RU2521671C1 - Композиция для получения диабетического мороженого - Google Patents
Композиция для получения диабетического мороженого Download PDFInfo
- Publication number
- RU2521671C1 RU2521671C1 RU2012158371/13A RU2012158371A RU2521671C1 RU 2521671 C1 RU2521671 C1 RU 2521671C1 RU 2012158371/13 A RU2012158371/13 A RU 2012158371/13A RU 2012158371 A RU2012158371 A RU 2012158371A RU 2521671 C1 RU2521671 C1 RU 2521671C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- amount
- composition
- sweetener
- mixture
- cream
- Prior art date
Links
Landscapes
- Pharmaceuticals Containing Other Organic And Inorganic Compounds (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству мороженого. Композиция для получения диабетического мороженого включает молочные продукты, стабилизатор, пищевое волокно, подсластитель, орехи, мед. Причем в ее состав введены сухая подсырная сыворотка в количестве до 3%, декстринмальтоза в количестве до 4,5%, пектин в количестве 0,2%. При этом в качестве пищевого волокна используют сухой порошок топинамбура в количестве 3% от массы смеси. В качестве подсластителя применяют «Стевиозид» в количестве 0,01-0,02%. А в качестве наполнителя используют грецкий орех в количестве 3% и акациевый мед в количестве до 5%. Изобретение позволяет получить продукт с новыми вкусовыми свойствами и повышенной биологической ценности. 1 табл., 3 пр.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству мороженого.
Известна композиция для получения мороженого «черничка», подразумевающая использование плодово-ягодного сырья, сахара, стабилизатора, лимонной кислоты, очищенного концентрата сладких веществ стевии, ультрафильтрата творожной сыворотки (Патент RU №2259778, МПК7 A23G 9/00, A23G 9/02, дата приоритета 21.10.2003, опубл. 10.09.2005). Недостатком указанной композиции является то, что в состав смеси входит сахар, недопустимый для диабетического питания.
Наиболее близким к заявляемой композиции и принят в качестве прототипа состав мороженого на молочной основе без сахарозы с пищевыми волокнами пониженной калорийности (Патент RU 2406370, МПК A23G 9/00, 9/40, дата приоритета 21.03.2008, опубл. 20.12.2010). Композиция для изготовления мороженого, включающая молочные продукты, растительный жир, пищевкусовой продукт или ароматизатор, стабилизатор-эмульгатор, воду, пищевое волокно. В качестве пищевого волокна используют инулин нативный или нутриозу, или полидекстрозу в сочетании с мальтитом и подсластителем. В качестве подсластителя применяют натуральный интенсивный подсластитель - сукралозу или стевиозид. Недостатком данного состава смеси является более высокая стоимость и меньшая доступность нативного инулина, а также более узкий спектр полезных свойств по сравнению с топинамбуром.
Решается задача получения продукта для диабетического питания с новыми вкусовыми свойствами и повышенной биологической ценностью.
Сущность предлагаемого изобретения заключатся в том, что композиция для получения диабетического мороженого содержит молочные продукты, стабилизатор, пищевое волокно, в качестве которого используют сухой порошок топинамбура в количестве 3% от массы смеси, подсластитель, в качестве которого применяют «Стевиозид» в количестве 0,01-0,02%, сухую подсырную сыворотку в количестве до 3%, декстринмальтозу в количестве до 4,5%, пектин в количестве 0,2%, при этом наполнитель содержит грецкий орех в количестве 3% и акациевый мед в количестве до 5%.
Технический результат достигается за счет внесения сухого порошка топинамбура - богатого источника инулина - в количестве 3% от массы смеси. Топинамбур обладает выраженным противовоспалительным действием, нормализует работу органов пищеварения, благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему, благотворно влияет на поджелудочную железу, понижает уровень сахара в крови, снижает давление, повышает гемоглобин, выводит из организма соли тяжелых металлов, токсины, радионуклиды и избыток холестерина. Введение сухого порошка топинамбура свыше 3% от массы смеси приводит к появлению излишней вязкости смеси мороженого и специфического послевкусия продукта.
Подсластитель «Стевиозид» в количестве 0,01-0,02% показан к применению при профилактике и лечении сахарного диабета первого и второго типа. Стевиозид считается безвредным натуральным подсластителем низкой энергетической ценности, нетоксичным, не обладающим канцерогенным действием, безвреден при длительном употреблении.
Применение сухой подсырной сыворотки в количестве до 3% обогащает продукт сывороточными белками, содержащими незаменимые аминокислоты. Внесение сыворотки свыше 3% придает продукту солоноватый привкус.
Введение декстринмальтозы в количестве до 4,5% снижает себестоимость продукта. Благодаря особой структуре молекул вещество усваивается организмом легче, чем любой из крахмалов, и не способствует накоплению жировых отложений. Внесение свыше 4,5% придает смеси мороженого излишнюю вязкость.
Пектин в количестве 0,2% очень важен для стабилизации обмена веществ. Пектин обеспечивает мягкое воздействие на стенки желудочно-кишечного тракта, улучшает периферическое кровообращение, а также вызывает усиление перистальтики, улучшает моторную функцию кишечника.
Мороженое для диабетического питания в качестве наполнителя содержит грецкий орех в количестве 3% и акациевый мед в количестве до 5%.
Примеры состава мороженого приведены в таблице.
Наименование компонента | № рецептуры | |||
1 | 2 | 3 | 4 | |
Молоко коровье сырое, 3,2%, кг | 596 | 600 | 590 | 590 |
Сухое обезжиренное молоко, кг | 58,8 | 29,8 | 19,8 | - |
Сливки-сырье 35%, кг | 235 | 240 | 240 | 240 |
Порошок топинамбура, кг | 30 | 30 | 30 | 30 |
Подсластитель «Стевиозид», кг | 0,2 | 0,2 | 0,2 | - |
Сыворотка сухая подсырная, кг | 30 | 20 | 10 | 10 |
Декстринмальтоза, кг | 45 | 45 | 45 | 45 |
Пектин, кг | 2 | 2 | 2 | 2 |
Стабилизатор Кремодан 334, кг | 3 | 3 | 3 | 3 |
Мед акациевый, кг | - | - | 30 | 50 |
Орех грецкий, кг | - | 30 | 30 | 30 |
Итого | 1000 | 1000 | 1000 | 1000 |
Способ подтверждается примерами.
Пример 1. В молочной основе (396 кг цельного коровьего молока и 235 кг сливок с м.д.ж 35%) растворяют компоненты смеси: 58,8 кг сухого обезжиренного молока, 30 кг сухой подсырной сыворотки, 45 кг декстринмальтозы, 0,2 кг подсластителя «Стевиозид», 2 кг пектина, 3 кг стабилизатора Кремодан 334. Смесь фильтруют, пастеризуют, гомогенизируют. Параллельно готовят смесь 30 кг порошка топинамбура и 200 кг цельного коровьего молока, смесь пастеризуют и вносят в общую смесь после гомогенизации, охлаждают и проводят созревание, затем фризеруют, закаливают, дозакаливают и хранят. Выработанное мороженое имеет приятный сладкий вкус и хорошую консистенцию.
Пример 2. В молочной основе (390 кг цельного коровьего молока и 240 кг сливок с м.д.ж 35%) растворяют компоненты смеси: 19,8 кг сухого обезжиренного молока, 10 кг сухой подсырной сыворотки, 45 кг декстринмальтозы, 0,2 кг подсластителя «Стевиозид», 2 кг пектина, 3 кг стабилизатора Кремодан 334. Смесь фильтруют, пастеризуют, гомогенизируют. Параллельно готовят смесь 30 кг порошка топинамбура и 200 кг цельного коровьего молока, смесь пастеризуют и вносят в общую смесь после гомогенизации, охлаждают и проводят созревание, вносят 30 кг измельченных орехов, затем фризеруют, закаливают, дозакаливают и хранят. Выработанное мороженое имеет приятный ореховый вкус и хорошую консистенцию.
Пример 3. В молочной основе (390 кг цельного коровьего молока и 240 кг сливок с м.д.ж 35%) растворяют компоненты смеси: 10 кг сухой подсырной сыворотки, 45 кг декстринмальтозы, 2 кг пектина, 3 кг стабилизатора Кремодан 334. Смесь фильтруют, пастеризуют, гомогенизируют. Параллельно готовят смесь 30 кг порошка топинамбура и 200 кг цельного коровьего молока, смесь пастеризуют и вносят в общую смесь после гомогенизации, охлаждают до температуры созревания и проводят созревание, вносят 30 кг измельченных орехов и 50 кг меда, затем фризеруют, закаливают, дозакаливают и хранят. Выработанное мороженое имеет приятный медово-ореховый вкус и хорошую консистенцию.
Таким образом, получена композиция мороженого для диабетического питания с новыми вкусовыми свойствами и повышенной биологической ценностью.
Claims (1)
- Композиция для получения диабетического мороженого, включающая молочные продукты, стабилизатор, пищевое волокно, подсластитель, орехи, мед, отличающаяся тем, что в ее состав введены сухая подсырная сыворотка в количестве до 3%, декстринмальтоза в количестве до 4,5%, пектин в количестве 0,2%, при этом в качестве пищевого волокна используют сухой порошок топинамбура в количестве 3% от массы смеси, в качестве подсластителя применяют «Стевиозид» в количестве 0,01-0,02%, а в качестве наполнителя используют грецкий орех в количестве 3% и акациевый мед в количестве до 5%.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012158371/13A RU2521671C1 (ru) | 2012-12-29 | 2012-12-29 | Композиция для получения диабетического мороженого |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012158371/13A RU2521671C1 (ru) | 2012-12-29 | 2012-12-29 | Композиция для получения диабетического мороженого |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2012158371A RU2012158371A (ru) | 2014-07-10 |
RU2521671C1 true RU2521671C1 (ru) | 2014-07-10 |
Family
ID=51215695
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012158371/13A RU2521671C1 (ru) | 2012-12-29 | 2012-12-29 | Композиция для получения диабетического мороженого |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2521671C1 (ru) |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2600760C1 (ru) * | 2015-07-14 | 2016-10-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный аграрный университет" | Способ производства низкокалорийного мороженого |
RU2603033C1 (ru) * | 2015-07-10 | 2016-11-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный аграрный университет" | Способ производства мороженого с функциональными свойствами |
RU2622696C1 (ru) * | 2016-02-25 | 2017-06-19 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") | Композиция для производства мягкого мороженого |
CN107205425A (zh) * | 2014-09-24 | 2017-09-26 | 范门特有限公司 | 冰淇淋混合物 |
RU2772715C2 (ru) * | 2020-05-12 | 2022-05-24 | Дмитрий Витальевич Борисов | Пищевой продукт из замороженного мёда и способ производства пищевого продукта из замороженного мёда |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US6010734A (en) * | 1990-02-02 | 2000-01-04 | The Procter & Gamble Company | Low calorie fat-containing frozen dessert products having smooth, creamy, nongritty mouthfeel |
RU2212816C1 (ru) * | 2002-04-03 | 2003-09-27 | Орловский государственный технический университет | Композиция для получения мороженого |
RU2406370C2 (ru) * | 2008-03-21 | 2010-12-20 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт холодильной промышленности Россельхозакадемии (ГНУ ВНИХИ Россельхозакадемии) | Состав мороженого на молочной основе без сахарозы с пищевыми волокнами пониженной калорийности |
-
2012
- 2012-12-29 RU RU2012158371/13A patent/RU2521671C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US6010734A (en) * | 1990-02-02 | 2000-01-04 | The Procter & Gamble Company | Low calorie fat-containing frozen dessert products having smooth, creamy, nongritty mouthfeel |
RU2212816C1 (ru) * | 2002-04-03 | 2003-09-27 | Орловский государственный технический университет | Композиция для получения мороженого |
RU2406370C2 (ru) * | 2008-03-21 | 2010-12-20 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт холодильной промышленности Россельхозакадемии (ГНУ ВНИХИ Россельхозакадемии) | Состав мороженого на молочной основе без сахарозы с пищевыми волокнами пониженной калорийности |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN107205425A (zh) * | 2014-09-24 | 2017-09-26 | 范门特有限公司 | 冰淇淋混合物 |
RU2603033C1 (ru) * | 2015-07-10 | 2016-11-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный аграрный университет" | Способ производства мороженого с функциональными свойствами |
RU2600760C1 (ru) * | 2015-07-14 | 2016-10-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный аграрный университет" | Способ производства низкокалорийного мороженого |
RU2622696C1 (ru) * | 2016-02-25 | 2017-06-19 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") | Композиция для производства мягкого мороженого |
RU2772715C2 (ru) * | 2020-05-12 | 2022-05-24 | Дмитрий Витальевич Борисов | Пищевой продукт из замороженного мёда и способ производства пищевого продукта из замороженного мёда |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2012158371A (ru) | 2014-07-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
KR101915424B1 (ko) | 시클로덱스트린 함유 탄수화물 풍부 식품 조성물 및 이의 제조 방법 | |
RU2521671C1 (ru) | Композиция для получения диабетического мороженого | |
TWI741975B (zh) | 肌肉合成促進劑 | |
RU2009143323A (ru) | Йогурт с низким содержанием сахара | |
JP2008301814A (ja) | チョコレート入り冷菓ミックス | |
JP6330255B2 (ja) | ゲル状栄養組成物 | |
RU2454085C2 (ru) | Фруктово-желейный молочный десерт | |
RU2470516C2 (ru) | Способ получения структурированного молокосодержащего продукта "фея" | |
CN103859040A (zh) | 一种大豆蛋白凝乳产品及其制备方法 | |
RU2603001C1 (ru) | Молочный десерт из творожной сыворотки | |
CN103271167B (zh) | 益生元无糖植脂奶油及其制造方法 | |
RU2566051C1 (ru) | Способ производства крема типа "гляссе" | |
RU2565551C1 (ru) | Десерт молочный | |
RU2675512C1 (ru) | Способ производства сливочного десерта | |
RU2457682C2 (ru) | Способ производства творожного десерта с растительным наполнителем | |
FI120720B (fi) | Maitopohjaisia elintarvikkeita, jotka sisältävät keskushermoston lipidejä | |
RU2814250C1 (ru) | Масло сливочное с вкусовыми добавками | |
RU2311788C2 (ru) | Композиция для производства творожного продукта | |
CN104365866B (zh) | 巧克力糖衣凝乳及其生产方法 | |
RU2541683C1 (ru) | Фруктово-овощной молочный желейный десерт | |
RU2583080C1 (ru) | Композиция для производства замороженного десерта | |
KR20140140382A (ko) | 오메가-3 성분을 포함한 아이스크림 조성물 및 동 조성물로 제조된 아이스크림 | |
RU2603033C1 (ru) | Способ производства мороженого с функциональными свойствами | |
RU2765056C1 (ru) | Способ получения функционального творожного продукта | |
RU2814620C1 (ru) | Способ получения взбитого кисломолочного ягодного десерта |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20201230 |