WO2011073078A1 - Verfahren zum betrieb eines backofens - Google Patents
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- G05D—SYSTEMS FOR CONTROLLING OR REGULATING NON-ELECTRIC VARIABLES
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- G05D23/19—Control of temperature characterised by the use of electric means
- G05D23/1951—Control of temperature characterised by the use of electric means with control of the working time of a temperature controlling device
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- F24—HEATING; RANGES; VENTILATING
- F24C—DOMESTIC STOVES OR RANGES ; DETAILS OF DOMESTIC STOVES OR RANGES, OF GENERAL APPLICATION
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- F24C7/08—Arrangement or mounting of control or safety devices
Definitions
- the invention relates to a method for operating a baking oven with a heating device, which is sequentially active and inactive according to the selected food to be treated during the treatment period and with a ventilation cooling device to prevent inadmissible heating of the cooking chamber adjacent oven areas.
- a method for controlling a cooking process is known (EP 0 513 721 B1).
- a main cooking phase is followed by a residual heat post-cooking phase and it is endeavored to utilize the residual heat while interrupting the supply of heating energy even before reaching the end-time value of the treatment duration set by the user so as to obtain energy savings.
- it is provided by means of a control device to calculate the switch-off time as a function of size and type of at least one set end value (time, end core temperature, food mass).
- a cooling device z. B. provide a cross-flow fan, the z. B. within a control device having, the cooking chamber immediately adjacent switch room is located and prevents that takes place by the cooking chamber heating heater for the electronic components in the switch room and / or for the other environment of the switch room by forced heat dissipation inadmissible heating.
- the cooling device during the entire To actively operate treatment duration including Nachgarphase. In this case, a total cooling of the oven is taken by the steady heat dissipation and thus a reduction in the oven and thus also in the cooking chamber introduced by the heater heat content in purchasing.
- the present invention has for its object to make a method of the type mentioned in such a way that in addition to the energy savings by minimized energy consumption of the heater z. B. by switching off in the Nachgarphase a further reduction of energy consumption and / or treatment time can be obtained.
- This object is achieved in that the cooling device during and depending on the temperature prevailing in the cooking chamber and / or required by the selected mode and / or mass of the food or treatment duration or heating time or heating intensity of the heater on and / or is switched off.
- the effect of the electrically operated cooling device on the operating budget of the oven is determined as a further energetic and time-consuming component, which is intended to cause a heat dissipation in the cooking chamber environment, but on the other hand, a reduction of operating heat in the oven and in the oven and therefore causes an extension of the duration of treatment. Therefore, an intermittent shutdown of the cooling device z. B. during the control operation of Kleingarphase and in particular their final or temporary shutdown in Nachgarphase a valuable reduction aufschreib electrical energy and also result in the resulting higher temperature levels reduce the treatment time.
- the treatment duration is formed from a main cooking phase with intermittently active operation of the heating device and from a post-cooking phase with inactive heating device and, as required, inactive or active cooling device.
- the cooling device is also switched off during the inactive phases of the heater.
- An oven for carrying out the method can be realized in that a control device is provided which, on the basis of the treatment values determined during the treatment period and / or due to the selected operating mode and / or cooking mass, temporally individual control of the active operation of the cooling device and thus an energy saving and / or or causes a shortening of the duration of treatment.
- a control device is provided which, on the basis of the treatment values determined during the treatment period and / or due to the selected operating mode and / or cooking mass, temporally individual control of the active operation of the cooling device and thus an energy saving and / or or causes a shortening of the duration of treatment.
- a manually operable switching element is provided for the activation of the control device.
- Figure 2 is a diagram relating to the turn-on cycles of the cooling device with the
- the coordinates cooking chamber temperature T and cooking treatment time t are recorded.
- the period t1 to t2 illustrates the Manngarphase, while the one, z. B. arranged in the oven radiator z. B. by a so-called upper heat, a convection heating and possibly by a lying outside the cooking cavity bottom heat, by means of a control device intermittent on and off, ie an active and subsequently inactive operation of these heating elements is performed according to the sinusoidal waveform shown in this period.
- a control device intermittent on and off, ie an active and subsequently inactive operation of these heating elements is performed according to the sinusoidal waveform shown in this period.
- an additional, forced cooling d. H. prevents heat dissipation within the oven and also within the cooking chamber, so that the cooling phase slows down d.
- the Abkühlgradient is reduced connected on the one hand with an energy saving for the operation of the cooling device and on the other hand with a shortened treatment time tO to t3 until the receipt of the finished cooked food.
- FIG. 2 it is illustrated that during the main cooking phase before t1 to t2 the cooling device is permanently switched on, indicated by continuous lines or intermittently switched on and off according to the regulating play of the heating device, indicated by dashed lines.
- the cooling device can also be temporarily switched on during the Nachgarphase t2 to t3, if necessary, for. B. if after a very high treatment temperature after shutdown of the heater aftercooling is required.
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Abstract
Dem Verfahren zum Betrieb eines Backofens dient eine Heizeinrichtung, die gemäß einem vorgegebenen Programm entsprechend dem zu behandelnden Gargut während der Behandlungsdauer (tθ bis t3) aufeinanderfolgend aktiv und inaktiv ist und hierzu dient ferner eine lüftungstechnische Kühleinrichtung zur Verhinderung einer unzulässigen Erhitzung von dem Garraum benachbarten Backofenbereichen. Erfindungsgemäß ist vorgesehen, dass die Kühleinrichtung während der Behandlungsdauer (tθ bis t3) in Abhängigkeit von der im Garraum herrschenden Temperatur und/oder von der gewählten Betriebsart und/oder Masse des Garguts jeweils vorgegebenen Behandlungsdauer und aktiven Heizdauer bzw. Heizintensität der Heizeinrichtung ein- und/oder abgeschaltet wird.
Description
Verfahren zum Betrieb eines Backofens
Die Erfindung bezieht sich auf ein Verfahren zum Betrieb eines Backofens mit einer Heizeinrichtung, die gemäß einem gewählten Betriebsablauf entsprechend dem zu behandelnden Gargut während der Behandlungsdauer aufeinanderfolgend aktiv und inaktiv ist und mit einer lüftungstechnischen Kühleinrichtung zur Verhinderung einer unzulässigen Erhitzung von dem Garraum benachbarten Backofenbereiche.
Bei bekannten Backöfen wird bei programmgesteuerten Brat- oder Backverfahren mit längerer Behandlungsdauer von z. B. über 10 min unterschieden zwischen einer Anheizphase mit Hochheizen des Garraumes auf eine gewählte oder programmierte Betriebstemperatur, einer Hauptgarphase mit intermittierendem Regelbetrieb auf dem Niveau der genannten Betriebstemperatur und einer Nachgarphase mit abgeschalteter d. h. inaktiver Heizeinrichtung, in welcher mit der im Garraum herrschenden„Restwärme" ein Fertiggaren des Garguts bei kontinuierlich abfallender Garraum-Temperatur durchgeführt wird.
Es ist ein Verfahren zur Steuerung eines Garvorganges bekannt (EP 0 513 721 B1 ). Auch hier ist einer Hauptgarphase eine Restwärme-Nachgarphase nachgeschaltet und es wird angestrebt, die Restwärme zu nutzen und dabei die Zufuhr von Heizenergie bereits vor Erreichen des vom Benutzer eingestellten Zeit-Endwertes der Behandlungsdauer zu unterbrechen um dadurch eine Energieeinsparung zu erhalten. Hierzu ist vorgesehen mittels einer Steuereinrichtung den Abschaltzeitpunkt in Abhängigkeit von Größe und Art mindestens eines eingestellten Endwertes (Zeit, Endkerntemperatur, Gargutmasse) zu berechnen.
Es ist üblich, bei Backöfen insbesondere mit elektronischer Steuerung eine Kühleinrichtung z. B. ein Querstromgebläse vorzusehen, die sich z. B. innerhalb eines die Steuereinrichtung aufweisenden, dem Garraum unmittelbar benachbarten Schalterraum befindet und die verhindert, dass durch die den Garraum heizende Heizeinrichtung eine für die elektronischen Bauelemente im Schalterraum und/oder für die sonstige Umgebung des Schalterraumes durch erzwungene Wärmeabführung unzulässige Erhitzung stattfindet. Dabei ist es üblich, die Kühleinrichtung während der gesamten
Behandlungsdauer einschließlich der Nachgarphase aktiv zu betreiben. Dabei wird eine Kühlung des Backofens insgesamt durch die stetige Wärmeabführung und damit eine Reduzierung des in den Backofen und damit auch in dessen Garraum durch die Heizeinrichtung eingebrachten Wärminhaltes in Kauf genommen. Der vorliegenden Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, ein Verfahren der eingangs genannten Art derart zu gestalten, dass neben der Energieeinsparung durch minimierten Energiebedarf der Heizeinrichtung z. B. durch Abschaltung in der Nachgarphase eine weitere Verminderung des Energieaufwandes und/oder der Behandlungsdauer erhalten werden kann.
Diese Aufgabe wird erfindungsgemäß dadurch gelöst, dass die Kühleinrichtung während der in Abhängigkeit von der im Garraum herrschenden Temperatur und/oder von der gewählten Betriebsart und/oder Masse des Garguts erforderlichen bzw. vorgesehenen Behandlungsdauer bzw. aktiven Heizdauer bzw. Heizintensität der Heizeinrichtung ein- und/oder ausgeschaltet wird.
In vorteilhafter Weise wird als weitere energetisch und auch zeitlich aufwendige Komponente die Wirkung der elektrisch betriebenen Kühleinrichtung auf den Betriebshaushalt des Backofens ermittelt, die einerseits eine Wärmeabführung in der Garraum-Umgebung bewirken soll, aber andererseits auch eine Minderung der Betriebswärme im Backofen und auch im Garraum und deshalb eine Verlängerung der Behandlungsdauer bewirkt. Deshalb wird eine intermittierende Abschaltung der Kühleinrichtung z. B. während des Regelungsbetriebes der Hauptgarphase und insbesondere ihre endgültige oder temporäre Abschaltung in der Nachgarphase eine wertvolle Verminderung aufzuwendender elektrischer Energie und auch in Folge des dadurch gewonnenen höheren Temperaturniveaus eine Reduzierung der Behandlungsdauer bewirken.
Die zuletzt genannte Wirkung wird insbesondere dadurch erzielt, dass die Behandlungsdauer gebildet ist aus einer Hauptgarphase mit intermittierend aktivem Betrieb der Heizeinrichtung und aus einer Nachgarphase mit inaktiver Heizeinrichtung und bedarfsgemäß inaktiver oder aktiver Kühleinrichtung. Hierbei findet während der Nachgarphase keine weitere Erhitzung des Garraumes und somit auch kein zusätzlicher
Wärmetransport in die Umgebung des Garraumes statt, so dass durch diese Maßnahme (zumindest temporäre Abschaltung der Kühleinrichtung) problemlos Energie eingespart werden kann. Dies ist ggf. auch zwischen den Heizzyklen während der Hauptgarphase möglich. Die Erfindung zeigt hierzu den Weg auf, indem die Kühleinrichtung während der inaktiven Phasen der Heizeinrichtung ebenfalls abgeschaltet wird.
Ein Backofen zur Durchführung des Verfahrens ist dadurch realisierbar, dass eine Steuereinrichtung vorgesehen ist, die aufgrund der während der Behandlungsdauer ermittelten Behandlungswerte und/oder aufgrund der gewählten Betriebsart und/oder Gargutmasse eine zeitlich individuelle Steuerung des aktiven Betriebs der Kühleinrichtung und damit eine Energieeinsparung und/oder eine Verkürzung der Behandlungsdauer bewirkt. Zur Betätigung der erläuterten Sonderfunktion der Steuereinrichtung entsprechend dem Verfahren ist für die Aktivierung der Steuereinrichtung ein manuell betätigbares Schaltorgan vorgesehen. Die Erfindung wird anhand von in der Zeichnung dargestellten Diagrammen nachstehend erläutert.
Es zeigt: Figur 1 ein Zeit-Temperatur-Diagramm über eine gesamte Behandlungsdauer eines Backofen betriebs,
Figur 2 ein Diagramm bezüglich der Einschaltzyklen der Kühleinrichtung mit den
Koordinaten Energiezufuhr (E) in Watt (W) und Behandlungszeit t (min).
Im Diagramm gemäß Figur 1 sind die Koordinaten Garraumtemperatur T und Garbehandlungszeit t aufgezeichnet. Während einer Zeitspanne tO bis t1 erfolgt die Aufheizung des Garraumes von z. B. 20°C bis zu einer gewählten maximalen Behandlungstemperatur für das zu garende Lebensmittel von z. B. 200°C. Die Zeitspanne t1 bis t2 verdeutlicht die Hauptgarphase, während der eine, durch z. B. im Garraum angeordnete Heizkörper z. B. durch eine sogenannte Oberhitze, eine Umluftheizung und ggf. durch eine außerhalb des Garraumes liegende Unterhitze, mittels einer Regelungseinrichtung intermittierende An- und Abschaltungen d. h. ein aktiver und
nachfolgend inaktiver Betrieb dieser Heizelemente durchgeführt wird entsprechend dem dargestellten sinusförmigen Kurvenverlauf in dieser Zeitspanne. Im Anschluss an die Hauptgarphase erfolgt wunschgemäß eine Nachgarphase in der Zeitspanne t2 bis t3, in welcher die Heizeinrichtung abgeschaltet, also inaktiv ist und die Garraumtemperatur entsprechend dem dargestellten Kurvenverlauf bis auf Umgebungstemperatur abfällt.
Mit dem erfindungsgemäßen Verfahren wird nun vorgeschlagen, eine z. B. oberhalb des Garraumes innerhalb eines Schalterraumes für eine elektronische Steuereinrichtung oder dergleichen angeordnete Kühleinrichtung z. B. in Form eines die erhitzte Warmluft nach außen entsorgenden Querstromgebläses zumindest während der Zeitspanne t2 bis t3 abzuschalten. Dadurch wird bei Nutzung der vorhandenen Betriebswärme bzw. der Restwärmenutzung aus der Hauptgarphase eine zusätzliche, erzwungene Kühlung d. h. eine Wärmeabführung innerhalb des Backofens und auch innerhalb des Garraumes verhindert, so dass die Abkühlphase verlangsamt d. h. der Abkühlgradient vermindert wird verbunden einerseits mit einer Energieeinsparung für den Betrieb der Kühleinrichtung und anderseits mit einer verkürzten Behandlungsdauer tO bis t3 bis zum Erhalt des fertig gegarten Lebensmittels.
Die erwähnten Vorteile lassen sich auch ggf. z. B. zusätzlich dadurch erzielen, wenn während der Hauptgarphase t1 bis t2 in den intermittierend inaktiven Heizungsphasen der Heizeinrichtung zusammen mit dieser Heizeinrichtung auch intermittierend die Kühleinrichtung abgeschaltet wird.
In Figur 2 ist verdeutlicht, dass während der Hauptgarphase vor t1 bis t2 die Kühleinrichtung permanent eingeschaltet ist, angezeigt durch ununterbrochene Linienzüge bzw. entsprechend dem Regelspiel der Heizeinrichtung intermittierend ein- und ausgeschaltet wird, angezeigt durch gestrichelte Linienzüge.
Alternativ kann die Kühleinrichtung auch während der Nachgarphase t2 bis t3 bedarfsweise temporär eingeschaltet werden z. B. dann, wenn bei besonders hoher Behandlungstemperatur auch nach Abschaltung der Heizeinrichtung eine Nachkühlung erforderlich ist.
Claims
Verfahren zum Betrieb eines Backofens mit einer Heizeinrichtung, die gemäß einem gewählten Betriebsablauf entsprechend dem zu behandelnden Gargut während der Behandlungsdauer (tO bis t3) aufeinanderfolgend aktiv und inaktiv ist und mit einer lüftungstechnischen Kühleinrichtung zur Verhinderung einer unzulässigen Erhitzung von dem Garraum benachbarten Backofenbereichen, dadurch gekennzeichnet, dass die Kühleinrichtung während der in Abhängigkeit von der im Garraum herrschenden Temperatur und/oder von der gewählten Betriebsart und/oder Masse des Garguts erforderlichen bzw. vorgesehenen Behandlungsdauer (tO bis t3) bzw. aktiven Heizdauer bzw. Heizintensität der Heizeinrichtung ein- und/oder ausgeschaltet wird.
Verfahren nach Anspruch 1 , dadurch gekennzeichnet, dass die Kühleinrichtung während der inaktiven Phasen der Heizeinrichtung ebenfalls abgeschaltet wird.
Verfahren nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass die Behandlungsdauer (tO bis t3) gebildet ist aus einer Hauptgarphase (t1 bis t2) mit intermittierend aktivem Betrieb der Heizeinrichtung und aus einer Nachgarphase (t2 bis t3) mit inaktiver Heizeinrichtung und inaktiver oder bedarfsgemäß aktiver Kühleinrichtung.
Verfahren nach Anspruch 3, dadurch gekennzeichnet, dass die Kühleinrichtung während der Nachgarphase ausgeschaltet wird.
Verfahren nach Anspruch 3, dadurch gekennzeichnet, dass die Kühleinrichtung während der Nachgarphase temporär aus- und eingeschaltet wird.
Backofen zur Durchführung des Verfahrens nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass eine Steuereinrichtung vorgesehen ist, die aufgrund der während der Behandlungsdauer ermittelten Behandlungswerte und/oder aufgrund der gewählten Betriebsart und/oder Gargutmasse eine zeitlich individuelle Steuerung des aktiven Betriebs der Kühleinrichtung und damit eine Energieeinsparung und/oder eine Verkürzung der Behandlungsdauer bewirkt.
7. Backofen nach Anspruch 6, dadurch gekennzeichnet, dass für die Aktivierung der Steuereinrichtung ein manuell betätigbares Schaltorgan vorgesehen ist.
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