WO2016146861A1

WO2016146861A1 - Método de preparación de un milhojas de patata envasado, y milhojas de patat obtenidos

Info

Publication number: WO2016146861A1
Application number: PCT/ES2016/000037
Authority: WO
Inventors: Marc GASCONS DÍAS
Original assignee: Tinars, Sl
Priority date: 2015-03-13
Filing date: 2016-03-14
Publication date: 2016-09-22
Also published as: EP3269256A1; WO2016146861A8; EP3269256A4; ES2582683A1; ES2582683B1; US20180064150A1

Abstract

El método comprende cortar patatas formando láminas de entre 1 y 2 mm de grosor, apilar en capas alternas superpuestas dichas láminas dentro de un molde (20) con paredes laterales (22, 23) de entre 2 y 3 cm de altura interior, tratar térmicamente el milhojas y posteriormente producir su enfriamiento y envasado. El procedimiento también incluye una etapa de conservación que incluye envasar al vacío el molde (2G) con el milhojas de patata en un envase de lámina de plástico (25) antes del tratamiento térmico, y someter dicho milhojas envasado al vacío al citado tratamiento térmico que produce su pasteurización.

Description

DESCRIPCIÓN f fÉTGDQ DE PREPARACIÓN DE UN MILHOJAS DE PATATA ENVASADO Y MILHOJAS

DE PATATA OBTENIDOS

Campo deja técnica La presente invención concierne a un método de preparación de un milhojas de patata acondicionado, pre-eiaborado y envasado, apto para ser conservado y comercializado en estado refrigerado o congelado, y preparado para ser ulteriormente cocinado en diferentes formas y según diferentes técnicas de cocción para su consumo. La presente invención también concierne a unos milhojas de patata acondicionados, pre-eiaborados y envasados preparados según el método de la invención, incluyendo unas porciones alargadas o a dados de milhojas de patata o patata hojaSdrada La patata utilizada puede ser de cultivo ecológico

En la presente memoria descriptiva el término pre-eiaborado abarca tanto una cocción parcial como tota! del milhojas de patata, envasado, de manera que un consumidor tras extraerlo del envase deba realizar o no (simple calentamiento), una etapa de cocción ulterior, en cualquier caso de breve duración para poder consumir el producto

/Antecedentes de la invención

ES documento ES 8303891 A1 da a conocer un procedimiento para tratar vegetales, y especialmente patatas, en vista a su presentación a la venta comprendiendo someter las patatas previamente peladas y cortadas a una pasteurización ligera a una temperatura comprendida entre 75 °C y 85 ⁿC, seguidamente envasar ai vacíe ios trozos de patata en bolsas de materia! plástico, a continuación apSicar a los trozos de patata envasados ai vacío un tratamiento térmico a una temperatura comprendida entre 25 ^DC y 35 °C para favorecer el desarrollo de esporas de bacteria existentes en las patatas para que las bacterias adquieran un estado vegetativo, después someter los trozos de patata envasados ai vacío a una pasteurización a una temperatura comprendida entre 85 °C y 90 ^aC para matar dichas bacterias desarrolladas, y finalmente enfriar ios envases cerrados a! vacío conteniendo los trozos de patata pasteurizados

Un inconveniente del citado documento ES 8303891 A1 es que el procedimiento resulta largo y complejo debido ai tratamiento térmico para desarrollar esporas de bacteria y a la doble pasteurización, antes y después de! tratamiento íérmico. Ademas, los trozos de patata son cortados sin una configuración bien definida y son envasados al vacío sin ningún aliño que proporcione un macerado durante el tiempo de conservación y que favorezca un posterior cocinado dei producto una vez extraído del envase.

Por otro lado son bien conocidas y apreciadas recetas de cocina para un milhojas de patata, pero su preparación resulta laboriosa y requiere el uso de instrumentos de cocina específicos que no siempre están a! alcance de un usuario doméstico, por lo que existe ia necesidad de disponer comercialmente de un miihojas de patata pre-eiaborado y envasado, en particular en porciones alargadas, o patatas hojaldradas, listo para ser cocinado finalmente en diversas formas y según diversas técnicas de cocción, que evite al usuario unos laboriosos pasos previos de preparación.

Entre ias citadas recetas se puede citar el método de preparación 'Fork Belly & Potaío "Miüe-Feuiüe" Recipe' que aparece en la página web 'Foliow Me Foodie^', http' í'ww , followmefoQdie.com/2Q12/12/pork-balSy-potato-mille-feuiile-recipe/.

Exposición de ia invención

De acuerdo con un primer aspecto, la presente Invención contribuye a satisfacer la anterior necesidad aportando un método de preparación de un miihojas de patata acondicionado, pre-eiaborado y envasado.

El método de la presente invención comprende según técnica convencional cortar ias patatas, previamente peladas, formando láminas de patata. A continuación se disponen dichas láminas de patata apiladas en ei interior de un recipiente hasta alcanzar un grosor conjunto determinado, y posteriormente se someten dichas láminas de patata apiladas dentro dei recipiente a un tratamiento térmico, tras el cual e! conjunto se enfria.

En particular, ei citado recipiente es un molde de base cuadrada o rectangular con unas paredes laterales de una altura interior comprendida entre 2 y 3 cm.

Según ei método propuesto, dichas láminas de patata se cortarán con un grosor uniforme comprendido entre los 1 y 2 mm, y se aliñan y se apilarán dentro del moide. Preferiblemente ias láminas de patata se apilarán dentro del citado molde hasta coimatarlo.

Ventajosamente antes de realizar el apilado de ias láminas de patatas éstas se aliñan con aceite de oliva y sai fina u otros condimentos. El citado tratamiento térmico comprende una cocción ai vapor en horno a una temperatura de entre 80°C a 1 10°C durante un tiempo comprendido entre 25 rnin y 85 min. Esta cocción permite que las láminas de patata alcancen un estado de cocción parcial o total (de manera que el producto obtenido exija o no una ulterior etapa de cocción o que ésta sea más o menos breve). Se debe señalar que la duración de esta etapa de tratamiento térmico se ha definido para ei citado molde con una altura de entre 2 y 3 cm y que para un molde con dimensiones superiores se exigiría una mayor duración.

Preferiblemente, este tratamiento térmico se realiza mediante un homo de vapor de un tipo en s bien conocido. Alternativamente el tratamiento térmico se podría realizar en un autoclave, es dec¡r, un recipiente con presión controlada y tratamiento térmico con vapor de agua

Finalizado ei tratamiento térmico se procede a un enfriamiento hasta que el producto alcanza una temperatura comprendida entre ios 2^SC y los 8°C. Preferentemente esta etapa tiene una duración comprendida entre 2 a 24 horas para que la fécula de ía patata funcione como enganche entre las láminas de patata y as estas no se despeguen.

El método propuesto incluye además aplicar una etapa de conservación de dicho milbojas de patata de manera que permita su preservación durante un período de tiempo preestablecido, comprendido como un producto pasteurizado.

Ei producto tras dicha etapa de conservación se cocinará y presentará dentro de un envase apto para su almacenaje, distribución y venta.

Este método permite obtener un mslhojas de patata pre-eiaborado y en particular unas porciones o patatas hojaldradas, estando dicho producto tratado para su conservación y envasado cara a su comercialización, de modo que su ulterior uso solo requiera el desempaquetado y completar su cocción mediante un tratamiento térmico ulterior en general breve, lo que permite servir platos que contengan miihojas de patata preparados en un breve período de tiempo.

Asimismo, característicamente según el método propuesto, dicha etapa de conservación de dicho mühojas de patata se realiza antes de la etapa de tratamiento térmico y comprende un envasado al vacio, en un envase de lámina de plástico, de dicho molde conteniendo dicho mil hojas de patata, proporcionando el posterior tratamiento térmico a una temperatura de 99 °C durante 35 minutos del milhojas envasado ai vacío una pasteu ización del mismo, lo que asegura su conservación. Tras la etapa de enfriamiento citada, el producto se debe mantener a una temperatura de entre los 2 °C y los 8 °C, pudiendo ser comercializado en el citado envase como un producto refrigerado con una vida útil de aproximadamente 20 a 30 días, por ejemplo conservado en un frigorífico industrial, comercial o doméstico a una temperatura no superior a 6°. Se ha previsto que una vez ei miihojas se ha enfriado y ha reposado a dicha temperatura de entre 2 X y 8 ^aC, durante un tiempo comprendido entre 20 y 30 horas, el envase de lámina de plástico se abre y se extrae eí miihojas de patata pre-eiaborado del molde, cortándaio en porciones, ventajosamente alargadas y/o en dados (u otras formas de contorno definido), y procediendo ulteriormente a su envasado y congelación a una temperatura de -15 ^eC o inferior, (o procediendo a su congelación y envasado y manteniendo en congelación de -15 °C) de manera que el miihojas de patata pre-eiaborado y congelado puede ser conservado a esta temperatura durante varios meses hasta el momento de su utilización, y puede ser comercializado como un producto congelado.

En todos los casos ei enfriamiento comprende ventajosamente enfriar forzadamente, por ejemplo en un abatidor de temperatura, (o nitrógeno líquido) dicho miihojas de patata pre- eiaborado dispuesto en un molde.

Se contempla que el corte de las láminas de patata se realice, por ejemplo, mediante una mandolina rotativa de corte continuo, en particular una mandolina conocida como mandolina japonesa, que proporciona una lámina continua de patata de una longitud mayor que la de la patata. En tal caso dicha lámina de patata requerirá de su corte en tiras de un tamaño igual ai de! molde, o de su plegado en capas superpuestas.

El método propuesto, también puede comprender llenar el molde con las láminas de patata aliñadas disponiendo capas alternas superpuestas de láminas de patata hasta formar un miihojas de patata, con ia particularidad de disponer en cada capa láminas alargadas de patata adyacentes orientadas con sus direcciones longitudinales mutuamente paralelas, y de manera que las direcciones longitudinales de las láminas de patata de una capa estén cruzadas respecto a las direcciones longitudinales de las láminas de patata de otra capa contigua. En otras palabras, las láminas de patata de las diferentes capas están cruzadas entre si. El método prevé asimismo, la posibilidad de disponer entre a! menos dos de las capas alternas superpuestas de láminas de patata unas láminas, virutas o ralladuras de uno o más productos alimenticios seleccionados de un grupo que comprende jamón curado, jamón cocido, embutido de carne, pescado, marisco, queso, huevo cocido, paté, vegetales, hierbas frescas y especias, con So que se obtienen miihojas de patata pre-elaborados y envasados con diferentes sabores. Para efectuar una adhesión de las láminas, virutas o ralladuras de los uno o más productos alimenticios a las capas alternas superpuestas de láminas aiargadas de patata se utiliza un hidrato de carbono, tai como por ejemplo una fécula de arroz o fécula de patata mezclada con agua, soja o un liquido aromatizado, o un gelificante o una goma alimentaria. Adicionalmente se ha previsto ia adición en una pequeña proporción de un liquido o disolución líquida con gusto (por ejemplo con romero, soja) o aromatizante.

ES molde utilizado en el método está hecho por ejemplo de un material seleccionado entre plástico rígido, plástico semirrígido, papel plastificado y cartón plasíificado, alimentario y es preferiblemente desechante al igual que el envase de lámina de plástico.

De acuerdo con un segundo aspecto, la presente invención aporta un miihojas de patata pre-elaborado y envasado, resultado del método anteriormente expuesto, en particular en la forma de porciones alargadas o en forma de dados.

En particular y en el caso de que el apilado de las láminas se realice con entrecruzamiento de las diferentes láminas en las distintas capas, la invención proporciona unas porciones alargadas de patata, o patata hojaldrada con una longitud de hasta 18 cm, envasadas, ya sea para una conservación en frigorífico (es decir para pocos días de duración) o congeladas

Breve descripción de los dibujos Las anteriores y otras características y ventajas se comprenderán más plenamente a partir de ia siguiente descripción detallada de unos ejemplos de realización, meramente ilustrativa y no limitativa, con referencia a los dibujos que la acompañan, en Sos que: la F¡g, 1 es una vista esquemática en perspectiva que ilustra una operación de corte de una patata mediante una mandolina japonesa para obtener láminas alargadas de patata usadas en un método de preparación de un miihojas de patata pre-elaborado y envasado de acuerdo con un primer aspecto de la realización de la presente invención; la Fig 2 es una vista esquemática en perspectiva de un molde usado en el método de la presente invención; la Fig. 3 es una vista esquemática en perspectiva que ilustra una operación de llenado del molde de la Fig. 2 con las láminas alargadas de patata de ia Fig. 1 ; la Fig. 4 es una vista esquemática en perspectiva que ilustra ei molde con un mühojas de patata formado por las iáminas alargadas de patata en su interior; mostrando un útil para cortar en tiras ei producto moldeado: la Fig 5 es una vista esquemática en perspectiva de un miihojas de patata pre-elaborado y envasado de acuerdo con un segundo aspecto de la presente Invención, obtenido mediante envasado ai vacío, pasteurizado y refrigerado deí mühojas de patata dispuesto en ei molde de la Fig, 4: y la Fig. 6 es una vista frontal de una pluralidad de patatas hojaldradas de configuración alargada de acuerdo con una realización de la presente invención Descripción detallada de un ejemplo de realización

Las Figs 1 a 5 ilustran diferentes pasos consecutivos de un método de preparación de un miihojas de patata pre-elaborado y envasado de acuerdo con un aspecto de ¡a presente invención, y a! mismo tiempo ilustran un miihojas de patata pre-elaborado y envasado de acuerdo con un segundo aspecto de la presente invención. La Fig. 1 muestra el primer paso del método propuesto, que comprende cortar patatas 10 previamente peladas formando láminas alargadas de patata 1 de un grosor comprendido entre 1 y 2 mm.

La operación de cortar las patatas se reaiiza mediante una mandolina japonesa o mandolina rotativa de corte continuo cuyo funcionamiento está ilustrado esquemáticamente en ia Fig. 1. La mandolina japonesa incluye un torno que hace girar la patata 10 alrededor de un eje de rotación E, una cuchilla C provista de un filo paralelo al eje de rotación E, y un dispositivo para mover gradualmente la cuchilla C hacia la patata 10 a medida que la patata gira alrededor eje de rotación E, con lo que se obtienen las láminas alargadas de patata 1 con una longitud que puede alcanzar los 40 cm, dependiendo de! tamaño inicial de la patata. A continuación, según muestra la Fig. 2, se prepara un molde 2Q hecho preferiblemente de un materia! seleccionado entre plástico rígido, plástico semirrígido, papel plasíificado y cartón plasíificado, alimentario, provisto de una base 21 cuadrada o rectangular de unas dimensiones interiores predeterminadas, por ejemplo 18 & 18 cm, y unas paredes laterales 22, 23 que tienen una altura interior comprendida entre 2 y 3 cm Opcionalmente, las superficies interiores de la base 21 y las paredes laterales 22, 23 del molde 20 pueden cubrirse con un film de poiietiieno de uso culinario (no mostrado) Si es necesario, las láminas alargadas de patata 1 se cortan a una longitud acorde con las dimensiones interiores predeterminadas de la base 21 del molde 20, por ejemplo a 18 cm. En el caso de que ¡a base sea rectangular y tenga dos dimensiones diferentes, por ejemplo de 15 x 20 cm, se cortarán la mitad de las láminas alargadas de patata 1 a una primera de las dos dimensiones, por ejemplo a 15 cm, y la otra mitad a la segunda de las dos dimensiones, por ejemplo a 20 cm.

Las láminas alargadas de patata 1 son aliñadas con aceite de oliva y sal fina preferiblemente una vez cortadas de acuerdo con las dimensiones del molde, aunque alternativamente podrían ser aliñadas antes. Obviamente, el aliño puede incluir oíros ingredientes, como hierbas aromáticas, (soja), pimienta y/u otras especias, etc.

Tal como muestra la Fig, 3, el molde 20 es llenado seguidamente con las láminas alargadas de patata 1 cortadas y aliñadas, disponiendo capas alternas superpuestas de láminas alargadas de patata 1 hasta formar un milhojas de patata, donde cada capa comprende láminas alargadas de patata 1 adyacentes orientadas con sus direcciones longitudinales mutuamente paralelas, y donde las direcciones longitudinales de las láminas alargadas de patata 1 de una capa están cruzadas respecto a las direcciones longitudinales de las láminas alargadas de patata 1 de otra capa contigua.

El hecho de que las diferentes capas da láminas alargadas de patata 1 estén cruzadas da consistencia al milhojas de patata y minimiza ios posibles Inconvenientes que se pudieran presentar si los bordes longitudinales de las láminas alargadas de patata 1 tuvieran irregularidades.

La figura 4 muestra el milhojas de patata 2 alojado en el interior del molde 20, donde el milhojas de patata 2 está formado por capas alternas superpuestas de láminas alargadas de patata 1 , cortadas y aliñadas, dispuestas de la manera descrita anteriormente en relación con la Fig. 3. Opclonalmente, la superficie superior del milhojas de patata 2 alojado en el molde 20 puede cubrirse con un film de poliefileno de uso culinario.

En dicha figura 4 se ilustra asimismo un útil opcional, que puede incluirse en el producto envasado y que consiste en una placa 26, de tamaño ligeramente inferior a la amplitud del molde 22, siendo portadora dicha placa de una serie de listones 27, paralelos y distanciados, susceptibles de cortar el milhojas moldeado en unas tiras. La placa 26 se puede acoplar ai molde antes de proceder al envasado (detallado en la Fig 5), o aportarse como una pieza separada, de manera que el usuario, si decide fragmentar el mil ojas pueda realizar la operación de corte mediante ios listones 27. A continuación, según muestra !a Fig , 5, eí método de ¡a presente invención comprende envasar a! vacío el molde 20 con dicho miihojas de patata 2 (y opcionalmente con la placa 26) en un envase de lámina de plástico 25 para formar un miihojas de patata envasado 3, y someter el miihojas de patata envasado 3 a un tratamiento térmico que incluye una pasteurización para formar el miihojas de patata pre-eiaborado y envasado 4 mostrado en la Fig. 5. La condición de envasado ai vacío garantiza que ¡as ¡aminas no se deformen al estar presionadas por la envolvente laminar por el efecto de vacío. Finalmente eí miihojas de patata pre-eiaborado y envasado 4 es enfriado para mejorar y prolongar su conservación, y para que las láminas se adhieran entre ellas y se queden pegadas. El tratamiento térmico comprende por ejemplo someter el miihojas de patata envasado 3 a una temperatura de 100 °C durante un tiempo comprendido entre 25 y 40 minutos, lo cual es apropiado para efectuar un pasteurizado. El tratamiento térmico se realiza preferiblemente utilizando un horno de vapo La duración del tratamiento es función de la citada altura del molde o grosor del miihojas. Alternativamente el tratamiento se realiza en un autoclave. En este ultimo caso la temperatura y el tiempo de cocción podrán variar dependiendo del sistema de cocción utilizado y de !a maquinaria usada.

Después del tratamiento térmico, el miihojas de patata pre-eiaborado y envasado 4 puede ser enfriado forzadamente hasta una temperatura comprendida entre 2 °C y 8 °C y conservado a esta temperatura hasta el momento de su utilización como un producto comercial refrigerado. Alternativamente, el miihojas de patata pre-eiaborado y envasado 4 puede ser enfriado forzadamente hasta una temperatura comprendida entre 2 °C y 8 X, y dejado reposar a esta temperatura durante un tiempo comprendido entre 20 y 30 horas. Después, el miihojas de patata pre-eiaborado y envasado 4 es extraído del envase de ¡amina de plástico 25, es desmoldado del molde 20, cortado y congelado a una temperatura de -15 °G o inferior, de manera que puede ser conservado a esta temperatura hasta el momento de su utilización. Aiíernativamente se puede congelar el producto introducido en el envase de lámina de plástico, o congelar y luego envasar. El miihojas de patata pre- eiaborado y envasado 4 puede ser envasado a presión atmosférica antes o después de ser congelado. Como un paso adicional, el miihojas de patata pre-eiaborado y envasado 4 puede ser cortado en porciones para formar porciones de miihojas de patata de unas dimensiones deseadas después de desmoldarlo del molde 20 y antes de congelarlo.

Así, eí miihojas de patata pre-eiaborado y envasado 4 preparado según el método de la presente invención puede ser comercializado como un producto refrigerado o como un producto congelado. Gpcionaimente, el método de la presente invención comprende disponer entre las capas alternas superpuestas de láminas alargadas de patata 1 o al menos entre dos de las capas alternas superpuestas de láminas alargadas de patata 1 del mílbojas de patata 2, láminas virutas o ralladuras de uno o más productos a imenticios seleccionados de un grupo que comprende jamón curado, jamón cocido, embutido de carne, pescado, marisco, queso, patés, huevo cocido, vegetales, hierbas frescas o especias, por ejemplo con un hidrato de carbono, tai como fécula de arroz o patata mezclada con agua, o un gelificante o una goma alimentaria, para efectuar una adhesión de las láminas, virutas o ralladuras de los uno o más productos alimenticios a las capas alternas superpuestas de láminas de patata 1 . Mediante el método hasta aquí descrito se obtiene el milhoias de patata pre-eiaborado y envasado mostrado en la Fig. 5, el cual comprende un milhoias de patata 3 dispuesto en un moide 20, envasado ai vacio en un envase de lámina de plástico 25, pasteurlzado y enfriado Eí milhojas de patata 3 alojado en el molde 20 comprende una pluralidad de capas alternas superpuestas de láminas alargadas de patata 1 de un grosor comprendido entre 1 y 2 mrn, aliñadas con aceite de oliva y sal fina. Cada capa comprende láminas alargadas de patata 1 adyacentes orientadas con sus direcciones longitudinales mutuamente paralelas, y las direcciones longitudinales de las láminas alargadas de patata 1 de una capa están cruzadas respecto a las direcciones longitudinales de las láminas alargadas de patata 1 de otra capa contigua. Se ha de indicar además que la invención si bien se ha explicado aplicada a patata es igualmente aplicable a otros tubérculos o productos comprendiendo fécula, taíes como

(tupinambo, zanahoria, chirivsa, ). nabo, remolacha, boniato o bayas u otros productos vegetales como la calabaza,

En el segundo ejemplo de realización se utilizará el mismo molde 20 citado si bien la disposición de las láminas podrá ser opcionalmente sin entrecruzamiento. Igualmente las láminas de patata pueden ser cortadas mediante otro dispositivo de corte distinto a la mandolina japonesa referida.

La Fig. 8 muestra una pluralidad de patatas hojaldradas de acuerdo con una realización de la presente invención, las cuales tienen una configuración lineal alargada con una longitud de hasta aproximadamente 18 cm.

El alcance de la presente invención está definido en las reivindicaciones adjuntas.

Claims

REIVINDICACIONES

1. - Método de preparación de un rnilhojas de patata envasado, comprendiendo:

- cortar patatas, previamente peladas, en láminas;

- apilar dichas láminas de patata en e! interior de un recipiente hasta alcanzar un grosor determinado;

someter la pila de láminas de patata, dispuestas en dicho recipiente, a un tratamiento térmico; y

- enfriar dicha piia de patatas, en donde dicho recipiente es un molde (20) de base (21 ) cuadrada o rectangular con unas paredes laterales (22, 23) de una altura interior comprendida entre 2 y 3 cm, caracterizado porque:

- dichas láminas de patata (1 ) son de un grosor uniforme comprendido entre 1 y 2 mm; dicho tratamiento térmico comprende una cocción ai vapor en horno o en autoclave a una temperatura de entre 80 °C a 1 10 °C durante un tiempo comprendido entre 25 min y 65 min. alcanzando un estado de cocción parcial o total de! conjunto de láminas de patata; y

- dicho enfriamiento se mantiene hasta alcanzar una temperatura comprendida entre los 2 ^CC y los 8 "C; y por comprender además la aplicación de una etapa de conservación de dicho rnilhojas de patata, realizándose dicha etapa de conservación antes de la etapa de tratamiento térmico y comprende un envasado a! vacio en un envase de lámina de plástico {25} de dicho molde conteniendo dicho mil hojas de patata, proporcionando e! posterior tratamiento térmico del rnilhojas envasado a! vacio una pasteurización del mismo y porque se conserva el producto envasado, a dicha temperatura comprendida entre ios 2 °C y ios 8 °C hasta el momento de su utilización, durante un período de aproximadamente 20 días.

2. - Método de preparación según ia reivindicación 1 , caracterizado por que comprende, tras el envasado ai vacio, tratamiento térmico y enfnado dei rnilhojas, dejar reposar ei producto enfriado a dicha temperatura comprendida entre los 2 °C y los 8 "C durante un tiempo comprendido entre 20 y 30 horas, extraer el rnilhojas de patata pre-elaborado de dicho envase de lámina de plástico (25), desmoldarlo dei molde (20), cortarlo en porciones, envasarlo y congelarlo a una temperatura de -15 ^*C o inferior y conservado a esta temperatura, envasado, hasta el momento de su utilización-

3. - Método de preparación según ¡a reivindicación 1 o 2, caracterizado por que comprende ¡tenar ei molde (20) con las láminas aiargadas de patata (1 ) disponiendo capas alternas superpuestas de láminas aiargadas de patata (1 ) hasta formar un miihojas de patata (2), donde cada capa comprende láminas alargadas de patata (1 ) adyacentes orientadas con

5 sus direcciones longitudinales mutuamente paralelas, y donde las direcciones longitudinales de las láminas aiargadas de patata (1 ) de una capa están cruzadas respecto a ias direcciones longitudinales de las láminas alargadas de patata (1 ) de otra capa contigua.

4. ~ Método de preparación según una cualquiera de ias reivindicaciones 1 a 3, caracterizado por que comprende disponer entre ai menos dos de las capas alternas superpuestas deQ láminas de patata (1 ) láminas, virutas o ralladuras de uno o más productos alimenticios seleccionados de un grupo que comprende jamón curado, jamón cocido, embutido de carne, pescado, marisco, queso, paté, huevo cocido, y vegetales o especias.

5. - Método de preparación según la reivindicación 4, caracterizado por que comprende utilizar un hidrato de carbono o un gelificante o una goma alimentaria para efectuar una5 adhesión de dichas láminas, virutas o ralladuras de uno o más productos alimenticios a las capas alternas superpuestas de láminas de patata (1 ).

8. - Método de preparación según la reivindicación 5, caracterizado por que dicho hidrato de carbono es fécula de arroz o fécula de patata mezclada con agua, soja o un líquido aromatizado 0 7,- Método de preparación según ia reivindicación 1 , caracterizado por que comprende además aliñar las láminas de patata {1 } al menos con aceite de oliva y sal fina, especias, hierbas aromáticas o soja.

8 - Miihojas de patata envasado, comprendiendo patatas peladas y cortadas en láminas apiladas, cocinadas parcial o totalmente, obtenido según un método de acuerdo con ia5 reivindicación 1 .

9. ~ Miihojas de patata envasado, comprendiendo unas porciones alargadas o dados de patata hojaldrada obtenidos según un método de acuerdo con la reivindicación 1 o 3.

10. - Miihojas de patata según la reivindicación 9, caracterizado por que dicha patata hojaldrada alargada obtenida tiene una configuración lineal con una longitud de hasta0 aproximadamente 18 cm.