WO2021144529A1 - Dispositif permettant d'optimiser la conservation des vins en bouteille et de limiter l'ingestion de sulfites par les consommateurs - Google Patents
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Abstract
Dispositif de bouchage du goulot d'une bouteille qui comporte dans sa partie inférieure un réservoir comportant au moins un moyen de protéger le contenu de la bouteille contre les phénomènes d'oxydation et d'améliorer les conditions de conservation et de vieillissement de ce contenu, ledit réservoir étant solidaire du bouchon de telle manière qu'il soit introduit à l'intérieur de la bouteille et extrait de cette dernière en même temps que le dit bouchon, ledit réservoir contient du dioxyde de soufre maintenu à une pression supérieure à la pression régnant dans le dégarni par des moyens élastiques, les parois du réservoir comportant au moins un moyen de transfert du contenu de l'intérieur vers l'extérieur dudit réservoir.
Description
DESCRIPTION
Titre : DISPOSITIF PERMETTANT D’OPTIMISER LA CONSERVATION DES VINS EN BOUTEILLE ET DE LIMITER L’INGESTION DE SULFITES PAR LES CON SOMMATEURS
Domaine technique
La présente invention concerne l’optimisation de la conservation de vins en bouteilles et la protection des consommateurs.
Les vins sont le plus souvent commercialisés en bouteilles fermées par un bouchon. Les bouteilles, généralement en verre, présentent un corps surmonté d’un goulot recevant un bouchon, lequel peut être soit un cylindre en liège, soit un cylindre en matériau synthé tique, soit encore un élément vissé et scellé en matériau métallique ou synthétique.
Etat de la technique Les vins étant sujets aux phénomènes d’oxydation, notamment du fait de la présence d’un dégarni entre le niveau supérieur du liquide contenu dans la bouteille et le niveau inférieur du dispositif de bouchage, il est connu de dissoudre dans le liquide une certaine quantité de souffre sous forme de sulfites, ladite quantité de souffre servant à supprimer ou au moins à minimiser les dégradations ou pertes qualités gustatives des vins provoquées par l’oxydation. La présence de sulfites, sous forme libre ou sous forme dissoute, si elle est utile du point de vue de la conservation du vin, est réputée préjudiciable à la santé des consommateurs, pour lesquels une dose maximale journalière d’ingestion est recomman dée par l’Organisation Mondiale de la Santé. Dans la mesure où les sulfites sont présents dans de nombreuses denrées alimentaires, il est éminemment souhaitable de diminuer autant que possible les quantités de sulfites ingérées par les amateurs et consommateurs de vins. On sait que les sulfites sont utiles dans toutes les phases d’élaboration de transport et de conservation des vins. Il n’existe pas de vins totalement exempts de sulfites, puisque ces composés apparaissent dans les phases de fermentation. Cependant il existe des vins sans sulfites ajoutés (typiquement moins de 10 mg/1) qui sont des vins particulièrement fragiles, nécessitant d’importantes précautions de transport et de stockage et devant le plus souvent être consommés rapidement. La très grande majorité des vins sont donc « stabilisés » au moyen de l’ajout de sulfites avant la mise en bouteille, dans des quantités
qui varient de 30 mg par litre (vins rouges à boire rapidement) à 200 mg par litre (vins susceptibles d’être conservés pendant 10 années et plus avant leur consommation). Seuls les sulfites libres ont un rôle positif pour la conservation des vins. Ce rôle est essentielle ment antiseptique (éviter la prolifération de micro-organismes) antioxydant (éviter la perte des arômes puis G acidification du vin) et anti-fermentation (en l’absence de sulfites ou en présence d’une quantité insuffisante de sulfites, une fermentation secondaire -ma dérisation- peut se produire à partir du moment où la température de stockage dépasse les 14°C).
Tout se passe comme si les vins consommaient, durant leur vieillissement, le stock de sulfites dont ils disposaient au moment de la mise en bouteille. Théoriquement, un vin dégusté à son optimum de maturation, c’est-à-dire, en fonction des conditions de garde, durant la dixième année pour un vin chargé initialement à 100 mg/1 consommant 10 mg/an pour 75 cl et convenablement aéré ou carafé (pour résorber les dernières molécules de S02) avant la dégustation ne ferait ingérer au consommateur aucune molécule de sulfite. Mais d’une part la durée nécessaire et suffisante à la consommation du stock de sulfites est très difficile à estimer (si cette durée est dépassée, on assite au démarrage du phéno mène de madérisation) et d’autre part, il est très difficile de savoir quelle est la durée qui s’écoulera entre l’embouteillage d’un vin et sa consommation. C’est la raison pour la quelle les producteurs ont pour habitude d’ajouter une quantité forfaitaire de sulfites, quantité jugée nécessaire et suffisante pour une conservation pouvant atteindre 5 ans (pe tits vins) ou dépasser 10 ans (grands crus) et en tout état de cause strictement inférieure aux maximi autorisés par les législations, réglementations et labellisations en vigueur.
Il importe de souligner que, même si seuls les sulfites libres sont utiles à la bonne conser vation des vins, les consommateurs sont exposés à l’ingestion des sulfites totaux. L’in gestion des sulfites contenus dans le vin s’ajoute à celle de ceux utilisés pour la conser vation ou le blanchiment des aliments (E220 à E228 + E 539 ajoutés dans les viandes, crustacés, fruits secs, farines etc...). Dans ces conditions, pour les vins, il parait utile de proposer des solutions permettant de conserver les avantages de la protection liée à la présence des sulfites tout en minimisant la quantité de molécules de S02 susceptibles d’être ingérées par les consommateurs.
Une première méthode pour obtenir ce résultat consiste à diminuer les quantités de sul fites contenus dans le vin. Les producteurs de vins naturels ou de vins biologiques suivent cette voie, en proposant des vins contenant moins de de 30 mg/1 pour les vins rouges et
de 40 mg/1 pour les vins blancs, alors que la législation en vigueur autorise respectivement jusqu’à 160 mg par litre et 210 mg par litre. On constate toutefois que ces valeurs cibles ont du mal à être respectées, tandis que les vins peu dosés en sulfites sont fragiles, ins tables, difficiles à transporter et à stocker. Ils imposent donc de très grandes précautions entre leur mise en bouteilles et leur consommation et, malgré ces précautions, ils sont susceptibles de subir une deuxième fermentation ou une oxydation altérant sensiblement leurs qualités gustatives.
On trouve plusieurs propositions de vins protégés contre l’oxydation par des procédés autres que l’addition de sulfites. On citera notamment : WO2017212351 : PROCÉDÉ DE PRODUCTION DE VIN PAR UTILISATION DE FLEURS DE CASTANEA SATIVA MILL COMME CONSERVATEURS NATURELS EN ALTERNATIVE À L ADDITION DE SULFITES au nom de l’INSTUTIT POLITÉCNICO DE BRAGANÇA et FR3036706 PROCEDE POUR L'ELABORATION DE VIN A TENEUR REDUITE EN SULFITES, VOIRE DE VIN SANS SULFITES au nom de TERRENA qui préconise l’utilisation de souches de Saccharomyces cerevisiae.
On a également proposé d’éliminer les sulfites entre l’ouverture de la bouteille et la con sommation du vin, par exemple dans le texte WO2018130760 PROCÉDÉ ENZYMA TIQUE D'ÉLIMINATION DU SULFITE publié le 3/11/2017 au nom de UNIVERSITE DE LORRAINE ou encore dans le texte EP3052607 PROCÉDÉ POUR L'ÉLIMINA TION SÉLECTIVE DE SULFITES DE BOISSONS ET APPAREIL MODULAIRE À CET EFFET publié le 10/08/2016 au nom de KORNACKI JAMES RICHARD. Il est par ailleurs connu de filtrer lentement le vin dans une sorte d’entonnoir dont l’orifice d’éva cuation est garni d’un filtre imbibé d’une substance apte à transformer les sulfites en cris taux de sulfates d’une taille suffisante pour être retenue par le filtre. Ces dispositifs se placent par exemple sur un verre ou sur une carafe et ils permettent d’éliminer environ la moitié des sulfites libres présent dans le vin, sous réserve de procéder très lentement, soit environ dix minutes pour traiter le contenu d’une bouteille de 75 centilitres.
On constate que les solutions comprises dans l’état de l’art ne permettent pas d’assurer la conservation des vins dans des conditions optimales sans imposer aux consommateurs une ingestion de quantités significatives de sulfites. En effet, les vins sans sulfites ou très faiblement dosés en sulfites sont particulièrement fragiles et peuvent devenir imbuvables y compris lorsque d’importantes précautions sont prises pour leur transport et leur stock age. De plus, les vins protégés de l’oxydation par d’autres substances que les sulfites sont
également très fragiles et ils présentent le plus souvent une acidité ou une astringence qui dégrade leurs qualités gustatives. Enfin, les opérations d’élimination des sulfites entre l’ouverture de la bouteille et la consommation du vin nécessitent des opérations longues et délicates qui s’apparentent aux manipulations pratiquées dans les laboratoires de phy- sique ou de chimie, ce qui n’est pas compatible avec une consommation et une dégusta tion conviviale du vin, que ce soit dans un contexte domestique ou dans un restaurant.
Résumé et objet de l’invention
Un but de l’invention est de fournir un moyen simple permettant de mieux préserver les qualités organoleptiques d’un liquide contenu dans un récipient de type bouteille. L’in vention s’applique plus particulièrement aux vins tranquilles ou effervescents pour les quels elle permet d’obtenir des durées de conservation de plusieurs années, voire supé rieures à 10 ans pour les grands crus. Elle a pour objectif annexe de permettre de n’utiliser qu’une quantité d’agent de conservation strictement corrélée à la durée effective de con- servation des vins.
L’objectif essentiel est de préserver la santé des consommateurs en leur permettant de consommer des vins sans ingérer de quantités significatives de sulfites, notamment sous forme libre.
À cet effet, on prévoit, selon l’invention, un dispositif de bouchage d’une bouteille auquel sera fixé un au moins un réservoir contenant les moyens permettant à la fois la protection contre les phénomènes d’oxydation et l’optimisation des conditions de vieillissement du liquide contenu dans la bouteille, ledit réservoir étant solidaire du dispositif de bouchage de telle façon qu’il soit systématiquement introduit et extrait en même temps que ce der nier. Le réservoir sera réalisé de telle façon qu’il permettra un échange régulé dans le temps entre d’une part son contenu et d’autre part soit le liquide remplissant la bouteille soit l’atmosphère gazeuse constituant le dégarni, c’est-à-dire l’espace compris entre le niveau supérieur du liquide et le dispositif de bouchage. Les moyens de protection contre l’oxydation et d’optimisation des conditions de vieillissement contenus dans le réservoir pourront être stockés dans le réservoir sous forme gazeuse liquide ou solide et les parois du réservoir seront agencées de telle façon qu’elles permettent un échange régulé dans le temps entre le contenu dudit réservoir et son environnement.
Brève description des figures annexées
Il sera fait référence aux dessins annexés, parmi lesquels :
Fa figure 1 présente une vue en coupe d’un dispositif selon l’invention de la forme com pacte équipant un bouchon traditionnel en liège ou en matériau synthétique obstruant un goulot de bouteille.
Fa figure 2 présente une vue en coupe d’un dispositif selon l’invention de la forme allon gée équipant un dispositif d’obstruction de type bouchon à vis.
Description détaillée selon un exemple de réalisation avantageux En référence aux figures, les moyens de protection du vin lors de son vieillissement seront contenus dans un petit réservoir dédié (3) accroché par un ou plusieurs éléments de liaison (4) au bouchon (2) obstruant le goulot de la bouteille (1). On voit que les bouchons (2) peuvent être soit des bouchons traditionnels cylindriques en liège ou en matériau synthé tiques comme illustré sur la Figure 1 soit des dispositifs vissés comme illustré en Figure 2. De même les réservoirs (3) pourront avoir une forme compacte de telle manière qu’ils soient localisés dans le dégarni (espace compris entre la surface supérieure du liquide et le dispositif de bouchage) lorsque la bouteille repose sur son fond comme illustré en Fi gure 1. Dans une variante représentée en Figure 2 le réservoir (3) a une forme cylindrique allongée de telle façon qu’il trempe en toutes circonstances dans le liquide contenu dans la bouteille sans pour autant que son volume n’impacte sensiblement le niveau de ce li quide.
F’ invention décrite consiste à localiser les éléments contribuant à la conservation des vins en bouteille dans un réservoir solidaire du bouchon, de telle façon que ces éléments ne se diffusent qu’au fur et à mesure et à due proportion des besoins de conservation des vins et que ces éléments soient extraits au moment de l’enlèvement du bouchon et qu’en con séquence ils ne soient pas ou très peu consommés.
Dans un mode de réalisation préféré le réservoir (3) sera rempli de dioxyde de soufre (également nommé : anhydride sulfureux, sulfite, bisulfite, oxyde sulfureux) qui est un gaz de formule chimique S02, c’est-à-dire qu’il comporte un atome de soufre et deux atomes d’oxygène. C’est un additif alimentaire qui, du fait de ses propriétés, est largement utilisé en œnologie tout comme dans l’industrie agroalimentaire en général (fruits secs, charcuteries, moutarde, préparations culinaires pré-emballées, crustacés, céréales) ou
dans l’industrie chimique. Selon l’invention et dans un mode de réalisation préféré le réservoir solidaire formant réservoir (3) comportera du dioxyde de soufre sous forme ga zeuse qui sera maintenu à une pression très légèrement supérieure à la pression régnant dans le dégarni grâce à l’expansion d’une vessie (5). Le réservoir solidaire formant réser voir (3) sera également muni d’au moins un orifice (6) dont la section sera calibrée de telle façon que le produit diffuse à très faible vitesse dans son environnement immédiat. Cette disposition permettra de placer dans le réservoir solidaire formant réservoir (3) la quantité de S02 nécessaire et de la diffuser à une vitesse optimale : par exemple pour un vin rouge dont la durée de conservation maximale souhaitée est de dix années, on placera 150 mg de S02 dans le réservoir (3) et on choisira des valeurs de pression dans la vessie (5) et d’ouverture de l’orifice (6) tels que le passage du S02 de l’intérieur vers l’extérieur du réservoir (3) se fasse à une vitesse d’environ 15 mg/an. Lorsqu’il sera en contact avec le contenu de la bouteille ou avec l’atmosphère du dégarni, le S02 se mélangera avec le vin contenu dans la bouteille de la façon suivante :
SO2 total = SO2 libre + SO2 combiné
On sait qu’en solution, il s'établit un équilibre entre le dioxyde de soufre en solution (le SO2 moléculaire), fanion bisulfite (HSO3 ) et l'ion sulfite (SO3 2 ). En œnologie par con vention, ces trois formes sont dites « dioxyde de soufre libre » ou « anhydride sulfureux libre ». L'équilibre entre ces formes dépend du pH. Ainsi pour un pH de 3-4, correspon dant au vin, le bisulfite est l'espèce dominante. Il résulte de ces notions que les propriétés antiseptiques, vis-à-vis des bactéries et des levures, d'une dose donnée "d'anhydride sul fureux libre” dépendent du pH. De même, l'odeur désagréable du SO2 gazeux (le SCh'LbO moléculaire) est d'autant plus importante que le vin est plus acide (pour une même valeur d'anhydride sulfureux libre). On sait par ailleurs que les bisulfites possèdent la propriété remarquable de se fixer sur les molécules possédant un groupe carbonylé (aldéhyde ou cétone). Aussi les trouve-t-on à la fois sous forme libre et sous forme combinée (d'hy- droxysulfonate). La liaison se fait principalement avec l’acétaldéhyde, les anthocyano- sides, le pyruvate, le dihydroxyacétone, le glucose etc. Ainsi avec l'acétaldéhyde, l'acé taldéhyde bisulfite représente généralement la part la plus importante du SO2 combiné dans le vin. La forme moléculaire du dioxyde de soufre est la forme antimicrobienne. La solution SO2.H2O n'ayant pas de charge, peut pénétrer dans la cellule et subir une disso ciation au pH d'environ 6,5 du cytoplasme en bisulfite et sulfite. On comprend à la lecture de l’exposé ci-dessus que la stratégie qui consiste à mélanger au moment de la mise en
bouteille une quantité forfaitaire de S02 jugée suffisante pour assurer la conservation du vin durant une longue période est de nature à provoquer l’ingestion de quantités signifi catives de sulfites libres par les consommateurs, notamment en cas de dégustation pré maturée de vins potentiellement « de garde ».
Dans un autre mode de réalisation de l’invention, le produit protecteur sera stocké sous forme de liquide dans le réservoir (3). On utilisera la séparation entre les produits de protection contenus dans le réservoir, c’est-à-dire les parois du réservoir, pour favoriser un échange chimique entre ces produits de protection et le vin. Dans ce but, au moins une paroi du réservoir se présentera sous la forme d’une membrane hémiperméable ou semi- perméable permettant les échanges chimiques sans nécessiter de mélange physique entre le contenu du réservoir (3) et celui de la bouteille.
Dans un mode de réalisation avantageux, une faible quantité d’agent actif, par exemple de l’anhydride sulfureux, sera fixée sur la face inférieure du bouchon (2) ou dans un ré servoir fixé au bouchon. Cet agent actif sera en contact chimique mais non mélangé avec le vin à travers une membrane de caractéristiques et de porosité adaptées. Également de façon avantageuse, on prévoira un indicateur permettant de visualiser la quantité (ou l’ef ficience) résiduelle d’agent actif présent dans le réservoir solidaire du bouchon. L’intérêt d’intégrer des moyens de visualiser ou d’évaluer la quantité résiduelle de substances aptes protéger le contenu de la bouteille réside en ce que, à partir du moment où une quantité définie d’agent actif aura été consommée et aura produit ses effets le vin ne sera plus suffisamment protégé et il sera temps de le consommer. Cet indicateur pourra être sim plement constitué par un indicateur de pression représentatif du volume occupé par l’agent actif dans le réservoir solidaire du bouchon. Des indicateurs chimiques (colorés ou autres) pourront également être utilisés. Dans le cas où l’agent actif est un cylindre d’anhydride sulfureux suspendu à la face inférieure du bouchon et dont les parois sont revêtues d’une couche de protection réduisant la vitesse d’échange, on pourra simplement visualiser la taille du cylindre restant, notamment pour les vins blancs conservés dans des bouteilles en verre clair.
Sur la base du constat selon lequel les sulfites sont pratiquement indispensables à la bonne conservation des vins en bouteille mais que leur ingestion par les consommateurs n’est pas souhaitable, l’invention propose un dispositif de bouchage du goulot d’une bouteille (1) sur lequel sont fixés les moyens de protéger le contenu de la bouteille contre les phé nomènes d’oxydation et d’améliorer les conditions de conservation et de vieillissement
de ce contenu. Ces moyens seront contenus dans un réservoir (3) qui sera solidaire du bouchon (2) de telle manière que ce réservoir et son contenu soient introduits à l’intérieur de la bouteille (1) et extraits de cette dernière en même temps que le dit bouchon (2).
Le moyen de protéger le contenu de la bouteille contre les phénomènes d’oxydation et d’améliorer les conditions de conservation et de vieillissement de ce contenu contiendra préférentiellement des sulfites. On choisira du souffre ou un composé soufré qui pourra se présenter sous forme gazeuse, liquide ou solide.
De façon préférée on choisira d’introduire dans le réservoir (3) du dioxyde de Souffre (S02) sous forme gazeuse. Ce gaz sera introduit et maintenu dans le réservoir (3) à une pression légèrement supérieure à la pression régnant à l’intérieur de la bouteille (1) dans le dégarni, c’est-à-dire l’espace entre le niveau supérieur du liquide et le dispositif de bouchage. Pour maintenir les valeurs de pression souhaitées malgré la consommation au fil du temps des produits contenus dans le réservoir (3) on placera des moyens élastiques
(5) dans le réservoir (3). Ces moyens élastiques (5) pourront être par exemple une petite vessie elle-même remplie d’un gaz inerte. L’expansion de cette vessie compensera les sorties de S02 ou d’agent actif, dont le passage de l’intérieur vers l’extérieur du réservoir (3) s’effectuera à une vitesse très lente et quasiment constante sur une très longue durée. Pour permettre ce passage, les parois du réservoir (3) comporteront au moins un moyen
(6) de transfert du contenant de l’intérieur vers l’extérieur dudit réservoir (3). Ce moyen (6) de transfert pourra être constitué par un ou plusieurs orifices calibrés ou encore par une ou plusieurs valves ou encore par une membrane. Dans le cas d’utilisation de valves, ces dernières pourront être agencées de telle façon qu’elles laissent passer une quantité d’agent actif plus importante lorsque le vin est soumis à des vibrations ou à des variations de températures significatives : ces circonstances correspondent en effet à des épisodes potentiellement traumatisant pour le vin et il peut être avantageux d’augmenter la protec tion précisément durant et juste après ces périodes particulières.
Dans tous les cas, les moyens (6) de transfert du contenant de l’intérieur vers l’extérieur du réservoir (3) seront agencés et calibrés de telle façon que ce transfert se produise à une vitesse sensiblement constante et sur une durée longue qui sera comprise entre UNE et VINGT Années.
Dans une variante, les moyens de protéger le contenu de la bouteille contre les phéno mènes d’oxydation et d’améliorer les conditions de conservation et de vieillissement de
ce contenu seront stockés sous forme liquide dans le réservoir (3). Dans cette configura tion, les parois du réservoir (3) seront agencées de telle façon qu’elles permettent un échange chimique sans mélange physique entre le contenu du réservoir (3) et le liquide contenu dans la bouteille (1). Dans un mode de réalisation simplifié, les moyens de protéger le contenu de la bouteille contre les phénomènes d’oxydation et d’améliorer les conditions de conservation et de vieillissement de ce contenu se présenteront sous la forme d’un bloc solide contenant une quantité de sulfites strictement comprise entre 50 et 500 mg, ledit bloc solide étant majo ritaire composé d’anhydride sulfureux. Pour réguler la vitesse de dissolution de l’anhy- dride sulfureux initialement solide dans le vin, les parois du bloc solide pourront être recouvertes d’un revêtement, par exemple sous forme de gel ou de membrane, ledit revê tement étant apte à favoriser la diffusion du sulfite contenu dans le bloc dans le liquide contenu dans la bouteille (1) à une vitesse lente, ladite vitesse lente étant de l’ordre de 15 mg par an. Dans les cas d’utilisation de bouchons cylindriques en liège ou en matériau élastomère, pour éviter que le réservoir (3) ne risque d’être percé ou désolidarisé par l’action de l’ex trémité inférieure de la queue d’un tire-bouchon qui traverserait intégralement le bouchon (2), on prévoira des moyens (4) de fixation du réservoir (3) au bouchon (2) excentrés ou décalés par rapport à l’axe du bouchon.
Claims
1. Dispositif de bouchage du goulot d’une bouteille (1) caractérisé en ce qu’il comporte dans sa partie inférieure un réservoir (3) comportant au moins un moyen de protéger le contenu de la bouteille contre les phénomènes d’oxydation et d’améliorer les conditions de conservation et de vieillissement de ce contenu, ledit réservoir (3) étant solidaire du bouchon (2) de telle manière qu’il soit introduit à l’intérieur de la bouteille et extrait de cette dernière en même temps que le dit bouchon (2), et en ce que le dit réservoir (3) contient du dioxyde de souffre (SO2) maintenu à une pression supérieure à la pression régnant dans le dégarni par des moyens élastiques (5), les parois du réservoir (3) compor tant au moins un moyen (6) de transfert du contenu de l’intérieur vers l’extérieur dudit réservoir (3).
2. Dispositif selon la revendication 1, dans lequel le moyen de protéger le contenu de la bouteille contre les phénomènes d’oxydation et d’améliorer les conditions de conserva tion et de vieillissement de ce contenu est du souffre ou un composé soufflé sous forme gazeuse, liquide ou solide.
3. Dispositif selon la revendication 1 dans lequel les moyens (6) de transfert du contenant de l’intérieur vers l’extérieur du réservoir (3) sont agencés et calibrés de telle façon que ce transfert se produise à une vitesse sensiblement constante et sur une durée longue.
4. Dispositif selon la revendication 1 dans lequel la durée de transfert du contenant du réservoir (3) depuis l’intérieur vers l’extérieur du dit réservoir est comprise entre UNE et VINGT Années.
5. Dispositif selon la revendication 1, dans lequel au moins un moyen de protéger le con tenu de la bouteille contre les phénomènes d’oxydation et d’améliorer les conditions de conservation et de vieillissement de ce contenu est stocké sous forme liquide dans le ré servoir (3).
6. Dispositif selon la revendication 5 dans lequel les parois du réservoir (3) sont agencées de telle façon qu’ils permettent un échange chimique sans mélange physique entre le con tenu du réservoir (3) et le liquide contenu dans la bouteille (1).
7. Dispositif selon la revendication 1 dans lequel le moyen de protéger le contenu de la bouteille contre les phénomènes d’oxydation et d’améliorer les conditions de conserva tion et de vieillissement de ce contenu est composé par un bloc solide contenant une
quantité de sulfite strictement comprise entre 50 et 500 mg, ledit bloc solide étant majo ritaire composé d’anhydride sulfureux et étant recouvert par un gel ou une membrane apte à favoriser la diffusion du sulfite qu’il contient dans le liquide contenu dans la bouteille (1) à une vitesse lente, ladite vitesse lente étant de l’ordre de 15 mg par an.
8. Dispositif selon l’une quelconque des revendications précédentes, dans lequel sont pré sents des moyens de visualiser ou d’évaluer la quantité résiduelle de substances aptes protéger le contenu de la bouteille (1) contre les phénomènes d’oxydation et d’améliorer les conditions de conservation et de vieillissement de ce contenu.
9. Dispositif selon l’une quelconque des revendications précédentes, dans lequel le réser- voir (3) est fixé au bouchon (2) par des moyens (4) suffisamment éloignés de l’axe du bouchon (2) pour ne pas interférer avec la pénétration de la mèche d’un tire-bouchon.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| FR2000337A FR3106137B1 (fr) | 2020-01-14 | 2020-01-14 | Dispositif permettant d’optimiser la conservation des vins en bouteille et de limiter l’ingestion de sulfites par les consommateurs |
| FRFR2000337 | 2020-01-14 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| WO2021144529A1 true WO2021144529A1 (fr) | 2021-07-22 |
Family
ID=70008883
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| PCT/FR2021/050050 WO2021144529A1 (fr) | 2020-01-14 | 2021-01-12 | Dispositif permettant d'optimiser la conservation des vins en bouteille et de limiter l'ingestion de sulfites par les consommateurs |
Country Status (2)
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|---|---|
| FR (1) | FR3106137B1 (fr) |
| WO (1) | WO2021144529A1 (fr) |
Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FR1317228A (fr) * | 1961-09-21 | 1963-02-08 | Joint stérilisateur pour bouteilles à liquides alimentaires | |
| FR1508722A (fr) * | 1967-01-20 | 1968-01-05 | Basf Ag | Bouchons creux pour bouteilles en polyoléfines et en copolymères d'oléfines à porosité réduite envers l'oxygène |
| US4756436A (en) * | 1986-11-28 | 1988-07-12 | Mitsubishi Gas Chemical Company, Inc. | Oxygen scavenger container used for cap |
| EP3052607A1 (fr) | 2013-10-02 | 2016-08-10 | Kornacki, James, Richard | Procédé pour l'élimination sélective de sulfites de boissons et appareil modulaire à cet effet |
| FR3036706A1 (fr) | 2015-05-27 | 2016-12-02 | Terrena | Procede pour l'elaboration de vin a teneur reduite en sulfites, voire de vin sans sulfites |
| WO2017212351A1 (fr) | 2016-06-09 | 2017-12-14 | Instituto Politécnico De Bragança | Procédé de production de vin par utilisation de fleurs de castanea sativa mill comme conservateurs naturels en alternative à l'addition de sulfites |
| WO2018130760A1 (fr) | 2017-01-11 | 2018-07-19 | Université De Lorraine | Procédé enzymatique d'élimination du sulfite |
-
2020
- 2020-01-14 FR FR2000337A patent/FR3106137B1/fr active Active
-
2021
- 2021-01-12 WO PCT/FR2021/050050 patent/WO2021144529A1/fr active Application Filing
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| WO2018130760A1 (fr) | 2017-01-11 | 2018-07-19 | Université De Lorraine | Procédé enzymatique d'élimination du sulfite |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| FR3106137B1 (fr) | 2022-03-25 |
| FR3106137A1 (fr) | 2021-07-16 |
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