WO2013107603A1 - Garvorrichtung und verfahren zum betrieb einer garvorrichtung - Google Patents

Abstract

Ein Backofen als Garvorrichtung (11) weist einen Garraum (12) zum Garen von Gargut auf, wobei an einer der Wände des Garraumes bzw. dahinter eine Heizeinrichtung mit einem Gasbrenner (15a, 15b) angeordnet ist, so dass die eine Wand direkt beheizt wird und damit der Garraum. Eine Dampfeinrichtung zur Erzeugung von Wasserdampf ist in dem Garraum vorgesehen die einen außerhalb des Garraums angeordneten Wasservorrat (23) aufweist mit einer gesteuerten Wassereinleitung (17) in den Garraum. Aus der Wassereinleitung (17) austretendes Wasser trifft auf die beheizte Wandung des Garraums auf bzw. auf den Boden des Garraums auf und verdampft dann.

Description

Beschreibung

Garvorrichtunq und Verfahren zum Betrieb einer Garvorrichtung

Anwendungsgebiet und Stand der Technik

Die Erfindung betrifft eine Garvorrichtung, insbesondere einen Backofen, sowie ein Verfahren zum Betrieb einer solchen Garvorrichtung .

Garvorrichtungen bzw. Backöfen mit einer Dampfgarfunktion, auch Steamer genannt, haben sich als sehr vorteilhaft erwiesen. Durch das Einbringen von Dampf in den Garraum kann Gargut mit verbessertem Ergebnis zubereitet werden. Vor allem kann Gargut am Austrocknen gehindert werden.

Bei Gasbacköfen, insbesondere in der Form, wie sie im Haushalt verwendet werden, werden herstellerseitig häufig sogenannte gekapselte Gasbrenner eingebaut. Diese sind für erhöhte Sicherheitsanforderungen ausgelegt, da eben keine offenen Gasflammen mehr im Garraum gegeben sind. Bei sogenannten offenen Brennern können unter Umständen Speisereste an die Flammen gelangen. Des Weiteren ist es häufig sehr schwierig, einen sicheren Berührschutz für Benutzer zu erreichen. Allerdings weisen diese offenen Gasbrenner den Vorteil auf, dass der beim Verbrennen des Gases entstehende Wasserdampf direkt in den Garraum bzw. an das Gargut gelangt und so zu einem bekanntermaßen guten Garergebnis beiträgt.

Anwendungsgebiet und Stand der Technik

Der Erfindung liegt die Aufgabe zu Grunde, eine eingangs genannte Garvorrichtung sowie ein Verfahren zu ihrem Betrieb zu schaffen, mit denen Probleme des Standes der Technik vermieden werden können und insbesondere ein vorteilhaftes Garergebnis erreicht werden kann, indem dafür gesorgt wird, dass Wasserdampf im Garraum vorhanden ist.

Gelöst wird diese Aufgabe durch eine Garvorrichtung mit den Merkmalen des Anspruchs 1 sowie durch ein Verfahren mit den Merkmalen des Anspruchs 12. Vorteilhafte sowie bevorzugte Ausgestaltungen der Erfindung sind Gegenstand der weiteren Ansprüche und werden im Folgenden näher erläutert. Dabei werden manche der Merkmale nur für die Garvorrichtung oder nur für das Verfahren zu ihrem Betrieb erläutert. Sie sollen jedoch unabhängig davon sowohl für die Garvorrichtung als auch für ein Verfahren zu ihrem Betrieb gelten können. Der Wortlaut der Ansprüche wird durch ausdrückliche Bezugnahme zum Inhalt der Beschreibung gemacht.

Es ist vorgesehen, dass die Garvorrichtung, welche insbesondere ein Backofen ist, einen Garraum zum Erwärmen bzw. Garen von Gargut aufweist. Der Garraum weist mehrere Wände bzw. Wandungen auf, wie dies an sich von Garvorrichtungen bzw. derartigen Backöfen bekannt ist, und an einer dieser Wandungen des Garraumes bzw. dahinter ist eine Heizeinrichtung mit mindestens einem Garbrenner angeordnet. Dies kann auch der Boden des Garraums sein. Zumindest diese eine Wand bzw. Wandung wird direkt beheizt, und zwar von dem Gasbrenner. Des Weiteren ist eine Dampfvorrichtung zur Erzeugung von Wasserdampf in dem Garraum vorgesehen.

Erfindungsgemäß weist die Dampfeinrichtung einen Wasservorrat auf, der außerhalb des Garraumes angeordnet ist. Dies kann ein eigener, auffüllbarer Behälter sein oder ein Anschluss an eine Wasserleitung. Der Wasservorrat weist eine gesteuerte Wassereinleitung in den Garraum auf. Aus der Wassereinleitung austretendes Wasser trifft auf die beheizte Wandung des Garraums auf bzw. trifft, in vereinfachter Ausgestaltung, auf den Boden des Garraums auf und verdampft dort. Somit kann also mit der Erfindung erreicht werden, dass im Garraum Wasserdampf vorhanden ist. Dazu wird eben vorteilhaft nicht der fertige Wasserdampf selbst eingebracht, sondern Wasser, das dann im Garraum in den Wasserdampf umgewandelt wird.

Durch eine entsprechende Ansteuerung der Wassereinleitung kann die Art des Wasserdampfes bzw. die Menge des entstehenden Wasserdampfes beeinflusst bzw. gesteuert werden. Des Weiteren kann im Garraum ganz allgemein ein Wasserdampfsensor vorgesehen sein, der den dort enthaltenen Wasserdampf misst und so eine genaue Regelung über die Steuerung ermöglicht. Dadurch, dass eine beheizte Wandung des Garraums genutzt wird, um das Wasser zu verdampfen, ist es möglich, auf separate Heizeinrichtungen wie bei bekannten Dampferzeugern außerhalb eines Backofens zu verzichten. Damit kann zum Einen Aufwand eingespart werden, und zwar sowohl bauteilmäßig als auch montagemäßig, und zum Anderen kann die Ausfallsicherheit erhöht werden. Die Entstehung bzw. Erzeugung des Wasserdampfes im Garraum selbst erspart auch sonstige Mittel, um außerhalb des Garraums erzeugten Wasserdampf in diesen einzuleiten, welche mindestens Dampfkanäle, in den meisten Fällen aber auch elektrisch betriebene Lüfter odgl., zwingend notwendig machen. Die Leitung von Dampf ist nämlich häufig aufwendiger und schwieriger steuerbar als von Wasser.

Wenn das aus der Wassereinleitung austretende Wasser auf den Boden des Garraums auftrifft, um dort zu verdampfen, so ist hier zum Einen gewährleistet, dass im Wesentlichen alles eingebrachte Wasser auch tatsächlich verdampft wird. Des Weiteren kann es ganz einfach durch die Schwerkraft nach unten auf den Boden des Garraums gelangen, so dass nicht zwingend besonderer Aufwand für Mittel zur speziellen Wasserführung nötig ist.

In vorteilhafter Ausgestaltung der Erfindung wird als Heizeinrichtung ein gekapselter Gasbrenner verwendet, wie er eingangs genannt worden ist. Er ist dann hinter einer Wandung des Garraums angeordnet. So ist eine eingangs genannte Berührsicherheit bzw. Bediensicherheit für eine Bedienperson gewährleistet. Des Weiteren reicht eine indirekte Beheizung einer Wandung, um darauf auftreffendes Wasser zu verdampfen, insbesondere auch bei einem gekapselten Gasbrenner, bei dem Gasflammen nicht direkt gegen die Außenseite der Wandung schlagen. Angesichts üblicher Betriebstemperaturen in einem Backofen werden alle Wandungen des Garraums, insbesondere auch der Boden, auch dann ausreichend heiß zum Verdampfen von darauf aufgebrachtem Wasser, wenn sie nicht direkt beheizt werden bzw. der Gasbrenner nicht hinter ihnen angeordnet ist.

In weiterer Ausgestaltung der Erfindung ist die Wassereinleitung vorteilhaft über ein Ventil mit dem Wasservorrat verbunden. Dieses Ventil kann bedarfsgerecht von einer Steuerung, beispielsweise von einer Zentralsteuerung der Garvorrichtung oder von einer Gasbrennersteuerung bzw. einem sogenannten Feuerungsautomaten für den Gasbrenner, angesteuert werden. Somit ist zum Einen keine weitere Steuereinrichtung mehr notwendig, was den Aufwand senkt. Des Weiteren kann der Dampfbetrieb bzw. eine Erzeugung von Wasserdampf abgestimmt mit einem sonstigen Betrieb der Garvorrichtung gekoppelt werden für ein insgesamt optimales Garergebnis.

Einerseits ist es möglich, dass Wasser aus dem Vorrat durch Pumpen odgl. in den Garraum eingebracht wird bzw. über die Wassereinleitung in den Garraum eingebracht wird. Andererseits kann vorteilhaft vorgesehen sein, dass der Wasservorrat selbst etwas höher als die Wassereinleitung angeordnet ist. So kann beispielsweise nach Öffnen eines vorgenannten Ventils zwischen Wasservorrat und Wassereinleitung das Wasser selbsttätig in die Wassereinleitung gelangen. Des Weiteren kann vorteilhaft vorgesehen sein, dass die Wassereinleitung etwas höher als ein Boden des Garraums angeordnet ist bzw. verläuft. So kann erreicht werden, dass das Wasser aus der Wassereinleitung auch selbsttätig bzw. von alleine zumindest auf den Boden des Garraums austritt und dort dann wie gewünscht verdampft wird. Da keine besonders großen Wassermengen benötigt werden, reicht eine relativ geringe höhere Anordnung von Wasservorrat gegenüber Wassereinleitung und von Wassereinleitung gegenüber Boden des Garraumes.

In weiterer Ausgestaltung der Erfindung kann vorgesehen sein, dass die Wassereinleitung ein Wasserrohr aufweist bzw. selber rohrartig ausgebildet ist. Insbesondere kann die Wassereinleitung ein im oberen Bereich des Garraumes verlaufendes Rohr aufweisen oder sein. Ein Verlauf sollte hier nahe der Decke des Garraumes sein, allerdings weniger aus dem Grund, dass ein Einbringen von Wasser aus dem Rohr in den Garraum soweit oben von besonderem Vorteil ist, sondern vielmehr, damit das Rohr bzw. die Wassereinleitung weder sichtbar ist noch stört.

In vorteilhafter Ausgestaltung der Erfindung weist die Wassereinleitung ein einziges Wasserrohr auf. Es kann an einem Ende oder an einem Mittelbereich mit dem Wasservorrat verbunden sein zur Einleitung von Wasser. Dieses einzige Wasserrohr verläuft dann vorteilhaft nahe den seitlichen äußeren Wandungen des Garraums. So kann, wie zuvor dargelegt worden ist, eine möglichst unauffällige und nicht störende Anordnung erreicht werden.

Das genannte Wasserrohr kann mehrere Auslassöffnungen aufweisen zum Austritt von Wasser durch Heraustropfen. Der Abstand der Auslassöffnungen zueinander kann zwischen 1 cm und 5 cm liegen. Vorteilhaft sind die Austrittsöffnungen so ausgebildet, dass mit zunehmender Entfernung von dem Wasservorrat ihr Querschnitt größer wird bzw. die Öffnungen größer sind. So können jeweils gleiche Mengen an austretendem Wasser an sämtlichen Austrittsöffnungen erzeugt werden, wodurch im Ergebnis eine gleichmäßige Dampferzeugung und gleichmäßige Dampfverteilung möglich wird im Garraum. In weiterer Ausgestaltung der Erfindung kann für ein selbsttätiges Verteilen des Wassers das Wasserrohr in seinem Verlauf abfallen vom Wasservorrat weg bzw. dort, wo ein Wasserrohr innerhalb des Garraums verläuft, kann es zu seinem Ende hin abfallen. Ein Winkel des Abfallens sollte so ausgebildet sein, dass sich an den Austrittsöffnungen jeweils Wassertropfen lösen und die übrige heranfließende Wassermenge weiterfließt zu den nachfolgenden, niedriger liegenden Austrittsöffnungen. So wird erreicht, dass die Menge an austretendem Wasser an den Austrittsöffnungen jeweils in etwa gleich ist bzw. keine zu großen Unterschiede auftreten. Damit kann eine gleichmäßige oder gezielt beeinflussbare Verteilung der Wassereinleitung in den Garraum und somit auch der Entstehung von Wasserdampf in dem Garraum erreicht werden.

In weiterer Ausgestaltung der Erfindung kann vorgesehen sein, dass ein Querschnitt bzw. Durchmesser des Wasserrohres deutlich größer ist als der Querschnitt einer Austrittsöffnung bzw. der Austrittsöffnungen. Der Querschnitt bzw. Durchmesser des Wasserrohres kann maximal fünfmal, vorzugsweise maximal dreimal, größer sein als derjenige der Austrittsöffnungen. Somit kann der vorbeschriebene Effekt auch verbessert werden, dass durch das Wasserrohr fließendes Wasser nur zu einem sehr geringen Teil durch eine Austrittsöffnung herausläuft und zum größten Teil zu den weiteren Austrittsöffnungen zum Ende des Wasserrohrs hin läuft. In nochmals weiterer Ausgestaltung der Erfindung kann vorgesehen sein, dass innen an der Unterseite des Wasserrohres oder in einem inneren unteren Bereich eine Art Sicke eingearbeitet ist. So kann sich hier eine Art stehender Wassermenge über den Austrittsöffnungen bilden, die dazu dienen kann, dass eben aus dieser Wassermenge mehrere Wassertropfen aus einer Austrittsöffnung austreten können. Dann braucht nicht das gesamte Wasserrohr gefüllt zu werden, sondern es reichen geringere Mengen an Wasser. Vorteilhaft kann im Boden des Garraumes mindestens eine Sicke bzw. Vertiefung vorgesehen sein. In diese kann Wasser eingebracht werden, um aus der sich dadurch ergebenden stehenden Wassermenge verdampft zu werden gemäß dem Prinzip der Erfindung. Das Wasser kann dabei gesteuert eingebracht werden, und zwar entweder aus einem zuvor genannten, oben im Garraum angebrachten Wasserrohr auf den Boden auftreffen bzw. in die Sicke oder Vertiefung hineinlaufen. Alternativ kann eine Einbringung im Wesentlichen direkt erfolgen bzw. ein Rohr zur Wassereinleitung direkt in die Sicke oder Vertiefung führen. So können Spritzer durch herabfallendes Wasser vermieden werden, welche wiederum eine Kontrolle der Menge an entstehendem Wasserdampf schwieriger machen würden. Bei der Bildung einer definierten Wassermenge in einer Sicke oder einer Vertiefung ist eben das vorhandene Wasser bzw. die von Wasser bedeckte Oberfläche gut beherrschbar bzw. definierbar, und daraus resultierend auch die Menge an entstehendem Wasserdampf.

Es kann eine weitere elektrische Heizeinrichtung nahe der Decke des Garraumes vorgesehen sein, also zusätzlich zu einem Gasbrenner. Diese weitere elektrische Heizeinrichtung kann ein an sich bekannter Oberhitze-Heizkörper sein, der auch zum Grillen von Gargut in dem Garraum verwendet werden kann.

In vorteilhafter Ausgestaltung ist eine Wassereinleitung mit einer Anti- haft-Beschichtung bzw. einer Beschichtung gegen das Anhaften von Verkalkungen und/oder Verunreinigungen aus dem eingebrachten Wasser versehen. Ein entsprechendes Wasserrohr oder dergleichen kann eine solche Beschichtung an seiner Innenseite aufweisen und insbesondere auch an den Austrittsöffnungen sowie den Bereichen an der Außenseite bzw. Unterseite des Wasserrohres um die Austrittsöffnungen herum, welche auch einer größeren Gefahr von Verkalkungen ausgesetzt sind. Des Weiteren ist es auch möglich, einen Boden des Garraumes mit einer solchen Beschichtung zu versehen. Dies ist nicht nur im Fall einer vorgenannten Sicke oder Vertiefung im Boden von Vorteil, sondern auch dann, wenn allgemein das Wasser aus einem Wasserrohr oder einer Wassereinleitung in den Garraum hineintropft und dann zwangsläufig auf den Boden auftrifft. Entstehende Verkalkungen können dann problemlos entfernt bzw. einfach abgewischt werden von einer solchen Beschichtung.

Beim Betriebsverfahren für eine zuvor beschriebene Garvorrichtung kann ein Ventil zwischen Wasservorrat und Wassereinleitung vorgesehen sein, das von einer Zentralsteuerung der Garvorrichtung oder einem sogenannten Feuerungsautomaten des Gasbrenners derart angesteuert wird, dass es eine definierte geringe Menge von Wasser hindurch lässt. Dieses Wasser wird dann in die Wassereinleitung hineingelassen und kann von dort über die Austrittsöffnungen in den Garraum eingebracht werden bzw. hineintropfen, üblicherweise, wie vorbeschrieben, auf eine Wandung bzw. den Boden des Garraums. Von dort kann das Wasser dann über die große, erhitzte Fläche verdampft werden. Eine Ansteue- rung des Ventils über eine Steuerung, die ohnehin vorgesehen ist wie die Zentralsteuerung oder ein Feuerungsautomat, senkt den entstehenden Aufwand. Des Weiteren können diese genannten, ohnehin vorgesehenen Steuerungen problemlos noch weitere Aufgaben übernehmen. Die Verwendung der Zentralsteuerung der Garvorrichtung weist auch den Vorteil auf, dass dann Garprogramme mit bestimmten Temperaturoder Zeitabläufen mit einer Erzeugung von Wasserdampf programmgemäß abgestimmt ablaufen können.

In weiterer Ausgestaltung der Erfindung ist es möglich, dass die von dem Ventil freigegebene Menge an Wasser derart bemessen ist, dass aus allen Austrittsöffnungen der Wassereinleitung mindestens ein Wassertropfen austritt. So wird eine gewünschte gleichmäßige Einbringung von Wasser in den Garraum und daraus resultierende Dampferzeugung erreicht. Dabei kann entweder die freigegebene Menge so groß sein, dass an jeder Austrittsöffnung mehrere Wassertropfen austreten, bei- spielsweise indem sich in dem Wasserrohr eine Wassermenge bildet, die dann langsam durch die Austrittsöffnungen herausläuft. Alternativ kann das Ventil immer nur so viel Wasser freigeben, dass an jeder Austrittsöffnung der Wassereinleitung genau und nur ein Wassertropfen gebildet wird. Dann muss unter Umständen das Ventil zwar öfter geöffnet werden, die Erzeugung von Wasserdampf kann aber sehr gut geregelt werden. Alternativ können mit einer einmal freigegebenen Menge an Wasser mehrere Wassertropfen an jeder Austrittsöffnung gebildet werden, vorzugsweise drei bis fünf Wassertropfen. Vorteilhaft werden auch hier an jeder Wasseraustrittsöffnung gleich viele und/oder gleich große Wassertropfen gebildet.

Des Weiteren kann der Querschnitt der Wassereinleitung und der Austrittsöffnungen einerseits und die Menge an von einem Ventil freigegebenen Wasser andererseits derart bemessen werden, dass bei geschlossenem Ventil und in der Wassereinleitung stehendem Wasser ein Heraustropfen von Wasser unterbleibt bzw. verhindert wird. Zur Bildung und Ablösung von Wassertropfen aus der Wassereinieitung kann dann das Ventil kurzzeitig geöffnet werden. Der dadurch anstehende Druck aus dem Wasservorrat bewirkt eine Bildung von Wassertropfen, die austreten und in den Garraum gelangen zur Verdampfung. Wird das Ventil geschlossen, wird dies umgehend wieder gestoppt. Durch den dann im Wasserrohr überall gleichen Wasserdruck kann sichergestellt werden, dass bei gleichem Querschnitt der Austrittsöffnungen tatsächlich an jeder Austrittsöffnung gleich viele Wassertropfen entstehen, während es bei den vorgenannten Möglichkeiten des Entlanglaufens einer geringeren Menge von Wasser in der Wassereinleitung schwerer sein kann, die Bildung von gleich vielen Wassertropfen an allen Austrittsöffnungen sicherzustellen.

Diese und weitere Merkmale gehen außer aus den Ansprüchen auch aus der Beschreibung und den Zeichnungen hervor, wobei die einzelnen Merkmale jeweils für sich allein oder zu mehreren in Form von Unter- kombination bei einer Ausführungsform der Erfindung und auf anderen Gebieten verwirklicht sein und vorteilhafte sowie für sich schutzfähige Ausführungen darstellen können, für die hier Schutz beansprucht wird. Die Unterteilung der Anmeldung in einzelne Abschnitte sowie Zwischenüberschriften beschränken die unter diesen gemachten Aussagen nicht in ihrer Allgemeingültigkeit.

Kurzbezeichnung der Zeichnungen

Ausführungsbeispiele der Erfindung sind in den Zeichnungen schematisch dargestellt und werden im Folgenden näher erläutert. In den Zeichnungen zeigen:

Fig. 1 eine schematische Ansicht eines erfindungsgemäßen Gasbackofens als Garvorrichtung von vorne mit einer Wasserleitung oben in einem Garraum,

Fig. 2 eine Ansicht in den Garraum von unten zur Verdeutlichung des

Verlaufs der Wasserleitung,

Fig. 3 eine Ansicht ähnlich Fig. 1 auf eine alternative Ausgestaltung eines Gasbackofens, bei dem im Garraum eine Wasserleitung bis zum Garraumboden reicht mit einer Vertiefung darin, in der sich Wasser zum Verdampfen sammelt,

Fig. 4 eine Draufsicht auf den Garraumboden des Gasbackofens aus

Fig. 3 mit einer fingerartig verästelten Vertiefung,

Fig. 5 eine weitere alternative Ausgestaltung eines erfindungsgemäßen Gasbackofens mit einer Wassereinleitung, die an eine seitliche Garraumwand führt mit einer in zwei Äste aufgespaltenen Wasserleitung und

Fig. 6 eine Draufsicht auf die Garraumseitenwand aus Fig. 5 mit der

Wasserleitung nahe daran sowie herunterströmendem Wasser.

Detaillierte Beschreibung der Ausführungsbeispiele In Fig. 1 ist ein erfindungsgemäßer Gasbackofen 1 1 als Garvorrichtung schematisch dargestellt. Der Gasbackofen 11 weist wie üblich einen Garraum 12 auf, der aus Garraumseitenwänden 13a links, 13b rechts und 13c hinten besteht sowie einer Garraumdecke 13d und einem Garraumboden 13e, die jeweils die Wände bzw. Wandungen des Garraums bilden. Verschlossen wird der Garraum durch eine nicht dargestellte Garraumtür. In dem Garraum 12 befindet sich Gargut 14, beispielsweise ein Kuchen oder ein Braten.

Außen an den Garraumseitenwänden 13a und 13b sind jeweils gekapselte Gasbrenner 15a und 15b dargestellt deren Aufbau dem Fachmann bekannt ist. Unter dem Garraumboden 13e ist ein weiterer größerer gekapselter Gasbrenner 15c angeordnet. Diese drei Gasbrenner 15a bis c können zwar zusammen vorgesehen sein, müssen es jedoch nicht. Sie können gemeinsam oder aber getrennt voneinander betrieben werden, wozu sie über eine Steuerung 21 ansteuerbar sind.

Knapp unterhalb der Garraumdecke 3d ist eine Wasserleitung 17 vorgesehen, beispielsweise daran befestigt. Sie weist einen linken Arm 18a und einen rechten Arm 18b auf. Die beiden Arme 18a und 18b verlaufen außen entlang der Garraumseitenwände 13a bis 13c und treffen sich nahezu, wie insbesondere aus Fig. 2 deutlich wird. Dabei können die Arme 18a und 18b vorteilhaft unter dem in Fig. 1 dargestellten Winkel α leicht abfallen gegenüber der Horizontalen, so dass Wasser in ihnen selbsttätig bis zu den Enden der Arme 18a und b läuft. Der Winkel α kann wenige Grad betragen, beispielsweise 5° bis 15°.

Wie vor allem aus Fig. 2 zu erkennen ist, sind an den Unterseiten der Wasserleitung 17 bzw. der Arme 18a und 18b Austrittsöffnungen 19 vorgesehen. Ihr Abstand kann relativ frei gewählt werden und bei einigen Millimetern bis zu einigen Zentimetern liegen. Dies hängt davon ab, wie viel Wasser tatsächlich eingebracht werden soll in den Garraum 12 zum Verdampfen bzw. wie viele Austrittsöffnungen 19 vorgesehen sind und wie groß diese jeweils sind. Es ist zu erkennen, dass der Durchmesser der Austrittsöffnungen 19 zu den freien Enden der Arme 18a und 18b hin zunimmt. So kann sichergestellt werden, dass für den Fall, dass nur eine geringe Menge an Wasser in die Wasserleitung 17 bzw. ihre beiden Arme 18a und 18b gegeben wird, ein Teil davon bis zu den am weitesten entfernten Austrittsöffnungen 19 kommt, ohne vorher herauszutrop- fen.

Die Wasserzufuhr zu der Wasserleitung 17 erfolgt über ein Ventil 20 oberhalb davon und vorteilhaft außerhalb des Garraums 12. Das Ventil 20 ist auch mit der Steuerung 21 verbunden ebenso wie die Gasbrenner 15a bis 15c. So kann diese Steuerung 21 einen optimalen Betrieb bzw. eine optimale Wasserverdampfung sicherstellen.

Über eine Zuleitung 22 ist das Ventil 20 mit einem Wasservorrat 23 verbunden. Dieser kann ein kleiner Wassertank odgl. sein, der entsprechend von einer Bedienperson jeweils nach Bedarf nachgefüllt werden muss. Alternativ kann auch ein Anschluss an eine festinstallierte Wasserleitung in der Küche vorgesehen sein. Bei geöffnetem Ventil 20 kann Wasser aus dem Wasservorrat 23 über die Zuleitung 22 in die Wasserleitung 17 bzw. die beiden Arme 18a und 18b fließen und dort als Wassertropfen 24 aus den Austrittsöffnungen 19 austreten. Diese Wassertropfen 24 können sich dann von den Armen 18a und 18b ablösen und nach unten fallen. Auf dem Garraumboden 13e können sich dann kleine Lachen 26 bilden, aus denen das Wasser als Wasserdampf 27 verdampft wird durch die Wärme des Garraumbodens 13e.

Je nach Größe der Wassertropfen und ihrer Anzahl bzw. Frequenz sowie Temperatur des Garraumbodens 13e kann das Wasser bereits bei Auftreffen auf den Garraumboden 13e derart auseinanderspritzen, dass es im Wesentlichen sofort verdampft. Der entstehende Wasserdampf 27 kann sich dann im Garraum 12 ausbreiten und die eingangs erwähnte bessere Garatmosphäre für bestimmte Gargüter schaffen. Falls ein An- stieg der Menge an Wasserdampf nicht gewünscht ist, kann die Wassereinleitung über die Steuerung 21 und das Ventil 20 jederzeit unterbrochen oder gestoppt werden.

Dies ist also ein Ausführungsbeispiel, bei dem das Wasser nur relativ kurzzeitig im Garraum 12 ist, bevor es verdampft. Es wird über die Wasserleitung 17 und das Ventil 20 nur so viel Wasser eingebracht, wie kurzzeitig in Wasserdampf umgesetzt vorhanden sein soll. Durch die Anordnung des Wasservorrats 23 oberhalb der Wasserleitung 17 kann bei Öffnen des Ventils 20 Wasser selbsttätig zu den Austrittsöffnungen 19 fließen und als Wassertropfen 24 austreten. Durch den Verlauf der Arme 18a und 18b unterhalb der Garraumdecke 13d und nahe an den Gar- raumseitenwänden 13a bis 13c kann erreicht werden, dass die Wassertropfen 24 an dem Gargut 14 vorbeifallen und dieses nicht treffen und negativ beeinträchtigen.

In Fig. 3 und 4 ist ein alternatives Ausführungsbeispiel eines Gasbackofens 11 dargestellt. Der Gasbackofen 1 weist wiederum einen Garraum 112 auf mit Garraumseitenwänden 1 13a bis c, einer Garraumdecke 13d und einem Garraumboden 1 13d. Gasbrenner sind ähnlich wie in Fig. 1 außen am Garraum 1 12 vorgesehen, der Einfachheit halber jedoch nicht dargestellt. Anzahl und Anordnung kann derjenigen aus Fig. 1 entsprechen. Eine Wasserleitung 1 17 ist wiederum über ein Ventil 120 und eine Zuleitung 122 mit einem Wasservorrat 123 verbunden. Das Ventil 120 kann von einer Steuerung 121 gesteuert bzw. geöffnet und geschlossen werden nach Bedarf.

Mit dem unteren Ende reicht die Wasserleitung 117 bis an den Garraumboden 1 13e, in dem eine Vertiefung 129 ausgebildet ist. Hier ist die Wasserleitung 1 17 als in dem Garraum 1 12 verlaufend dargestellt. Sie kann aber selbstverständlich auch außerhalb davon verlaufen und erst ganz unten an der Garraumseitenwand 1 3a oder sogar nur in dem Garraumboden 1 13e in die Vertiefung 129 münden. Die Ausbildung der Vertiefung 129 ist in der Fig. 4 von oben zu erkennen. Sie ist nämlich fingerartig mit sechs länglichen Fingern ausgebildet, die von der Wasserleitung 1 17 ausgehen. Dadurch wird erreicht, dass Wasser von der Wasserleitung 17 quasi gleichmäßig verteilt wird am Garraumboden 1 13e entlang, aber nicht als große Fläche. So kann ein guter Kompromiss erreicht werden zwischen einer Menge an Wasser 128 in der Vertiefung 129 zum Verdampfen und einer freien Garraumbodenfläche, über die ein möglicherweise darunter angeordneter Gasbrenner effizient seine Wärme in den Garraum 1 12 einbringen kann. Selbstverständlich kann auch im Wesentlichen der gesamte Garraumboden 1 13e als Vertiefung ausgebildet sein und Wasser enthalten. Dann allerdings kann es sein, dass, falls diese großflächige Vertiefung die meiste Zeit mit Wasser gefüllt wird, zu viel Wasserdampf erzeugt wird im Garraum 112, was unerwünscht sein kann.

In Fig. 3 ist des Weiteren zur Veranschaulichung noch ein elektrischer Oberhitzeheizkörper 131 dargestellt, der zusätzlich zu den Gasbrennern vorgesehen sein kann. Insbesondere kann er als Grillfunktion dienen oder für ein Gargut 1 14 verwendet werden, welches deutlichen Wärmeeintrag von oben benötigt.

In einem weiteren Ausführungsbeispiel gemäß der Fig. 5 und 6 weist ein Gasbackofen 21 1 , der ähnlich wie bereits in Fig. 3 ohne Gasbrenner und Außengehäuse dargestellt ist, einen Garraum 212 mit Garraumseiten- wänden 213a bis 213c, einer Garraumdecke 213d und einen Garraumboden 213e auf. Eine Wasserleitung 217 reicht von oben kommend bis direkt an eine linke Garraumseitenwand 213a heran. Gemäß Fig. 6 ist sie in einen linken Arm 218a und einen rechten Arm 218b aufgeteilt. Anstelle an der linken Garraumseitenwand 213a könnte die Wasserleitung 217 auch an der hinteren Garraumseitenwand 213c oder rechts vorgesehen sein. Über ein Ventil 220 und eine Zuleitung 222 ist die Wasserleitung 217 mit einem Wasservorrat 223 verbunden. Das Ventil 220 wird auch hier von einer Steuerung 221 angesteuert bzw. bei Bedarf geöffnet oder geschlossen. Wasser aus dem Wasservorrat 223 kann bei geöffnetem Ventil 220 in die Wasserleitung 217 und dort in die Arme 2 8a und 2 8b strömen. Über hier nicht näher dargestellte Austrittsöffnungen, die sehr nahe an der Garraumseitenwand 213a liegen sollte, kann Wasser austreten und von oben an der Garraumseitenwand herablaufen, und zwar nach Art der hier angedeuteten Spuren. Durch die Hitze im Inneren des Garraums 212 sowie vor allem auch bei direkt beheizter Garraumseitenwand 213a kann das Wasser als Wasserdampf 227 verdampfen. Je nach eingebrachter Menge an Wasser 228 kann es den Garraumboden 213e erreichen oder nicht und dann, falls es diesen erreicht, noch zusätzlich von hier aus verdampfen.

Für die Garraumseitenwände, an denen das eingebrachte Wasser direkt entlang strömt oder sich darauf sammelt, insbesondere beim Garraumboden, gilt, dass hier vorteilhaft eine Beschichtung vorgesehen sein kann, welche das Anhaften von Anlagerungen, insbesondere Verkalkungen verringert. Eine Antihaft-Beschichtung kann zumindest für ein leichteres Entfernen sorgen.

Auch die Arme 218a und 218b gemäß Fig. 6 können unter einem geringen Winkel α zu Horizontalen abfallen, wie zuvor erläutert worden ist.

Zur Steuerung bzw. Dosierung der zugeführten Wassermenge über das Ventil mittels der Steuerung ist eingangs ausgeführt worden. Des Weiteren kann im Garraum ganz allgemein ein Wasserdampfsensor vorgesehen sein, der den dort enthaltenen Wasserdampf misst und so eine genaue Regelung über die Steuerung ermöglicht. Vor allem wenn in dem Gasbackofen ganz allgemein ein Ventilator vorgesehen ist, wie er von Umluftöfen bekannt ist, kann eine gute und gleichmäßige Umwälzung im Garraum erfolgen. Des Weiteren kann auch relativ schnell zuviel Was- serdampf aus dem Garraum entfernt werden durch Herausblasen, was ansonsten nicht leicht möglich wäre, während das schnelle Erzeugen einer größeren Menge Wasserdampf durchaus möglich ist.

Auch wenn beispielsweise bei dem Gasbackofen 1 1 gemäß Fig. 3 und 4 eine größere Menge an Wasser 128 in der Vertiefung 129 eingebracht werden kann und dann dort verdampft und sich durch diesen Zeitablauf quasi die Menge an vorhandenem Wasserdampf 127 im Garraum 112 regelt, wird es als vorteilhaft angesehen, so vorzugehen, dass das in den Garraum eingebrachte Wasser relativ schnell verdampft wird. So kann eben auch bei als ausreichend festgestellter Menge an Wasserdampf eine weitere Erzeugung schnell gestoppt werden.

Claims

Patentansprüche

1. Garvorrichtung, insbesondere Backofen, mit einem Garraum zum Garen bzw. Erwärmen von Gargut, wobei an und/oder hinter einer der Wände des Garraumes eine Heizeinrichtung mit mindestens einem Gasbrenner angeordnet ist, und zumindest die eine Wand direkt beheizt wird, wobei eine Dampfeinrichtung zur Erzeugung von Wasserdampf in dem Garraum vorgesehen ist, dadurch gekennzeichnet, dass die Dampfeinrichtung einen außerhalb des Garraums angeordneten Wasservorrat aufweist mit einer gesteuerten Wassereinleitung in den Garraum, wobei aus der Wassereinleitung austretendes Wasser auf die beheizte Wandung des Garraums auftrifft und/oder auf den Boden des Garraums auftrifft zur Verdampfung.

2. Garvorrichtung nach Anspruch 1 , dadurch gekennzeichnet, dass als Heizeinrichtung ein gekapselter Gasbrenner hinter einer Wand des Garraums angeordnet ist.

3. Garvorrichtung nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, dass die Wassereinleitung über ein Ventil mit dem Wasservorrat verbunden ist, wobei das Ventil von einer Steuerung, insbesondere einer Zentralsteuerung der Garvorrichtung oder von einer Gasbrennersteuerung und/oder einem Feuerungsautomaten, angesteuert ist.

4. Garvorrichtung nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass der Wasservorrat höher als die Wassereinleitung angeordnet ist zum selbsttätigen Austreten des Wassers aus dem Wasservorrat durch die Wassereinleitung in den Garraum.

5. Garvorrichtung nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass die Wassereinleitung ein Wasserrohr aufweist bzw. rohrartig ist, insbesondere als ein im oberen Bereich des Garraumes verlaufendes Rohr, vorzugsweise nahe der Decke des Garraumes und/oder nahe den seitlichen äußeren Wandungen des Garraumes.

6. Garvorrichtung nach Anspruch 4 oder 5, dadurch gekennzeichnet, dass die Wassereinleitung ein einziges Wasserrohr aufweist, das nahe den seitlichen äußeren Wandungen des Garraumes umläuft.

7. Garvorrichtung nach Anspruch 5 oder 6, dadurch gekennzeichnet, dass das Wasserrohr mehrere Auslassöffnungen aufweist zum Austritt von Wasser durch Heraustropfen, vorzugsweise in einem Abstand zueinander von 1 cm bis 5 cm, wobei insbesondere die Austrittsöffnungen so ausgebildet sind, dass mit zunehmender Entfernung von dem Wasservorrat der Querschnitt der Austrittsöffnungen größer wird zur Erzeugung von jeweils gleichen Mengen an austretendem Wasser an sämtlichen Austrittsöffnungen.

8. Garvorrichtung nach einem der Ansprüche 5 bis 7, dadurch gekennzeichnet, dass das Wasserrohr in seinem Verlauf abfällt vom Wasservorrat weg und/oder innerhalb des Garraums zu seinem Ende hin, wobei ein Abfallwinkel so ausgebildet ist, dass sich an den Austrittsöffnungen jeweils Wassertropfen lösen und die übrige Wassermenge weiterfließt zu den weiteren Austrittsöffnungen.

9. Garvorrichtung nach einem der Ansprüche 5 bis 8, dadurch gekennzeichnet, dass ein Querschnitt und/oder Durchmesser des Wasserrohres maximal fünfmal, vorzugsweise maximal dreimal, größer ist als der Querschnitt der Austrittsöffnungen.

10. Garvorrichtung nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass im Boden des Garraumes mindestens eine Sicke oder mindestens eine Vertiefung vorgesehen ist zur Einbringung von Wasser darin zur Verdampfung von Wasser aus einer stehenden Wassermenge.

1 1. Garvorrichtung nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass die Wassereinleitung, insbesondere auch mindestens ein Boden des Garraumes oder eine der Seitenwände, mit einer Antihaft-Beschichtung versehen ist.

12. Verfahren zum Betrieb einer Garvorrichtung nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass ein Ventil zwischen Wasservorrat und Wassereinleitung von einer Zentralsteuerung der Garvorrichtung oder einem Feuerungsautomaten des Gasbrenners derart angesteuert wird, dass eine definierte geringe Menge von Wasser hindurch gelassen wird in die Wassereinleitung hinein, wobei das Wasser von der Wassereinleitung über die Austrittsöffnungen darin in den Garraum hinein tropft und/oder auf eine Wandung oder den Boden des Garraums zum Verdampfen.

13. Verfahren nach Anspruch 12, dadurch gekennzeichnet, dass die von dem Ventil freigegebene Menge an Wasser aus dem Wasservorrat derart bemessen ist, dass aus allen Austrittsöffnungen der Wassereinleitung mindestens ein Wassertropfen austritt, wobei vorzugsweise die freigegebene Menge an Wasser aus dem Wasservorrat zur Bildung genau und nur eines Wassertropfens an jeder Austrittsöffnung der Wassereinleitung ausreicht.

14. Verfahren nach Anspruch 12, dadurch gekennzeichnet, dass an jeder Austrittsöffnung gleich viele und/oder gleich große Wassertropfen ausgebildet werden.

15. Verfahren nach einem der Ansprüche 12 bis 14, dadurch gekennzeichnet, dass der Querschnitt der Wassereinleitung und der Aus- trittsöffnungen derart bemessen ist, dass bei geschlossenem Ventil und in der Wassereinleitung stehendem Wasser ein Heraustropfen von Wassertropfen unterbleibt, wobei vorzugsweise zur Bildung und Ablösung von Wassertropfen das Ventil kurzzeitig geöffnet wird, um durch den dadurch anstehenden Druck aus dem Wasservorrat die Bildung von Wassertropfen zu bewirken, welche dann durch Schließen des Ventils umgehend wieder gestoppt wird.