WO2016048195A1 - Смесь для получения мороженого - Google Patents

Смесь для получения мороженого Download PDF

Info

Publication number
WO2016048195A1
WO2016048195A1 PCT/RU2015/000602 RU2015000602W WO2016048195A1 WO 2016048195 A1 WO2016048195 A1 WO 2016048195A1 RU 2015000602 W RU2015000602 W RU 2015000602W WO 2016048195 A1 WO2016048195 A1 WO 2016048195A1
Authority
WO
WIPO (PCT)
Prior art keywords
lactobacillus
mixture
dietary fiber
bifidobidium
ice cream
Prior art date
Application number
PCT/RU2015/000602
Other languages
English (en)
French (fr)
Inventor
Сергей Валерьевич ЛУШНИКОВ
Александр Валерьевич СУВОРОВ
Римма Юрьевна ГОРДОВА
Юлия Геннадьевна САМОЙЛОВА
Анна Ивановна КАЛМЫКОВА
Вячеслав Валерьянович ШУМСКИЙ
Original Assignee
Общество с ограниченной ответственностью "Фермент+"
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Общество с ограниченной ответственностью "Фермент+" filed Critical Общество с ограниченной ответственностью "Фермент+"
Priority to CA2999846A priority Critical patent/CA2999846A1/en
Priority to CN201580062550.9A priority patent/CN107205425A/zh
Publication of WO2016048195A1 publication Critical patent/WO2016048195A1/ru

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
    • A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G9/34—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by carbohydrates used, e.g. polysaccharides
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
    • A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G9/36—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing microorganisms or enzymes; containing paramedical or dietetical agents, e.g. vitamins

Definitions

  • the invention relates to the dairy industry and can be used in the manufacture of ice cream.
  • ice cream In the field of healthy nutrition, one of the directions is the development of the production of food products enriched with components, specialized food products and functional products.
  • the creation of such products is currently being developed through the use of dairy products, such as ice cream, which include functional ingredients.
  • dairy products such as ice cream, which include functional ingredients.
  • the nutritional value of ice cream has a wide range of characteristics of energy, biological, physiological and organoleptic values, as in the production of various types of raw materials and numerous fillers and additives are used.
  • probiotic microorganisms are used.
  • the range of ice cream with the addition of microorganisms is quite wide.
  • the consumption of such ice cream contributes to the supply of probiotic microorganisms in the human gastrointestinal tract in concentrations of 10 to 10 CFU, which has a beneficial effect on the functional activity of the intestine, possessing not only nutritional value, but also therapeutic effectiveness, modifying the microbiotic state of the intestine, stimulating the growth of its own normal microflora, which does not cause unnecessary antigenic load and contributes to early warning of the development of metabolic and metabolic disorders without any side effects.
  • other ingredients that are part of the human diet and have prebiotic properties are also needed.
  • the known composition of milk-based ice cream without sucrose with dietary fiber of low calorie content (patent RU 2406370 IPC A23G 9/00 about ubl. 2006).
  • the composition includes dairy products, vegetable fat, food product or flavor, emulsifier stabilizer, water, dietary fiber.
  • Native inulin or nutriose, or polydextrose in combination with maltitol and a sweetener are used as dietary fiber.
  • a sweetener a natural intense sweetener-sucralose or stevioside is used.
  • a known method of making ice cream (patent RU 2208942 IPC A23G9 / 02 publ. 2001), which describes a mixture comprising milk and dairy products, a concentrate of microorganisms of the group Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus fermentum, Lactobacillus casei, Bifidobactillus bifidum or Lactobacacobusus plantus fermentum, Lactobacillus salivatorius, Lactobacillus casei, Enterococcus faecium, Escherichia coli, Bifidobacterium bifidum, sweetener and stabilizer.
  • the technical task is to create a mixture of ice cream with high biological value by giving it the properties of a synbiotic.
  • the technical result achieved using the proposed solution is to increase the life time of probiotic microorganisms in the body up to 2.5 times.
  • a mixture for ice cream including a milk base, sweetener, stabilizer and probiotic microorganisms selected from the groups Lactobacillus (Lactobacillus plantarum, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus fermentum, Lactobacillus bivifium bividifidum bifidifidobidobidobidobidobidobidobidobidobidifactus, Bacterium bacterium bacterium bacterium bacterium bacterium bacterium bacterium bacterium bacterium bacterium bacterium bacterium bacterium bacterium bacterium, , Bifidobacterium adolescentis, Bifidobacterium lactis), taken separately or in combination, according to the proposed solution additionally contains dietary fiber in a concentration of 5-7 wt.%, While the ratio of soluble and insoluble dietary fiber is 1: 7-1: 10, and the average the particle size of insoluble
  • the claimed range of ratios of the components of the complex additives is established experimentally and is optimal.
  • the introduction of dietary fiber 5-7% does not cause adverse reactions from the gastrointestinal tract of ice cream consumers and does not affect the taste of the claimed product, while increasing the life of probiotic microorganisms.
  • Ice cream is made as follows.
  • the necessary quantities of the initial raw materials are prepared, for example, whole milk powder, butter, condensed milk with sugar, sugar - sand, glucose syrup, dietary fiber in an amount of 5-7 wt.%, Stabilizer-emulsifier, vanilla aromatic additive, natural water.
  • the probiotic microorganisms used are Lactobacillus (Lactobacillus plantarum, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus fermentum, Lactobacillus salivatorius, Lactobacillus casei), Bifidobacterium (Bifidobacterium bifidum bacterium bifidum bacterium bifidum bacterium, Bifidobacterium bifidobacterium bifidum bacterium bifidum bacterium bifidum bacterium bifidum bacterium bifidum bifidobacterium bifidobacterium bifidobacterium bifidobacterium bifidobacterium bifidobacterium bifidobacterium bifidum bacterium.
  • Lactobacillus Lactobacillus plantarum, Lactobacillus acidophilus, Lactobac
  • pectin As soluble dietary fiber, you can use pectin, carrageenan, agar agar, gum arabic, alginates, arabinogalactan both in pure form and as part of dry powders of those ingredients in which they are found in nature: apples, grapefruits, cereals, grains, beets and carrots.
  • insoluble dietary fiber you can use cellulose, hemicellulose, lignin in its pure form or as part of bran, powders of beets, carrots, apples, cereals or grains in which they are found in nature.
  • the proposed method is illustrated by examples.
  • Table 1 presents the specific compositions of the inventive mixture for ice cream.
  • the necessary quantities of the starting raw materials are prepared.
  • the mixture has the following composition, kg: whole cow’s milk powder (25% fat, ⁇ 71%) - 74.9 kg, condensed milk with sugar (sucrose 44.0%, ⁇ 8.2%) - 180 kg, unsalted butter (fat 82.5%) - 61, 3 kg, sugar - sand - 51, 8 kg, dry glucose syrup (dry in 95.0%) - 10 kg, stabilizer - emulsifier - 5 kg, vanilla - 0.3 kg, carrot powder (dry in 90%, dietary fiber - 46%, the ratio of soluble dietary fiber and insoluble dietary fiber is 1: 7) - 50 kg.
  • the necessary quantities of the starting raw materials are prepared.
  • the mixture has the following composition, kg: whole cow’s milk powder (25% fat, ⁇ 71%) - 74.9 kg, non-fat condensed milk with sugar (sucrose 44.0%, ⁇ 8.2% ”) - 180 kg, butter creamy unsalted (fat 82.5%) - 61, 3 kg, sugar - sand - 51, 8 kg, dry glucose syrup (dry matter 95.0%) - 10 kg, stabilizer - emulsifier - 5 kg, vanilla - 0.3 kg, wheat bran (dry in 90%, dietary fiber - 43%) - 70 kg.
  • the necessary quantities of the starting raw materials are prepared.
  • the mixture has the following composition, kg: whole cow’s milk powder (25% fat, SOMO 71%) - 74.9 kg, non-fat condensed milk with sugar (sucrose 44.0%, SOMO 8.2%) - 180 kg, butter unsalted (fat 82.5%) - 61, 3 kg, sugar - sand - 51, 8 kg, dry glucose syrup (dry weight 95.0%) - 10 kg, stabilizer - emulsifier - 5 kg, vanilla - 0 , 3 kg, wheat bran (dry in 90%, dietary fiber - 43%) - 63 kg and pectin - 7 kg.
  • the inclusion of probiotic microorganisms, soluble and insoluble dietary fiber in the ice cream mixture increases the biological value of the product and provides the functional properties of this product, aimed at improving the digestive system, preventing the development of dysbiosis, intestinal diseases and hypercholesterolemia, increasing the body's immune defense, while maintaining the original taste of ice cream.

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Inorganic Chemistry (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Confectionery (AREA)
  • Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
  • Medicines Containing Material From Animals Or Micro-Organisms (AREA)

Abstract

Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при производстве мороженого. Смесь включает молочную основу, подсластитель, стабилизатор и пробиотические микроорганизмы, выбранные из групп Lactobacillus, взятые порознь или в сочетании, и пищевые волокна в концентрации 5-7 мас. %. Соотношение растворимых и нерастворимых пищевых волокон равно 1:7-1:10, а средний размер частиц нерастворимых пищевых волокон составляет не более 100 микрон. Технический результат - увеличение времени жизни пробиотических микроорганизмов в организме до 2,5 раз.

Description

Смесь для получения мороженого
Область применения
Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при производстве мороженого.
Предшествующий уровень техники
В области здорового питания одним из направлений является развитие производства пищевых продуктов, обогащенных компонентами, специализированных продуктов питания и продуктов функционального назначения. Создание таких продуктов в настоящее время развивается путем использования молочных продуктов, например мороженого, в состав которых входят функциональные ингредиенты. Пищевая ценность мороженого имеет широкий диапазон характеристик энергетической, биологической, физиологической и органолептической ценностей, так как при производстве используются различные виды сырья и многочисленные наполнители и добавки.
Однако ассортимент мороженого с диетическими свойствами в настоящее время весьма ограничен, что не удовлетворяет в полной мере потребностей населения, определяя актуальность работ по созданию продукта питания с функциональными свойствами.
В качестве ингредиентов сегодня используют пробиотические микроорганизмы. Ассортимент мороженого с добавлением микроорганизмов достаточно широк. Потребление такого мороженого способствует поставке в ЖКТ человека пробиотических микроорганизмов в концентрациях от 10 до 10 КОЕ, что оказывает благоприятное действие на функциональную активность кишечника, обладая не только питательной ценностью, но и терапевтической эффективностью, модифицируя микробиотическое состояние кишечника, стимулируя рост собственной нормальной микрофлоры, что не вызывает лишней антигенной нагрузки и способствует раннему предупреждению развития обменных и метаболических нарушений без каких-либо побочных эффектов. Однако для жизнедеятельности нормальной микрофлоры кишечника человека необходимы и другие ингредиенты, входящие в рацион человека и имеющие пребиотические свойства.
Известен состав мороженого на молочной основе без сахарозы с пищевыми волокнами низкой калорийности (патент RU 2406370 МПК A23G 9/00 о убл. 2006). Композиция включает молочные продукты, растительный жир, пищевкусовой продукт или ароматизатор, стабилизатор-эмульгатор, воду, пищевое волокно. В качестве пищевого волокна используют инулин нативный или нутриозу, или полидекстрозу в сочетании с мальтитом и подсластителем. В качестве подсластителя применяют натуральный интенсивный подсластитель-сукралозу или стевиозид.
Известен способ приготовления мороженого (патент RU 2208942 МПК A23G9/02 опубл. 2001), в котором описана смесь, включающая молоко и молочные продукты, концентрат микроорганизмов группы Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus fermentum, Lactobacillus casei, Bifidobacterium bifidum или Lactobacillus plantarum, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus fermentum, Lactobacillus salivatorius, Lactobacillus casei, Enterococcus faecium, Escherichia coli, Bifidobacterium bifidum, подсластитель и стабилизатор.
Известна также смесь для приготовления мороженого, выбранная нами за прототип (патент RU J « 21 16035 МПК A23G9/00 опубл. 1998), которая состоит из молочной основы, подсластителя, стабилизатора и пробиотических микроорганизмов, выбранных из групп Lb acidophilus, Lb casei, Lb rhamnosus, Es faecium, Bifidumbakterium bifidum, взятых порознь или в сочетании. Недостатком известных технических решений является малая концентрация пищевых волокон или их отсутствие, что не позволяет усилить функциональные свойства продукта, активизируя рост пробиотических микроорганизмов и время их жизни в организме человека.
Сущность изобретения
Технической задачей является создание смеси мороженого с повышенной биологической ценностью за счет придания ему свойств синбиотика.
Технический результат, достигаемый с помощью предложенного решения заключается в увеличении времени жизни пробиотических микроорганизмов в организме до 2,5 раз.
Технический результат достигается тем, что смесь для получения мороженого, включающая молочную основу, подсластитель, стабилизатор и пробиотические микроорганизмы, выбранные из групп Lactobacillus (Lactobacillus plantarum, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus fermentum, Lactobacillus salivatorius, Lactobacillus casei), Bifidobacterium (Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium longum, Bifidobacterium adolescentis, Bifidobacterium lactis), взятые порознь или в сочетании, согласно предложенному решению дополнительно содержит пищевые волокна в концентрации 5-7 мас.%, при этом соотношение растворимых и нерастворимых пищевых волокон равно 1 :7-1 : 10, а средний размер частиц нерастворимых пищевых волокон составляет не более 100 микрон.
Заявляемый диапазон соотношений компонентов комплексной добавки установлен экспериментально и является оптимальным. Внесение пищевых волокон 5-7% не вызывает побочных реакций со стороны желудочно-кишечного тракта потребителей мороженого и не сказывается на вкусовых качествах заявляемого продукта, при этом увеличивается жизнь пробиотических микроорганизмов.
При использовании пищевых волокон с размером частиц свыше 100 микрон уменьшается скорость роста пробиотических микроорганизмов.
Осуществление изобретения
Мороженое изготавливают следующим образом.
Согласно рецептуре подготавливают необходимые количества исходных сырьевых компонентов, например, сухое цельное молоко, масло сливочное, молоко нежирное сгущенное с сахаром, сахар - песок, сироп глюкозный, пищевые волокна в количестве 5-7 мас.%, стабилизатор- эмульгатор, ароматическую добавку ваниль, натуральную воду.
Затем все компоненты тщательно перемешивают до получения однородной массы и полученную смесь фильтруют, пастеризуют, например, в аппаратах периодического действия при температуре 75-80°С с выдержкой 15-20 минут, пропускают через гомогенизатор и охлаждают до температуры 23-25°С. В охлажденную смесь при тщательном перемешивании вводят сухой порошок микроорганизмов родов Lactobacillus и Bifidobacterium отдельно или в смеси в количестве 1 кг на 1000 кг продукта или концентрат микроорганизмов родов Lactobacillus и Bifidobacterium в количестве 0,5-4,0 л на 1000 кг смеси исходных компонентов мороженого. Добавляют пищевые волокна, концентрация которых составляет 5-7%. Смесь тщательно перемешивают. Исходный титр микроорганизмов в мороженом составляет 10 6 " 7 КОЕ в 100 г продукта. Затем полученную смесь фрезеруют, расфасовывают на порции и используют непосредственно или закаливают и хранят при температуре не ниже минус 25°С.
В качестве пробиотических микроорганизмов используются Lactobacillus (Lactobacillus plantarum, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus fermentum, Lactobacillus salivatorius, Lactobacillus casei), Bifidobacterium (Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium longum, Bifidobacterium adolescentis, Bifidobacterium lactis) и/или их сочетание. Для приготовления мороженого используются как лиофильно высушенные формы микроорганизмов, так и бактериальные концентраты.
В качестве растворимых пищевых волокон можно использовать пектин, каррагинан, агар-агар, гуммиарабику, альгинаты, арабиногалактан как в чистом виде, так и в составе сухих порошков тех ингредиентов, в которых они содержатся в природе: яблок, грейпфрутов, круп, зерновых, свеклы и моркови.
В качестве нерастворимых пищевых волокон можно использовать целлюлозу, гемицеллюлозу, лигнин в чистом виде или в составе отрубей, порошков свеклы, моркови, яблок, круп или зерновых, в которых они содержатся в природе.
Предлагаемый способ поясняется примерами.
В табл. 1 представлены конкретные составы заявляемой смеси для мороженого. Таблица 1
Figure imgf000007_0001
Пример 1
Согласно рецептуре подготавливают необходимые количества исходных сырьевых компонентов. Смесь имеет следующий состав, кг: молоко коровье сухое цельное (жира 25%, СОМО 71%) - 74,9 кг, молоко нежирное сгущенное с сахаром (сахарозы 44,0%, СОМО 8,2%) - 180 кг, масло сливочное несоленое (жира 82,5%) - 61 ,3 кг, сахар - песок - 51 ,8 кг, сироп глюкозный сухой (сухих в-в 95,0%) - 10 кг, стабилизатор - эмульгатор - 5 кг, ваниль - 0,3 кг, порошок моркови (сухих в-в 90%, пищевых волокон - 46%, соотношение растворимых пищевых волокон и нерастворимых пищевых волокон составляет 1 :7) - 50 кг. Затем все компоненты тщательно перемешивают до получения однородной массы и полученную смесь фильтруют, пастеризуют, например, в аппаратах периодического действия при температуре 75-80°С с выдержкой 15 минут, пропускают через гомогенизатор и охлаждают до температуры 23-25°С. В охлажденную смесь при тщательном перемешивании вводят смесь лиофилизированных микроорганизмов родов Lactobacillus, Bifidobacterium - 1кг. Смесь тщательно перемешивают. Исходный титр микроорганизмов в мороженом составляет 106 КОЕ на 1 ООг продукта. Время жизни пробиотических микроорганизмов увеличивается в 1,5 раза.
Пример 2
Согласно рецептуре подготавливают необходимые количества исходных сырьевых компонентов. Смесь имеет следующий состав, кг: молоко коровье сухое цельное (жира 25%, СОМО 71%) - 74,9 кг, молоко нежирное сгущенное с сахаром (сахарозы 44,0%, СОМО 8,2%») - 180 кг, масло сливочное несоленое (жира 82,5%) - 61 ,3 кг, сахар - песок - 51 ,8 кг, сироп глюкозный сухой (сухих в-в 95,0%) - 10 кг, стабилизатор - эмульгатор - 5 кг, ваниль - 0,3 кг, отруби пшеничные (сухих в-в 90%, пищевых волокон - 43%) - 70 кг. Затем все компоненты тщательно перемешивают до получения однородной массы и полученную смесь фильтруют, пастеризуют, например, в аппаратах периодического действия при температуре 75-80°С с выдержкой 15 минут, пропускают через гомогенизатор и охлаждают до температуры 23-25°С. В охлажденную смесь при тщательном перемешивании вводят концентрат микроорганизмов родов Lactobacillus, Bifidobacterium - 4 кг. Смесь тщательно перемешивают. Исходный титр микроорганизмов в мороженом составляет 107 КОЕ на 100 г продукта. Время жизни пробиотических микроорганизмов увеличивается в 1,93 раза.
Пример 3
Согласно рецептуре подготавливают необходимые количества исходных сырьевых компонентов. Смесь имеет следующий состав, кг: молоко коровье сухое цельное (жира 25%, СОМО 71%) - 74,9 кг, молоко нежирное сгущенное с сахаром (сахарозы 44,0%, СОМО 8,2%) - 180 кг, масло сливочное несоленое (жира 82,5%) - 61 ,3 кг, сахар - песок - 51 ,8 кг, сироп глюкозный сухой (сухих в-в 95,0%) - 10 кг, стабилизатор - эмульгатор - 5 кг, ваниль - 0,3 кг, отруби пшеничные (сухих в-в 90%, пищевых волокон - 43%) - 63 кг и пектин - 7 кг. Затем все компоненты тщательно перемешивают до получения однородной массы и полученную смесь фильтруют, пастеризуют, например, в аппаратах периодического действия при температуре 75-80°С с выдержкой 15 минут, пропускают через гомогенизатор и охлаждают до температуры 23-25°С. В охлажденную смесь при тщательном перемешивании вводят концентрат микроорганизмов родов Lactobacillus, Bifidobacterium - 4 кг. Смесь тщательно перемешивают. Исходный титр микроорганизмов в мороженом составляет 107 КОЕ на 100 г продукта. Время жизни пробиотических микроорганизмов увеличивается в 2,48 раза.
Проведенные исследования показали, что при различных сроках хранения мороженого содержание живых микроорганизмов и вкусовые свойства мороженого остаются неизменными. В табл. 2 приведены данные сохранности микроорганизмов родов Bifidobacterium и Lactobacillus при разных сроках хранения готового продукта.
Таблица 2
Figure imgf000010_0001
Таким образом, включение пробиотических микроорганизмов, растворимых и нерастворимых пищевых волокон в состав смеси для мороженого повышает биологическую ценность продукта и обеспечивает функциональные свойства данного продукта, направленные на улучшение работы пищеварительной системы, профилактику развития дисбактериоза, заболеваний кишечника и гиперхолестеринемии, повышение иммунной защиты организма, при этом сохраняя оригинальные вкусовые качества мороженого.

Claims

Формула
Смесь для получения мороженого, включающая молочную основу, подсластитель, стабилизатор и пробиотические микроорганизмы, выбранные из групп Lactobacillus (Lactobacillus plantarum, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus fermentum, Lactobacillus salivatorius, Lactobacillus casei), Bifidobacterium (Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium longum, Bifidobacterium adolescentis, Bifidobacterium lactis), взятые порознь или в сочетании, отличающаяся тем, что дополнительно содержит пищевые волокна в концентрации 5-7 мас.%, при этом соотношение растворимых и нерастворимых пищевых волокон равно 1 :7- 1 : 10, а средний размер частиц нерастворимых пищевых волокон составляет не более 100 микрон.
PCT/RU2015/000602 2014-09-24 2015-09-24 Смесь для получения мороженого WO2016048195A1 (ru)

Priority Applications (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CA2999846A CA2999846A1 (en) 2014-09-24 2015-09-24 Mixture for producing ice-cream
CN201580062550.9A CN107205425A (zh) 2014-09-24 2015-09-24 冰淇淋混合物

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2014138768/13A RU2569030C1 (ru) 2014-09-24 2014-09-24 Смесь для получения мороженого
RU2014138768 2014-09-24

Publications (1)

Publication Number Publication Date
WO2016048195A1 true WO2016048195A1 (ru) 2016-03-31

Family

ID=54598287

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
PCT/RU2015/000602 WO2016048195A1 (ru) 2014-09-24 2015-09-24 Смесь для получения мороженого

Country Status (4)

Country Link
CN (1) CN107205425A (ru)
CA (1) CA2999846A1 (ru)
RU (1) RU2569030C1 (ru)
WO (1) WO2016048195A1 (ru)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN117721045A (zh) * 2023-12-19 2024-03-19 北京工商大学 一株青春双歧杆菌Gr19及其应用

Families Citing this family (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2710149C1 (ru) * 2019-09-20 2019-12-24 Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Федеральный научный центр пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН Способ получения кисломолочного ацидофильного мороженого

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2116035C1 (ru) * 1997-09-12 1998-07-27 Евгений Анатольевич Гуткевич Смесь для приготовления мороженого
WO2002096213A1 (fr) * 2001-05-30 2002-12-05 Asahi Kasei Kabushiki Kaisha Composite contenant de la cellulose fine
RU2204260C2 (ru) * 1996-09-06 2003-05-20 Сосьете Де Продюи Нестле С.А. Мороженое и способ его производства
RU2208942C2 (ru) * 2001-03-28 2003-07-27 Какабадзе Бадри Давидович Способ производства мороженого

Family Cites Families (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
WO2004037191A2 (en) * 2002-10-22 2004-05-06 University Of Vermont And State Agriculture College Symbiotic food products comprising oats and methods for manufacturing the same
RU2423175C2 (ru) * 2005-12-16 2011-07-10 Юнилевер Н.В. Поверхностно-активный материал и его применение
FR2914148B1 (fr) * 2007-04-02 2009-07-03 Gervais Danone Sa Procede de fabrication d'un dessert glace a partir d'une composition glacee
RU2406370C2 (ru) * 2008-03-21 2010-12-20 Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт холодильной промышленности Россельхозакадемии (ГНУ ВНИХИ Россельхозакадемии) Состав мороженого на молочной основе без сахарозы с пищевыми волокнами пониженной калорийности
BRPI0802285A2 (pt) * 2008-07-23 2010-03-23 Fundação De Amparo À Pesquisa Do Estado De São Paulo - Fapesp produto gelado À base de leite e/ou produtos lÁcteos contendo culturas probiàticas e ingredientes prebiàticos combinado a uma barra de cereais, seu processo de fabricaÇço e uso
RU2521671C1 (ru) * 2012-12-29 2014-07-10 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптики" Композиция для получения диабетического мороженого

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2204260C2 (ru) * 1996-09-06 2003-05-20 Сосьете Де Продюи Нестле С.А. Мороженое и способ его производства
RU2116035C1 (ru) * 1997-09-12 1998-07-27 Евгений Анатольевич Гуткевич Смесь для приготовления мороженого
RU2208942C2 (ru) * 2001-03-28 2003-07-27 Какабадзе Бадри Давидович Способ производства мороженого
WO2002096213A1 (fr) * 2001-05-30 2002-12-05 Asahi Kasei Kabushiki Kaisha Composite contenant de la cellulose fine

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN117721045A (zh) * 2023-12-19 2024-03-19 北京工商大学 一株青春双歧杆菌Gr19及其应用

Also Published As

Publication number Publication date
CA2999846A1 (en) 2016-03-31
RU2569030C1 (ru) 2015-11-20
CN107205425A (zh) 2017-09-26

Similar Documents

Publication Publication Date Title
Soukoulis et al. Ice cream as a vehicle for incorporating health‐promoting ingredients: Conceptualization and overview of quality and storage stability
CN104080358B (zh) 营养组合物的制造方法
KR102347061B1 (ko) 식품 조성물
CN104996567A (zh) 谷物泡泡果益生菌风味发酵乳及其制备方法
CN102578232A (zh) 一种含有鸡蛋成分的营养酸奶
Lin Sensory analysis, instrumental analysis and consumers' acceptance toward multifunctional ice creams
RU2569030C1 (ru) Смесь для получения мороженого
PL225614B1 (pl) Prozdrowotny produkt spożywczy
WO2020064058A1 (de) Zubereitung einer innovativen bionaturjogurt-rezeptur ohne zuckerzusatz als basis für signifikant zuckerreduzierte fruchtjogurts
RU2208942C2 (ru) Способ производства мороженого
CN108094663A (zh) 一种复合益生菌冰淇淋粉
CN105533452B (zh) 布丁及其制备方法
RU2353095C2 (ru) Композиция для получения пастообразного творожного продукта
TW201717784A (zh) 含有乳酸菌之油脂組成物及其製造方法
US10849940B2 (en) Prebiotics of highly refined cellulose
Tewari et al. Physico-chemical analysis of newly prepared prebiotic chocolates by using Galacto Oligosaccharides (GOS)
BRPI0802285A2 (pt) produto gelado À base de leite e/ou produtos lÁcteos contendo culturas probiàticas e ingredientes prebiàticos combinado a uma barra de cereais, seu processo de fabricaÇço e uso
RU2710149C1 (ru) Способ получения кисломолочного ацидофильного мороженого
RU2675512C1 (ru) Способ производства сливочного десерта
Iorgachev et al. Synbiotic additives in the waffles technology
RU2229251C2 (ru) Способ получения иммобилизованной композиции функционального пищевого пробиотического желированного продукта, иммобилизованная композиция и функциональный продукт ее содержащий
JP2003339350A (ja) ダイエット食品
RU2779744C2 (ru) Функциональное мороженое с 20-гидроксиэкдистероном (варианты) и способы его получения
RU2265341C2 (ru) Композиция для получения кисломолочного продукта для детского питания
RU2806158C1 (ru) Йогурт

Legal Events

Date Code Title Description
121 Ep: the epo has been informed by wipo that ep was designated in this application

Ref document number: 15843368

Country of ref document: EP

Kind code of ref document: A1

NENP Non-entry into the national phase

Ref country code: DE

122 Ep: pct application non-entry in european phase

Ref document number: 15843368

Country of ref document: EP

Kind code of ref document: A1

ENP Entry into the national phase

Ref document number: 2999846

Country of ref document: CA