RU2010139795A

RU2010139795A - Способ измельчения мяса (варианты), способ сепарации мяса, режущий узел мясорубки (варианты), а также режущая пара режущего узла мясорубки

Info

Publication number: RU2010139795A
Application number: RU2010139795/13A
Authority: RU
Inventors: Эдуард Фёдорович Сыроватский (RU); Эдуард Фёдорович Сыроватский
Original assignee: Эдуард Фёдорович Сыроватский (RU); Эдуард Фёдорович Сыроватский
Priority date: 2010-09-29
Filing date: 2010-09-29
Publication date: 2012-04-10
Also published as: WO2012044209A4; WO2012044209A9; WO2012044209A2; WO2012044209A3

Abstract

1. Способ измельчения мяса (вариант 1), осуществляемый при эксплуатации режущего узла мясорубки, оснащенного приемной, промежуточной и режуще-сепарирующей решетками, а также примыкающими к ним многолопастными ножами, в том числе односторонним сепарирующим ножом, сочетания которых образуют режущие пары, выполненные с функционально связанными изнашиваемыми частями, у решеток имеющими вид кольцевых выступов, охватывающих области расположения отверстий, предназначенных для прохода мяса, передние участки кромок которых и торцы кольцевых выступов используются соответственно в качестве режущих элементов и рабочих поверхностей решеток, а изнашиваемые части ножей представлены фигурными выступами лопастей с режущими элементами в виде передних краев их подошв, предусматривающий использование режуще-сепарирующего органа режущего узла мясорубки, в состав которого входят указанные выше режуще-сепарирующая решетка и односторонний сепарирующий нож, прямоточная камера, кольцевая проточная камера и радиальный разгрузочный патрубок, при осуществлении которого приемными и промежуточными режущими парами куски мяса рубят на части, получаемые кусочки вталкивают в прямоточную камеру, откуда их возвратно-поступательно подают к режуще-сепарирующей решетке, мышечные и жировые ткани кусочков мяса вдавливают в ее отверстия, а затем отрезают элементарными режущими парами, составляемыми из режущих элементов режуще-сепарирующей решетки и смыкающихся с ними режущих элементов проходящих лопастей одностороннего сепарирующего ножа, отличающийся тем, что из прямоточной камеры до 90% кусочков мяса подают к центральной кольце

Claims

1. Способ измельчения мяса (вариант 1), осуществляемый при эксплуатации режущего узла мясорубки, оснащенного приемной, промежуточной и режуще-сепарирующей решетками, а также примыкающими к ним многолопастными ножами, в том числе односторонним сепарирующим ножом, сочетания которых образуют режущие пары, выполненные с функционально связанными изнашиваемыми частями, у решеток имеющими вид кольцевых выступов, охватывающих области расположения отверстий, предназначенных для прохода мяса, передние участки кромок которых и торцы кольцевых выступов используются соответственно в качестве режущих элементов и рабочих поверхностей решеток, а изнашиваемые части ножей представлены фигурными выступами лопастей с режущими элементами в виде передних краев их подошв, предусматривающий использование режуще-сепарирующего органа режущего узла мясорубки, в состав которого входят указанные выше режуще-сепарирующая решетка и односторонний сепарирующий нож, прямоточная камера, кольцевая проточная камера и радиальный разгрузочный патрубок, при осуществлении которого приемными и промежуточными режущими парами куски мяса рубят на части, получаемые кусочки вталкивают в прямоточную камеру, откуда их возвратно-поступательно подают к режуще-сепарирующей решетке, мышечные и жировые ткани кусочков мяса вдавливают в ее отверстия, а затем отрезают элементарными режущими парами, составляемыми из режущих элементов режуще-сепарирующей решетки и смыкающихся с ними режущих элементов проходящих лопастей одностороннего сепарирующего ножа, отличающийся тем, что из прямоточной камеры до 90% кусочков мяса подают к центральной кольцевой зоне режуще-сепарирующей решетки, а остальные кусочки мяса выталкивают в кольцевую проточную камеру, откуда их возвратно-поступательно подают к периферийной кольцевой зоне режуще-сепарирующей решетки.

2. Способ измельчения мяса (вариант 2), осуществляемый при эксплуатации режущего узла мясорубки, оснащенного приемной, промежуточной и режуще-сепарирующей решетками, а также примыкающими к ним многолопастными ножами, в том числе односторонним сепарирующим ножом, сочетания которых образуют режущие пары, выполненные с функционально связанными изнашиваемыми частями, у решеток имеющими вид кольцевых выступов, охватывающих области расположения отверстий, предназначенных для прохода мяса, передние участки кромок которых и торцы кольцевых выступов используются соответственно в качестве режущих элементов и рабочих поверхностей решеток, а изнашиваемые части ножей представлены фигурными выступами лопастей с режущими элементами в виде передних краев их подошв, предусматривающий использование режуще-сепарирующего органа режущего узла мясорубки, в состав которого входят указанные выше режуще-сепарирующая решетка и односторонний сепарирующий нож, прямоточная камера, кольцевая проточная камера и осевой разгрузочный патрубок, при осуществлении которого приемными и промежуточными режущими парами куски мяса рубят на части, получаемые кусочки вталкивают в прямоточную камеру, откуда их возвратно-поступательно подают к режуще-сепарирующей решетке, мышечные и жировые ткани кусочков мяса вдавливают в ее отверстия, а затем отрезают элементарными режущими парами, составляемыми из режущих элементов режуще-сепарирующей решетки и смыкающихся с ними режущих элементов проходящих лопастей одностороннего сепарирующего ножа, отличающийся тем, что из прямоточной камеры до 90% кусочков мяса подают к периферийной кольцевой зоне режуще-сепарирующей решетки, а остальные кусочки мяса выталкивают в кольцевую проточную камеру, откуда их возвратно-поступательно подают к центральной кольцевой зоне режуще-сепарирующей решетки.

3. Способ сепарации мяса, совмещенный с его измельчением способом по п.1 или 2, при осуществлении которого используют режущий узел мясорубки, выполненный с режуще-сепарирующим органом, включающим радиальный (или осевой) разгрузочный патрубок, прямоточную камеру, сообщенную с нею кольцевую проточную камеру, а также режуще-сепарирующую решетку и односторонний многолопастный сепарирующий нож, образующие режущую пару с функционально связанными изнашиваемыми частями, при этом изнашиваемая часть режуще-сепарирующей решетки имеет вид кольцевого выступа, охватывающего область расположения отверстий, предназначенных для прохода мяса, передние участки кромок которых и торец кольцевого выступа используются соответственно в качестве ее режущих элементов и рабочей поверхности, а изнашиваемые части одностороннего многолопастного сепарирующего ножа представлены фигурными выступами его лопастей с режущими элементами в виде передних краев их подошв, осуществляя который из мяса, поступающего из прямоточной камеры, посредством режуще-сепарирующей решетки выделяют соединительнотканные включения и жесткие примеси, имеющие вид обломков костей, обрезков хрящей и сухожилий, при этом сросшиеся с ними жировые или мышечные ткани вдавливают в отверстия режуще-сепарирующей решетки, а затем отрезают элементарными режущими парами, которые составляют из режущих элементов режуще-сепарирующей решетки и смыкающихся с ними режущих элементов проходящих лопастей одностороннего сепарирующего ножа, а завершают процесс тем, что соединительнотканные включения и жесткие примеси, практически не содержащие мышечных и жировых тканей, выпускают из режущего узла мясорубки через радиальный (или осевой) разгрузочный патрубок, отличающийся тем, что соединительнотканные включения и жесткие примеси из мяса выделяют в центральной (или периферийной) кольцевой зоне режуще-сепарирующей. решетки, примыкающей к прямоточной камере, откуда их перемещают в кольцевую проточную камеру, в пределах которой завершают срезание с них жировых или мышечных тканей.

4. Режущий узел мясорубки (вариант 1), специально предназначенный для измельчения мяса способом по п.1 и его сепарации способом по п.3, оснащенный приемной, промежуточной и режуще-сепарирующей решетками, а также примыкающими к ним многолопастными ножами, в том числе односторонним сепарирующим ножом, сочетания которых образуют режущие пары, выполненные с функционально связанными изнашиваемыми частями, у решеток имеющими вид кольцевых выступов, охватывающих области расположения отверстий, предназначенных для прохода мяса, передние участки кромок которых и торцы кольцевых выступов используются соответственно в качестве режущих элементов и рабочих поверхностей решеток, а изнашиваемые части ножей представлены фигурными выступами лопастей с режущими элементами в виде передних краев их подошв, включающий режуще-сепарирующий орган, в состав которого, кроме указанных выше режуще-сепарирующей решетки и одностороннего сепарирующего ножа, входят прямоточная камера и радиальный разгрузочный патрубок, отличающийся тем, что прямоточная камера примыкает к центральной кольцевой зоне режуще-сепарирующей решетки, занимающей до 90% площади ее рабочей поверхности, а к периферийной кольцевой зоне режуще-сепарирующей решетки примыкает кольцевая проточная камера, сообщенная с прямоточной камерой и с входным отверстием радиального разгрузочного патрубка.

5. Режущий узел мясорубки (вариант 2), специально предназначенный для измельчения мяса способом по п.2, совмещенным с его сепарацией способом по п.3, оснащенный приемной, промежуточной и режуще-сепарирующей решетками, а также примыкающими к ним многолопастными ножами, в том числе односторонним сепарирующим ножом, сочетания которых образуют режущие пары, выполненные с функционально связанными изнашиваемыми частями, у решеток имеющими вид кольцевых выступов, охватывающих области расположения отверстий, предназначенных для прохода мяса, передние участки кромок которых и торцы кольцевых выступов используются соответственно в качестве их режущих элементов и рабочих поверхностей, а изнашиваемые части ножей представлены фигурными выступами лопастей с режущими элементами в виде передних краев их подошв, включающий режуще-сепарирующий орган, в состав которого, кроме указанных выше режуще-сепарирующей решетки и одностороннего сепарирующего ножа, входят прямоточная камера и осевой разгрузочный патрубок, отличающийся тем, что прямоточная камера примыкает к периферийной кольцевой зоне режуще-сепарирующей решетки, занимающей до 90% площади ее рабочей поверхности, а к центральной кольцевой зоне режуще-сепарирующей решетки примыкает кольцевая проточная камера, сообщенная с прямоточной камерой и с входным отверстием осевого разгрузочного патрубка.

6. Режущая пара режущего узла мясорубки, реализованного по пп.4, 5, составленная из решетки и многолопастного ножа, изнашиваемые части которых между собой связанны функциональной зависимостью, обеспечивающей равномерный износ их взаимодействующих поверхностей, при этом изнашиваемые части ножа выполнены в виде фигурных выступов лопастей, расширяющихся в периферийных направлениях, но имеющих по крайней мере по одному сужающемуся участку, передние края подошв которых используются в качестве режущих элементов ножа, а изнашиваемая часть решетки представлена кольцевым выступом, охватывающим область расположения отверстий, предназначенных для прохода мяса, передние участки кромок которых и торец кольцевого выступа используются соответственно в качестве режущих элементов и рабочей поверхности решетки, отличающаяся тем, что подошвы фигурных выступов лопастей ножа и торец кольцевого выступа решетки выполнены криволинейными.

7. Режущая пара режущего узла мясорубки по п.6, отличающаяся тем, что форма подошвы фигурного выступа лопасти ножа с конфигурацией рабочей поверхности решетки связана функциональной зависимостью

,

где l_i - длина дуги, имеющей радиус ρ_i, принадлежащей подошве фигурного выступа лопасти ножа, м;

l - длина имеющего радиус ρ дугообразного основания подошвы лопасти ножа, м;

f(x)=(1-σcosα) - корректирующая функция, учитывающая форму режущего элемента лопасти ножа;

σ - эмпирический коэффициент;

α - угол между радиусом ρ_i и касательной в i-той точке к линии режущего элемента лопасти ножа;

- корректирующая функция, учитывающая износ подошвы фигурного выступа лопасти ножа режущими элементами отверстий решетки;

τ - количество отверстий решетки, встречающихся на пути движения дуги l_i;

ε - коэффициент, величина которого, лежащая в пределах 1,0-1,2, зависит от угла наклона осей отверстий для прохода мяса, выполненных в решетке;

k - эмпирический коэффициент;

β - угол между радиусом ρ_i и касательной к линии режущего элемента j-го отверстия решетки, предназначенного для прохода мяса;

- корректирующая функция, учитывающая повышение интенсивности истирания фигурного выступа лопасти ножа в периферийном направлении;

ξ - эмпирический коэффициент;

- длина имеющей радиус ρ_i сплошной или прерываемой отверстиями для прохода мяса окружности, принадлежащей рабочей поверхности решетки, выраженная в виде суммы длин τ дуг l_{j, i}, м.

8. Режущая пара режущего узла мясорубки по п.6, отличающаяся тем, что решетка выполнена двухсторонней и на каждой из сторон имеет изнашиваемые части в виде кольцевых выступов.

9. Режущая пара режущего узла мясорубки по п.6, отличающаяся тем, что многолопастный нож выполнен двухсторонним и на каждой из сторон лопастей имеет изнашиваемые части в виде фигурных выступов.