WO2003089856A1 - Cubitos de hielo saborizados-aromatizados, procedimiento para su fabricacción y utilización de los cubitos de hielo fabricados - Google Patents

Cubitos de hielo saborizados-aromatizados, procedimiento para su fabricacción y utilización de los cubitos de hielo fabricados Download PDF

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Definitions

  • the present invention relates to ice cubes that have the new and inventive characteristic that their taste is controlled, allowing to achieve the desired flavor effect, also referring to its manufacturing process and its use.
  • the present invention is intended precisely to solve the aforementioned inconvenience, starting from a process similar to traditional cubes, but providing the new concept of a cube not only as an instrument to cool but as a complement to the beverage giving it flavor or reinforcing the same, the field of application of the invention being that of the industry or small refrigeration machines, disclosing flavored-flavored ice cubes, introducing a flavor component, in a varied way, in the cube mass, so that, when dissolved in the beverage to be cooled, the flavoring agent is incorporated therein.
  • the present invention preferably provides for the manufacture of ice cubes starting from a solution of water with the desired flavor agent, so that the ice cube incorporates said flavor agent so that, once dissolved the cubes in the drink that you want to cool, compensates for the usual effect of dilution of it, getting the drink to have its flavor enhanced, with the desired intensity, without being affected by the decrease in flavor produced by the simple increase in the amount of water incorporated into the beverage that has been desired to cool.
  • the flavoring agent and eventually color must therefore fulfill the essential condition of being soluble in water and will be chosen in a varied way according to the destination of the cubes.
  • the flavoring agent will vary in case the cubes are intended for fruit juices, for example, orange, lemon or other juice, or other types of drinks. Therefore, the cubes will be specially manufactured for a certain type of drink and will be sold with this destination.
  • Another condition to fulfill that these additives to add are all for food use with their corresponding sanitary records and within established proportions if they were some limited, in the case of dyes.
  • the flavoring agents can, therefore, be very variable, and can be, for example, in the case of fruit juices, acids related to them, such as citric acid, ascorbic acid, lactic acid or any flavor enhancer ( natural or artificial). You can also introduce flavor essences to other types of beverages, sugar or synthetic sweeteners. All of them with the condition of being soluble in water and of not excessively reducing the freezing point of water to allow its industrialization.
  • the preferred solution will consist of introducing water soluble flavor agents, subsequently freezing it in special machines for the manufacture of ice cubes, it will also be possible to introduce the flavor agents in the form of small soluble bodies, such as gelatin capsules or similar, in water or ice cubes, in the maintenance of their formation, eventually giving a decorative finish of great originality to them, even being able to make the small bodies introduced they have the shape of the fruit element of which the juice is constituted, for example, lemon, orange or other, or any decorative form, colorless or with the desired color usually coinciding with the color of the beverage to be cooled and whose dilution is desired avoid .
  • the present invention is based on introducing into the cube flavor elements (and color if appropriate) intended to compensate for the dilution effects of traditionally known water cubes.
  • the present invention is not limited to any specific manufacturing method of ice cubes, preferably a method will be used in which, starting from network water or water desalinated by osmosis or other processes, its dissolution is carried out with the flavoring agent in a tank with agitator in which the contribution of the flavoring agents is carried out and whose level is automatically controlled within certain limits, automatically passing to an industrial-type cube manufacturing freezer, by impulsion of a pump, facilitating next the cubes already manufactured to a system of transport by continuous tape, channels or similar, and finally happening to the packaging.
  • flavoring agents will preferably take place in the main dilution tank, if the incorporation of capsules or small soluble objects carrying the flavoring agents is desired, these should be incorporated according to their nature, or in the main warehouse itself or directly in the industrial type cube manufacturing apparatus.
  • the present invention will also extend to the use of the cubes manufactured in the cooling of beverages with compensation for the effect of dilution in the taste (and color if applicable) produced by the dissolution of the cubes themselves.
  • the present invention may involve, by way of example, an installation in which, through a pipeline -1- and through an inlet solenoid valve -2- to enter a tank -15 -, the water, coming from the network or treated by osmosis or otherwise, will be introduced to maintain a determined level preferably controlled by filling level probes -4- and emptying -5- that act respectively by closing and opening the valve -2- to maintain a certain level of the tank -15-, which has a stirring device -3- keeping the liquid in the tank with the additives that are added to the tank, for example, symbolically indicated by the vectors -6- and -6'-, in the quantities and color desired to subsequently achieve compensation of flavor and color characteristics of the beverage to be cooled.
  • the liquid contained in the tank -15- is conducted through a pipe with intermediate valves -7- and -8- and a pump -9- to machines -10- for the manufacture of cubes of type industrial of which the cubes manufactured will pass to a system of conveyor belts, channels guided by gravity or by vibrations or other system, finally moving to a section of packaging and storage -16- and from there to transport.
  • the additives added to the tank -15- will have the desired nature for compensation of the taste (and color if applicable) of the beverages to be cooled and, as indicated, may preferably be dissolved in the water contained in the tank -15- or they may be integrated by small capsules or objects, for example, previously frozen or formed of soluble substances that may be incorporated into the cubes in uniform or individual distribution. Depending on the case, they could eventually be incorporated into the tank -15- or directly, for each of the cubes, into the machines -10- for manufacturing them.
  • the present invention will therefore extend not only to the cubes with flavor control but also to the indicated manufacturing process and also to the use of cubes with flavor control (and color if applicable) mentioned above in the cooling of beverages with compensation of the flavor (and color if applicable) of them.
  • the starting aqueous liquid for obtaining the cubes may be composed of: 100 parts of water, 10 parts of lemon juice, 8 parts of sugar and one part of mint, or, 100 parts of water, 10 parts of pineapple juice, 8 parts of sugar and one part of mint and even 100 parts of water, 5 parts of pineapple juice, 5 parts of lemon juice, 8 parts of sugar and one part of mint.
  • 100 parts of water, 10 parts of lemon, one part of mint and 0.1 of one part of sweetener can be incorporated, substitutable for 10 parts of pineapple juice or 5 parts of lemon juice adding 5 parts of juice pineapple, a part of mint and one of sweetener.
  • the invention also contemplates keeping the incorporation of 100 parts of water, 10 parts of lemon juice, 8 parts of liquid caramel and one part of mint as common denominator.
  • a trigesimonovena embodiment 2 parts of citric acid, 0.1 parts of sweetener, 0.1 parts of aromas and 0.1 parts of dye are added.
  • the flavoring agents (and color if applicable) will be incorporated in varying proportions of between 0.01% and 20% by weight of the mass of water to be frozen, for the compensation of the flavor (and color if applicable) of the beverage cooled by introduction of ice cubes.

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Abstract

Los cubitos se caracterizan por comprender una masa de cubito de hielo formado por agua congelada con agentes de sabor (y color si procede) en proporciones variables comprendidas sensiblemente entre 0,01% y 20% en peso de la masa de agua a congelar, para la compensación del sabor (y color si procede) de la bebida enfriada por introducción de los cubitos de hielo, de modo que los agentes de sabor (y color si procede) se encuentran disueltos en la masa de los cubitos de hielo o bien se encuentran incorporados en los cubitos en forma de cuerpos discretos solubles en él líquido a enfriar.

Description

CUBITOS DE HIELO SABORIZADOS-AROMATIZADOS,
PROCEDIMIENTO PARA SU FABRICACIÓN Y
UTTT.TZΆΓ.TÓN DE LOS CUBITOS DE HTELO EABRTΓ.ΆDOS
MEMORIA DESCRIPTIVA
La presente invención se refiere a cubitos de hielo que presentan la característica nueva e inventiva de que el sabor de los mismos es controlado, permitiendo conseguir el efecto de sabor deseado, refiriéndose asimismo a su procedimiento de fabricación y a su utilización.
Como es sabido, la utilización de cubitos para el enfriamiento de bebidas está muy generalizada, consistiendo simplemente en introducir cubitos de hielo en la bebida para reducir la temperatura de la misma, si bien ello representa el inconveniente de que el enfriamiento tiene lugar por disolución del hielo, lo que da lugar al agua consiguiente, que redunda en un efecto de dilución del sabor y del color de la bebida que se desea enfriar.
La presente invención está destinada precisamente a solucionar el inconveniente mencionado, partiendo de un proceso similar a los cubitos tradicionales, pero aportando el nuevo concepto de cubito no sólo como instrumento para enfriar sino como complemento de la bebida aportándole sabor o reforzando el de la misma, siendo el campo de aplicación de la invención el de la industria o pequeñas máquinas de refrigeración, dando a conocer cubitos de hielo saborizados-aromatizados, introduciendo un componente de sabor, de forma variada, en la masa del cubito, de manera que, al disolverse en la bebida que se desee enfriar, el agente de sabor queda incorporado en la misma. Con la utilización de los cubitos de hielo objeto de la presente invención será posible, por lo tanto, compensar el efecto de dilución del sabor y eventual ente color, de las bebidas enfriadas por este sistema, es decir, se podrá evitar el efecto de "aguado" de las bebidas enfriadas con cubitos de hielo.
Para conseguir sus objetivos, la presente invención prevé preferentemente la fabricación de cubitos de hielo partiendo de una solución de agua con el agente de sabor deseado, de modo que el cubito de hielo incorpora dicho agente de sabor para que, una vez disueltos los cubitos en la bebida que se desea enfriar, se compense el efecto habitual de dilución de la misma, consiguiendo que la bebida tenga su sabor potenciado, con la intensidad deseada, sin quedar afectada por la disminución de sabor producida por el simple aumento de la cantidad de agua incorporada a la bebida que se ha deseado enfriar.
El agente de sabor y eventualmente color, deberá cumplir por lo tanto la condición esencial de ser soluble en agua y se escogerá de forma variada según el destino de los cubitos. Así, por ejemplo, el agente de sabor variará en caso de que los cubitos estén destinados a zumos de frutas, por ejemplo, zumo de naranja, de limón u otro, o bien otro tipo de bebidas. Por lo tanto, los cubitos serán especialmente fabricados para un tipo determinado de bebida y se expenderán con este destino. Otra condición a cumplir que estos aditivos a añadir (aromas, concentrados de zumos de frutas, azúcares, edulcorantes, potenciadores de sabor, aditivos naturales o artificiales, colorantes, etc..) sean todos de uso alimentario con sus correspondientes registros sanitarios y dentro de proporciones establecidas si estuviesen algunos limitados, caso de los colorantes.
Los agentes de sabor podrán ser, por lo tanto, muy variables, pudiendo ser, por ejemplo, en el caso de zumos de frutas, ácidos afines a los mismos, tales como ácido cítrico, ácido ascórbico, ácido láctico o cualquier potenciador de sabor (natural o artificial) . También se podrán introducir esencias de sabor a otros tipos de bebidas, azúcar o edulcorantes sintéticos. Todos ellos con la condición de ser solubles en agua y de no reducir excesivamente el punto de congelación del agua para permitir su industrialización.
Si bien la solución preferente consistirá en introducir agentes de sabor solubles en agua procediendo posteriormente a la congelación de la misma en las máquinas especiales para la fabricación de cubitos de hielo, también se podrá proceder a la introducción de los agentes de sabor en forma de pequeños cuerpos solubles, tales como cápsulas de gelatina o similares, en el agua o en los cubitos de hielo, en el mantenimiento de su formación, dando eventualmente un acabado decorativo de gran originalidad a los mismos, pudiendo incluso llegar a hacer que los pequeños cuerpos introducidos tengan la forma del elemento frutal del que está constituido el zumo, por ejemplo, limón, naranja u otro, o bien una forma decorativa cualquiera, de tipo incoloro o con el color deseado habitualmente coincidente con el color de la bebida que se desea enfriar y cuya dilución se desea evitar .
Por lo tanto, la presente invención se basa en introducir en el cubito elementos de sabor (y color si procede) destinados a la compensación de los efectos de dilución de los cubitos de agua tradicional ente conocidos .
En la mayor parte de los casos se procederá a introducir un efecto de sabor dulce y/o ácido en los cubitos destinados a bebidas refrescantes si bien, el efecto corrector de la dilución se puede extender a otros sabores y a otras bebidas sin exceptuar las alcohólicas, con introducción de esencias de sabor específicas.
Si bien la presente invención no queda limitada a ningún procedimiento de fabricación específico de los cubitos de hielo, de modo preferente se utilizará un procedimiento en el que, partiendo de agua de red o agua desalada por osmosis u otros procesos, se efectúe su disolución con el agente de sabor en un depósito con agitador en el que se lleva a cabo la aportación de los agentes de sabor y cuyo nivel está controlado automáticamente dentro de unos límites determinados, pasando de manera automática a un congelador de fabricación de cubitos de tipo industrial, por impulsión de una bomba, facilitando a continuación los cubitos ya fabricados a un sistema de transporte por cinta continua, canales o similares, y pasando finalmente al envasado. Si bien la adición de los agentes de sabor tendrá lugar preferentemente en el depósito principal de dilución, en caso de desear la incorporación de cápsulas o pequeños objetos solubles portadores de los agentes de sabor, éstos se deberían incorporar según su naturaleza, o bien en el propio depósito principal o directamente en el aparato de fabricación de cubitos de tipo industrial.
La presente invención se extenderá asimismo a la utilización de los cubitos fabricados en el enfriamiento de bebidas con compensación del efecto de dilución en el sabor (y color si procede) producido por la disolución de los propios cubitos .
Para su mejor comprensión se adjuntan, a título de ejemplo no limitativo, un esquema del procedimiento de fabricación de los cubitos objeto de la invención.
Tal como se aprecia en el esquema, la presente invención podrá comportar, a título de ejemplo, una instalación en la que a través de una tubería -1- y con intermedio de una electroválvula -2- de control de entrada a un depósito -15-, se introducirá el agua, procedente de la red o tratada por osmosis o de otra forma, para mantener un nivel determinado controlado preferentemente mediante sondas de nivel de llenado -4- y de vaciado -5- que actúan respectivamente cerrando y abriendo la válvula -2- para mantener un nivel determinado del depósito -15-, el cual cuenta con un dispositivo agitador -3- manteniendo el líquido en el depósito con los aditivos que se aportan al depósito, por ejemplo, simbólicamente indicados mediante los vectores -6- y -6'-, en las cantidades y color deseados para conseguir posteriormente la compensación de características de sabor y color de la bebida que se desea enfriar. El líquido contenido en el depósito -15- es conducido con intermedio de una tubería con válvulas intermedias -7- y -8- y una bomba de impulsión -9- a máquinas -10- de fabricación de cubitos de tipo industrial de las cuales los cubitos fabricados pasarán a un sistema de cintas transportadoras, canales de guiado por gravedad o mediante vibraciones u otro sistema, pasando finalmente a una sección de envasado y almacenaje -16- y de allí al transporte.
Los aditivos añadidos al depósito -15- tendrán la naturaleza deseada para la compensación del sabor (y color si procede) de las bebidas a enfriar y, tal como se ha indicado, podrán preferentemente disolverse en el agua contenida en el depósito -15- o podrán quedar integradas por pequeñas cápsulas u objetos, por ejemplo, previamente congelados o conformados de substancias solubles que se podrán incorporan en los cubitos en distribución uniforme o individual. Según los casos, se podrían eventualmente incorporar en el depósito -15- o directamente, para cada uno de los cubitos, en las máquinas -10- de fabricación de los mismos.
La presente invención se extenderá, por lo tanto, no solamente a los cubitos con control de sabor sino también al procedimiento de fabricación indicado y también a la utilización de cubitos con control de sabor (y color si procede) antes mencionados en el enfriamiento de bebidas con compensación del sabor (y color si procede) de las mismas.
Si bien no se desea limitación alguna en cuanto a las proporciones y componentes de sabor a utilizar en la presente invención, se indicarán a continuación algunos ejemplos. Así, por ejemplo, el líquido acuoso de partida para la obtención de los cubitos se podrá componer de: 100 partes de agua, 10 partes de zumo de limón, 8 partes de azúcar y una parte de menta, o bien, 100 partes de agua, 10 partes de zumo de pina, 8 partes de azúcar y una parte de menta e incluso 100 partes de agua, 5 partes de zumo de pina, 5 partes de zumo de limón, 8 partes de azúcar y una parte de menta.
Igualmente, pueden incorporarse 100 partes de agua, 10 partes de limón, una parte de menta y un 0,1 de una parte de edulcorante, sustituible por 10 partes de zumo de pina o 5 partes de zumo de limón adicionándose 5 partes de zumo de pina, una parte de menta y una de edulcorante .
La invención igualmente contempla manteniendo siempre como denominador común la incorporación de 100 partes de agua, 10 partes de zumo de limón, 8 partes de caramelo líquido y una parte de menta.
En otra realización se añadirían a 100 partes de agua, 10 partes de zumo de pina, 8 partes de caramelo líquido y una parte de menta.
En otra realización se añadirían a 100 partes de agua, 5 partes de zumo de limón, 5 partes de zumo de pina, 8 partes de caramelo y una parte de menta.
En otra realización se añadiría al agua, 10 partes de zumo de limón y 8 partes de azúcar.
En una undécima realización se añadiría al agua, 10 partes de zumo de limón y 0,1 de edulcorante.
En una duodécima realización al agua se añaden, 10 partes de zumo de pina y 8 partes de azúcar.
En una decimotercera realización se añade al agua, 10 partes de zumo de pina y 0,1 de edulcorante.
En una decimocuarta realización se añade al agua, 5 partes de zumo de limón, 5 partes de zumo de pina y 8 partes de azúcar. En una decimoquinta realización se añade al agua, 5 partes de zumo de limón, 5 partes de zumo de piña y 0,1 de edulcorante.
En una decimosexta realización se añade al agua, 10 partes de zumo de limón y 8 partes de caramelo.
En una decimoséptima realización se añade al agua, 10 partes de zumo de piña y 8 partes de caramelo.
En una decimoctava realización se añade al agua, 5 partes de zumo de limón, 5 partes de zumo de piña y 8 partes de caramelo líquido.
En una decimonovena realización se añade al agua, 10 partes de zumo de limón, 5 partes de azúcar y 3 partes de caramelo líquido.
En una vigésima realización se añade al agua, 10 partes de zumo de limón y 0,1 partes de edulcorante.
En una vigesimoprimera realización se añade al agua, 10 partes de zumo de piña, 5 partes de azúcar y 3 partes de caramelo líquido.
En una vigesimosegunda realización se añade al agua, 10 partes de zumo de piña y 0,1 de edulcorante.
En una vigesimotercera realización se añade al agua, 5 partes de zumo de limón, 5 partes de zumo de piña, 5 partes de azúcar y tres partes de caramelo líquido .
En una vigesimocuarta realización se añade al agua, 5 partes de zumo de limón, 5 partes de zumo de piña y 0,1 de edulcorante.
En una vigesimoquinta realización se añade al agua, 10 partes de zumo de limón.
En una vigesimosexta realización se añade al agua, 10 partes de zumo de piña. En una vigesimoséptima realización se añade al agua, 5 partes de zumo de limón y 5 partes de zumo de piña.
En una vigesimoctava realización se añade al agua, 10 partes de zumo de limón, 5 partes de azúcar, 3 partes de caramelo y una parte de menta.
En una vigesimonovena realización se añade al agua, 10 partes de zumo de piña, 5 partes de azúcar, 3 partes de caramelo y una parte de menta.
En una trigésima realización se añade al agua, 5 partes de zumo de piña, 5 partes de zumo de limón, 5 partes de azúcar, 3 partes de caramelo y una parte de menta.
En una trigesimoprimera realización se añade al agua, 8 partes de azúcar, 0,1 partes de vainilla o aroma de vainilla.
En una trigesimosegunda realización se añade al agua, 5 partes de limón, 5 partes de lima, 0,1 partes de aroma.
En una trigesimotercera realización se añade al agua, 5 partes de lima, 1 parte de ácido cítrico, 0,1 partes de aroma.
En una trigesimocuarta realización se añade 8 partes de zumo de piña, 8 partes de azúcar, 0,5 de ácido cítrico y aromas .
En una trigesimoquinta realización se añade 1 parte de ácido cítrico, 0,1 partes de colorante y 0,1 partes de aroma.
En una trigesimosexta realización se añade 1 parte de ácido cítrico, 4 partes de azúcar y 0,1 partes de colorante y 0,1 partes de aroma. En una trigesimoséptima realización se añade 2 partes de ácido cítrico y 0,1 partes de aroma.
En una trigesimoctava realización se añade 2 partes de ácido cítrico, 8 partes de azúcar, 0,1 partes de aromas y 0,1 partes de edulcorante.
En una trigesimonovena realización se añade 2 partes de ácido cítrico, 0,1 partes de edulcorante, 0,1 partes de aromas y 0,1 partes de colorante.
En una cuadragésima realización se añade 2 partes de ácido cítrico, 8 partes de caramelo, 0,1 partes de aromas y 0,1 partes de edulcorante.
En una cuadragesimoprimera, 0,1 partes de aromas .
En general, los agentes de sabor (y color si procede) se incorporarán en proporciones variables comprendidas sensiblemente entre 0,01% y 20% en peso de la masa de agua a congelar, para la compensación del sabor (y color si procede) de la bebida enfriada por introducción de los cubitos de hielo.

Claims

REIVINDICACIONES
1. Cubitos de hielo saborizados-aromatizados, caracterizados por comprender una masa de cubito de hielo formado por agua congelada con agentes de sabor (y color si procede) en proporciones variables comprendidas sensiblemente entre 0,01% y 20% en peso de la masa de agua a congelar, para la compensación del sabor (y color si procede) de la bebida enfriada por introducción de los cubitos de hielo.
2. Cubitos de hielo saborizados-aromatizados, según la reivindicación 1 , caracterizados porque los agentes de sabor (y color si procede) se encuentran disueltos en la masa de los cubitos de hielo.
3. Cubitos de hielo saborizados-aromatizados, según la reivindicación 1 , caracterizados porque los componentes de sabor (y color si procede) se encuentran incorporados en los cubitos en forma de cuerpos discretos solubles en el líquido a enfriar.
4. Cubitos de hielo saborizados-aromatizados, según la reivindicación 1 , caracterizados porque los agentes de sabor son concentrados de zumos de frutas.
5. Cubitos de hielo saborizados-aromatizados, según la reivindicación 1 , caracterizados porque los agentes de sabor son aceites esenciales o aromas, azúcares, edulcorantes, potenciadores de sabor, aditivos artificiales de sabor o naturales, colorantes u otros.
6. Cubitos de hielo saborizados-aromatizados, según la reivindicación 3, caracterizados porque los cuerpos discretos portadores de los agentes de sabor adoptan estructura externa y color similares a las frutas de los zumos que se desean enfriar.
7. Procedimiento para la fabricación de los cubitos de las reivindicaciones 1 a 6, caracterizado por comprender la alimentación de agua de red o previamente tratada por osmosis a un recipiente de nivel constante mantenido mediante electroválvulas de nivel máximo y de nivel mínimo que actúan en una electroválvula de la entrada de agua, sometiéndose el agua a congelar por los cubitos a agitación continuada y añadidura de las proporciones deseadas de aditivos de sabor (y color si procede) , facilitando a continuación el agua con los agentes disueltos con intermedio de una bomba de impulsión a aparatos de fabricación de cubitos y alimentando posteriormente los cubitos con intermedio de un conjunto de transporte al envasado de los mismos.
8. Procedimiento, según la reivindicación 7, caracterizado por la aportación de cuerpos discretos portadores de los agentes de sabor (y color si procede) en el depósito receptor del agua.
9. Procedimiento, según la reivindicación 7, caracterizado por la introducción de los cuerpos discretos portadores de agentes de sabor (y color si procede) individualmente para su incorporación en los cubitos en los aparatos de formación de cubitos mediante el agua dotada eventualmente de aditivos procedente del depósito principal .
10. Utilización de los cubitos, según las reivindicaciones 1 a 6, en el enfriamiento de bebidas con compensación del efecto de dilución en el sabor (y color si procede) producido por la disolución de los propios cubitos .
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