Национальный Университет Биоресурсов И Природопользования Украины
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Национальный Университет Биоресурсов И Природопользования УкраиныfiledCriticalНациональный Университет Биоресурсов И Природопользования Украины
Priority to UAU201304123UpriorityCriticalpatent/UA85453U/ru
Publication of UA85453UpublicationCriticalpatent/UA85453U/ru
General Preparation And Processing Of Foods
(AREA)
Abstract
Способ производства вареной колбасы, обогащенной йодом, предусматривает куттерование с внесением стабилизирующей эмульсии, добавление пищевой композиции. При куттеровании добавляют активированный раствор с параметрами рН = 10-12, окислительно-восстановительный потенциал -400-650 мВ, общей жёсткостью не более 4 ммоль/дм, концентрацией йода в растворе 5-10 мг/л, в количестве 30-40 % к массе сырья. Охлаждение проводят анолитом (рН = 3-4, окислительно-восстановительный потенциал +600-800 мВ).
UAU201304123U2013-04-022013-04-02Способ производства вареной колбасы, обогащенной йодом
UA85453U
(ru)