WO2021078420A1 - Element zur getränkezubereitung und verfahren zur zubereitung eines heissgetränkes - Google Patents

Element zur getränkezubereitung und verfahren zur zubereitung eines heissgetränkes Download PDF

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René Korte
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/56—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor making liquid products, e.g. for making chocolate milk drinks and the products for their preparation, pastes for spreading, milk crumb

Definitions

  • the present invention relates to an element for beverage preparation with a casing made of chocolate or a cocoa-containing fat glaze and a filling arranged in the casing, as well as a method for making a hard drink with such an element for beverage preparation.
  • instant coffee which dissolves when hot water is poured over it.
  • Such an instant coffee can be enriched with sugar, milk and flavorings in order to achieve an improved taste experience.
  • the preparation of such a hard drink is, however, comparatively complex, and food can also be spilled when the individual portions are put together.
  • sweets containing coffee are known according to DE 29908058 U1, which, however, are not suitable for making a hard drink.
  • DE 102008001 985 A1 teaches the setting of a powdered flavoring substance that can be mixed with coffee powder, milk powder and sugar.
  • a powdered flavoring substance that can be mixed with coffee powder, milk powder and sugar.
  • the powder can be spilled and, moreover, the dosage must be carried out by the user himself.
  • the element according to the invention for preparing drinks comprises a coating made of chocolate or a cocoa-based fat glaze and a filling arranged in the coating.
  • the filling in the coating made of chocolate or the cocoa-containing fat glaze contains a proportion of more than 30% by weight based on the filling of sweetened condensed milk and a proportion of instant coffee.
  • the proportion of instant coffee in the filling is preferably between 5 and 20% by weight. Due to this relatively high proportion of instant coffee, a distinct coffee aroma can be produced in the mixed drink.
  • the instant coffee which is also known as soluble coffee or coffee extract, is preferably made based on roasted coffee, concentrated and then pulverized by drying. It is also possible to use or mix very finely ground coffee as instant coffee.
  • the instant coffee can be contained in the filling as a powder.
  • the caffeine content is preferably per element for beverage preparation between 50 mg to 80 mg, in particular between 55 mg to 70 mg.
  • the proportion of sweetened condensed milk in the filling can be between 40 to 80% by weight, in particular 50 to 70% by weight. This intensifies the milk taste.
  • the sweetened condensed milk is preferably made based on pasteurized cow's milk and sugar. Vegetarian or vegan versions of cone milk can also be used.
  • the element for preparing drinks preferably has a coating made of chocolate, the thickness or wall thickness of which is between 1 mm and 5 mm. This ensures that the time it takes to dissolve the coating in hot water or hot milk is comparatively short, in particular less than 30 seconds.
  • the lower melting point of the chocolate at around 30 ° to 50 ° C means that it can be dissolved quickly if the coating is thin guarantee.
  • the filling in the casing is preferably gel-like, creamy or liquid, so that it can be quickly dissolved in hot water or hot milk.
  • the filling also contains a proportion of invert sugar syrup, for example between 20 and 30% by weight. This gives the hot drink a sweet taste, and the proportion of invert sugar syrup can optionally also be chosen to be lower.
  • the beverage preparation element has a sufficient volume and is preferably spherical in front. Then the diameter of the element for beverage preparation is between 30 mm to 45 mm, in particular between 32 mm to 40 mm. This prevents an excessively watery hot beverage, where an element for beverage preparation is preferably 120ml to 200m. a hot liquid is poured over it.
  • Other shapes of the element are also possible, for example as an egg, cuboid or cube.
  • the filling preferably contains a proportion of cinnamon and / or nutmeg of 0.2% by weight.
  • other ingredients can be provided for seasoning, for example ginger and cloves.
  • seasoning for example ginger and cloves.
  • other seasonings or flavors can also be added to the filling.
  • the element according to the invention for preparing drinks is used to prepare a hot drink, it being possible to use hot water and / or hot milk as the liquid.
  • an element for beverage preparation with a coating made of chocolate or a cocoa-based fat glaze and a filling is provided in a vessel, with the element for beverage preparation in the vessel being hot water and hot water before, after or during the insertion / or would mean adding milk. Then the coating made of chocolate or a cocoa-containing fat glaze is dissolved and the filling is also dissolved to complete the hot beverage. As a result, a tasty hot drink can be produced with a simple preparation process.
  • the temperature of the hot water and / or the hot milk is preferably above 60 °, in particular above 75 ° C. As a result, the temperature is significantly higher than the melting point of chocolate, so that a equally fast dissolving of the chocolate coating and the filling is guaranteed.
  • the vessel can be closed in the freezing position in order to then shake the mixture so that a better distribution of the emulsion is achieved.
  • a foamed surface is also produced, which rounds off the taste experience.
  • Figure 1 is a sectional view through an inventive element for Ge drink preparation.
  • the element for beverage preparation 1 shown in FIG. 1 is spherical in shape and comprises a casing 2 made of chocolate.
  • the chocolate of the envelope 2 can, depending on the taste, be dark chocolate, milk chocolate, white chocolate or another type of chocolate.
  • a filling 3 is arranged, which is gel-like, creamy or liquid and can be dissolved together with the casing 2 in hot water and / or hot ßer milk to produce a hard drink.
  • the diameter D of the element for beverage preparation 1 can be in a range between 30 mm to 45 mm, in particular 32 mm to 40 mm.
  • the wall thickness d of the envelope 2 made of chocolate is in a range between 1 mm to 5 mm.
  • Embodiment example 1 is a diagrammatic representation of Embodiment example 1
  • an element for beverage preparation 1 is entered into a vessel, with hot water and / or hot milk being entered into the vessel before, during or after filling the element, preferably an amount between 120 ml to 200 ml.
  • the casing 2 and the filling 3 can optionally be dissolved by stirring in the vessel, or alternatively by closing the vessel and shaking the contents.
  • the mixing of the emulsion is optimized by shaking.
  • the caffeine content of the hot drink is preferably between 50 mg to 80 mg, in particular between 55 mg to 70 mg, per element for drink preparation.
  • the elements according to the invention for preparing drinks can be provided with further spices to change the taste.
  • instant coffee in the context of the present application is also intended to include very finely ground coffee, which behaves similarly to instant coffee but has an even more intense taste.

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Abstract

Ein Element zur Getränkezubereitung (1) zur Zubereitung eines Heißgetränkes umfasst eine Umhüllung (2) aus Schokolade oder einer kakaohaltigen Fettglasur und eine in der Umhüllung (2) angeordnete Füllung (3), wobei die Füllung (3) einen Anteil von mehr als 30 Gew.-% an gezuckerter Kondensmilch und einen Anteil an Instantkaffee enthält. Ferner betrifft die Erfindung ein Verfahren zur Zubereitung eines Heißgetränkes mit einem solchen Element zur Getränkezubereitung, so dass dem Benutzer mit einfachen Mitteln die Herstellung eines geschmackvollen Heißgetränkes ermöglicht wird.

Description

Element zur Getränkezubereitung und Verfahren zur Zubereitung eines
Fleißgetränkes
Die vorliegende Erfindung betrifft ein Element zur Getränkezubereitung mit ei ner Umhüllung aus Schokolader oder einer kakaohaltigen Fettglasur und einer in der Umhüllung angeordneten Füllung, sowie ein Verfahren zur Fierstellung eines Fleißgetränkes mit einem solchen Element zur Getränkezubereitung.
Zur Zubereitung von Fleißgetränken ist Instantkaffee bekannt, der sich bei Übergießen mit heißem Wasser auflöst. Ein solcher Instantkaffee kann mit Zu cker, Milch und Aromastoffen angereichert werden, um ein verbessertes Ge schmackserlebnis zu erzielen. Die Fierstellung eines solchen Fleißgetränkes ist allerdings vergleichsweise aufwändig, und zudem kann es bei dem Zusam menstellen der einzelnen Anteile zu einem Verschütten von Lebensmitteln kommen.
Ferner sind kaffeehaltige Bonbons gemäß der DE 29908058 U1 bekannt, die sich allerdings nicht zur Fierstellung eines Fleißgetränks eignen.
Zur Fierstellung eines Kaffeemixgetränkes lehrt die DE 102008001 985 A1 die Fierstellung eines pulverisierten Aromastoffes, der mit Kaffee-, Milchpulver und Zucker vermischt werden kann. Auch hier besteht das Problem, dass das Pul ver verschüttet werden kann und zudem die Dosierung von Benutzer selbst vorgenommen werden muss.
Es ist daher Aufgabe der vorliegenden Erfindung, ein Element zur Getränkezu bereitung und ein Verfahren zur Zubereitung eines Fleißgetränkes zu schaffen, mit dem mit einfachen Schritten ein Fleißgetränk mit einem hochwertigen und vielfältigen Geschmackserlebnis bereitgestellt werden kann.
Diese Aufgabe wird mit einem Element zur Getränkezubereitung mit den Merkmalen des Anspruches 1 sowie einem Verfahren mit den Merkmalen des Anspruches 11 gelöst.
Das erfindungsgemäße Element zur Getränkezubereitung, insbesondere eines Fleißgetränkes, umfasst eine Umhüllung aus Schokolade oder einer kakaohal tigen Fettglasur und eine in der Umhüllung angeordnete Füllung. Die Füllung in der Umhüllung aus Schokolade oder der kakaohaltigen Fettglasur enthält dabei einen Anteil von mehr als 30 Gew.-% bezogen auf die Füllung gezuckerter Kondensmilch und einen Anteil an Instantkaffee. Dadurch kann das Element zur Getränkezubereitung mit einer vorbestimmten Mischung verschiedener In haltstoffe bereitgestellt werden, und der Benutzer muss sich nicht um die Mi schung einzelner Inhaltsstoffe kümmern und eine eigene Dosierung vorneh men. Dies ermöglicht eine Fierstellung eines Kaffeemischgetränkes mit einfa chen Schritten, wobei das Fleißgetränk neben einem Kaffee- auch einen scho- koladigen Milchgeschmack enthält, was gerade bei Personen geschätzt wird, denen ein reines Kaffeegetränk zu bitter ist.
Vorzugsweise beträgt der Anteil an Instantkaffee in der Füllung zwischen 5 bis 20 Gew.-%. Durch diesen relativ hohen Anteil an Instantkaffee lässt sich ein deutliches Kaffeearoma bei dem Mischgetränk hersteilen. Der Instantkaffee, der auch als löslicher Kaffee oder Kaffee-Extrakt bekannt ist, wird dabei vor zugsweise basierend auf gemahlenem Röstkaffee hergestellt, konzentriert und dann durch Trocknung pulverisiert. Es ist auch möglich, sehr fein gemahlenen Kaffee als Instantkaffee zu verwenden oder beizumischen. In der Füllung kann der Instantkaffee als Pulver enthalten sein. Der Koffeingehalt beträgt vorzugs weise pro Element zur Getränkezubereitung zwischen 50 mg bis 80 mg, insbe sondere zwischen 55 mg bis 70 mg.
Der Anteil an gezuckerter Kondensmilch in der Füllung kann zwischen 40 bis 80 Gew.-%, insbesondere 50 bis 70 Gew.-%, betragen. Dadurch wird der Milchgeschmack intensiviert. Die gezuckerte Kondensmilch wird vorzugsweise basierend auf pasteurisierter Kuhmilch und Zucker hergestellt. Auch vegetari sche oder vegane Versionen von Konensmilch sind einsetzbar.
Das Element zur Getränkezubereitung besitzt bevorzugt eine Umhüllung aus Schokolade, deren Dicke oder Wandstärke zwischen 1 mm bis 5 mm beträgt. Dadurch wird gewährleistet, dass die Zeitdauer zum Auflösen der Umhüllung in heißem Wasser oder heißer Milch vergleichsweise kurz ist, insbesondere unter 30 s. Durch den niedrigeren Schmelzpunkt der Schokolade bei etwa 30° bis 50 °C lässt sich bei geringer Dicke der Umhüllung ein schnelles Auflösen gewähr leisten.
Die Füllung in der Umhüllung ist vorzugsweise gelförmig, cremig oder flüssig ausgebildet, so dass ein schnelles Auflösen in heißem Wasser oder heißer Milch möglich ist. Die Füllung enthält zudem einen Anteil an Invertzuckersirup, beispielsweise zwischen 20 bis 30 Gew.-%. Dadurch wird dem Heißgetränk ein süßer Ge schmack verliehen, wobei der Anteil an Invertzuckersirup optional auch gerin ger gewählt werden kann.
Um ein besonders intensives Geschmackserlebnis zu gewährleisten, besitzt das Element zur Getränkezubereitung ein ausreichendes Volumen und ist vor zugsweise kugelförmig ausgebildet. Dann beträgt der Durchmesser des Ele mentes zur Getränkezubereitung zwischen 30 mm bis 45 mm, insbesondere zwischen 32 mm bis 40 mm. Dies verhindert ein zu wäßriges Heißgetränk, wo bei ein Element zur Getränkezubereitung vorzugsweise mit 120ml bis 200m. einer heißen Flüssigkeit übergossen wird. Auch andere Formen des Elementes sind möglich, beispielsweise als Ei, Quader oder Würfel.
Zum Würzen des Heißgetränks enthält die Füllung vorzugsweise einen Anteil von Zimt und/oder Muskat von 0,2 Gew.-%. Zudem können noch weitere In haltsstoffe zum Würzen vorgesehen sein, beispielsweise Ingwer und Nelken. Für andere Geschmacksrichtungen können auch andere Würz- oder Ge schmacksstoffe der Füllung zugefügt werden.
Das erfindungsgemäße Element zur Getränkezubereitung wird zur Zubereitung eines Heißgetränkes verwendet, wobei als Flüssigkeit heißes Wasser und/oder heiße Milch eingesetzt werden können.
Bei dem erfindungsgemäßen Verfahren zur Zubereitung eines Heißgetränkes wird ein Element zur Getränkezubereitung mit einer Umhüllung aus Schokolade oder einer kakaohaltigen Fettglasur und einer Füllung in einem Gefäß bereitge stellt, wobei vor, nach oder während dem Einfügen das Element zur Getränke zubereitung in das Gefäß heißes Wasser und/oder hieße Milch zugegeben werden. Anschließend wird die Umhüllung aus Schokolade oder einer kakao haltigen Fettglasur aufgelöst und zusätzlich die Füllung zum Fertigstellen des Heißgetränkes aufgelöst. Dadurch kann mit einem einfachen Zubereitungsver fahren ein schmackhaftes Heißgetränk hergestellt werden.
Die Temperatur des heißen Wassers und/oder der heißen Milch beträgt vor zugsweise über 60°, insbesondere über 75 °C. Dadurch liegt die Temperatur deutlich höher über dem Schmelzpunkt von Schokolade, so dass ein ver- gleichsweise schnelles Auflösen der Umhüllung aus Schokolade und der Fül lung gewährleistet wird.
Um das Auflösen der Umhüllung und der Füllung zu erleichtern, kann das Ge fäß bei der Fierstellung verschlossen werden, um dann die Mischung zu schüt teln, so dass eine bessere Verteilung der Emulsion erreicht wird. Bei dem Schütteln wird zudem eine geschäumte Oberfläche hergestellt, die das Ge schmackserlebnis abrundet.
Die Erfindung wird nachfolgend anhand eines Ausführungsbeispiels mit Bezug auf die beigefügte Zeichnung näher erläutert. Es zeigt:
Figur 1 eine Schnittansicht durch ein erfindungsgemäßes Element zur Ge tränkezubereitung.
Das in Figur 1 dargestellte Element zur Getränkezubereitung 1 ist kugelförmig ausgestaltet und umfasst eine Umhüllung 2 aus Schokolade. Die Schokolade der Umhüllung 2 kann, je nach Geschmacksrichtung, Zartbitterschokolade, Vollmilchschokolade, weiße Schokolade oder eine andere Schokoladensorte sein.
In der Umhüllung 2 ist eine Füllung 3 angeordnet, die gelförmig, cremig oder flüssig ist und zusammen mit der Umhüllung 2 in heißem Wasser und/oder hei ßer Milch aufgelöst werden kann, um ein Fleißgetränk herzustellen.
Der Durchmesser D des Elementes zur Getränkezubereitung 1 kann in einem Bereich zwischen 30 mm bis 45 mm, insbesondere 32 mm bis 40 mm, liegen. Die Wanddicke d der Umhüllung 2 aus Schokolade liegt in einem Bereich zwi schen 1 mm bis 5 mm.
Nachfolgend werden drei unterschiedliche Ausführungsbeispiele mit Rezeptur offenbart, wobei zunächst die Inhaltstoffe der gesamten Elemente zur Geträn kezubereitung mit Füllung und danach nur die Rezeptur der Füllung ohne die Umhüllung aus Schokolade angegeben ist:
Ausführunqsbeispiel 1
Grundrezeptur
Figure imgf000006_0001
Rezeptur Füllung
Figure imgf000006_0002
Ausführunasbeispiel 2
Grundrezeptur
Figure imgf000006_0003
Rezeptur Füllung
Figure imgf000006_0004
Ausführunasbeispiel 3
Grundrezeptur
Figure imgf000007_0001
Rezeptur Füllung
Figure imgf000007_0002
Zur Herstellung eines Heißgetränks wird jeweils ein Element zur Getränkezube reitung 1 in ein Gefäß eingegeben, wobei vor, während oder nach dem Befüllen des Elementes heißes Wasser und/oder heiße Milch in das Gefäß eingegeben wird, vorzugsweise eine Menge zwischen 120 ml bis 200 ml. Ein Auflösen der Umhüllung 2 und der Füllung 3 kann wahlweise über Umrühren in dem Gefäß erfolgen, oder alternativ durch ein Verschließen des Gefäßes und Schütteln des Inhaltes.
Beim Schütteln kann durch die starke Verwirbelung der Mischung mit der Luft in dem Gefäß ein Schaum hergestellt werden, der optisch vorteilhaft ist und ein weiteres Geschmackserlebnis bietet. Durch das Schütteln wird die Vermi schung der Emulsion optimiert. Der Koffeingehalt des Heißgetränks beträgt vorzugsweise pro Element zur Ge tränkezubereitung zwischen 50 mg bis 80 mg, insbesondere zwischen 55 mg bis 70 mg. Die erfindungsgemäßen Elemente zur Getränkezubereitung können zur Verän derung der Geschmacksrichtung mit weiteren Gewürzen versehen werden.
Der Begriff Instantkaffee im Sinne der vorliegenden Anmeldung soll auch sehr fein gemahlenen Kaffee umfassen, der sich ähnlich wie Instantkaffee verhält aber geschmacklich noch intensiver ist.
Bezugszeichenliste
1 Element zur Getränkezubereitung
2 Umhüllung 3 Füllung d Wanddicke
D Durchmesser

Claims

Ansprüche
1. Element zur Getränkezubereitung (1 ), insbesondere eines Heißgetränkes, mit einer Umhüllung (2) aus Schokolade oder einer kakaohaltigen Fettgla sur und einer in der Umhüllung (2) angeordneten Füllung (3), wobei die Füllung (3) einen Anteil von mehr als 30 Gew.-% an gezuckerter Kon densmilch und einen Anteil an Instantkaffee enthält.
2. Element zur Getränkezubereitung nach Anspruch 1 , dadurch gekennzeichnet, dass der Anteil an Instantkaffee der Füllung (3) zwischen 5 % bis 20 Gew.-% beträgt.
3. Element zur Getränkezubereitung nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, dass der Anteil an gezuckerter Kondensmilch an der Fül lung zwischen 40 bis 80 Gew.-%, insbesondere zwischen 50 bis 70 Gew.- %, beträgt.
4. Element zur Getränkezubereitung nach einem der vorhergehenden An sprüche, dadurch gekennzeichnet, dass die Dicke (d) der Umhüllung (2) aus Schokolade zwischen 1 mm bis 5 mm beträgt.
5. Element zur Getränkezubereitung nach einem der vorhergehenden An sprüche, dadurch gekennzeichnet, dass die Füllung (3) gelförmig, cre meförmig oder flüssig ausgebildet ist.
6. Element zur Getränkezubereitung nach einem der vorhergehenden An sprüche, dadurch gekennzeichnet, dass die Füllung einen Anteil an In vertzuckersirup zwischen 20 bis 30 Gew.-% besitzt.
7. Element zur Getränkezubereitung nach einem der vorhergehenden An sprüche, dadurch gekennzeichnet, dass das Element zur Getränkezube reitung (1) kugelförmig ausgebildet ist und der Durchmesser (D) zwischen 30 mm bis 45 mm, insbesondere zwischen 32 mm bis 40 mm, beträgt.
8. Element zur Getränkezubereitung nach einem der vorhergehenden An sprüche, dadurch gekennzeichnet, dass die Füllung (3) einen Anteil von mindestens 0,2 Gew.-% Zimt enthält.
9. Element zur Getränkezubereitung nach einem der vorhergehenden An sprüche, dadurch gekennzeichnet, dass die Füllung (3) einen Anteil von mindestens 0,2 Gew.-% Muskat enthält.
10. Verwendung eines Elementes zur Getränkezubereitung (1) nach einem der vorhergehenden Ansprüche zur Zubereitung eines Heißgetränks.
11. Verfahren zur Zubereitung eines Heißgetränkes, mit den folgenden Schrit ten:
- Bereitstellen eines Elementes zur Getränkezubereitung (1 ) mit einer Umhüllung (2) aus Schokolade oder einer kakaohaltigen Fettglasur und einer Füllung (3) in einem Gefäß;
- Zuführen von heißem Wasser und/oder heißer Milch in das Gefäß vor, nach oder während des Einfügens des Elementes in das Gefäß;
- Auflösen der Umhüllung (2) aus Schokolade, und
- Auflösen der Füllung (3) und Fertigstellen des Heißgetränks.
12. Verfahren nach Anspruch 11 , dadurch gekennzeichnet, dass die Tempe ratur des heißen Wassers und/oder der heißen Milch über 60°, insbeson dere über 75 °C beträgt.
13. Verfahren nach Anspruch 11 oder 12, dadurch gekennzeichnet, dass das Gefäß mit dem Element zur Getränkezubereitung und dem heißen Wasser und/oder der heißen Milch verschlossen und zum Auflösen der Umhüllung (2) und der Füllung (3) geschüttelt wird.
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