WO2017089625A1 - Procedimiento de elaboración de picatostes sin gluten ni alergenos y producto así obtenido - Google Patents

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WO2017089625A1
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croutons
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allergen
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Juan Ramón ESTEVE GIRBES
José Miguel ESTEVE GIRBES
Original Assignee
Esteve Girbes Juan Ramón
Esteve Girbes José Miguel
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/06—Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content

Definitions

  • the object of the present invention patent is to present a new process for making croutons without gluten or allergens and thus obtained product.
  • a product which basically consists of a dough without yeast, gluten and allergens.
  • Procedure for making croutons without gluten or allergens and product thus obtained consisting basically of gluten-free cereal flour (40-70%) that is mixed with gluten-free vegetable flour (60-30%), said moistened mixture is apply a temperature of between 100 ° C and 200 ° C according to the particle size, and a pressure of between 30bar and 70bar, to extrude the crouton-shaped dough; subsequently the moisture is removed by baking (10-30 min) and drying (10-30 sec).
  • This new product which basically consists of a dough, without gluten or allergens, provides the following advantages:
  • Process of making croutons without gluten or allergens and product thus obtained it is based on gluten-free cereal flour (40-70%) that is mixed with gluten-free legume flour (60-30%), said moistened mixture is apply a temperature of between 100 ° C and 200 ° C according to the particle size, and a pressure of between 30bar and 70bar, to extrude the crouton-shaped dough; subsequently the moisture is removed by baking (10-30 min) and drying (10-30 sec).
  • the product obtained consists of a mass, with the following characteristics:

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Abstract

Procedimiento de elaboración de picatostes sin gluten ni alérgenos y producto así obtenido, por el cual partiendo de harina de cereales sin gluten (40-70%) que se mezcla con harina de legumbres sin gluten (60-30%), a dicha mezcla humedecida se le aplica una temperatura de entre 100ºC y 200ºC según la granulometría, y una presión de entre 30bar y 70bar, para extrusionar la masa en forma de picatoste; posteriormente se le quita la humedad mediante horneado (10-30 min) y secado (10-30 seg).

Description

PROCEDIMIENTO DE ELABORACIÓN DE PICATOSTES SIN GLUTEN NI ALERGENOS
Y PRODUCTO ASÍ OBTENIDO.
OBJETO DE LA INVENCIÓN
La presente patente de invención tiene por objeto presentar un nuevo procedimiento de elaboración de picatostes sin gluten ni alérgenos y producto así obtenido.
Con este nuevo procedimiento se obtiene un producto, que consiste básicamente en una masa sin levadura, ni gluten y alérgenos.
Teniendo especial aplicación en el sector de la industria alimenticia, donde se tenga la necesidad de disponer de un producto con dichas características.
ANTECEDENTES DE LA INVENCIÓN
Actualmente existen distintos tipos de picatostes fabricados artesanalmente, de los cuales los que no tienen gluten están elaborados con harinas de maíz.
Un problema que preocupa al consumidor es el alto contenido de gluten y alérgenos, ya que muchos productos alimenticios los incorporan, produciendo alergias y síntomas molestos en los consumidores.
En el actual estado de la técnica no se encuentra ningún picatoste industrial sin gluten ni alérgenos, con las características técnicas que se relatan en la presente patente de invención.
DESCRIPCIÓN DE LA INVENCIÓN
Como alternativa a los tradicionales picatostes, elaborados de forma artesanal en la actualidad, se presenta este nuevo procedimiento de elaboración de picatostes sin gluten ni alérgenos y producto así obtenido, objeto de la presente patente de invención. Procedimiento de elaboración de picatostes sin gluten ni alérgenos y producto así obtenido, compuesto básicamente por harina de cereales sin gluten (40-70%) que se mezcla con harina de legumbres sin gluten (60-30%), a dicha mezcla humedecida se le aplica una temperatura de entre 100°C y 200°C según la granulometría, y una presión de entre 30bar y 70bar, para extrusionar la masa en forma de picatoste; posteriormente se le quita la humedad mediante horneado (10-30 min) y secado (10-30 seg).
Este nuevo producto, que consiste básicamente en una masa, sin gluten ni alérgenos, aporta las siguientes ventajas:
Tiene menos aceite que los picatostes fritos.
Se pueden hacer muchas variedades de los mismos.
Sin gluten.
Sin leche.
Sin frutos secos.
Sin colesterol.
Sin soja.
Fuente de proteína. Alto en fibra. Sin colorantes. Sin conservantes.
Sin alérgenos. REALIZACIÓN PREFERENTE DE LA INVENCIÓN
Procedimiento de elaboración de picatostes sin gluten ni alérgenos y producto así obtenido, se parte de harina de cereales sin gluten (40-70%) que se mezcla con harina de legumbres sin gluten (60-30%), a dicha mezcla humedecida se le aplica una temperatura de entre 100°C y 200°C según la granulometría, y una presión de entre 30bar y 70bar, para extrusionar la masa en forma de picatoste; posteriormente se le quita la humedad mediante horneado (10-30 min) y secado (10-30 seg). El producto obtenido consiste en una masa, con las siguientes características:
-Humedad: <6%.
-Proteínas: entre un 10% y un 25% del producto final obtenido.
-Grasa: máx. 5% del producto final obtenido.
-Azúcar: entre un 2% y hasta un 7% del producto final obtenido.
-Valor energético: entre 350kj y hasta 390kj.
Una vez descrita suficientemente la naturaleza de la presente invención, así como una forma de llevarla a la práctica, queda por añadir que dicha invención puede sufrir variaciones, siempre y cuando dichas alteraciones no varíen sustancialmente las características que se reivindican a continuación.

Claims

REIVINDICACIONES
1.- Procedimiento de elaboración de picatostes sin gluten ni alérgenos y producto así obtenido, caracterizado porque, se parte de harina de cereales sin gluten (40-70%) que se mezcla con harina de legumbres sin gluten (60-30%), a dicha mezcla humedecida se le aplica una temperatura de entre 100°C y 200°C según la granulometría, y una presión de entre 30bar y 70bar, para extrusionar la masa en forma de picatoste; posteriormente se le quita la humedad mediante horneado (10-30 min) y secado (10-30 seg).
2.- Procedimiento de elaboración de picatostes sin gluten ni alérgenos y producto así obtenido, según reivindicación primera, caracterizado porque el producto obtenido consiste en una masa, con las siguientes características:
-Humedad: <6%.
-Proteínas: entre un 10% y un 25% del producto final obtenido.
-Grasa: máx. 5% del producto final obtenido.
-Azúcar: entre un 2% y hasta un 7% del producto final obtenido.
-Valor energético: entre 350kj y hasta 390kj.
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