WO2012076760A1 - Ustensile de cuisson sans projection de matiere grasse. - Google Patents

Ustensile de cuisson sans projection de matiere grasse. Download PDF

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WO2012076760A1
WO2012076760A1 PCT/FR2010/052625 FR2010052625W WO2012076760A1 WO 2012076760 A1 WO2012076760 A1 WO 2012076760A1 FR 2010052625 W FR2010052625 W FR 2010052625W WO 2012076760 A1 WO2012076760 A1 WO 2012076760A1
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WO
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cooking
cooking utensil
lid
flange
support means
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PCT/FR2010/052625
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English (en)
Inventor
Kevin Bounif
Original Assignee
Kevin Bounif
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Publication date
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Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A47—FURNITURE; DOMESTIC ARTICLES OR APPLIANCES; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; SUCTION CLEANERS IN GENERAL
    • A47J—KITCHEN EQUIPMENT; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; APPARATUS FOR MAKING BEVERAGES
    • A47J37/00—Baking; Roasting; Grilling; Frying
    • A47J37/10—Frying pans, e.g. frying pans with integrated lids or basting devices
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A47—FURNITURE; DOMESTIC ARTICLES OR APPLIANCES; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; SUCTION CLEANERS IN GENERAL
    • A47J—KITCHEN EQUIPMENT; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; APPARATUS FOR MAKING BEVERAGES
    • A47J36/00—Parts, details or accessories of cooking-vessels
    • A47J36/06—Lids or covers for cooking-vessels
    • A47J36/064—Lids or covers for cooking-vessels non-integrated lids or covers specially adapted for frying-pans

Definitions

  • the present invention relates to the field of cooking utensils, with or without the addition of fat, for example frying pans or grills for meat and fish.
  • the invention relates to a very specific cooking method, in which the food, usually meat or fish or vegetables such as potato, rest on a cooking surface which is brought to a high temperature, for example that boiling oil or melted margarine.
  • a high temperature for example that boiling oil or melted margarine.
  • This high temperature causes chemical reactions such as caramelization on the surface of foodstuffs in contact with the cooking surface, whereas the heart of food is generally poorly cooked, retaining all the juices, which gives them a very special flavor.
  • this high temperature also causes the explosive vaporization of water droplets released by the food being cooked.
  • a disadvantage of this method of cooking is that, due to the high temperature and multiple mini explosions, it inevitably causes splashes of oil or more generally fat around the cooking utensil, which are troublesome.
  • lids with radial openings close to the axis of the lid, are proposed which allow the heat and the water vapor to escape while retaining the projections of fat.
  • This type of lid is inefficient because the openings are too small to allow a good evacuation of heat and water vapor. The widening of these openings would lead to passing projections.
  • the invention provides a cooking system comprising a cooking utensil and a lid, cooperating to form together a peripheral baffle so as to retain the cooking projections while allowing the cooking vapor to escape.
  • the cooking system according to the invention is designed so that there is no direct path between any point of the cooking surface and the outside of the system, while leaving large openings peripherals to allow heat and water vapor to escape.
  • the advantage of providing a baffle at the periphery of the cooking utensil and / or the lid is that it is possible to obtain large surface openings facilitating the evacuation of heat and water vapor.
  • a cylindrical opening of height H at the periphery of the cooking utensil it is possible to obtain a discharge area of at least 60% of the cooking surface.
  • a cooking utensil adapted for a cooking system according to the invention comprises for example a substantially flat bottom forming a cooking surface, extended by a raised edge flange periphery, the flange may include a shoulder portion substantially parallel to the bottom.
  • the cooking utensil is clearly distinguishable from the existing utensils in that the flange comprises a shoulder located between the bottom and the end of the flange opposite the bottom. This shoulder can contribute to the realization of the baffle to retain the cooking projections.
  • the cooking utensil may comprise at least one support means adapted to support a lid, which extends inside the cooking utensil from the shoulder portion.
  • the supports are, for example protruding protrusions inside the cooking utensil, small extent. They support a lid of ordinary solid material, the rim of the utensil and the cover cooperating both to provide large openings between the rim and the periphery of the lid, and to form a peripheral baffle that holds the projections of materials fat.
  • the shoulder portion can be inserted between a lower portion and an upper portion of the rim, the lower and upper portions of the flange extending in substantially parallel directions, and the supports extending in the extension of the portion. bottom of the rim.
  • the invention also relates to a cooking system comprising a cooking utensil and a lid.
  • the invention also relates to a cooking system that may comprise: - a cooking utensil having a substantially flat bottom forming a cooking surface, extended by a raised rim edge, this flange having a shoulder portion substantially parallel to the bottom, a cover comprising a substantially flat solid disc, further comprising at the periphery at least one support means which extends in a direction which is not coplanar with the plane of the disc,
  • the cover being adapted to rest on the shoulder portion by the free end of the support means.
  • the support means are for example legs of small extension relative to the diameter of the disc. In use, this cover rests by its support means on the shoulder portion. The projections are trapped by the lid and the rim of the cooking utensil.
  • the support means may comprise at their free end a radial flange whose radial extension is less than or equal to that of the shoulder portion of the flange, in contact, in use, with this shoulder.
  • These radial flanges define pads for the support means, which contribute to increasing the stability of the lid and reduce the pressure it exerts when it rests on the shoulder portion, which can be an advantage for example when the surface of baking is covered with a non-stick coating.
  • Another lid adapted for a cooking system comprises, for example, a substantially flat solid disk and, at the periphery, a radial full annular portion connected to the disk by at least one non-coplanar connection means with the disk, so as to the disk and the annular portion are in axially offset planes.
  • the connecting means for example connecting lugs, are of small extent so as to provide large openings between the planes of the disk and the annular portion.
  • the annular portion rests on the free edge of the implement, and the rim of the implement, the annular portion and the lid cooperate to create a peripheral baffle that retains the fat projections.
  • the offset of the planes of the disk and the annular part creates large openings that allow heat and water vapor to escape.
  • the disc may be extended peripherally by at least one substantially coplanar support means, and further comprise a solid radial annular portion, the annular portion and the disc being located in axially offset planes and being connected by a portion which extends in a direction at least partially axial.
  • the periphery of the annular portion and the edge of the cooking utensil define a wide opening to allow heat and water vapor to escape; the disc and the annular part retain the projections.
  • Another lid adapted for a cooking system comprises for example a substantially flat solid disk and, at the periphery, at least one support means which extends in a direction substantially orthogonal to the plane of the disk.
  • the support means are for example legs of small extension. In use, this lid rests by its support means at the periphery of the cooking surface. The projections are trapped by the lid and the rim of the cooking utensil.
  • FIGS. 1A to 1E schematically represent vertical sections of cooking systems according to the invention.
  • Figure 1F schematically shows in perspective a cooking utensil adapted to the cooking system according to the invention.
  • FIGS. 2A to 2F show schematically vertical sections of other cooking systems according to the invention.
  • Figure 2G schematically shows in perspective a lid adapted to the cooking system according to the invention.
  • Figure 3 schematically shows a vertical section of another cooking system according to the invention.
  • Figure 4B schematically shows a handle for cooking utensil in vertical section
  • Figure 4A shows schematically this handle cooperating with a cooking utensil.
  • Figure 5 schematically shows in vertical section an improved lid arrangement on a cooking utensil.
  • FIGS. 1A to 1F show cooking systems in which the cooking utensil, here a pan 1, is specific and the lid 2 is standard, ie composed of a solid disc and a gripping means 3 axial.
  • FIG. 1A illustrates an embodiment of the invention in which the pan 1 comprises a bottom forming a cooking surface 4 and a flange 5 composed of two portions of rectilinear section, a lower portion 5a and an upper portion 5b connected by a stop 5c.
  • the portion 5a is inclined at approximately 45 ° relative to the plane of the bottom and the portion 5b is substantially vertical. Its upper end constitutes the free edge 5d of the flange 5.
  • the inner face of the flange 5 comprises supports 10, inclined by approximately 45 ° with respect to the bottom 4 and extend towards the inside of the stove 1. They are represented in discontinuous line to signify that these supports 10 are in number discrete, for example three or four, along the inner side of the stop 5c. These supports may consist of projections protruding from the inner face of the flange; they are small and limited in number, for example three or four.
  • the lid 2 rests on the end of these supports 10.
  • the periphery of the lid 2 and the edge 5d of the pan delimit a wide opening through which heat and water vapor can escape, in particular because of the small extension and the limited number of supports.
  • the rim 5 and the cover 2 form a baffle which retains the projections of fat and / or oil from the cooking surface 4.
  • Figure 1B illustrates another embodiment of the system, wherein the upper portion 5b is inclined inwardly of the pan 1 and wherein the supports 10 are substantially horizontal. It is of course necessary that the edge 5 d of the pan delimits an opening larger than that of the cover 2 so that it can take place on the supports 10.
  • FIG. 1C illustrates a frequent case in which the flange 5 does not have a portion of straight section but is rounded.
  • the supports 10 extend towards the interior of the pan 1 from an inner zone of the substantially median flange 5.
  • Figure 1D illustrates another embodiment of the system in which the rim 5 is composed of a single portion 5a inclined approximately 45 ° relative to the bottom of the pan. This portion 5a is joined to the cooking surface by a stop 5e.
  • the supports 10 rise substantially vertically from the inner side of the stop 5e.
  • FIG 1E illustrates a pan 1 having a flange 5 having a shoulder 5f substantially parallel to the cooking surface 4 between the lower portions 5a and 5b upper.
  • the lower portions 5a and 5b are substantially parallel but could have different orientations.
  • Supports 10 rise from the inner side of the stop which connects the lower portion 5a and the shoulder 5f.
  • the stove 1 has four fingers or lugs 10a to 10d at the edge of the shoulder 5f, on which can rest a lid (not shown).
  • FIGS. 2A to 2E show cooking systems in which the cooking utensil, here a pan 1, is standard, that is to say comprising a cooking surface 4 and a flange 5 comprising a free edge 5d, and the lid 2 is specific.
  • FIG. 2A illustrates a lid 2 resting on a pan 1, this lid comprising an axial gripping means 3, for example a button, a solid disk 20 and a radial ring 21 also full, located in two axially offset planes.
  • the ring 21 rests by its periphery on the edge 5d of the pan.
  • the disc 20 and the ring 21 are connected by connecting means 10 such as tongues or connecting tabs of small extent.
  • the orientation of these connecting means 10 comprises an axial component, for example they are orthogonal (FIG. 2A) or inclined (FIG. 2B) with respect to the planes of the disc 20 and the crown 21.
  • the disc 20 of the lid 2 is, in use, closer to the food to be cooked than the crown 21 and the edge 5d of the rim 5, which may be a drawback.
  • the planes of the disc 20 and the crown 21 are also offset, but in use the disc 20 is further away from the food than the crown 21 and the edge 5d.
  • the disk 20 and the ring 21 are connected by connecting means 10 of height H, orthogonal to the plane of the disk 20.
  • the disk is extended radially by a second ring 23 of length substantially equal to that of the ring 21, so as to prevent projections from the center of the cooking surface from escaping the system. If the radius of the cooking surface 4 of the pan 1 is R, the ratio between the surface of the openings and that of the cooking surface is neglecting the area occupied by the supports 10:
  • FIG. 2D illustrates an embodiment in which the support means 10 are situated in the extension of the disc 20 of the lid 2.
  • the lid 2 rests on the edge 5d of the pan 1 via these support means 10, for example tabs or legs in a limited number, for example three or four.
  • the disc 20 is extended, in an axially offset plane, by a radial full crown 24 so as to avoid that projections from the edge of the cooking surface are escaping from the system.
  • the disk 20 and the ring 24 are connected by a solid cylindrical portion 25, the support means 10 extending radially from the junction between the disk 20 and the cylindrical portion 25.
  • FIG. 2E illustrates an embodiment in which the support means 10 comprise tabs orthogonal to the disk 20.
  • the lid 2 rests on the periphery of the cooking surface via these tabs, which take place, for example in suitable receptacles.
  • FIG. 2F illustrates an improved version of this cooking system, in which the rim 5 of the pan 1 comprises two portions of rectilinear section, a lower portion 5a and an upper portion 5b connected by a stop 5c. The upper portion 5b is inclined towards the inside of the stove 1 for better retention projections.
  • FIG. 2G illustrates this cover embodiment: it comprises a solid disk 20, an axial gripping button 3 and four support lugs, 10 a to 10 d, arranged at the periphery of the disk 20 and facing away from the button of FIG. gripping 3.
  • FIG 3 illustrates an embodiment in which both the cooking utensil and the lid are specific.
  • the flange 5 of the pan 1 has a shoulder 5f substantially parallel to the cooking surface 4.
  • the lid 2 comprises a disc 20, comprising at its periphery supports or feet 10, of limited extent and in a limited number, orthogonal to the plane of the Each of these supports has at its end a rim having a radial extension or shoe 30 of length at most equal to that of the shoulder 5f.
  • the dimensions of the lid 2 and the stove 1 are adapted so that in use, the radial extensions 30 bear on the shoulders 5f of the pan 1, and the plane of the disk 20 is substantially aligned with the edge 5d of the pan .
  • the feet 10 may be inclined relative to the axis of the cover 2.
  • the radial extensions 30 may be replaced by terminal bulges of the feet 10.
  • the system or the cooking utensil or the lid according to the invention is not limited to the round shape but can have any other geometric shape, but can thus be for example square, triangular, etc.
  • the invention also relates to a handle for a cooking utensil, detachable from a cooking utensil, having at one of its ends a gripping means which cooperates with the rim of a cooking utensil, this rim comprising a shoulder .
  • FIG. 4A illustrates, for example, a handle 40 particularly adapted to handle a cooking utensil 1 according to the invention when its flange 5 comprises a shoulder 5f, as illustrated by FIGS. 1E, 1F and 3.
  • the handle 40 has a handle 41 at the end of which is fixed a gripping piece 42 whose sectional profile comprises four sections, at one end a first section forming a hook 42a, extended by three substantially planar sections 42b, 42c and 42d, angularly offset, the second and fourth sections 42b and 42d being substantially parallel.
  • the piece 42 is fixed to the handle via the second section 42b, the axis of the handle 41 being angularly offset from the plane of this section 42b.
  • This attachment is such that it provides anti-rotation locking of the handle 41 and the gripping piece 42. It can also be an integral part of the handle 41.
  • the hook 42a engages the edge 5d of the cooking utensil 1
  • the section 42b cooperates with the portion 5b of the flange 5
  • the section 42c cooperates with the shoulder 5f
  • the section 42d cooperates with the portion 5a of the flange 5.
  • the invention also relates to a means for resting in inclined position a lid on the rim of a cooking utensil whose flange comprises a shoulder.
  • FIG. 5 illustrates an improvement of the lid 20, making it possible to temporarily rest said lid on the rim 5 of a utensil of cooking 1 when this flange has a shoulder 5f.
  • the cover 20 comprises, fixed peripherally and on its upper face, at least one fixing means 45 in the form of the number 2.
  • the fixing means 45 comprises a base 45a, a hook 45c at its end and a substantially straight section 45b connecting the base 45a and the hook 45c.
  • the base 45a is fixed on the upper face of the lid 20, so that the end 45c in the form of hook is turned towards the outside of the lid 20, but could be an integral part of the lid 20.
  • the hook 45c engages on the edge 5d of the cooking utensil 1, the edge of the lid 20 resting on the inner part of the edge which connects the part 5b and the shoulder 5f of the flange 5.
  • the lid 20 is thus "waiting" on the rim of the cooking utensil 1, its lower face turned towards the inside of the cooking utensil 1.
  • a support 10 of the lid 20 can rest on the face top of the shoulder 5 f.

Landscapes

  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Cookers (AREA)

Abstract

L'invention concerne un ustensile de cuisson (1) comportant un fond sensiblement plat formant surface de cuisson, prolongé par un bord relevé formant rebord en périphérie, ledit rebord comportant une partie d'épaulement (5f) sensiblement parallèle au fond. Elle porte également sur un système de cuisson, comportant un tel ustensile de cuisson (1) et un couvercle (2) comportant un disque plein (20) sensiblement plan, comportant en outre en périphérie au moins un moyen de support (10) qui s'étend dans une direction sensiblement orthogonale au plan du disque (20), le couvercle (2) étant apte, en utilisation, à reposer sur la partie d'épaulement (5f) par l'extrémité libre des moyens de support (10).

Description

USTENSILE DE CUISSON SANS PROJECTION DE MATIERE GRASSE.
La présente invention concerne le domaine des ustensiles de cuisson, avec ou sans apport de matière grasse, par exemple les poêles à frire ou les grills à viande et à poisson.
L'invention vise un mode de cuisson bien spécifique, dans lequel les aliments, généralement de la viande ou du poisson ou encore des légumes comme la pomme de terre, reposent sur une surface de cuisson qui est amenée à une température élevée, par exemple celle de l'huile bouillante ou de margarine fondue. Cette température élevée provoque, à la surface des aliments en contact avec la surface de cuisson, des réactions chimiques telles que la caramélisation, alors que le coeur des aliments reste généralement peu cuit, conservant tous les sucs, ce qui leur donne une saveur bien particulière. Mais cette température élevée provoque aussi la vaporisation explosive de gouttelettes d'eau libérées par les aliments en train de cuire. Un inconvénient de ce mode de cuisson est donc que, du fait de la température élevée et des multiples mini explosions, il provoque inévitablement des projections d'huile ou plus généralement de matières grasses autour de l'ustensile de cuisson, qui sont gênantes. Pour supprimer ces projections, il est tentant de placer un couvercle sur l'ustensile de cuisson. Cependant ceci affecte et altère la cuisson des aliments car le couvercle élève la température à l'intérieur de l'ustensile de cuisson en piégeant la chaleur et la vapeur d'eau et provoque de la condensation et conduit donc une cuisson à l'étouffée ou à l'étuvée. En conséquence la partie supérieure des aliments, non en contact avec l'ustensile de cuisson, se met à cuire à la vapeur, ce qui change complètement la nature de la cuisson et le résultat gustatif.
Pour réduire ce problème, il est proposé des couvercles disposant d'ouvertures radiales, proches de l'axe du couvercle, qui laissent s'échapper la chaleur et la vapeur d'eau tout en retenant les projections de matières grasses. Ce type de couvercle est inefficace car les ouvertures sont trop petites pour permettre une bonne évacuation de la chaleur et de la vapeur d'eau. L'élargissement de ces ouvertures conduirait à laisser passer des projections.
En conséquence il subsiste un besoin pour un système de cuisson qui retienne totalement ou en grande partie les projections de matières grasses lors d'une cuisson à la poêle ou au grill, tout en n'altérant pas le résultat gustatif. A cet effet, l'invention propose un système de cuisson comportant un ustensile de cuisson et un couvercle, coopérant pour former ensemble une chicane périphérique de façon à retenir les projections de cuisson tout en permettant à la vapeur de cuisson de s'échapper.
En d'autres termes, le système de cuisson selon l'invention est conçu de façon qu'il n'existe pas de chemin direct entre un point quelconque de la surface de cuisson et l'extérieur du système, tout en ménageant de larges ouvertures périphérales pour permettre à la chaleur et à la vapeur d'eau de s'échapper. L'avantage de prévoir une chicane en périphérie de l'ustensile de cuisson et/ou du couvercle est qu'il est possible d'obtenir des ouvertures de grande surface facilitant l'évacuation de la chaleur et de la vapeur d'eau. Par exemple, dans le cas d'une ouverture de forme cylindrique de hauteur H en périphérie de l'ustensile de cuisson, il est possible d'obtenir une surface d'évacuation d'au moins 60% de la surface de cuisson. Un ustensile de cuisson adapté pour un système de cuisson selon l'invention comporte par exemple un fond sensiblement plat formant surface de cuisson, prolongé par un bord relevé formant rebord en périphérie, le rebord pouvant comporter une partie d'épaulement sensiblement parallèle au fond.
L'ustensile de cuisson se distingue nettement des ustensiles existants en ce que le rebord comporte un épaulement situé entre le fond et l'extrémité du rebord opposée au fond. Cet épaulement peut contribuer à la réalisation de la chicane pour retenir les projections de cuisson.
Avantageusement, l'ustensile de cuisson peut comporter au moins un moyen de support apte à supporter un couvercle, qui s'étend à l'intérieur de l'ustensile de cuisson à partir de la partie d'épaulement.
Les supports sont par exemple des excroissances saillantes à l'intérieur de l'ustensile de cuisson, de faible étendue. Ils permettent de supporter un couvercle en matériau plein ordinaire, le rebord de l'ustensile et le couvercle coopérant à la fois pour ménager de larges ouvertures entre le rebord et la périphérie du couvercle, et pour former une chicane périphérique qui retient les projections de matières grasses.
Avantageusement, la partie d'épaulement peut s'intercaler entre une portion inférieure et une portion supérieure du rebord, les portions inférieure et supérieure du rebord s' étendant dans des directions sensiblement parallèles, et les supports s 'étendant dans le prolongement de la portion inférieure du rebord.
L'invention porte également sur un système de cuisson comportant un ustensile de cuisson et un couvercle.
L'invention porte également sur un système de cuisson pouvant comporter : - un ustensile de cuisson comportant un fond sensiblement plat formant surface de cuisson, prolongé par un bord relevé formant rebord, ce rebord comportant une partie d'épaulement sensiblement parallèle au fond, - un couvercle comportant un disque plein sensiblement plan, comportant en outre en périphérie au moins un moyen de support qui s'étend dans une direction non coplanaire au plan du disque,
le couvercle étant apte à reposer sur la partie d'épaulement par l'extrémité libre des moyens de support.
Les moyens de support sont par exemple des jambes de faible extension par rapport au diamètre du disque. En utilisation, ce couvercle repose par ses moyens de support sur la partie d'épaulement. Les projections sont piégées par le couvercle et le rebord de l'ustensile de cuisson.
Avantageusement, les moyens de support peuvent comporter à leur extrémité libre un rebord radial dont l'extension radiale est inférieure ou égale à celle de la partie d'épaulement du rebord, en contact, en utilisation, avec cet épaulement.
Ces rebords radiaux définissent des patins pour les moyens support, qui contribuent à augmenter la stabilité du couvercle et diminuer la pression qu'il exerce lorsqu'il repose sur la partie d'épaulement, ce qui peut représenter un avantage par exemple lorsque la surface de cuisson est recouverte d'un revêtement anti-adhésif.
Un autre couvercle adapté pour un système de cuisson selon l'invention comporte par exemple un disque plein sensiblement plan et, en périphérie, une partie annulaire pleine radiale reliée au disque par au moins un moyen de liaison non coplanaire avec le disque, de façon à ce que le disque et la partie annulaire soient dans des plans décalés axialement.
Les moyens de liaison, par exemple des pattes de liaison, sont de faible étendue de façon à ménager de larges ouvertures entre les plans du disque et de la partie annulaire. En utilisation, la partie annulaire repose sur le bord libre de l'ustensile, et le rebord de l'ustensile, la partie annulaire et le couvercle coopèrent pour créer une chicane périphérique qui retient les projections de matières grasses. Le décalage des plans du disque et de la partie annulaire crée de larges ouvertures qui permettent à la chaleur et à la vapeur d'eau de s'évacuer.
De façon alternative, le disque peut être prolongé en périphérie par au moins un moyen de support sensiblement coplanaire, et comporter en outre une partie annulaire radiale pleine, la partie annulaire et le disque étant situés dans des plans décalés axialement et étant reliés par une partie qui s'étend selon une direction au moins partiellement axiale.
La périphérie de la partie annulaire et le bord de l'ustensile de cuisson définissent une large ouverture pour permettre à la chaleur et à la vapeur d'eau de s'échapper ; le disque et la partie annulaire retiennent les projections.
Un autre couvercle adapté pour un système de cuisson selon l'invention comporte par exemple un disque plein sensiblement plan et, en périphérie, au moins un moyen de support qui s'étend dans une direction sensiblement orthogonale au plan du disque.
Les moyens de support sont par exemple des jambes de faible extension. En utilisation, ce couvercle repose par ses moyens de support à la périphérie de la surface de cuisson. Les projections sont piégées par le couvercle et le rebord de l'ustensile de cuisson.
Des modes de réalisation et des variantes seront décrits ci-après, à titre d'exemples non limitatifs, avec référence aux dessins annexés dans lesquels : Les figures 1A à 1E représentent schématiquement des coupes verticales de systèmes de cuisson selon l'invention.
La figure 1F représente schématiquement en perspective un ustensile de cuisson adapté au système de cuisson selon l'invention.
Les figures 2A à 2F représentent schématiquement des coupes verticales d'autres systèmes de cuisson selon l'invention. La figure 2G représente schématiquement en perspective un couvercle adapté au système de cuisson selon l'invention.
La figure 3 représente schématiquement une coupe verticale d'un autre système de cuisson selon l'invention.
La figure 4B représente schématiquement une poignée pour ustensile de cuisson en coupe verticale, et la figure 4A représente schématiquement cette poignée coopérant avec un ustensile de cuisson.
La figure 5 représente schématiquement en coupe verticale une disposition de couvercle amélioré sur un ustensile de cuisson.
Les figures 1A à 1F représentent des systèmes de cuisson dans lesquels l'ustensile de cuisson, ici une poêle 1, est spécifique et le couvercle 2 est standard, c'est à dire composé d'un disque plein et d'un moyen de préhension 3 axial.
La figure 1A illustre un mode de réalisation de l'invention dans lequel la poêle 1 comporte un fond formant surface de cuisson 4 et un rebord 5 composé de deux portions de section rectiligne, une portion inférieure 5 a et une portion supérieure 5b reliées par une arrête 5c. La portion 5a est inclinée d'environ 45° par rapport au plan du fond et la portion 5b est sensiblement verticale. Son extrémité supérieure constitue le bord libre 5d du rebord 5.
La face intérieure du rebord 5 comporte des supports 10, inclinés d'environ 45° par rapport au fond 4 et s'étendent vers l'intérieur de la poêle 1. Ils sont représentés en ligne discontinue pour signifier que ces supports 10 sont en nombre discret, par exemple trois ou quatre, le long du côté intérieur de l'arrête 5c. Ces supports peuvent consister en des excroissances saillantes à partir de la face interne du rebord ; elles sont peu étendues et en nombre limité, par exemple trois ou quatre.
Le couvercle 2 repose sur l'extrémité ces supports 10. La périphérie du couvercle 2 et le bord 5d de la poêle délimitent une large ouverture par laquelle la chaleur et la vapeur d'eau peuvent s'échapper, du fait notamment de la faible extension et du nombre limité des supports. De plus, le rebord 5 et le couvercle 2 forment une chicane qui retient les projections de matières grasses et/ou d'huile en provenance de la surface de cuisson 4.
La figure 1B illustre un autre mode dé réalisation du système, dans lequel la portion supérieure 5b est inclinée vers l'intérieur de la poêle 1 et dans lequel les supports 10 sont sensiblement horizontaux. Il convient bien sûr que le bord 5 d de la poêle délimite une ouverture de taille supérieure à celle du couvercle 2 pour que celui-ci puisse prendre place sur les supports 10.
La figure 1C illustre un cas fréquent dans lequel le rebord 5 ne présente pas de portion de section rectiligne mais est arrondi. Les supports 10 s'étendent vers l'intérieur de la poêle 1 à partir d'une zone intérieure du rebord 5 sensiblement médiane.
La figure 1D illustre un autre mode de réalisation du système dans lequel le rebord 5 est composé d'une seule portion 5a inclinée d'environ 45° par rapport au fond de la poêle. Cette portion 5a est jointe à la surface de cuisson par une arrête 5e. Les supports 10 s'élèvent sensiblement verticalement depuis le côté interne de l'arrête 5e.
La figure 1E illustre une poêle 1 comportant un rebord 5 comportant un épaulement 5f sensiblement parallèle à la surface de cuisson 4 entre les portions inférieure 5 a et supérieure 5b. Les portions inférieure 5 a et supérieure 5b sont sensiblement parallèles mais elles pourraient présenter des orientations différentes. Des supports 10 s'élèvent depuis le côté interne de l'arrête qui relie la portion inférieure 5a et l'épaulement 5f. Comme illustré par la figure 1F, la poêle 1 comporte quatre doigts ou ergots 10a à lOd en bordure de l'épaulement 5f, sur lesquels peut reposer un couvercle (non représenté).
Les figures 2A à 2E représentent des systèmes de cuisson dans lesquels l'ustensile de cuisson, ici une poêle 1, est standard, c'est à dire comportant une surface de cuisson 4 et un rebord 5 comprenant un bord libre 5d, et le couvercle 2 est spécifique.
La figure 2A illustre un couvercle 2 reposant sur une poêle 1, ce couvercle comprenant un moyen de préhension axial 3, par exemple un bouton, un disque plein 20 et une couronne radiale 21 également pleine, situés dans deux plans axialement décalés. La couronne 21 repose par sa périphérie sur le bord 5d de la poêle. Le disque 20 et la couronne 21 sont reliés par des moyens de liaison 10 tels que des languettes ou des pattes de liaison de faible étendue. L'orientation de ces moyens de liaison 10 comporte une composante axiale, par exemple ils sont orthogonaux (figure 2A) ou inclinés (figure 2B) par rapport aux plans du disque 20 et de la couronne 21.
Dans les modes de réalisation illustrés par les figures 2A et 2B, le disque 20 du couvercle 2 se trouve, en utilisation, plus proche des aliments à cuire que la couronne 21 et le bord 5d du rebord 5, ce qui peut constituer un inconvénient. Dans le mode de réalisation illustré par la figure 2C, les plans du disque 20 et de la couronne 21 sont également décalés, mais, en utilisation, le disque 20 se trouve plus éloigné des aliments que la couronne 21 et le bord 5d. Le disque 20 et la couronne 21 sont reliés par des moyens de liaison 10 de hauteur H, orthogonaux au plan du disque 20. Le disque est prolongé radialement par une seconde couronne 23 de longueur sensiblement égale à celle de la couronne 21, de façon à éviter que des projections en provenance du centre de la surface de cuisson s'échappent du système. Si le rayon de la surface de cuisson 4 de la poêle 1 est R, le rapport entre la surface des ouvertures et celle de la surface de cuisson est, en négligeant la surface occupée par les supports 10 :
σ - 2πΙ Η/πΚ2 = 2H/R.
Pour que ce rapport soit supérieur à 60%, il suffit que H > 0,3R.
Par exemple, pour un rayon R de 20 cm, il suffit que H > 6 cm. On aboutit donc à un couvercle relativement peu encombrant.
La figure 2D illustre un mode de réalisation dans lequel les moyens de support 10 sont situés dans le prolongement du disque 20 du couvercle 2. Le couvercle 2 repose sur le bord 5d de la poêle 1 par l'intermédiaire de ces moyens de support 10, par exemple des languettes ou des pattes en nombre limité, par exemple trois ou quatre. Le disque 20 est prolongé, dans un plan axialement décalé, par une couronne pleine radiale 24 de façon à éviter que des projections en provenance du bord de la surface de cuisson s'échappent du système. Le disque 20 et la couronne 24 sont reliés par une partie cylindrique pleine 25, les moyens de support 10 s'étendant radialement à partir de la jonction entre le disque 20 et la partie cylindrique 25.
La figure 2E illustre un mode de réalisation dans lequel les moyens de support 10 comportent des pattes orthogonales au disque 20. Le couvercle 2 repose sur la périphérie de la surface de cuisson par l'intermédiaire de ces pattes, celles- ci prenant place par exemple dans des réceptacles adaptés. La figure 2F illustre une version améliorée de ce système de cuisson, dans laquelle le rebord 5 de la poêle 1 comporte deux portions de section rectiligne, une portion inférieure 5a et une portion supérieure 5b reliées par une arrête 5c. La portion supérieure 5b est inclinée vers l'intérieur de la poêle 1 pour une meilleure retenue des projections. La figure 2G illustre ce mode de réalisation de couvercle : il comporte un disque plein 20, un bouton de préhension axial 3 et quatre pattes de support, 10a à lOd, disposées à la périphérie du disque 20 et orientées à l'opposé du bouton de préhension 3.
La figure 3 illustre un mode de réalisation dans lequel à la fois l'ustensile de cuisson et le couvercle sont spécifiques. Le rebord 5 de la poêle 1 comporte un épaulement 5f sensiblement parallèle à la surface de cuisson 4. Le couvercle 2 comporte un disque 20, comprenant à sa périphérie des supports ou pieds 10, de faible étendue et en nombre limité, orthogonaux au plan du disque 20. Chacun de ces supports comporte à son extrémité un rebord présentant une extension radiale ou patin 30 de longueur au plus égale à celle de Γ épaulement 5f. Les dimensions du couvercle 2 et de la poêle 1 sont adaptées de façon qu'en utilisation, les extensions radiales 30 prennent appui sur les épaulements 5f de la poêle 1, et le plan du disque 20 soit sensiblement aligné avec le bord 5d de la poêle. De façon alternative, les pieds 10 peuvent être inclinés par rapport à l'axe du couvercle 2. Les extensions radiales 30 peuvent être remplacées par des renflements terminaux des pieds 10. Bien entendu le système ou l'ustensile de cuisson ou le couvercle selon l'invention ne se limite pas à la forme ronde mais peut avoir toute autre forme géométrique, mais peut ainsi être par exemple carré, triangulaire, etc. L'invention porte également sur une poignée pour un ustensile de cuisson, détachable dudit un ustensile de cuisson, comportant à l'une de ses extrémités un moyen de préhension qui coopère avec le rebord d'un ustensile de cuisson, ce rebord comportant un épaulement.
La figure 4A illustre par exemple une poignée 40 notamment adaptée pour manipuler un ustensile de cuisson 1 selon l'invention lorsque son rebord 5 comprend un épaulement 5f, tel qu'illustré par les figures 1E, 1F et 3. La poignée 40 possède un manche 41 à l'extrémité duquel est fixé une pièce de préhension 42 dont le profil en coupe comporte quatre sections, à une extrémité une première section formant un crochet 42a, prolongé par trois sections sensiblement planes 42b, 42c et 42d, angulairement décalées, les deuxième et quatrième sections 42b et 42d étant sensiblement parallèles.
La pièce 42 est fixée au manche par l'intermédiaire de la deuxième section 42b, l'axe du manche 41 étant angulairement décalé par rapport au plan de cette section 42b. Cette fixation est telle qu'elle assure le blocage anti-rotation du manche 41 et de la pièce de préhension 42. Elle peut aussi faire partie intégrante du manche 41.
En utilisation, tel qu'illustré par la figure 4B, le crochet 42a vient en prise sur le bord 5d de l'ustensile de cuisson 1, la section 42b coopère avec la partie 5b du rebord 5, la section 42c coopère avec l'épaulement 5f et la section 42d coopère avec la partie 5a du rebord 5.
L'invention porte également sur un moyen pour faire reposer en position inclinée un couvercle sur le rebord d'un ustensile de cuisson dont le rebord comporte un épaulement.
La figure 5 illustre une amélioration du couvercle 20, permettant de faire reposer provisoirement ledit couvercle sur le rebord 5 d'un ustensile de cuisson 1 lorsque ce rebord comporte un épaulement 5f. Le couvercle 20 comporte, fixée en périphérie et sur sa face supérieure, au moins un moyen de fixation 45 en forme du chiffre 2. Le moyen de fixation 45 comporte une base 45a, un crochet 45c à son extrémité et une section sensiblement rectiligne 45b reliant la base 45a et le crochet 45c. La base 45a est fixée sur la face supérieure du couvercle 20, de telle sorte que l'extrémité 45c en forme de crochet soit tournée vers l'extérieur du couvercle 20, mais pourrait faire partie intégrante du couvercle 20.
En utilisation, le crochet 45c vient en prise sur le bord 5d de l'ustensile de cuisson 1, le bord du couvercle 20 reposant sur la partie intérieure de l'arrête qui relie la partie 5b et Γ épaulement 5f du rebord 5. Le couvercle 20 est ainsi « en attente » sur le rebord de l'ustensile de cuisson 1, sa face inférieure tournée vers l'intérieur de l'ustensile de cuisson 1. Pour améliorer sa stabilité, un support 10 du couvercle 20 peut reposer sur la face supérieure de 1 ' épaulement 5 f .

Claims

Revendications
1. Ustensile de cuisson (1) comportant un fond sensiblement plat formant surface de cuisson (4), prolongé par un bord relevé formant rebord (5) en périphérie,
caractérisé en ce que ledit rebord (5) comporte une partie d'épaulement (5f) sensiblement parallèle au fond.
2. Ustensile de cuisson (1) selon la revendication 1,
caractérisé en ce qu'il comporte au moins un moyen de support (10) apte à recevoir un couvercle (2), qui s'étend à l'intérieur de l'ustensile de cuisson à partir de la partie d'épaulement (5f).
3. Ustensile de cuisson selon la revendication 2,
caractérisé en ce que :
- ladite partie d'épaulement (5f) s'intercale entre une portion inférieure (5a) et une portion supérieure (5b) dudit rebord (5), les portion inférieure et supérieure dudit rebord s'étendant dans des directions sensiblement parallèles,
- ledit au moins un moyen de support (10) s'étend dans le prolongement de la portion inférieure (5a) du rebord (5).
4. Système de cuisson comportant un ustensile de cuisson (1) selon l'une des revendications 1 à 3 et un couvercle.
5. Système de cuisson, comportant :
- un ustensile de cuisson (1) selon la revendication 1,
- un couvercle (2) comportant un disque plein (20) sensiblement plan, comportant en outre en périphérie au moins un moyen de support (10) qui s'étend dans une direction sensiblement orthogonale au plan du disque (20), le couvercle (2) étant apte, en utilisation, à reposer sur la partie d'épaulement (5f) par l'extrémité libre des moyens de support (10).
6. Système de cuisson selon la revendication 5,
caractérisé en ce que les moyens de support (10) comportent à leur extrémité libre un rebord radial (30) dont l'extension radiale est inférieure ou égale à celle de la partie d'épaulement (5f) du rebord (5), en contact, en utilisation, avec cet épaulement.
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