JP7174527B2 - Alcoholic beverage, method for producing alcoholic beverage, and method for improving flavor of alcoholic beverage - Google Patents
Alcoholic beverage, method for producing alcoholic beverage, and method for improving flavor of alcoholic beverage Download PDFInfo
- Publication number
- JP7174527B2 JP7174527B2 JP2018065797A JP2018065797A JP7174527B2 JP 7174527 B2 JP7174527 B2 JP 7174527B2 JP 2018065797 A JP2018065797 A JP 2018065797A JP 2018065797 A JP2018065797 A JP 2018065797A JP 7174527 B2 JP7174527 B2 JP 7174527B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- alcoholic beverage
- vitamin
- flavor
- alcoholic
- content
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
Landscapes
- Alcoholic Beverages (AREA)
Description
本発明は、アルコール飲料、アルコール飲料の製造方法、及び、アルコール飲料の香味向上方法に関する。 TECHNICAL FIELD The present invention relates to an alcoholic beverage, a method for producing an alcoholic beverage, and a method for improving the flavor of an alcoholic beverage.
飲用者の多様な嗜好に応えるべく、様々な香味のアルコール飲料やその製造方法が提案されている。 Alcoholic beverages with various flavors and production methods thereof have been proposed to meet the diverse tastes of drinkers.
例えば、特許文献１には、アルコール飲料又はアルコールテイスト飲料であって、アセスルファムカリウムの含有量（Ａ）が０．００５～０．６０ｇ／Ｌであり、そして、単糖類、二糖類及びオリゴ糖の含有量の合計（Ｂ）が０．０１～３２ｇ／Ｌである飲料が記載されている。
そして、特許文献１には、甘味の質、特に嗜好性を改善することができると記載されている。
For example, Patent Document 1 discloses an alcoholic beverage or alcohol-tasting beverage having an acesulfame potassium content (A) of 0.005 to 0.60 g/L, and containing monosaccharides, disaccharides and oligosaccharides. A beverage having a total content (B) of 0.01 to 32 g/L is described.
Patent Document 1 describes that the quality of sweetness, particularly palatability, can be improved.
特許文献１に記載されているようなアルコール飲料は、一般的に、香味を楽しんだり、その香味によって心身を高揚させたりするための嗜好品と認識されている。したがって、アルコール飲料に健康的なイメージを有する消費者は少なかった。 Alcoholic beverages such as those described in Patent Literature 1 are generally recognized as luxury goods for enjoying the flavor and uplifting the mind and body with the flavor. Therefore, few consumers had a healthy image of alcoholic beverages.
本発明者は、アルコール飲料にビタミンＢ２を含有させることを検討したが、この場合、アルコールの香味とビタミンＢ２の香味とが相まって、飲料を飲んでいる際に強い不快臭と刺激臭とを感じてしまうことが確認された。また、アルコールのトゲトゲした香味がビタミンＢ２の香味によって増強されることで味にまろやかさがなくなり、非常に飲み難くなってしまうことが確認された。 The present inventors have considered adding vitamin B2 to alcoholic beverages, but in this case, the flavor of alcohol and the flavor of vitamin B2 combine to create a strong unpleasant odor and irritating odor when drinking the beverage. It was confirmed that In addition, it was confirmed that the harsh flavor of alcohol was enhanced by the flavor of vitamin B2, resulting in a loss of mellowness in the taste and making it very difficult to drink.
そこで、本発明は、不快臭と刺激臭とが抑制されているとともに味がまろやかなアルコール飲料、アルコール飲料の製造方法、及び、アルコール飲料の香味向上方法を提供することを課題とする。 Accordingly, an object of the present invention is to provide an alcoholic beverage with suppressed unpleasant and irritating odors and a mild taste, a method for producing the alcoholic beverage, and a method for improving the flavor of the alcoholic beverage.
本発明者は、アルコール飲料にビタミンＢ２を含有させた場合に発生する不快臭と刺激臭とを抑制させるとともに、味をまろやかにするため、様々な物質に焦点をあてて数多くの実験を行った。その結果、果皮エキスが前記した課題を解決できることを見出し、本発明を創出した。 The present inventor conducted numerous experiments focusing on various substances in order to suppress unpleasant odors and irritating odors generated when vitamin B2 is added to alcoholic beverages and to make the taste milder. . As a result, the inventors found that the pericarp extract can solve the above-described problems, and created the present invention.
前記課題は、以下の手段により解決することができる。
（１）ビタミンＢ２の含有量が０．０００１～０．０１ｗ／ｖ％である飲料であって、果皮エキスを含有するアルコール飲料。
（２）前記果皮エキスの含有量が０．０２～０．１５ｗ／ｖ％である前記１に記載のアルコール飲料。
（３）アルコール度数が１０％以下である前記１又は前記２に記載のアルコール飲料。
（４）前記果皮エキスの由来となる果実が柑橘類果実である前記１から前記３のいずれか１つに記載のアルコール飲料。
（５）発泡性である前記１から前記４のいずれか１つに記載のアルコール飲料。
（６）ビタミンＢ２の含有量が０．０００１～０．０１ｗ／ｖ％であるアルコール飲料の製造方法であって、果皮エキスを含有させる工程を含むアルコール飲料の製造方法。
（７）ビタミンＢ２の含有量が０．０００１～０．０１ｗ／ｖ％であるアルコール飲料の不快臭と刺激臭を抑制するとともに味をまろやかにする香味向上方法であって、前記アルコール飲料に果皮エキスを含有させるアルコール飲料の香味向上方法。
The above problems can be solved by the following means.
(1) An alcoholic beverage having a vitamin B2 content of 0.0001 to 0.01 w/v % and containing a pericarp extract.
(2) The alcoholic beverage according to 1 above, wherein the content of the pericarp extract is 0.02 to 0.15 w/v%.
(3) The alcoholic beverage according to 1 or 2 above, which has an alcohol content of 10% or less.
(4) The alcoholic beverage according to any one of 1 to 3 above, wherein the fruit from which the pericarp extract is derived is a citrus fruit.
(5) The alcoholic beverage according to any one of 1 to 4 above, which is effervescent.
(6) A method for producing an alcoholic beverage having a vitamin B2 content of 0.0001 to 0.01 w/v %, the method comprising the step of adding pericarp extract.
(7) A method for improving the flavor of an alcoholic beverage having a vitamin B2 content of 0.0001 to 0.01 w/v %, suppressing unpleasant odors and irritating odors and making the taste mellow, A method for improving the flavor of an alcoholic beverage containing a pericarp extract.
本発明に係るアルコール飲料は、ビタミンＢ２だけでなく果皮エキスを含有していることから、不快臭と刺激臭とが抑制されているとともに味がまろやかになっている。 Since the alcoholic beverage according to the present invention contains not only vitamin B2 but also the pericarp extract, the unpleasant odor and irritating odor are suppressed and the taste is mellow.
本発明に係るアルコール飲料の製造方法は、ビタミンＢ２だけでなく果皮エキスを含有させる工程を含むことから、不快臭と刺激臭とが抑制されているとともに味がまろやかなアルコール飲料を製造することができる。 Since the method for producing an alcoholic beverage according to the present invention includes a step of containing not only vitamin B2 but also a pericarp extract, it is possible to produce an alcoholic beverage with suppressed unpleasant and irritating odors and a mild taste. can.
本発明に係るアルコール飲料の香味向上方法は、ビタミンＢ２を含有するアルコール飲料に果皮エキスを含有させることから、アルコール飲料の不快臭と刺激臭とを抑制するとともに味をまろやかにすることができる。 In the method for improving the flavor of alcoholic beverages according to the present invention, the pericarp extract is added to the alcoholic beverage containing vitamin B2, so that the unpleasant odor and irritating odor of the alcoholic beverage can be suppressed and the taste can be made mild.
以下、本発明に係るアルコール飲料、アルコール飲料の製造方法、アルコール飲料の香味向上方法を実施するための形態（本実施形態）について説明する。 EMBODIMENT OF THE INVENTION Hereinafter, the form (this embodiment) for enforcing the alcoholic beverage which concerns on this invention, the manufacturing method of an alcoholic beverage, and the flavor improvement method of an alcoholic beverage is demonstrated.
［アルコール飲料］
本実施形態に係るアルコール飲料は、ビタミンＢ２と、果皮エキスと、を含有する。また、本実施形態に係るアルコール飲料は、発泡性であってもよい。
なお、本実施形態に係るアルコール飲料は、果皮エキスを含有することからフルーツテイストのアルコール飲料であり、特に限定されないものの、チューハイ、カクテル等が挙げられる。ここで、チューハイとは、複数種のアルコール原料、又は、１種以上のアルコール原料及び非アルコール原料を含む、発泡性を有するアルコール飲料である。アルコール原料としては、蒸留酒、醸造酒を用いることができる。非アルコール原料としては、例えば、水、炭酸水、果汁等が挙げられる。チューハイは、甘味料、添加成分等を含んでいてよい。チューハイは一般的にサワーと称されることもある。また、本明細書において、カクテルとは、発泡性を有しないほかは、チューハイと同義である。
以下、アルコール飲料を構成する各成分等について説明する。
[Alcoholic drinks]
The alcoholic beverage according to this embodiment contains vitamin B2 and pericarp extract. Also, the alcoholic beverage according to the present embodiment may be effervescent.
Note that the alcoholic beverage according to the present embodiment is a fruit-taste alcoholic beverage because it contains a pericarp extract. Here, chuhai is a sparkling alcoholic beverage containing a plurality of types of alcohol raw materials or one or more types of alcoholic raw materials and non-alcoholic raw materials. Distilled liquor and brewed liquor can be used as alcohol raw materials. Non-alcohol raw materials include, for example, water, carbonated water, and fruit juice. The chu-hi may contain sweeteners, added ingredients, and the like. Chuhai is also commonly called sour. Moreover, in this specification, cocktail is synonymous with chuhai except that it does not have effervescence.
Hereinafter, each component etc. which comprise an alcoholic beverage are demonstrated.
（ビタミンＢ２）
ビタミンＢ２とは、水溶性のビタミンに分類され、ビタミンＢ複合体の１つであって、リボフラビン（riboflavin）とも呼ばれる。
このビタミンＢ２は、身体の健康を保つための様々な働きを発揮するものの、アルコール飲料に含有させた場合、アルコールの香味とビタミンＢ２の香味とが相まって、不快臭と刺激臭とを発生させてしまう。また、ビタミンＢ２は、アルコール飲料に含有させた場合、アルコールのトゲトゲした香味を増強させてしまうことで味のまろやかさがなくなり、非常に飲み難くさせてしまう。
(Vitamin B2)
Vitamin B2 is classified into water-soluble vitamins, is one of vitamin B complexes, and is also called riboflavin.
Although this vitamin B2 exerts various functions to maintain the health of the body, when it is contained in alcoholic beverages, the flavor of alcohol and the flavor of vitamin B2 combine to generate an unpleasant odor and an irritating odor. put away. In addition, when vitamin B2 is contained in alcoholic beverages, it enhances the sharp flavor of alcohol, resulting in a loss of mellow taste and making it very difficult to drink.
ビタミンＢ２は、アルコール飲料に含有されていれば本発明の課題が明確に現れるため含有量は特に限定されないが、例えば、０．０００１ｗ／ｖ％以上が好ましく、０．０００３ｗ／ｖ％以上がより好ましく、０．０００５ｗ／ｖ％以上がさらに好ましい。ビタミンＢ２の含有量が所定値以上であることによって、より課題が明確となる。
また、ビタミンＢ２の含有量の上限についても特に限定されないが、例えば、０．０１ｗ／ｖ％以下が好ましく、０．００１ｗ／ｖ％以下がより好ましく、０．０００８ｗ／ｖ％以下がさらに好ましい。
The content of vitamin B2 is not particularly limited because the problem of the present invention will clearly appear if it is contained in alcoholic beverages. Preferably, 0.0005 w/v% or more is more preferable. The problem becomes clearer when the content of vitamin B2 is equal to or higher than a predetermined value.
The upper limit of the content of vitamin B2 is also not particularly limited, but is preferably 0.01 w/v% or less, more preferably 0.001 w/v% or less, and even more preferably 0.0008 w/v% or less.
なお、アルコール飲料におけるビタミンＢ２の含有量は、高速液体クロマトグラフ法により測定することができる。 The content of vitamin B2 in alcoholic beverages can be measured by high-performance liquid chromatography.
（果皮エキス）
果皮エキスとは、果実の皮から得られるエキスである。そして、果皮エキスの由来となる果実は、特に限定されず、本発明の所望の効果が阻害されない範囲において、食用のものであれば、いずれの果実も使用できる。
例えば、果皮エキスの由来となる果実としては、柑橘類に属する果実（適宜「柑橘類果実」という）である、レモン、グレープフルーツ、オレンジ、ライム、イヨカン、ウンシュウミカン、カボス、キシュウミカン、キノット、コウジ、サンボウカン、シトロン、ジャバラ、スダチ、ダイダイ、タチバナ、タンゴール、ナツミカン、ハッサク、ハナユズ、ヒュウガナツ、ヒラミレモン（シークヮーサー）、ブンタン、ポンカン（マンダリンオレンジ）、ユズ等や、これらの柑橘類果実以外にも、セイヨウリンゴ（いわゆるリンゴ）、エゾノコリンゴ、カイドウズミ、ハナカイドウ、イヌリンゴ（ヒメリンゴ）、マルバカイドウ、ノカイドウ、ズミ（コリンゴ、コナシ）、オオウラジロノキ、ブドウ、イチゴ、モモ、メロン、パイナップル、グァバ、バナナ、マンゴー、アセロラ、パパイヤ、パッションフルーツ、ウメ、ナシ、アンズ、スモモ、キウイフルーツ、カシス、ブルーベリー、ラズベリー等が挙げられる。
なお、果皮エキスの由来となる果実は、飲料のフレッシュ感を増強させるという観点から、前記した柑橘類果実が好ましく、柑橘類果実の中でも酸味の強い香酸柑橘類果実（レモン、ライム、カボス、スダチ、ダイダイ、ヒラミレモン、ユズ等）がより好ましく、レモンが特に好ましい。
(pericarp extract)
A pericarp extract is an extract obtained from the skin of a fruit. The fruit from which the pericarp extract is derived is not particularly limited, and any edible fruit can be used as long as the desired effects of the present invention are not impaired.
For example, fruits from which the pericarp extract is derived include lemons, grapefruits, oranges, limes, iyokan, unshu mandarin, kabosu, mandarin orange, quinot, koji, sunbokan, which are fruits belonging to citrus (suitably referred to as "citrus fruits"). , Citron, Jabara, Sudachi, Daidai, Tachibana, Tangor, Natsumikan, Hassaku, Hanayuzu, Hyuganatsu, Hirami Lemon (Shikwasa), Buntan, Ponkan (Mandarin Orange), Yuzu, etc., and in addition to these citrus fruits, apples (so-called Apple), Yezo no Koringo, Kaido Uzumi, Hanakai Dou, Dog Apple (Hime Apple), Maruba Kaido, Nokai Dou, Zumi (Koringo, Konashi), Aurora, Grape, Strawberry, Peach, Melon, Pineapple, Guava, Banana, Mango, Acerola, Papaya, Passion Fruit , plum, pear, apricot, plum, kiwi fruit, cassis, blueberry, raspberry and the like.
In addition, the fruit from which the pericarp extract is derived is preferably the above-mentioned citrus fruit from the viewpoint of enhancing the freshness of the beverage. , Hirami Lemon, Yuzu, etc.) are more preferred, and lemon is particularly preferred.
この果皮エキスは、驚くべきことに、アルコールの香味とビタミンＢ２の香味とが相乗的に作用することで発生する不快臭と刺激臭とを抑制し、さらに、ビタミンＢ２によって増強されたアルコールのトゲトゲした香味をまろやかな香味とすることができる。
なお、果皮エキスは、例えば、果皮（粉砕物）について水抽出によって得られた抽出液を合成樹脂に吸着させ、吸着した成分についてアルコール（３０％エタノール水溶液等）に溶出させて得られたエキスを使用することができる。そして、果皮エキスは、市販品を使用することもできる。
また、果皮エキスは、１種類の果実を原料としてもよいし、２種類以上の果実を原料としてもよい。
Surprisingly, this pericarp extract suppresses the unpleasant odor and irritating odor caused by the synergistic action of the flavor of alcohol and the flavor of vitamin B2, and furthermore, the alcohol thorns enhanced by vitamin B2. The resulting flavor can be made into a mellow flavor.
The pericarp extract is, for example, an extract obtained by adsorbing an extract obtained by water extraction of the pericarp (pulverized material) on a synthetic resin, and eluting the adsorbed components in alcohol (30% ethanol aqueous solution, etc.). can be used. A commercial product can also be used as the pericarp extract.
Moreover, the pericarp extract may be made from one type of fruit, or may be made from two or more types of fruit.
果皮エキスの含有量は、０．０２ｗ／ｖ％以上が好ましく、０．０３ｗ／ｖ％以上がより好ましく、０．０４ｗ／ｖ％以上がさらに好ましい。果皮エキスの含有量が所定値以上であることによって、アルコールの香味とビタミンＢ２の香味とが相乗的に作用することで発生する不快臭と刺激臭とを抑制できるとともに、味がまろやかになる。
果皮エキスの含有量は、０．１５ｗ／ｖ％以下が好ましく、０．１２ｗ／ｖ％以下がより好ましく、０．１０ｗ／ｖ％以下がさらに好ましい。果皮エキスの含有量が所定値以下であることによって、不快臭と刺激臭との抑制効果と味をまろやかにする効果とをしっかりと発揮させることができる。
The content of the pericarp extract is preferably 0.02 w/v% or more, more preferably 0.03 w/v% or more, and even more preferably 0.04 w/v% or more. When the content of the pericarp extract is equal to or higher than a predetermined value, unpleasant odors and irritating odors caused by the synergistic action of the flavor of alcohol and the flavor of vitamin B2 can be suppressed, and the taste becomes mellow.
The content of the pericarp extract is preferably 0.15 w/v% or less, more preferably 0.12 w/v% or less, and even more preferably 0.10 w/v% or less. When the content of the pericarp extract is equal to or less than the predetermined value, the effect of suppressing unpleasant odors and irritating odors and the effect of softening the taste can be exhibited.
（発泡性）
本実施形態に係るアルコール飲料は、発泡性でも非発泡性でもよいが、発泡性であるのが好ましい。ここで、本実施形態における発泡性とは、２０℃におけるガス圧が０．５ｋｇ／ｃｍ2以上であることをいい、非発泡性とは、２０℃におけるガス圧が０．５ｋｇ／ｃｍ2未満であることをいう。
(effervescent)
The alcoholic beverage according to the present embodiment may be effervescent or non-effervescent, but is preferably effervescent. Here, the term "foamable" in the present embodiment means that the gas pressure at 20°C is 0.5 kg/cm 2 or more, and the term "non-foamable" means that the gas pressure at 20°C is less than 0.5 kg/cm 2 . It means that
（アルコール）
本実施形態に係るアルコール飲料は、アルコールを含有している。
アルコールは飲用することができるアルコールであればよく、本発明の所望の効果が阻害されない範囲であれば、種類、製法、原料などに限定されることがないが、蒸留酒又は醸造酒であることが好ましい。蒸留酒としては、例えば、焼酎、ブランデー、ウォッカ、ウイスキー、ラム等の各種スピリッツ、原料用アルコール等が挙げられ、これらのうちの１種又は２種以上を組み合わせて用いることができる。醸造酒としては、例えば、ビール、発泡酒、果実酒、甘味果実酒、清酒などを１種又は２種以上を組み合わせて用いることができる。また、前記した様々な酒類に果実等を漬け込んだ浸漬酒を使用してもよい。
なお、本明細書においてアルコールとは、特に明記しない限り、エタノールのことをいう。
(alcohol)
The alcoholic beverage according to this embodiment contains alcohol.
The alcohol may be alcohol that can be drunk, and is not limited to the type, manufacturing method, raw materials, etc., as long as the desired effects of the present invention are not impaired, but it must be distilled or brewed. is preferred. Distilled liquors include, for example, various spirits such as shochu, brandy, vodka, whiskey, and rum, raw material alcohols, and the like, and one or more of these can be used in combination. As the brewed liquor, for example, beer, low-malt beer, fruit wine, sweet fruit wine, refined sake, etc. can be used singly or in combination of two or more. Moreover, you may use the infused liquor which soaked fruit etc. in the above-mentioned various alcoholic beverages.
In the present specification, alcohol means ethanol unless otherwise specified.
（アルコール度数）
本実施形態に係るアルコール飲料のアルコール度数は、１ｖ／ｖ％以上であるのが好ましく、３ｖ／ｖ％以上であるのがより好ましく、４ｖ／ｖ％以上であるのがさらに好ましい。アルコール度数が所定値以上であることによって、本発明の課題がより明確となる。
アルコール飲料のアルコール度数は、１０ｖ／ｖ％以下であるのが好ましく、９ｖ／ｖ％以下であるのがより好ましい。アルコール度数が所定値以下であることによって、より確実に味をまろやかとすることができる。
本実施形態に係るアルコール飲料のアルコール度数は、例えば、国税庁所定分析法（訓令）３清酒３－４アルコール分（振動式密度計法）に基づいて測定することができる。
(Alcohol degree)
The alcohol content of the alcoholic beverage according to the present embodiment is preferably 1 v/v% or higher, more preferably 3 v/v% or higher, and even more preferably 4 v/v% or higher. The subject of the present invention becomes clearer when the alcohol content is equal to or higher than a predetermined value.
The alcohol content of the alcoholic beverage is preferably 10 v/v% or less, more preferably 9 v/v% or less. When the alcohol content is equal to or less than the predetermined value, the taste can be more reliably mellow.
The alcohol content of the alcoholic beverage according to the present embodiment can be measured, for example, based on the National Tax Agency prescribed analysis method (instruction) 3 sake 3-4 alcohol content (vibration densimeter method).
（その他）
本実施形態に係るアルコール飲料は、本発明の所望の効果が阻害されない範囲で飲料として通常配合される甘味料、高甘味度甘味料、酸化防止剤、香料、酸味料、塩類、食物繊維など（以下、適宜「添加剤」という）を添加することもできる。甘味料としては、例えば、果糖ぶどう糖液糖、グルコース、ガラクトース、マンノース、フルクトース、ラクトース、スクロース、マルトース、グリコーゲンやデンプンなどを用いることができる。高甘味度甘味料としては、例えば、ネオテーム、アセスルファムカリウム、スクラロース、サッカリン、サッカリンナトリウム、グリチルリチン酸二ナトリウム、チクロ、ズルチン、ステビア、グリチルリチン、ソーマチン、モネリン、アスパルテーム、アリテームなどを用いることができる。酸化防止剤としては、例えば、ビタミンＣ、ビタミンＥ、ポリフェノールなどを用いることができる。酸味料としては、例えば、アジピン酸、クエン酸、クエン酸三ナトリウム、グルコノデルタラクトン、グルコン酸、グルコン酸カリウム、グルコン酸ナトリウム、コハク酸、コハク酸一ナトリウム、コハク酸二ナトリウム、酢酸ナトリウム、ＤＬ－酒石酸、Ｌ－酒石酸、ＤＬ－酒石酸ナトリウム、Ｌ－酒石酸ナトリウム、二酸化炭素、乳酸、乳酸ナトリウム、氷酢酸、フマル酸、フマル酸一ナトリウム、ＤＬ－リンゴ酸、ＤＬ－リンゴ酸ナトリウム、リン酸などを用いることができる。塩類としては、例えば、食塩、酸性りん酸カリウム、酸性りん酸カルシウム、りん酸アンモニウム、硫酸マグネシウム、硫酸カルシウム、メタ重亜硫酸カリウム、塩化カルシウム、塩化マグネシウム、硝酸カリウム、硫酸アンモニウムなどを用いることができる。食物繊維としては、例えば、難消化性デキストリン、ペクチン、ポリデキストロース、グアーガム分解物などを用いることができる。
そして、前記したビタミンＢ２、果皮エキス、アルコール、添加物は、一般に市販されているものを使用することができる。
(others)
Alcoholic beverages according to the present embodiment include sweeteners, high-intensity sweeteners, antioxidants, flavorings, acidulants, salts, dietary fibers, etc. that are usually blended as beverages as long as the desired effects of the present invention are not inhibited ( hereinafter referred to as "additives" as appropriate) can also be added. Examples of sweeteners that can be used include fructose corn syrup, glucose, galactose, mannose, fructose, lactose, sucrose, maltose, glycogen and starch. Examples of high-intensity sweeteners that can be used include neotame, acesulfame potassium, sucralose, saccharin, saccharin sodium, disodium glycyrrhizinate, cyclamate, dulcin, stevia, glycyrrhizin, thaumatin, monellin, aspartame, and alitame. Examples of antioxidants that can be used include vitamin C, vitamin E, and polyphenols. Acidulants include, for example, adipic acid, citric acid, trisodium citrate, gluconodeltalactone, gluconic acid, potassium gluconate, sodium gluconate, succinic acid, monosodium succinate, disodium succinate, sodium acetate, DL-tartaric acid, L-tartaric acid, DL-sodium tartrate, sodium L-tartrate, carbon dioxide, lactic acid, sodium lactate, glacial acetic acid, fumaric acid, monosodium fumarate, DL-malic acid, DL-sodium malate, phosphoric acid etc. can be used. Examples of salts that can be used include common salt, acid potassium phosphate, acid calcium phosphate, ammonium phosphate, magnesium sulfate, calcium sulfate, potassium metabisulfite, calcium chloride, magnesium chloride, potassium nitrate, and ammonium sulfate. Examples of dietary fiber that can be used include indigestible dextrin, pectin, polydextrose, and guar gum decomposition products.
As the above vitamin B2, pericarp extract, alcohol, and additives, commercially available products can be used.
以上説明したように、本実施形態に係るアルコール飲料は、ビタミンＢ２だけでなく果皮エキスを含有していることから、不快臭と刺激臭とが抑制されているとともに味がまろやかになっている。 As described above, the alcoholic beverage according to the present embodiment contains not only vitamin B2 but also the pericarp extract, so that the unpleasant odor and the irritating odor are suppressed and the taste is mellow.
［容器詰めアルコール飲料］
本実施形態に係るアルコール飲料は、各種容器に入れて提供することができる。各種容器にアルコール飲料を詰めることにより、長期間の保管による品質の劣化を好適に防止することができる。
なお、容器は密閉できるものであればよく、金属製（アルミニウム製又はスチール製など）のいわゆる缶容器・樽容器を適用することができる。また、容器は、ガラス容器、ペットボトル容器、紙容器、パウチ容器などを適用することもできる。容器の容量は特に限定されるものではなく、現在流通しているどのようなものも適用することができる。なお、気体、水分および光線を完全に遮断し、長期間常温で安定した品質を保つことが可能な点から、金属製の容器を適用することが好ましい。
[Container packed alcoholic beverage]
The alcoholic beverage according to this embodiment can be provided in various containers. By filling various containers with alcoholic beverages, deterioration of quality due to long-term storage can be suitably prevented.
The container may be any container that can be sealed, and so-called can containers and barrel containers made of metal (such as aluminum or steel) can be applied. Also, as the container, a glass container, a PET bottle container, a paper container, a pouch container, or the like can be applied. The capacity of the container is not particularly limited, and any currently distributed container can be applied. In addition, it is preferable to use a metal container because it can completely block gas, moisture and light and maintain stable quality at room temperature for a long period of time.
［アルコール飲料の製造方法］
次に、本実施形態に係るアルコール飲料の製造方法を説明する。
本実施形態に係るアルコール飲料の製造方法は、混合工程と、後処理工程と、を含む。
[Method for producing alcoholic beverage]
Next, a method for producing an alcoholic beverage according to this embodiment will be described.
The method for producing an alcoholic beverage according to this embodiment includes a mixing step and a post-treatment step.
混合工程では、混合タンクに、水、ビタミンＢ２、果皮エキス、飲用アルコール、添加剤などを適宜投入して混合後液を製造する。
この混合工程において、ビタミンＢ２、果皮エキス等の含有量、アルコール度数等が前記した所定範囲の量となるように各原料を混合し、調整すればよい。
In the mixing step, water, vitamin B2, pericarp extract, drinking alcohol, additives, etc. are appropriately added to the mixing tank to produce a post-mixing liquid.
In this mixing step, each raw material may be mixed and adjusted so that the contents of vitamin B2, pericarp extract, etc., alcohol content, etc. are within the predetermined ranges described above.
そして、後処理工程では、例えば、ろ過、殺菌、炭酸ガスの付加、容器への充填などの処理を必要に応じて選択的に行う。
なお、後処理工程のろ過処理は、一般的なフィルター又はストレーナーによって行うことができる。また、後処理工程の殺菌処理は、処理速度等の観点から、チューブ式殺菌によって行うのが好ましいが、同様の処理を行うことができるのであればこれに限定されることなく適用可能である。また、後処理工程の充填処理は、飲料品の製造において通常行われる程度にクリーン度を保ったクリーンルームにて充填するのが好ましい。そして、後処理工程での各処理の順序は特に限定されない。
In the post-treatment step, for example, filtration, sterilization, addition of carbon dioxide gas, filling into a container, and other treatments are selectively performed as necessary.
In addition, the filtration treatment in the post-treatment step can be performed using a general filter or strainer. Further, the sterilization treatment in the post-treatment step is preferably performed by tube-type sterilization from the viewpoint of processing speed, etc., but it is applicable without being limited to this as long as the same treatment can be performed. In addition, the filling process in the post-treatment process is preferably performed in a clean room that maintains a degree of cleanliness that is normally performed in the production of beverages. The order of each treatment in the post-treatment process is not particularly limited.
なお、混合工程及び後処理工程にて行われる各処理は、ＲＴＤ飲料などを製造するために一般的に用いられている設備にて行うことができる。 In addition, each treatment performed in the mixing step and the post-treatment step can be performed in equipment generally used for manufacturing RTD beverages and the like.
以上説明したように、本実施形態に係るアルコール飲料の製造方法は、ビタミンＢ２だけでなく果皮エキスを含有させる工程を含むことから、不快臭と刺激臭とが抑制されているとともに味がまろやかなアルコール飲料を製造することができる。 As described above, the method for producing an alcoholic beverage according to the present embodiment includes the step of containing not only vitamin B2 but also the pericarp extract, so that the unpleasant odor and the irritating odor are suppressed and the taste is mellow. Alcoholic beverages can be produced.
（アルコール飲料の香味向上方法）
次に、本実施形態に係るアルコール飲料の香味向上方法を説明する。
本実施形態に係るアルコール飲料の香味向上方法は、ビタミンＢ２を含有するアルコール飲料に果皮エキスを含有させることによって、不快臭と刺激臭を抑制するとともに味をまろやかにする方法である。
なお、各成分の含有量等については、前記した「アルコール飲料」において説明した内容と同じである。
(Method for improving flavor of alcoholic beverage)
Next, the method for improving the flavor of alcoholic beverages according to the present embodiment will be described.
The method for improving the flavor of an alcoholic beverage according to the present embodiment is a method of suppressing unpleasant odors and irritating odors and making the taste mellow by adding pericarp extract to an alcoholic beverage containing vitamin B2.
The content of each component and the like are the same as those described in the above "alcoholic beverage".
以上説明したように、本実施形態に係るアルコール飲料の香味向上方法は、ビタミンＢ２を含有するアルコール飲料に果皮エキスを含有させることから、アルコール飲料の不快臭と刺激臭とを抑制するとともに味をまろやかにすることができる。 As described above, the method for improving the flavor of alcoholic beverages according to the present embodiment includes pericarp extract in alcoholic beverages containing vitamin B2, so that the unpleasant odor and irritating odor of alcoholic beverages are suppressed and the taste is improved. It can be mellowed.
次に、本発明の要件を満たす実施例とそうでない比較例とを例示して、本発明について説明する。 Next, the present invention will be described by exemplifying examples that satisfy the requirements of the present invention and comparative examples that do not.
［サンプルの準備］
表に示す量となるように、ビタミンＢ２、レモン果皮エキス、原料用アルコール、果糖ぶどう糖液糖、酸味料、炭酸水を混合してサンプルを準備した。
なお、各サンプル間において、果糖ぶどう糖液糖と酸味料との含有量は略同量となるように揃えた。また、各サンプルの２０℃におけるガス圧は約２．３ｋｇ／ｃｍ2（スニフト無し）であった。
[Sample preparation]
Samples were prepared by mixing vitamin B2, lemon peel extract, raw material alcohol, fructose-glucose liquid sugar, acidulant, and carbonated water in amounts shown in the table.
In addition, between each sample, the contents of fructose-glucose liquid sugar and acidulant were adjusted to be approximately the same amount. Also, the gas pressure of each sample at 20° C. was about 2.3 kg/cm 2 (without snift).
前記したレモン果皮エキスは、次の方法で得られたものを使用した。
レモン果皮（粉砕物）について、蒸留水を抽出溶媒とした抽出処理を施し、固液分離処理を施してレモン抽出液を得た。そして、蒸留水で洗浄した合成樹脂にレモン抽出液を供し、合成樹脂に吸着した吸着成分を３０％エタノール水溶液にて溶出させることで得られたレモン果皮エキスを使用した。
The above lemon peel extract was obtained by the following method.
The lemon peel (pulverized product) was subjected to an extraction process using distilled water as an extraction solvent, followed by a solid-liquid separation process to obtain a lemon extract. Then, the lemon peel extract obtained by applying the lemon extract to the synthetic resin washed with distilled water and eluting the adsorbed components adsorbed on the synthetic resin with a 30% ethanol aqueous solution was used.
［試験内容］
前記の方法により製造した各サンプルについて、訓練された識別能力のあるパネル７名が下記評価基準に則って「不快臭と刺激臭」、「味のまろやかさ」、「飲料としての総合評価」について、１～５点の５段階評価で独立点数付けし、その平均値を算出した。
なお、全ての評価は、サンプルを飲んで評価した。
[contents of the test]
For each sample produced by the above method, seven trained panelists with discriminating ability evaluated "unpleasant odor and irritating odor", "mellowness of taste", and "comprehensive evaluation as a beverage" according to the following evaluation criteria. , was independently scored on a 5-point scale of 1 to 5, and the average value was calculated.
All evaluations were made by drinking the samples.
（不快臭と刺激臭：評価基準）
不快臭と刺激臭の評価については、「アルコールとビタミンＢ２に基づく不快臭と刺激臭を非常に強く感じる」場合を５点、「アルコールとビタミンＢ２に基づく不快臭と刺激臭を全く感じない」場合を１点として５段階で評価した。そして、不快臭と刺激臭の評価については、点数が低いほど低減（抑制）されており、好ましいと判断できる。
なお、不快臭と刺激臭については、サンプル１－１（３点）を基準として評価した。
(Unpleasant odor and irritating odor: evaluation criteria)
Regarding the evaluation of unpleasant odors and irritating odors, 5 points were given for cases in which "very strong unpleasant odors and irritating odors due to alcohol and vitamin B2 are felt", and "no unpleasant odors and irritating odors due to alcohol and vitamin B2 are not felt at all". The case was evaluated on a 5-point scale with 1 point. As for the evaluation of the unpleasant odor and the irritating odor, the lower the score, the more it is reduced (suppressed), and it can be judged to be preferable.
The unpleasant odor and irritating odor were evaluated based on sample 1-1 (3 points).
そして、「不快臭と刺激臭」について、具体的には、飲んでいる際に感じる香気を評価しており、詳細には、ビタミンＢ２由来の不快に感じる臭いやアルコールとビタミンＢ２による鼻を刺すような刺激的な臭いを確認し、両者の臭いの総量（合わせた臭いの強さ）で評価した。 Regarding "unpleasant odor and irritating odor", specifically, the odor felt when drinking is evaluated. Such an irritating odor was confirmed, and the total amount of both odors (combined strength of odor) was evaluated.
（味のまろやかさ：評価基準）
味のまろやかさの評価については、「味が非常にまろやかである」場合を５点、「味が全くまろやかではない」場合を１点として５段階で評価した。そして、味のまろやかさの評価については、点数が高いほど味がまろやかとなっており、好ましいと判断できる。
(Mellowness of taste: evaluation criteria)
The mellowness of the taste was evaluated on a 5-point scale, with 5 points indicating "extremely mellow taste" and 1 point indicating "not mellow taste at all". As for the evaluation of the mellowness of the taste, the higher the score, the mellower the taste, which can be judged to be preferable.
（飲料としての総合評価：評価基準）
飲料としての総合評価については、「香味がレモンチューハイとして非常に良い（非常に適している）」場合を５点、「香味がレモンチューハイとして非常に悪い（全く適していない）」場合を１点として５段階で評価した。そして、飲料としての総合評価については、点数が高いほど好ましいと判断できる。
(Comprehensive evaluation as a beverage: evaluation criteria)
Regarding the overall evaluation as a beverage, 5 points if "flavor is very good (very suitable) as lemon chu-hi" and 1 point if "flavor is very bad (not suitable at all) as lemon chu-hi". It was evaluated in 5 stages as. Then, regarding the overall evaluation as a beverage, it can be judged that the higher the score, the more preferable.
表１～３に、各サンプルの配合を示すとともに、各評価の結果を示す。 Tables 1 to 3 show the formulation of each sample and the results of each evaluation.
（結果の検討）
サンプル１－１、１－２の結果から、ビタミンＢ２を含有するアルコール飲料に果皮エキスが含有されることによって、不快臭と刺激臭が抑制されるとともに味がまろやかになることが確認できた。また、ビタミンＢ２を含有するアルコール飲料に果皮エキスが含有されることによって、総合評価も良くなることが確認できた。
(Examination of results)
From the results of Samples 1-1 and 1-2, it was confirmed that the unpleasant odor and irritating odor were suppressed and the taste became mellow when the pericarp extract was contained in the alcoholic beverage containing vitamin B2. In addition, it was confirmed that the overall evaluation was improved when the pericarp extract was contained in the alcoholic beverage containing vitamin B2.
サンプル２－１～２－４の結果から、アルコール度数が所定範囲内であると、各効果（不快臭と刺激臭の抑制、味のまろやかさの向上）が十分に発揮されることが確認できた。 From the results of samples 2-1 to 2-4, it can be confirmed that each effect (suppression of unpleasant odor and irritating odor, improvement of mellowness of taste) is sufficiently exhibited when the alcohol content is within the predetermined range. rice field.
サンプル３－１～３－５の結果から、レモン果皮エキスの含有量が所定範囲内であると、各効果（不快臭と刺激臭の抑制、味のまろやかさの向上）が十分に発揮されることが確認できた。また、レモン果皮エキスの含有量が所定範囲内であると、総合評価も良くなることが確認できた。 From the results of Samples 3-1 to 3-5, when the content of lemon peel extract is within a predetermined range, each effect (suppression of unpleasant odor and irritating odor, improvement of mellowness of taste) is sufficiently exhibited. I was able to confirm that. In addition, it was confirmed that when the content of the lemon peel extract was within the predetermined range, the overall evaluation was good.
Claims (7)
果皮エキスを含有するアルコール飲料。 A beverage having a vitamin B2 content of 0.0001 to 0.01 w/v % ,
An alcoholic beverage containing pericarp extract.
果皮エキスを含有させる工程を含むアルコール飲料の製造方法。 A method for producing an alcoholic beverage having a vitamin B2 content of 0.0001 to 0.01 w/v % ,
A method for producing an alcoholic beverage, comprising a step of incorporating a pericarp extract.
前記アルコール飲料に果皮エキスを含有させるアルコール飲料の香味向上方法。 A method for improving the flavor of an alcoholic beverage having a vitamin B2 content of 0.0001 to 0.01 w/v % and suppressing unpleasant odors and irritating odors and making the taste mellow,
A method for improving the flavor of an alcoholic beverage, wherein the alcoholic beverage contains a pericarp extract.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2018065797A JP7174527B2 (en) | 2018-03-29 | 2018-03-29 | Alcoholic beverage, method for producing alcoholic beverage, and method for improving flavor of alcoholic beverage |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2018065797A JP7174527B2 (en) | 2018-03-29 | 2018-03-29 | Alcoholic beverage, method for producing alcoholic beverage, and method for improving flavor of alcoholic beverage |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2019170346A JP2019170346A (en) | 2019-10-10 |
| JP7174527B2 true JP7174527B2 (en) | 2022-11-17 |
Family
ID=68166167
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2018065797A Active JP7174527B2 (en) | 2018-03-29 | 2018-03-29 | Alcoholic beverage, method for producing alcoholic beverage, and method for improving flavor of alcoholic beverage |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP7174527B2 (en) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2015006141A (en) | 2013-06-25 | 2015-01-15 | サッポロビール株式会社 | Alcoholic beverage and method for improving flavor of alcoholic beverage |
| JP2015084751A (en) | 2013-11-01 | 2015-05-07 | サントリーホールディングス株式会社 | Citrus fruit immersion liquor |
| CN104651174A (en) | 2013-11-22 | 2015-05-27 | 青岛佳瑞庄园葡萄酒业有限公司 | Making method of simple shaddock fruit wine |
| WO2016104481A1 (en) | 2014-12-26 | 2016-06-30 | サントリーホールディングス株式会社 | Citrus-derived liquid composition |
-
2018
- 2018-03-29 JP JP2018065797A patent/JP7174527B2/en active Active
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2015006141A (en) | 2013-06-25 | 2015-01-15 | サッポロビール株式会社 | Alcoholic beverage and method for improving flavor of alcoholic beverage |
| JP2015084751A (en) | 2013-11-01 | 2015-05-07 | サントリーホールディングス株式会社 | Citrus fruit immersion liquor |
| CN104651174A (en) | 2013-11-22 | 2015-05-27 | 青岛佳瑞庄园葡萄酒业有限公司 | Making method of simple shaddock fruit wine |
| WO2016104481A1 (en) | 2014-12-26 | 2016-06-30 | サントリーホールディングス株式会社 | Citrus-derived liquid composition |
Non-Patent Citations (3)
| Title |
|---|
| おすすめのオレンジリキュールと美味しい飲み方 | リキュール専門ページ | ピントル，Wayback machineアーカイブ，2016年10月27日，https://web.archive.org/web/20161027210004/http://food-drink.pintoru.com/liqueur/orange-liqueur/，［検索日2022.01.23］ |
| ワイン・クーラー 詳細情報 カクテルレシピ - Liqueur＆Cocktail - サントリー，Wayback machineアーカイブ，2016年12月29日，https://web.archive.org/web/20161229053435/http://cocktailrecipe.suntory.co.jp:80/wnb/cocktail/recipe/wine_cooler，［検索日2022.01.23］ |
| 日本食品標準成分表（七訂）第２章７果実類，2015年，https://www.mext.go.jp/component/a_menu/science/detail/__icsFiles/afieldfile/2016/01/15/1365343_1-0207r2_1.pdf，［検索日2022.01.23］ |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP2019170346A (en) | 2019-10-10 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| WO2017169100A1 (en) | Alcoholic beverage, method for producing alcoholic beverage, and method for improving flavor of alcoholic beverage | |
| JP7281333B2 (en) | Alcoholic beverage, method for producing alcoholic beverage, and method for improving flavor of alcoholic beverage | |
| JP2020191794A (en) | Alcoholic drink, method of producing alcoholic drink, and method of improving flavor of alcoholic drink | |
| JP6966191B2 (en) | Carbonated drinks, methods for producing carbonated drinks, and methods for improving the flavor of carbonated drinks | |
| JP6913455B2 (en) | Carbonated drinks, methods for producing carbonated drinks, and methods for improving the flavor of carbonated drinks | |
| JP7033434B2 (en) | Alcoholic beverages, methods for producing alcoholic beverages, and methods for suppressing the feeling of alcohol. | |
| JP7033435B2 (en) | Alcoholic beverages, methods for producing alcoholic beverages, and methods for enhancing fruitiness and body feeling. | |
| JP2021078382A (en) | Citrus flavor beverage, production method of citrus flavor beverage, and flavor improving method for citrus flavor beverage | |
| JP2021016342A (en) | Citrus flavor beverage, and, method of enhancing flavor of citrus flavor beverage | |
| JP7308020B2 (en) | Fruit-flavored alcoholic beverage, method for producing fruit-flavored alcoholic beverage, and method for reducing cadence | |
| JP7454360B2 (en) | Alcoholic beverage, method for producing alcoholic beverage, and method for improving flavor of alcoholic beverage | |
| JP7174527B2 (en) | Alcoholic beverage, method for producing alcoholic beverage, and method for improving flavor of alcoholic beverage | |
| JP7044876B2 (en) | How to manufacture high-alcohol beverages and high-alcohol beverages, and how to improve the flavor of high-alcohol beverages | |
| JP7240866B2 (en) | Alcoholic beverage, method for producing alcoholic beverage, and method for reducing alcohol smell | |
| JP7366607B2 (en) | Alcoholic beverage, alcoholic beverage base, method for producing alcoholic beverage base, and method for improving flavor | |
| JP7369553B2 (en) | Beverages and methods for improving the flavor of beverages | |
| JP7324591B2 (en) | Grapefruit-flavored beverage and method for improving flavor | |
| JP7456756B2 (en) | Alcoholic beverage, method for producing alcoholic beverage, and method for improving flavor of alcoholic beverage | |
| JP7267700B2 (en) | Alcoholic beverage, method for producing alcoholic beverage, and method for improving flavor of alcoholic beverage | |
| JP7449678B2 (en) | Alcoholic beverage, method for producing alcoholic beverage, and method for improving flavor of alcoholic beverage | |
| JP7283892B2 (en) | Alcoholic beverage, method for producing alcoholic beverage, and method for improving flavor | |
| JP7431033B2 (en) | Alcoholic beverage, method for producing alcoholic beverage, and method for improving flavor of alcoholic beverage | |
| JP7148474B2 (en) | Sparkling alcoholic beverage and method for improving flavor of sparkling alcoholic beverage | |
| JP7445414B2 (en) | Alcoholic beverages and methods for improving the flavor of alcoholic beverages | |
| JP6990596B2 (en) | Low-juice-containing beverage, low-juice-containing beverage base, low-juice-containing beverage manufacturing method, and low-juice-containing beverage flavor improving method |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20210326 |
|
| A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20220119 |
|
| A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20220201 |
|
| A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20220329 |
|
| A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20220712 |
|
| A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20220829 |
|
| TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
| A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20221101 |
|
| A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20221107 |
|
| R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 7174527 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |