WO2012044209A4 - Procédé de broyage de viande par une unité de coupe d'un hachoir à viande, procédé de séparation de viande, paire de coupe de l'unité de coupe d'un hachoir à viande et variantes - Google Patents

Abstract

L'invention concerne un procédé de broyage de viande, un procédé de séparation de viande, une unité de coupe d'un hachoir à viande et deux variantes d'une paire de coupe de cette unité de coupe. Les domaines d'application de prédilection sont la transformation de la viande, de la volaille ou du poisson, la fabrication d'hachoirs à viande de génération nouvelle et d'outils de coupe auto-aiguiseurs pour ceux-ci. La viande est broyée et séparée lors de l'exploitation de l'unité de coupe de l'hachoir à viande comprenant un séparateur. Elle comprend une grille de coupe et de séparation (8), une lame de séparation à bord coupant unique (9), une chambre de circulation à écoulement direct (15) et une chambre de circulation à écoulement direct annulaire périphérique (16). La chambre de circulation à écoulement direct (15) est adjacente à la zone centrale annulaire de la grille de coupe et de séparation (8) qui occupe jusqu'à 90 % de la zone de sa surface de travail. La chambre de circulation à écoulement direct annulaire périphérique (16) est adjacente au reste de cette grille. Lorsque le procédé est mis en œuvre, des morceaux de viande sont découpés au moyen des paires de coupe intermédiaire et de réception, et les morceaux obtenus sont poussés dans la chambre de circulation à écoulement direct (15). Depuis cette dernière, jusqu'à 90 % des fragments de viande sont acheminés en va-et-vient vers la partie centrale de la grille de coupe et de séparation (8). Le reste des fragments de viande sont déplacés vers la chambre de circulation à écoulement direct annulaire périphérique (16), d'où ces fragments sont acheminés en va-et-vient vers la grille de coupe et de séparation périphérique (8). Les paires de coupe, qui fonctionnent pendant le passage des lames de séparation (9), détachent les muscles et les tissus graisseux de la viande, qui sont pressés vers l'intérieur des ouvertures dans la grille de coupe et de séparation. La plupart des impuretés de tissu conjonctif et des corps étrangers introduits avec la viande sont séparés dans la partie centrale de la grille de coupe et de séparation (8), et la séparation de la viande est achevée par la partie périphérique de cette grille. L'unité de coupe du hachoir à viande est pourvue de paires de coupe comprenant des pièces d'usure des grilles (2), (5), (8) et est reliée fonctionnellement à ces pièces d'usure des lames (3), (4), (6), (7) et (9). Les surfaces d'interaction de la fraise paires sont curvilignes. Le résultat technique consiste à augmenter la quantité de viande hachée obtenue, à améliorer sa capacité de rétention d'eau, à minimiser autant que possible la contamination de la viande hachée par des produits d'usure de l'outil de coupe, à réduire autant que possible le réchauffement de la viande, à économiser l'énergie lors du processus de broyage de la viande, à masser, dégazer et ventiler la viande broyée, et à améliorer le goût et l'arôme des aliments produit à partir de cette viande.