JP2021153514A - Carbonated alcoholic beverages, method for producing carbonated alcoholic beverages, and method for improving flavor of carbonated alcoholic beverages - Google Patents
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- Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Description
本発明は、炭酸アルコール飲料、炭酸アルコール飲料の製造方法、及び、炭酸アルコール飲料の香味向上方法に関する。 The present invention relates to a carbonated alcoholic beverage, a method for producing a carbonated alcoholic beverage, and a method for improving the flavor of the carbonated alcoholic beverage.
アルコール飲料の中でも発泡性を呈する炭酸アルコール飲料（発泡性アルコール飲料ともいう）は、炭酸の爽快な刺激を飲用者に感じさせることができる飲料である。
そして、この炭酸アルコール飲料については、様々な観点に基づいて研究開発が進められている。
Among alcoholic beverages, carbonated alcoholic beverages (also referred to as effervescent alcoholic beverages) that exhibit effervescence are beverages that allow the drinker to feel the refreshing stimulation of carbonic acid.
Research and development of this carbonated alcoholic beverage is being promoted from various viewpoints.
例えば、特許文献１には、ポリグリセリン脂肪酸エステルと、クエン酸、クエン酸ナトリウム及びクエン酸カリウムからなる群から選択される少なくとも１以上のクエン酸類とを含有し、前記クエン酸類の含有量が１０〜１００００ｐｐｍであることを特徴とするアルコールテイスト発泡性飲料が開示されている。
そして、特許文献１に記載のアルコールテイスト発泡性飲料は、炭酸ガス抜けが抑制されると説明されている。
For example,
It is explained that the alcohol-taste sparkling beverage described in
本発明者らは、炭酸アルコール飲料について、香味の詳細な検討を行った結果、特許文献１をはじめとした従来技術において検討されていなかった問題点を確認した。
詳細には、本発明者らは、炭酸とアルコールとの組み合わせにおいて、炭酸によって浮き上がらされたアルコール特有の香味と、炭酸の刺激感とが相俟って、「刺激的な酸味」を飲用者に感じさせてしまうことを確認した。
As a result of detailed examination of the flavor of the carbonated alcoholic beverage, the present inventors have confirmed problems that have not been examined in the prior art including
Specifically, in the combination of carbonic acid and alcohol, the present inventors give the drinker a "stimulating acidity" by combining the flavor peculiar to alcohol raised by carbonic acid and the stimulating feeling of carbonic acid. I confirmed that it made me feel.
そこで、本発明は、刺激的な酸味が低減された炭酸アルコール飲料、炭酸アルコール飲料の製造方法、及び、炭酸アルコール飲料の香味向上方法を提供することを課題とする。 Therefore, an object of the present invention is to provide a carbonated alcoholic beverage having a reduced pungent acidity, a method for producing a carbonated alcoholic beverage, and a method for improving the flavor of the carbonated alcoholic beverage.
前記課題は、以下の手段により解決することができる。
（１）カジノールを含有する炭酸アルコール飲料であり、内部標準物質としてリナロール−ｄ３を２ｍｇ／Ｌとなるように添加して、ガスクロマトグラフィー質量分析法によって測定した場合に、前記リナロール−ｄ３が示すｍ／ｚ１２４のピーク面積値に対する前記カジノールが示すｍ／ｚ１２１のピーク面積値の比率が０．６０以上である炭酸アルコール飲料。
（２）ウイスキーを含有する前記１に記載の炭酸アルコール飲料。
（３）アルコール度数が６ｖ／ｖ％以上である前記１又は前記２に記載の炭酸アルコール飲料。
（４）食物繊維を含有する前記１から前記３のいずれか１つに記載の炭酸アルコール飲料。
（５）カジノールを含有させる工程を含み、内部標準物質としてリナロール−ｄ３を２ｍｇ／Ｌとなるように添加して、ガスクロマトグラフィー質量分析法によって測定した場合に、前記リナロール−ｄ３が示すｍ／ｚ１２４のピーク面積値に対する前記カジノールが示すｍ／ｚ１２１のピーク面積値の比率が０．６０以上となるように前記カジノールを含有させる炭酸アルコール飲料の製造方法。
（６）炭酸アルコール飲料の刺激的な酸味を低減する炭酸アルコール飲料の香味向上方法であって、内部標準物質としてリナロール−ｄ３を２ｍｇ／Ｌとなるように添加して、ガスクロマトグラフィー質量分析法によって測定した場合に、前記リナロール−ｄ３が示すｍ／ｚ１２４のピーク面積値に対するカジノールが示すｍ／ｚ１２１のピーク面積値の比率が０．６０以上となるように前記カジノールを含有させる炭酸アルコール飲料の香味向上方法。
The problem can be solved by the following means.
(1) A carbonated alcoholic beverage containing casinol, which is indicated by linalool-d3 as an internal standard substance when linalool-d3 is added so as to be 2 mg / L and measured by gas chromatography mass spectrometry. A carbonated alcoholic beverage in which the ratio of the peak area value of m / z 121 indicated by the casinol to the peak area value of m / z 124 is 0.60 or more.
(2) The carbonated alcoholic beverage according to 1 above, which contains whiskey.
(3) The carbonated alcoholic beverage according to 1 or 2 above, wherein the alcohol content is 6 v / v% or more.
(4) The carbonated alcoholic beverage according to any one of 1 to 3 above, which contains dietary fiber.
(5) Including the step of containing casinol, linalool-d3 is added as an internal standard substance so as to be 2 mg / L, and when measured by gas chromatography-mass spectrometry, the m / indicated by the linalool-d3. A method for producing a carbonated alcoholic beverage containing the casinol so that the ratio of the peak area value of m / z 121 indicated by the casinol to the peak area value of z124 is 0.60 or more.
(6) A method for improving the flavor of a carbonated alcoholic beverage that reduces the pungent acidity of the carbonated alcoholic beverage. A gas chromatography mass analysis method in which linalool-d3 is added as an internal standard substance so as to be 2 mg / L. A carbonated alcoholic beverage containing the casinol so that the ratio of the peak area value of m / z 121 indicated by casinol to the peak area value of m / z 124 indicated by linalool −d3 is 0.60 or more. How to improve the flavor.
本発明に係る炭酸アルコール飲料は、刺激的な酸味が低減している。
本発明に係る炭酸アルコール飲料の製造方法は、刺激的な酸味が低減している炭酸アルコール飲料を製造することができる。
本発明に係る炭酸アルコール飲料の香味向上方法は、炭酸アルコール飲料の刺激的な酸味を低減させることができる。
The carbonated alcoholic beverage according to the present invention has a reduced pungent acidity.
The method for producing a carbonated alcoholic beverage according to the present invention can produce a carbonated alcoholic beverage having a reduced pungent acidity.
The method for improving the flavor of a carbonated alcoholic beverage according to the present invention can reduce the pungent acidity of the carbonated alcoholic beverage.
以下、本発明に係る炭酸アルコール飲料、炭酸アルコール飲料の製造方法、及び、炭酸アルコール飲料の香味向上方法を実施するための形態（本実施形態）について説明する。 Hereinafter, a mode for carrying out the carbonated alcoholic beverage, the method for producing the carbonated alcoholic beverage, and the method for improving the flavor of the carbonated alcoholic beverage according to the present invention (the present embodiment) will be described.
［炭酸アルコール飲料］
本実施形態に係る炭酸アルコール飲料は、カジノールを含有し、ガスクロマトグラフィー質量分析法（以下、適宜「ＧＣ−ＭＳ法」という）によって得られるカジノールのピーク面積値の比率が所定値以上である。
また、本実施形態に係る炭酸アルコール飲料は、ウイスキーを含有してもよく、食物繊維を含有してもよい。
ここで、炭酸アルコール飲料とは、アルコールを含有する発泡性を呈する飲料であり、特定の種類の飲料に限定されないものの、例えば、ハイボールが挙げられる。そして、ハイボールとは、アルコールとして蒸留酒（特に、ウイスキーを含む）を用い、このアルコールを炭酸飲料（特に、炭酸水）で割ったものである。
以下、本実施形態に係る炭酸アルコール飲料を構成する各要素について説明する。
[Carbonated alcoholic beverage]
The carbonated alcoholic beverage according to the present embodiment contains casinol, and the ratio of the peak area value of casinol obtained by gas chromatography-mass spectrometry (hereinafter, appropriately referred to as “GC-MS method”) is a predetermined value or more.
In addition, the carbonated alcoholic beverage according to the present embodiment may contain whiskey or dietary fiber.
Here, the carbonated alcoholic beverage is a beverage containing alcohol and exhibiting effervescence, and is not limited to a specific type of beverage, but examples thereof include highball. The highball is obtained by using distilled liquor (particularly including whiskey) as alcohol and dividing this alcohol with a carbonated drink (particularly carbonated water).
Hereinafter, each element constituting the carbonated alcoholic beverage according to the present embodiment will be described.
（アルコール）
本実施形態に係る炭酸アルコール飲料は、アルコールを含有している。
本発明者らは、飲料のアルコールと後記する炭酸との組み合わせにおいて、炭酸によって浮き上がらされたアルコール特有の香味と炭酸の刺激感とが相俟って、嫌な「刺激的な酸味」が生じることを確認した。
また、本発明者らは、アルコールを炭酸飲料で割った状態とすると、「味の重厚感」が低減するだけでなく、味が薄っぺらな状態となる（味がペラペラとなる）結果、後味にアルコール特有の香味がギスギスとした感じ（刺々しい感じ）で残ってしまう、つまり「後味のギスギス感」が増強してしまうことも確認した。
(alcohol)
The carbonated alcoholic beverage according to the present embodiment contains alcohol.
In the combination of alcohol in a beverage and carbonic acid, which will be described later, the present inventors combine the flavor peculiar to carbonic acid and the stimulating feeling of carbonic acid, which causes an unpleasant "stimulating acidity". It was confirmed.
Further, the present inventors not only reduce the "deep feeling of taste" when alcohol is divided by a carbonated beverage, but also the taste becomes thin (the taste becomes fluffy), resulting in an aftertaste. It was also confirmed that the flavor peculiar to alcohol remains with a squeaky feeling (stinging feeling), that is, the "squeaky feeling of the aftertaste" is enhanced.
アルコールは飲用することができるアルコールであればよく、本発明の効果が阻害されない範囲であれば、種類、製法、原料などに限定されることがないが、蒸留酒であることが好ましい。蒸留酒としては、例えば、ウイスキー、ウォッカ、焼酎、ブランデー等の各種スピリッツ、原料用アルコール等が挙げられ、これらのうちの１種又は２種以上を組み合わせて用いることができる。ただ、本実施形態に係る炭酸アルコール飲料のアルコールは蒸留酒であって、蒸留酒の一部又は全部がウイスキーであるのが、刺激的な酸味という課題の明確化の観点から非常に好ましい。
ここで、ウイスキーとは、日本国の酒税法第三条第十五号に規定されるウイスキーに分類されるものであり、発芽させた穀類及び水を原料として糖化させて（又は、発芽させた穀類及び水によって穀類を糖化させて）、発酵させたアルコール含有物を蒸留したもの等を指す。
なお、本明細書においてアルコールとは、特に明記しない限り、エタノールのことをいう。
The alcohol may be any drinkable alcohol, and is not limited to the type, manufacturing method, raw material, etc. as long as the effect of the present invention is not impaired, but distilled liquor is preferable. Examples of the distilled liquor include various spirits such as whiskey, vodka, shochu, brandy, alcohol for raw materials, and the like, and one or a combination of two or more of these can be used. However, the alcohol of the carbonated alcoholic beverage according to the present embodiment is distilled liquor, and it is very preferable that part or all of the distilled liquor is whiskey from the viewpoint of clarifying the problem of stimulating acidity.
Here, whiskey is classified as whiskey stipulated in Article 3, Item 15 of the Liquor Tax Law of Japan, and is saccharified (or sprouted) using sprouted grains and water as raw materials. (Cereals are saccharified with water and cereals), and fermented alcohol-containing substances are distilled.
In this specification, alcohol means ethanol unless otherwise specified.
（アルコール度数）
アルコール度数は、１ｖ／ｖ％以上が好ましく、２ｖ／ｖ％以上、３ｖ／ｖ％以上、４ｖ／ｖ％以上、５ｖ／ｖ％以上、６ｖ／ｖ％以上がより好ましい。アルコール度数が所定値以上であることによって、刺激的な酸味という課題がより明確化する。
一方、アルコール度数の上限は、特に限定されないものの、例えば、１５ｖ／ｖ％以下、が好ましく、１３ｖ／ｖ％以下、１１ｖ／ｖ％以下、１０ｖ／ｖ％以下、９ｖ／ｖ％以下、８ｖ／ｖ％以下がより好ましい。
(Alcohol degree)
The alcohol content is preferably 1 v / v% or more, more preferably 2 v / v% or more, 3 v / v% or more, 4 v / v% or more, 5 v / v% or more, and 6 v / v% or more. When the alcohol content is equal to or higher than a predetermined value, the problem of pungent acidity becomes clearer.
On the other hand, the upper limit of the alcohol content is not particularly limited, but is preferably 15 v / v% or less, preferably 13 v / v% or less, 11 v / v% or less, 10 v / v% or less, 9 v / v% or less, 8 v / v /. More preferably v% or less.
本実施形態に係る炭酸アルコール飲料のアルコール度数は、例えば、国税庁所定分析法（訓令）３清酒３−４アルコール分（振動式密度計・ガスクロマトグラフ分析法）に基づいて測定することができる。 The alcohol content of the carbonated alcoholic beverage according to the present embodiment can be measured based on, for example, the National Tax Agency prescribed analysis method (instruction) 3 sake 3-4 alcohol content (vibration densitometer / gas chromatograph analysis method).
（発泡性）
本実施形態に係る炭酸アルコール飲料は、炭酸ガスを含有する発泡性のものである。
２０℃におけるガス圧（全圧）は、０．５ｋｇ／ｃｍ２以上が好ましく、１．０ｋｇ／ｃｍ２以上、１．５ｋｇ／ｃｍ２以上、２．０ｋｇ／ｃｍ２以上、３．０ｋｇ／ｃｍ２以上、３．５ｋｇ／ｃｍ２以上がより好ましい。ガス圧が所定値以上であることによって、刺激的な酸味という課題がさらに明確化する。
一方、２０℃におけるガス圧（全圧）の上限は、特に限定されないものの、例えば、５．０ｋｇ／ｃｍ２以下、４．０ｋｇ／ｃｍ２以下であるのが好ましい。
(Effervescent)
The carbonated alcoholic beverage according to the present embodiment is an effervescent beverage containing carbon dioxide gas.
The gas pressure (total pressure) at 20 ° C. is preferably 0.5 kg / cm 2 or more, 1.0 kg / cm 2 or more, 1.5 kg / cm 2 or more, 2.0 kg / cm 2 or more, 3.0 kg / cm. 2 or more, 3.5 kg / cm 2 or more is more preferable. When the gas pressure is above a predetermined value, the problem of pungent acidity is further clarified.
On the other hand, the upper limit of the gas pressure at 20 ° C. (total pressure), although not particularly limited, for example, 5.0 kg / cm 2 or less, preferably at 4.0 kg / cm 2 or less.
本実施形態に係る炭酸アルコール飲料の２０℃におけるガス圧（全圧）は、例えば、国税庁所定分析法（訓令）「８−３ガス圧」に基づいて測定することができる。 The gas pressure (total pressure) of the carbonated alcoholic beverage according to the present embodiment at 20 ° C. can be measured, for example, based on the analysis method (instruction) "8-3 gas pressure" prescribed by the National Tax Agency.
（カジノール）
カジノール（ｃａｄｉｎｏｌ）は、セスキテルペンアルコールの一つであって、詳細にはα−カジノールである。
本発明者らは、このカジノールを炭酸アルコール飲料に含有させると、炭酸とアルコールとの組み合わせによって生じる「刺激的な酸味」を低減できることを見出した。また、本発明者らは、このカジノールが炭酸アルコール飲料の「味の重厚感」を増強できるだけでなく、「後味のギスギス感」を低減できることも見出した。
(Casual)
Casinol is one of the sesquiterpene alcohols, specifically α-cadinol.
The present inventors have found that when this casinol is contained in a carbonated alcoholic beverage, the "stimulating acidity" caused by the combination of carbonic acid and alcohol can be reduced. The present inventors have also found that this casinol can not only enhance the "deep taste" of carbonated alcoholic beverages, but also reduce the "gritty aftertaste".
カジノールのピーク面積値の比率（後記するＧＣ−ＭＳ法による測定値）は、０．６０以上が好ましく、０．７０以上、０．７５以上、０．８０以上、１．００以上、１．２０以上、１．４０以上、１．５０以上がより好ましい。この比率が所定値以上であることによって、炭酸アルコール飲料の刺激的な酸味を抑制できるだけでなく、味の重厚感を増強し、後味のギスギス感を低減することもできる。
カジノールのピーク面積値の比率は、８．００以下が好ましく、６．００以下、５．００以下、４．００以下、３．５０以下、３．００以下がより好ましい。この比率が所定値以下であることによって、飲料としての総合評価を好ましい状態とすることができる。
なお、このカジノールのピーク面積値の比率が大きいほど、炭酸アルコール飲料のカジノールの含有量が多いことを示しており、この値が０の場合は、炭酸アルコール飲料にカジノールが含まれていないことを示している。
The ratio of the peak area value of Casinol (measured by the GC-MS method described later) is preferably 0.60 or more, 0.70 or more, 0.75 or more, 0.80 or more, 1.00 or more, 1.20. As mentioned above, 1.40 or more and 1.50 or more are more preferable. When this ratio is equal to or higher than a predetermined value, not only the pungent acidity of the carbonated alcoholic beverage can be suppressed, but also the profound feeling of the taste can be enhanced and the squeaky feeling of the aftertaste can be reduced.
The ratio of the peak area value of Casinol is preferably 8.00 or less, more preferably 6.00 or less, 5.00 or less, 4.00 or less, 3.50 or less, and 3.00 or less. When this ratio is not more than a predetermined value, the comprehensive evaluation as a beverage can be in a preferable state.
The larger the ratio of the peak area value of this casinol, the higher the content of casinol in the carbonated alcoholic beverage. When this value is 0, it means that the carbonated alcoholic beverage does not contain casinol. Shown.
本実施形態に係る炭酸アルコール飲料のカジノールのピーク面積値の比率は、以下の方法によって測定できる値である。
詳細には、測定対象となる飲料に対して２ｍｇ／Ｌとなるようにリナロール−ｄ３を内部標準物質として添加し、ガスクロマトグラフィー質量分析法によって測定を実施する。そして、リナロール−ｄ３が示すｍ／ｚ１２４のピーク面積値と、カジノールが示すｍ／ｚ１２１のピーク面積値とを算出する。その後、リナロール−ｄ３が示すｍ／ｚ１２４のピーク面積値に対するカジノールが示すｍ／ｚ１２１のピーク面積値の比率（＝［ｍ／ｚ１２１のピーク面積値］／［ｍ／ｚ１２４のピーク面積値］）を算出する。
The ratio of the peak area value of the carbonated alcoholic beverage casinol according to the present embodiment is a value that can be measured by the following method.
Specifically, linalool-d3 is added as an internal standard substance to the beverage to be measured so as to be 2 mg / L, and the measurement is carried out by gas chromatography-mass spectrometry. Then, the peak area value of m / z 124 indicated by linalool-d3 and the peak area value of m / z 121 indicated by casinol are calculated. After that, the ratio of the peak area value of m / z 121 indicated by Casinol to the peak area value of m / z 124 indicated by linalool-d3 (= [peak area value of m / z 121] / [peak area value of m / z 124]) is calculated. calculate.
（食物繊維）
本実施形態に係る炭酸アルコール飲料は食物繊維を含有してもよい。
食物繊維としては、例えば、難消化性デキストリン、ペクチン、ポリデキストロース、グアーガム分解物などが挙げられ、これらのうちの１種又は２種以上を組み合わせて用いることができるが、難消化性デキストリンが好ましい。
本実施形態に係る炭酸アルコール飲料が食物繊維を含有すると、解消すべき後味のギスギス感がより明確化（増強）することとなる。
(Dietary fiber)
The carbonated alcoholic beverage according to the present embodiment may contain dietary fiber.
Examples of the dietary fiber include indigestible dextrin, pectin, polydextrose, guar gum decomposition product and the like, and one or a combination of two or more of these can be used, but indigestible dextrin is preferable. ..
When the carbonated alcoholic beverage according to the present embodiment contains dietary fiber, the squeaky feeling of the aftertaste to be eliminated becomes clearer (enhanced).
食物繊維の含有量は特に限定されないものの、例えば、０．５ｗ／ｖ％以上、１．０ｗ／ｖ％以上、１．５ｗ／ｖ％以上、２．０ｗ／ｖ％以上であって、４．０ｗ／ｖ％以下、３．５ｗ／ｖ％以下、３．０ｗ／ｖ％以下、２．５ｗ／ｖ％以下である。
なお、炭酸アルコール飲料の食物繊維の含有量は、例えば、ＨＰＬＣ法によって測定することができる。
The content of dietary fiber is not particularly limited, but is, for example, 0.5 w / v% or more, 1.0 w / v% or more, 1.5 w / v% or more, 2.0 w / v% or more, and 4. It is 0 w / v% or less, 3.5 w / v% or less, 3.0 w / v% or less, and 2.5 w / v% or less.
The dietary fiber content of the carbonated alcoholic beverage can be measured by, for example, the HPLC method.
（その他）
本実施形態に係る炭酸アルコール飲料は、本発明の所望の効果が阻害されない範囲で飲料として通常配合される甘味料、高甘味度甘味料、酸化防止剤、香料、酸味料、塩類など（以下、適宜「添加剤」という）を含有していてもよい。甘味料としては、例えば、果糖ぶどう糖液糖、グルコース、ガラクトース、マンノース、フルクトース、ラクトース、スクロース、マルトースなどを用いることができる。高甘味度甘味料としては、例えば、ネオテーム、アセスルファムカリウム、スクラロース、サッカリン、サッカリンナトリウム、グリチルリチン酸二ナトリウム、チクロ、ズルチン、ステビア、グリチルリチン、ソーマチン、モネリン、アスパルテーム、アリテームなどを用いることができる。酸化防止剤としては、例えば、ビタミンＣ、ビタミンＥ、ポリフェノールなどを用いることができる。酸味料としては、例えば、クエン酸、アジピン酸、クエン酸三ナトリウム、グルコノデルタラクトン、グルコン酸、グルコン酸カリウム、グルコン酸ナトリウム、コハク酸、コハク酸一ナトリウム、コハク酸二ナトリウム、酢酸ナトリウム、ＤＬ−酒石酸、Ｌ−酒石酸、ＤＬ−酒石酸ナトリウム、Ｌ−酒石酸ナトリウム、二酸化炭素、乳酸、乳酸ナトリウム、フマル酸、フマル酸一ナトリウム、ＤＬ−リンゴ酸、ＤＬ−リンゴ酸ナトリウム、リン酸などを用いることができる。塩類としては、例えば、食塩、酸性りん酸カリウム、酸性りん酸カルシウム、りん酸アンモニウム、硫酸カルシウム、メタ重亜硫酸カリウム、塩化カルシウム、硝酸カリウム、硫酸アンモニウムなどを用いることができる。
(others)
The carbonated alcoholic beverage according to the present embodiment includes sweeteners, high-sweetness sweeteners, antioxidants, flavors, acidulants, salts and the like which are usually blended as beverages as long as the desired effects of the present invention are not impaired (hereinafter, It may contain (referred to as "additive") as appropriate. As the sweetener, for example, fructose-glucose liquid sugar, glucose, galactose, mannose, fructose, lactose, sucrose, maltose and the like can be used. As the high-sweetness sweetener, for example, neotame, acesulfame potassium, sucralose, saccharin, sodium saccharin, disodium glycyrrhizinate, ticulo, dulcin, stevia, glycyrrhizin, somatin, monellin, aspartame, alitame and the like can be used. As the antioxidant, for example, vitamin C, vitamin E, polyphenol and the like can be used. Examples of acidulants include citric acid, adipic acid, trisodium citrate, gluconodeltalactone, gluconic acid, potassium gluconate, sodium gluconate, succinic acid, monosodium succinate, disodium succinate, sodium acetate, etc. DL-tartaric acid, L-tartaric acid, DL-sodium tartarate, L-sodium tartrate, carbon dioxide, lactic acid, sodium lactate, fumaric acid, monosodium fumarate, DL-apple acid, DL-sodium malate, phosphoric acid, etc. are used. be able to. As the salts, for example, salt, acidic potassium phosphate, acidic calcium phosphate, ammonium phosphate, calcium sulfate, potassium metabisulfite, calcium chloride, potassium nitrate, ammonium sulfate and the like can be used.
本実施形態に係る炭酸アルコール飲料は、仮に、チューハイテイスト飲料とする場合、フルーツフレーバー（フルーツ様の香りを付与するフレーバー）、果汁（果実を搾った汁）、果実エキス（果実又は果汁から水やアルコールなどを用いて当該果実の有効成分を抽出した抽出物）を含有させることもできる。そして、果汁としては、例えば、濃縮果汁、還元果汁、ストレート果汁といった各種果汁、果実ピューレ（火を通した果実あるいは生の果実をすりつぶしたり裏ごししたりした半液体状のもの）、これらの希釈液、濃縮液、混合液などを用いることができる。
果汁の由来となる果実（および、果実フレーバーや果実エキスの果実種）は、柑橘類果実である、レモン、ライム、ミカン、オレンジ、グレープフルーツ、ユズ、シークワーサー等や、バラ科果実である、梅、リンゴ、イチゴ、桃等、これら以外にも、ぶどう、プラム、ざくろ、ブルーベリー、カシス、クランベリー、マキベリー、いちご、アップル、ピーチ、マンゴー、パイナップル、キウイ、梨等といった従来公知の果実も挙げることができる。
ただ、本実施形態に係る炭酸アルコール飲料を前記したハイボールとする場合は、これらの果汁等は含有させないのが好ましい。
なお、本発明の効果（特に、刺激的な酸味）は、フレーバー・果汁・果実エキスの香味タイプや香味の強弱から直接的な影響は受けず、少なくとも、当該効果が消失してしまうといったことはないと考えることから、フレーバーなどによる香味タイプは前記のとおり多様であってもよく、含有量についても特に限定されない。
If the carbonated alcoholic beverage according to the present embodiment is a chu-high taste beverage, it has a fruit flavor (a flavor that gives a fruit-like scent), a fruit juice (a juice obtained by squeezing a fruit), and a fruit extract (a fruit or water from the fruit juice). An extract obtained by extracting the active ingredient of the fruit using alcohol or the like) can also be contained. The juices include, for example, various juices such as concentrated juice, reduced juice, and straight juice, fruit puree (semi-liquid product obtained by grinding or straining cooked fruit or raw fruit), and diluted solutions thereof. , Concentrated liquid, mixed liquid and the like can be used.
The fruits from which the juice is derived (and the fruit flavors and fruit species of the fruit extracts) are citrus fruits such as lemon, lime, citrus, orange, grapefruit, yuzu, shikuwasa, and rose family fruits such as plum and apple. , Strawberries, peaches, etc. In addition to these, conventionally known fruits such as grapes, plums, pomegranates, blueberries, cassis, cranberries, makiberries, strawberries, apples, peaches, mangoes, pineapples, kiwis, pears, etc. can also be mentioned.
However, when the carbonated alcoholic beverage according to the present embodiment is the above-mentioned highball, it is preferable not to contain these fruit juices and the like.
The effect of the present invention (particularly, stimulating acidity) is not directly affected by the flavor type of flavor, fruit juice, or fruit extract and the strength of the flavor, and at least the effect disappears. Therefore, the flavor types depending on the flavor and the like may be various as described above, and the content is not particularly limited.
（容器詰め炭酸アルコール飲料）
本実施形態に係る炭酸アルコール飲料は、各種容器に入れて提供することができる。各種容器にアルコール飲料を詰めることにより、長期間の保管による品質の劣化を好適に防止することができる。
そして、容器は密閉できるものであればよく、金属製（アルミニウム製又はスチール製など）のいわゆる缶容器・樽容器を適用することができる。また、容器は、ガラス容器、ペットボトル、紙容器、パウチ容器などを適用することもできる。容器の容量は特に限定されるものではなく、現在流通しているどのようなものも適用することができる。
(Contained carbonated alcoholic beverage)
The carbonated alcoholic beverage according to the present embodiment can be provided in various containers. By filling various containers with alcoholic beverages, deterioration of quality due to long-term storage can be suitably prevented.
The container may be a container that can be sealed, and a so-called can container / barrel container made of metal (aluminum, steel, etc.) can be applied. Further, as the container, a glass container, a PET bottle, a paper container, a pouch container, or the like can be applied. The capacity of the container is not particularly limited, and any container currently in circulation can be applied.
以上説明したように、本実施形態に係る炭酸アルコール飲料は、刺激的な酸味が低減している。
また、本実施形態に係る炭酸アルコール飲料は、味の重厚感が増強し、後味のギスギス感が低減しているとともに、飲料としての総合評価にも優れている。
As described above, the carbonated alcoholic beverage according to the present embodiment has a reduced pungent acidity.
In addition, the carbonated alcoholic beverage according to the present embodiment has an enhanced profound taste, a reduced aftertaste, and an excellent overall evaluation as a beverage.
［炭酸アルコール飲料の製造方法］
次に、本実施形態に係る炭酸アルコール飲料の製造方法を説明する。
本実施形態に係る炭酸アルコール飲料の製造方法は、混合工程と、後処理工程と、を含む。
[Manufacturing method of carbonated alcoholic beverages]
Next, a method for producing a carbonated alcoholic beverage according to the present embodiment will be described.
The method for producing a carbonated alcoholic beverage according to the present embodiment includes a mixing step and a post-treatment step.
混合工程では、混合タンクに、水、カジノール、飲用アルコール、添加剤などを適宜投入して混合後液を製造する。
この混合工程において、カジノールの含有量やアルコール度数などが前記した所定範囲内となるように各原料を混合し、調整すればよい。
In the mixing step, water, casinol, drinking alcohol, additives and the like are appropriately added to the mixing tank to produce a liquid after mixing.
In this mixing step, each raw material may be mixed and adjusted so that the content of casinol, the alcohol content, and the like are within the above-mentioned predetermined ranges.
そして、後処理工程では、例えば、ろ過、殺菌、炭酸ガスの付加、容器への充填などの処理を必要に応じて選択的に行う。
なお、後処理工程のろ過処理は、一般的なフィルター又はストレーナーによって行うことができる。また、後処理工程の殺菌処理は、処理速度等の観点から、プレート殺菌によって行うのが好ましいが、同様の処理を行うことができるのであればこれに限定されることなく適用可能である。また、後処理工程の充填処理は、飲料品の製造において通常行われる程度にクリーン度を保ったクリーンルームにおいて充填するのが好ましい。そして、後処理工程での各処理の順序は特に限定されない。
Then, in the post-treatment step, for example, treatments such as filtration, sterilization, addition of carbon dioxide gas, and filling into a container are selectively performed as necessary.
The filtration treatment in the post-treatment step can be performed by a general filter or strainer. Further, the sterilization treatment in the post-treatment step is preferably performed by plate sterilization from the viewpoint of treatment speed and the like, but is not limited to this as long as the same treatment can be performed. Further, the filling treatment in the post-treatment step is preferably filled in a clean room where the cleanliness is maintained to the extent normally performed in the production of beverages. The order of each treatment in the post-treatment step is not particularly limited.
なお、混合工程及び後処理工程において行われる各処理は、ＲＴＤ飲料などを製造するために一般的に用いられている設備によって行うことができる。 In addition, each treatment performed in the mixing step and the post-treatment step can be performed by the equipment generally used for producing RTD beverages and the like.
以上説明したように、本実施形態に係る炭酸アルコール飲料の製造方法は、刺激的な酸味が低減している炭酸アルコール飲料を製造することができる。
また、本実施形態に係る炭酸アルコール飲料の製造方法は、味の重厚感が増強し、後味のギスギス感が低減しているとともに、飲料としての総合評価にも優れた炭酸アルコール飲料を製造することができる。
As described above, the method for producing a carbonated alcoholic beverage according to the present embodiment can produce a carbonated alcoholic beverage having a reduced pungent acidity.
In addition, the method for producing a carbonated alcoholic beverage according to the present embodiment is to produce a carbonated alcoholic beverage that has an enhanced sense of profound taste, a reduced squeaky aftertaste, and an excellent overall evaluation as a beverage. Can be done.
［炭酸アルコール飲料の香味向上方法］
次に、本実施形態に係る炭酸アルコール飲料の香味向上方法を説明する。
本実施形態に係る炭酸アルコール飲料の香味向上方法は、炭酸アルコール飲料の刺激的な酸味を低減する方法であって、ＧＣ−ＭＳ法によって得られるカジノールのピーク面積値の比率が所定値以上となるようにカジノールを含有させる方法である。
なお、各成分の含有量等については、前記した「炭酸アルコール飲料」において説明した値と同じである。
[How to improve the flavor of carbonated alcoholic beverages]
Next, a method for improving the flavor of the carbonated alcoholic beverage according to the present embodiment will be described.
The method for improving the flavor of a carbonated alcoholic beverage according to the present embodiment is a method for reducing the pungent acidity of a carbonated alcoholic beverage, and the ratio of the peak area value of casinol obtained by the GC-MS method is equal to or more than a predetermined value. It is a method of containing soda liquor.
The content of each component is the same as the value described in the above-mentioned "carbonated alcoholic beverage".
以上説明したように、本実施形態に係る炭酸アルコール飲料の香味向上方法は、炭酸アルコール飲料の刺激的な酸味を低減させることができる。
また、本実施形態に係る炭酸アルコール飲料の香味向上方法は、炭酸アルコール飲料の味の重厚感を増強させ、後味のギスギス感を低減させるとともに、飲料としての総合評価も優れたものとすることができる。
As described above, the method for improving the flavor of the carbonated alcoholic beverage according to the present embodiment can reduce the pungent acidity of the carbonated alcoholic beverage.
In addition, the method for improving the flavor of a carbonated alcoholic beverage according to the present embodiment enhances the profound feeling of the taste of the carbonated alcoholic beverage, reduces the squeaky feeling of the aftertaste, and makes the overall evaluation as a beverage excellent. can.
次に、本発明の要件を満たす実施例とそうでない比較例とを例示して、本発明について説明する。 Next, the present invention will be described by exemplifying examples that satisfy the requirements of the present invention and comparative examples that do not.
［サンプル１−１〜１−６の準備］
まず、ウォッカ、ウイスキー、酸味料（リン酸）、食物繊維（難消化性デキストリン）、カラメル、エキス素材、炭酸水、純水を混合してベース液（サンプル１−１）を準備した。
そして、このベース液に対して、カジノールを含有する香料を添加し、サンプル１−２〜１−６を準備した。
なお、各サンプルの２０℃におけるガス圧（全圧）は約２．３ｋｇ／ｃｍ２であり、難消化性デキストリンの含有量は２．８ｗ／ｖ％であった。
[Preparation of samples 1-1 to 1-6]
First, vodka, whiskey, acidulant (phosphoric acid), dietary fiber (indigestible dextrin), caramel, extract material, carbonated water, and pure water were mixed to prepare a base solution (sample 1-1).
Then, a fragrance containing casinol was added to this base liquid to prepare samples 1-2 to 1-6.
The gas pressure (total pressure) of each sample at 20 ° C. was about 2.3 kg / cm 2 , and the content of indigestible dextrin was 2.8 w / v%.
［サンプル２−１、２−２の準備］
サンプル２−１は、アルコール度数７％の食物繊維を含有するハイボール（ウイスキー、カラメル色素を含む）の市販品Ａであり、２０℃におけるガス圧（全圧）が約２．３ｋｇ／ｃｍ２になるように調製した。
そして、サンプル２−２は、サンプル２−１に対して、カジノールを含有する香料を添加して準備した。
[Preparation of samples 2-1 and 2-2]
Sample 2-1 is a commercial product A of highball (including whiskey and caramel color) containing dietary fiber having an alcohol content of 7%, and has a gas pressure (total pressure) of about 2.3 kg / cm 2 at 20 ° C. It was prepared to be.
Then, sample 2-2 was prepared by adding a fragrance containing casinol to sample 2-1.
［サンプル３−１、３−２の準備］
サンプル３−１は、アルコール度数７％の食物繊維を含有するハイボール（ウイスキーを含む）の市販品Ｂであり、２０℃におけるガス圧（全圧）が約２．３ｋｇ／ｃｍ２になるように調製した。
そして、サンプル３−２は、サンプル３−１に対して、カジノールを含有する香料を添加して準備した。
[Preparation of samples 3-1 and 3-2]
Sample 3-1 is a commercial product B of highball (including whiskey) containing dietary fiber having an alcohol content of 7%, so that the gas pressure (total pressure) at 20 ° C. is about 2.3 kg / cm 2. Prepared in.
Then, sample 3-2 was prepared by adding a fragrance containing casinol to sample 3-1.
［試験内容］
前記の方法により準備した各サンプルについて、訓練された識別能力のあるパネル８名が下記評価基準に則って「後味のギスギス感」、「刺激的な酸味」、「味の重厚感」、「飲料としての総合評価」について、−２、−１、０、＋１、＋２点の５段階評価で個別に点数付けし、その平均値を算出した。
そして、全ての評価は、サンプルを飲んで評価した。なお、「後味のギスギス感」の評価については、サンプル１−１、２−１、２−２、３−１、３−２に対して実施した。
[contents of the test]
For each sample prepared by the above method, eight trained and discriminating panels performed "squeaky aftertaste", "stimulating acidity", "deep taste", and "beverage" according to the following evaluation criteria. "Comprehensive evaluation as" was individually scored on a five-point scale of -2, -1, 0, +1, +2, and the average value was calculated.
And all evaluations were made by drinking a sample. The evaluation of the "squeaky feeling of the aftertaste" was carried out for samples 1-1, 2-1, 2-2, 3-1 and 3-2.
（後味のギスギス感：評価基準）
後味のギスギス感の評価は、サンプル１−１の０点を基準とし、「後味のギスギス感が全くない」場合を−２点、「後味のギスギス感がサンプル１−１と同程度である」場合を０点、「後味のギスギス感が非常にある」場合を＋２点と評価した。そして、後味のギスギス感については、点数が低いほど、低減されており好ましいと判断できる。
ここで、「後味のギスギス感」とは、後味において感じるギスギスとした感覚（後味が刺々しく感じる様子）である。
(Aftertaste squeaky feeling: evaluation criteria)
The evaluation of the aftertaste of squeaky feeling is based on 0 points of sample 1-1, -2 points when "there is no aftertaste squeaky feeling", and "the aftertaste squeaky feeling is about the same as sample 1-1". The case was evaluated as 0 points, and the case of "very squeaky aftertaste" was evaluated as +2 points. Then, it can be judged that the lower the score, the more the aftertaste of the squeaky feeling is reduced, which is preferable.
Here, the "squeaky sensation of the aftertaste" is a squeaky sensation felt in the aftertaste (a state in which the aftertaste feels piercing).
（刺激的な酸味：評価基準）
刺激的な酸味の評価は、サンプル１−１の０点を基準とし、「刺激的な酸味が全くない」場合を−２点、「刺激的な酸味がサンプル１−１と同程度である」場合を０点、「刺激的な酸味が非常にある」場合を＋２点と評価した。そして、刺激的な酸味については、点数が低いほど、低減されており好ましいと判断できる。
ここで、「刺激的な酸味」とは、炭酸とアルコールとに基づくものであり、味において目立つように尖った酸味である。
(Stimulating acidity: evaluation criteria)
The evaluation of stimulating acidity is based on 0 points of sample 1-1, -2 points when "there is no stimulating acidity", and "the stimulating acidity is about the same as sample 1-1". The case was evaluated as 0 points, and the case of "very stimulating acidity" was evaluated as +2 points. The lower the score, the more the stimulating acidity is reduced, and it can be judged that it is preferable.
Here, the "stimulating acidity" is based on carbonic acid and alcohol, and is a sharp acidity that is conspicuous in the taste.
（味の重厚感：評価基準）
味の重厚感の評価は、サンプル１−１の０点を基準とし、「味の重厚感が全くない」場合を−２点、「味の重厚感がサンプル１−１と同程度である」場合を０点、「味の重厚感が非常にある」場合を＋２点と評価した。そして、味の重厚感については、点数が高いほど、増強されており好ましいと判断できる。
ここで、「味の重厚感」とは、味がしっかりと感じられ厚みがある感覚である。
(Profound taste: evaluation criteria)
The evaluation of the profound feeling of taste is based on 0 points of sample 1-1, -2 points when "there is no profound feeling of taste", and "the profound feeling of taste is about the same as sample 1-1". The case was evaluated as 0 points, and the case of "very profound taste" was evaluated as +2 points. As for the profound feeling of taste, the higher the score, the stronger the taste, and it can be judged that it is preferable.
Here, the "profound feeling of taste" is a sensation in which the taste is firmly felt and thick.
（飲料としての総合評価：評価基準）
飲料としての総合評価については、「炭酸アルコール飲料の香味として劣る」場合を−２点、「劣るとも優れるともいえず、どちらでもない」場合を０点、「炭酸アルコール飲料の香味として優れる」場合を＋２点と評価した。
(Comprehensive evaluation as a beverage: evaluation criteria)
Regarding the overall evaluation as a beverage, the case of "inferior as the flavor of carbonated alcoholic beverages" is -2 points, the case of "neither inferior nor superior" is 0 points, and the case of "excellent as the flavor of carbonated alcoholic beverages". Was evaluated as +2 points.
［ピーク面積値の比率の算出方法］
各サンプルのα−カジノールのピーク面積値の比率（＝α−カジノールのピーク面積値／リナロール−ｄ３のピーク面積値）の算出方法を以下に説明する。
[Calculation method of peak area value ratio]
The calculation method of the ratio of the peak area value of α-Cadinol (= the peak area value of α-Cadinol / the peak area value of linalool-d3) of each sample will be described below.
（サンプルの調整）
各サンプル２．５ｍＬを０．７５ｇの塩化ナトリウムを入れた１０ｍＬのバイアルに採取し、内部標準物質（リナロール−ｄ３（ビニルＤ３））を２ｍｇ／Ｌとなるように加えて軽く攪拌した。その後、ジクロロメタンを５ｍＬ加え、１５分間振とうして抽出後、３０００ｒｐｍで１０分間遠心分離を施し、下層を測定用試料とした。
(Sample adjustment)
2.5 mL of each sample was collected in a 10 mL vial containing 0.75 g of sodium chloride, an internal standard substance (linalool-d3 (vinyl D3)) was added to 2 mg / L, and the mixture was lightly stirred. Then, 5 mL of dichloromethane was added, and the mixture was shaken for 15 minutes for extraction, and then centrifuged at 3000 rpm for 10 minutes, and the lower layer was used as a sample for measurement.
（ＧＣ−ＭＳ法の測定条件）
・測定装置 ：７８９０Ｂ ＧＣ、５９７７Ｂ ＭＳＤ
（アジレント・テクノロジー株式会社）
・カラム ：ＩｎｅｒｔＣａｐ ＰｕｒｅＷＡＸ
長さ３０ｍ、内径０．２５ｍｍ、膜厚０．２５μｍ
（ジーエルサイエンス株式会社）
・ライナー ：ＰＴＶ１．８ｍｍＩＤ ＧＷ
・注入方法 ：ソルベントベント
キャリアガス Ｈｅ、パージ流量 ５０ｍＬ／ｍｉｎ
パージ時間 １．２ｍｉｎ、ベント圧 ０ｐｓｉ
ベント流量 ５０ｍＬ／ｍｉｎ、時間 ０．１ｍｉｎ
注入量 １０μＬ、注入速度 １０μＬ／ｓ
吸引速度 ０．５μＬ／ｓ
・注入口温度 ：１０℃（０．５ｍｉｎ）−１０℃／ｓ−２５０℃（３ｍｉｎ）
・圧力制御 ：コンスタントフロー
線速度 ３７ｃｍ／ｓ
・オーブン温度 ：４０℃（３ｍｉｎ）−５℃／ｍｉｎ−２５０℃（５ｍｉｎ）
・イオンタイプ：ＥＩ
・電子エネルギー：７０ｅＶ
・測定モードＳＩＭ
(Measurement conditions of GC-MS method)
-Measuring device: 7890B GC, 5977B MSD
(Agilent Technologies, Inc.)
-Column: InertCap PureWAX
Length 30m, inner diameter 0.25mm, film thickness 0.25μm
(GL Sciences Co., Ltd.)
・ Liner: PTV 1.8mm ID GW
・ Injection method: Solvent vent
Carrier gas He, purge flow rate 50 mL / min
Purge time 1.2 min, vent pressure 0 psi
Vent flow rate 50 mL / min, time 0.1 min
Injection volume 10 μL, injection rate 10 μL / s
Suction rate 0.5 μL / s
-Inlet temperature: 10 ° C (0.5 min) -10 ° C / s-250 ° C (3 min)
・ Pressure control: Constant flow
Linear velocity 37 cm / s
-Oven temperature: 40 ° C (3 min) -5 ° C / min-250 ° C (5 min)
・ Ion type: EI
・ Electronic energy: 70eV
・ Measurement mode SIM
前記したＧＣ−ＭＳ法の測定条件に基づいて、前記の調整を施した各サンプルを測定し、ｍ／ｚ１２４のリナロール−ｄ３のピーク面積値と、ｍ／ｚ１２１のα−カジノールのピーク面積値とを算出し、α−カジノールのピーク面積値の比率（＝α−カジノールのピーク面積値／リナロール−ｄ３のピーク面積値）を求めた。
なお、リナロール−ｄ３のリテンションタイムは１８．２６ｍｉｎとし、α−カジノールのリテンションタイムは３２．２３ｍｉｎとし、α−カジノールのマススペクトルは、図１に示すとおり（横軸：ｍ／ｚ、縦軸：強度）であった。
Based on the measurement conditions of the GC-MS method described above, each sample subjected to the above adjustment was measured, and the peak area value of linalol-d3 at m / z 124 and the peak area value of α-cadinol at m / z 121 were obtained. Was calculated, and the ratio of the peak area value of α-Cadinol (= the peak area value of α-Cadinol / the peak area value of Linarol-d3) was obtained.
The retention time of linalool-d3 is 18.26 min, the retention time of α-cadinol is 32.23 min, and the mass spectrum of α-cadinol is as shown in FIG. 1 (horizontal axis: m / z, vertical axis:: Strength).
表に、各サンプルのアルコール度数、及び、カジノールのピーク面積値の比率を示すとともに、各評価の結果を示す。 The table shows the alcohol content of each sample and the ratio of the peak area value of Casinol, and shows the results of each evaluation.
（結果の検討）
表１の結果から、カジノールのピーク面積値の比率が所定値以上となると、刺激的な酸味が低減する（基準としたサンプル１−１の点数より低くなる）ことが確認できた。また、表１の結果から、カジノールのピーク面積比が所定値以上となると、味の重厚感が増強し（基準としたサンプル１−１の点数より高くなる）、飲料としての総合評価も優れたものとなることが確認できた。
そして、全ての評価を考慮すると、サンプル１−１〜１−６の中でも、サンプル１−３〜１−６（特に、サンプル１−４〜１−５）について非常に好ましい結果が得られた。
(Examination of results)
From the results in Table 1, it was confirmed that when the ratio of the peak area values of Casinol was equal to or greater than a predetermined value, the stimulating acidity was reduced (lower than the standard score of Sample 1-1). In addition, from the results in Table 1, when the peak area ratio of Casinol exceeds a predetermined value, the profound feeling of taste is enhanced (higher than the standard score of Sample 1-1), and the overall evaluation as a beverage is also excellent. It was confirmed that it would be a thing.
Then, considering all the evaluations, very favorable results were obtained for samples 1-3 to 1-6 (particularly, samples 1-4 to 1-5) among the samples 1-1 to 1-6.
表２の結果から、市販品のハイボールを用いた場合でも、カジノールを含有させていないサンプル２−１、３−１と比較して、カジノールのピーク面積値の比率が所定値以上となるようにカジノールを含有させたサンプル２−２、３−２の方が、刺激的な酸味が低減するだけでなく、味の重厚感が増強し、後味のギスギス感が低減し、飲料としての総合評価も良くなることが確認できた。 From the results in Table 2, even when a commercially available highball is used, the ratio of the peak area value of the casinol is equal to or higher than the predetermined value as compared with the samples 2-1 and 3-1 containing no casinol. Samples 2-2 and 3-2 containing casinol not only reduce the pungent acidity, but also enhance the profound feeling of the taste and reduce the squeaky feeling of the aftertaste, and are comprehensively evaluated as a beverage. It was confirmed that it also improved.
Claims (6)
内部標準物質としてリナロール−ｄ３を２ｍｇ／Ｌとなるように添加して、ガスクロマトグラフィー質量分析法によって測定した場合に、前記リナロール−ｄ３が示すｍ／ｚ１２４のピーク面積値に対する前記カジノールが示すｍ／ｚ１２１のピーク面積値の比率が０．６０以上である炭酸アルコール飲料。 It is a carbonated alcoholic beverage containing casinol.
When linalool-d3 is added as an internal standard substance so as to be 2 mg / L and measured by gas chromatography-mass spectrometry, the m indicated by the casinol with respect to the peak area value of m / z124 indicated by the linalool-d3. A carbonated alcoholic beverage in which the ratio of the peak area value of / z121 is 0.60 or more.
内部標準物質としてリナロール−ｄ３を２ｍｇ／Ｌとなるように添加して、ガスクロマトグラフィー質量分析法によって測定した場合に、前記リナロール−ｄ３が示すｍ／ｚ１２４のピーク面積値に対する前記カジノールが示すｍ／ｚ１２１のピーク面積値の比率が０．６０以上となるように前記カジノールを含有させる炭酸アルコール飲料の製造方法。 Including the process of containing casinol
When linalool-d3 is added as an internal standard substance so as to be 2 mg / L and measured by gas chromatography-mass spectrometry, the m indicated by the casinol with respect to the peak area value of m / z124 indicated by the linalool-d3. A method for producing a carbonated alcoholic beverage containing linalool so that the ratio of the peak area value of / z121 is 0.60 or more.
内部標準物質としてリナロール−ｄ３を２ｍｇ／Ｌとなるように添加して、ガスクロマトグラフィー質量分析法によって測定した場合に、前記リナロール−ｄ３が示すｍ／ｚ１２４のピーク面積値に対するカジノールが示すｍ／ｚ１２１のピーク面積値の比率が０．６０以上となるように前記カジノールを含有させる炭酸アルコール飲料の香味向上方法。 A method for improving the flavor of carbonated alcoholic beverages that reduces the pungent acidity of carbonated alcoholic beverages.
When linalool-d3 is added as an internal standard substance so as to be 2 mg / L and measured by gas chromatography-mass spectrometry, m / indicated by Casinol with respect to the peak area value of m / z 124 indicated by the linalool-d3. A method for improving the flavor of a carbonated alcoholic beverage containing linalool so that the ratio of the peak area value of z121 is 0.60 or more.
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