JP7033435B2 - Alcoholic beverages, methods for producing alcoholic beverages, and methods for enhancing fruitiness and body feeling. - Google Patents
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Description
本発明は、アルコール飲料、アルコール飲料の製造方法、及び、果実感とボディ感の増強方法に関する。 The present invention relates to an alcoholic beverage, a method for producing an alcoholic beverage, and a method for enhancing fruitiness and body feeling.
果実が奏する香味は、昔から飲食品の分野において人気を博していることから、飲食品に対して果実感を付与するという技術に関し、これまでにも様々な提案がなされている。 Since the flavor produced by fruits has been popular in the field of foods and drinks for a long time, various proposals have been made regarding the technique of imparting a fruity feeling to foods and drinks.
例えば、特許文献１には、ヘスペリジン配糖体またはヘスペリジン配糖体とヘスペリジンとの混合物を飲食品に添加することを特徴とする飲食品の風味の改善方法が記載されている。
また、特許文献２には、シトロプテンを有効成分として含有することを特徴とする呈味付与剤が記載されている。
For example, Patent Document 1 describes a method for improving the flavor of foods and drinks, which comprises adding a hesperidin glycoside or a mixture of a hesperidin glycoside and hesperidin to a food or drink.
Further, Patent Document 2 describes a taste-imparting agent characterized by containing citropten as an active ingredient.
本発明者は、フレーバーによって香味を調製したアルコール飲料について検討したところ、果汁を多く含有させた飲料と比較し、果実感やボディ感が乏しくなることを確認した。
また、本発明者は、特許文献１、２に記載されている物質とは異なる物質であって、よりアルコール飲料の香味に適した物質によって、アルコール飲料の果実感やボディ感を増強させることが必要であると考えた。
When the present inventor examined an alcoholic beverage whose flavor was prepared by flavor, it was confirmed that the fruitiness and body feeling were poorer than those of a beverage containing a large amount of fruit juice.
Further, the present inventor may enhance the fruitiness and body feeling of the alcoholic beverage by using a substance different from the substances described in Patent Documents 1 and 2 and more suitable for the flavor of the alcoholic beverage. I thought it was necessary.
そこで、本発明は、果実感とボディ感が増強されたアルコール飲料、アルコール飲料の製造方法、及び、果実感とボディ感の増強方法を提供することを課題とする。 Therefore, it is an object of the present invention to provide an alcoholic beverage having enhanced fruitiness and body feeling, a method for producing an alcoholic beverage, and a method for enhancing fruitiness and body feeling.
本発明者は、フレーバーによって香味を調製したアルコール飲料の果実感やボディ感が乏しくなるという問題を解消するため、様々な物質に焦点をあてて数多くの実験を行った。その結果、酢酸に着目し、これを含有させることにより、前記した課題を解決できることを見出し、本発明を創出した。 The present inventor has conducted a number of experiments focusing on various substances in order to solve the problem that the fruitiness and body feeling of alcoholic beverages whose flavors are prepared by flavor are poor. As a result, we focused on acetic acid, found that the above-mentioned problems could be solved by containing acetic acid, and created the present invention.
前記課題は、以下の手段により解決することができる。
（１）フレーバーを含有するアルコール飲料であって、酢酸の含有量が０．０４～０．２ｗ／ｖ％であり、クエン酸の含有量が０．４～０．５５ｗ／ｖ％であるアルコール飲料。
（２）無果汁である前記１に記載のアルコール飲料。
（３）容器詰め飲料である前記１又は前記２に記載のアルコール飲料。
（４）前記フレーバーが果実フレーバーである前記１から前記３のいずれか１つに記載のアルコール飲料。
（５）前記フレーバーが、柑橘フレーバー、ぶどうフレーバー、りんごフレーバーの少なくとも１種である前記１から前記４のいずれか１つに記載のアルコール飲料。
（６）フレーバーを含有するアルコール飲料の製造方法であって、酢酸の含有量を０．０４～０．２ｗ／ｖ％とし、クエン酸の含有量を０．４～０．５５ｗ／ｖ％とする工程を含むアルコール飲料の製造方法。
（７）フレーバーを含有するアルコール飲料の果実感とボディ感の増強方法であって、前記アルコール飲料の酢酸の含有量を０．０４～０．２ｗ／ｖ％し、クエン酸の含有量を０．４～０．５５ｗ／ｖ％とする果実感とボディ感の増強方法。
The problem can be solved by the following means.
(1) A flavor-containing alcoholic beverage having an acetic acid content of 0.04 to 0.2 w / v% and a citric acid content of 0.4 to 0.55 w / v% . An alcoholic beverage.
(2) The alcoholic beverage according to 1 above , which is fruitless juice .
(3) The alcoholic beverage according to 1 or 2 above, which is a packaged beverage.
( 4 ) The alcoholic beverage according to any one of 1 to 3 above, wherein the flavor is a fruit flavor.
( 5 ) The alcoholic beverage according to any one of 1 to 4 above, wherein the flavor is at least one of a citrus flavor, a grape flavor, and an apple flavor.
( 6 ) A method for producing an alcoholic beverage containing a flavor, the acetic acid content is 0.04 to 0.2 w / v%, and the citric acid content is 0.4 to 0.55 w / v . A method for producing an alcoholic beverage, which comprises a step of increasing the percentage .
( 7 ) A method for enhancing the fruitiness and body feeling of an alcoholic beverage containing a flavor, wherein the acetic acid content of the alcoholic beverage is 0.04 to 0.2 w / v% and the citric acid content is adjusted. A method for enhancing fruitiness and body feeling at 0.4 to 0.55 w / v% .
本発明に係るアルコール飲料は、酢酸の含有量が所定範囲であることから、果実感とボディ感が増強されている。
本発明に係るアルコール飲料の製造方法は、酢酸の含有量を所定範囲とする工程を含むことから、果実感とボディ感とが増強されたアルコール飲料を製造することができる。
本発明に係る果実感とボディ感の増強方法は、アルコール飲料の酢酸の含有量を所定範囲とすることから、アルコール飲料の果実感とボディ感を増強することができる。
Since the alcoholic beverage according to the present invention has an acetic acid content within a predetermined range, the fruitiness and body feeling are enhanced.
Since the method for producing an alcoholic beverage according to the present invention includes a step of setting the content of acetic acid within a predetermined range, it is possible to produce an alcoholic beverage with enhanced fruitiness and body feeling.
In the method for enhancing the fruitiness and body feeling according to the present invention, since the acetic acid content of the alcoholic beverage is within a predetermined range, the fruitiness and body feeling of the alcoholic beverage can be enhanced.
以下、本発明に係るアルコール飲料、アルコール飲料の製造方法、及び、果実感とボディ感の増強方法を実施するための形態（本実施形態）について説明する。 Hereinafter, a mode for carrying out an alcoholic beverage, a method for producing an alcoholic beverage, and a method for enhancing fruitiness and body feeling according to the present invention (the present embodiment) will be described.
［アルコール飲料］
本実施形態に係るアルコール飲料は、フレーバーを含有するとともに、酢酸を含有する飲料である。
ここで、アルコール飲料とは、アルコールを含有する飲料であり、特定の種類の飲料に限定されないものの、酢酸が奏する酸味を果実様または野菜様の香味として生かすことのできる果実風味アルコール飲料または野菜風味アルコール飲料であるのが好ましく、果実風味アルコール飲料であるのが特に好ましい。なお、果実風味アルコール飲料とは、果実の風味（香味）を飲用者に与える飲料であり、野菜風味アルコール飲料とは、野菜の風味（香味）を飲用者に与える飲料であり、例えば、チューハイテイスト飲料、カクテルテイスト飲料、サワーテイスト飲料等が挙げられる。
[Alcoholic beverage]
The alcoholic beverage according to the present embodiment is a beverage containing acetic acid as well as flavor.
Here, the alcoholic beverage is a beverage containing alcohol, and is not limited to a specific type of beverage, but is a fruit-flavored alcoholic beverage or a vegetable-flavored beverage that can utilize the acidity of acetic acid as a fruit-like or vegetable-like flavor. Alcoholic beverages are preferred, and fruit-flavored alcoholic beverages are particularly preferred. The fruit-flavored alcoholic beverage is a beverage that gives the drinker the flavor (flavor) of the fruit, and the vegetable-flavored alcoholic beverage is a beverage that gives the drinker the flavor (flavor) of vegetables. Beverages, cocktail-taste beverages, sour-taste beverages and the like can be mentioned.
（フレーバー）
フレーバーとは、様々な香味を飲料に付加する香料であり、果実フレーバーまたは野菜フレーバーが好ましく、果実フレーバーがより好ましい。
「果実フレーバー」とは、果実様の香味を飲料に付加する香料であり、例えば、柑橘フレーバー（レモン、ライム、ミカン、オレンジ、グレープフルーツ、ユズ、イヨカン、ウンシュウミカン、カボス、キシュウミカン、キノット、コウジ、サンボウカン、シトロン、ジャバラ、スダチ、ダイダイ、タチバナ、タンゴール、ナツミカン、ハッサク、ハナユズ、ヒュウガナツ、ヒラミレモン（シークヮーサー）、ブンタン、ポンカン（マンダリンオレンジ）等の柑橘類のフレーバー）、ぶどうフレーバー、りんごフレーバー、ピーチフレーバー、マンゴーフレーバー等が挙げられる。そして、果実フレーバーとしては、前記したフレーバーの中でも、柑橘フレーバー、ぶどうフレーバー、りんごフレーバーの少なくとも１種が好ましく、酢酸の香味が馴染みやすい柑橘フレーバーがより好ましい。
また、「野菜フレーバー」とは、野菜様の香味を飲料に付加する香料であり、例えば、トマト、ニンジン、ピーマン、サツマイモ、ショウガ等のフレーバーが挙げられる。
(flavor)
The flavor is a flavor that adds various flavors to a beverage, preferably a fruit flavor or a vegetable flavor, and more preferably a fruit flavor.
The "fruit flavor" is a fragrance that adds a fruit-like flavor to a beverage, and is, for example, a citrus flavor (lemon, lime, mandarin orange, orange, grapefruit, yuzu, mandarin orange, unshu mikan, kabosu, kishu mikan, kinotte, koji). , Sanboukan, Citron, Jabara, Sudachi, Daidai, Tachibana, Tangor, Natsumikan, Hassaku, Hanayuzu, Hyuga Natsu, Hirami Lemon (Shikuwasa), Buntan, Ponkan (Mandarin Orange) and other citrus flavors), Grape flavor, Apple flavor , Mandarin flavor and the like. As the fruit flavor, at least one of the above-mentioned flavors, a citrus flavor, a grape flavor, and an apple flavor is preferable, and a citrus flavor to which the acetic acid flavor is easily familiar is more preferable.
The "vegetable flavor" is a flavor that adds a vegetable-like flavor to a beverage, and examples thereof include flavors such as tomato, carrot, pepper, sweet potato, and ginger.
フレーバーの含有量は、７００ｐｐｍ（７００×１０－４ｗ／ｖ％）以上であるのが好ましく、８００ｐｐｍ以上であるのがより好ましく、１０００ｐｐｍ以上であるのがさらに好ましい。フレーバーの含有量が所定値以上であることにより、果実感とボディ感をより増強させることができるとともに、飲みやすさも向上させることができる。 The flavor content is preferably 700 ppm (700 × 10 -4 w / v%) or more, more preferably 800 ppm or more, still more preferably 1000 ppm or more. When the flavor content is at least a predetermined value, the fruitiness and body feeling can be further enhanced, and the ease of drinking can also be improved.
フレーバーの含有量は、１８００ｐｐｍ以下であるのが好ましく、１５００ｐｐｍ以下であるのがより好ましく、１３００ｐｐｍ以下であるのがさらに好ましい。フレーバーの含有量が所定値以下であることにより、果実感とボディ感をより増強させることができるとともに、飲みやすさも確保することができる。 The flavor content is preferably 1800 ppm or less, more preferably 1500 ppm or less, and even more preferably 1300 ppm or less. When the flavor content is not more than a predetermined value, the fruitiness and body feeling can be further enhanced, and the ease of drinking can be ensured.
（酢酸）
酢酸は、カルボン酸の一種であり、エタン酸（ethanoic acid）とも呼ばれる。
そして、酢酸は、前記したフレーバーによって香味が調製されたアルコール飲料の果実感とボディ感を増強させることができる。
(Acetic acid)
Acetic acid is a type of carboxylic acid and is also called ethanoic acid.
And acetic acid can enhance the fruitiness and body feeling of the alcoholic beverage whose flavor is prepared by the above-mentioned flavor.
酢酸の含有量は、０．０２５ｗ／ｖ％以上であるのが好ましく、０．０４ｗ／ｖ％以上であるのがより好ましく、０．０５ｗ／ｖ％以上であるのがさらに好ましい。酢酸の含有量が所定値以上であることにより、アルコール飲料の果実感とボディ感を増強させることができる。 The content of acetic acid is preferably 0.025 w / v% or more, more preferably 0.04 w / v% or more, and even more preferably 0.05 w / v% or more. When the content of acetic acid is at least a predetermined value, the fruitiness and body feeling of the alcoholic beverage can be enhanced.
酢酸の含有量は、０．２ｗ／ｖ％以下であるのが好ましく、０．１５ｗ／ｖ％以下であるのがより好ましく、０．１ｗ／ｖ％以下であるのがさらに好ましい。酢酸の含有量が所定値以下であることにより、アルコール飲料の果実感とボディ感が増強された状態とすることができる。 The content of acetic acid is preferably 0.2 w / v% or less, more preferably 0.15 w / v% or less, and even more preferably 0.1 w / v% or less. When the content of acetic acid is not more than a predetermined value, the fruitiness and body feeling of the alcoholic beverage can be enhanced.
アルコール飲料の酢酸の含有量は、例えば、高速液体クロマトグラフィー（ＨＰＬＣ）によって測定することができる。 The acetic acid content of alcoholic beverages can be measured, for example, by high performance liquid chromatography (HPLC).
（無果汁又は低果汁）
本実施形態に係るアルコール飲料は、前記したフレーバーを含有し、このフレーバー（特に、果実フレーバー）によって飲料の香味のタイプが果実様となるように調製されている場合は、果汁は含有しなくともよい。そして、果実感とボディ感の増強という効果をより明確に発揮させるべく、本実施形態に係るアルコール飲料は、無果汁又は低果汁であるのが好ましい。
(No fruit juice or low fruit juice)
The alcoholic beverage according to the present embodiment contains the above-mentioned flavors, and when the flavor (particularly the fruit flavor) is prepared so that the flavor type of the beverage is fruit-like, the alcoholic beverage does not contain fruit juice. good. The alcoholic beverage according to the present embodiment is preferably fruit-free juice or low-fruit juice in order to more clearly exert the effect of enhancing the fruitiness and body feeling.
ここで「無果汁」とは、果汁を全く含有しないことを示し、「低果汁」とは、果汁の含有量が果汁率換算で１０．０％未満であることを示す。
果汁の含有量（果汁率換算）は、「含有量（果汁率換算）％（詳細には、ｗ／ｗ％）」＝「果汁配合量（ｇ）」×「濃縮倍率」／１００ｇ×１００により算出することができる。なお、「濃縮倍率」（ストレート果汁を１００％としたときの果汁の相対的濃縮倍率）を算出するにあたり、ＪＡＳ規格に準ずるものとし、各果実に特有の糖用屈折指示度の基準（Ｂｘ）又は酸度の基準（％）に基づいて換算できる。
Here, "no fruit juice" means that no fruit juice is contained, and "low fruit juice" means that the content of fruit juice is less than 10.0% in terms of fruit juice ratio.
The content of fruit juice (converted to fruit juice ratio) depends on "content (converted to fruit juice ratio)% (specifically, w / w%)" = "fruit juice blending amount (g)" x "concentration ratio" / 100 g x 100. Can be calculated. In calculating the "concentration ratio" (relative concentration ratio of fruit juice when straight fruit juice is 100%), it shall be in accordance with the JAS standard, and the standard of refraction indication for sugar peculiar to each fruit (Bx). Alternatively, it can be converted based on the acidity standard (%).
（クエン酸）
本実施形態に係るアルコール飲料は、さらにクエン酸を含有してもよい。
クエン酸は、ヒドロキシ酸の一種であり、２－ヒドロキシプロパン－１，２，３－トリカルボン酸（2-Hydroxy-1,2,3-propanetricarboxylic acid）とも呼ばれる。
(citric acid)
The alcoholic beverage according to this embodiment may further contain citric acid.
Citric acid is a type of hydroxy acid and is also called 2-Hydroxy-1,2,3-propanetricarboxylic acid.
クエン酸の含有量は、０．１５ｗ／ｖ％以上であってもよく、０．２ｗ／ｖ％以上であってもよく、０．４ｗ／ｖ％以上であってもよい。また、クエン酸の含有量は、０．５５ｗ／ｖ％以下であってもよく、０．５ｗ／ｖ％以下であってもよい。 The content of citric acid may be 0.15 w / v% or more, 0.2 w / v% or more, or 0.4 w / v% or more. Further, the content of citric acid may be 0.55 w / v% or less, or may be 0.5 w / v% or less.
アルコール飲料のクエン酸の含有量は、例えば、高速液体クロマトグラフィー（ＨＰＬＣ）によって測定することができる。 The citric acid content of alcoholic beverages can be measured, for example, by high performance liquid chromatography (HPLC).
（酢酸の含有量とクエン酸の含有量との比率）
酢酸の含有量とクエン酸の含有量との比率については、特に限定されないものの、アルコール飲料の酢酸の含有量をＡｗ／ｖ％とし、クエン酸の含有量をＢｗ／ｖ％とした場合、Ｂ／Ａは、３以上であってもよく、４以上であってもよく、８以上であってもよい。また、Ｂ／Ａは、２０以下であってもよく、１６以下であってもよい。
(Ratio of acetic acid content and citric acid content)
The ratio of the acetic acid content to the citric acid content is not particularly limited, but when the acetic acid content of the alcoholic beverage is Aw / v% and the citric acid content is Bw / v%, B / A may be 3 or more, 4 or more, or 8 or more. Further, the B / A may be 20 or less, or 16 or less.
（アルコール）
本実施形態に係るアルコール飲料は、アルコールを含有する。
アルコールは飲用することができるアルコールであればよく、本発明の所望の効果が阻害されない範囲であれば、種類、製法、原料などに限定されることがないが、蒸留酒又は醸造酒であることが好ましい。蒸留酒としては、例えば、焼酎、ブランデー、ウォッカ、ウイスキー等の各種スピリッツ、原料用アルコール等が挙げられ、これらのうちの１種又は２種以上を組み合わせて用いることができる。醸造酒としては、例えば、ビール、発泡酒、果実酒、甘味果実酒などを１種又は２種以上を組み合わせて用いることができる。
なお、本明細書においてアルコールとは、特に明記しない限り、エタノールのことをいう。
(alcohol)
The alcoholic beverage according to this embodiment contains alcohol.
The alcohol may be any alcohol that can be drunk, and is not limited to the type, manufacturing method, raw material, etc. as long as the desired effect of the present invention is not impaired, but is distilled liquor or brewed liquor. Is preferable. Examples of the distilled liquor include various spirits such as shochu, brandy, vodka, and whiskey, alcohol for raw materials, and the like, and one or a combination of two or more of these can be used. As the brewed liquor, for example, beer, low-malt beer, fruit liquor, sweet fruit liquor and the like can be used alone or in combination of two or more.
In the present specification, alcohol means ethanol unless otherwise specified.
（アルコール度数）
本実施形態に係るアルコール飲料のアルコール度数は、６ｖ／ｖ％以上であるのが好ましく、７ｖ／ｖ％以上であるのがより好ましく、８ｖ／ｖ％以上であるのがさらに好ましく、９ｖ／ｖ％以上であるのが特に好ましい。アルコール度数が所定値以上となる高アルコール飲料であることにより、アルコール飲料のボディ感をより増強させることができる。
また、本実施形態に係るアルコール飲料のアルコール度数は、１２ｖ／ｖ％以下であってもよく、１０ｖ／ｖ％未満であってもよい。
そして、アルコール度数は、前記したアルコールの含有量によって調節することができる。
本実施形態に係るアルコール飲料のアルコール度数は、例えば、国税庁所定分析法（訓令）３清酒３－４アルコール分（振動式密度計法）に基づいて測定することができる。
(Alcohol degree)
The alcohol content of the alcoholic beverage according to the present embodiment is preferably 6v / v% or more, more preferably 7v / v% or more, still more preferably 8v / v% or more, and 9v / v. % Or more is particularly preferable. When the alcoholic beverage has an alcohol content of a predetermined value or more, the body feeling of the alcoholic beverage can be further enhanced.
Further, the alcohol content of the alcoholic beverage according to the present embodiment may be 12 v / v% or less, or may be less than 10 v / v%.
The alcohol content can be adjusted by the alcohol content described above.
The alcohol content of the alcoholic beverage according to the present embodiment can be measured, for example, based on the National Tax Agency's prescribed analysis method (command) 3 sake 3-4 alcohol content (vibration type densitometer method).
（発泡性）
本実施形態に係るアルコール飲料は、非発泡性のものでも、発泡性のものでもよい。ここで、本実施形態における発泡性とは、２０℃におけるガス圧が０．５ｋｇ／ｃｍ2以上であることをいい、非発泡性とは、２０℃におけるガス圧が０．５ｋｇ／ｃｍ2未満であることをいう。
(Effervescent)
The alcoholic beverage according to the present embodiment may be non-effervescent or effervescent. Here, foamability in the present embodiment means that the gas pressure at 20 ° C. is 0.5 kg / cm 2 or more, and non-foamable means that the gas pressure at 20 ° C. is less than 0.5 kg / cm 2 . It means that it is.
（その他）
本実施形態に係るアルコール飲料は、本発明の所望の効果が阻害されない範囲で飲料として通常配合される甘味料、高甘味度甘味料、酸化防止剤、酸味料、塩類、食物繊維など（以下、適宜「添加剤」という）を添加することもできる。甘味料としては、例えば、果糖ぶどう糖液糖、グルコース、ガラクトース、マンノース、フルクトース、ラクトース、スクロース、マルトース、グリコーゲンやデンプンなどを用いることができる。高甘味度甘味料としては、例えば、ネオテーム、アセスルファムカリウム、スクラロース、サッカリン、サッカリンナトリウム、グリチルリチン酸二ナトリウム、チクロ、ズルチン、ステビア、グリチルリチン、ソーマチン、モネリン、アスパルテーム、アリテームなどを用いることができる。酸化防止剤としては、例えば、ビタミンＣ、ビタミンＥ、ポリフェノールなどを用いることができる。酸味料としては、例えば、アジピン酸、クエン酸三ナトリウム、グルコノデルタラクトン、グルコン酸、グルコン酸カリウム、グルコン酸ナトリウム、コハク酸、コハク酸一ナトリウム、コハク酸二ナトリウム、酢酸ナトリウム、ＤＬ－酒石酸、Ｌ－酒石酸、ＤＬ－酒石酸ナトリウム、Ｌ－酒石酸ナトリウム、二酸化炭素、乳酸、乳酸ナトリウム、氷酢酸、フマル酸、フマル酸一ナトリウム、ＤＬ－リンゴ酸、ＤＬ－リンゴ酸ナトリウム、リン酸などを用いることができる。塩類としては、例えば、食塩、酸性りん酸カリウム、酸性りん酸カルシウム、りん酸アンモニウム、硫酸マグネシウム、硫酸カルシウム、メタ重亜硫酸カリウム、塩化カルシウム、塩化マグネシウム、硝酸カリウム、硫酸アンモニウムなどを用いることができる。食物繊維としては、例えば、難消化性デキストリン、ペクチン、ポリデキストロース、グアーガム分解物などを用いることができる。
(others)
The alcoholic beverage according to the present embodiment includes sweeteners, high-sweetness sweeteners, antioxidants, acidulants, salts, dietary fiber and the like (hereinafter, dietary fiber) which are usually blended as beverages as long as the desired effect of the present invention is not impaired. It is also possible to add (referred to as "additive") as appropriate. As the sweetener, for example, fructose-glucose liquid sugar, glucose, galactose, mannose, fructose, lactose, sucrose, maltose, glycogen, starch and the like can be used. As the high sweetness sweetener, for example, neotame, acesulfame potassium, sucralose, saccharin, sodium saccharin, disodium glycyrrhizinate, ticulo, dulcin, stevia, glycyrrhizin, thaumatin, monerin, aspartame, alitame and the like can be used. As the antioxidant, for example, vitamin C, vitamin E, polyphenol and the like can be used. Examples of the acidulant include adipic acid, trisodium citrate, gluconodeltalactone, gluconic acid, potassium gluconate, sodium gluconate, succinic acid, monosodium succinate, disodium succinate, sodium acetate, DL-tartaric acid. , L-tartaric acid, DL-sodium tartarate, L-sodium tartarate, carbon dioxide, lactic acid, sodium lactate, glacial acetic acid, fumaric acid, monosodium fumarate, DL-tartaric acid, DL-sodium malate, phosphoric acid, etc. be able to. As the salts, for example, salt, acidic potassium phosphate, acidic calcium phosphate, ammonium phosphate, magnesium sulfate, calcium sulfate, potassium metabisulfate, calcium chloride, magnesium chloride, potassium nitrate, ammonium sulfate and the like can be used. As the dietary fiber, for example, indigestible dextrin, pectin, polydextrose, guar gum decomposition product and the like can be used.
そして、前記したフレーバー、酢酸、クエン酸、アルコール、添加剤は、一般に市販されているものを使用することができる。 As the flavor, acetic acid, citric acid, alcohol, and additives described above, commercially available ones can be used.
（容器詰めアルコール飲料）
本実施形態に係るアルコール飲料は、各種容器に入れて提供することができる。各種容器にアルコール飲料を詰めることにより、長期間の保管による品質の劣化を好適に防止することができる。
なお、容器は密閉できるものであればよく、金属製（アルミニウム製又はスチール製など）のいわゆる缶容器・樽容器を適用することができる。また、容器は、ガラス容器、ペットボトル容器、紙容器、パウチ容器などを適用することもできる。容器の容量は特に限定されるものではなく、現在流通しているどのようなものも適用することができる。なお、気体、水分および光線を完全に遮断し、長期間常温で安定した品質を保つことが可能な点から、金属製の容器を適用することが好ましい。
(Alcoholic beverage in a container)
The alcoholic beverage according to the present embodiment can be provided in various containers. By filling various containers with alcoholic beverages, deterioration of quality due to long-term storage can be suitably prevented.
The container may be a container that can be sealed, and a so-called can container / barrel container made of metal (aluminum, steel, etc.) can be applied. Further, as the container, a glass container, a PET bottle container, a paper container, a pouch container, or the like can be applied. The capacity of the container is not particularly limited, and anything currently in circulation can be applied. It is preferable to use a metal container because it completely blocks gas, moisture and light rays and can maintain stable quality at room temperature for a long period of time.
以上説明したように、本実施形態に係るアルコール飲料は、酢酸の含有量が所定範囲であることから、果実感とボディ感が増強されている。また、本実施形態に係るアルコール飲料は、飲みやすさが向上している。 As described above, the alcoholic beverage according to the present embodiment has an acetic acid content within a predetermined range, so that the fruitiness and the body feeling are enhanced. Further, the alcoholic beverage according to the present embodiment is improved in ease of drinking.
［アルコール飲料の製造方法］
次に、本実施形態に係るアルコール飲料の製造方法を説明する。
本実施形態に係るアルコール飲料の製造方法は、混合工程と、後処理工程と、を含む。
[Manufacturing method of alcoholic beverages]
Next, a method for producing an alcoholic beverage according to the present embodiment will be described.
The method for producing an alcoholic beverage according to the present embodiment includes a mixing step and a post-treatment step.
混合工程では、混合タンクに、水、フレーバー、酢酸、クエン酸、飲用アルコール、添加剤などを適宜投入して混合後液を製造する。
この混合工程において、酢酸の含有量、フレーバーの含有量、クエン酸の含有量等が前記した所定範囲内となるように各原料を混合し、調整すればよい。
In the mixing step, water, flavor, acetic acid, citric acid, drinking alcohol, additives and the like are appropriately added to the mixing tank to produce a liquid after mixing.
In this mixing step, each raw material may be mixed and adjusted so that the content of acetic acid, the content of flavor, the content of citric acid and the like are within the above-mentioned predetermined ranges.
そして、後処理工程では、例えば、ろ過、殺菌、炭酸ガスの付加、容器への充填などの処理を必要に応じて選択的に行う。
なお、後処理工程のろ過処理は、一般的なフィルター又はストレーナーによって行うことができる。また、後処理工程の殺菌処理は、処理速度等の観点から、プレート殺菌によって行うのが好ましいが、同様の処理を行うことができるのであればこれに限定されることなく適用可能である。また、後処理工程の充填処理は、飲料品の製造において通常行われる程度にクリーン度を保ったクリーンルームにて充填するのが好ましい。そして、後処理工程での各処理の順序は特に限定されない。
Then, in the post-treatment step, for example, treatments such as filtration, sterilization, addition of carbon dioxide gas, and filling into a container are selectively performed as necessary.
The filtration treatment in the post-treatment step can be performed by a general filter or strainer. Further, the sterilization treatment in the post-treatment step is preferably performed by plate sterilization from the viewpoint of treatment speed and the like, but is not limited to this as long as the same treatment can be performed. Further, it is preferable that the filling process in the post-treatment step is performed in a clean room where the cleanliness is maintained to the extent normally performed in the production of beverages. The order of each treatment in the post-treatment step is not particularly limited.
なお、混合工程及び後処理工程において行われる各処理は、ＲＴＤ飲料などを製造するために一般的に用いられている設備によって行うことができる。 In addition, each treatment performed in the mixing step and the post-treatment step can be performed by the equipment generally used for producing RTD beverages and the like.
以上説明したように、本実施形態に係るアルコール飲料の製造方法は、酢酸の含有量を所定範囲とする工程を含むことから、果実感とボディ感とが増強されたアルコール飲料を製造することができる。また、本実施形態に係るアルコール飲料の製造方法は、飲みやすさに優れるアルコール飲料を製造することができる。 As described above, since the method for producing an alcoholic beverage according to the present embodiment includes a step of setting the acetic acid content within a predetermined range, it is possible to produce an alcoholic beverage with enhanced fruitiness and body feeling. can. Further, the method for producing an alcoholic beverage according to the present embodiment can produce an alcoholic beverage having excellent drinkability.
［果実感とボディ感の増強方法］
次に、本実施形態に係る果実感とボディ感の増強方法を説明する。
本実施形態に係る果実感とボディ感の増強方法は、フレーバーを含有するアルコール飲料について、酢酸の含有量を所定範囲とする方法である。
なお、各成分の含有量等については、前記した「アルコール飲料」において説明した値と同じである。
[Method of enhancing fruitiness and body feeling]
Next, a method for enhancing the fruitiness and body feeling according to the present embodiment will be described.
The method for enhancing the fruitiness and body feeling according to the present embodiment is a method in which the content of acetic acid is within a predetermined range for an alcoholic beverage containing a flavor.
The content and the like of each component are the same as the values described in the above-mentioned "alcoholic beverage".
以上説明したように、本実施形態に係る果実感とボディ感の増強方法は、アルコール飲料の酢酸の含有量を所定範囲とすることから、アルコール飲料の果実感とボディ感を増強することができる。また、本実施形態に係る果実感とボディ感の増強方法は、アルコール飲料の飲みやすさを向上させることができる。 As described above, the method for enhancing the fruitiness and body feeling according to the present embodiment can enhance the fruitiness and body feeling of the alcoholic beverage because the acetic acid content of the alcoholic beverage is within a predetermined range. .. In addition, the method for enhancing the fruitiness and body feeling according to the present embodiment can improve the ease of drinking alcoholic beverages.
次に、本発明の要件を満たす実施例とそうでない比較例とを例示して、本発明について説明する。 Next, the present invention will be described by exemplifying examples that satisfy the requirements of the present invention and comparative examples that do not.
［サンプルの準備］
表に示す量となるように、クエン酸、酢酸、飲用アルコール、レモンフレーバー、りんごフレーバー、ぶどうフレーバー、炭酸水を混合してサンプルを準備した。
なお、サンプルの２０℃におけるガス圧は約２．０ｋｇ／ｃｍ2であった。
[Preparation of sample]
A sample was prepared by mixing citric acid, acetic acid, drinking alcohol, lemon flavor, apple flavor, grape flavor, and carbonated water so as to be in the amounts shown in the table.
The gas pressure of the sample at 20 ° C. was about 2.0 kg / cm 2 .
［試験内容］
前記の方法により製造した各サンプルについて、訓練された識別能力のあるパネル６名が下記評価基準に則って「果実感」、「ボディ感」、「飲みやすさ」について、１～５点の５段階評価で独立点数付けし、その平均値を算出した。
なお、全ての評価は、サンプルを飲んで評価した。
[contents of the test]
For each sample produced by the above method, 6 trained and discriminating panels performed 1 to 5 points for "fruit feeling", "body feeling", and "ease of drinking" according to the following evaluation criteria. Independent points were given in the graded evaluation, and the average value was calculated.
All evaluations were made by drinking a sample.
（果実感：評価基準）
５点：果実感が非常に強い。
４点：果実感が強い。
３点：果実感がある。
２点：果実感が弱い。
１点：果実感が非常に弱い。
(Fruit feeling: evaluation criteria)
5 points: Very strong fruitiness.
4 points: Strong fruitiness.
3 points: There is a feeling of fruit.
2 points: The fruitiness is weak.
1 point: Very weak fruitiness.
（ボディ感：評価基準）
５点：ボディ感が非常に強い。
４点：ボディ感が強い。
３点：ボディ感がある。
２点：ボディ感が弱い。
１点：ボディ感が非常に弱い。
なお、「ボディ感」とは、味の厚みである。
(Body feeling: evaluation criteria)
5 points: Very strong body feeling.
4 points: Strong body feeling.
3 points: There is a feeling of body.
2 points: The body feeling is weak.
1 point: The body feeling is very weak.
The "body feeling" is the thickness of the taste.
（飲みやすさ：評価基準）
５点：アルコール飲料として、香味のバランスがとれており、非常に好適であって、非常に飲みやすい。
４点：アルコール飲料として、香味のバランスがとれており、好適であって、飲みやすい。
３点：アルコール飲料として、香味のバランスがとれているものの、好適とも不適ともいえず、飲みやすさも普通である。
２点：アルコール飲料として、香味のバランスがとれておらず、不適であって、飲みにくい。
１点：アルコール飲料として、香味のバランスがとれておらず、全く不適であって、非常に飲みにくい。
(Ease of drinking: evaluation criteria)
5 points: As an alcoholic beverage, the flavor is well-balanced, very suitable, and very easy to drink.
4 points: As an alcoholic beverage, the flavor is well-balanced, suitable, and easy to drink.
3 points: As an alcoholic beverage, although the flavor is well-balanced, it is neither suitable nor unsuitable, and it is usually easy to drink.
2 points: As an alcoholic beverage, the flavor is not well-balanced, unsuitable, and difficult to drink.
1 point: As an alcoholic beverage, the flavor is not well-balanced, it is completely unsuitable, and it is very difficult to drink.
表１、２、３に、各サンプルの配合を示すとともに、各評価の結果を示す。 Tables 1, 2 and 3 show the formulation of each sample and the results of each evaluation.
（結果の検討）
サンプル１－１～１－５の結果から、酢酸の含有量が所定値以上であると、果実感が増強されるとともに、ボディ感も増強されることが確認できた。また、酢酸の含有量が所定値以下であると、果実感の増強の効果とボディ感の増強の効果もしっかりと発揮されることが確認できた。
(Examination of results)
From the results of Samples 1-1 to 1-5, it was confirmed that when the acetic acid content was at least a predetermined value, the fruitiness was enhanced and the body feeling was also enhanced. In addition, it was confirmed that when the acetic acid content is not more than a predetermined value, the effect of enhancing the fruitiness and the effect of enhancing the body feeling are also exerted firmly.
サンプル２－１～２－５の結果から、クエン酸と酢酸とを含有するアルコール飲料にフレーバー（柑橘フレーバーであるレモンフレーバー）が所定範囲の含有量で添加されていると、果実感とボディ感の増強の効果が得られるとともに、飲みやすさの向上という効果も得られることが確認できた。 From the results of Samples 2-1 to 2-5, when a flavor (lemon flavor, which is a citrus flavor) is added to an alcoholic beverage containing citric acid and acetic acid in a predetermined range, a fruity feeling and a body feeling are obtained. It was confirmed that the effect of enhancing the citrus fruit was obtained and the effect of improving the ease of drinking was also obtained.
サンプル３－１～３－３の結果から、フレーバーとしてりんごフレーバーを用いた場合であってもぶどうフレーバーを用いた場合であっても、果実感とボディ感の増強の効果が得られるとともに、飲みやすさの向上という効果も得られることが確認できた。 From the results of Samples 3-1 to 3-3, the effect of enhancing the fruitiness and body feeling can be obtained regardless of whether the apple flavor is used as the flavor or the grape flavor is used, and the drink is taken. It was confirmed that the effect of improving ease of use can also be obtained.
Claims (7)
酢酸の含有量が０．０４～０．２ｗ／ｖ％であり、
クエン酸の含有量が０．４～０．５５ｗ／ｖ％であるアルコール飲料。 An alcoholic beverage containing flavor
The acetic acid content is 0.04 to 0.2 w / v% ,
An alcoholic beverage having a citric acid content of 0.4 to 0.55 w / v% .
酢酸の含有量を０．０４～０．２ｗ／ｖ％とし、クエン酸の含有量を０．４～０．５５ｗ／ｖ％とする工程を含むアルコール飲料の製造方法。 A method for producing an alcoholic beverage containing a flavor.
A method for producing an alcoholic beverage, which comprises a step of setting the acetic acid content to 0.04 to 0.2 w / v% and the citric acid content to 0.4 to 0.55 w / v% .
前記アルコール飲料の酢酸の含有量を０．０４～０．２ｗ／ｖ％し、クエン酸の含有量を０．４～０．５５ｗ／ｖ％とする果実感とボディ感の増強方法。 It is a method of enhancing the fruitiness and body feeling of alcoholic beverages containing flavor.
A method for enhancing fruitiness and body feeling, wherein the content of acetic acid in the alcoholic beverage is 0.04 to 0.2w / v% and the content of citric acid is 0.4 to 0.55w / v% .
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