WO2014208510A1 - 酵素失活の無いノニ果汁の製造方法及び得られたノニ果汁 - Google Patents

酵素失活の無いノニ果汁の製造方法及び得られたノニ果汁 Download PDF

Info

Publication number
WO2014208510A1
WO2014208510A1 PCT/JP2014/066596 JP2014066596W WO2014208510A1 WO 2014208510 A1 WO2014208510 A1 WO 2014208510A1 JP 2014066596 W JP2014066596 W JP 2014066596W WO 2014208510 A1 WO2014208510 A1 WO 2014208510A1
Authority
WO
WIPO (PCT)
Prior art keywords
noni
juice
noni juice
fruits
enzyme deactivation
Prior art date
Application number
PCT/JP2014/066596
Other languages
English (en)
French (fr)
Inventor
松夫 西村
和也 沓澤
俊介 大橋
Original Assignee
モアーク食品株式会社
モアーク農産株式会社
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by モアーク食品株式会社, モアーク農産株式会社 filed Critical モアーク食品株式会社
Publication of WO2014208510A1 publication Critical patent/WO2014208510A1/ja

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/02—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation containing fruit or vegetable juices
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/42—Preservation of non-alcoholic beverages

Definitions

  • the present invention relates to a method for producing Noni juice and the provision of the obtained Noni juice, and more particularly, to a method for producing Noni juice that can be stored for a long time without deactivation of the enzyme, and to provide Noni juice.
  • Noni is an evergreen tree of the Rubiaceae family that grows from Southeast Asia to Polynesia and is about 3 to 10 meters high. It grows naturally in the Okinawa region, and its scientific name is Morinda Citrifolia and its Japanese name is Yaeyama Aoki. Noni has long been traditionally used as a panacea among the Polynesian people, and it can be used for leaves, roots and bark in addition to the edible fruit. Noni's effects and efficacy are said to improve immunity, analgesic / anti-inflammatory, anti-cancer, prevent lifestyle-related diseases, prevent and improve diabetes.
  • noni juice squeezed from the fruit of noni in recent years has been widely enjoyed.
  • noni juice when noni juice is squeezed from noni fruit, noni fruit is harvested and then further ripened in an aging container, and then noni fruit is squeezed to obtain noni juice.
  • miscellaneous bacteria may propagate and general bacteria, Escherichia coli, and the like may increase.
  • Patent Document 1 a method characterized by squeezing fruit juice from the ripened noni fruit after aging the noni fruit over a period of time. That is, when sugar is added together with water in the ripening container, the yeast that adheres to the fruit of Noni ferments alcohol using the sugar as a feed, and the alcohol produced by alcohol fermentation by this yeast acts as a fungicide, That is, the propagation of other germs can be suppressed. However, even in that case, heat sterilization treatment is necessary.
  • an object of the present invention is to solve these problems.
  • the present inventor has found that various enzymes are present without inactivation without performing heat treatment or preservative addition treatment on Noni juice, and without the growth of general bacteria or Escherichia coli. Succeeded in manufacturing. That is, the present invention is “a noni fruit juice production method without enzyme inactivation and a noni fruit juice without enzyme inactivation obtained by the same method” having the following constitution.
  • Noni fruit juice without enzyme deactivation characterized in that noni fruit juice obtained by squeezing harvested noni fruit is placed in a sealed container and stored at a temperature of 25 to 35 ° C. for one week or longer. Production method.
  • the harvested noni fruit is placed in an aging container and stored for a certain period of time, and then ripened. And the manufacturing method of noni fruit juice without enzyme deactivation characterized by storing for 1 week or more.
  • a noni fruit juice-free production method without enzyme inactivation characterized in that the noni fruit is stored at a temperature of 25 to 35 ° C. for 1 week or longer to form a noni fruit having a pH of 3.5 or lower.
  • Noni juice without enzyme deactivation obtained by the method according to any one of (1) to (4) above.
  • Noni fruit juice without enzyme inactivation according to (5) above comprising polyphenol oxidase, ascorbate peroxidase and polygalacturonase.
  • the enzyme-containing noni fruit juice can be produced without the need for heat treatment or preservative addition treatment and without deactivation of the enzyme.
  • the noni juice sufficiently contains the useful enzymes polyphenol oxidase, ascorbate peroxidase and polygalacturonase.
  • the present invention will be described. First, harvest noni fruits, lightly wash them, remove dust, etc., put them in an aging container, and leave them for about 3 months. Then, when ripening is completed, the ripened noni fruit is taken out from the ripening container and squeezed with a squeezing machine to obtain noni fruit juice.
  • the obtained noni juice is poured into a hermetically sealed container, and hermetically sealed at a temperature of 25 to 35 ° C., preferably 28 to 32 ° C. for one week or more, preferably around 30 days. .
  • the pH of the fruit juice before being put in the sealed container is, for example, 3.7, but is 3.4 after the sealing process.
  • the number of general bacteria and the number of Escherichia coli are greatly reduced after the sealing process. That is, it is considered that anaerobic fermentation progresses in the closed container, the acidity rises, and as a result, the propagation of general bacteria, E. coli, etc. is suppressed and then killed.
  • Example 1 16 kg of harvested noni fruits were put into a container having an internal volume of 20 liters, and stored in a state where a plate-like lid was simply placed on the upper opening of the container at room temperature for 90 days. After storage for 90 days, the pulp was soft and pureed, and the juice was also oozing. The pulp was squeezed to obtain 9.9 liters of noni juice (pH 3.6). Next, the obtained noni juice was put in a sealed container having an internal volume of 10 liters and stored at 29-31 ° C. for 30 days. The obtained enzyme noni juice had a pH of 3.3 to 3.4.
  • the general bacterial count (CFU / ml) was 300 or less
  • the coliform group (CFU / ml) was negative
  • the lactic acid bacteria (CFU / ml) was 300 or less.
  • polyphenol oxidase titer 2.5 per 10 mg sample
  • ascorbate peroxidase titer 0.015 ⁇ mol / min / sample 1 mg
  • Comparative Example 1 As a comparative example, 16 kg of harvested noni fruits were placed in a 20 liter container, and the plate was simply placed on the upper opening of the container and stored for 90 days at room temperature. And 9.9 liters of noni fruit juice (pH 3.6) was obtained. The general bacterial count (CFU / ml) was 1.4 ⁇ 10 3 , the coliform group (CFU / ml) was negative, and the lactic acid bacteria (CFU / ml) was 2.0 ⁇ 10 3 .

Abstract

【課題】　加熱処理又は防腐剤添加処理をせずに、有害細菌の繁殖を抑え、かつ酵素の失活なしに酵素含有ノニ果汁を提供する。 【解決手段】　収穫したノニ果実を搾汁して得られたノニ果汁を密閉容器内に入れて、温度２５～３５℃で、１週間以上保存する。　好ましくは、収穫したノニ果実を熟成容器内に入れて一定期間保存して熟成した後、熟成したノニ果実を搾汁して得られたｐＨ３．６～３．８のノニ果汁を密閉容器内に入れて、温度２５～３５℃で、１週間以上保存してｐＨ３．５以下のノニ果実とすることで酵素失活の無いノニ果汁を得る。

Description

酵素失活の無いノニ果汁の製造方法及び得られたノニ果汁
　本願発明はノニ果汁の製造方法及び得られたノニ果汁の提供に関し、特に酵素の失活なしに長期保存が可能なノニ果汁の製造方法及びノニ果汁の提供に関する。
　ノニは東南アジアからポリネシアにかけて自生する高さ３～１０ｍほどになるアカネ科の常緑樹で、国内では沖縄地方に自生しており、学名はモリンダ・シトリフォリア，和名はヤエヤマアオキと呼ばれる。
　ノニは古くからポリネシア諸島の人々の間で万能薬として伝統的に利用されており、可食部分の実以外にも、葉、根、樹皮など利用できる。
　そして、ノニの効果・効能は免疫力向上や鎮痛消炎作用，抗ガン作用，生活習慣病の予防，糖尿病の予防と改善等と言われている。
　特に、近年そのノニの果実から搾汁されたノニジュースは広く愛飲されている。
　一般に、ノニの果実からノニジュースを搾り取る場合、ノニの果実を収穫し、その後熟成容器内で更に熟成させた後にノニの果実を搾ってノニジュースを得ている。
　しかしながら、その熟成過程において、雑菌が繁殖して、一般細菌、大腸菌等が増大する場合があるため、出荷前に加熱殺菌をする必要があった。さらに、防腐剤を添加しておく必要があった。
　そこで、細菌の増殖を抑制するために、「収穫されたノニの果実を熟成容器に入れると共に、この熟成容器にノニの果実が没するまで水を入れ、更に糖類をこの水に添加し、所定期間経過させてノニの果実を熟成させた後に、その熟成したノニの果実から果汁を搾り取ることを特徴とする方法（特許文献１）が提案されている。
　すなわち、熟成容器内に水と共に糖類を添加すると、ノニの果実に付着していた酵母菌が糖類を餌としてアルコール発酵し、この酵母菌によるアルコール発酵により生成されるアルコールが殺菌剤として作用し、他の雑菌の繁殖を抑制することができる、というものである。
　しかし、その場合でも、加熱殺菌処理は必要としている。
特開６－６７９３２号公報
　上記のごとく、従来技術ではノニ果汁に加熱殺菌処理又は防腐剤添加処理を施すことが必要とされていた。
　そこで問題が生じるのは、加熱処理を行うと、ノニ果汁に含まれる各種酵素が失活してしまうことである。
　よって、本発明の課題はこれらの問題を解決することにある。
　本発明者は鋭意研究の結果、ノニ果汁に加熱処理あるいは防腐剤添加処理を行うことなしに、各種の酵素が失活せずに存在し、かつ一般細菌や大腸菌の増殖なしに、発酵ノニ果汁を製造することに成功した。
　すなわち本発明は、下記構成の「酵素失活の無いノニ果汁の製造方法及び同方法で得られた酵素失活の無いノニ果汁」である。
（１）収穫したノニ果実を搾汁して得られたノニ果汁を密閉容器内に入れて、温度２５～３５℃で、１週間以上保存することを特徴とする酵素失活の無いノニ果汁の製造方法。
（２）収穫したノニ果実を熟成容器内に入れて一定期間保存して熟成した後、熟成したノニ果実を搾汁して得られたノニ果汁を密閉容器内に入れて、温度２５～３５℃で、１週間以上保存することを特徴とする酵素失活の無いノニ果汁の製造方法。
（３）ノニ果汁を密閉容器内に入れて、温度２８～３２℃で、３～１５週間保存することを特徴とする前記（１）又は（２）に記載の酵素失活の無いノニ果汁の製造方法。
（４）収穫したノニ果実を熟成容器内に入れて一定期間保存して熟成した後、熟成したノニ果実を搾汁して得られたｐＨ３．６～３．８のノニ果汁を密閉容器内に入れて、温度２５～３５℃で、１週間以上保存してｐＨ３．５以下のノニ果実とすることを特徴とする酵素失活の無いノニ果汁の製造方法。
（５）前記（１）～（４）のいずれか１項の方法で得られた酵素失活の無いノニ果汁。
（６）ポリフェノールオキシダーゼ、アスコルビン酸ペルオキシダーゼ及びポリガラクツロナーゼを含有することを特徴とする前記（５）記載の酵素失活の無いノニ果汁。
　本願発明によれば、加熱処理又は防腐剤添加処理を不要とし、かつ酵素の失活なしに酵素含有ノニ果汁を製造することができる。
　同ノニ果汁には、有用な酵素のポリフェノールオキシダーゼ、アスコルビン酸ペルオキシダーゼ及びポリガラクツロナーゼを十分に含有している。
　本発明の具体的な工程について説明する。
　まず、ノニの果実を収穫し、軽く水洗いをし埃などを取り除いてから、熟成容器内に投入し、約３ヶ月間そのまま放置する。
　その後、熟成が終了すると熟成容器から熟成したノニの果実を取り出し、搾汁機で果実を搾り、ノニの果汁を得る。
　本願発明では、その得られたノニの果汁を密閉容器に注入し、密閉状態で温度２５～３５℃、好ましは２８～３２℃で、１週間以上、好ましくは３０日前後密閉保存処理をする。
　この密閉処理により、密閉容器内に入れる前の果汁のｐＨが例えば３．７であったのが、密閉処理後には３．４となっている。また、密閉処理後には一般細菌数や大腸菌数等が大幅に低減してくる。
　すなわち、密閉容器内では嫌気性発酵が進行して、酸度が上昇し、その結果一般細菌や大腸菌等の繁殖が抑制され、その後死滅したものと考えられる。
以下の実施例は、本発明を実施する場合の好ましい例を具体的に示すことを意図するものであって、本発明がこれらの実施例によって限定されることは意図されていない。
[実施例１]
　収穫したノニの果実１６ｋｇを内容積２０リットルの容器に入れ、容器の上方開口部に単に板状蓋を載せた状態で、それを常温で９０日間保存した。
　９０日の保存後は果肉は柔らかくピューレ状となり果汁も滲みでている状態となった。
　その果肉を搾汁して９．９リットルのノニ果汁（ｐＨ３．６）を取得した。
　次いで、得られたノニ果汁を内容積１０リットルの密閉容器に入れ、２９～３１℃で３０日間保存した。
　得られた酵素ノニ果汁はｐＨ３．３～３．４であった。また、一般細菌数（ＣＦＵ／ｍｌ）は３００以下、大腸菌群（ＣＦＵ／ｍｌ）は陰性、乳酸菌（ＣＦＵ／ｍｌ）は３００以下であった。
　さらに、ポリフェノールオキシダーゼ、アスコルビン酸ペルオキシダーゼ及びポリガラクツロナーゼについて、力価を測定したところ、ポリフェノールオキシダーゼ力価２．５（試料１０ｍｇ当たり）、アスコルビン酸ペルオキシダーゼ力価０．０１５（μｍｏｌ／ｍｉｎ／試料１ｍｇ当たり）、ポリガラクツロナーゼ活性２，６００（ｎｍｏｌ／ｈ／試料１ｇ当たり）であり、酵素の活性が十分に保持されていることが解った。
[比較例１]　比較例として、収穫したノニの果実１６ｋｇを内容積２０リットルの容器に入れ、容器の上方開口部に単に板状蓋を載せた状態で、それを常温で９０日間保存した後、搾汁して９．９リットルのノニ果汁（ｐＨ３．６）を取得した。
　その、一般細菌数（ＣＦＵ／ｍｌ）は１．４×１０3、大腸菌群（ＣＦＵ／ｍｌ）は陰性、乳酸菌（ＣＦＵ／ｍｌ）は２．０×１０3であった。

Claims (6)

  1. 　収穫したノニ果実を搾汁して得られたノニ果汁を密閉容器内に入れて、温度２５～３５℃で、１週間以上保存することを特徴とする酵素失活の無いノニ果汁の製造方法。
  2. 　収穫したノニ果実を熟成容器内に入れて一定期間保存して熟成した後、熟成したノニ果実を搾汁して得られたノニ果汁を密閉容器内に入れて、温度２５～３５℃で、１週間以上保存することを特徴とする酵素失活の無いノニ果汁の製造方法。
  3. 　ノニ果汁を密閉容器内に入れて、温度２８～３２℃で、３～１５週間保存することを特徴とする請求項１又は２に記載の酵素失活の無いノニ果汁の製造方法。
  4. 　収穫したノニ果実を熟成容器内に入れて一定期間保存して熟成した後、熟成したノニ果実を搾汁して得られたｐＨ３．６～３．８のノニ果汁を密閉容器内に入れて、温度２５～３５℃で、１週間以上保存してｐＨ３．５以下のノニ果実とすることを特徴とする酵素失活の無いノニ果汁の製造方法。
  5. 　請求項１～４のいずれか１項の方法で得られた酵素失活の無いノニ果汁。
  6. 　ポリフェノールオキシダーゼ、アスコルビン酸ペルオキシダーゼ及びポリガラクツロナーゼを含有することを特徴とする請求項５記載の酵素失活の無いノニ果汁。
    　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
PCT/JP2014/066596 2013-06-27 2014-06-24 酵素失活の無いノニ果汁の製造方法及び得られたノニ果汁 WO2014208510A1 (ja)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
JP2013-135537 2013-06-27
JP2013135537A JP5954794B2 (ja) 2013-06-27 2013-06-27 酵素失活の無いノニ果汁の製造方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
WO2014208510A1 true WO2014208510A1 (ja) 2014-12-31

Family

ID=52141844

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
PCT/JP2014/066596 WO2014208510A1 (ja) 2013-06-27 2014-06-24 酵素失活の無いノニ果汁の製造方法及び得られたノニ果汁

Country Status (2)

Country Link
JP (1) JP5954794B2 (ja)
WO (1) WO2014208510A1 (ja)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105876574A (zh) * 2015-01-06 2016-08-24 李晓东 一种柬埔寨诺丽酵素的制作方法

Families Citing this family (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN109170510A (zh) * 2018-09-18 2019-01-11 中新国际联合研究院 一种结合脉冲电场协同降低诺尼果酵素中甲醇含量的生产方法

Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP2006067932A (ja) * 2004-09-03 2006-03-16 Takeshi Kobayashi ノニジュースの製造方法

Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP2006067932A (ja) * 2004-09-03 2006-03-16 Takeshi Kobayashi ノニジュースの製造方法

Non-Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
"Tabi no Benri Joho", ASIAN RESORT & TRAVEL INFORMATION THAILAND, 2009, Retrieved from the Internet <URL:http://www.asia-tourist.info/thailand/trip/climate/climate01.html> [retrieved on 20140826] *
"Tabi no Kihon Joho", MALAYSIA SEIFU KANKOKYOKU KOSHIKI SITE, 19 August 2014 (2014-08-19), Retrieved from the Internet <URL:http://www.tourismmalaysia.or.jp/kihon/kihon_e.htm> *
DUANGPORN KANTACHOTE ET AL.: "Effects of Initial Air Removal Methods on Microorganisms and Characteristics of Fermented Plant Beverages", PAKISTAN JOURNAL OF BIOLOGICAL SCIENCES, vol. 11, no. 2, 2008, pages 173 - 180 *
NOOR HAFIZAH, Y. ET AL.: "Properties of canned mengkudu (Morinda citrifolia L.) extract during storage", INTERNATIONAL FOOD RESEARCH JOURNAL, vol. 19, no. 3, 2012, pages 1211 - 1215 *

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105876574A (zh) * 2015-01-06 2016-08-24 李晓东 一种柬埔寨诺丽酵素的制作方法

Also Published As

Publication number Publication date
JP5954794B2 (ja) 2016-07-20
JP2015008660A (ja) 2015-01-19

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN105296303A (zh) 蓝莓酒及其制作工艺
EP0482322B1 (fr) Produit alimentaire à longue conservation
CN106070576A (zh) 通过诱导抗性来抑制果实采后病害的方法以及所用的制剂
JP5954794B2 (ja) 酵素失活の無いノニ果汁の製造方法
CN103636744A (zh) 一种甘薯贮藏保鲜方法
CN103070436B (zh) 桃汁及其制备方法
KR20110085550A (ko) 생막걸리 및 그 제조방법
KR20180055210A (ko) 탄닌함량이 제어된 홍시음료의 제조방법
Emmanuel et al. Studies on wine production from pawpaw (Carica papaya)
JP5004186B2 (ja) 食品の二酸化炭素ガス微高圧長期処理による殺菌方法
JP2013027373A (ja) 果実酢漬け果実
CN104087499A (zh) 一种树葡萄醋的制备方法
US2982657A (en) Method of producing a well-keeping vegetable juice
CN104920928A (zh) 一种草莓果酱及其制作方法
KR20200046856A (ko) 복숭아 요거트의 제조방법 및 동 방법에 의해 제조된 복숭아 요거트
RU2157635C1 (ru) Способ консервирования сельскохозяйственной продукции
CN103461484A (zh) 一种咸味花生的保鲜方法
JPS58162254A (ja) 野菜類の処理方法
Buescher et al. Catalase, lipoxygenase, and peroxidase activities in cucumber pickles as affected by fermentation, processing, and calcium chloride
CN101167492A (zh) 一种枸杞罐头的制作方法
JP2011142864A (ja) 炭酸飲料用抗酵母剤及びそれを含有する炭酸飲料
Hsu et al. Factors affecting microflora in processed fruits
RU2159553C1 (ru) Консервант сельскохозяйственной продукции
CN106923256A (zh) 一种番石榴水果营养罐头
CN106171582A (zh) 诱导果实抗性控制病害的方法以及所用的制剂

Legal Events

Date Code Title Description
121 Ep: the epo has been informed by wipo that ep was designated in this application

Ref document number: 14816675

Country of ref document: EP

Kind code of ref document: A1

NENP Non-entry into the national phase

Ref country code: DE

122 Ep: pct application non-entry in european phase

Ref document number: 14816675

Country of ref document: EP

Kind code of ref document: A1