WO2011119063A1

WO2011119063A1 - Биологически активный продукт

Info

Publication number: WO2011119063A1
Application number: PCT/RU2010/000134
Authority: WO
Inventors: Александр Алексеевич ЕФРЕМОВ; Владимир Владимирович КОЛЕСНИК
Original assignee: Общество С Ограниченной Ответственностью Научно - Производственный Центр "Bыcoкиe Texнoлoгии"
Priority date: 2010-03-22
Filing date: 2010-03-22
Publication date: 2011-09-29

Abstract

Изобретение относится к пищевой промышленности и касается получения продуктов, содержащих биологически активные вещества. Биологически активный продукт, содержащий мед натуральный, жмых кедрового ореха, масло кедровое нерафинированное, биологически активные добавки и природный консервант. В качестве биологически активных добавок он включает биологически активные вещества плодово - ягодного жмыха и/или ягодного концентрата, содержит смесь эфирного масла сосны сибирской и пихты сибирской, и дополнительно масло кедровое жирное при следующем соотношении компонентов, мае: жмых очищенного ядра кедрового ореха (5-6%), ягодный жмых (9-10%), ягодный концентрат (6-7%), мед натуральный (2-3%), консервант, в качестве которого используется смесь эфирных масел сосны сибирской и пихты сибирской (0,020-0,025%), полученных в условиях пародистиляции древесной зелени, изомальт - остальное. При этом жмых кедрового ореха получен холодным прессованием. При этом в качестве плодово-ягодных порошков или экстрактов он содержит сухие экстракты ягод голубики, и/или ягод черники, и/или ягод клюквы болотной, и/или ягод брусники, и/или ягод облепихи. При этом он может быть использовано в качестве биологически активной добавки к пище. Изобретение позволяет получить биологически активную добавку к пище на основе натурального сырья, которая оптимально сбалансирована по жизненно необходимым компонентам и может проявлять свойства как адаптогенов и детоксикантов, так и общие свойства за счет большого количества микро- и макро-элементов, а также антоцианов дикорастущих ягод.

Description

БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЙ ПРОДУКТ

Изобретение относится к пищевой промышленности и касается получения продуктов, содержащих биологически активные вещества.

В настоящее время создание продукции, содержащей в своем составе биологически активные компоненты - актуальная задача. Недостаточное содержание в пищевых продуктах ряда биологически и физиологически активных веществ приводит к нарушению функционирования систем организма, в том числе желудочно-кишечного тракта, сердечно-сосудистой системы и других функций из-за недостаточного потребления полноценных по аминокислотному составу белков, богатых полиненасыщенными кислотами жиров, витаминов, органических кислот, макро- и микроэлементов.

В настоящее время разработано множество биологически активных добавок к пище, содержащих продукты, представляющие собой концентраты натуральных или идентичных натуральным биологически активных веществ, полученных при переработке растительного или животного сырья химическим или биотехнологическими способами по традиционной, нетрадиционной или специальной технологии, и предназначенные для непосредственного приема с пищей или введения в состав специализированных пищевых продуктов с целью обогащения рациона отдельными нутриентами и/или биологически- активными веществами или их комплексом.

Известны различные составы биологически активных продуктов с использованием компонентов на основе орехов кедровых. Например, биоактивный препарат (патент Ν» 2098985, МП 6 A23L1 /29, А61 35/78), включающий мед, а в качестве биологически активных добавок - кедровое масло, скорлупу кедрового ореха, жмых кедровый, порошок корня родиолы розовой, порошок корня левзеи, облепиховое масло.

Данный продукт, благодаря предложенному сочетанию входящих в него компонентов, обеспечивает общеукрепляющее действие на организм и повышает его защитные функции.

Наиболее близким к заявляемому изобретению является биоактивный препарат «Прополин» (патент РФ 21 15336, МПК 6 A23L1/09, A23L1/29, А61 35/78, оп. 20.07.1998), содержащий мед натуральный, масло кедровое, скорлупу кедрового ореха, жмых кедровый и биологически активные добавки, в качестве которых содержит настойку прополиса, почки березовые и плоды калины, а также дополнительно содержит плоды шиповника при следующем соотношении компонентов, мас.%:: кедровое масло - 4,5 - 5,5; скорлупа кедрового ореха - 9,7 - 10,7; жмых кедровый - 9,7 - 10,7; плоды шиповника - 1 1 ,1 - 12,1 ; настойка прополиса - 2,5 - 3,5; почки березовые - 1 ,5 - 2,5;плоды калины - 9,5 - 10,5; мед натуральный - остальное.

Каждый из вышеуказанных препаратов оказывает свое, присущее только ему, действие на организм человека.

Задачей изобретения является расширение ассортимента биоактивных препаратов различного назначения за счет создания рецептуры, обладающей общеукрепляющим и усиливающим иммунитет действием.

Техническим результатом предлагаемого изобретения является создание такого продукта, в котором именно такое сочетание позволило пополнить арсенал биологически активных веществ и создать продукт, оказывающий благоприятное действие на состояние иммунной системы и гематологические показатели организма человека.

Заявляемый продукт может быть использовано в качестве биологически активной добавки к пище с целью повышения защитных функций организма.

Состав предлагаемого продукта разработан на основе анализа фармакологического действия его компонентов и многолетнего собственного опыта по созданию средств природного происхождения. Количественное соотношение ингредиентов найдено опытным путем и обосновано экспериментальными исследованиями.

В качестве растительного масла используют кедровое масло.

Кедровое масло - продукт, выделенный из отборных ядер кедрового ореха, является натуральным продуктом, приравненным по пищевой ценности к мясным и рыбным продуктам. В кедровом масле содержатся витамин Е, фосфолипиды, стерины, незаменимые жирные кислоты - линолевая и линоленовая. Использование кедрового масла в качестве компонента рецептуры позволяет не только обеспечить пластичную текстуру кондитерской пасты, но и дополнительно повысить пищевую и биологическую ценность готового продукта благодаря его уникальным свойствам.

Комбинирование жмыха ядра кедрового ореха с другими функциональными компонентами рецептуры и обогащающими добавками позволяет повысить биологическую ценность продукта, расширив спектр его функциональных качеств.

В качестве обогащающих наполнителей (добавок) в композицию введены плодово- ягодные порошки и экстракты.

Минеральные вещества плодово-ягодных порошков и экстрактов представлены широким спектром макро-, микроэлементов, участвующих в регуляции солевого и кислотно-щелочного обмена, необходимых для нормальной работы ферментных систем (в том числе, кроветворения) и иммунной системы организма человека. Ягоды клюквы болотной (Oxycoccus palustris Pers, Oxycoccus quadripetalus Gilib) содержат большое количество органических кислот (хинная, бензойная, салициловая, лимонная, яблочная), богаты антоцианами, флавоноидами, тритерпеновыми и фенолкарбоновыми кислотами, витаминами С, В₂, Вс и РР, солями калия, кальция, магния, фосфора, железа, марганца, кобальта, молибдена. Плоды клюквы стимулируют выделение желудочного сока и оказывают положительное действие при заболеваниях желудочно-кишечного тракта: гастритах, панкреатитах, хронических гепатитах, холециститах, холангитах. Биологически активные вещества клюквы оказывают угнетающее действие на перекисное окисление липидов, следствием чего является купирование развития воспалительного процесса и снижение действия стрессовых нагрузок. За счет действия комплекса флавоноидов, антоцианов и фенолкарбоновых кислот с витаминами ягоды клюквы проявляют положительный эффект при сердечно- сосудистых заболеваниях и гипертонической болезни, атеросклерозе и сахарном диабете.

Ягоды брусники (Vaccinium vitis-idaea L.) богаты полисахаридами, содержат значительное количество органических кислот (лимонной, яблочной, бензойной, фенолокислот), флавоноидов и дубильных веществ, соли калия, натрия, кальция, магния, фосфора, железа, марганца, кобальта., молибдена, витамины С, Be, РР и гликозид вакцинин, вследствие чего применяются при повышенном давлении, ревматизме и подагре, проявляют противоотечные свойства.

Ягоды голубики (Vaccinium uliginosum L.) являются источником полисахаридов - пищевых волокон, содержат значительное количество органических кислот (лимонной, яблочной, хлорогеновой), соли калия, натрия, кальция, магния, фосфора, железа, марганца, кобальта и молибдена. Вследствие повышенного содержания дубильных и полифенольных веществ, витаминов С, Р, Вс и РР придают ПД витаминные, противовоспалительные, общеукрепляющие свойства.

Ягоды черники (Vaccinium myrtillus L.) богаты полисахаридами, содержат органические кислоты (лимонную, янтарную, хинную, яблочную, хлорогеновые), антоцианы, флавоноиды, тритерпены, фенолы и катехины, витамины С, В2, Вс, РР, К1 , соли калия, натрия, кальция, магния, фосфора, железа, марганца, кобальта, молибдена. За счет высокого содержания антоцианидинов ягоды черники способствуют повышению эластичности сосудов, улучшают процессы микроциркуляции, проницаемость клеточных мембран и сосудистых стенок, усиливают выведение холестерина из кровеносных сосудов. Вследствие оптимального соотношения ионов калия и натрия ягоды черники усиливают секрецию желудочного сока и поджелудочной железы, способствуя ощелачиванию и улучшая функциональную активность поджелудочной железы, слизистой желудка и кишечника, тканей печени. Вводятся в состав пищевую добавку для улучшения обмена веществ, улучшения зрения, в качестве компонента, проявляющего тонизирующие и противовоспалительные свойства, профилактирующего сердечно- сосудистые заболевания и возрастные нарушения остроты зрения.

Указанный технический результат достигается тем, что в биологическом активном продукте, содержащем мед натуральный, жмых кедрового ореха, масло кедровое нерафинированное, биологически активные добавки и изомальт, согласно изобретению, в качестве биологически активных добавок он включает биологически активные вещества дикорастущих ягод, содержит смесь эфирного масла сосны сибирской и пихты сибирской, и дополнительно масло кедровое жирное при следующем соотношении компонентов, мае: жмых очищенного ядра кедрового ореха (5-6%), ягодный жмых (9-10%), ягодный концентрат (6-7%>), мед натуральный (2-3%), консервант, в качестве которого используется смесь эфирных масел сосны сибирской и пихты сибирской (0,020-0,025%)), полученных в условиях пародистилляции древесной зелени, изомальт - остальное. Жмых кедрового ореха получен методом холодного прессования. В качестве биологически активной добавки продукт содержит ягодный жмых и/или ягодный концентрат голубики, и/или ягод черники, и/или ягод клюквы болотной, и/или ягод брусники, и/или ягод облепихи. Продукт может быть использован в качестве биологически активной добавки к пище. Изобретение позволяет получить биологически активную добавку к пище на основе натурального сырья, которая оптимально сбалансирована по жизненно необходимым компонентам и может проявлять свойства как адаптогенов и детоксикантов, так и общие свойства за счет большого количества микро- и макро-элементов, а также антоцианов дикорастущих ягод.

Жмых кедровый пищевой имеет следующий состав (% масс):

- влажность 9,0-10,0

- жиры 14,0-16,0

- белки 32,0-37,0

- крахмал 20,0-25,0

- клетчатка 4,0-5,5

- зола 5,0-6,5

Масло кедровое нерафинированное имеет состав, указанный в таблице 4.

Таблица 4.

Показатели Нормы

Показатель преломления, Д 20/20 1 ,4764-1 ,4768

Цветное число, мг иода, не более 15,1

Кислотное число, мг КОН/г, не более 4,0 _ П__Jерекисное число, ммоль/кг, 1/20, не более 10,0

Йодное число, г, J₂/100r 150-155

Массовая доля влаги и летучих веществ, %, не более 0,2

Массовая доля фосфорсодержащих веществ, %, не

более:

-в пересчете на стеароолецитин 3,0- 0,3

-в пересчете на Р2О5 0,5

Массовая доля жира, %, не менее 99,8

По показателям безопасности: токсичным элементам, пестицидам и радионуклидам порошки ягодные не должны превышать допустимые уровни, указанные в табл. 5.

Таблица 5

Наименование показателей Допустимые уровни, мг/кг, не более

Токсичные элементы:

Свинец 0,4

Мышьяк 0,2

Кадмий 0,03

Ртуть 0,02

Пестициды

гексахлорциклогексан (α, β, γ- изомеры) 0,05

ДДТ и его метаболиты 0,1

Радионуклиды:

цезий - 137, Бк/кг, не более 800

стронций - 90, Бк/кг, не более 300

Экстракты ягодные замороженные имеют составы, представленные в табл. 6.

Таблица 6.

Наименование показателя Значение показателя

Массовая доля растворимых сухих веществ, %,

не менее:

- брусничный 40,0

- черничный 38,0

голубичный, клюквенный, 30,0

красносмородиновый, облепиховый

Массовая доля титруемых кислот (в пересчете

на яблочную кислоту), %, не менее:

- брусничный 8,0 - голубичный 2,5

- клюквенный 10,0

- красносмородиновый 3,0

- облепиховый 3,0

- черничный 3,0

Массовая доля осадка в экстрактах, %, не более:

- облепиховый не нормируется

голубичный, клюквенный, черничный, 2,5

красносмородиновый, брусничный

Минеральные примеси не допускаются

Посторонние примеси не допускаются

По показателям безопасности экстракты ягодные замороженные должны соответствовать данным, представленным в таблице 7.

Таблица 7

Наименование показателя Допустимые уровни, мг/кг, не более

Токсичные элементы:

Свинец 0,4

Мышьяк 0,2

Кадмий 0,03

Ртуть 0,02

Пестициды:

гексахлорциклогексан (α, β, γ- изомеры) 0,05

ДДТ и его метаболиты 0,1

Микотоксины:

патулин (концентраты облепиховые) 0,05

Радионуклиды:

цезий - 137, Бк/кг, не более 160

стронций - 90, Бк/кг, не более 60

Мед натуральный имеет состав (% масс):

- массовая доля воды - не более 21

- массовая доля редуцирующих Сахаров, не менее - 82

- массовая доля сахарозы, не более - 6 - диастазное число, ед.Готье, не менее - 20

- общая кислотность, не более -4

Эфирное масло пихты сибирской с плотностью 0,9020-0,9120 г/см и показателем преломления 1 ,4650-1 ,4730, имеет основные компоненты:

- борнилацетат 30,0-36,0

- камфен 15,0-20,0

- альфа-терпинен 5,0-8,0

- альфа-пинен 4,0-7,0

- лимонен 4,0-6,0

- транс-кариофиллен 1 ,0-3,0

- альфа-бизаболол 1 ,0-3,0

- альфа-кариофиллен 0,5-2,0

Эфирное масло сосны сибирской с плотностью 0,8600-0,8850 г/см³ и показателем преломления - 1 ,4680- 1 ,4750, имеет основные компоненты:

- альфа-пинен - 54,0-60,

- бета-фелландрен - 10,0-15,0

- дельта-кадинен - 4,0-6,0

- дельта-кадинен - 3,5-5,5

- бета-пинен - 2,56-4,5

- альфа-аморфен - 2,0-3,0

Масло кедровое нерафинированное имеет плотность 0,920-0,940 r/cM^J соломенного или желтого цвета с содержанием витаминов В|, В₂, Е получают методом холодного прессования очищенных ядер кедрового ореха и добавляется для введения указанных витаминов в готовый продукт.

Изомальт - современный функциональный углевод, низкокалорийный продукт.

Позволяет избежать резких колебаний сахара в крови и адаптировать подачу энергии в организм.

В зависимости от области применения биологически активного продукта можно подобрать оптимальный состав компонентов, а также сбалансировать их количественное соотношение.

Получаемый биологически активный продукт к пище имеет следующий химический состав (% масс):

- массовая доля жира - 1 ,0- 1 ,5

- массовая доля белков - 0,6-1 ,2

- массовая доля углеводов - 85,0-87,5 - массовая доля зольных элементов - 0,30-0,45

- массовая доля антоцианов - 0,1 -0,15

Продукт содержит следующие витамины (мг/100 г продукта):

- витамин Е - 0,5-0,8

- витамин РР - 1 ,0-1 ,5

- витамин С - 40-60

- витамин группы В - 0,004-0,008

Минеральный состав продукта (мг/100 г продукта):

- кальций - 5-10

- фосфор - 50-65

- магний - 40-60

- калий - 40-60

- железо - 0,3-0,5

- цинк - 1 ,5-2,0

- медь - 0,02-0,03

- хром - 0,004-0,005

Пищевая ценность продукта 350-380 ккал/ 100 г.

Сравнение предлагаемой рецептуры продукта не только с прототипом, но и с другими составами показало, что в технике не известен биологически активный продукт, в котором бы имело место предложенное сочетание компонентов. Но именно такое сочетание позволило расширить спектр биологически активных веществ и создать продукт, обладающий общеукрепляющим действием на организм и усиливающий его иммунитет, т.е. решить поставленную задачу. Это дает основание считать предложенный состав продукта обладающим изобретательским уровнем.

Описание технологии получения продукта и его состав.

Получение продукта по технологии верхнего и нижнего распыления в псевоожиженном слое происходит на полупромышленных лабораторных установках типа DIOSNA (Германия). В рабочей камере установки сначала перемешиваются и подсушиваются сухие субстанции: изомальт, измельченный жмых ягод и кедрового ореха. После перемешивания, в сухую однородную массу под давлением подаются жидкие ингредиенты: ягодный концентрат в ассортименте, где предварительно растворен мед, а также жирное кедровое масло, в котором растворены эфирные масла. За счет вихревых потоков, в рабочей камере происходит обогащение сухих частиц жидкими ингредиентами. Остаточная влага выводится из рабочей камеры вакуумом, что приводит к одновременной сушке и грануляции композитной смеси. Время рабочего цикла составляет около 1 часа 40 минут. Температура в рабочей камере составляет около 40 градусов по Цельсию, что в свою очередь не опасно для жизни белка и позволяет сохранить широкий спектр ценных природных веществ, содержащихся в компонентном составе ингредиентов, участвующих в данной композиции. В результате щадящей технологии смешивания, получается биологически активный продукт, богатый питательными веществами и широким спектром витаминно- минерального комплекса, антоцианами, полиненасыщенными жирными кислотами, и рядом незаменимых аминокислот, необходимых для полноценной жизнедеятельности человеческого организма. Полученный продукт представляет собой порошок или микрогранулы с вкраплениями розового, темно-розового, бордового и темно-бордового оттенков цветов.

Исследование биологически активного продукта.

Продукт обладает пробиотическими свойствами, позволяет избежать резких колебаний сахара в крови и адаптировать подачу энергии в организм. Повышая саливацию, он снижает кислотность и увеличивает содержание кальция в поверхностной части зубов, что способствует восстановлению зубной эмали. Продукт снижает рН ротовой полости ниже 5,7 в течение 30 мин. После его приема и может, согласно положению FDA, применяться с обозначением «не вызывает кариеса». Способствует приливу сил, действует длительное время, обеспечивая равномерную энергоподпитку. Стимулирует активную работу кишечника и жизненно важных функций организма. Способствует нормализации обменных процессов, повышению защитных функций и иммунитета. Является профилактическим общеукрепляющим средством. Обладает низким гликемическим индексом (не противопоказан для больных сахарным диабетом).

Claims

Формула изобретения

1. Биологически активный продукт, содержащий мед натуральный, жмых кедрового ореха, масло кедровое нерафинированное, биологически активные добавки, отличающийся тем, что он содержит биологически активные добавки, в качестве которых используют биологически активные вещества ягодного жмыха и/или ягодного концентрата; и природный консервант, включающий смесь эфирного масла сосны сибирской и пихты сибирской; и изомальт дополнительно, при следующем соотношении компонентов, масс.

- жмых очищенного ядра кедрового ореха (5-6%),

- ягодный жмых (9-10%),

- ягодный концентрат (6-7%),

- мед натуральный (2-3%),

- смесь эфирных масел сосны сибирской

- и пихты сибирской (0,020-0,025%),

- масло кедровое нерафинированное (2,0-2,5%)

- изомальт (isomalt DC или galen 1Q-720) - остальное.

2. Биологически активный продукт по п.1 , отличающийся тем, что жмых кедрового ореха получают холодным прессованием очищенных ядер кедрового ореха.

3. Биологически активный продукт по п.1 , отличающийся тем, что он содержит в качестве биологически активных веществ плодово-ягодные порошки или экстракты ягод голубики, и/или ягод черники, и/или ягод клюквы болотной, и/или ягод брусники, и/или ягод облепихи.

4. Биологически активный продукт по п.1 , или 2, или 3, или 4, или 5, отличающийся тем, что он может быть произведен в виде мягких гранул или порошка.

6. Биологически активный продукт по п.1 , или 2, или 3, отличающийся тем, что он может быть использовано в качестве биологически активной добавки к пище.