WO2011005241A1

WO2011005241A1 - Способ изготовления сухариков из тонкого армянского лаваша

Info

Publication number: WO2011005241A1
Application number: PCT/UA2010/000023
Authority: WO
Inventors: Гукас Саркисович ХАЧАТРЯН
Original assignee: Khachatrian Gukas Sarkisovich
Priority date: 2009-07-07
Filing date: 2010-05-07
Publication date: 2011-01-13
Also published as: UA96171C2

Abstract

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в отрасли продуктов питания, в частности при изготовлении разнообразных сухариков из тонкого армянского лаваша. Предлагаемый способ предусматривает изготовление сухариков из тонкого армянского лаваша, при котором формируют и изготавливают тестовую заготовку для тонкого армянского лаваша, надрезают ее для придания формы готовым изделиям и выпекают. После выпекания тонкого армянского лаваша готовое изделие разделяют на отдельные небольшие готовые изделия. Причем, разделение готового лаваша на отдельные изделия осуществляют во вращающемся барабане с использованием сортировочного сита с дальнейшей утилизацией крошки и мелких остатков. Далее добавляют пищевые и/или вкусовые добавки или обрабатывают маслом или масляной эмульсией, а затем добавляют пищевые и/или вкусовые добавки. После чего, готовые сухарики передают на упаковку.

Description

Способ изготовления сухариков из тонкого армянского лаваша

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в отрасли продуктов питания, в частности при изготовлении разнообразных сухариков из тонкого армянского лаваша.

Известна автоматизированная линия, на которой производят тонкий армянский лаваш, где из предварительно подготовленного теста формируют тестовую заготовку, последовательно раскатывают ее до толщины 0,5 ...1,2мм, с помощью ножевых механизмов надрезают тестовую заготовку для получения любого размера и формы, выпекают в тоннельной печи, увлажняют, охлаждают и упаковывают (см. Патент Украины Ш2\ 13 от 11.03.2008, МГЖ A21B 5/00).

Недостатками данного способа изготовления тонкого армянского лаваша является невозможность получения небольших готовых продуктов в виде сухариков и уменьшение органолептических, а также потребительских свойств лаваша.

Известен также способ производства сухарей, который включает приготовление теста, формирования тестовой заготовки в виде сухарных шпал, выпекания и высушивания в печи, нарезание на отдельные готовые продукты в виде сухарей, охлаждения их и упаковки (см. патент Украины

JVГo83945 ОТ 26.08.2008, МГЖ A21D 8/06, A21B 7/00).

Недостатком данного способа является ограниченность органолептических, вкусовых и потребительских свойств сухарей, а также недостаточность технологических возможностей для получения широкого ассортимента готового продукта в виде сухариков.

В основу заявленного изобретения поставлена задача, создать способ изготовления сухариков из тонкого армянского лаваша и обеспечить повышение органолептических, вкусовых и потребительских свойств готовых сухариков, а также расширить технологические возможности способа для получения разнообразного ассортимента изделий.

Поставленная задача достигается путём осуществления нового способа изготовления сухариков из тонкого армянского лаваша, при котором формируют и изготовляют тестовую заготовку для лаваша, надрезают ее для задания формы готовых изделий и выпекают с дальнейшей упаковкой, согласно изобретению, после выпекания лаваша готовое изделие разделяют на отдельные небольшие готовые изделия, на поверхности которых добавляют пищевые и/или вкусовые добавки, или после разделения на отдельные небольшие готовые изделия, обрабатывают маслом или масляной эмульсией, а затем добавляют пищевые и/или вкусовые добавки.

Причём распределение готового лаваша на отдельные изделия осуществляют в барабане, вращающимся с использованием сортировочного сита с дальнейшей утилизацией крошек и мелких обломков.

При осуществлении данного способа получают разнообразные формы готовых изделий и широкий спектр вкусовых качеств сухариков, которые являются безопасными продуктами для здоровья.

Способ изготовления сухариков поясняется графическим изображением общей технологической схемы осуществления процесса.

Способ изготовления сухариков осуществляют таким образом.

Для осуществления заявленного способа используют, например, технологию на автоматизированной линии для производства тонкого армянского лаваша, а именно, из предварительно подготовленного теста формируют тестовую заготовку, последовательно раскатывают ее до толщины 0,5..1,2 мм. Перед выпеканием, тестовую заготовку с помощью ножевых механизмов надрезают для получения заданных форм будущих сухариков. Затем, после выпекания в тоннельной печи, цельный лаваш попадает в барабан с вращающимся сортировочным ситом, где под действием центробежных сил лаваш разделяется в местах надрезания на небольшие отдельные изделия. Крошки и остатки лаваша удаляют сортировочным ситом и возвращают для дальнейшего использования в новом изготовлении лаваша.

Далее сухарики перемещают в зону нанесения на их поверхность пищевых и/или вкусовых добавок (для диетических сухариков), или поверхности сухариков смачивают маслом или масляной эмульсией с помощью распылителей и потом добавляют пищевые и/или вкусовые добавки. После этого, готовые сухарики передаются на упаковку.

Примеры конкретного выполнения заявленного способа.

Пример 1. Предварительно подготовленное тесто загружают в приемный бункер автоматизированной линии, где формируют тестовую заготовку для лаваша в виде, например, непрерывной ленты, далее её последовательно раскатывают на нескольких ступенях, чтобы получить заданную толщину тонкого лаваша размером 0,5. Л, 5 мм

После этого, в зависимости от вида и формы будущих сухариков, сформированную тестовую заготовку лаваша надрезают ножевым механизмом, который выполнен в виде дисковых и поперечных ножей.

Затем тестовую заготовку выпекают в тоннельной печи при температуре 250...280⁰C в течение 30...60 секунд. Из тоннельной печи выпеченная заготовка выходит и попадает во вращающийся перфорированный барабан, где в течение ЗO...75ceк. происходит разделение выпеченной заготовки лаваша на отдельные сухарики. А посредством перфорированного барабана крошки и остатки удаляют и возвращают их для дальнейшего использования в производстве следующей порции лаваша. После разделения, поверхности отдельных сухариков, в случае необходимости, смачивают маслом или масляной эмульсией с помощью распылителей в виде форсунок и затем добавляют с помощью дозаторов и распылителей пищевые и/или вкусовые добавки. Для диетических изделий, после разделения, на поверхность сухариков сразу добавляют пищевые и/или вкусовые добавки.

После этого, готовые сухарики упаковывают.

Пример 2. Предварительно подготовленное тесто, например, ручным способом, формируют тестовую заготовку и раскатывают до заданной толщины тонкого лаваша размером 0,5...1 ,5 мм в виде овала.

Сформированную тестовую заготовку направляют к ножевым механизмам, где надрезают поверхность заготовки в соответствии с видом и формой будущих сухариков и далее выполняют технологические операции согласно заявленному способу, а именно, выпекают в печи, разделяют лаваш на отдельные сухарики, при необходимости, смачивают или не смачивают поверхности сухариков маслом или масляной эмульсией, добавляют с помощью дозаторов и распылителей пищевые и/или вкусовые добавки и упаковывают.

Claims

Формула изобретения

1. Способ изготовления сухариков из тонкого армянского лаваша, при котором формуют и изготавливают тестовую заготовку для лаваша, надрезают её для придания формы готовым изделиям и выпекают с дальнейшей упаковкой, отличающийся тем, что после выпекания лаваша готовое изделие разделяют на отдельные небольшие готовые изделия, на поверхности которых добавляют пищевые и/или вкусовые добавки, или после разделения на отдельные небольшие готовые изделия, обрабатывают маслом или масляной эмульсией, а затем добавляют пищевые и/или вкусовые добавки.

2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что разделение готового лаваша на отдельные изделия осуществляют во вращающемся барабане с использованием сортировочного сита с дальнейшей утилизацией крошки и мелких остатков.

3. Способ по п. 1, отличающийся тем, что готовый продукт изготавливают в виде полос, круглоовальной, квадратной, прямоугольной и ромбической форм.