JP2019170346A - Alcoholic beverage, alcoholic beverage production method, and method for improving flavor of alcoholic beverage - Google Patents
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Abstract
Description
本発明は、アルコール飲料、アルコール飲料の製造方法、及び、アルコール飲料の香味向上方法に関する。 The present invention relates to an alcoholic beverage, a method for producing an alcoholic beverage, and a method for improving the flavor of an alcoholic beverage.
飲用者の多様な嗜好に応えるべく、様々な香味のアルコール飲料やその製造方法が提案されている。 In order to respond to various preferences of drinkers, alcoholic beverages with various flavors and methods for producing the same have been proposed.
例えば、特許文献１には、アルコール飲料又はアルコールテイスト飲料であって、アセスルファムカリウムの含有量（Ａ）が０．００５〜０．６０ｇ／Ｌであり、そして、単糖類、二糖類及びオリゴ糖の含有量の合計（Ｂ）が０．０１〜３２ｇ／Ｌである飲料が記載されている。
そして、特許文献１には、甘味の質、特に嗜好性を改善することができると記載されている。
For example, Patent Document 1 discloses an alcoholic beverage or an alcoholic beverage having an acesulfame potassium content (A) of 0.005 to 0.60 g / L, and monosaccharides, disaccharides and oligosaccharides. A beverage having a total content (B) of 0.01 to 32 g / L is described.
Patent Document 1 describes that the quality of sweetness, particularly palatability can be improved.
特許文献１に記載されているようなアルコール飲料は、一般的に、香味を楽しんだり、その香味によって心身を高揚させたりするための嗜好品と認識されている。したがって、アルコール飲料に健康的なイメージを有する消費者は少なかった。 The alcoholic beverage as described in Patent Document 1 is generally recognized as a favorite product for enjoying the flavor and for enhancing the mind and body by the flavor. Therefore, few consumers have a healthy image in alcoholic beverages.
本発明者は、アルコール飲料にビタミンＢ２を含有させることを検討したが、この場合、アルコールの香味とビタミンＢ２の香味とが相まって、飲料を飲んでいる際に強い不快臭と刺激臭とを感じてしまうことが確認された。また、アルコールのトゲトゲした香味がビタミンＢ２の香味によって増強されることで味にまろやかさがなくなり、非常に飲み難くなってしまうことが確認された。 The present inventor has studied that vitamin B2 is contained in an alcoholic beverage, and in this case, the flavor of alcohol and the flavor of vitamin B2 are combined to give a strong unpleasant odor and irritating odor when drinking the beverage. It was confirmed that. In addition, it was confirmed that when the flavor of alcohol was enhanced by the flavor of vitamin B2, the taste was not mellow and it was very difficult to drink.
そこで、本発明は、不快臭と刺激臭とが抑制されているとともに味がまろやかなアルコール飲料、アルコール飲料の製造方法、及び、アルコール飲料の香味向上方法を提供することを課題とする。 Therefore, an object of the present invention is to provide an alcoholic beverage, a method for producing an alcoholic beverage, and a method for improving the flavor of the alcoholic beverage, in which an unpleasant odor and an irritating odor are suppressed and the taste is mellow.
本発明者は、アルコール飲料にビタミンＢ２を含有させた場合に発生する不快臭と刺激臭とを抑制させるとともに、味をまろやかにするため、様々な物質に焦点をあてて数多くの実験を行った。その結果、果皮エキスが前記した課題を解決できることを見出し、本発明を創出した。 The present inventor conducted a number of experiments focusing on various substances in order to suppress the unpleasant odor and irritating odor generated when vitamin B2 is contained in an alcoholic beverage and to make the taste mellow. . As a result, the present inventors have found that the fruit peel extract can solve the above-mentioned problems and created the present invention.
前記課題は、以下の手段により解決することができる。
（１）ビタミンＢ２を含有する飲料であって、果皮エキスを含有するアルコール飲料。
（２）前記果皮エキスの含有量が０．０２〜０．１５ｗ／ｖ％である前記１に記載のアルコール飲料。
（３）アルコール度数が１０％以下である前記１又は前記２に記載のアルコール飲料。
（４）前記果皮エキスの由来となる果実が柑橘類果実である前記１から前記３のいずれか１つに記載のアルコール飲料。
（５）発泡性である前記１から前記４のいずれか１つに記載のアルコール飲料。
（６）ビタミンＢ２を含有するアルコール飲料の製造方法であって、果皮エキスを含有させる工程を含むアルコール飲料の製造方法。
（７）ビタミンＢ２を含有するアルコール飲料の不快臭と刺激臭を抑制するとともに味をまろやかにする香味向上方法であって、前記アルコール飲料に果皮エキスを含有させるアルコール飲料の香味向上方法。
The above problem can be solved by the following means.
(1) An alcoholic beverage containing vitamin B2 and containing a fruit skin extract.
(2) The alcoholic beverage according to 1 above, wherein the content of the fruit peel extract is 0.02 to 0.15 w / v%.
(3) The alcoholic beverage according to 1 or 2 above, wherein the alcohol content is 10% or less.
(4) The alcoholic beverage according to any one of (1) to (3), wherein the fruit from which the pericarp extract is derived is a citrus fruit.
(5) The alcoholic beverage according to any one of 1 to 4, which is effervescent.
(6) A method for producing an alcoholic beverage containing vitamin B2, the method comprising producing a fruit skin extract.
(7) A flavor improving method for suppressing an unpleasant odor and an irritating odor of an alcoholic beverage containing vitamin B2 and making the taste mellow, wherein the alcoholic beverage contains a skin extract.
本発明に係るアルコール飲料は、ビタミンＢ２だけでなく果皮エキスを含有していることから、不快臭と刺激臭とが抑制されているとともに味がまろやかになっている。 Since the alcoholic beverage according to the present invention contains not only vitamin B2 but also a peel extract, the unpleasant odor and irritating odor are suppressed and the taste is mellow.
本発明に係るアルコール飲料の製造方法は、ビタミンＢ２だけでなく果皮エキスを含有させる工程を含むことから、不快臭と刺激臭とが抑制されているとともに味がまろやかなアルコール飲料を製造することができる。 Since the method for producing an alcoholic beverage according to the present invention includes a step of containing not only vitamin B2 but also a fruit skin extract, it is possible to produce an alcoholic beverage having a mild taste while suppressing unpleasant odors and irritating odors. it can.
本発明に係るアルコール飲料の香味向上方法は、ビタミンＢ２を含有するアルコール飲料に果皮エキスを含有させることから、アルコール飲料の不快臭と刺激臭とを抑制するとともに味をまろやかにすることができる。 The method for improving the flavor of an alcoholic beverage according to the present invention allows the alcoholic beverage containing vitamin B2 to contain a fruit peel extract, thereby suppressing the unpleasant odor and the irritating odor of the alcoholic beverage and making the taste mellow.
以下、本発明に係るアルコール飲料、アルコール飲料の製造方法、アルコール飲料の香味向上方法を実施するための形態（本実施形態）について説明する。 Hereinafter, the form (this embodiment) for implementing the alcoholic beverage which concerns on this invention, the manufacturing method of alcoholic beverage, and the flavor improvement method of alcoholic beverage is demonstrated.
［アルコール飲料］
本実施形態に係るアルコール飲料は、ビタミンＢ２と、果皮エキスと、を含有する。また、本実施形態に係るアルコール飲料は、発泡性であってもよい。
なお、本実施形態に係るアルコール飲料は、果皮エキスを含有することからフルーツテイストのアルコール飲料であり、特に限定されないものの、チューハイ、カクテル等が挙げられる。ここで、チューハイとは、複数種のアルコール原料、又は、１種以上のアルコール原料及び非アルコール原料を含む、発泡性を有するアルコール飲料である。アルコール原料としては、蒸留酒、醸造酒を用いることができる。非アルコール原料としては、例えば、水、炭酸水、果汁等が挙げられる。チューハイは、甘味料、添加成分等を含んでいてよい。チューハイは一般的にサワーと称されることもある。また、本明細書において、カクテルとは、発泡性を有しないほかは、チューハイと同義である。
以下、アルコール飲料を構成する各成分等について説明する。
[Alcoholic drinks]
The alcoholic beverage according to the present embodiment contains vitamin B2 and a peel extract. In addition, the alcoholic beverage according to the present embodiment may be effervescent.
The alcoholic beverage according to the present embodiment is a fruit-taste alcoholic beverage because it contains a fruit peel extract, and examples thereof include chu-hi and cocktails. Here, the chu-hi is an alcoholic beverage having effervescence including a plurality of types of alcohol raw materials, or one or more types of alcohol raw materials and non-alcohol raw materials. Distilled liquor and brewed liquor can be used as the alcohol raw material. Examples of the non-alcohol raw material include water, carbonated water, and fruit juice. The chu-hi may contain sweeteners, additive components and the like. Chuhai is sometimes referred to as sour. Moreover, in this specification, a cocktail is synonymous with Chuhi except that it does not have effervescence.
Hereinafter, each component etc. which comprise alcoholic beverages are demonstrated.
（ビタミンＢ２）
ビタミンＢ２とは、水溶性のビタミンに分類され、ビタミンＢ複合体の１つであって、リボフラビン（riboflavin）とも呼ばれる。
このビタミンＢ２は、身体の健康を保つための様々な働きを発揮するものの、アルコール飲料に含有させた場合、アルコールの香味とビタミンＢ２の香味とが相まって、不快臭と刺激臭とを発生させてしまう。また、ビタミンＢ２は、アルコール飲料に含有させた場合、アルコールのトゲトゲした香味を増強させてしまうことで味のまろやかさがなくなり、非常に飲み難くさせてしまう。
(Vitamin B2)
Vitamin B2 is classified as a water-soluble vitamin, is one of vitamin B complexes, and is also called riboflavin.
Although this vitamin B2 exhibits various functions for maintaining the health of the body, when it is contained in an alcoholic beverage, the flavor of alcohol and the flavor of vitamin B2 combine to generate an unpleasant odor and an irritating odor. End up. Moreover, when vitamin B2 is contained in an alcoholic beverage, the mellow flavor of the alcohol is enhanced by enhancing the flavor of the alcohol, which makes it very difficult to drink.
ビタミンＢ２は、アルコール飲料に含有されていれば本発明の課題が明確に現れるため含有量は特に限定されないが、例えば、０．０００１ｗ／ｖ％以上が好ましく、０．０００３ｗ／ｖ％以上がより好ましく、０．０００５ｗ／ｖ％以上がさらに好ましい。ビタミンＢ２の含有量が所定値以上であることによって、より課題が明確となる。
また、ビタミンＢ２の含有量の上限についても特に限定されないが、例えば、０．０１ｗ／ｖ％以下が好ましく、０．００１ｗ／ｖ％以下がより好ましく、０．０００８ｗ／ｖ％以下がさらに好ましい。
The content of vitamin B2 is not particularly limited as long as it is contained in an alcoholic beverage, so the content of the present invention is not particularly limited. For example, 0.0001 w / v% or more is preferable, and 0.0003 w / v% or more is more preferable. Preferably, 0.0005 w / v% or more is more preferable. A subject becomes clearer because content of vitamin B2 is more than a predetermined value.
Moreover, although it does not specifically limit about the upper limit of content of vitamin B2, For example, 0.01 w / v% or less is preferable, 0.001 w / v% or less is more preferable, 0.0008 w / v% or less is further more preferable.
なお、アルコール飲料におけるビタミンＢ２の含有量は、高速液体クロマトグラフ法により測定することができる。 In addition, content of vitamin B2 in alcoholic beverages can be measured by high performance liquid chromatography.
（果皮エキス）
果皮エキスとは、果実の皮から得られるエキスである。そして、果皮エキスの由来となる果実は、特に限定されず、本発明の所望の効果が阻害されない範囲において、食用のものであれば、いずれの果実も使用できる。
例えば、果皮エキスの由来となる果実としては、柑橘類に属する果実（適宜「柑橘類果実」という）である、レモン、グレープフルーツ、オレンジ、ライム、イヨカン、ウンシュウミカン、カボス、キシュウミカン、キノット、コウジ、サンボウカン、シトロン、ジャバラ、スダチ、ダイダイ、タチバナ、タンゴール、ナツミカン、ハッサク、ハナユズ、ヒュウガナツ、ヒラミレモン（シークヮーサー）、ブンタン、ポンカン（マンダリンオレンジ）、ユズ等や、これらの柑橘類果実以外にも、セイヨウリンゴ（いわゆるリンゴ）、エゾノコリンゴ、カイドウズミ、ハナカイドウ、イヌリンゴ（ヒメリンゴ）、マルバカイドウ、ノカイドウ、ズミ（コリンゴ、コナシ）、オオウラジロノキ、ブドウ、イチゴ、モモ、メロン、パイナップル、グァバ、バナナ、マンゴー、アセロラ、パパイヤ、パッションフルーツ、ウメ、ナシ、アンズ、スモモ、キウイフルーツ、カシス、ブルーベリー、ラズベリー等が挙げられる。
なお、果皮エキスの由来となる果実は、飲料のフレッシュ感を増強させるという観点から、前記した柑橘類果実が好ましく、柑橘類果実の中でも酸味の強い香酸柑橘類果実（レモン、ライム、カボス、スダチ、ダイダイ、ヒラミレモン、ユズ等）がより好ましく、レモンが特に好ましい。
(Fruit peel extract)
A fruit peel extract is an extract obtained from a fruit peel. The fruit from which the fruit peel extract is derived is not particularly limited, and any fruit can be used as long as the desired effect of the present invention is not inhibited.
For example, the fruit from which the pericarp extract is derived is a fruit belonging to citrus fruits (referred to as “citrus fruits” as appropriate), lemon, grapefruit, orange, lime, iyokan, unshimikan, kabosu, kishumikan, kinot, kouji, saboukan , Citron, Bellows, Sudachi, Daidai, Tachibana, Tangor, Natsumikan, Hassaku, Hanayuzu, Hyuganatsu, Hiramemon (Shikuwasa), Bungtan, Ponkan (Mandarin Orange), Yuzu, etc. Apple), Ezono apple, Kidozumi, Hanakaido, Inu apple (Japanese apple), Marukaido, Nokaido, Zomi (koringo, Konashi), Giant peony, grape, strawberry, peach, melon, pineapple, g Bar, banana, mango, acerola, papaya, passion fruit, plum, pear, apricot, plum, kiwi fruit, cassis, blueberry, raspberry, and the like.
The fruit from which the fruit peel extract is derived is preferably the citrus fruit described above from the viewpoint of enhancing the freshness of the beverage. Among the citrus fruit, the citrus fruit having a strong acidity (lemon, lime, kabosu, sudachi, Daidai , Hirami lemon, yuzu, etc.) are more preferred, and lemon is particularly preferred.
この果皮エキスは、驚くべきことに、アルコールの香味とビタミンＢ２の香味とが相乗的に作用することで発生する不快臭と刺激臭とを抑制し、さらに、ビタミンＢ２によって増強されたアルコールのトゲトゲした香味をまろやかな香味とすることができる。
なお、果皮エキスは、例えば、果皮（粉砕物）について水抽出によって得られた抽出液を合成樹脂に吸着させ、吸着した成分についてアルコール（３０％エタノール水溶液等）に溶出させて得られたエキスを使用することができる。そして、果皮エキスは、市販品を使用することもできる。
また、果皮エキスは、１種類の果実を原料としてもよいし、２種類以上の果実を原料としてもよい。
This pericarp extract surprisingly suppresses the unpleasant odor and pungent odor generated by the synergistic action of the flavor of alcohol and the flavor of vitamin B2, and further enhances the thorn of the alcohol enhanced by vitamin B2. The savory flavor can be made mild.
In addition, for example, an extract obtained by water extraction of the peel (pulverized product) is adsorbed on a synthetic resin, and the adsorbed component is eluted with an alcohol (30% aqueous ethanol solution or the like). Can be used. And a commercial item can also be used for a fruit peel extract.
Moreover, the fruit peel extract may use one kind of fruit as a raw material, and may use two or more kinds of fruit as a raw material.
果皮エキスの含有量は、０．０２ｗ／ｖ％以上が好ましく、０．０３ｗ／ｖ％以上がより好ましく、０．０４ｗ／ｖ％以上がさらに好ましい。果皮エキスの含有量が所定値以上であることによって、アルコールの香味とビタミンＢ２の香味とが相乗的に作用することで発生する不快臭と刺激臭とを抑制できるとともに、味がまろやかになる。
果皮エキスの含有量は、０．１５ｗ／ｖ％以下が好ましく、０．１２ｗ／ｖ％以下がより好ましく、０．１０ｗ／ｖ％以下がさらに好ましい。果皮エキスの含有量が所定値以下であることによって、不快臭と刺激臭との抑制効果と味をまろやかにする効果とをしっかりと発揮させることができる。
The content of the peel extract is preferably 0.02 w / v% or more, more preferably 0.03 w / v% or more, and further preferably 0.04 w / v% or more. When the content of the fruit peel extract is a predetermined value or more, an unpleasant odor and an irritating odor generated by synergistic action of the flavor of alcohol and the flavor of vitamin B2 can be suppressed, and the taste becomes mellow.
The content of the peel extract is preferably 0.15 w / v% or less, more preferably 0.12 w / v% or less, and still more preferably 0.10 w / v% or less. When the content of the fruit peel extract is less than or equal to a predetermined value, the effect of suppressing unpleasant odor and irritating odor and the effect of mellowing the taste can be exhibited firmly.
（発泡性）
本実施形態に係るアルコール飲料は、発泡性でも非発泡性でもよいが、発泡性であるのが好ましい。ここで、本実施形態における発泡性とは、２０℃におけるガス圧が０．５ｋｇ／ｃｍ2以上であることをいい、非発泡性とは、２０℃におけるガス圧が０．５ｋｇ／ｃｍ2未満であることをいう。
(Foaming)
The alcoholic beverage according to this embodiment may be foaming or non-foaming, but is preferably foaming. Here, the foaming property in this embodiment means that the gas pressure at 20 ° C. is 0.5 kg / cm 2 or more, and the non-foaming property means that the gas pressure at 20 ° C. is less than 0.5 kg / cm 2. It means that.
（アルコール）
本実施形態に係るアルコール飲料は、アルコールを含有している。
アルコールは飲用することができるアルコールであればよく、本発明の所望の効果が阻害されない範囲であれば、種類、製法、原料などに限定されることがないが、蒸留酒又は醸造酒であることが好ましい。蒸留酒としては、例えば、焼酎、ブランデー、ウォッカ、ウイスキー、ラム等の各種スピリッツ、原料用アルコール等が挙げられ、これらのうちの１種又は２種以上を組み合わせて用いることができる。醸造酒としては、例えば、ビール、発泡酒、果実酒、甘味果実酒、清酒などを１種又は２種以上を組み合わせて用いることができる。また、前記した様々な酒類に果実等を漬け込んだ浸漬酒を使用してもよい。
なお、本明細書においてアルコールとは、特に明記しない限り、エタノールのことをいう。
(alcohol)
The alcoholic beverage according to the present embodiment contains alcohol.
The alcohol may be any alcohol that can be drunk, and is not limited to the type, production method, raw material, etc., as long as the desired effect of the present invention is not hindered. Is preferred. Examples of the distilled liquor include various spirits such as shochu, brandy, vodka, whiskey, rum, alcohol for raw materials, and the like, and one or more of these can be used in combination. As the brewed liquor, for example, beer, happoshu, fruit liquor, sweet fruit liquor, refined liquor and the like can be used alone or in combination of two or more. Moreover, you may use the immersion liquor which soaked fruit etc. in various above-mentioned liquors.
In the present specification, alcohol refers to ethanol unless otherwise specified.
（アルコール度数）
本実施形態に係るアルコール飲料のアルコール度数は、１ｖ／ｖ％以上であるのが好ましく、３ｖ／ｖ％以上であるのがより好ましく、４ｖ／ｖ％以上であるのがさらに好ましい。アルコール度数が所定値以上であることによって、本発明の課題がより明確となる。
アルコール飲料のアルコール度数は、１０ｖ／ｖ％以下であるのが好ましく、９ｖ／ｖ％以下であるのがより好ましい。アルコール度数が所定値以下であることによって、より確実に味をまろやかとすることができる。
本実施形態に係るアルコール飲料のアルコール度数は、例えば、国税庁所定分析法（訓令）３清酒３−４アルコール分（振動式密度計法）に基づいて測定することができる。
(Alcohol degree)
The alcohol content of the alcoholic beverage according to the present embodiment is preferably 1 v / v% or more, more preferably 3 v / v% or more, and further preferably 4 v / v% or more. When the alcohol content is equal to or higher than the predetermined value, the problem of the present invention becomes clearer.
The alcohol content of the alcoholic beverage is preferably 10 v / v% or less, and more preferably 9 v / v% or less. When the alcohol content is not more than a predetermined value, the taste can be more mellow.
The alcohol content of the alcoholic beverage according to the present embodiment can be measured based on, for example, the National Tax Agency predetermined analysis method (decree) 3 sake 3-4 alcohol content (vibration density meter method).
（その他）
本実施形態に係るアルコール飲料は、本発明の所望の効果が阻害されない範囲で飲料として通常配合される甘味料、高甘味度甘味料、酸化防止剤、香料、酸味料、塩類、食物繊維など（以下、適宜「添加剤」という）を添加することもできる。甘味料としては、例えば、果糖ぶどう糖液糖、グルコース、ガラクトース、マンノース、フルクトース、ラクトース、スクロース、マルトース、グリコーゲンやデンプンなどを用いることができる。高甘味度甘味料としては、例えば、ネオテーム、アセスルファムカリウム、スクラロース、サッカリン、サッカリンナトリウム、グリチルリチン酸二ナトリウム、チクロ、ズルチン、ステビア、グリチルリチン、ソーマチン、モネリン、アスパルテーム、アリテームなどを用いることができる。酸化防止剤としては、例えば、ビタミンＣ、ビタミンＥ、ポリフェノールなどを用いることができる。酸味料としては、例えば、アジピン酸、クエン酸、クエン酸三ナトリウム、グルコノデルタラクトン、グルコン酸、グルコン酸カリウム、グルコン酸ナトリウム、コハク酸、コハク酸一ナトリウム、コハク酸二ナトリウム、酢酸ナトリウム、ＤＬ−酒石酸、Ｌ−酒石酸、ＤＬ−酒石酸ナトリウム、Ｌ−酒石酸ナトリウム、二酸化炭素、乳酸、乳酸ナトリウム、氷酢酸、フマル酸、フマル酸一ナトリウム、ＤＬ−リンゴ酸、ＤＬ−リンゴ酸ナトリウム、リン酸などを用いることができる。塩類としては、例えば、食塩、酸性りん酸カリウム、酸性りん酸カルシウム、りん酸アンモニウム、硫酸マグネシウム、硫酸カルシウム、メタ重亜硫酸カリウム、塩化カルシウム、塩化マグネシウム、硝酸カリウム、硫酸アンモニウムなどを用いることができる。食物繊維としては、例えば、難消化性デキストリン、ペクチン、ポリデキストロース、グアーガム分解物などを用いることができる。
そして、前記したビタミンＢ２、果皮エキス、アルコール、添加物は、一般に市販されているものを使用することができる。
(Other)
The alcoholic beverage according to the present embodiment is a sweetener, a high-intensity sweetener, an antioxidant, a fragrance, an acidulant, a salt, dietary fiber, etc. that are usually blended as a beverage within a range that does not inhibit the desired effect of the present invention ( Hereinafter, it is also possible to appropriately add “additive”. As the sweetener, for example, fructose glucose liquid sugar, glucose, galactose, mannose, fructose, lactose, sucrose, maltose, glycogen, starch and the like can be used. Examples of the high-intensity sweetener include neotame, acesulfame potassium, sucralose, saccharin, sodium saccharin, disodium glycyrrhizinate, cyclamate, dulcin, stevia, glycyrrhizin, thaumatin, monelin, aspartame, alitame and the like. As the antioxidant, for example, vitamin C, vitamin E, polyphenol and the like can be used. Examples of acidulants include adipic acid, citric acid, trisodium citrate, glucono delta lactone, gluconic acid, potassium gluconate, sodium gluconate, succinic acid, monosodium succinate, disodium succinate, sodium acetate, DL-tartaric acid, L-tartaric acid, DL-sodium tartrate, L-sodium tartrate, carbon dioxide, lactic acid, sodium lactate, glacial acetic acid, fumaric acid, monosodium fumarate, DL-malic acid, DL-sodium malate, phosphoric acid Etc. can be used. Examples of salts that can be used include sodium chloride, acidic potassium phosphate, acidic calcium phosphate, ammonium phosphate, magnesium sulfate, calcium sulfate, potassium metabisulfite, calcium chloride, magnesium chloride, potassium nitrate, and ammonium sulfate. As dietary fiber, for example, indigestible dextrin, pectin, polydextrose, guar gum degradation product, and the like can be used.
And what was generally marketed can be used for above-mentioned vitamin B2, a fruit peel extract, alcohol, and an additive.
以上説明したように、本実施形態に係るアルコール飲料は、ビタミンＢ２だけでなく果皮エキスを含有していることから、不快臭と刺激臭とが抑制されているとともに味がまろやかになっている。 As described above, since the alcoholic beverage according to the present embodiment contains not only vitamin B2 but also a skin extract, the unpleasant odor and the irritating odor are suppressed and the taste is mellow.
［容器詰めアルコール飲料］
本実施形態に係るアルコール飲料は、各種容器に入れて提供することができる。各種容器にアルコール飲料を詰めることにより、長期間の保管による品質の劣化を好適に防止することができる。
なお、容器は密閉できるものであればよく、金属製（アルミニウム製又はスチール製など）のいわゆる缶容器・樽容器を適用することができる。また、容器は、ガラス容器、ペットボトル容器、紙容器、パウチ容器などを適用することもできる。容器の容量は特に限定されるものではなく、現在流通しているどのようなものも適用することができる。なお、気体、水分および光線を完全に遮断し、長期間常温で安定した品質を保つことが可能な点から、金属製の容器を適用することが好ましい。
[Contained alcoholic beverage]
The alcoholic beverage according to the present embodiment can be provided in various containers. By filling the various containers with alcoholic beverages, deterioration of quality due to long-term storage can be suitably prevented.
In addition, what is necessary is just to be able to seal a container, and what is called can containers and barrel containers made of metal (such as aluminum or steel) can be applied. Moreover, a glass container, a plastic bottle container, a paper container, a pouch container, etc. can also be applied to the container. The capacity of the container is not particularly limited, and any one currently in circulation can be applied. In addition, it is preferable to apply a metal container because it can completely block gas, moisture, and light and maintain stable quality at room temperature for a long time.
［アルコール飲料の製造方法］
次に、本実施形態に係るアルコール飲料の製造方法を説明する。
本実施形態に係るアルコール飲料の製造方法は、混合工程と、後処理工程と、を含む。
[Method for producing alcoholic beverage]
Next, the manufacturing method of the alcoholic beverage which concerns on this embodiment is demonstrated.
The method for producing an alcoholic beverage according to the present embodiment includes a mixing step and a post-processing step.
混合工程では、混合タンクに、水、ビタミンＢ２、果皮エキス、飲用アルコール、添加剤などを適宜投入して混合後液を製造する。
この混合工程において、ビタミンＢ２、果皮エキス等の含有量、アルコール度数等が前記した所定範囲の量となるように各原料を混合し、調整すればよい。
In the mixing step, water, vitamin B2, pericarp extract, drinking alcohol, additives and the like are appropriately added to the mixing tank to produce a mixed liquid.
In this mixing step, the respective raw materials may be mixed and adjusted so that the content of vitamin B2, fruit peel extract, etc., the alcohol content, etc. are in the above-mentioned predetermined ranges.
そして、後処理工程では、例えば、ろ過、殺菌、炭酸ガスの付加、容器への充填などの処理を必要に応じて選択的に行う。
なお、後処理工程のろ過処理は、一般的なフィルター又はストレーナーによって行うことができる。また、後処理工程の殺菌処理は、処理速度等の観点から、チューブ式殺菌によって行うのが好ましいが、同様の処理を行うことができるのであればこれに限定されることなく適用可能である。また、後処理工程の充填処理は、飲料品の製造において通常行われる程度にクリーン度を保ったクリーンルームにて充填するのが好ましい。そして、後処理工程での各処理の順序は特に限定されない。
In the post-processing step, for example, processes such as filtration, sterilization, addition of carbon dioxide gas, filling into a container, and the like are selectively performed as necessary.
In addition, the filtration process of a post-processing process can be performed with a general filter or a strainer. In addition, the sterilization treatment in the post-treatment process is preferably performed by tube sterilization from the viewpoint of the processing speed and the like, but can be applied without being limited thereto as long as the same treatment can be performed. Moreover, it is preferable that the filling process of a post-processing process is filled in the clean room which maintained the cleanliness to the extent normally performed in manufacture of a drink. And the order of each process in a post-processing process is not specifically limited.
なお、混合工程及び後処理工程にて行われる各処理は、ＲＴＤ飲料などを製造するために一般的に用いられている設備にて行うことができる。 In addition, each process performed in a mixing process and a post-processing process can be performed with the equipment generally used in order to manufacture RTD drink etc.
以上説明したように、本実施形態に係るアルコール飲料の製造方法は、ビタミンＢ２だけでなく果皮エキスを含有させる工程を含むことから、不快臭と刺激臭とが抑制されているとともに味がまろやかなアルコール飲料を製造することができる。 As described above, since the method for producing an alcoholic beverage according to the present embodiment includes a step of containing not only vitamin B2 but also a skin extract, unpleasant odor and irritating odor are suppressed and the taste is mellow. Alcoholic beverages can be produced.
（アルコール飲料の香味向上方法）
次に、本実施形態に係るアルコール飲料の香味向上方法を説明する。
本実施形態に係るアルコール飲料の香味向上方法は、ビタミンＢ２を含有するアルコール飲料に果皮エキスを含有させることによって、不快臭と刺激臭を抑制するとともに味をまろやかにする方法である。
なお、各成分の含有量等については、前記した「アルコール飲料」において説明した内容と同じである。
(Method for improving the flavor of alcoholic beverages)
Next, the flavor improvement method of the alcoholic beverage which concerns on this embodiment is demonstrated.
The method for improving the flavor of an alcoholic beverage according to the present embodiment is a method for suppressing an unpleasant odor and an irritating odor and making the taste mellow by adding a fruit peel extract to an alcoholic beverage containing vitamin B2.
In addition, about content of each component, etc., it is the same as the content demonstrated in above-mentioned "alcoholic drink."
以上説明したように、本実施形態に係るアルコール飲料の香味向上方法は、ビタミンＢ２を含有するアルコール飲料に果皮エキスを含有させることから、アルコール飲料の不快臭と刺激臭とを抑制するとともに味をまろやかにすることができる。 As described above, the method for improving the flavor of an alcoholic beverage according to the present embodiment includes a fruit skin extract in an alcoholic beverage containing vitamin B2, thereby suppressing the unpleasant odor and stimulating odor of the alcoholic beverage and improving the taste. It can be mellow.
次に、本発明の要件を満たす実施例とそうでない比較例とを例示して、本発明について説明する。 Next, the present invention will be described with reference to examples that satisfy the requirements of the present invention and comparative examples that do not.
［サンプルの準備］
表に示す量となるように、ビタミンＢ２、レモン果皮エキス、原料用アルコール、果糖ぶどう糖液糖、酸味料、炭酸水を混合してサンプルを準備した。
なお、各サンプル間において、果糖ぶどう糖液糖と酸味料との含有量は略同量となるように揃えた。また、各サンプルの２０℃におけるガス圧は約２．３ｋｇ／ｃｍ2（スニフト無し）であった。
[Preparation of sample]
A sample was prepared by mixing vitamin B2, lemon peel extract, raw material alcohol, fructose glucose liquid sugar, acidulant, and carbonated water so that the amounts shown in the table were obtained.
In addition, between each sample, content of fructose glucose liquid sugar and acidulant was prepared so that it might become substantially the same amount. The gas pressure at 20 ° C. of each sample was about 2.3 kg / cm 2 (no sniffing).
前記したレモン果皮エキスは、次の方法で得られたものを使用した。
レモン果皮（粉砕物）について、蒸留水を抽出溶媒とした抽出処理を施し、固液分離処理を施してレモン抽出液を得た。そして、蒸留水で洗浄した合成樹脂にレモン抽出液を供し、合成樹脂に吸着した吸着成分を３０％エタノール水溶液にて溶出させることで得られたレモン果皮エキスを使用した。
The aforementioned lemon peel extract was obtained by the following method.
Lemon peel (pulverized product) was subjected to an extraction treatment using distilled water as an extraction solvent, and subjected to a solid-liquid separation treatment to obtain a lemon extract. And the lemon peel extract obtained by supplying a lemon extract to the synthetic resin washed with distilled water and eluting the adsorbing component adsorbed on the synthetic resin with 30% ethanol aqueous solution was used.
［試験内容］
前記の方法により製造した各サンプルについて、訓練された識別能力のあるパネル７名が下記評価基準に則って「不快臭と刺激臭」、「味のまろやかさ」、「飲料としての総合評価」について、１〜５点の５段階評価で独立点数付けし、その平均値を算出した。
なお、全ての評価は、サンプルを飲んで評価した。
[contents of the test]
For each sample produced by the above method, 7 trained discriminating panel members have “unpleasant odor and pungent odor”, “mellow taste” and “overall evaluation as a beverage” according to the following evaluation criteria. , 1 to 5 points were scored independently, and the average value was calculated.
All evaluations were made by drinking samples.
（不快臭と刺激臭：評価基準）
不快臭と刺激臭の評価については、「アルコールとビタミンＢ２に基づく不快臭と刺激臭を非常に強く感じる」場合を５点、「アルコールとビタミンＢ２に基づく不快臭と刺激臭を全く感じない」場合を１点として５段階で評価した。そして、不快臭と刺激臭の評価については、点数が低いほど低減（抑制）されており、好ましいと判断できる。
なお、不快臭と刺激臭については、サンプル１−１（３点）を基準として評価した。
(Unpleasant odor and pungent odor: Evaluation criteria)
Regarding the evaluation of unpleasant odor and pungent odor, there are 5 cases of "I feel very unpleasant odor and pungent odor based on alcohol and vitamin B2", and "I don't feel unpleasant odor and irritating odor based on alcohol and vitamin B2" The case was evaluated on a 5-point scale. And about the evaluation of an unpleasant odor and an irritating odor, it can be judged that it is reduced (suppressed), so that a score is low, and it is preferable.
In addition, about the unpleasant odor and the irritating odor, it evaluated on the basis of sample 1-1 (3 points).
そして、「不快臭と刺激臭」について、具体的には、飲んでいる際に感じる香気を評価しており、詳細には、ビタミンＢ２由来の不快に感じる臭いやアルコールとビタミンＢ２による鼻を刺すような刺激的な臭いを確認し、両者の臭いの総量（合わせた臭いの強さ）で評価した。 For the "unpleasant odor and irritating odor", specifically, the aroma that is felt when drinking is evaluated. Specifically, the unpleasant odor derived from vitamin B2 and the nose of alcohol and vitamin B2 are stabbed. Such an irritating odor was confirmed and evaluated by the total amount of the odors of both (the combined odor intensity).
（味のまろやかさ：評価基準）
味のまろやかさの評価については、「味が非常にまろやかである」場合を５点、「味が全くまろやかではない」場合を１点として５段階で評価した。そして、味のまろやかさの評価については、点数が高いほど味がまろやかとなっており、好ましいと判断できる。
(Mellow taste: evaluation criteria)
Regarding the evaluation of the mildness of the taste, the evaluation was made on a 5-point scale, with 5 points for the case where the taste was very mellow and 1 point for the case where the taste was not mellow. And about the evaluation of the mildness of a taste, it can be judged that a taste is so mild that a score is high, and it is preferable.
（飲料としての総合評価：評価基準）
飲料としての総合評価については、「香味がレモンチューハイとして非常に良い（非常に適している）」場合を５点、「香味がレモンチューハイとして非常に悪い（全く適していない）」場合を１点として５段階で評価した。そして、飲料としての総合評価については、点数が高いほど好ましいと判断できる。
(Comprehensive evaluation as a beverage: Evaluation criteria)
As for the overall evaluation as a beverage, 5 points are given for a case where the flavor is very good (very suitable) as a lemon chu-hi, and 1 point is given for a case where the flavor is very bad as a lemon chu-hi (not suitable at all). It was evaluated in five stages. And about comprehensive evaluation as a drink, it can be judged that it is so preferable that a score is high.
表１〜３に、各サンプルの配合を示すとともに、各評価の結果を示す。 Tables 1 to 3 show the composition of each sample and the results of each evaluation.
（結果の検討）
サンプル１−１、１−２の結果から、ビタミンＢ２を含有するアルコール飲料に果皮エキスが含有されることによって、不快臭と刺激臭が抑制されるとともに味がまろやかになることが確認できた。また、ビタミンＢ２を含有するアルコール飲料に果皮エキスが含有されることによって、総合評価も良くなることが確認できた。
(Examination of results)
From the results of Samples 1-1 and 1-2, it was confirmed that the unpleasant odor and the irritating odor were suppressed and the taste was mellow when the fruit juice extract contained in the alcoholic beverage containing vitamin B2. Moreover, it has confirmed that comprehensive evaluation was also improved by containing a fruit peel extract in the alcoholic beverage containing vitamin B2.
サンプル２−１〜２−４の結果から、アルコール度数が所定範囲内であると、各効果（不快臭と刺激臭の抑制、味のまろやかさの向上）が十分に発揮されることが確認できた。 From the results of Samples 2-1 to 2-4, it can be confirmed that each effect (suppression of unpleasant odor and irritating odor, improvement of mellowness of taste) is sufficiently exhibited when the alcohol content is within a predetermined range. It was.
サンプル３−１〜３−５の結果から、レモン果皮エキスの含有量が所定範囲内であると、各効果（不快臭と刺激臭の抑制、味のまろやかさの向上）が十分に発揮されることが確認できた。また、レモン果皮エキスの含有量が所定範囲内であると、総合評価も良くなることが確認できた。 From the results of Samples 3-1 to 3-5, when the content of the lemon peel extract is within the predetermined range, each effect (suppression of unpleasant odor and irritating odor, improvement of mildness of taste) is sufficiently exhibited. I was able to confirm. Further, it was confirmed that the comprehensive evaluation was improved when the content of the lemon peel extract was within the predetermined range.
Claims (7)
果皮エキスを含有するアルコール飲料。 A beverage containing vitamin B2,
An alcoholic beverage containing a fruit peel extract.
果皮エキスを含有させる工程を含むアルコール飲料の製造方法。 A method for producing an alcoholic beverage containing vitamin B2,
A method for producing an alcoholic beverage comprising a step of containing a fruit peel extract.
前記アルコール飲料に果皮エキスを含有させるアルコール飲料の香味向上方法。 A method for improving flavor by suppressing the unpleasant odor and pungent odor of alcoholic beverages containing vitamin B2,
A method for improving the flavor of an alcoholic beverage, wherein the alcoholic beverage contains a fruit skin extract.
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