JP2022035277A

JP2022035277A - Alcoholic beverage, method for producing alcoholic beverage, and method for improving flavor of alcoholic beverage

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Publication number: JP2022035277A
Application number: JP2020139488A
Authority: JP
Inventors: 淳哉坂口; Atsuya Sakaguchi; 綾子村上; Ayako Murakami
Original assignee: Sapporo Breweries Ltd
Current assignee: Sapporo Breweries Ltd
Priority date: 2020-08-20
Filing date: 2020-08-20
Publication date: 2022-03-04

Abstract

To provide an alcoholic beverage in which the harsh flavor of alcohol is reduced, a method for producing alcoholic beverage, and a method for improving flavor of alcoholic beverage to reduce the harsh flavor of alcohol.SOLUTION: An alcoholic beverage according to the present invention is an alcoholic beverage having a contained amount of saccharide of 2.5 w/v% or less, and contains carveol and thymol, and in which the contained amount of thymol is 10 to 60 ppb. The method for improving flavor of alcoholic beverage according to the present invention is a method for improving flavor of alcoholic beverage to reduce the harsh flavor of alcohol of an alcoholic beverage having a contained amount of saccharide of 2.5w/v% or less, and comprises a step in which carveol and thymol are contained in the alcoholic beverage, and the contained amount of the thymol is set at 10 to 60 ppb.SELECTED DRAWING: None

Description

本発明は、アルコール飲料、アルコール飲料の製造方法、及び、アルコール飲料の香味向上方法に関する。 The present invention relates to an alcoholic beverage, a method for producing an alcoholic beverage, and a method for improving the flavor of an alcoholic beverage.

近年、消費者の健康志向の高まりに伴い、アルコール飲料においても、消費者の健康を考えたアルコール飲料やその製造方法が提案されている。 In recent years, with the growing health consciousness of consumers, alcoholic beverages and their manufacturing methods have been proposed in consideration of consumer health.

例えば、特許文献１には、少なくとも１種の縮合リン酸塩とリン酸とを含み、当該縮合リン酸塩の総重量と当該リン酸の重量との比率が１：０．０８～１：０．２０であり、無糖である、炭酸飲料が記載されている。 For example, Patent Document 1 contains at least one kind of condensed phosphate and phosphoric acid, and the ratio of the total weight of the condensed phosphate to the weight of the phosphoric acid is 1: 0.08 to 1: 0. A carbonated beverage, which is .20 and is sugar-free, is described.

特許第５８６０２３２号公報Japanese Patent No. 5860232

特許文献１に係る発明は、消費者の健康に資するため、無糖の炭酸飲料を提案している。そして、特許文献１に係る発明は、炭酸飲料の後口の悪さと、当該炭酸飲料によって調製されるアルコール飲料の後口の改善を目的としている。 The invention according to Patent Document 1 proposes a sugar-free carbonated drink in order to contribute to the health of consumers. The invention according to Patent Document 1 aims at improving the badness of the rear mouth of a carbonated drink and the rear mouth of an alcoholic beverage prepared by the carbonated drink.

一方、本発明者らは、糖類の含有量の低いアルコール飲料の香味に焦点をあてて詳細に検討した結果、アルコールの刺々しい香味が糖類によってマスキングされないために、消費者がこの刺々しい香味を強く感じてしまうことを確認した。 On the other hand, as a result of a detailed study focusing on the flavor of alcoholic beverages having a low sugar content, the present inventors have found that the biting flavor of alcohol is not masked by sugars, and thus consumers are affected by this biting taste. I confirmed that I felt the flavor strongly.

そこで、本発明は、アルコールの刺々しい香味が低減されたアルコール飲料、アルコール飲料の製造方法、及び、アルコールの刺々しい香味を低減するアルコール飲料の香味向上方法を提供することを課題とする。 Therefore, it is an object of the present invention to provide an alcoholic beverage in which the pungent flavor of alcohol is reduced, a method for producing an alcoholic beverage, and a method for improving the flavor of an alcoholic beverage in which the pungent flavor of alcohol is reduced. ..

前記課題は、以下の手段により解決することができる。
（１）糖類の含有量が２．５ｗ／ｖ％以下のアルコール飲料であって、カルベオールとチモールとを含有し、前記チモールの含有量が１０～６０ｐｐｂであるアルコール飲料。
（２）前記糖類の含有量が１．３ｗ／ｖ％以下である前記１に記載のアルコール飲料。
（３）前記カルベオールの含有量が１０ｐｐｂ以上である前記１又は前記２に記載のアルコール飲料。
（４）アルコール度数が８ｖ／ｖ％以上である前記１から前記３のいずれか１つに記載のアルコール飲料。
（５）糖類の含有量が２．５ｗ／ｖ％以下のアルコール飲料の製造方法であって、カルベオールとチモールとを含有させ、前記チモールの含有量を１０～６０ｐｐｂとする工程を含むアルコール飲料の製造方法。
（６）糖類の含有量が２．５ｗ／ｖ％以下のアルコール飲料のアルコールの刺々しい香味を抑制する香味向上方法であって、前記アルコール飲料について、カルベオールとチモールとを含有させ、前記チモールの含有量を１０～６０ｐｐｂとする工程を含むアルコール飲料の香味向上方法。 The problem can be solved by the following means.
(1) An alcoholic beverage having a saccharide content of 2.5 w / v% or less, containing carveol and thymol, and having a thymol content of 10 to 60 ppb.
(2) The alcoholic beverage according to 1 above, wherein the content of the saccharide is 1.3 w / v% or less.
(3) The alcoholic beverage according to 1 or 2 above, wherein the content of the carveol is 10 ppb or more.
(4) The alcoholic beverage according to any one of 1 to 3 above, wherein the alcohol content is 8 v / v% or more.
(5) A method for producing an alcoholic beverage having a saccharide content of 2.5 w / v% or less, which comprises a step of containing carveol and thymol and setting the thymol content to 10 to 60 ppb. Production method.
(6) A method for improving the flavor of an alcoholic beverage having a saccharide content of 2.5 w / v% or less, wherein the alcoholic beverage contains carveol and timole, and the timole is contained. A method for improving the flavor of an alcoholic beverage, which comprises a step of adjusting the content of the alcoholic beverage to 10 to 60 ppb.

本発明に係るアルコール飲料は、アルコールの刺々しい香味が低減している。
本発明に係るアルコール飲料の製造方法は、アルコールの刺々しい香味が低減しているアルコール飲料を製造することができる。
本発明に係るアルコール飲料の香味向上方法は、糖類の含有量が所定値以下のアルコール飲料について、アルコールの刺々しい香味を低減することができる。 The alcoholic beverage according to the present invention has a reduced harsh flavor of alcohol.
The method for producing an alcoholic beverage according to the present invention can produce an alcoholic beverage in which the biting flavor of alcohol is reduced.
The method for improving the flavor of an alcoholic beverage according to the present invention can reduce the piercing flavor of alcohol in an alcoholic beverage having a sugar content of a predetermined value or less.

以下、本発明に係るアルコール飲料、アルコール飲料の製造方法、及び、アルコール飲料の香味向上方法を実施するための形態（本実施形態）について説明する。 Hereinafter, an embodiment for carrying out an alcoholic beverage, a method for producing an alcoholic beverage, and a method for improving the flavor of an alcoholic beverage according to the present invention (the present embodiment) will be described.

［アルコール飲料］
本実施形態に係るアルコール飲料は、糖類の含有量が所定値以下のアルコール飲料であって、カルベオールとチモールとを含有し、チモールの含有量が所定範囲内である飲料である。
ここで、アルコール飲料とは、アルコールを含有する飲料であり、特定の種類の飲料に限定されないものの、例えば、チューハイテイスト飲料が挙げられる。そして、このチューハイテイスト飲料とは、チューハイのような味わいを呈する飲料、つまり、チューハイの香味が感じられるように香味設計された飲料である。なお、チューハイの香味には、サワーやカクテルといった香味も含まれる。
以下、本実施形態に係るアルコール飲料を構成する各要素について説明する。 [Alcoholic beverage]
The alcoholic beverage according to the present embodiment is an alcoholic beverage having a saccharide content of a predetermined value or less, containing carveol and thymol, and having a thymol content within a predetermined range.
Here, the alcoholic beverage is a beverage containing alcohol, and is not limited to a specific type of beverage, but examples thereof include chu-hi taste beverages. The chu-hi taste beverage is a beverage that has a chu-hi-like taste, that is, a beverage that is flavor-designed so that the chu-hi flavor can be felt. The chu-hi flavor also includes flavors such as sour and cocktails.
Hereinafter, each element constituting the alcoholic beverage according to the present embodiment will be described.

（糖類）
糖類とは、単糖類又は二糖類であって、糖アルコールでないものである。
本実施形態に係るアルコール飲料は、糖類の含有量を低く設定することによって、消費者の健康に資する飲料とするとともに、飲用した際にすっきりとした感覚（飲んだ時のすっきり感）を呈する飲料とすることができる。
しかしながら、糖類の含有量が低いアルコール飲料は、糖類によってアルコールの刺々しさがマスキングされないため、消費者がこの刺々しい香味を感じやすくなっている。 (Sugar)
The saccharide is a monosaccharide or a disaccharide, not a sugar alcohol.
The alcoholic beverage according to the present embodiment is a beverage that contributes to the health of consumers by setting the content of saccharides low, and at the same time, a beverage that exhibits a refreshing feeling (a refreshing feeling when drinking). Can be.
However, in alcoholic beverages having a low sugar content, the stabs of alcohol are not masked by the syrups, which makes it easier for consumers to feel the stabs.

糖類の含有量は、２．５ｗ／ｖ％以下が好ましく、２．０ｗ／ｖ％以下、１．５ｗ／ｖ％以下、１．３ｗ／ｖ％以下、１．０ｗ／ｖ％以下、０．８ｗ／ｖ％以下、０．５ｗ／ｖ％以下、０．５ｗ／ｖ％未満、０．０ｗ／ｖ％以下が好ましい。糖類の含有量が所定値以下（又は所定値未満）であることによって、消費者の健康に資するとともに飲んだ時のすっきり感に優れるだけでなく、本発明の課題（アルコールの刺々しい香味）が明確化する。
なお、本明細書において、糖類の含有量が「０．５ｗ／ｖ％未満」とは「無糖」と言い換えることができ、「２．５ｗ／ｖ％以下」とは「微糖」と言い換えることができる。 The content of saccharides is preferably 2.5 w / v% or less, 2.0 w / v% or less, 1.5 w / v% or less, 1.3 w / v% or less, 1.0 w / v% or less, 0. It is preferably 8 w / v% or less, 0.5 w / v% or less, less than 0.5 w / v%, and 0.0 w / v% or less. When the content of saccharides is less than or equal to a predetermined value (or less than a predetermined value), it not only contributes to the health of consumers and is excellent in a refreshing feeling when drunk, but also the subject of the present invention (the piercing flavor of alcohol). Clarifies.
In the present specification, the saccharide content of "less than 0.5 w / v%" can be rephrased as "sugar-free", and "2.5 w / v% or less" can be rephrased as "fine sugar". be able to.

アルコール飲料の糖類の含有量は、例えば、高速液体クロマトグラフ法によって測定することができる。 The sugar content of alcoholic beverages can be measured, for example, by high performance liquid chromatography.

（カルベオール）
カルベオール（carveol）とは、化学式Ｃ_１０Ｈ_１６Ｏで表されるモノテルペンアルコールの一種である。
そして、本発明者らは、このカルベオールと後記するチモールとをアルコール飲料に一緒に含有させることによって、アルコールの刺々しい香味を低減させるだけでなく、飲んだ時のすっきり感を増強できることを見出した。
なお、本発明者らは、カルベオールが、アルコールの刺々しい香味の中でも、特に、「トップからミドルにかけてのアルコールの刺々しい香味」（つまり、飲料を一口飲む際に、飲料を口に入れてから飲み込むまでに感じる香味のうち、前半側で感じるアルコールの刺々しい香味）の抑制効果を発揮することも見出した。 (Carveol)
Carveol is a type of monoterpene alcohol represented by the chemical formula C ₁₀ H ₁₆ O.
Then, the present inventors have found that by incorporating this carveol and thymol, which will be described later, together in an alcoholic beverage, not only the piercing flavor of alcohol can be reduced, but also the refreshing feeling when drinking can be enhanced. rice field.
In addition, the present inventors put carveol in the mouth when drinking a sip of alcohol, especially "the pungent flavor of alcohol from the top to the middle" (that is, when taking a sip of alcohol). It was also found that it exerts an effect of suppressing the piercing flavor of alcohol that is felt on the first half of the flavor that is felt from the time it is swallowed.

カルベオールの含有量は、３ｐｐｂ以上が好ましく、５ｐｐｂ以上、８ｐｐｂ以上、１０ｐｐｂ以上、１３ｐｐｂ以上、１５ｐｐｂ以上、１８ｐｐｂ以上、２０ｐｐｂ以上がより好ましい。カルベオールの含有量が所定値以上であることによって、アルコールの刺々しい香味をしっかりと低減させるとともに、飲んだ時のすっきり感をしっかりと増強させることができる。
カルベオールの含有量は、１２０ｐｐｂ以下が好ましく、１００ｐｐｂ以下、７０ｐｐｂ以下、５０ｐｐｂ以下、３０ｐｐｂ以下、２５ｐｐｂ以下、２２ｐｐｂ以下がより好ましい。カルベオールの含有量が所定値以下であることによって、飲んだ時のすっきり感や総合評価が低減してしまうといった事態を回避することができる。
なお、本明細書において、「ｐｐｂ」という単位は「μｇ／Ｌ」と同義である。
また、カルベオールの含有量とは、詳細には、ｃｉｓ－カルベオールの含有量とｔｒａｎｓ－カルベオールの含有量との合算値である。 The content of carveol is preferably 3 ppb or more, 5 ppb or more, 8 ppb or more, 10 ppb or more, 13 ppb or more, 15 ppb or more, 18 ppb or more, and 20 ppb or more. When the content of carveol is at least a predetermined value, the harsh flavor of alcohol can be firmly reduced and the refreshing feeling when drinking can be firmly enhanced.
The content of carveol is preferably 120 ppb or less, more preferably 100 ppb or less, 70 ppb or less, 50 ppb or less, 30 ppb or less, 25 ppb or less, and 22 ppb or less. When the content of carveol is not more than a predetermined value, it is possible to avoid a situation in which the refreshing feeling when drinking and the overall evaluation are reduced.
In the present specification, the unit "ppb" is synonymous with "μg / L".
Further, the carveol content is, in detail, a total value of the content of cis-carveol and the content of trans-carveol.

（チモール）
チモール（thymol）とは、化学式Ｃ_１０Ｈ_１４Ｏで表されるフェノールの一種である。
そして、本発明者らは、このチモールとカルベオールとをアルコール飲料に一緒に含有させることによって、アルコールの刺々しい香味を低減させるだけでなく、飲んだ時のすっきり感とラストにかけてのボディ感とを増強できることを見出した。
なお、本発明者らは、チモールが、アルコールの刺々しい香味の中でも、特に、「ミドルからラストにかけてのアルコールの刺々しい香味」（つまり、飲料を一口飲む際に、飲料を口に入れてから飲み込むまでに感じる香味のうち、後半側で感じるアルコールの刺々しい香味）の抑制効果を発揮することも見出した。 (Thymol)
Thymol is a type of phenol represented by the chemical formula C ₁₀ H ₁₄ O.
By incorporating this thymol and carveol together in an alcoholic beverage, the present inventors not only reduce the piercing flavor of alcohol, but also give a refreshing feeling when drinking and a body feeling toward the end. It was found that it can be enhanced.
In addition, the present inventors put the beverage in the mouth when Timor drinks a sip of alcohol, especially "the pungent flavor of alcohol from the middle to the last" (that is, when drinking a sip of alcohol). It was also found that it exerts an effect of suppressing the piercing flavor of alcohol that is felt in the latter half of the flavor that is felt from the time it is swallowed.

チモールの含有量は、１０ｐｐｂ以上が好ましく、１２ｐｐｂ以上、１４ｐｐｂ以上、１５ｐｐｂ以上、１７ｐｐｂ以上、１９ｐｐｂ以上、２０ｐｐｂ以上がより好ましい。チモールの含有量が所定値以上であることによって、アルコールの刺々しい香味を低減させるとともに、飲んだ時のすっきり感とラストにかけてのボディ感とを増強させることができる。
チモールの含有量は、６０ｐｐｂ以下が好ましく、５５ｐｐｂ以下、５２ｐｐｂ以下、５０ｐｐｂ以下、４０ｐｐｂ以下、３０ｐｐｂ以下、２５ｐｐｂ以下がより好ましい。チモールの含有量が所定値以下であることによって、飲んだ時のすっきり感や総合評価が低減してしまうといった事態を回避することができる。 The content of thymol is preferably 10 ppb or more, more preferably 12 ppb or more, 14 ppb or more, 15 ppb or more, 17 ppb or more, 19 ppb or more, and 20 ppb or more. When the content of thymol is at least a predetermined value, the piercing flavor of alcohol can be reduced, and the refreshing feeling when drinking and the body feeling toward the end can be enhanced.
The content of thymol is preferably 60 ppb or less, more preferably 55 ppb or less, 52 ppb or less, 50 ppb or less, 40 ppb or less, 30 ppb or less, and 25 ppb or less. When the content of thymol is not more than a predetermined value, it is possible to avoid a situation in which the refreshing feeling when drinking and the overall evaluation are reduced.

アルコール飲料のカルベオールとチモールの含有量は、例えば、固相マイクロ抽出－質量分析計付きガスクロマトグラフィー（ＳｏｌｉｄＰｈａｓｅＭｉｃｒｏＥｘｔｒａｃｔｉｏｎ－ＧａｓＣｈｒｏｍａｔｏｇｒａｐｈｙ－ＭａｓｓＳｐｅｃｔｒｏｍｅｔｒｙ：ＳＰＭＥ－ＧＣ－ＭＳ）法によって測定することができる。 The content of carveol and timole in alcoholic beverages can be measured, for example, by the Solid Phase MicroExtraction-Gas Chromatography-Mass Spectrometry (SPME-GC-MS) method.

（アルコール）
本実施形態に係るアルコール飲料は、アルコールを含有している。
アルコールは飲用することができるアルコールであればよく、本発明の効果が阻害されない範囲であれば、種類、製法、原料などに限定されることがないが、ウイスキー、ブランデー、スピリッツ類（例えばジン、ウォッカ、ラム等のスピリッツ、及び、原料用アルコール等）、リキュール類、焼酎等、さらには清酒、甘味果実酒、ビール等の醸造酒を使用することができ、これらの中でも、特に、蒸留酒であるウォッカ、原料用アルコールのうちの１種以上が好ましい。アルコールとして、蒸留酒であるウォッカ、原料用アルコールのうちの１種以上を使用することで本発明の課題（アルコールの刺々しい香味）がより明確化する。
なお、本明細書においてアルコールとは、特に明記しない限り、エタノールのことをいう。 (alcohol)
The alcoholic beverage according to this embodiment contains alcohol.
The alcohol may be any alcohol that can be drunk, and is not limited to the type, manufacturing method, raw material, etc. as long as the effect of the present invention is not impaired, but whiskey, brandy, spirits (for example, gin, etc.) Spirits such as vodka and lamb, and alcohol for raw materials), liqueurs, shochu, etc., and brewed liquors such as sake, sweet fruit liquor, beer, etc. can be used, especially distilled liquor. One or more of a certain vodka and raw material alcohol is preferable. By using one or more of vodka, which is a distilled liquor, and alcohol for raw materials, the subject of the present invention (the piercing flavor of alcohol) is further clarified.
In the present specification, alcohol means ethanol unless otherwise specified.

（アルコール度数）
本実施形態に係るアルコール飲料のアルコール度数は、６ｖ／ｖ％以上であるのが好ましく、７ｖ／ｖ％以上、８ｖ／ｖ％以上、９ｖ／ｖ％以上であるのがより好ましい。アルコール度数が所定値以上であることによって、前記した課題（アルコールの刺々しい香味）がより明確化する。
本実施形態に係るアルコール飲料のアルコール度数の上限は特に限定されないが、例えば、２０ｖ／ｖ％以下、１５ｖ／ｖ％以下、１３ｖ／ｖ％以下、１２．５ｖ／ｖ％以下、１０ｖ／ｖ％以下である。
本実施形態に係るアルコール飲料のアルコール度数は、例えば、国税庁所定分析法（訓令）３清酒３－４アルコール分（振動式密度計・ガスクロマトグラフ分析法）に基づいて測定することができる。 (Alcohol degree)
The alcohol content of the alcoholic beverage according to the present embodiment is preferably 6v / v% or more, more preferably 7v / v% or more, 8v / v% or more, and 9v / v% or more. When the alcohol content is equal to or higher than a predetermined value, the above-mentioned problem (the piercing flavor of alcohol) becomes clearer.
The upper limit of the alcohol content of the alcoholic beverage according to the present embodiment is not particularly limited, but for example, 20 v / v% or less, 15 v / v% or less, 13 v / v% or less, 12.5 v / v% or less, 10 v / v%. It is as follows.
The alcohol content of the alcoholic beverage according to the present embodiment can be measured, for example, based on the National Tax Agency's prescribed analysis method (command) 3 sake 3-4 alcohol content (vibration type densitometer / gas chromatograph analysis method).

（発泡性）
本実施形態に係るアルコール飲料は、炭酸ガスを含有する発泡性のもの、つまり、炭酸飲料であるのが好ましい。ここで、本実施形態における発泡性とは、２０℃におけるガス圧（全圧）が０．５ｋｇ／ｃｍ^２以上であることをいい、１．０ｋｇ／ｃｍ^２以上が好ましく、１．５ｋｇ／ｃｍ^２以上、２．０ｋｇ／ｃｍ^２以上、２．３ｋｇ／ｃｍ^２以上がより好ましく、また、５．０ｋｇ／ｃｍ^２以下が好ましく、４．０ｋｇ／ｃｍ^２以下、３．５ｋｇ／ｃｍ^２以下、３．０ｋｇ／ｃｍ^２以下がより好ましい。 (Effervescent)
The alcoholic beverage according to the present embodiment is preferably an effervescent beverage containing carbon dioxide gas, that is, a carbonated beverage. Here, the foamability in the present embodiment means that the gas pressure (total pressure) at 20 ° C. is 0.5 kg / cm ² or more, preferably 1.0 kg / cm ² or more, and 1.5 kg / cm. ² or more, 2.0 kg / cm ² or more, 2.3 kg / cm ² or more is more preferable, 5.0 kg / cm ² or less is preferable, 4.0 kg / cm ² or less, 3.5 kg / cm ² or less, 3.0 kg / cm ² or less is more preferable.

（その他）
本実施形態に係るアルコール飲料は、本発明の所望の効果が阻害されない範囲で飲料として通常配合される甘味料、高甘味度甘味料、酸化防止剤、香料、酸味料、塩類など（以下、適宜「添加剤」という）を含有していてもよい。甘味料としては、例えば、果糖ぶどう糖液糖、グルコース、ガラクトース、マンノース、フルクトース、ラクトース、スクロース、マルトースなどを用いることができる。高甘味度甘味料としては、例えば、ネオテーム、アセスルファムカリウム、スクラロース、サッカリン、サッカリンナトリウム、グリチルリチン酸二ナトリウム、チクロ、ズルチン、ステビア、グリチルリチン、ソーマチン、モネリン、アスパルテーム、アリテームなどを用いることができる。酸化防止剤としては、例えば、ビタミンＣ、ビタミンＥ、ポリフェノールなどを用いることができる。酸味料としては、例えば、クエン酸、アジピン酸、クエン酸三ナトリウム、グルコノデルタラクトン、グルコン酸、グルコン酸カリウム、グルコン酸ナトリウム、コハク酸、コハク酸一ナトリウム、コハク酸二ナトリウム、酢酸ナトリウム、ＤＬ－酒石酸、Ｌ－酒石酸、ＤＬ－酒石酸ナトリウム、Ｌ－酒石酸ナトリウム、二酸化炭素、乳酸、乳酸ナトリウム、フマル酸、フマル酸一ナトリウム、ＤＬ－リンゴ酸、ＤＬ－リンゴ酸ナトリウム、リン酸などを用いることができる。塩類としては、例えば、食塩、酸性りん酸カリウム、酸性りん酸カルシウム、りん酸アンモニウム、硫酸カルシウム、メタ重亜硫酸カリウム、塩化カルシウム、硝酸カリウム、硫酸アンモニウムなどを用いることができる。 (others)
The alcoholic beverage according to the present embodiment includes sweeteners, high-sweetness sweeteners, antioxidants, flavors, acidulants, salts and the like which are usually blended as beverages as long as the desired effects of the present invention are not impaired (hereinafter, appropriately). It may contain (referred to as "additive"). As the sweetener, for example, fructose-glucose liquid sugar, glucose, galactose, mannose, fructose, lactose, sucrose, maltose and the like can be used. As the high-sweetness sweetener, for example, neotame, acesulfame potassium, sucralose, saccharin, sodium saccharin, disodium glycyrrhizinate, ticulo, dulcin, stevia, glycyrrhizin, thaumatin, monerin, aspartame, alitame and the like can be used. As the antioxidant, for example, vitamin C, vitamin E, polyphenol and the like can be used. Examples of the acidulant include citric acid, adipic acid, trisodium citrate, gluconodeltalactone, gluconic acid, potassium gluconate, sodium gluconate, succinic acid, monosodium succinate, disodium succinate, sodium acetate, and the like. DL-tartaric acid, L-tartaric acid, DL-sodium tartarate, L-sodium tartarate, carbon dioxide, lactic acid, sodium lactate, fumaric acid, monosodium fumarate, DL-apple acid, DL-sodium malate, phosphoric acid, etc. are used. be able to. As the salts, for example, salt, acid potassium phosphate, acidic calcium phosphate, ammonium phosphate, calcium sulfate, potassium metabisulfate, calcium chloride, potassium nitrate, ammonium sulfate and the like can be used.

本実施形態に係るアルコール飲料は、仮に、チューハイテイスト飲料とする場合、フルーツフレーバー（フルーツ様の香りを付与するフレーバー）、果汁（果実を搾った汁）、果実エキス（果実又は果汁から水やアルコールなどを用いて当該果実の有効成分を抽出した抽出物）を含有させることもできる。そして、果汁としては、例えば、濃縮果汁、還元果汁、ストレート果汁といった各種果汁、果実ピューレ（火を通した果実あるいは生の果実をすりつぶしたり裏ごししたりした半液体状のもの）、これらの希釈液、濃縮液、混合液などを用いることができる。
果汁の由来となる果実（および、果実フレーバーや果実エキスの果実種）は、柑橘類果実である、レモン、ライム、ミカン、オレンジ、グレープフルーツ、ユズ、シークワーサー等や、バラ科果実である、梅、リンゴ、イチゴ、桃等、これら以外にも、ぶどう、プラム、ざくろ、ブルーベリー、カシス、クランベリー、マキベリー、いちご、アップル、ピーチ、マンゴー、パイナップル、キウイ、梨等といった従来公知の果実も挙げることができる。
なお、本発明の効果（特に、アルコールの刺々しい香味の低減）は、フレーバー・果汁・果実エキスの香味タイプや香味の強弱から直接的な影響は受けず、少なくとも、当該効果が消失してしまうといったことはないと考えることから、フレーバーなどによる香味タイプは前記のとおり多様であってもよく、含有量についても特に限定されない。 If the alcoholic beverage according to the present embodiment is a chuhai-taste beverage, it may be a fruit flavor (a flavor that imparts a fruit-like scent), a fruit juice (a juice obtained by squeezing a fruit), or a fruit extract (a fruit or water or alcohol from a fruit juice). It is also possible to contain an extract obtained by extracting the active ingredient of the fruit using the above. The juices include, for example, various juices such as concentrated juice, reduced juice, and straight juice, fruit puree (semi-liquid product obtained by grinding or straining cooked fruit or raw fruit), and diluted solutions thereof. , Concentrate, mixed solution and the like can be used.
The fruits from which the juice is derived (and the fruit flavors and fruit species of the fruit extract) are citrus fruits such as lemon, lime, citrus, orange, grapefruit, yuzu, and shikuwasa, and rose family fruits such as plum and apple. , Strawberries, peaches, etc. In addition to these, conventionally known fruits such as grapes, plums, pomegranates, blueberries, cassis, cranberries, makiberries, strawberries, apples, peaches, mangoes, pineapples, kiwis, pears, etc. can also be mentioned.
The effect of the present invention (particularly, reduction of the piercing flavor of alcohol) is not directly affected by the flavor type of flavor, fruit juice, or fruit extract and the strength of the flavor, and at least the effect disappears. As described above, the flavor types depending on the flavor and the like may be various, and the content is not particularly limited, because it is considered that the flavor will not be lost.

（容器詰めアルコール飲料）
本実施形態に係るアルコール飲料は、各種容器に入れて提供することができる。各種容器にアルコール飲料を詰めることにより、長期間の保管による品質の劣化を好適に防止することができる。
なお、容器は密閉できるものであればよく、金属製（アルミニウム製又はスチール製など）のいわゆる缶容器・樽容器を適用することができる。また、容器は、ガラス容器、ペットボトル容器、紙容器、パウチ容器などを適用することもできる。容器の容量は特に限定されるものではなく、現在流通しているどのようなものも適用することができる。なお、気体、水分および光線を完全に遮断し、長期間常温で安定した品質を保つことが可能な点から、金属製の容器を適用することが好ましい。 (Alcoholic beverage in a container)
The alcoholic beverage according to the present embodiment can be provided in various containers. By filling various containers with alcoholic beverages, deterioration of quality due to long-term storage can be suitably prevented.
The container may be a container that can be sealed, and a so-called can container / barrel container made of metal (aluminum, steel, etc.) can be applied. Further, as the container, a glass container, a PET bottle container, a paper container, a pouch container, or the like can be applied. The capacity of the container is not particularly limited, and anything currently in circulation can be applied. It is preferable to use a metal container because it completely blocks gas, moisture and light rays and can maintain stable quality at room temperature for a long period of time.

以上説明したように、本実施形態に係るアルコール飲料は、アルコールの刺々しい香味（詳細には、トップからミドルにかけてのアルコールの刺々しい香味、および、ミドルからラストにかけてのアルコールの刺々しい香味の両方）が低減している。
また、本実施形態に係るアルコール飲料は、飲んだ時のすっきり感とラストにかけてのボディ感とが増強しているとともに、飲料としての総合評価も良好なものとなっている。 As described above, the alcoholic beverage according to the present embodiment has a pungent flavor of alcohol (specifically, a piercing flavor of alcohol from the top to the middle, and a piercing flavor of alcohol from the middle to the last. Both flavors) are reduced.
In addition, the alcoholic beverage according to the present embodiment has an enhanced feeling of refreshment when drunk and a body feeling toward the end, and has a good overall evaluation as a beverage.

［アルコール飲料の製造方法］
次に、本実施形態に係るアルコール飲料の製造方法を説明する。
本実施形態に係るアルコール飲料の製造方法は、混合工程と、後処理工程と、を含む。 [Manufacturing method of alcoholic beverages]
Next, a method for producing an alcoholic beverage according to the present embodiment will be described.
The method for producing an alcoholic beverage according to the present embodiment includes a mixing step and a post-treatment step.

混合工程では、混合タンクに、水、カルベオール、チモール、飲用アルコール、添加剤などを適宜投入して混合後液を製造する。
この混合工程において、カルベオールの含有量やチモールの含有量などが前記した所定範囲内となるように各原料を混合し、調整すればよい。 In the mixing step, water, carveol, thymol, drinking alcohol, additives and the like are appropriately added to the mixing tank to produce a liquid after mixing.
In this mixing step, each raw material may be mixed and adjusted so that the content of carveol, the content of thymol, and the like are within the above-mentioned predetermined ranges.

そして、後処理工程では、例えば、ろ過、殺菌、炭酸ガスの付加、容器への充填などの処理を必要に応じて選択的に行う。
なお、後処理工程のろ過処理は、一般的なフィルター又はストレーナーによって行うことができる。また、後処理工程の殺菌処理は、処理速度等の観点から、プレート殺菌によって行うのが好ましいが、同様の処理を行うことができるのであればこれに限定されることなく適用可能である。また、後処理工程の充填処理は、飲料品の製造において通常行われる程度にクリーン度を保ったクリーンルームにおいて充填するのが好ましい。そして、後処理工程での各処理の順序は特に限定されない。 Then, in the post-treatment step, for example, treatments such as filtration, sterilization, addition of carbon dioxide gas, and filling into a container are selectively performed as necessary.
The filtration treatment in the post-treatment step can be performed by a general filter or strainer. Further, the sterilization treatment in the post-treatment step is preferably performed by plate sterilization from the viewpoint of treatment speed and the like, but is not limited to this as long as the same treatment can be performed. Further, the filling treatment in the post-treatment step is preferably filled in a clean room where the cleanliness is maintained to the extent normally performed in the production of beverages. The order of each treatment in the post-treatment step is not particularly limited.

なお、混合工程及び後処理工程において行われる各処理は、ＲＴＤ飲料などを製造するために一般的に用いられている設備によって行うことができる。 In addition, each treatment performed in the mixing step and the post-treatment step can be performed by the equipment generally used for producing RTD beverages and the like.

以上説明したように、本実施形態に係るアルコール飲料の製造方法によると、アルコールの刺々しい香味（詳細には、トップからミドルにかけてのアルコールの刺々しい香味、および、ミドルからラストにかけてのアルコールの刺々しい香味の両方）が低減しているアルコール飲料を製造することができる。
また、本実施形態に係るアルコール飲料の製造方法によると、飲んだ時のすっきり感とラストにかけてのボディ感とが増強しているとともに、飲料としての総合評価も良好なアルコール飲料を製造することができる。 As described above, according to the method for producing an alcoholic beverage according to the present embodiment, the pungent flavor of alcohol (specifically, the piercing flavor of alcohol from the top to the middle and the alcohol from the middle to the last). It is possible to produce alcoholic beverages with reduced (both piercing flavors).
Further, according to the method for producing an alcoholic beverage according to the present embodiment, it is possible to produce an alcoholic beverage having a good overall evaluation as a beverage while enhancing the refreshing feeling when drinking and the body feeling toward the end. can.

［アルコール飲料の香味向上方法］
次に、本実施形態に係るアルコール飲料の香味向上方法を説明する。
本実施形態に係るアルコール飲料の香味向上方法は、糖類の含有量が所定値以下のアルコール飲料について、アルコールの刺々しい香味を抑制する香味向上方法であって、アルコール飲料にカルベオールとチモールとを含有させ、チモールの含有量を所定範囲内とする方法である。
なお、各成分の含有量等については、前記した「アルコール飲料」において説明した値と同じである。 [How to improve the flavor of alcoholic beverages]
Next, a method for improving the flavor of the alcoholic beverage according to the present embodiment will be described.
The method for improving the flavor of an alcoholic beverage according to the present embodiment is a method for improving the flavor of an alcoholic beverage having a sugar content of a predetermined value or less and suppressing the piercing flavor of alcohol. It is a method of containing it and keeping the content of Timor within a predetermined range.
The content and the like of each component are the same as the values described in the above-mentioned "alcoholic beverage".

以上説明したように、本実施形態に係るアルコール飲料の香味向上方法によると、アルコールの刺々しい香味（詳細には、トップからミドルにかけてのアルコールの刺々しい香味、および、ミドルからラストにかけてのアルコールの刺々しい香味の両方）を低減させることができる。
また、本実施形態に係るアルコール飲料の香味向上方法によると、飲んだ時のすっきり感とラストにかけてのボディ感とを増強させるとともに、飲料としての総合評価も良好なものにすることができる。 As described above, according to the method for improving the flavor of alcoholic beverages according to the present embodiment, the pungent flavor of alcohol (specifically, the piercing flavor of alcohol from the top to the middle and the piercing flavor of alcohol from the middle to the last). Both the biting flavor of alcohol) can be reduced.
Further, according to the method for improving the flavor of an alcoholic beverage according to the present embodiment, it is possible to enhance the refreshing feeling when drinking and the body feeling toward the end, and to improve the overall evaluation as a beverage.

次に、本発明の要件を満たす実施例とそうでない比較例とを例示して、本発明について説明する。 Next, the present invention will be described by exemplifying examples that satisfy the requirements of the present invention and comparative examples that do not.

［サンプルの準備］
表１～３の各サンプルは、表に示す量となるように、ウォッカ、カルベオール、チモール、果糖ブドウ糖液糖、酸味料、炭酸水、純水を適宜配合してサンプルを準備した。
なお、表１～３の各サンプルの２０℃におけるガス圧（全圧）は２．３ｋｇ／ｃｍ^２とした。そして、酸味料の含有量については、表の各サンプル間において略一定とした。 [Preparation of sample]
Each sample in Tables 1 to 3 was prepared by appropriately blending vodka, carveol, thymol, fructose-glucose liquid sugar, acidulant, carbonated water, and pure water so as to have the amounts shown in the table.
The gas pressure (total pressure) of each sample in Tables 1 to 3 at 20 ° C. was set to 2.3 kg / cm ² . The content of the acidulant was made substantially constant among the samples in the table.

［試験内容］
前記の方法により製造した各サンプルについて、訓練された識別能力のあるパネル４名が下記評価基準に則って「飲んだ時のすっきり感」、「ラストにかけてのボディ感」、「トップからミドルにかけてのアルコールの刺々しい香味」、「ミドルからラストにかけてのアルコールの刺々しい香味」、「飲料としての総合評価」について、－２点、－１点、０点、１点、２点の５段階評価で独立点数付けし、その平均値を算出した。
なお、全ての評価は、サンプルを飲んで評価した。 [contents of the test]
For each sample produced by the above method, four trained and discriminating panels performed "clean feeling when drinking", "body feeling toward the last", and "top to middle" according to the following evaluation criteria. There are 5 levels of -2 points, -1 point, 0 points, 1 point, and 2 points for "the piercing flavor of alcohol", "the piercing flavor of alcohol from the middle to the last", and "comprehensive evaluation as a beverage". Independent points were given in the evaluation, and the average value was calculated.
All evaluations were made by drinking a sample.

（飲んだ時のすっきり感：評価基準）
飲んだ時のすっきり感の評価は、サンプル１－１の０点を基準とし、「飲んだ時のすっきり感が非常に弱い」場合を－２点、「飲んだ時のすっきり感が弱くも強くもない（サンプル１－１と同程度である）」場合を０点、「飲んだ時のすっきり感が非常に強い」場合を２点と評価した。そして、飲んだ時のすっきり感については、点数が高いほど増強されており、好ましいと判断できる。 (Refreshing feeling when drinking: evaluation criteria)
The evaluation of the refreshing feeling when drinking is based on 0 points of sample 1-1, -2 points when "the refreshing feeling when drinking is very weak", and "the refreshing feeling when drinking is weak but strong". The case of "nothing (similar to sample 1-1)" was evaluated as 0 points, and the case of "very strong refreshing feeling when drinking" was evaluated as 2 points. The higher the score, the stronger the refreshing feeling when drinking, and it can be judged that it is preferable.

ここで、「飲んだ時のすっきり感」とは、サンプルを口に含んだ際に感じる、すっきりとした感覚（雑味がない感覚）である。 Here, the "clean feeling when drinking" is a refreshing sensation (a sensation without any unpleasant taste) that is felt when the sample is put in the mouth.

（ラストにかけてのボディ感：評価基準）
ラストにかけてのボディ感の評価は、サンプル２－１の－２点を基準とし、「ラストにかけてのボディ感が非常に弱い（サンプル２－１と同程度である）」場合を－２点、「ラストにかけてのボディ感が弱くも強くもない」場合を０点、「ラストにかけてのボディ感が非常に強い」場合を２点と評価した。そして、ラストにかけてのボディ感については、点数が高いほど増強されており、好ましいと判断できる。 (Body feeling towards the end: evaluation criteria)
The evaluation of the body feeling toward the last is based on -2 points of sample 2-1 and -2 points when "the body feeling toward the last is very weak (similar to sample 2-1)". The case where "the body feeling toward the last is neither weak nor strong" was evaluated as 0 points, and the case where "the body feeling toward the last was very strong" was evaluated as 2 points. The higher the score, the stronger the body feeling toward the last, and it can be judged that it is preferable.

ここで、「ラストにかけてのボディ感」とは、サンプルを飲み込むあたり（飲み終わり）に感じる味の厚みである。 Here, the "body feeling toward the end" is the thickness of the taste that is felt when the sample is swallowed (end of drinking).

（トップからミドルにかけてのアルコールの刺々しい香味：評価基準）
トップからミドルにかけてのアルコールの刺々しい香味の評価は、サンプル１－１の２点を基準とし、「トップからミドルにかけてのアルコールの刺々しい香味が非常に弱い」場合を－２点、「トップからミドルにかけてのアルコールの刺々しい香味が弱くも強くもない」場合を０点、「トップからミドルにかけてのアルコールの刺々しい香味が非常に強い（サンプル１－１と同程度である）」場合を２点と評価した。そして、トップからミドルにかけてのアルコールの刺々しい香味については、点数が低いほど低減されており、好ましいと判断できる。 (Spicy flavor of alcohol from top to middle: evaluation criteria)
The evaluation of the piercing flavor of alcohol from the top to the middle is based on the 2 points of sample 1-1, and the case where "the piercing flavor of alcohol from the top to the middle is very weak" is -2 points, " 0 points for "the pungent flavor of alcohol from the top to the middle is neither weak nor strong", "the piercing flavor of alcohol from the top to the middle is very strong (similar to sample 1-1)" The case was evaluated as 2 points. The piercing flavor of alcohol from the top to the middle is reduced as the score is lower, and it can be judged to be preferable.

ここで、「トップからミドルにかけてのアルコールの刺々しい香味」とは、サンプルを一口飲んだ際に、サンプルを口に入れてから飲み込むまでに感じる香味のうち、前半側（口に含んだ瞬間側）で感じるアルコールの刺々しい香味である。 Here, the "stinging flavor of alcohol from the top to the middle" is the first half of the flavor that you feel when you take a sip of the sample from the time you put it in your mouth until you swallow it (the moment you put it in your mouth). It is the piercing flavor of alcohol that you feel on the side).

（ミドルからラストにかけてのアルコールの刺々しい香味：評価基準）
ミドルからラストにかけてのアルコールの刺々しい香味の評価は、サンプル２－１の２点を基準とし、「ミドルからラストにかけてのアルコールの刺々しい香味が非常に弱い」場合を－２点、「ミドルからラストにかけてのアルコールの刺々しい香味が弱くも強くもない」場合を０点、「ミドルからラストにかけてのアルコールの刺々しい香味が非常に強い（サンプル２－１と同程度である）」場合を２点と評価した。そして、ミドルからラストにかけてのアルコールの刺々しい香味については、点数が低いほど低減されており、好ましいと判断できる。 (Spicy flavor of alcohol from middle to last: evaluation criteria)
The evaluation of the piercing flavor of alcohol from the middle to the last is based on the 2 points of sample 2-1 and the case where "the piercing flavor of alcohol from the middle to the last is very weak" is -2 points, " 0 points for "the pungent flavor of alcohol from middle to last is neither weak nor strong", "the piercing flavor of alcohol from middle to last is very strong (similar to sample 2-1)" The case was evaluated as 2 points. The piercing flavor of alcohol from the middle to the last is reduced as the score is lower, and it can be judged to be preferable.

ここで、「ミドルからラストにかけてのアルコールの刺々しい香味」とは、サンプルを一口飲んだ際に、サンプルを口に入れてから飲み込むまでに感じる香味のうち、後半側（飲み込む瞬間側）で感じるアルコールの刺々しい香味である。 Here, the "stinging flavor of alcohol from the middle to the last" is the latter half (the moment of swallowing) of the flavor that is felt from the time the sample is put in the mouth to the time it is swallowed when taking a sip of the sample. It is a pungent flavor of alcohol that you feel.

（飲料としての総合評価：評価基準）
飲料としての総合評価については、基準点を設けず、「飲料としての総合評価が非常に悪い」場合を－２点、「飲料としての総合評価が悪くも良くもない」場合を０点、「飲料としての総合評価が非常に良い」場合を５点と評価した。 (Comprehensive evaluation as a beverage: evaluation criteria)
Regarding the overall evaluation as a beverage, no reference point is set, and the case where "the overall evaluation as a beverage is very bad" is -2 points, the case where "the overall evaluation as a beverage is neither bad nor good" is 0 points, and " The case where the overall evaluation as a beverage is very good was evaluated as 5 points.

ここで、「飲料としての総合評価」とは、アルコール飲料としての香味のバランスであり、例えば、特定成分に基づく香味が強く感じられることで香味のバランスが崩れている場合は、悪いとの評価となる。 Here, the "comprehensive evaluation as a beverage" is the balance of flavor as an alcoholic beverage. For example, if the flavor is strongly perceived based on a specific ingredient and the balance of flavor is lost, it is evaluated as bad. Will be.

表に、各サンプルの含有量等を示すとともに、各評価の結果を示す。なお、表に示す各成分の数値および指標は、最終製品における含有量および指標である。 The table shows the content of each sample and the results of each evaluation. The numerical values and indicators of each component shown in the table are the contents and indicators in the final product.

（結果の検討）
表１は、カルベオールの含有量を変化させた結果を示す。
表１のサンプル１－１～１－５の結果から、カルベオールを含有させることによって、「トップからミドルにかけてのアルコールの刺々しい香味」が低減できることが確認できた。
また、表１のサンプル１－１～１－５の結果から、カルベオールの含有量が増えるにしたがって、「飲んだ時のすっきり感」と「飲料としての総合評価」の２項目の点数が上昇するものの、カルベオールの含有量が増え過ぎると、この２項目の点数が若干低下することも確認できた。 (Examination of results)
Table 1 shows the results of changing the content of carveol.
From the results of Samples 1-1 to 1-5 in Table 1, it was confirmed that "the piercing flavor of alcohol from the top to the middle" can be reduced by containing carveol.
In addition, from the results of Samples 1-1 to 1-5 in Table 1, as the content of carveol increases, the scores of the two items "clean feeling when drinking" and "comprehensive evaluation as a beverage" increase. However, it was also confirmed that if the content of carveol increased too much, the scores of these two items decreased slightly.

表２は、カルベオールを含有させた状態でチモールの含有量を変化させた結果を示す。
表２のサンプル２－１～２－６の結果から、チモールの含有量が増加するにしたがって、「トップからミドルにかけてのアルコールの刺々しい香味」だけでなく「ミドルからラストにかけてのアルコールの刺々しい香味」も低減できることが確認できた。
また、表２のサンプル２－１～２－６の結果から、チモールの含有量が増加するにしたがって、「ラストにかけてのボディ感」が増強することが確認できた。
また、表２のサンプル２－１～２－６の結果から、チモールの含有量が増えるにしたがって、「飲んだ時のすっきり感」と「飲料としての総合評価」の２項目の点数が上昇するものの、チモールの含有量が増え過ぎると、この２項目の点数が若干低下することも確認できた。
そして、全ての評価を考慮すると、サンプル２－１～２－６の中でも、サンプル２－３～２－５（特に、サンプル２－４～２－５）について非常に好ましい結果が得られた。 Table 2 shows the results of changing the content of thymol in the state of containing carveol.
From the results of Samples 2-1 to 2-6 in Table 2, as the content of thymol increased, not only "the pungent flavor of alcohol from the top to the middle" but also "the piercing of alcohol from the middle to the last". It was confirmed that the "flavor" can also be reduced.
In addition, from the results of Samples 2-1 to 2-6 in Table 2, it was confirmed that the "body feeling toward the last" was enhanced as the thymol content increased.
In addition, from the results of Samples 2-1 to 2-6 in Table 2, as the content of thymol increases, the scores of the two items "clean feeling when drinking" and "comprehensive evaluation as a beverage" increase. However, it was also confirmed that if the content of thymol increased too much, the scores of these two items decreased slightly.
Considering all the evaluations, very favorable results were obtained for Samples 2-3 to 2-5 (particularly, Samples 2-4 to 2-5) among Samples 2-1 to 2-6.

表３は、糖類の含有量を変化させた結果を示す。
表３のサンプル３－１～３－３の結果から、糖類の含有量が少なくても（糖類によるアルコールの刺々しい香味のマスキング効果が得られなくとも）、「トップからミドルにかけてのアルコールの刺々しい香味」と「ミドルからラストにかけてのアルコールの刺々しい香味」とを十分に低減できることが確認できた。
なお、サンプル３－３については、本発明の対象とする「糖類の含有量が少なく消費者の健康に資する飲料」に合致しないだけでなく、サンプル３－１及び３－２と比較すると、「飲んだ時のすっきり感」が弱いとともに、「飲料としての総合評価」もあまり好ましくないことも確認できた。 Table 3 shows the results of changing the sugar content.
From the results of Samples 3-1 to 3-3 in Table 3, even if the content of saccharides is low (even if the saccharides do not have the effect of masking the harsh flavor of alcohol), "alcohol from top to middle" It was confirmed that "the piercing flavor" and "the piercing flavor of alcohol from the middle to the last" can be sufficiently reduced.
It should be noted that the sample 3-3 not only does not match the "beverage with a low sugar content and contributes to the health of consumers" which is the subject of the present invention, but also when compared with the samples 3-1 and 3-2, " It was confirmed that the "clean feeling when drinking" was weak and the "comprehensive evaluation as a beverage" was not very preferable.

Claims

An alcoholic beverage with a sugar content of 2.5 w / v% or less.
Contains carveol and thymol,
An alcoholic beverage having a thymol content of 10 to 60 ppb.

The alcoholic beverage according to claim 1, wherein the content of the saccharide is 1.3 w / v% or less.

The alcoholic beverage according to claim 1 or 2, wherein the content of carveol is 10 ppb or more.

The alcoholic beverage according to any one of claims 1 to 3, wherein the alcohol content is 8 v / v% or more.

A method for producing an alcoholic beverage having a sugar content of 2.5 w / v% or less.
A method for producing an alcoholic beverage, which comprises a step of containing carveol and thymol and adjusting the content of the thymol to 10 to 60 ppb.

It is a flavor improving method for suppressing the harsh flavor of alcohol in alcoholic beverages having a sugar content of 2.5 w / v% or less.
A method for improving the flavor of an alcoholic beverage, which comprises a step of incorporating carveol and thymol into the alcoholic beverage and adjusting the content of the thymol to 10 to 60 ppb.