WO2019008720A1 - 糠漬け用品、糠漬けセットおよび糠漬け用品の製造方法 - Google Patents

糠漬け用品、糠漬けセットおよび糠漬け用品の製造方法 Download PDF

Info

Publication number
WO2019008720A1
WO2019008720A1 PCT/JP2017/024764 JP2017024764W WO2019008720A1 WO 2019008720 A1 WO2019008720 A1 WO 2019008720A1 JP 2017024764 W JP2017024764 W JP 2017024764W WO 2019008720 A1 WO2019008720 A1 WO 2019008720A1
Authority
WO
WIPO (PCT)
Prior art keywords
pickled
pickle
nukazuke
product
bag
Prior art date
Application number
PCT/JP2017/024764
Other languages
English (en)
French (fr)
Inventor
茂樹 草竹
Original Assignee
株式会社草竹農園
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 株式会社草竹農園 filed Critical 株式会社草竹農園
Priority to PCT/JP2017/024764 priority Critical patent/WO2019008720A1/ja
Publication of WO2019008720A1 publication Critical patent/WO2019008720A1/ja

Links

Images

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/10—Preserving with acids; Acid fermentation

Definitions

  • the present invention relates to a pickle product including a pick-up material contained in a bag and vacuuming and thereafter sealing the bag, a method for producing the same, and a pickle set including the pickle product.
  • Patent Document 1 is obtained by vacuum-packing a green squeezed floor material and heating it at 115 to 140 ° C. for 20 to 50 minutes.
  • Patent Document 2 a pickle mat formed by filling and sealing a muddy dip in a porous bag is accommodated in a liquid impermeable bag and vacuum-packed.
  • JP-A-9-94058 Japanese Utility Model Application Publication No. 5-46287 (Japan)
  • Patent Documents 1 and 2 both contain a relatively large amount of water in the bathing material, so that the fermentation is likely to proceed during product storage, and the bag may be expanded by carbon dioxide gas generated by the fermentation. It is considered unsuitable for long-term storage because Therefore, it is recommended to store refrigerated storage materials in general.
  • the heat processing which took time and cost for the purpose of sterilization of various germs was performed.
  • the degree of vacuum at the time of vacuum packaging is weak, a large amount of insects may grow during storage.
  • the present invention has been made in view of the above-described conventional problems, and it is possible to prevent the growth of pests during storage, and prevent the fermentation of rice bran.
  • the purpose is to provide
  • the pickle pickle product according to the present invention contains a dried pick-up material mainly composed of rice bran in a non-air-permeable bag body, and the bag body is evacuated and evacuated.
  • a configuration is characterized in that the bag body is sealed.
  • the moisture content of the dried bed material is 8 weight% or more and 14 weight% or less.
  • the pickle pickling set according to the present invention is characterized by comprising a pickle pickle container, the pickle pickle supplies according to claim 1 or 2 housed in the pickle pickle container, and a pickle vegetable. It is.
  • a water eggplant is used as a vegetable for pickles.
  • This water eggplant is a kind of eggplant (Solanum melongena), which is a genus of eggplant family, and belongs to "round eggplant” which contains a large amount of water and is rounded.
  • the method for manufacturing a pickle product according to the present invention comprises a drying step of drying a dipping material containing rice bran as a main component, and a evacuating step of evacuating a non-air-permeable bag containing the dried dipping material. Sealing the bag body in a vacuumed state to obtain a pickled product.
  • the inside of the bag housing the bed material is evacuated to 101.3 hPa or less by absolute pressure.
  • the non-air-permeable bag containing the dried pick-up material is sealed in a vacuumed state, so that the bag is sealed. Even if pest eggs and larvae are mixed in the bed material, by evacuating the bag containing the bed material, it is possible to rupture the eggs of the pest or kill the larvae. Moreover, the air oxidation of the rice bran in a pick-up material can be prevented, and the quality degradation of rice bran can be suppressed. Moreover, since the pick-up material is in a dry state, fermentation of rice bran can be suppressed.
  • the moisture content of the bed material in the pickled product is 8% by weight or more and 14% by weight or less, fermentation of rice bran in the bed material can be suppressed more reliably. If the moisture content of the entire bed material exceeds 14% by weight, fermentation or mold formation tends to occur in the rice bran, accompanied by generation of carbon dioxide gas and odor, or deterioration in the quality of the rice bran, which may make long-term storage of the bed material ineffective. is there. On the other hand, if the moisture content of the entire immersion bed material is so low that it is less than 8% by weight, the drying equipment becomes extensive, which increases construction costs and operation costs, leading to an increase in product costs.
  • the pickle pickle container since the pickle pickle container, the pickle pickle supplies in the pickle pickle container, and the pickled vegetables are provided, the user breaks the bag body of the pickle pickle pickles and pickles pickles material.
  • the pickle pickle pickles By placing in a container, and further adding and stirring a desired amount of water, it is possible to easily prepare a dipping bed in a dipping container.
  • a delicious pickle pickles can be obtained after an appropriate period of time.
  • the pickled pickled set can be easily prepared and eaten easily with a pickled pickled vegetable at home and can be suitably provided as a souvenir set.
  • the pickled vegetables in the pickled pickled set are water eggplant, it is possible to obtain pickles of a reasonable size. In addition, it is possible to easily produce and eat delicious watered pickled vegetables.
  • the pickle pickle product according to the present embodiment is for simply preparing a dip bed and making pickling vegetables such as vegetables easily. That is, this pickle pickling product contains a dried pick-up material mainly composed of rice bran in a non-air-permeable bag, evacuates the bag, and seals the bag in a vacuumed state. There is.
  • the main component of the above-mentioned pick-up material is rice bran.
  • rice bran is not particularly limited as long as it is by-produced during milling of brown rice, but since rice bran is easily oxidized and susceptible to insects, it is a bag to a bag detailed later in as short a time as possible after milling. It is desirable to perform the filling operation, the vacuuming operation and the sealing operation of the bag body.
  • the type of brown rice derived from rice bran is not particularly limited as long as it is a domestically produced rice type and may be rice for rice or sake-making rice.
  • rice bran obtained from northeastern Japan and used for rice for rice such as Koshihikari, sasanishiki, akitakomachi, manamushi, or Hitomebore, is suitable for use as a pickled floor material from which a delicious pickles can be obtained.
  • the content rate of the rice bran contained in the above-mentioned dipping bed material depends on the kind and necessary addition amount of the constituting subcomponents, for example, it is 85% by weight or more and 95% by weight or less of the entire dipping bed material to obtain delicious pickles. Preferred.
  • ferrous sulfate, salt, a pepper, alum, a kelp flour etc. are mentioned, for example.
  • the above-mentioned impregnated bed material has the lowest possible water content.
  • the water content of the whole material is preferably 14% by weight or less, regardless of whether it is mechanical drying or natural drying. If the moisture content of the whole immersion bed material exceeds 14% by weight, the fermentation of rice bran proceeds easily, and there is a problem that the long-term storage of the immersion bed material becomes ineffective with the generation of carbon dioxide gas and odor. On the other hand, if the moisture content of the entire immersion bed material is so low that it is less than 8% by weight, the drying equipment becomes extensive, which increases construction costs and operation costs, leading to an increase in product costs.
  • the bag used for housing the dried pick-up material is not particularly limited as long as it is non-air-permeable, but, for example, one made of a thick synthetic resin sheet such as polyethylene, polypropylene, polyvinyl chloride, etc. is long-term It can be used for preservation.
  • a bag include food storage bags made of a commercially available synthetic resin sheet.
  • the sealing means for sealing the bag body in a vacuumed state is not particularly limited.
  • a high frequency sewing machine for thermally welding a thermoplastic synthetic resin sheet using a high frequency wave can maintain a reliable sealed state.
  • a vacuum packaging machine that can seal the bag body by heat welding or the like while drawing a vacuum in a vacuum chamber.
  • the pickle pick set S places and protects the pickle container 2, the pickle pickle 1 accommodated in the pickle container 2, the eggplant 3 and the eggplant 3 upon storage. It comprises a cushioning material 13, a scratching material 4 for scratching the surface of the water bead 3 before soaking, and a cosmetic case 14 for containing these. Hand-held straps 15 and 15 are attached to the cosmetic case 14.
  • the dipping container 2 is composed of a container main body 9 having an upper surface opening 11 and a lid 10 which covers the upper surface opening 11 of the container main body 9 and is closed.
  • the material constituting the dipping container 2 is not particularly limited as long as it is non-liquid repellent, but for example, a container made of synthetic resin, a container made of metal, a container made of ceramic, or a paper material coated with a water seal layer on the inner surface A container etc. are mentioned.
  • the above-mentioned pickle pickle product 1 is heat-welded at the tip end side from the chuck part 7 after being sealed from the chuck part 7 after the dried pick-up material 5 is accommodated from the bag opening 8 in the bag 6 which is a food storage bag and sealed as a sealing part 6A. It is done.
  • the above-mentioned water eggplant 3 is an example of a pickle vegetable, particularly delicious cane pickles can be obtained by using a well-known Quanzhou-made water eggplant.
  • the scratching material 4 is obtained by containing an appropriate amount of rice salt 12 in a pouch 4A made of a polypropylene sheet or the like, and sealing it by heat welding or the like.
  • the manufacturing method of the pickle pickle 1 and the pickle pickle set S demonstrated as mentioned above is demonstrated as an Example of this invention.
  • the pickle pickles 1 and the pickles set S are manufactured in accordance with the steps as shown in FIG.
  • Each process of FIG. 3 includes a drying process P1, a bagging process P2, a vacuum drawing process P3, a sealing process P4, and a set packing process P5.
  • the drying step P1 is a step of drying the bed material 5 mainly composed of rice bran.
  • a hot air flow type drying apparatus is used, in which a hot air such as combustion gas is made to flow in a rotating drum containing rice bran powder to dry the rice bran powder.
  • the rice bran used was derived from Akitamochi, Aomori Prefecture, Japan. And the moisture content of the dried rice bran was 11.5 wt%. Moreover, the water activity of the rice bran at this time was 0.65.
  • the water activity is known as an indicator that indicates whether or not the microorganism can grow, that is, whether the microorganism can grow using water such as food.
  • the water activity value (0.65) at this time was a value corresponding to whether or not the osmophilic yeast and the drought-resistant mold could grow at the last minute.
  • the auxiliary component since the auxiliary component itself has a small water content originally and a small addition amount with respect to rice bran, it was used as a dried pick-up material 5 by adding it to dried rice bran as it is. Incidentally, the above-mentioned moisture content and water activity were measured at the Local Government Administrative Agency Osaka Prefectural Environmental Research Institute for Environment, Forestry and Fisheries.
  • the bagging step P2 is a step of containing the dried 250 g of the bed material 5 in the bag 6.
  • the bag body 6 for example, a food storage bag for 960 mL (product name manufactured by Asahi Kasei Home Products Co., Ltd .: zip lock etc.) was used.
  • 250 g of immersion floor material 5 is composed mainly of 89 wt% of rice bran, and the secondary components are 5 wt% of Takanosho, 4 wt% of kelp flour, 0.8 wt% of ferrous sulfate, and a minor amount of alum It is.
  • the evacuating step P3 is a step of evacuating the non-air-permeable bag containing the dried bath material.
  • the interior of the bag body 6 containing the immersion material 5 is held for 4 seconds to 15 seconds, for example, with the absolute pressure being reduced to 101.3 hPa (-911.7 hPa in gauge pressure) or less Do.
  • the bag 6 containing the bed material 5 is stored in a vacuum chamber of a vacuum packaging machine (HPS type) manufactured by Hoshizaki Electric Co., Ltd. as an evacuation device, and the absolute pressure is 30 hPa (-983 hPa in gauge pressure). Hold for 10 seconds.
  • the above-mentioned HPS type vacuum packaging machine is configured to be able to change the setting of the vacuuming time and the degree of vacuum, and also has a function capable of sealing the bag body 6 by high frequency heat welding in the vacuum chamber.
  • this HPS type vacuum packaging machine is capable of vacuuming up to 15 hPa absolute pressure (-998 hPa in gauge pressure).
  • the holding time at an absolute pressure of 101.3 hPa or less is less than 4 seconds, the egg of the pest may rarely be destroyed.
  • the holding time at an absolute pressure of 101.3 hPa or less exceeds 15 seconds, the production rate is slowed, the production efficiency is lowered, and the energy cost for vacuuming is high.
  • the chicken eggs were housed in a vacuum chamber and vacuumed at an absolute pressure of 47 hPa with the above-mentioned HPS vacuum packing machine, the chicken eggs burst in only about 2 seconds.
  • the sealing step P4 is a step of sealing the bag body 6 in a vacuumed state to obtain the pickled product 1.
  • the tip of the bag opening 8 is heat-welded to be sealed as a sealing portion 6A.
  • a leg portion 6B for supporting is formed on the lower end side of the bag body 6, a leg portion 6B for supporting is formed.
  • the pickled product 1 prepared as described above is placed from the top opening 11 of the pickled container 2 and placed on the bottom plate portion 9A, and then the top opening 11 is a lid It is capped at 10.
  • the pickled container 2 thus capped is accommodated in the cosmetic case 14 from the top opening 14B with the lid 14A opened.
  • the scratching material 4 is placed on the lid 10 of the dipping container 2 and the cushioning material 13 is placed thereon. Thereafter, after the water bowl 3 is placed in the recess of the cushion material 13, the upper surface opening 14B of the cosmetic case 14 is covered with the lid 14A and the process is finished.
  • the water eggplant 3 used what was manufactured by Kusushi farms in Hannan City, Osaka Prefecture, Japan.
  • the lid 14A of the cosmetic box 14 is opened, and the cushion 3, the scratching material 4 and the persimmon pickle product 1 are decorative box 14
  • the lid 10 of the pickles container 2 is opened, and the pickled pickles 1 are taken out.
  • the sealing portion 6A of the bag body 6 of the pickled product 1 is opened, and 250 mL of water is injected into the bag body 6 from the open bag opening 8.
  • the user picks up the bed material 5 and the water from the outside of the bag 6 by hand. In this way, it is possible to make a bath without soiling hands or smelling hands, and thereafter, fermentation of rice bran starts.
  • This immersion bed is transferred into the container body 9.
  • the sachet 4A of the scratching material 4 is broken to take out 2 g of the rice salt 12 and this rice salt 12 is rubbed against the surface of the eggplant 3 to innumerably scratch the surface of the eggplant 3.
  • the thus-salted water eggplant 3 is sunk into the immersion bed in the potting vessel 2, covered with a lid 10, and stored, for example, in a cool and dark place.
  • the water eggplant 3 which has been pickled in this way can be eaten for 3 days of storage, and can be freshly picked up for 4 to 5 days of storage, and can be conveniently obtained as old pickles for 6 days or more of storage.
  • the pickle set S of this embodiment breaks the bag body 6 of the pickle pickle 1 and takes out the pick-up material 5, adds a desired amount of water to the pick-up material 5 and stirs it. It can be easily prepared. By dipping and storing the water eggplant 3 in this immersion floor, a delicious pickled pickled fish can be obtained after an appropriate period of time.
  • the pickled pickled set S can be prepared easily and easily at home for pickled pickling of water eggplant 3, and can be suitably provided as a souvenir set.
  • the pickle pickle product 1 manufactured as described above even if eggs and larvae of pests are mixed with the bed material 5, it is possible to evacuate the bag body 6 containing the bed material 5 by evacuating. The eggs can be ruptured to kill the larvae. Moreover, the air oxidation of the rice bran in the pick-up material 5 can be prevented, and the quality degradation of rice bran can be suppressed. Further, since the bed material 5 is in a dry state, fermentation of rice bran and generation of mold are suppressed. As a result, it is possible to provide a pickle pickle 1 that can be stored for a long time and is easy to handle and that pests do not grow during pickle pickling.
  • the immersion bed material 5 since the immersion bed material 5 is dry, it does not scoop excess moisture at the time of vacuum suction and vaporization, and therefore does not require a large vacuum power. By the way, in this persimmon pickled product 1, even after one month of refrigerated storage, no pest was generated and no swelling of the bag body 6 due to the progress of fermentation was observed.
  • the vegetable of this invention will not be specifically limited if it can be used for persimmon pickling.
  • cucumber, radish, myoga, etc. may be used as pickles for pickled vegetables.
  • Comparative Example 1 250 g of a bed material having a moisture content of 32 wt%, which is the same as that of the example described above, is contained in the bag 6 without drying, and the absolute pressure is about 47 hPa by the HPS type vacuum packer used in the example. After vacuuming for 10 seconds, the bag body 6 was sealed and used as a pickle pickle of Comparative Example 1. In this koji pickling product, when carbon dioxide gas was generated due to the progress of fermentation with the passage of cold storage, and the bag body 6 was overblown when 21 days passed, it could not be used as a product. However, the occurrence of insects has not been observed.
  • Comparative Example 2 250 g of the bed material which contains the same kind of ingredients as the above embodiment is subjected to a drying treatment to make the water content 11.5 wt%, this bed material is accommodated in the bag body 6 and the above-mentioned vacuum packaging machine HPS type After vacuuming for 10 seconds at an absolute pressure of about 203 hPa, the bag body 6 was sealed to obtain a pickle pickle product. Although the swelling of the bag body 6 was not recognized when one or more months passed by refrigeration storage, although this pickled fishery product was confirmed, generation
  • the present invention is not limited to the above-described embodiment, and deviates from the gist of the present invention including various modifications and corrections which can be conceived by those skilled in the art of the present invention. It is needless to say that even if there is a design change in the range not included, it is included in the present invention.

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • General Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)

Abstract

保存中に虫が湧くことがなく米糠の発酵も抑止できる糠漬け用品、糠漬けセットおよび糠漬け用品の製造方法が望まれている。　糠漬け用品１は、米糠を主成分とする乾燥させた漬床材料５を非通気性の袋体６内に収容し、袋体６内を真空引きし、真空引きした状態で袋体６を密封して成るものである。漬床材料５の含水率を８重量％以上１４重量％以下にすると好ましい。糠漬け用品１は、乾燥工程と、袋詰め工程と、真空引き工程と、密封工程とを経て製造される。糠漬けセットＳは、糠漬容器２と、糠漬容器２内に収容される糠漬け用品１と、水なす３と、を備えて成るものである。水なす３は漬物用野菜の一例である。

Description

糠漬け用品、糠漬けセットおよび糠漬け用品の製造方法
　本発明は、漬床材料を袋体内に収容して真空引きしたのち、その袋体を密封して成る糠漬け用品およびその製造方法、ならびに糠漬け用品を含む糠漬けセットに関するものである。
　従来、この種の糠漬け用品としては、下記の特許文献１，２に開示されたものが知られている。特許文献１は、生絞り状の床材を真空パックし、これを１１５～１４０℃で２０～５０分間加熱して成るものである。特許文献２は、泥状の漬床を多孔性袋に充填封口して成る漬物用マットを、液不透過性袋体に収納し真空包装して成るものである。
特開平９－９４０５８号公報（日本国） 実開平５－４６２８７号公報（日本国）
　上記した特許文献１，２の糠漬け用品は、いずれも漬床材料中に比較的多量の水分を含んでいるので、製品保存中に発酵が進みやすく、発酵により生じた炭酸ガスにより袋体が膨らむおそれがあるから、長期保存には不向きであると考えられる。そこで、一般の漬床材料は冷蔵保存が薦められている。
　ところが、特許文献１では、雑菌の滅菌を目的として手間とコストのかかる加熱処理を行なっていた。また、真空包装時の真空度が弱い場合は保存中に虫が多量に生育するおそれがある。一方、特許文献２では、加熱処理をしていない漬床をそのまま用いるので、漬床に害虫やその卵が混入していやすいうえ、水分を含んでいるために真空包装時の真空度が強くなりにくく保存中に害虫が発生するおそれがあった。
　本発明は、上記した従来の問題点に鑑みてなされたものであって、保存中に害虫が生育することがなく、且つ、米糠の発酵も抑止できる糠漬け用品、糠漬けセットおよび糠漬け用品の製造方法の提供を目的とする。
　上記目的を達成するために、本発明に係る糠漬け用品は、米糠を主成分とする乾燥させた漬床材料を非通気性の袋体内に収容し、袋体内を真空引きし、真空引きした状態で袋体を密封して成ることを特徴とする構成にしてある。
　また、前記構成において、乾燥させた漬床材料の含水率が８重量％以上１４重量％以下であるものである。
　そして、本発明に係る糠漬けセットは、糠漬容器と、糠漬容器内に収容される請求項１または請求項２に記載の糠漬け用品と、漬物用野菜と、を備えて成ることを特徴とするものである。
　更に、前記構成において、漬物用野菜として水なすを用いたものである。この水なすは、なす科なす属である「なす（学名：Solanum melongena）」の一種であり、水分を多く含むとともに丸みを帯びている「丸なす」に属している。
　また、本発明に係る糠漬け用品の製造方法は、米糠を主成分とする漬床材料を乾燥させる乾燥工程と、乾燥させた漬床材料を収容した非通気性の袋体内を真空引きする真空引き工程と、真空引きした状態で袋体を密封して糠漬け用品を得る密封工程と、を備えて成ることを特徴とするものである。
　そして、前記した製造方法の真空引き工程において、漬床材料を収容した袋体内が絶対圧で１０１．３ｈＰａ以下に真空引きされるものである。
　本発明に係る糠漬け用品および当該糠漬け用品の製造方法によれば、乾燥させた漬床材料を収容した非通気性の袋体内を真空引きした状態で、その袋体を密封するようにしているので、例え害虫の卵や幼虫が漬床材料に混じっていたとしても、漬床材料を収容した袋体内を真空引きしたことにより、害虫の卵を破裂させたり幼虫を死滅させたりすることができる。また、漬床材料中の米糠の空気酸化を防いで米糠の品質劣化を抑止できる。また、漬床材料は乾燥した状態であるから、米糠の発酵を抑えることができる。これらにより、長期保存が可能で扱いやすく糠漬け中には害虫が生育することのない糠漬け用品を提供することができる。更に、漬床材料は乾燥しているので、真空引き時に余分な水分の気化、吸引を弄することがなく、大きな真空引き動力を必要としない。
　そして、前記製造方法における真空引き工程において、袋体内が絶対圧で１０１．３ｈＰａ以下の強い真空引き状態にされるものでは、漬床材料に混じっている害虫の卵や幼虫を確実に破壊、死滅させることができる。前記の絶対圧１０１．３ｈＰａ（上限値）を超えた弱い真空引き状態であると、害虫の卵が破裂しなかったり幼虫が生き残ったりするおそれがあるので好ましくない。真空引き工程の減圧度は絶対真空に近いほどに強いほうが望ましいが、強い真空度の下限値は、使用する真空引き装置の最大真空引き能力により一意的に決まる。
　また、前記糠漬け用品における漬床材料の含水率が８重量％以上１４重量％以下であるものでは、漬床材料中の米糠の発酵をより確実に抑えることができる。漬床材料全体の含水率が１４重量％を上回ると、米糠の発酵やカビの発生が生じやすくなって炭酸ガスや臭気の発生あるいは米糠の品質劣化が伴い、漬床材料の長期保存が効かなくなるおそれがある。他方で、漬床材料全体の含水率が８重量％を下回るほど低いものでは、乾燥用設備が大がかりになって建設コストおよび運転コストがかかり、製品コストの高騰につながる。
　そして、本発明に係る糠漬けセットによれば、糠漬容器と、糠漬容器内の糠漬け用品と、漬物用野菜と、を備えているので、利用者が糠漬け用品の袋体を破って漬床材料を糠漬容器内に入れ、更に所望量の水を加えてかき混ぜることにより、糠漬容器内に漬床を簡便に調製できる。この漬床内に漬物用野菜を沈めて保存することにより、適宜期間経過後に美味しい糠漬けが得られる。このように、糠漬けセットは、野菜の糠漬けを家庭でも手軽、簡単に調製して食することができ、土産物セットとしても好適に提供され得るのである。
　更に、前記糠漬けセットにおける漬物用野菜が水なすである場合は、手ごろな大きさの漬物を得ることができる。また、高価な水なす漬けを簡便に製造して美味しく食することができる。
本発明の一実施形態に係る糠漬けセットを示す分解斜視図である。 前記糠漬けセットの側断面図である。 本発明に係る糠漬け用品および糠漬けセットの製造方法の手順を示す工程ブロック図である。
　本発明の実施形態を以下に説明する。尚、以下に述べる実施形態は本発明を具体化した一例に過ぎず、本発明の技術的範囲を限定するものでない。
　本実施形態に係る糠漬け用品は、簡便に漬床を調製できて、野菜などの糠漬けを簡単に行なうためのものである。すなわち、この糠漬け用品は、米糠を主成分とする乾燥させた漬床材料を非通気性の袋体内に収容し、袋体内を真空引きし、真空引きした状態で袋体を密封した構成にされている。
　前記した漬床材料の主成分は米糠である。かかる米糠は玄米の精米時に副生されるものであれば特に限定されないが、米糠は酸化されやすく虫もつきやすいので、精米後できるだけ短時間のうちに、後で詳述する袋体への袋詰め作業、真空引き作業および袋体の密封作業を行なうことが望ましい。米糠の由来となる玄米の米種としては、日本国産の米種であれば特に限定されず飯用米でも酒造米でも構わない。因みに、例えば日本国東北産で飯用米の、コシヒカリ、ササニシキ、アキタコマチ、まなむすめ、またはひとめぼれなどから得られた米糠が、美味しい漬物を得ることのできる漬床材料用として好適である。
　前記の漬床材料に含まれる米糠の含有率としては、構成する副成分の種類および必要添加量によるが、例えば漬床材料全体の８５重量％以上９５重量％以下とすることが、美味しい漬物を得るうえで好ましい。前記漬床材料の副成分としては、例えば硫酸第一鉄、食塩、唐辛子、ミョウバン、昆布粉などが挙げられる。
　前記の漬床材料は極力含水率が低いものが望ましい。材料全体の含水率は、機械的乾燥手段または自然乾燥手段による乾燥を問わず、１４重量％以下にしたものが好ましい。漬床材料全体の含水率が１４重量％を上回ると、米糠の発酵が進みやすくなって炭酸ガスや臭気の発生が伴い漬床材料の長期保存が効かなくなるという不具合を生じる。他方で、漬床材料全体の含水率が８重量％を下回るほど低いものでは、乾燥用設備が大がかりになって建設コストおよび運転コストがかかり、製品コストの高騰につながる。
　乾燥させた漬床材料の収容に用いられる袋体としては、非通気性のものであれば特に限定されないが、例えばポリエチレン、ポリプロピレン、ポリ塩化ビニルなどの厚手の合成樹脂シートで構成されたものが長期保存用として使用可能である。かかる袋体としては、例えば市販されている合成樹脂シート製の食品貯蔵袋が挙げられる。
　そして、漬床材料を収容した袋体内を真空引きする手段としては特に限定されないが、例えば真空引き装置の吸引管を袋体の開口部に差し込んで袋体内を真空引きする態様、真空室を有する真空引き装置で、漬床材料を収容した袋体を真空室内に入れて真空引きする態様などが挙げられる。
　真空引きした状態で袋体を密封する密封手段としては、特に限定されないが、例えば高周波を用いて熱可塑性合成樹脂シートを熱溶着させる高周波ミシンなどを用いることが、確実な密封状態を保持するうえで望ましい。この場合、真空室内で真空引きしながら熱溶着などにより袋体を密封できる真空包装機を用いると、尚さら好ましい。
　引き続き、本発明の一実施形態に係る糠漬けセットについて、図１および図２を用いて説明する。
　各図において、この実施形態に係る糠漬けセットＳは、糠漬容器２と、糠漬容器２内に収容される糠漬け用品１と、水なす３と、収容時の水なす３を載置して保護するクッション材１３と、糠漬け前の水なす３の表皮に傷を付けるための傷付け材４と、これらを収容する化粧箱１４と、から構成されている。化粧箱１４には手持ち用のヒモ１５，１５が取り付けられている。
　前記の糠漬容器２は、上面開口１１を有する容器本体９と、容器本体９の上面開口１１に被せられて蓋止する蓋体１０と、から構成されている。糠漬容器２を構成する素材としては非漏液性のものであれば特に限定されないが、例えば合成樹脂製容器、金属製容器、陶磁器製容器、または内面に水封シール層がコーティングされた紙材容器などが挙げられる。前記の糠漬け用品１は、乾燥した漬床材料５が食品貯蔵袋である袋体６内に袋開口８から収容され真空引きされたのちにチャック部７よりも先端側が熱溶着され密封部６Ａとして密封されたものである。前記の水なす３は漬物用野菜の一例であるが、定評のある泉州産の水なすを用いると、殊さら美味しい糠漬けが得られる。前記の傷付け材４は、ポリプロピレンシートなどから成る小袋４Ａ内に、適量のもみ塩１２を収容して熱溶着などにより密封したものである。
　上記のように説明された糠漬け用品１および糠漬けセットＳの製造方法を、本発明の実施例として説明する。かかる糠漬け用品１および糠漬けセットＳは、図３に示すような各工程に従って製造される。図３の各工程は、乾燥工程Ｐ１、袋詰め工程Ｐ２、真空引き工程Ｐ３、密封工程Ｐ４、およびセット詰め工程Ｐ５から構成される。
　前記の乾燥工程Ｐ１は、米糠を主成分とする漬床材料５を乾燥させる工程である。ここでは、例えば米糠粉を収容した回転ドラム内に燃焼ガスなどの熱気流を流して米糠粉を乾燥させる熱気流式の乾燥装置を用いた。この実施例において、米糠は日本国青森県産のアキタコマチ由来のものを用いた。そして、乾燥させた米糠の含水率は１１．５ｗｔ％であった。また、このときの米糠の水分活性は０．６５であった。水分活性は、微生物の生育が可能な状態か否か、つまり微生物が食品などの水分を使って増殖できるか否かを示す指標として知られている。このときの水分活性値（０．６５）は好浸透圧酵母や耐乾性カビがギリギリ生育できるか否かに該当する値であった。尚、副成分自体は含水率がもともと小さく米糠に対する添加量も少ないので、そのままの状態で、乾燥した米糠に加えることにより、乾燥した漬床材料５として用いた。因みに、上記の含水率および水分活性は、地方独立行政法人大阪府環境農林水産総合研究所で測定して頂いた。
　前記の袋詰め工程Ｐ２は、乾燥させた２５０ｇの漬床材料５を袋体６に収容する工程である。この実施例で、袋体６としては例えば９６０ｍＬ用の食品貯蔵袋（旭化成ホームプロダクツ株式会社製の製品名：ジップロックなど）を使用した。２５０ｇの漬床材料５は、内訳の一例として、主成分は米糠が８９ｗｔ％であり、副成分は、タカノツメが５ｗｔ％、昆布粉が４ｗｔ％、硫酸第一鉄が０．８ｗｔ％、ミョウバンが微量である。
　前記の真空引き工程Ｐ３は、乾燥した漬床材料を収容した非通気性の袋体内を真空引きする工程である。この真空引き工程Ｐ３では、漬床材料５を収容した袋体６内が絶対圧で１０１．３ｈＰａ（ゲージ圧で－９１１．７ｈＰａ）以下に減圧された状態のままで、例えば４秒間～１５秒間保持する。この実施例では、真空引き装置として例えばホシザキ電機社製の真空包装機（ＨＰＳ型）の真空室内に、漬床材料５を収容した袋体６を格納し、絶対圧３０ｈＰａ（ゲージ圧で－９８３ｈＰａ）で１０秒間保持した。前記のＨＰＳ型真空包装機は真空引き時間と真空度の設定変更が可能に構成されており、真空室内で袋体６の高周波熱溶着により密封できる機能も有している。因みに、このＨＰＳ型真空包装機は、最高で絶対圧１５ｈＰａ（ゲージ圧で－９９８ｈＰａ）までの真空引きが可能である。尚、絶対圧１０１．３ｈＰａ以下での保持時間が４秒間未満であると、極まれに害虫の卵が破壊されない場合があった。対して、絶対圧１０１．３ｈＰａ以下での保持時間が１５秒間を超えると、製造速度が遅くなって生産効率が低下するとともに真空引きのエネルギーコストが高くつく。因みに、前記のＨＰＳ型真空包装機により、鶏卵を真空室に収容して絶対圧４７ｈＰａで真空引きしたところ、鶏卵はわずか２秒間程度で破裂した。
　前記の密封工程Ｐ４は、真空引きした状態で袋体６を密封して糠漬け用品１を得る工程である。この実施例における袋体６の密封は、ＨＰＳ型真空包装機の真空室内に袋体６を収容した状態で、袋開口８の先端部が熱溶着され密封部６Ａとなって密封される。袋体６の下端側には自立用の脚部６Ｂが形成されている。
　前記のセット詰め工程Ｐ５は、まず、前記のように調製された糠漬け用品１が、糠漬容器２の上面開口１１から納められて底板部９Ａ上に載置されたのち、上面開口１１が蓋体１０で蓋止される。このように蓋止された糠漬容器２が、蓋体１４Ａを開かれた上面開口１４Ｂから化粧箱１４内に収容される。そして、糠漬容器２の蓋体１０上に傷付け材４が載置され、その上にクッション材１３が載せられる。その後、クッション材１３の窪みに水なす３が置かれたのち、化粧箱１４の上面開口１４Ｂが蓋体１４Ａで蓋止されて終了する。尚、水なす３は日本国大阪府阪南市の株式会社草竹農園で生産されたものを用いた。
　上記した各工程Ｐ１～Ｐ５を経て製造された糠漬けセットＳの使用に際しては、化粧箱１４の蓋体１４Ａが開けられ、水なす３、クッション材１３、傷付け材４および糠漬け用品１が化粧箱１４から取り出される。そして、糠漬容器２の蓋体１０が開けられて糠漬け用品１が取り出される。更に、糠漬け用品１の袋体６の密封部６Ａが開封され、開いた袋開口８から袋体６内に２５０ｍＬの水が注入される。そこで、利用者は袋体６の外側から手で揉んで漬床材料５および水を混練させる。これにより、手を汚したり手に匂いがついたりすることなく漬床を作り上げることができ、以後、米糠の発酵が始まる。この漬床は容器本体９内に移される。一方で、傷付け材４の小袋４Ａが破られて２ｇのもみ塩１２が取り出され、このもみ塩１２が水なす３の表面に擦りつけられて水なす３の表面に無数の傷が付けられる。そのように塩もみされた水なす３が、糠漬容器２内の漬床内に沈められ、蓋体１０で蓋止されて例えば冷暗所で保存される。このように糠漬けされた水なす３は、３日間の保存で食することができ、４～５日間の保存で浅漬けとなり、６日以上の保存で古漬けとして簡便に得られるのである。
　以上に説明したように、この実施例の糠漬けセットＳは、糠漬け用品１の袋体６を破って漬床材料５を取り出し、この漬床材料５に所望量の水を加えてかき混ぜることにより、漬床を簡便に調製できる。この漬床内に水なす３を沈めて保存することにより、適宜期間の経過後に美味しい糠漬けが得られる。このように、糠漬けセットＳは、水なす３の糠漬けを家庭でも手軽、簡単に調製して食することができ、土産物セットとしても好適に提供できる。
　前記のように製造された糠漬け用品１によれば、例え害虫の卵や幼虫が漬床材料５に混じっていたとしても、漬床材料５を収容した袋体６内を真空引きしたことにより、害虫の卵を破裂させ幼虫を死滅させることができる。また、漬床材料５中の米糠の空気酸化を防いで米糠の品質劣化を抑止できる。また、漬床材料５は乾燥した状態であるから、米糠の発酵およびカビの発生が抑止される。これらにより、長期保存が可能で扱いやすく糠漬け中に害虫が生育することのない糠漬け用品１を提供することができる。そして、漬床材料５は乾燥しているので、真空引き時に余分な水分の吸引、気化を弄することがなく、従って大きな真空引き動力を必要としない。因みに、この糠漬け用品１は、冷蔵保存した１ヶ月経過後でも害虫が発生することがなく発酵の進行による袋体６の膨らみも見られなかった。
　ところで、上記の実施形態では、糠漬けセットに用いる漬物用野菜として水なすを用いた例を示したが、本発明の野菜は糠漬け用として用い得るものであれば特に限定されない。例えば、キュウリ、大根、ミョウガなどを糠漬けセットの漬物用野菜として用いても構わない。
[比較例１]
　含有成分の種類が前記実施例と同種で含水率が３２ｗｔ％である漬床材料２５０ｇを、乾燥処理を行なうことなく袋体６に収容し、実施例で用いた真空包装機ＨＰＳ型により絶対圧約４７ｈＰａで１０秒間真空引きしたのちに、袋体６を密封して比較例１の糠漬け用品とした。
　この糠漬け用品は、冷蔵保存の経過に伴う発酵の進行により炭酸ガスが発生し２１日間が経過したときは袋体６が膨らみ過ぎ製品として使いものにならなかった。但し、虫の発生は観察されていない。
[比較例２]
　含有成分の種類が前記実施例と同種である漬床材料２５０ｇを、乾燥処理を行なって含水率を１１．５ｗｔ％とし、この漬床材料を袋体６に収容し、上記の真空包装機ＨＰＳ型により絶対圧約２０３ｈＰａで１０秒間真空引きしたのちに、袋体６を密封して糠漬け用品を得た。
　この糠漬け用品は、冷蔵保存により１ヶ月以上経過したときに、袋体６の膨らみは認められなかったものの、虫の発生が確認された。
　尚、本発明は、上記した実施の形態に限定されるものではなく、本発明の分野における通常の知識を有する者であれば想到し得る、各種変形、修正を含む、本発明の要旨を逸脱しない範囲の設計変更があっても、本発明に含まれることは言うまでもない。
１　糠漬け用品
２　糠漬容器
３　水なす（漬物用野菜）
５　漬床材料
６　袋体
Ｐ１　乾燥工程
Ｐ２　袋詰め工程
Ｐ３　真空引き工程
Ｐ４　密封工程
Ｐ５　セット詰め工程
Ｓ　糠漬けセット

Claims (6)

  1. 米糠を主成分とする乾燥させた漬床材料を非通気性の袋体内に収容し、前記袋体内を真空引きし、前記真空引きした状態で前記袋体を密封して成ることを特徴とする糠漬け用品。
  2. 乾燥させた漬床材料の含水率が、８重量％以上１４重量％以下である請求項１に記載の糠漬け用品。
  3. 糠漬容器と、前記糠漬容器内に収容される請求項１または請求項２に記載の糠漬け用品と、漬物用野菜と、を備えて成ることを特徴とする糠漬けセット。
  4. 漬物用野菜が、水なすである請求項３に記載の糠漬けセット。
  5. 米糠を主成分とする漬床材料を乾燥させる乾燥工程と、前記乾燥させた漬床材料を収容した非通気性の袋体内を真空引きする真空引き工程と、前記真空引きした状態で前記袋体を密封して糠漬け用品を得る密封工程と、を備えて成ることを特徴とする糠漬け用品の製造方法。
  6. 真空引き工程において、漬床材料を収容した袋体内が絶対圧で１０１．３ｈＰａ以下に真空引きされる請求項５に記載の糠漬け用品の製造方法。
PCT/JP2017/024764 2017-07-06 2017-07-06 糠漬け用品、糠漬けセットおよび糠漬け用品の製造方法 WO2019008720A1 (ja)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
PCT/JP2017/024764 WO2019008720A1 (ja) 2017-07-06 2017-07-06 糠漬け用品、糠漬けセットおよび糠漬け用品の製造方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
PCT/JP2017/024764 WO2019008720A1 (ja) 2017-07-06 2017-07-06 糠漬け用品、糠漬けセットおよび糠漬け用品の製造方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
WO2019008720A1 true WO2019008720A1 (ja) 2019-01-10

Family

ID=64950429

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
PCT/JP2017/024764 WO2019008720A1 (ja) 2017-07-06 2017-07-06 糠漬け用品、糠漬けセットおよび糠漬け用品の製造方法

Country Status (1)

Country Link
WO (1) WO2019008720A1 (ja)

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPH09131160A (ja) * 1995-11-09 1997-05-20 Ebara Shokuhin:Kk 漬物床の素
JP3070992U (ja) * 2000-02-14 2000-08-22 隆一 中村 漬け床
JP2011139696A (ja) * 2010-01-07 2011-07-21 Eco Life Fukuoka:Kk 醗酵・熟成・乾燥ぬか床
JP2017136010A (ja) * 2016-02-03 2017-08-10 茂樹 草竹 糠漬け用品、糠漬けセットおよび糠漬け用品の製造方法

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPH09131160A (ja) * 1995-11-09 1997-05-20 Ebara Shokuhin:Kk 漬物床の素
JP3070992U (ja) * 2000-02-14 2000-08-22 隆一 中村 漬け床
JP2011139696A (ja) * 2010-01-07 2011-07-21 Eco Life Fukuoka:Kk 醗酵・熟成・乾燥ぬか床
JP2017136010A (ja) * 2016-02-03 2017-08-10 茂樹 草竹 糠漬け用品、糠漬けセットおよび糠漬け用品の製造方法

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
"Odorokuhodo Kantan ni Nukazuke ga Tsukureru! Tsukaisute Kit 'Nuka Marche' ga Kakkiteki", EN'UCHI, 23 July 2016 (2016-07-23), Retrieved from the Internet <URL:https://enuchi.jp/4222/nukamarche-bran-pickled-kit> *
"Sekaiichi Eiyo no Nai Kyuri demo, Jitaku no Reizoko ni Irete Oku dake de, Wazuka Mikka de Vitamin Hofu na Eiyo Shokuhin ni Kawaru", WITHNEWS, 1 June 2016 (2016-06-01), Retrieved from the Internet <URL:http://withnews.jp/pressrelease/article/22> *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
JP3602043B2 (ja) 包装容器、包装食品、および包装飼料
CA3052804A1 (en) Process for maintaining freshness of vegetable pieces
CN100457573C (zh) 用于延长易变质农产品和/或食品的保质期的方法
JP6828997B2 (ja) 糠漬け用品の製造方法
EP0880899B1 (en) Conditioned packaging for shellfish or crustaceans
WO2019008720A1 (ja) 糠漬け用品、糠漬けセットおよび糠漬け用品の製造方法
TWI651052B (zh) 糠漬用品、糠漬套組及糠漬用品的製造方法
CA3052778A1 (en) Packaged food product with vegetable components
CN101884348B (zh) 鲜切番木瓜的涂膜材料及其保鲜方法
CA3080074A1 (en) Packaging
JP6254313B1 (ja) 米飯の製造方法、かやく御飯の製造方法、及びおにぎりの製造方法
US8133517B2 (en) Deaerated packaged frozen sushi, process for producing the same and method of cooking
JP4111683B2 (ja) 包装麺類およびその製造方法
KR20180092221A (ko) 유통기간을 증가 시킬 수 있는 나또 포장재를 이용한 나또 포장 용기
US8003155B2 (en) Packed frozen sushi product
JP2007110940A (ja) 竹の子の包装体とその製造方法
JP2018143149A (ja) 袋入りパンの製造方法
JP2007512005A (ja) 長期、数十ヶ月に渡って魚または肉食品を保存する効果を生じさせ、それにより新鮮な製品の物性を保存する物理的方法
CN205441430U (zh) 一种存放冬虫夏草的收容器
US20180220846A1 (en) Self-standing container for pre-soaking grilling plank
JPH048259A (ja) ▲麺▼類の保存方法
JP2002262796A (ja) 包装麺類およびその製造方法
JP2006288270A (ja) あんぽ柿の包装方法
CN204634931U (zh) 一种竹笋保鲜加工装置
JP4684009B2 (ja) カップスープセット

Legal Events

Date Code Title Description
121 Ep: the epo has been informed by wipo that ep was designated in this application

Ref document number: 17916665

Country of ref document: EP

Kind code of ref document: A1

NENP Non-entry into the national phase

Ref country code: DE

ENP Entry into the national phase

Ref document number: 2019528279

Country of ref document: JP

Kind code of ref document: A

122 Ep: pct application non-entry in european phase

Ref document number: 17916665

Country of ref document: EP

Kind code of ref document: A1

NENP Non-entry into the national phase

Ref country code: JP