JP7148474B2 - Sparkling alcoholic beverage and method for improving flavor of sparkling alcoholic beverage - Google Patents
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Description
本発明は、発泡性アルコール飲料、及び、発泡性アルコール飲料の香味向上方法に関する。 TECHNICAL FIELD The present invention relates to a sparkling alcoholic beverage and a method for improving the flavor of a sparkling alcoholic beverage.
アルコール飲料の中でも高アルコール飲料は、お酒に強い消費者や、手軽に酔いたいと考える消費者等からの需要があるため、アルコール飲料の市場において一定のシェアを獲得している。
そして、高アルコール飲料に関し、より市場のニーズに合致した商品を創出すべく、様々な研究開発が進められている。
Among alcoholic beverages, high-alcoholic beverages have a certain share in the alcoholic beverage market because there is demand from consumers who are strong drinkers and consumers who want to get drunk easily.
Various research and development efforts are being made in order to create products that better meet the needs of the market regarding high-alcoholic beverages.
例えば、高アルコール飲料の製造方法について、特許文献１には、アルコール濃度が６～１２ｖ／ｖ％である高アルコール飲料の製造過程において、飲料中に、果皮又は花、或いはハーブの抽出物を、０．０００１～１ｗ／ｖ％の範囲で含有させることを特徴とするという方法が記載されている。 For example, regarding a method for producing a high-alcoholic beverage, Patent Document 1 discloses that in the process of producing a high-alcoholic beverage having an alcohol concentration of 6 to 12 v/v%, an extract of pericarp, flowers, or herbs is added to the beverage. A method is described in which the content is in the range of 0.0001 to 1 w/v%.
特許文献１に係る発明は、高アルコール飲料の香味に関する発明であり、実施例では、アルコール度数を５、６、８、９ｖ／ｖ％として香味に関する検討を行っているが、９ｖ／ｖ％を超えるような非常に高いアルコール度数の飲料については全く検討されていない。
本発明者は、特許文献１では検討されていない非常に高いアルコール度数の発泡性アルコール飲料の創出を検討したところ、以下のような問題が発生することを確認した。
The invention according to Patent Document 1 is an invention relating to the flavor of high-alcoholic beverages. Beverages of very high alcohol content, such as those above, are not considered at all.
The present inventors have investigated the creation of sparkling alcoholic beverages with a very high alcohol content, which is not discussed in Patent Document 1, and have confirmed that the following problems occur.
具体的には、発泡性アルコール飲料のアルコール度数を９ｖ／ｖ％を超えるように非常に高くしたところ、「アルコールによるカド」（非常に強いアルコールに基づいた、後に残る角張った味）がはっきりと発現することを確認した。 Specifically, when the alcohol content of sparkling alcoholic beverages was made very high, above 9 v/v%, an "alcoholic cadence" (a lingering angular taste based on very strong alcohol) was evident. confirmed to occur.
そこで、本発明は、アルコールによるカドが低減された発泡性アルコール飲料、及び、発泡性アルコール飲料の香味向上方法を提供することを課題とする。 Accordingly, an object of the present invention is to provide a sparkling alcoholic beverage in which alcohol-induced cadence is reduced, and a method for improving the flavor of the sparkling alcoholic beverage.
前記課題は、以下の手段により解決することができる。
（１）アルコール度数が１０ｖ／ｖ％以上である発泡性アルコール飲料であって、三糖類と四糖類との合計の含有量が０．１２ｗ／ｖ％以上２．００ｗ／ｖ％以下であり、単糖類と二糖類との合計の含有量に対する三糖類と四糖類との合計の含有量の比率（三糖類と四糖類との合計の含有量／単糖類と二糖類との合計の含有量）が０．０７以上７．５０以下であり、マルトシルトレハロースを含有する発泡性アルコール飲料。
（２）エキス分が１．５ｗ／ｖ％以上である前記１に記載の発泡性アルコール飲料。
（３）アルコール度数が１０ｖ／ｖ％以上である発泡性アルコール飲料のアルコールによるカドを低減させる香味向上方法であって、前記発泡性アルコール飲料にマルトシルトレハロースを含有させるとともに、三糖類と四糖類との合計の含有量を０．１２ｗ／ｖ％以上２．００ｗ／ｖ％以下とし、単糖類と二糖類との合計の含有量に対する三糖類と四糖類との合計の含有量の比率（三糖類と四糖類との合計の含有量／単糖類と二糖類との合計の含有量）を０．０７以上７．５０以下とする発泡性アルコール飲料の香味向上方法。
（４）前記発泡性アルコール飲料のエキス分が１．５ｗ／ｖ％以上である前記３に記載の発泡性アルコール飲料の香味向上方法。
The above problems can be solved by the following means.
(1) A sparkling alcoholic beverage having an alcohol content of 10 v/v% or more, wherein the total content of trisaccharides and tetrasaccharides is 0.12 w/v% or more and 2.00 w/v% or less, Ratio of total content of trisaccharides and tetrasaccharides to total content of monosaccharides and disaccharides (total content of trisaccharides and tetrasaccharides/total content of monosaccharides and disaccharides) is 0.07 or more and 7.50 or less and contains maltosyltrehalose .
( 2 ) The sparkling alcoholic beverage according to ( 1 ) above, wherein the extract content is 1.5 w/v% or more.
( 3 ) A method for improving the flavor of a sparkling alcoholic beverage having an alcoholic content of 10 v/v% or more, comprising adding maltosyltrehalose to the sparkling alcoholic beverage and trisaccharides and tetrasaccharides. and the total content of 0.12 w / v% or more and 2.00 w / v% or less, and the ratio of the total content of trisaccharides and tetrasaccharides to the total content of monosaccharides and disaccharides (three A method for improving the flavor of sparkling alcoholic beverages, wherein the total content of sugars and tetrasaccharides/the total content of monosaccharides and disaccharides) is 0.07 or more and 7.50 or less .
( 4 ) The method for improving the flavor of a sparkling alcoholic beverage according to ( 3 ) above, wherein the extract content of the sparkling alcoholic beverage is 1.5 w/v% or more.
本発明に係る発泡性アルコール飲料によると、アルコールによるカドが低減している。
本発明に係る発泡性アルコール飲料の香味向上方法によると、発泡性アルコール飲料のアルコールによるカドを低減することができる。
According to the sparkling alcoholic beverage according to the present invention, the cadence of alcohol is reduced.
According to the method for improving the flavor of sparkling alcoholic beverages according to the present invention, it is possible to reduce the edge of alcohol in sparkling alcoholic beverages.
以下、本発明に係る発泡性アルコール飲料、発泡性アルコール飲料の製造方法、及び、発泡性アルコール飲料の香味向上方法を実施するための形態（本実施形態）について説明する。 EMBODIMENT OF THE INVENTION Hereinafter, the form (this embodiment) for implementing the sparkling alcoholic beverage, the manufacturing method of a sparkling alcoholic beverage, and the method for improving the flavor of a sparkling alcoholic beverage which concerns on this invention is demonstrated.
［発泡性アルコール飲料］
本実施形態に係る発泡性アルコール飲料は、アルコール度数が所定範囲内であるとともにエキス分が所定値以上である飲料であって、三糖類と四糖類との合計の含有量が所定値以上、単糖類と二糖類との合計の含有量に対する三糖類と四糖類との合計の含有量の比率が所定値以上、及び、マルトシルトレハロースの含有量が所定値以上の少なくとも１つを満たす。
なお、本実施形態に係る発泡性アルコール飲料は、アルコール度数が所定値以上の発泡性のアルコール飲料であれば本発明の効果（アルコールによるカドの低減、香味の熟成感の増強）を発揮し得ると考えるため、特に限定されないものの、例えば、チューハイ様の香味を呈するチューハイテイスト飲料を挙げることができる。特に、本実施形態に係る発泡性アルコール飲料は、梅、リンゴ、イチゴ、桃といったバラ科果実や、レモン、ミカン、グレープフルーツ、オレンジ、ライム、ゆず、かぼす、すだち、シークァーサーといった柑橘類果実や、ぶどう果実のチューハイテイスト飲料であるのが好ましい。
以下、発泡性アルコール飲料を構成する各要素について説明する。
[Fizzy alcoholic beverage]
The sparkling alcoholic beverage according to the present embodiment is a beverage having an alcohol content within a predetermined range and an extract content of a predetermined value or more, wherein the total content of trisaccharides and tetrasaccharides is a predetermined value or more, At least one of the ratio of the total content of trisaccharides and tetrasaccharides to the total content of saccharides and disaccharides being a predetermined value or more and the content of maltosyltrehalose being a predetermined value or more is satisfied.
In addition, the sparkling alcoholic beverage according to the present embodiment can exhibit the effects of the present invention (reduction of alcoholic cadence and enhancement of flavor maturity) as long as the sparkling alcoholic beverage has an alcohol content of a predetermined value or more. Therefore, although not particularly limited, for example, a chuhai-taste beverage exhibiting a chuhai-like flavor can be mentioned. In particular, the sparkling alcoholic beverage according to the present embodiment includes rose fruits such as plums, apples, strawberries, and peaches; is preferably a chuhai-taste beverage.
Each element constituting the sparkling alcoholic beverage will be described below.
（アルコール）
本実施形態に係る発泡性アルコール飲料は、アルコールを含有している。
アルコールは飲用することができるアルコールであればよく、本発明の効果が阻害されない範囲であれば、種類、製法、原料などに限定されることがないが、ウイスキー、ブランデー、スピリッツ類（例えばジン、ウォッカ、ラム等のスピリッツ、及び、原料用アルコール等）、リキュール類、焼酎等、さらには清酒、甘味果実酒、ビール等の醸造酒を使用することができ、これらの中でも、ウォッカ、原料用アルコールのうちの１種以上が好ましい。アルコールとして、ウォッカ、原料用アルコールのうちの１種以上を使用することで本発明の課題（単調な香味）がより明確化するとともに、香味の熟成感の増強効果をより強く発揮させることができる。
なお、本明細書においてアルコールとは、特に明記しない限り、エタノールのことをいう。
(alcohol)
The sparkling alcoholic beverage according to this embodiment contains alcohol.
The alcohol may be any alcohol that can be drunk, and is not limited to the type, manufacturing method, raw material, etc., as long as the effects of the present invention are not impaired. Spirits such as vodka and rum, raw material alcohol, etc.), liqueurs, shochu, etc., as well as brewed liquor such as sake, sweet fruit wine, and beer can be used. Among these, vodka, raw material alcohol One or more of are preferred. By using one or more of vodka and raw material alcohol as the alcohol, the problem of the present invention (monotonous flavor) can be more clarified, and the effect of enhancing the feeling of ripening of the flavor can be exhibited more strongly. .
In the present specification, alcohol means ethanol unless otherwise specified.
（アルコール度数）
本実施形態に係る発泡性アルコール飲料のアルコール度数は、１０ｖ／ｖ％以上であるのが好ましく、１０．５ｖ／ｖ％以上であるのがより好ましく、１１ｖ／ｖ％以上であるのがさらに好ましく、１１．５ｖ／ｖ％以上であるのが特に好ましい。アルコール度数が所定値以上であることによって、前記した課題（アルコールによるカド）がより明確化するとともに、後記する所定の糖類と相乗的に作用することによって、香味の熟成感の増強という効果をより確実なものとすることができる。
本実施形態に係る発泡性アルコール飲料のアルコール度数は、１３ｖ／ｖ％未満であるのが好ましく、１２．５ｖ／ｖ％以下であるのがより好ましい。アルコール度数が所定値以下であることによって、アルコールによるカドを十分に低減できないという事態を回避することができる。
本実施形態に係る発泡性アルコール飲料のアルコール度数は、例えば、国税庁所定分析法（訓令）３清酒３－４アルコール分（振動式密度計・ガスクロマトグラフ分析法）に基づいて測定することができる。
(Alcohol degree)
The alcohol content of the sparkling alcoholic beverage according to the present embodiment is preferably 10 v/v% or more, more preferably 10.5 v/v% or more, and even more preferably 11 v/v% or more. , 11.5 v/v % or more. When the alcohol content is equal to or higher than the predetermined value, the above-mentioned problem (the cadence due to alcohol) becomes clearer, and by acting synergistically with the predetermined sugars described later, the effect of enhancing the feeling of ripeness of the flavor is further enhanced. can be made certain.
The alcohol content of the sparkling alcoholic beverage according to this embodiment is preferably less than 13 v/v%, more preferably 12.5 v/v% or less. Since the alcohol content is equal to or less than the predetermined value, it is possible to avoid a situation in which the cadence due to alcohol cannot be sufficiently reduced.
The alcohol content of the sparkling alcoholic beverage according to the present embodiment can be measured, for example, based on the National Tax Agency prescribed analysis method (instruction) 3 sake 3-4 alcohol content (vibration density meter/gas chromatograph analysis method).
（エキス分）
本実施形態に係る発泡性アルコール飲料は、エキスを含有している。
エキスとは、飲料中に含まれる不揮発性成分である。そして、エキス分とは、温度１５度の時において原容量百立方センチメートル中に含有する不揮発性成分のグラム数である（酒税法第三条）。
なお、発泡性アルコール飲料のエキス分が所定値以上となる場合に、本発明の効果（アルコールによるカドの低減、香味の熟成感の増強）が十分に発揮されることを確認している。
(extract portion)
The sparkling alcoholic beverage according to this embodiment contains an extract.
An extract is a non-volatile ingredient contained in a beverage. The extract content is the number of grams of non-volatile components contained in the original volume of 100 cubic centimeters at a temperature of 15 degrees (Article 3 of the Liquor Tax Law).
It has been confirmed that the effects of the present invention (reduction of cadence due to alcohol and enhancement of flavor maturity) are sufficiently exhibited when the extract content of the sparkling alcoholic beverage reaches a predetermined value or more.
エキス分は、１．５ｗ／ｖ％（度）以上が好ましく、１．８ｗ／ｖ％以上がより好ましく、２．０ｗ／ｖ％以上がさらに好ましい。エキス分が所定値以上であることによって、本発明の効果をより確実に発揮させることができる。
エキス分の上限値は特に限定されないものの、例えば、５．０ｗ／ｖ％以下が好ましく、４．０ｗ／ｖ％以上がより好ましく、３．０ｗ／ｖ％以下がさらに好ましい。
なお、発泡性アルコール飲料のエキス分は、例えば、日本国の国税庁所定分析法に準拠して比重（日本酒度）及びアルコール度を測定して算出することができる。
The extract content is preferably 1.5 w/v% (degree) or more, more preferably 1.8 w/v% or more, and even more preferably 2.0 w/v% or more. When the extract content is equal to or greater than the predetermined value, the effects of the present invention can be exhibited more reliably.
Although the upper limit of the extract content is not particularly limited, it is preferably 5.0 w/v% or less, more preferably 4.0 w/v% or more, and even more preferably 3.0 w/v% or less.
The extract content of the sparkling alcoholic beverage can be calculated, for example, by measuring the specific gravity (sake content) and alcohol content according to the analysis method prescribed by the National Tax Agency of Japan.
（糖類）
本発明者は、発泡性アルコール飲料について、以下に詳述する「三糖類と四糖類との合計の含有量」、「単糖類と二糖類との合計の含有量に対する三糖類と四糖類との合計の含有量の比率（＝三糖類と四糖類との合計の含有量／単糖類と二糖類との合計の含有量、以下、適宜「三糖類・四糖類の含有比率」とする）」、「マルトシルトレハロースの含有量」の３つの要件のうち、少なくとも１つを満たせば本発明の効果（アルコールによるカドの低減、香味の熟成感の増強）を発揮することを確認した。
以下、３つの要件について、説明する。
(sugars)
The inventors of the present invention have found that the effervescent alcoholic beverages are described in detail below as "the total content of trisaccharides and tetrasaccharides", "the total content of trisaccharides and tetrasaccharides relative to the total content of monosaccharides and disaccharides. Total content ratio (= total content of trisaccharides and tetrasaccharides / total content of monosaccharides and disaccharides, hereinafter referred to as the “content ratio of trisaccharides and tetrasaccharides”)”, It was confirmed that the effects of the present invention (reduction of cadence due to alcohol and enhancement of flavor maturity) are exhibited if at least one of the three requirements of "maltosyltrehalose content" is satisfied.
Three requirements are described below.
（糖類：三糖類と四糖類との合計の含有量）
三糖類とは、３分子の単糖が繋がった糖類であり、四糖類とは、４分子の単糖が繋がった糖類であって、三糖類と四糖類とは、単糖類や二糖類と比較して甘味を感じ難い糖類という点で共通している。そして、三糖類としては、マルトトリオース、ラフィノース等が挙げられ、四糖類としては、マルトシルトレハロース、スタキオース、マルトテトラオース等が挙げられる。
なお、「三糖類と四糖類との合計の含有量」とは、三糖類しか含有していない場合は三糖類の含有量となり、四糖類しか含有していない場合は四糖類の含有量となる。
(Sugars: total content of trisaccharides and tetrasaccharides)
Trisaccharides are sugars in which three monosaccharide molecules are linked, and tetrasaccharides are sugars in which four monosaccharide molecules are linked. They are common in that they are sugars that are hard to feel sweetness. Trisaccharides include maltotriose, raffinose and the like, and tetrasaccharides include maltosyltrehalose, stachyose, maltotetraose and the like.
The "total content of trisaccharides and tetrasaccharides" is the content of trisaccharides if it contains only trisaccharides, and the content of tetrasaccharides if it contains only tetrasaccharides. .
発泡性アルコール飲料において、この三糖類と四糖類との合計の含有量を所定値以上とすることによって、アルコールによるカドが低減するだけでなく、非常に強いアルコールの香味と作用を及ぼし合う結果、香味の熟成感を増強することができる。
そして、アルコールによるカドの低減という効果は、そもそも課題（アルコールによるカド）が存在しない低いアルコール度数の飲料では、発揮し得ない効果である。また、香味の熟成感の増強という効果も、強いアルコールの香味との関係において発揮される効果であると想定されることから、低いアルコール度数の飲料では、発揮し得ないと考える。これらについては、以下で説明する「三糖類・四糖類の含有比率」、「マルトシルトレハロースの含有量」の効果でも同様のことがいえる。
In sparkling alcoholic beverages, by setting the total content of trisaccharides and tetrasaccharides to a predetermined value or more, not only is alcohol's cadence reduced, but also extremely strong alcohol flavors interact with each other. It is possible to enhance the sense of maturity of the flavor.
In addition, the effect of reducing the cadence due to alcohol is an effect that cannot be exhibited in a beverage with a low alcohol content in which there is no problem (cadence due to alcohol) in the first place. In addition, it is assumed that the effect of enhancing the flavor maturity is also an effect that is exhibited in relation to the strong alcoholic flavor, so it is considered that it cannot be exhibited in beverages with a low alcohol content. The same can be said for the effects of the "content ratio of trisaccharides and tetrasaccharides" and the "content of maltosyltrehalose" described below.
三糖類と四糖類との合計の含有量は、０．１２ｗ／ｖ％以上が好ましく、０．１８ｗ／ｖ％以上、０．５０ｗ／ｖ％以上、０．８０ｗ／ｖ％以上、０．９０ｗ／ｖ％以上がより好ましい。この合計の含有量が所定値以上であることによって、アルコールによるカドが低減するとともに、香味の熟成感が増強する。
三糖類と四糖類との合計の含有量は、３．００ｗ／ｖ％以下が好ましく、２．５０ｗ／ｖ％以下、２．００ｗ／ｖ％以下、１．９０ｗ／ｖ％以下がより好ましい。この合計の含有量が所定値以下であることによって、アルコールによるカドの低減効果、香味の熟成感の増強効果をより確実に発揮させることができる。
The total content of trisaccharides and tetrasaccharides is preferably 0.12 w/v% or more, 0.18 w/v% or more, 0.50 w/v% or more, 0.80 w/v% or more, 0.90 w/v% or more. /v% or more is more preferable. When the total content is equal to or greater than a predetermined value, the cadence due to alcohol is reduced, and the maturity of the flavor is enhanced.
The total content of trisaccharides and tetrasaccharides is preferably 3.00 w/v% or less, more preferably 2.50 w/v% or less, 2.00 w/v% or less, and 1.90 w/v% or less. When the total content is equal to or less than a predetermined value, it is possible to more reliably exhibit the effect of reducing the cadence of alcohol and the effect of enhancing the maturity of the flavor.
なお、発泡性アルコール飲料における前記した三糖類、四糖類の含有量、後記する単糖類、二糖類、マルトシルトレハロースの含有量は、最終製品中における含有量を示している。そして、これらの糖類の由来となる物質は特に限定されず、例えば、飲料が複数の甘味料を含有する場合、糖類の含有量は、各甘味料に由来する糖類の含有量の合計値となり、甘味料だけでなく果汁も含有する場合、甘味料に由来する糖類の含有量と果汁に由来する糖類の含有量との合計値となる。よって、これらの糖類の含有量は、甘味料や果汁の添加量によって調製することができる。
そして、最終製品である発泡性アルコール飲料における前記した三糖類、四糖類の含有量、後記する単糖類、二糖類、マルトシルトレハロースの含有量は、高速液体クロマトグラフィー（「ＨＰＬＣ」）等によって測定することができる。
The contents of trisaccharides and tetrasaccharides described above and the contents of monosaccharides, disaccharides and maltosyltrehalose described later in the sparkling alcoholic beverage indicate the contents in the final product. Substances from which these sugars are derived are not particularly limited. For example, when a beverage contains a plurality of sweeteners, the sugar content is the total value of the sugar content derived from each sweetener, When not only a sweetener but also fruit juice is contained, the value is the sum of the sugar content derived from the sweetener and the sugar content derived from the fruit juice. Therefore, the content of these saccharides can be adjusted by adding a sweetener or fruit juice.
Then, the content of trisaccharides and tetrasaccharides, the content of monosaccharides, disaccharides, and maltosyltrehalose described later in the sparkling alcoholic beverage, which is the final product, is measured by high performance liquid chromatography ("HPLC") or the like. can do.
（糖類：三糖類・四糖類の含有比率）
発泡性アルコール飲料において、三糖類・四糖類の含有比率を所定値以上とすることによって、アルコールによるカドが低減するだけでなく、非常に強いアルコールの香味と作用を及ぼし合う結果、香味の熟成感を増強することができる。
(Sugars: content ratio of trisaccharides and tetrasaccharides)
In sparkling alcoholic beverages, by setting the content ratio of trisaccharides and tetrasaccharides to a predetermined value or more, not only does the alcohol's cadence decrease, but also the very strong alcohol flavor and action interact, resulting in a mature flavor. can be enhanced.
なお、「三糖類・四糖類の含有比率」の規定に登場する単糖類とは、加水分解してもそれ以上分解しない糖類であって、二糖類とは、２分子の単糖が繋がった糖類であって、単糖類と二糖類とは、三糖類や四糖類と比較して甘味を感じ易い糖類という点で共通している。そして、単糖類としては、グルコース、フルクトース、ガラクトース、マンノース、リボース等が挙げられ、二糖類としては、スクロース、ラクツロース、マルトース、ラクトース、トレハロース、セロビオース等が挙げられる。また、「単糖類と二糖類との合計の含有量」とは、単糖類しか含有していない場合は単糖類の含有量となり、二糖類しか含有していない場合は二糖類の含有量となる。 In addition, monosaccharides that appear in the provisions of "content ratio of trisaccharides and tetrasaccharides" are sugars that do not decompose further even if hydrolyzed, and disaccharides are sugars in which two molecules of monosaccharides are linked. Monosaccharides and disaccharides are common in that they are saccharides that are more susceptible to sweetness than trisaccharides and tetrasaccharides. Monosaccharides include glucose, fructose, galactose, mannose, and ribose, and disaccharides include sucrose, lactulose, maltose, lactose, trehalose, and cellobiose. In addition, the "total content of monosaccharides and disaccharides" is the content of monosaccharides when it contains only monosaccharides, and the content of disaccharides when it contains only disaccharides. .
三糖類・四糖類の含有比率は、０．０７以上が好ましく、０．０８以上、０．４０以上、０．５０以上、０．６０以上、０．７０以上がより好ましい。この比率が所定値以上であることによって、アルコールによるカドが低減するとともに、香味の熟成感が増強する。
三糖類・四糖類の含有比率は、１０．０以下が好ましく、９．００以下、８．００以下、７．５０以下がより好ましい。この比率が所定値以下であることによって、アルコールによるカドの低減効果、香味の熟成感の増強効果をより確実に発揮させることができる。
The content ratio of trisaccharides/tetrasaccharides is preferably 0.07 or more, more preferably 0.08 or more, 0.40 or more, 0.50 or more, 0.60 or more, and 0.70 or more. When this ratio is equal to or higher than a predetermined value, the cadence due to alcohol is reduced, and the feeling of ripeness of the flavor is enhanced.
The content ratio of trisaccharides/tetrasaccharides is preferably 10.0 or less, more preferably 9.00 or less, 8.00 or less, and 7.50 or less. When this ratio is equal to or less than a predetermined value, it is possible to more reliably exhibit the effect of reducing the cadence of alcohol and the effect of enhancing the feeling of maturity of the flavor.
（糖類：マルトシルトレハロースの含有量）
マルトシルトレハロースとは、マルトースとトレハロースとが結合した非還元性の四糖類である。
発泡性アルコール飲料において、マルトシルトレハロースの含有量を所定値以上とすることによって、アルコールによるカドが低減するだけでなく、非常に強いアルコールの香味と作用を及ぼし合う結果、香味の熟成感を増強することができる。
なお、マルトシルトレハロースとして、例えば、当該成分を主成分とする「ハローデックス（登録商標）」（株式会社林原製）を使用することができる。
(Sugars: content of maltosyltrehalose)
Maltosyltrehalose is a non-reducing tetrasaccharide in which maltose and trehalose are combined.
By increasing the content of maltosyltrehalose to a predetermined value or higher in sparkling alcoholic beverages, not only does the cadence of alcohol decrease, but the extremely strong flavor of alcohol interacts with it, resulting in a more mature flavor. can do.
As maltosyltrehalose, for example, "Halodex (registered trademark)" (manufactured by Hayashibara Co., Ltd.) containing the component as a main component can be used.
マルトシルトレハロースの含有量は、０．０８ｗ／ｖ％以上が好ましく、０．１０ｗ／ｖ％以上、０．１２ｗ／ｖ％以上、０．４０ｗ／ｖ％以上、０．５０ｗ／ｖ％以上、０．５５ｗ／ｖ％以上がより好ましい。マルトシルトレハロースの含有量が所定値以上であることによって、アルコールによるカドが低減するとともに、香味の熟成感が増強する。
マルトシルトレハロースの含有量は、２．００ｗ／ｖ％以下が好ましく、１．５０ｗ／ｖ％以下、１．４０ｗ／ｖ％以下、１．３０ｗ／ｖ％以下、１．２０ｗ／ｖ％以下、１．００ｗ／ｖ％以下がより好ましい。マルトシルトレハロースの含有量が所定値以下であることによって、アルコールによるカドの低減効果、香味の熟成感の増強効果をより確実に発揮させることができる。
The content of maltosyltrehalose is preferably 0.08 w/v% or more, 0.10 w/v% or more, 0.12 w/v% or more, 0.40 w/v% or more, 0.50 w/v% or more, 0.55 w/v% or more is more preferable. When the content of maltosyltrehalose is equal to or higher than the predetermined value, the cadence due to alcohol is reduced, and the feeling of ripening of the flavor is enhanced.
The content of maltosyltrehalose is preferably 2.00 w/v% or less, 1.50 w/v% or less, 1.40 w/v% or less, 1.30 w/v% or less, 1.20 w/v% or less, 1.00 w/v% or less is more preferable. When the content of maltosyltrehalose is equal to or less than a predetermined value, the effect of reducing the cadence of alcohol and the effect of enhancing the feeling of ripeness of flavor can be exhibited more reliably.
（発泡性）
本実施形態に係る発泡性アルコール飲料は、発泡性である。ここで、本実施形態における発泡性とは、２０℃におけるガス圧が０．５ｋｇ／ｃｍ２以上であることをいう。
(effervescent)
The sparkling alcoholic beverage according to this embodiment is sparkling. Here, the foamability in this embodiment means that the gas pressure at 20° C. is 0.5 kg/cm 2 or more.
（その他）
本実施形態に係る発泡性アルコール飲料は、チューハイテイスト飲料とする場合、フルーツフレーバー（フルーツ様の香りを付与するフレーバー）や果汁（果実を搾った汁）を含有させてもよい。なお、フルーツフレーバーの果実種や果汁の由来となる果実種は、例えば、梅、リンゴ、イチゴ、桃といったバラ科果実や、レモン、ミカン、グレープフルーツ、オレンジ、ライム、ゆず、かぼす、すだち、シークァーサーといった柑橘類果実、ぶどう果実等が挙げられる。
なお、本発明の効果（アルコールによるカドの低減、香味の熟成感の増強）は、フレーバー・果汁の香味タイプや香味の強弱から直接的な影響は受けないとともに、当該効果が消失してしまうといったことはないと考えることから、フレーバー・果汁の果実種は前記のとおり多様であってもよく、含有量についても特に限定されない。
(others)
The sparkling alcoholic beverage according to the present embodiment may contain a fruit flavor (a flavor imparting a fruit-like aroma) or fruit juice (a juice obtained by squeezing a fruit) in the case of a chuhai-taste beverage. In addition, the fruit species from which fruit flavors and fruit juice are derived are, for example, Rosaceae fruits such as plums, apples, strawberries, and peaches, and lemons, mandarin oranges, grapefruits, oranges, limes, yuzu, kabosu, sudachi, and shikuwasa. Examples include citrus fruits, grape fruits, and the like.
It should be noted that the effects of the present invention (reduction of cadence due to alcohol and enhancement of flavor maturity) are not directly affected by the flavor type and strength of flavor and fruit juice, and the effect disappears. Therefore, the flavor/fruit juice may be of various types as described above, and the content is not particularly limited.
また、本実施形態に係る発泡性アルコール飲料は、本発明の所望の効果が阻害されない範囲で飲料として通常配合される甘味料、高甘味度甘味料、酸化防止剤、前記したフルーツフレーバー以外の香料、酸味料、塩類、食物繊維など（以下、適宜「添加剤」という）を添加することもできる。甘味料としては、例えば、水飴、果糖ぶどう糖液糖、グルコース、ガラクトース、マンノース、フルクトース、ラクトース、スクロース、マルトース、グリコーゲンやデンプンなどを用いることができる。高甘味度甘味料としては、例えば、ネオテーム、アセスルファムカリウム、スクラロース、サッカリン、サッカリンナトリウム、グリチルリチン酸二ナトリウム、チクロ、ズルチン、ステビア、グリチルリチン、ソーマチン、モネリン、アスパルテーム、アリテームなどを用いることができる。酸化防止剤としては、例えば、ビタミンＣ、ビタミンＥ、ポリフェノールなどを用いることができる。酸味料としては、例えば、アジピン酸、クエン酸、クエン酸三ナトリウム、グルコノデルタラクトン、グルコン酸、グルコン酸カリウム、グルコン酸ナトリウム、コハク酸、コハク酸一ナトリウム、コハク酸二ナトリウム、酢酸ナトリウム、ＤＬ－酒石酸、Ｌ－酒石酸、ＤＬ－酒石酸ナトリウム、Ｌ－酒石酸ナトリウム、二酸化炭素、乳酸、乳酸ナトリウム、氷酢酸、フマル酸、フマル酸一ナトリウム、ＤＬ－リンゴ酸、ＤＬ－リンゴ酸ナトリウム、リン酸などを用いることができる。塩類としては、例えば、食塩、酸性りん酸カリウム、酸性りん酸カルシウム、りん酸アンモニウム、硫酸マグネシウム、硫酸カルシウム、メタ重亜硫酸カリウム、塩化カルシウム、塩化マグネシウム、硝酸カリウム、硫酸アンモニウムなどを用いることができる。食物繊維としては、例えば、難消化性デキストリン、ペクチン、ポリデキストロース、グアーガム分解物などを用いることができる。
そして、前記した各原料は、一般に市販されているものを使用することができる。
In addition, the sparkling alcoholic beverage according to the present embodiment includes sweeteners, high-intensity sweeteners, antioxidants, and flavorings other than the above-described fruit flavors that are usually blended as beverages within a range that does not inhibit the desired effects of the present invention. , acidulants, salts, dietary fiber, etc. (hereinafter referred to as "additives" as appropriate) can also be added. Examples of sweeteners that can be used include starch syrup, high-fructose liquid sugar, glucose, galactose, mannose, fructose, lactose, sucrose, maltose, glycogen, and starch. Examples of high-intensity sweeteners that can be used include neotame, acesulfame potassium, sucralose, saccharin, saccharin sodium, disodium glycyrrhizinate, cyclamate, dulcin, stevia, glycyrrhizin, thaumatin, monellin, aspartame, and alitame. Examples of antioxidants that can be used include vitamin C, vitamin E, and polyphenols. Acidulants include, for example, adipic acid, citric acid, trisodium citrate, gluconodeltalactone, gluconic acid, potassium gluconate, sodium gluconate, succinic acid, monosodium succinate, disodium succinate, sodium acetate, DL-tartaric acid, L-tartaric acid, DL-sodium tartrate, sodium L-tartrate, carbon dioxide, lactic acid, sodium lactate, glacial acetic acid, fumaric acid, monosodium fumarate, DL-malic acid, DL-sodium malate, phosphoric acid etc. can be used. Examples of salts that can be used include common salt, acid potassium phosphate, acid calcium phosphate, ammonium phosphate, magnesium sulfate, calcium sulfate, potassium metabisulfite, calcium chloride, magnesium chloride, potassium nitrate, and ammonium sulfate. Examples of dietary fiber that can be used include indigestible dextrin, pectin, polydextrose, and guar gum decomposition products.
For each raw material described above, commercially available products can be used.
以上説明したように、本実施形態に係る発泡性アルコール飲料は、アルコール度数が所定範囲内であるとともにエキス分が所定値以上であり、「三糖類と四糖類との合計の含有量」、「三糖類・四糖類の含有比率」、「マルトシルトレハロースの含有量」の３つの要件のうち、少なくとも１つを満たすことから、アルコールによるカドが低減し、香味の熟成感が増強している。 As described above, the effervescent alcoholic beverage according to the present embodiment has an alcohol content within a predetermined range, an extract content of a predetermined value or more, and the "total content of trisaccharides and tetrasaccharides", " Since at least one of the three requirements of the content ratio of trisaccharides and tetrasaccharides and the content of maltosyltrehalose is satisfied, the cadence due to alcohol is reduced and the flavor matures.
［容器詰め発泡性アルコール飲料］
本実施形態に係る発泡性アルコール飲料は、各種容器に入れて提供することができる。各種容器に発泡性アルコール飲料を詰めることにより、長期間の保管による品質の劣化を好適に防止することができる。
なお、容器は密閉できるものであればよく、金属製（アルミニウム製又はスチール製など）のいわゆる缶容器・樽容器を適用することができる。また、容器は、ガラス容器、ペットボトル容器、紙容器、パウチ容器などを適用することもできる。容器の容量は特に限定されるものではなく、現在流通しているどのようなものも適用することができる。なお、気体、水分および光線を完全に遮断し、長期間常温で安定した品質を保つことが可能な点から、金属製の容器を適用することが好ましい。
[Container packed sparkling alcoholic beverage]
The sparkling alcoholic beverage according to this embodiment can be provided in various containers. By filling various containers with sparkling alcoholic beverages, deterioration of quality due to long-term storage can be suitably prevented.
The container may be any container that can be sealed, and so-called can containers and barrel containers made of metal (such as aluminum or steel) can be applied. Also, as the container, a glass container, a PET bottle container, a paper container, a pouch container, or the like can be applied. The capacity of the container is not particularly limited, and any currently distributed container can be applied. In addition, it is preferable to use a metal container because it can completely block gas, moisture and light and maintain stable quality at room temperature for a long period of time.
［発泡性アルコール飲料の製造方法］
次に、本実施形態に係る発泡性アルコール飲料の製造方法を説明する。
本実施形態に係る発泡性アルコール飲料の製造方法は、混合工程と、後処理工程と、を含む。
[Method for producing sparkling alcoholic beverage]
Next, a method for producing a sparkling alcoholic beverage according to this embodiment will be described.
The method for producing a sparkling alcoholic beverage according to this embodiment includes a mixing step and a post-treatment step.
混合工程では、混合タンクに、水、原料用アルコール等のアルコール、三糖類、四糖類、添加剤などを適宜投入して混合後液を製造する。
この混合工程において、アルコール度数、エキス分、三糖類と四糖類との合計の含有量、三糖類・四糖類の含有比率、マルトシルトレハロースの含有量等が前記した所定範囲となるように各原料を混合し、調整すればよい。
In the mixing step, water, alcohol such as raw material alcohol, trisaccharides, tetrasaccharides, additives, and the like are appropriately introduced into a mixing tank to produce a post-mixing solution.
In this mixing step, each raw material is adjusted so that the alcohol content, the extract content, the total content of trisaccharides and tetrasaccharides, the content ratio of trisaccharides and tetrasaccharides, the content of maltosyltrehalose, etc. are within the predetermined ranges described above. should be mixed and adjusted.
そして、後処理工程では、例えば、ろ過、殺菌、炭酸ガスの付加、容器への充填などの処理を必要に応じて選択的に行う。
なお、後処理工程のろ過処理は、一般的なフィルター又はストレーナーによって行うことができる。また、後処理工程の殺菌処理は、処理速度等の観点から、チューブ式殺菌によって行うのが好ましいが、同様の処理を行うことができるのであればこれに限定されることなく適用可能である。また、後処理工程の充填処理は、飲料品の製造において通常行われる程度にクリーン度を保ったクリーンルームにて充填するのが好ましい。そして、後処理工程での各処理の順序は特に限定されない。
In the post-treatment step, for example, filtration, sterilization, addition of carbon dioxide gas, filling into a container, and other treatments are selectively performed as necessary.
In addition, the filtration treatment in the post-treatment step can be performed using a general filter or strainer. Further, the sterilization treatment in the post-treatment step is preferably performed by tube-type sterilization from the viewpoint of processing speed, etc., but it is applicable without being limited to this as long as the same treatment can be performed. In addition, the filling process in the post-treatment process is preferably performed in a clean room that maintains a degree of cleanliness that is normally performed in the production of beverages. The order of each treatment in the post-treatment process is not particularly limited.
なお、混合工程及び後処理工程にて行われる各処理は、ＲＴＤ飲料などを製造するために一般的に用いられている設備にて行うことができる。 In addition, each treatment performed in the mixing step and the post-treatment step can be performed in equipment generally used for manufacturing RTD beverages and the like.
以上説明したように、本実施形態に係る発泡性アルコール飲料の製造方法は、アルコール度数を所定範囲内としエキス分を所定値以上とするとともに、三糖類と四糖類との合計の含有量を所定値以上とする工程を含むことから、アルコールによるカドが低減し、香味の熟成感が増強した発泡性アルコール飲料を製造することができる。
なお、本実施形態に係る発泡性アルコール飲料の製造方法は、アルコール度数を所定範囲内としエキス分を所定値以上とするとともに、三糖類・四糖類の含有比率を所定値以上、又は、マルトシルトレハロースの含有量を所定値以上とする工程を含む構成であっても、アルコールによるカドが低減し、香味の熟成感が増強した発泡性アルコール飲料を製造することができる。
As described above, in the method for producing a sparkling alcoholic beverage according to the present embodiment, the alcohol content is within a predetermined range, the extract content is a predetermined value or more, and the total content of trisaccharides and tetrasaccharides is set to a predetermined value. Since the step of increasing the value to a value or more is included, it is possible to produce a sparkling alcoholic beverage with reduced alcohol cadence and enhanced flavor maturity.
In addition, in the method for producing a sparkling alcoholic beverage according to the present embodiment, the alcohol content is within a predetermined range, the extract content is a predetermined value or more, and the content ratio of trisaccharides and tetrasaccharides is a predetermined value or more, or maltosyl Even with a configuration including a step of increasing the content of trehalose to a predetermined value or more, it is possible to produce a sparkling alcoholic beverage with reduced alcohol cadence and enhanced flavor maturity.
（発泡性アルコール飲料の香味向上方法）
次に、本実施形態に係る発泡性アルコール飲料の香味向上方法を説明する。
本実施形態に係る発泡性アルコール飲料の香味向上方法は、発泡性アルコール飲料について、アルコールによるカドを低減し香味の熟成感を増強させる方法である。
なお、各成分の含有量等については、前記した「発泡性アルコール飲料」において説明した内容と同じである。
(Method for improving flavor of sparkling alcoholic beverage)
Next, a method for improving the flavor of sparkling alcoholic beverages according to the present embodiment will be described.
The method for improving the flavor of sparkling alcoholic beverages according to the present embodiment is a method of reducing the edge of alcohol and increasing the maturity of the flavor of sparkling alcoholic beverages.
The content of each component and the like are the same as those described in the above "sparkling alcoholic beverage".
以上説明したように、本実施形態に係る発泡性アルコール飲料の香味向上方法は、アルコール度数を所定範囲内としエキス分を所定値以上とするとともに、三糖類と四糖類との合計の含有量を所定値以上とすることから、発泡性アルコール飲料のアルコールによるカドを低減し、香味の熟成感を増強することができる。
なお、本実施形態に係る発泡性アルコール飲料の香味向上方法は、アルコール度数を所定範囲内としエキス分を所定値以上とするとともに、三糖類・四糖類の含有比率を所定値以上、又は、マルトシルトレハロースの含有量を所定値以上とする構成であっても、発泡性アルコール飲料のアルコールによるカドを低減し、香味の熟成感を増強することができる。
As described above, in the method for improving the flavor of sparkling alcoholic beverages according to the present embodiment, the alcohol content is within a predetermined range, the extract content is a predetermined value or more, and the total content of trisaccharides and tetrasaccharides is Since the amount is equal to or greater than the predetermined value, it is possible to reduce the cadence due to alcohol in the sparkling alcoholic beverage and enhance the feeling of maturity of the flavor.
In addition, in the method for improving the flavor of sparkling alcoholic beverages according to the present embodiment, the alcohol content is within a predetermined range, the extract content is a predetermined value or more, and the content ratio of trisaccharides and tetrasaccharides is a predetermined value or more, or malt Even with a configuration in which the content of siltrehalose is a predetermined value or more, it is possible to reduce the edge of alcohol in the sparkling alcoholic beverage and enhance the maturity of the flavor.
なお、本発明者は、以下の課題についても確認している。
発泡性アルコール飲料のアルコール度数が高いと、全体的な香味がシャープな印象となる結果、単調な香味となってしまうことを確認した。したがって、本発明者は、発泡性アルコール飲料について熟成感のような香味を付与し増強することができれば、前記のような香味を改善できるのではないかと考えた。
つまり、本発明は、アルコールによるカドが低減しているとともに、香味の熟成感が増強された発泡性アルコール飲料、及び、発泡性アルコール飲料の香味向上方法を提供することを課題とする、ということもできる。
The inventor also confirmed the following problems.
It was confirmed that when the alcohol content of the sparkling alcoholic beverage is high, the overall flavor gives a sharp impression, resulting in a monotonous flavor. Therefore, the present inventor thought that if it were possible to impart and enhance a flavor such as a feeling of maturity to sparkling alcoholic beverages, it would be possible to improve the flavor as described above.
In other words, it is an object of the present invention to provide a sparkling alcoholic beverage in which alcohol-based cadence is reduced and the feeling of flavor maturity is enhanced, and a method for improving the flavor of the sparkling alcoholic beverage. can also
次に、本発明の要件を満たす実施例とそうでない比較例とを例示して、本発明について説明する。 Next, the present invention will be described by exemplifying examples that satisfy the requirements of the present invention and comparative examples that do not.
［サンプルの準備］
表に示す配合量・含有量（理論値）となるように、ハローデックス（登録商標、株式会社林原製）、果糖ぶどう糖液糖、原料用アルコール、水、炭酸水を混合してサンプルを準備した。
そして、サンプルの２０℃におけるガス圧は３．３ｋｇ／ｃｍ２（スニフト無し）となるように調製した。また、サンプル２－１～２－５については、糖類に基づく影響を詳細に検討するため、単糖類と二糖類の含有量、三糖類と四糖類の含有量（マルトシルトレハロースの含有量）を変化させたが、エキス分等は各サンプル間において一定となるように固定した。
[Sample preparation]
A sample was prepared by mixing Halodex (registered trademark, manufactured by Hayashibara Co., Ltd.), fructose-glucose liquid sugar, raw alcohol, water, and carbonated water so that the amount and content (theoretical value) shown in the table were obtained. .
The gas pressure of the sample at 20° C. was adjusted to 3.3 kg/cm 2 (without snift). In addition, for samples 2-1 to 2-5, the contents of monosaccharides and disaccharides, and the contents of trisaccharides and tetrasaccharides (content of maltosyltrehalose) were measured in order to examine the effects based on sugars in detail. Although it was changed, the extract content and the like were fixed so as to be constant between each sample.
［試験内容］
前記の方法により製造した各サンプルについて、訓練された識別能力のあるパネル７名が下記評価基準に則って「アルコールによるカド」、「香味の熟成感」について、１～５点の５段階評価で独立点数付けし、その平均値を算出した。
なお、全ての評価は、サンプルを飲んで評価した。
[contents of the test]
For each sample produced by the above method, 7 trained panelists with discriminating ability evaluated "alcohol cadence" and "flavor maturity" according to the following evaluation criteria on a 5-point scale of 1 to 5. An independent score was given and the average value was calculated.
All evaluations were made by drinking the samples.
（アルコールによるカド：評価基準）
アルコールによるカドの評価については、「アルコールによるカドを強く感じる」場合を５点、「アルコールによるカドを全く感じない」場合を１点として５段階で評価した。そして、アルコールによるカドについては、点数が低いほど低減されており、好ましいと判断できる。
なお、「アルコールによるカド」とは、アルコールの味に基づいた、後に残る角張った味である。
(Cado by alcohol: evaluation criteria)
Regarding the evaluation of alcohol sensitivity, evaluation was made on a 5-point scale, with 5 points indicating "a strong alcohol sensitivity" and 1 point indicating "no alcohol sensitivity at all". Then, the lower the score, the lower the cadence due to alcohol, and the lower the score, the more favorable it can be judged.
It should be noted that "alcoholic cadence" is a lingering angular taste based on the taste of alcohol.
（香味の熟成感：評価基準）
香味の熟成感の評価については、「香味の熟成感を強く感じる」場合を５点、「香味の熟成感を全く感じない」場合を１点として５段階で評価した。そして、香味の熟成感については、点数が高いほど増強されており、好ましいと判断できる。
なお、「香味の熟成感」とは、長期間熟成させた蒸留酒のようなアルコールの香味（深みがあるとともに丸みを帯びた香味）である。
(Maturity of flavor: evaluation criteria)
The flavor maturity was evaluated on a 5-point scale, with 5 points indicating "strong sense of flavor maturation" and 1 point "no sense of flavor maturing at all". The higher the score, the more enhanced the sense of maturity of the flavor, which can be judged to be preferable.
The term "matured flavor" refers to the flavor of alcohol (deep and rounded flavor) like that of distilled spirits aged for a long period of time.
表１、２に、各サンプルの配合等を示すとともに、各評価の結果を示す。なお、表中の配合量とは、実際に配合した各原料の量であり、理論値とは、配合量から算出した各成分の最終製品中の含有量（又は指標）である。 Tables 1 and 2 show the composition of each sample and the results of each evaluation. The compounding amount in the table is the amount of each raw material actually compounded, and the theoretical value is the content (or index) of each component in the final product calculated from the compounding amount.
（結果の検討）
サンプル１－１～１－３の結果から、アルコール度数が所定値以上となる場合に、アルコールによるカドが明確に感じられるようになることが確認できた。
(Examination of results)
From the results of samples 1-1 to 1-3, it was confirmed that when the alcohol content was equal to or higher than a predetermined value, the sharpness of the alcohol was clearly felt.
サンプル２－１～２－５の結果から、三糖類と四糖類との合計の含有量が所定値以上、三糖類・四糖類の含有比率が所定値以上、マルトシルトレハロースの含有量が所定値以上のうち、少なくとも１つを満たす場合に、アルコールによるカドが低減するとともに、香味の熟成感が増強することが確認できた。
サンプル２－６は、エキス分を若干低くしたサンプルであるが、エキス分が所定値以上のサンプルの結果と比較すると、本発明の効果（アルコールによるカドの低減、香味の熟成感の増強）が若干劣ることが確認できた。すなわち、エキス分が所定値以上であることで、本発明の効果が発揮できることが確認できた。
From the results of samples 2-1 to 2-5, the total content of trisaccharides and tetrasaccharides is a predetermined value or more, the content ratio of trisaccharides and tetrasaccharides is a predetermined value or more, and the content of maltosyltrehalose is a predetermined value. It has been confirmed that when at least one of the above conditions is satisfied, the cadence due to alcohol is reduced and the sense of maturity of the flavor is enhanced.
Sample 2-6 is a sample with a slightly lower extract content, but when compared with the results of samples with an extract content of a predetermined value or more, the effects of the present invention (reduction of alcohol and enhancement of flavor maturity) are evident. It was confirmed that it was slightly inferior. That is, it was confirmed that the effects of the present invention can be exhibited when the extract content is equal to or higher than a predetermined value.
Claims (4)
三糖類と四糖類との合計の含有量が０．１２ｗ／ｖ％以上２．００ｗ／ｖ％以下であり、単糖類と二糖類との合計の含有量に対する三糖類と四糖類との合計の含有量の比率（三糖類と四糖類との合計の含有量／単糖類と二糖類との合計の含有量）が０．０７以上７．５０以下であり、
マルトシルトレハロースを含有する発泡性アルコール飲料。 A sparkling alcoholic beverage having an alcohol content of 10 v/v% or more,
The total content of trisaccharides and tetrasaccharides is 0.12 w / v% or more and 2.00 w / v% or less, and the total content of trisaccharides and tetrasaccharides with respect to the total content of monosaccharides and disaccharides The content ratio (total content of trisaccharides and tetrasaccharides/total content of monosaccharides and disaccharides) is 0.07 or more and 7.50 or less,
A sparkling alcoholic beverage containing maltosyltrehalose .
前記発泡性アルコール飲料にマルトシルトレハロースを含有させるとともに、三糖類と四糖類との合計の含有量を０．１２ｗ／ｖ％以上２．００ｗ／ｖ％以下とし、単糖類と二糖類との合計の含有量に対する三糖類と四糖類との合計の含有量の比率（三糖類と四糖類との合計の含有量／単糖類と二糖類との合計の含有量）を０．０７以上７．５０以下とする発泡性アルコール飲料の香味向上方法。 A method for improving the flavor of a sparkling alcoholic beverage having an alcoholic content of 10 v/v% or more, comprising:
The effervescent alcoholic beverage contains maltosyltrehalose, the total content of trisaccharides and tetrasaccharides is 0.12 w/v% or more and 2.00 w/v% or less, and the total content of monosaccharides and disaccharides is The ratio of the total content of trisaccharides and tetrasaccharides to the content of 0.07 or more and 7.50 A method for improving the flavor of a sparkling alcoholic beverage as follows .
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