit juice, milk, tea, and the like, and one or a combination of two or more of these can be used.
The dilution using the split material should be carried out so that the plant extract-containing beverage base according to the present embodiment is 1.2 to 20 times, preferably 1.5 to 10 times, and more preferably 2 to 5 times. Just do it.
以上説明したように、本実施形態に係る植物エキス含有飲料ベースによれば、水溶性食物繊維を所定量含有していることから、希釈後の飲料について、ハーブ感（植物特有の清涼感）をほとんど損なうことなく、ボディ感の低下を改善することができる。 As described above, according to the plant extract-containing beverage base according to the present embodiment, since a predetermined amount of water-soluble dietary fiber is contained, the diluted beverage has an herbal feeling (a refreshing feeling peculiar to plants). It is possible to improve the deterioration of the body feeling with almost no damage.
［容器詰め植物エキス含有飲料、及び植物エキス含有飲料ベース］
本実施形態に係る植物エキス含有飲料、及び植物エキス含有飲料ベースは、各種容器に入れて提供することができる。各種容器に植物エキス含有飲料、及び植物エキス含有飲料ベースを詰めることにより、長期間の保管による品質の劣化を好適に防止することができる。
なお、容器は密閉できるものであればよく、金属製（アルミニウム製又はスチール製など）のいわゆる缶容器・樽容器を適用することができる。また、容器は、ガラス容器、ペットボトル容器、紙容器、パウチ容器等を適用することもできる。容器の容量は特に限定されるものではなく、現在流通しているどのようなものも適用することができる。なお、気体、水分および光線を完全に遮断し、長期間常温で安定した品質を保つことが可能な点から、金属製の容器を適用することが好ましい。
[Beverages containing plant extracts in containers and beverages containing plant extracts base]
The plant extract-containing beverage and the plant extract-containing beverage base according to the present embodiment can be provided in various containers. By filling various containers with the plant extract-containing beverage and the plant extract-containing beverage base, deterioration of quality due to long-term storage can be suitably prevented.
The container may be a container that can be sealed, and a so-called can container / barrel container made of metal (aluminum, steel, etc.) can be applied. Further, as the container, a glass container, a PET bottle container, a paper container, a pouch container, or the like can be applied. The capacity of the container is not particularly limited, and any container currently in circulation can be applied. It is preferable to use a metal container because it completely blocks gas, moisture and light rays and can maintain stable quality at room temperature for a long period of time.
なお、本実施形態に係る植物エキス含有飲料、及び植物エキス含有飲料ベースについて、明示していない特性や条件については、従来公知のものであればよく、前記特性や条件によって得られる効果を奏する限りにおいて、限定されないことは言うまでもない。 Regarding the plant extract-containing beverage and the plant extract-containing beverage base according to the present embodiment, the characteristics and conditions that are not specified may be those conventionally known, as long as the effects obtained by the above characteristics and conditions are exhibited. Needless to say, it is not limited.
［植物エキス含有飲料、及び植物エキス含有飲料ベースの製造方法］
次に、本実施形態に係る植物エキス含有飲料、及び植物エキス含有飲料ベースの製造方法を説明する。
本実施形態に係る植物エキス含有飲料、及び植物エキス含有飲料ベースの製造方法は、混合工程Ｓ１と、後処理工程Ｓ２と、を含む。
[Plant extract-containing beverages and plant extract-containing beverage-based manufacturing methods]
Next, a plant extract-containing beverage and a plant extract-containing beverage-based production method according to the present embodiment will be described.
The plant extract-containing beverage and the plant extract-containing beverage-based production method according to the present embodiment include a mixing step S1 and a post-treatment step S2.
混合工程Ｓ１では、混合タンクに、水、水溶性食物繊維、植物エキスを投入するとともに、適宜、酸味料、異性化糖、グルタミン酸塩としてグルタミン酸ナトリウム、飲用アルコール、添加剤、割り材に相当する材料（植物エキス含有飲料の場合）等を投入して混合後液を製造する。
そして、後処理工程Ｓ２では、例えば、ろ過、殺菌、容器への充填などの処理を必要に応じて選択的に行う。
In the mixing step S1, water, water-soluble dietary fiber, and plant extract are put into the mixing tank, and as appropriate, acidulants, high fructose corn syrup, monosodium glutamate as glutamate, drinking alcohol, additives, and materials corresponding to splitting materials. (In the case of beverages containing plant extracts), etc. are added to produce a liquid after mixing.
Then, in the post-treatment step S2, for example, treatments such as filtration, sterilization, and filling into a container are selectively performed as necessary.
後処理工程Ｓ２のろ過処理は、一般的なフィルター又はストレーナーによって行うことができる。また、後処理工程Ｓ２の殺菌処理は、処理速度等の観点から、プレート殺菌によって行うのが好ましいが、同様の処理を行うことができるのであればこれに限定されることなく適用可能である。なお、前記のとおり、混合後液のアルコール度数が高い場合は、殺菌処理を省略してもよい。また、後処理工程Ｓ２の容器への充填処理は、飲料品の製造において通常行われる程度にクリーン度を保ったクリーンルームにて充填するのが好ましい。 The filtration treatment in the post-treatment step S2 can be performed by a general filter or strainer. Further, the sterilization treatment in the post-treatment step S2 is preferably performed by plate sterilization from the viewpoint of treatment speed and the like, but is not limited to this as long as the same treatment can be performed. As described above, if the alcohol content of the mixed liquid is high, the sterilization treatment may be omitted. Further, in the filling treatment of the container in the post-treatment step S2, it is preferable to fill the container in a clean room where the cleanliness is maintained to the extent normally performed in the production of beverages.
混合工程Ｓ１及び後処理工程Ｓ２にて行われる各処理は、ＲＴＳ・ＲＴＤ飲料などを製造するために一般的に用いられている設備にて行うことができる。 Each treatment performed in the mixing step S1 and the post-treatment step S2 can be performed in equipment generally used for producing RTS / RTD beverages and the like.
［植物エキス含有飲料の呈味改善方法］
次に、本実施形態に係る植物エキス含有飲料の呈味改善方法を説明する。
本実施形態に係る植物エキス含有飲料の呈味改善方法は、植物エキス含有飲料に含まれる水溶性食物繊維の含有量を０．１０〜２．５０ｗ／ｖ％に調整する。
水溶性食物繊維の含有量が０．１０ｗ／ｖ％以上であることにより、植物エキス含有飲料のボディ感を改善させることができる。そして、ボディ感をより良くするために、水溶性食物繊維の含有量は、０．５０ｗ／ｖ％以上が好ましく、０．７０ｗ／ｖ％以上がより好ましい。
一方、水溶性食物繊維の含有量が２．５０ｗ／ｖ％を超えると、植物エキス含有飲料の飲み易さが低下してしまう。そして、飲み易さをより良くするために、水溶性食物繊維の含有量は、２．００ｗ／ｖ％以下が好ましく、１．８０ｗ／ｖ％以下がより好ましい。
[Method of improving the taste of beverages containing plant extracts]
Next, a method for improving the taste of the plant extract-containing beverage according to the present embodiment will be described.
In the method for improving the taste of a plant extract-containing beverage according to the present embodiment, the content of water-soluble dietary fiber contained in the plant extract-containing beverage is adjusted to 0.10 to 2.50 w / v%.
When the content of the water-soluble dietary fiber is 0.10 w / v% or more, the body feeling of the plant extract-containing beverage can be improved. The content of the water-soluble dietary fiber is preferably 0.50 w / v% or more, and more preferably 0.70 w / v% or more in order to improve the body feeling.
On the other hand, if the content of the water-soluble dietary fiber exceeds 2.50 w / v%, the ease of drinking the plant extract-containing beverage is lowered. The content of the water-soluble dietary fiber is preferably 2.00 w / v% or less, more preferably 1.80 w / v% or less, in order to improve the ease of drinking.
また、本実施形態に係る植物エキス含有飲料の呈味改善方法は、酸味料のクエン酸換算量を０．０１〜０．２２ｗ／ｖ％に調整するのが好ましい。
酸味料のクエン酸換算量が０．０１ｗ／ｖ％以上であることにより、水溶性食物繊維との相乗効果でボディ感をより改善させることができる。そして、ボディ感をさらに良くするために、酸味料のクエン酸換算量は、０．０５ｗ／ｖ％以上がより好ましく、０．０７ｗ／ｖ％以上がさらに好ましい。
一方、酸味料のクエン酸換算量が０．２２ｗ／ｖ％を超えると、飲料としての飲み易さが低下してしまう。そして、飲料としての飲み易さをより良くするために、酸味料のクエン酸換算量は、０．１８ｗ／ｖ％以下がより好ましく、０．１５ｗ／ｖ％以下がさらに好ましい。
Further, in the method for improving the taste of the plant extract-containing beverage according to the present embodiment, it is preferable to adjust the citric acid conversion amount of the acidulant to 0.01 to 0.22 w / v%.
When the citric acid equivalent amount of the acidulant is 0.01 w / v% or more, the body feeling can be further improved by the synergistic effect with the water-soluble dietary fiber. Then, in order to further improve the body feeling, the citric acid conversion amount of the acidulant is more preferably 0.05 w / v% or more, and further preferably 0.07 w / v% or more.
On the other hand, if the citric acid equivalent amount of the acidulant exceeds 0.22 w / v%, the ease of drinking as a beverage is lowered. Then, in order to improve the ease of drinking as a beverage, the citric acid conversion amount of the acidulant is more preferably 0.18 w / v% or less, and further preferably 0.15 w / v% or less.
また、本実施形態に係る植物エキス含有飲料の呈味改善方法は、異性化糖を含有させるとともに、水溶性食物繊維の含有量をＡｗ／ｖ％とし、植物エキス含有飲料の全エキス分（異性化糖、水溶性食物繊維、植物エキスのエキス分を含む全エキス分）をＢｗ／ｖ％とした場合、Ａ／Ｂを０．１０〜０．６０に調整するのが好ましい。
Ａ／Ｂが０．１０以上であることにより、植物エキス含有飲料のボディ感をより改善させることができる。そして、ボディ感をさらに良くするために、Ａ／Ｂは、０．１５以上が好ましく、０．１８以上がより好ましい。
一方、Ａ／Ｂが０．６０を超えると、植物エキス含有飲料の飲み易さが低下してしまう。そして、飲み易さをより良くするために、Ａ／Ｂは、０．５５以下が好ましく、０．５２以下がより好ましい。
Further, in the method for improving the taste of a plant extract-containing beverage according to the present embodiment, isomerized sugar is contained and the content of water-soluble dietary fiber is Aw / v%, and the total extract content of the plant extract-containing beverage (the opposite sex). When the total extract content including high fructose corn syrup, water-soluble dietary fiber, and plant extract extract) is Bw / v%, it is preferable to adjust A / B to 0.10 to 0.60.
When the A / B is 0.10 or more, the body feeling of the plant extract-containing beverage can be further improved. The A / B is preferably 0.15 or more, more preferably 0.18 or more, in order to further improve the body feeling.
On the other hand, if the A / B exceeds 0.60, the ease of drinking the plant extract-containing beverage is lowered. The A / B is preferably 0.55 or less, more preferably 0.52 or less, in order to improve the ease of drinking.
また、本実施形態に係る植物エキス含有飲料の呈味改善方法は、植物エキス含有飲料に含まれるグルタミン酸の含有量を０．００００８〜０．０００８７ｗ／ｖ％に調整してもよい。
グルタミン酸の含有量が０．００００８ｗ／ｖ％以上であることにより、植物エキス含有飲料の雑味を抑制することができる。そして、雑味をより抑制するために、グルタミン酸の含有量は、０．０００１７ｗ／ｖ％以上が好ましく、０．０００２６ｗ／ｖ％以上がより好ましい。
一方、グルタミン酸の含有量が０．０００８７ｗ／ｖ％を超えると、雑味が逆に強くなってしまうとともに、ハーブ感（植物特有の清涼感）が低下してしまう。そして、雑味を抑制しつつハーブ感をより良くするために、グルタミン酸の含有量は、０．０００７０ｗ／ｖ％以下が好ましく、０．０００６１ｗ／ｖ％以下がより好ましい。
Further, in the method for improving the taste of the plant extract-containing beverage according to the present embodiment, the content of glutamic acid contained in the plant extract-containing beverage may be adjusted to 0.00008 to 0.00087 w / v%.
When the content of glutamic acid is 0.00008 w / v% or more, the unpleasant taste of the plant extract-containing beverage can be suppressed. The content of glutamic acid is preferably 0.00017 w / v% or more, more preferably 0.00026 w / v% or more, in order to further suppress the unpleasant taste.
On the other hand, if the content of glutamic acid exceeds 0.00087 w / v%, the miscellaneous taste becomes stronger and the herbal feeling (fresh feeling peculiar to plants) is lowered. The content of glutamic acid is preferably 0.00070 w / v% or less, more preferably 0.00061 w / v% or less, in order to improve the herbal feeling while suppressing the unpleasant taste.
以上説明したように、本実施形態に係る植物エキス含有飲料の呈味改善方法によれば、水溶性食物繊維の含有量が所定量となるように調整していることから、ハーブ感（植物特有の清涼感）をほとんど損なうことなく、ボディ感の低下を改善することができる。 As described above, according to the method for improving the taste of the plant extract-containing beverage according to the present embodiment, the content of the water-soluble dietary fiber is adjusted to be a predetermined amount, and therefore the herbal feeling (specific to the plant). It is possible to improve the deterioration of the body feeling with almost no loss of the refreshing feeling.
次に、本発明の要件を満たす実施例とそうでない比較例とを例示して、本発明に係る植物エキス含有飲料、植物エキス含有飲料ベース、及び植物エキス含有飲料の呈味改善方法について説明する。 Next, a method for improving the taste of the plant extract-containing beverage, the plant extract-containing beverage base, and the plant extract-containing beverage according to the present invention will be described by exemplifying examples that satisfy the requirements of the present invention and comparative examples that do not. ..
［実施例１］
まず、実施例１では、水溶性食物繊維の含有量が、各評価に与える影響について確認する。
[Example 1]
First, in Example 1, the influence of the content of water-soluble dietary fiber on each evaluation is confirmed.
（サンプルの準備）
原料アルコール、液糖パインファイバー（難消化性デキストリン６０質量％含有）、果糖ブドウ糖液糖、クエン酸（結晶）、植物エキス（生姜エキス、山椒エキス、及び人参エキスを混合した植物エキス）、ハーブ香料、純水を混合してサンプル（飲料ベース：１００ｍＬ）を準備した。
なお、酸味料のクエン酸換算量は、前記した滴定酸度を基に算出し、全エキス分は、各原料の含有量と各原料に占める不揮発性成分の割合を基に算出した。
また、以下の各評価は、サンプルを水により３倍に希釈（サンプル：水＝１：２）して実施した。
(Preparation of sample)
Raw alcohol, liquid sugar pine fiber (containing 60% by mass of indigestible dextrin), fructose-dextrin liquid sugar, citric acid (crystal), plant extract (plant extract mixed with ginger extract, sansho extract, and ginseng extract), herb fragrance , Pure water was mixed to prepare a sample (beverage base: 100 mL).
The citric acid conversion amount of the acidulant was calculated based on the above-mentioned titratable acidity, and the total extract content was calculated based on the content of each raw material and the ratio of the non-volatile component to each raw material.
In addition, each of the following evaluations was carried out by diluting the sample with water 3-fold (sample: water = 1: 2).
（ボディ感評価：評価方法）
前記の方法により準備したサンプル（希釈後）のボディ感について、訓練された専門のパネル８名が下記評価基準に則って１〜５点の５段階評価で独立点数付けし、その平均値を算出した。
(Body feeling evaluation: evaluation method)
Regarding the body feeling of the sample (after dilution) prepared by the above method, eight trained specialized panels scored independently on a five-point scale of 1 to 5 according to the following evaluation criteria, and calculated the average value. bottom.
（ボディ感評価：評価基準）
５点：味の厚みが非常に大きく感じられ、ボディ感が非常に優れている。
４点：味の厚みが大きく感じられ、ボディ感が優れている。
３点：味の厚みが感じられ、ボディ感がある。
２点：味の厚みがわずかしか感じられず、ボディ感はあまり感じられない。
１点：味の厚みが感じられず、ボディ感は感じられない。
(Body feeling evaluation: evaluation criteria)
5 points: The taste is very thick and the body feels very good.
4 points: The taste is thick and the body feels excellent.
3 points: You can feel the thickness of the taste and the body.
2 points: The thickness of the taste is only slightly felt, and the body feeling is not so much felt.
1 point: I can't feel the thickness of the taste and I can't feel the body.
（飲み易さ評価：評価方法）
前記の方法により準備したサンプル（希釈後）の飲み易さ（ドリンカビリティ）について、訓練された専門のパネル８名が下記評価基準に則って１〜５点の５段階評価で独立点数付けし、その平均値を算出した。
(Easy to drink evaluation: Evaluation method)
Eight trained professional panels scored independently on the ease of drinking (drinkability) of the sample (after dilution) prepared by the above method on a five-point scale of 1 to 5 according to the following evaluation criteria. , The average value was calculated.
（飲み易さ評価：評価基準）
５点：非常に飲み易い。
４点：かなり飲み易い。
３点：飲み易い。
２点：飲み難い。
１点：かなり飲み難い。
(Easy to drink evaluation: evaluation criteria)
5 points: Very easy to drink.
4 points: Very easy to drink.
3 points: Easy to drink.
2 points: Difficult to drink.
1 point: It's quite difficult to drink.
（ハーブ感評価：評価方法）
前記の方法により準備したサンプル（希釈後）のハーブ感評価について、訓練された専門のパネル８名が下記評価基準に則って１〜５点の５段階評価で独立点数付けし、その平均値を算出した。
(Herbal feeling evaluation: evaluation method)
Regarding the evaluation of herbal feeling of the sample (after dilution) prepared by the above method, eight trained specialized panels scored independently on a five-point scale of 1 to 5 according to the following evaluation criteria, and the average value was calculated. Calculated.
（ハーブ感評価：評価基準）
５点：ハーブ感が非常に強く感じられる。
４点：ハーブ感が強く感じられる。
３点：ハーブ感が感じられる。
２点：ハーブ感があまり感じられない。
１点：ハーブ感が全く感じられない。
(Herbal feeling evaluation: evaluation criteria)
5 points: Herbal feeling is very strong.
4 points: A strong herbal feeling is felt.
3 points: You can feel the feeling of herbs.
2 points: I don't feel much herbs.
1 point: I can't feel the herbs at all.
（総合評価：評価方法）
前記の方法により準備したサンプル（希釈後）の総合評価について、訓練された専門のパネル８名が下記評価基準に則って１〜５点の５段階評価で独立点数付けし、その平均値を算出した。
(Comprehensive evaluation: Evaluation method)
For the comprehensive evaluation of the sample (after dilution) prepared by the above method, eight trained specialized panels scored independently on a five-point scale of 1 to 5 according to the following evaluation criteria, and calculated the average value. bottom.
（総合評価：評価基準）
５点：植物エキス含有飲料として非常に好適な香味である。
４点：植物エキス含有飲料としてかなり好適な香味である。
３点：植物エキス含有飲料として好適な香味である。
２点：植物エキス含有飲料として許容できる香味である。
１点：植物エキス含有飲料として不適な香味である。
(Comprehensive evaluation: Evaluation criteria)
5 points: Very suitable flavor as a beverage containing a plant extract.
4 points: A flavor that is quite suitable as a beverage containing a plant extract.
3 points: A flavor suitable for a beverage containing a plant extract.
2 points: An acceptable flavor as a beverage containing a plant extract.
1 point: The flavor is unsuitable as a beverage containing a plant extract.
以下、表１には、各サンプルの原料、規格を示すとともに、評価の結果を示す。 Below, Table 1 shows the raw materials and specifications of each sample, and also shows the evaluation results.
（試験結果の検討：実施例１）
サンプル１−１は、水溶性食物繊維（難消化性デキストリン）を含有していなかったため、ボディ感の評価が良くなかった。また、サンプル１−１は総合評価についてもあまり良い評価とはならなかった。
サンプル１−２〜１−５は、水溶性食物繊維（難消化性デキストリン）の含有量が所定範囲内であったことから、ボディ感が改善されていた。また、サンプル１−２〜１−５は、サンプル１−１と比較すると、飲み易さと総合評価が上昇した。さらに、サンプル１−２〜１−５は、ハーブ感の大きな低下も確認できなかった。
サンプル１−６は、水溶性食物繊維（難消化性デキストリン）の含有量が所定範囲を超えていたことから、飲み易さが低下するとともに総合評価も低下した。
以上より、植物エキス含有飲料に所定範囲の含有量の水溶性食物繊維を含有させることにより、ハーブ感をほとんど損なうことなく、ボディ感の低下を改善できることがわかった。
(Examination of test results: Example 1)
Since Sample 1-1 did not contain water-soluble dietary fiber (indigestible dextrin), the evaluation of body feeling was not good. In addition, sample 1-1 did not give a very good overall evaluation.
Samples 1-2 to 1-5 had an improved body feeling because the content of water-soluble dietary fiber (indigestible dextrin) was within a predetermined range. In addition, Samples 1-2 to 1-5 were improved in ease of drinking and overall evaluation as compared with Sample 1-1. Furthermore, in Samples 1-2 to 1-5, no significant decrease in herbal sensation could be confirmed.
In Samples 1-6, the content of water-soluble dietary fiber (indigestible dextrin) exceeded a predetermined range, so that the ease of drinking was lowered and the overall evaluation was also lowered.
From the above, it was found that by adding a predetermined range of water-soluble dietary fiber to the beverage containing the plant extract, the deterioration of the body feeling can be improved with almost no loss of the herbal feeling.
［実施例２］
次に、実施例２では、植物エキスの種類が、各評価に与える影響について確認する。
[Example 2]
Next, in Example 2, the influence of the type of plant extract on each evaluation is confirmed.
（サンプルの準備）
原料アルコール、液糖パインファイバー（難消化性デキストリン６０質量％含有）、果糖ブドウ糖液糖、クエン酸（結晶）、植物エキス（人参エキス、又は、生姜エキス）、ハーブ香料、純水を混合してサンプル（飲料ベース：１００ｍＬ）を準備した。
なお、酸味料のクエン酸換算量は、前記した滴定酸度を基に算出し、全エキス分は、各原料の含有量と各原料に占める不揮発性成分の割合を基に算出した。
また、以下の各評価は、サンプルを水により３倍に希釈（サンプル：水＝１：２）して実施した。
(Preparation of sample)
Raw alcohol, liquid sugar pine fiber (containing 60% by mass of indigestible dextrin), fructose glucose liquid sugar, citric acid (crystal), plant extract (carrot extract or ginger extract), herbal fragrance, and pure water are mixed. A sample (beverage base: 100 mL) was prepared.
The citric acid conversion amount of the acidulant was calculated based on the above-mentioned titratable acidity, and the total extract content was calculated based on the content of each raw material and the ratio of the non-volatile component to each raw material.
In addition, each of the following evaluations was carried out by diluting the sample with water 3-fold (sample: water = 1: 2).
（各種評価方法、及び評価基準）
実施例２における「ボディ感」、「飲み易さ（ドリンカビリティ）」、「ハーブ感」、「総合評価」の評価方法、及び評価基準は、実施例１と同じである。
(Various evaluation methods and evaluation criteria)
The evaluation methods and evaluation criteria of "body feeling", "easiness to drink (drinkability)", "herbal feeling", and "comprehensive evaluation" in Example 2 are the same as those in Example 1.
以下、表２には、各サンプルの原料、規格を示すとともに、評価の結果を示す。 Below, Table 2 shows the raw materials and specifications of each sample, and also shows the evaluation results.
（試験結果の検討：実施例２）
植物エキスの種類だけが異なるサンプル２−１、２−２、１−３を比較すると明らかなように、ボディ感の評価に大きな差は生じなかった。
以上より、植物エキスの種類は、ボディ感の評価には大きな影響を与えないことがわかった。
(Examination of test results: Example 2)
As is clear from the comparison of Samples 2-1, 2-2, 1-3, which differ only in the type of plant extract, there was no significant difference in the evaluation of body feeling.
From the above, it was found that the type of plant extract does not have a great influence on the evaluation of body feeling.
［実施例３］
次に、実施例３では、酸味料のクエン酸換算量が、各評価に与える影響について確認する。
[Example 3]
Next, in Example 3, the influence of the citric acid conversion amount of the acidulant on each evaluation is confirmed.
（サンプルの準備）
原料アルコール、液糖パインファイバー（難消化性デキストリン６０質量％含有）、果糖ブドウ糖液糖、クエン酸（結晶）、植物エキス（生姜エキス、山椒エキス、及び人参エキスを混合した植物エキス）、ハーブ香料、純水を混合してサンプル（飲料ベース：１００ｍＬ）を準備した。
なお、酸味料のクエン酸換算量は、前記した滴定酸度を基に算出し、全エキス分は、各原料の含有量と各原料に占める不揮発性成分の割合を基に算出した。
また、以下の各評価は、サンプルを水により３倍に希釈（サンプル：水＝１：２）して実施した。
(Preparation of sample)
Raw alcohol, liquid sugar pine fiber (containing 60% by mass of indigestible dextrin), fructose-dextrin liquid sugar, citric acid (crystal), plant extract (plant extract mixed with ginger extract, sansho extract, and ginseng extract), herb fragrance , Pure water was mixed to prepare a sample (beverage base: 100 mL).
The citric acid conversion amount of the acidulant was calculated based on the above-mentioned titratable acidity, and the total extract content was calculated based on the content of each raw material and the ratio of the non-volatile component to each raw material.
In addition, each of the following evaluations was carried out by diluting the sample with water 3-fold (sample: water = 1: 2).
（各種評価方法、及び評価基準）
実施例３における「ボディ感」、「飲み易さ（ドリンカビリティ）」、「ハーブ感」、「総合評価」の評価方法、及び評価基準は、実施例１と同じである。
(Various evaluation methods and evaluation criteria)
The evaluation methods and evaluation criteria of "body feeling", "easiness to drink (drinkability)", "herbal feeling", and "comprehensive evaluation" in Example 3 are the same as those in Example 1.
以下、表３には、各サンプルの原料、規格を示すとともに、評価の結果を示す。 Below, Table 3 shows the raw materials and specifications of each sample, and also shows the evaluation results.
（試験結果の検討：実施例３）
サンプル３−１〜３−４は、酸味料のクエン酸換算量が所定の範囲となっていたことから、ボディ感がより改善されていた。また、サンプル３−１〜３−４は、飲み易さと総合評価が優れていた。さらに、サンプル３−１〜３−４は、ハーブ感についても優れた評価となった。
一方、サンプル３−５は、酸味料のクエン酸換算量が多かったため、ボディ感の評価は良かったものの、飲み易さと総合評価は若干低下した。
以上より、植物エキス含有飲料にクエン酸換算量が所定の範囲となる酸味料を含有させることにより、ハーブ感をほとんど損なうことなく、ボディ感の低下をより改善できることがわかった。
(Examination of test results: Example 3)
In Samples 3-1 to 3-4, the citric acid conversion amount of the acidulant was within a predetermined range, so that the body feeling was further improved. In addition, samples 3-1 to 3-4 were excellent in ease of drinking and overall evaluation. Furthermore, Samples 3-1 to 3-4 were also excellently evaluated for herbal feeling.
On the other hand, in Sample 3-5, since the amount of acidulant converted to citric acid was large, the evaluation of body feeling was good, but the ease of drinking and the overall evaluation were slightly lowered.
From the above, it was found that by adding an acidulant having a citric acid conversion amount within a predetermined range in the plant extract-containing beverage, the deterioration of the body feeling can be further improved without impairing the herbal feeling.
［参考例１］
参考例１では、グルタミン酸の含有量が、各評価に与える影響について確認する。
[Reference example 1]
In Reference Example 1, the influence of the content of glutamic acid on each evaluation is confirmed.
（サンプルの準備）
原料アルコール、液糖パインファイバー（難消化性デキストリン６０質量％含有）、果糖ブドウ糖液糖、クエン酸（結晶）、植物エキス（生姜エキス、山椒エキス、及び人参エキスを混合した植物エキス）、グルタミン酸ナトリウム、ハーブ香料、純水を混合してサンプル（飲料ベース：１００ｍＬ）を準備した。
なお、酸味料のクエン酸換算量は、前記した滴定酸度を基に算出し、全エキス分は、各原料の含有量と各原料に占める不揮発性成分の割合を基に算出した。
また、以下の各評価は、サンプルを水により３倍に希釈（サンプル：水＝１：２）して実施した。
(Preparation of sample)
Raw alcohol, liquid sugar pine fiber (containing 60% by mass of indigestible dextrin), fructose-dextrin liquid sugar, citric acid (crystal), plant extract (plant extract mixed with ginger extract, sansho extract, and ginseng extract), sodium glutamate , Herbal flavor and pure water were mixed to prepare a sample (beverage base: 100 mL).
The citric acid conversion amount of the acidulant was calculated based on the above-mentioned titratable acidity, and the total extract content was calculated based on the content of each raw material and the ratio of the non-volatile component to each raw material.
In addition, each of the following evaluations was carried out by diluting the sample with water 3-fold (sample: water = 1: 2).
（各種評価方法、及び評価基準）
参考例１における「ボディ感」、「ハーブ感」、「総合評価」の評価方法、及び評価基準は、実施例１と同じであるが、専門のパネルは６名で行った。
(Various evaluation methods and evaluation criteria)
The evaluation methods and evaluation criteria for "body feeling", "herbal feeling", and "comprehensive evaluation" in Reference Example 1 are the same as in Example 1, but a specialized panel was conducted by 6 people.
（雑味評価：評価方法）
前記の方法により準備したサンプル（希釈後）の雑味について、訓練された専門のパネル６名が下記評価基準に則って１〜５点の５段階評価で独立点数付けし、その平均値を算出した。
(Miscellaneous taste evaluation: evaluation method)
For the miscellaneous taste of the sample (after dilution) prepared by the above method, 6 trained specialized panels scored independently on a 5-point scale of 1 to 5 according to the following evaluation criteria, and calculated the average value. bottom.
（雑味評価：評価基準）
５点：雑味が感じられない。
４点：雑味が少し感じられる。
３点：雑味がある。
２点：雑味が強い。
１点：雑味が非常に強い。
(Miscellaneous taste evaluation: evaluation criteria)
5 points: No miscellaneous taste is felt.
4 points: A little miscellaneous taste is felt.
3 points: There is a miscellaneous taste.
2 points: Strong miscellaneous taste.
1 point: Very strong miscellaneous taste.
以下、表４には、各サンプルの原料、規格を示すとともに、評価の結果を示す。 Below, Table 4 shows the raw materials and specifications of each sample, and also shows the evaluation results.
（試験結果の検討：参考例１）
サンプル４−２〜４−４は、水溶性食物繊維の含有量が所定の範囲となっているだけでなく、グルタミン酸の含有量が所定の範囲となっていたことから、ボディ感が改善されているとともに、雑味も感じ難かった。さらに、ハーブ感、総合評価についても優れていた。
一方、サンプル４−１は、グルタミン酸を含有していなかったため、雑味が強く感じられ、総合評価もあまり良くなかった。
また、サンプル４−５は、グルタミン酸の含有量が多かったため、雑味が強く感じられ、総合評価もあまり良くなかった。
以上より、植物エキス含有飲料に所定範囲の含有量の水溶性食物繊維とグルタミン酸とを含有させることにより、ハーブ感をほとんど損なうことなく、ボディ感の低下を改善でき、さらに、雑味を抑制することができることがわかった。
(Examination of test results: Reference example 1)
In the samples 4-2 to 4-4, not only the content of the water-soluble dietary fiber was in the predetermined range, but also the content of glutamic acid was in the predetermined range, so that the body feeling was improved. At the same time, it was hard to feel the miscellaneous taste. Furthermore, the herbal feeling and overall evaluation were also excellent.
On the other hand, sample 4-1 did not contain glutamic acid, so that it had a strong unpleasant taste and the overall evaluation was not very good.
In addition, sample 4-5 had a high content of glutamic acid, so that a strong miscellaneous taste was felt, and the overall evaluation was not very good.
Based on the above, by adding a predetermined range of water-soluble dietary fiber and glutamic acid to a beverage containing a plant extract, it is possible to improve the decrease in body feeling with almost no loss of herbal feeling, and further suppress miscellaneous taste. I found that I could do it.
Ｓ１ 混合工程
Ｓ２ 後処理工程
S1 mixing step S2 post-treatment step
Claims (5)
前記水溶性食物繊維の含有量が０．１０〜０．７０［ｗ／ｖ％］であり、
前記酸味料のクエン酸換算量が０．０２／３〜０．１８／３［ｗ／ｖ％］であり、
異性化糖を含有し、
前記水溶性食物繊維の含有量をＡ［ｗ／ｖ％］とし、全エキス分をＢ［ｗ／ｖ％］とした場合に、Ａ／Ｂが０．１０〜０．６０である植物エキス含有飲料。 Beverages containing plant extracts containing plant extracts, water-soluble dietary fiber and acidulants (excluding those containing wheat-derived extracts, hop extracts, and lemon juice).
The content of the water-soluble dietary fiber is 0.10 to 0.70 [w / v%].
The citrate equivalent amount of acidulant 0.02 / 3~0.18 / 3 [w / v%] der is,
Contains isomerized sugar,
When the content of the water-soluble dietary fiber is A [w / v%] and the total extract content is B [w / v%], the A / B is 0.10 to 0.60. Beverage.
前記水溶性食物繊維の含有量が０．３０〜２．１０［ｗ／ｖ％］であり、
前記酸味料のクエン酸換算量が０．０２〜０．１８［ｗ／ｖ％］であり、
異性化糖を含有し、
前記水溶性食物繊維の含有量をＸ［ｗ／ｖ％］とし、全エキス分をＺｗ／ｖ％とした場合に、Ｘ／Ｚが０．１０〜０．６０である植物エキス含有飲料ベース。 Beverage base containing plant extract, water-soluble dietary fiber and acidulant with a dilution ratio of 3 to 20 times (however, those containing wheat-derived extract, those containing hop extract, and lemon juice (Excluding those that include)
The content of the water-soluble dietary fiber is 0.30 to 2.10 [w / v%].
The citrate equivalent amount of acidulant Ri 0.02~0.18 [w / v%] der,
Contains isomerized sugar,
A plant extract-containing beverage base having an X / Z of 0.10 to 0.60 when the content of the water-soluble dietary fiber is X [w / v%] and the total extract content is Zw / v%.
前記水溶性食物繊維の含有量を０．１０〜０．７０［ｗ／ｖ％］に調整し、前記酸味料のクエン酸換算量を０．０２／３〜０．１８／３［ｗ／ｖ％］に調整し、
異性化糖を含有させ、
前記水溶性食物繊維の含有量をＡ［ｗ／ｖ％］とし、全エキス分をＢ［ｗ／ｖ％］とした場合に、Ａ／Ｂを０．１０〜０．６０とする植物エキス含有飲料の呈味改善方法。 Improved taste of plant extract-containing beverages containing plant extracts, water-soluble dietary fiber and acidulants (excluding those containing wheat-derived extracts, hop extracts, and lemon juice) It ’s a method,
The content of the water-soluble dietary fiber was adjusted to 0.10 to 0.70 [w / v%], and the citric acid equivalent amount of the acidulant was 0.02 / 3 to 0.18 / 3 [w / v]. %], And adjust to
Contains isomerized sugar,
When the content of the water-soluble dietary fiber is A [w / v%] and the total extract content is B [w / v%], the A / B is 0.10 to 0.60. How to improve the taste of beverages.
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