WO2021069955A1 - Asador criollo a gas - Google Patents

Abstract

Asador criollo a gas, en donde se logra una excelente calidad de cocción pero sin esfuerzo físico y sin generación de humo, ni olor, para poder hacerlo en un ambiente cerrado y que contribuye esencialmente al cuidado del medio ambiente, e incluye un sistema que se basa en un principio fundamental de diseño de zona fría y zona caliente para la cocción y solidificación simultanea de la grasa y evita generación de humo.

Description

ASADOR CRIOLLO A GAS

1 ) CAMPO TECNICO DE LA INVENCION

Este asador criollo es un equipamiento gastronómico y utiliza como combustible gas, tanto gas natural o gas envasado y se aplica para la cocción de alimentos.

2) ESTADO DE LA TECNICA Y PROBLEMAS DETECTADOS

En la actualidad existen distintas entidades para cocinar/asar carnes en general, como ser:

Las parrillas, a leña o carbón, las mismas funcionan con calor inferior. La grasa de la carne al calentarse se derrite y cae en las brasas generando humo. Además de esto requiere de la provisión de la leña o carbón y de trabajo físico para la generación de la brasa y el control permanente de la intensidad de la misma.

Las cocinas con grill, en su parte inferior, el mismo es cerrado y por sus características constructivas genera humo dado que la grasa derretida recibe el calor del mechero/quemador.

Los hornos, hace que la cocción genere humo y olor, dado que no disponen de un diseño adecuado para la solidificación de la grasa.

Los asadores a la estaca, se tiene un resultado de excelente calidad en la cocción pero demanda un gran trabajo físico para mantener el fuego constante durante varias horas y además genera humo. Todas las entidades de cocción anunciadas precedentemente son imposibles de reproducir en un ambiente cerrado sin generación de humo.

El inventor, también conoce publicaciones de documentos de patentes que merecen ser comentados por su importancia, como por ejemplo:

La publicación AR 242300 A1, propone un “asador a gas para la cocción de alimentos por radiación”, que comprenden un conjunto calefactor de cocción compuesto por una pluralidad de quemadores a gas que enfrentan una grilla contenedora de los alimentos dispuesta sobre una bandeja colectora inferior; hallándose los elementos alojados solidariamente en el espacio interior de una campana troncocónica montada a una pared, generalmente en adyacencias de la embocadura inferior; la cual incluye además una abertura superior de comunicación y salida al exterior, en el interior de la campana, se ubica una segunda campana de menores dimensiones que la anterior, cuya amplia embocadura inferior, menor que la de la campana externa, abarca una superficie al menos igual a la que ocupan dichos quemadores y grilla contenedora de alimentos; incluyendo superiormente una comunicación con la campana externa previa a la salida al exterior en adyacencias de la cual se halla un forzador de corriente de aire en el espacio que hay entre las dos campanas.

La publicación ES 201937U, es un módulo de asador industrial a gas, que esencialmente se caracteriza por comprender un receptáculo de proporciones paralelepipédicas, y que solamente posee un fondo y dos testeros o costados laterales, de los cuales, uno de ellos, está limitado por una doble pared, al objeto de albergar el motor-reductor de accionamiento de la espada, por el hecho de que el eje de aquel concluye en un casquillo en el que se adapta el extremo de ésta, quedando fijado el citado motor-reductor a una columna constituida por una chapa troquelada igualmente alojada entre la doble pared. 3) SOLUCION APORTADA

Se presenta como solución a un “Asador criollo a gas”, en donde se logra una excelente calidad de cocción pero sin esfuerzo físico y que pueda realizarse sin generación de humo, ni olor, para poder hacerlo en un ambiente cerrado y contribuye esencialmente al cuidado del medio ambiente.

Principalmente el “Asador” de la presente invención incluye un sistema que se basa en un principio fundamental de diseño de zona fría y zona caliente para la cocción y solidificación simultanea de la grasa y evita generación de humo

Básicamente se destacan en el nuevo asador criollo a gas de cuatro puertas, las siguientes características técnicas:

Mechero, calor director lateral

Diseño de quemadores y circulación de aire por gravedad.

• Calor homogéneo sin convección, sin circulación forzada

• Acceso al interior de las piezas de cocción a través de puertas. Mechero: concepto de “calor director lateral”:

Al estar los mechero a los costados de la zona de desgrase, los mismo no son invadidos por la grasa resultante y genera llama libremente, a su vez dan lugar a la zona fría que es central en el beneficio que otorga el presente diseño. El calor lateral envuelve de forma directa a la carne y está concebido para que en su máxima potencia cocine piezas grandes en una larga cocción de entre dos y tres horas. Zona caliente: “cocción de la carne”.

Es donde está ubicada la carne o alimento, recibe el calor directo y homogéneo, es parejo por gravedad, dado que los mecheros se encuentran en la parte inferior del artefacto y el aire caliente generado por los mismos sube naturalmente y envuelve de forma homogénea el alimento. Zona de desgrase / tránsito de la grasa líquida:

Esta zona posee un diseño abierto para que circule al aire y el mismo haga bajar la temperatura del sector, se ubica entre los mecheros pero por la fuerza de la gravedad no recibe directamente su calor. Zona fría / solidificación de grasa:

Facilita la circulación del aire del ambiente, es el último sector dentro de la cadena del proceso que tiene origen en los mecheros, luego la zona caliente y pasando por la zona de desengrase, ubicada debajo de estos dos últimos, está provista de una bandeja recolectora que recibe la grasa de la carne. La baja temperatura obtenida por la precisa distancia con el flujo de aire caliente y la circulación del aire del ambiente hace que la grasa se solidifique y evite la clásica generación de humo, que dependiendo del tipo de carne se produce por encima de los 45/55°C.

4) BREVE DESCRIPCION DE LAS FIGURAS

Para complementar la descripción que seguidamente se va a realizar y con el objeto de ayudar a una mejor comprensión de las características del invento, se acompaña como parte integrante de dicha descripción, un juego de figuras en donde con carácter ilustrativo y no limitativo, se ha representado lo siguiente:

Las figuras 1 y 2, se ilustran vistas esquemáticas en perspectivas del objeto de la invención. La figura 3, se ilustra una vista en planta del objeto de la invención. La figura 4, son figuras ilustrativas.

La descripción detallada de las figuras 1 a 4, contiene los siguientes componentes:

G: gabinete metálico preferentemente acero inoxidable Pac: Producto alimenticio cocción carne. 1. Techo asador desmontable

2. Caño porta dispositivo percha rejilla

3. Dispositivo percha tipo rejilla porta carne a cocinar.

4. Panel vidriado templado puerta frontal.

4.1 y 4.2 Paneles vidriados templados puerta laterales. 4.3. Panel vidriado templado puerta trasera 5. Hornalla central

6. Caño distribuidor hornalla central.

7. Mecheros

8. Deflector 9. Bandeja anti-derrame- recolectora de grasa

10. Base principal

11. Ruedas de desplazamientos.

12. Perillas.

13. Columnas del asador. 14. 14^'. Patas del asador.

15. Manija puerta

En todas las figuras de 1 a 4, comprende un gabinete metálico (G), desarmable, que contiene un techo (1) desmontable soportado por una estructura de cuatro columnas (13) alineadas con cuatro patas (14) asociadas a una base principal (10) con múltiples perillas (12) y sustentada a su vez con ruedas de desplazamiento (14) de dicho asador sobre el suelo. Dicho gabinete tienen puertas abisagradas y de acceso al mismo, con al menos una manija (15), una puerta frontal (4), puertas laterales (4.1), (4.2) y puerta trasera (4.3) de vidrio templado.

Se define también un recinto interno que incluye en su interior al menos un caño (2) porta dispositivo percha tipo rejilla (3) para amarre de producto alimenticios a cocción, se dispone en el centro de dicho gabinete (G) una hornalla central (5) vinculado a un caño distribuidor (6), circundado alrededor por cuatro mecheros (7) de 1100 cal/h con medios deflectores (8). Sobre la base principal se dispone de una bandeja recolectora (9) de grasa del producto alimenticio cocinado

También se describe como una variante de realización, la figura 5, en donde se ilustran vistas esquemáticas en perspectiva del objeto de la invención, mostrando los modelos de un solo módulo de gabinete (a) puerta simple y otra versión de dos módulos de gabinete (b). puerta doble La figura 6, se ilustran vistas posicionales del asador y el detalle A de la figura 5, de la presente invención.

La figura 7, se ilustran vistas posicionales del asador y el detalle B de la figura 5, de la presenta invención.

La descripción detallada de las figuras 5 a 7, contiene los siguientes componentes:

1) Gabinete metálico

2) Estaca 3) Alimento a cocción (carne).

4) Base recinto porta conjunto de mecheros con válvula de seguridad y comando independientes.

5) Estructura con patas de apoyo.

6) Techo desmontable. 7) Bandeja anti-derrame colectora de grasa.

8) Mechero.

9) Porta pico conexión. 10) Robinete.

11) Termocupla.

12) Conexión de ½ de gas.

13) Caño de aluminio 05/16”.

14) Puerta frontal.

15) Fondo de vidrio templado.

En todas las figuras de 5 a 7, comprende una estructura desarmable con patas de apoyo (5) portante de una base recinto (4) porta conjunto que incluye mecheros (8) con válvula de seguridad, porta pico de conexión (9), termocuplas (11), medios de conexión (12,13) y comandos independientes (10), y en tándem se dispone además una bandeja anti-derrame colectora de grasa del producto alimenticio cocinado y sobre dicha bandeja (7) se localiza al menos un módulo de gabinete (1) vertical y un cuerpo contiguo definiendo un techo desmontable (6) a su vez dicho gabinete (1) tiene una puerta frontal (14) abisagrada de acceso al mismo y un fondo (15) de vidrio templado definiendo un recinto interno que incluye en su interior al menos una estaca (2) de cocción de alimentos(3).

La carga aproximada es de 10 kg a 20 kg de producto a cocinar, empleando 2200 a 4400 calorías.

La modalidad 1, de uno gabinete de puerta simple incluye dos quemadores de 1100 cal/h cada uno. La modalidad 2, de dos gabinetes de puerta doble contiguos en sentido axial incluye 4 quemadores de 1100 cal/h cada uno. Además también incluye una rejilla porta asado con accesorios. Básicamente el principio de funcionamiento del asador criollo es el siguiente:

1. Presionar la perilla VA de vuelta hasta la izquierda hasta la posición “máximo” y acerque el elemento encendedor al mechero quemador lateral externo del asador y verifique.

Ambos modelos tiene 2 mecheros laterales externos:

M1: robinete de comando general.

M2: robinetes de comando individual.

2. Una vez encendido, mantener la perilla presionada por 30 segundos.

3. Soltar y verificar que la llama haya quedado encendida. Si no queda encendido repetir el procedimiento del paso

4. No dejar el asador encendido sin alimento adentro.

5. Colocar los alimentos a cocinar en las parrillas por asado y ajustar las mismas para evitar el desplazamiento durante la cocción.

6. Colgar las parrillas porta asado y encender el asador de acuerdo al íteml, cocinar con la puerta cerrada. Regular la temperatura en función de la cocción y del tipo de alimento.

El techo es desmontable para facilitar la carga y limpieza del asador. Los orificios del techo permiten evacuar gases de cocción evitando el empañamiento de los vidrios. La bandeja inferior colectora de grasa puede ser forrada con papel de aluminio para facilitar la limpieza.

Es importante destacar que la grasa no retorna en forma de humo hacia el alimento produciendo una cocción sana y no contaminada

Claims

REIVIN DICACION ES

1. Asador criollo a gas, exento de humo y olor, que utiliza como combustible tanto gas natural o gas envasado, y se aplica para la cocción de un producto alimenticio, preferentemente carne, caracterizado porque comprende un gabinete metálico, desarmable, que contiene un techo desmontable soportado por una estructura de cuatro columnas alineadas con cuatro patas asociadas a una base principal con múltiples perillas y sustentada a su vez con ruedas de desplazamiento de dicho asador sobre el suelo, dicho gabinete tienen puertas abisagradas y de acceso al mismo, con al menos una manija , una puerta frontal, puertas laterales, y puerta trasera de vidrio templado, definiendo un recinto interno que incluye en su interior al menos un caño porta dispositivo percha tipo rejilla para amarre de producto alimenticios a cocción, se dispone en el centro de dicho gabinete una hornalla central vinculado a un caño distribuidor, circundado alrededor por cuatro mecheros con medios deflectores , y además sobre la base principal se dispone de una bandeja recolectora de grasa del producto alimenticio cocinado

2. Asador criollo a gas, a la estaca, exento de humo y olor, que utiliza como combustible tanto gas natural o gas envasado, y se aplica para la cocción de alimentos, caracterizado porque comprende una estructura desarmable con patas de apoyo portante de una base recinto porta conjunto que incluye mecheros con válvula de seguridad, porta pico de conexión, termocuplas, medios de conexión y comandos independientes, y en tándem se dispone además una bandeja anti-derrame colectora de grasa del producto alimenticio cocinado y sobre dicha bandeja se localiza al menos un módulo de gabinete metálico vertical y un cuerpo contiguo definiendo un techo desmontable, a su vez dicho gabinete tiene una puerta frontal abisagrada de acceso al mismo y un fondo de vidrio templado definiendo un recinto interno que incluye en su interior al menos una estaca de cocción de alimentos.

3. Asador, según la reivindicación 2, caracterizado porque dicho al menos un módulo de gabinete metálico es preferentemente de acero inoxidable.

4. Asador, según la reivindicación 3, caracterizado porque son preferentemente dos módulos de gabinete metálico.

5. Asador, según la reivindicación 3, caracterizado porque dichos dos módulos de gabinetes están contiguos y dispuestos en forma consecutiva según un sentido longitudinal o axial.