Национальный Университет Биоресурсов И Природопользования Украины
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Национальный Университет Биоресурсов И Природопользования УкраиныfiledCriticalНациональный Университет Биоресурсов И Природопользования Украины
Priority to UAU201304123UpriorityCriticalpatent/UA85453U/uk
Publication of UA85453UpublicationCriticalpatent/UA85453U/uk
General Preparation And Processing Of Foods
(AREA)
Meat, Egg Or Seafood Products
(AREA)
Abstract
Спосіб виробництва вареної ковбаси, збагаченої йодом, передбачає кутерування з внесенням стабілізуючої емульсії, додавання харчової композиції. При кутеруванні додають активований розчин з параметрами рН = 10-12, окиснювально-відновлювальний потенціал -400-650 мВ, загальною жорсткістю не більше 4 ммоль/дм, концентрацією йоду в розчині 5-10 мг/л, у кількості 30-40 % до маси сировини. Охолодження проводять анолітом (рН = 3-4, окиснювально-відновлювальний потенціал +600-800 мВ).
UAU201304123U2013-04-022013-04-02Спосіб виробництва вареної ковбаси, збагаченої йодом
UA85453U
(uk)