UA68867U - Спосіб виробництва безалкогольного фруктово-зернового напою "янтар" з гідратованими фулеренами - Google Patents
Спосіб виробництва безалкогольного фруктово-зернового напою "янтар" з гідратованими фулеренами Download PDFInfo
- Publication number
- UA68867U UA68867U UAU201112535U UAU201112535U UA68867U UA 68867 U UA68867 U UA 68867U UA U201112535 U UAU201112535 U UA U201112535U UA U201112535 U UAU201112535 U UA U201112535U UA 68867 U UA68867 U UA 68867U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- fullerenes
- hydrated
- drink
- juice
- carotene
- Prior art date
Links
- XMWRBQBLMFGWIX-UHFFFAOYSA-N C60 fullerene Chemical class C12=C3C(C4=C56)=C7C8=C5C5=C9C%10=C6C6=C4C1=C1C4=C6C6=C%10C%10=C9C9=C%11C5=C8C5=C8C7=C3C3=C7C2=C1C1=C2C4=C6C4=C%10C6=C9C9=C%11C5=C5C8=C3C3=C7C1=C1C2=C4C6=C2C9=C5C3=C12 XMWRBQBLMFGWIX-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims abstract description 25
- 229910003472 fullerene Inorganic materials 0.000 title claims abstract description 25
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 6
- KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N succinic acid Chemical compound OC(=O)CCC(O)=O KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 16
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 241000220225 Malus Species 0.000 claims abstract description 10
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 10
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 claims abstract description 9
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000001384 succinic acid Substances 0.000 claims abstract description 8
- 238000012545 processing Methods 0.000 claims abstract description 5
- 235000021016 apples Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 12
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 claims description 4
- 235000013734 beta-carotene Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000011648 beta-carotene Substances 0.000 abstract description 2
- OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N β-Carotene Chemical compound CC=1CCCC(C)(C)C=1\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N 0.000 abstract description 2
- OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N all-trans beta-carotene Natural products CC=1CCCC(C)(C)C=1/C=C/C(/C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N 0.000 abstract 1
- TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N beta-carotene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2=CCCCC2(C)C TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N 0.000 abstract 1
- 229960002747 betacarotene Drugs 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 25
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 16
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 11
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 8
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 7
- 241000700159 Rattus Species 0.000 description 6
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 6
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 6
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 6
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 6
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 6
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 6
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 5
- 210000003470 mitochondria Anatomy 0.000 description 5
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 5
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 5
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 5
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 5
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 5
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 5
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N Carbon Chemical compound [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 4
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 description 4
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 4
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 4
- UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N Lycopene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1C(=C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=C)CCCC2(C)C UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 3
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 3
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 3
- 150000001746 carotenes Chemical class 0.000 description 3
- 235000005473 carotenes Nutrition 0.000 description 3
- 238000011161 development Methods 0.000 description 3
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 3
- 235000015897 energy drink Nutrition 0.000 description 3
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 3
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 3
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 3
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 3
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 3
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 3
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 3
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 3
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 3
- 230000003449 preventive effect Effects 0.000 description 3
- 230000000241 respiratory effect Effects 0.000 description 3
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 3
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 3
- NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N vitamin A aldehyde Natural products O=CC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 13-cis retinol Natural products OCC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N Vitamin A Natural products OC/C=C(/C)\C=C\C=C(\C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N 0.000 description 2
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 2
- OIRDTQYFTABQOQ-KQYNXXCUSA-N adenosine Chemical compound C1=NC=2C(N)=NC=NC=2N1[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H]1O OIRDTQYFTABQOQ-KQYNXXCUSA-N 0.000 description 2
- FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N all-trans-retinol Chemical compound OC\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N 0.000 description 2
- 230000000845 anti-microbial effect Effects 0.000 description 2
- 235000015197 apple juice Nutrition 0.000 description 2
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 2
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 2
- 244000309464 bull Species 0.000 description 2
- 238000004364 calculation method Methods 0.000 description 2
- 229910052799 carbon Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 2
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 2
- 239000000945 filler Substances 0.000 description 2
- OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N folic acid Chemical compound C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)N[C@@H](CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N 0.000 description 2
- 230000036541 health Effects 0.000 description 2
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 2
- 210000002311 liver mitochondria Anatomy 0.000 description 2
- 230000002503 metabolic effect Effects 0.000 description 2
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 2
- 235000019520 non-alcoholic beverage Nutrition 0.000 description 2
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 2
- 230000002829 reductive effect Effects 0.000 description 2
- 238000011160 research Methods 0.000 description 2
- 230000029058 respiratory gaseous exchange Effects 0.000 description 2
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 description 2
- 235000014214 soft drink Nutrition 0.000 description 2
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 2
- 229940045997 vitamin a Drugs 0.000 description 2
- 206010002942 Apathy Diseases 0.000 description 1
- 201000001320 Atherosclerosis Diseases 0.000 description 1
- 239000002126 C01EB10 - Adenosine Substances 0.000 description 1
- 240000001877 Chrysophyllum cainito Species 0.000 description 1
- 208000035473 Communicable disease Diseases 0.000 description 1
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 description 1
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 241000233866 Fungi Species 0.000 description 1
- 206010021135 Hypovitaminosis Diseases 0.000 description 1
- OVBPIULPVIDEAO-UHFFFAOYSA-N N-Pteroyl-L-glutaminsaeure Natural products C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)NC(CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 102000004316 Oxidoreductases Human genes 0.000 description 1
- 108090000854 Oxidoreductases Proteins 0.000 description 1
- 206010063493 Premature ageing Diseases 0.000 description 1
- 208000032038 Premature aging Diseases 0.000 description 1
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 description 1
- 206010047531 Visual acuity reduced Diseases 0.000 description 1
- 102100033220 Xanthine oxidase Human genes 0.000 description 1
- 108010093894 Xanthine oxidase Proteins 0.000 description 1
- 230000009471 action Effects 0.000 description 1
- 229960005305 adenosine Drugs 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 238000010171 animal model Methods 0.000 description 1
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 230000004071 biological effect Effects 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 238000010352 biotechnological method Methods 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 125000004432 carbon atom Chemical group C* 0.000 description 1
- 235000014171 carbonated beverage Nutrition 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 description 1
- 235000016213 coffee Nutrition 0.000 description 1
- 235000013353 coffee beverage Nutrition 0.000 description 1
- 230000001332 colony forming effect Effects 0.000 description 1
- 230000002860 competitive effect Effects 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 230000002354 daily effect Effects 0.000 description 1
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 description 1
- 238000010790 dilution Methods 0.000 description 1
- 239000012895 dilution Substances 0.000 description 1
- 239000001177 diphosphate Substances 0.000 description 1
- XPPKVPWEQAFLFU-UHFFFAOYSA-J diphosphate(4-) Chemical compound [O-]P([O-])(=O)OP([O-])([O-])=O XPPKVPWEQAFLFU-UHFFFAOYSA-J 0.000 description 1
- 235000011180 diphosphates Nutrition 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 description 1
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 1
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 1
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 description 1
- 230000007071 enzymatic hydrolysis Effects 0.000 description 1
- 238000006047 enzymatic hydrolysis reaction Methods 0.000 description 1
- 235000020774 essential nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 230000003203 everyday effect Effects 0.000 description 1
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 239000012530 fluid Substances 0.000 description 1
- 229960000304 folic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000019152 folic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011724 folic acid Substances 0.000 description 1
- 235000020509 fortified beverage Nutrition 0.000 description 1
- 235000013569 fruit product Nutrition 0.000 description 1
- 230000005714 functional activity Effects 0.000 description 1
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 1
- 235000011868 grain product Nutrition 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 230000001771 impaired effect Effects 0.000 description 1
- 238000012994 industrial processing Methods 0.000 description 1
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 1
- 238000011081 inoculation Methods 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 238000011169 microbiological contamination Methods 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 239000011785 micronutrient Substances 0.000 description 1
- 235000013369 micronutrients Nutrition 0.000 description 1
- 230000001590 oxidative effect Effects 0.000 description 1
- 230000010627 oxidative phosphorylation Effects 0.000 description 1
- 230000036284 oxygen consumption Effects 0.000 description 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 1
- 238000005502 peroxidation Methods 0.000 description 1
- 230000035479 physiological effects, processes and functions Effects 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 230000003244 pro-oxidative effect Effects 0.000 description 1
- 230000008569 process Effects 0.000 description 1
- 230000009993 protective function Effects 0.000 description 1
- 230000004223 radioprotective effect Effects 0.000 description 1
- 239000003642 reactive oxygen metabolite Substances 0.000 description 1
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 1
- 230000004044 response Effects 0.000 description 1
- 235000011496 sports drink Nutrition 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 1
- 238000003786 synthesis reaction Methods 0.000 description 1
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 1
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 1
- 235000013616 tea Nutrition 0.000 description 1
- 230000001225 therapeutic effect Effects 0.000 description 1
- 210000001519 tissue Anatomy 0.000 description 1
- 235000021126 varied diet Nutrition 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Спосіб виробництва безалкогольного фруктово-зернового напою "Янтар" з гідратованими фулеренами складається із наступних основних стадій: борошно ячменю ЕСО з'єднують з водою та гомогенізують. Яблука піддають механічній кулінарній обробці, віджимають сік на соковижималці, м'якоть залишають для подальшого використання, заварюють цукровий сироп. Підготовлену гомогенізовану основу з'єднують з цукровим сиропом, яблучною м'якоттю, соком, бурштиновою кислотою та розчином гідратованих фулеренів. Потім охолоджують, додають розчин водорозчинного β-каротину та гомогенізують.
Description
Корисна модель належить до галузі харчової промисловості та ресторанного господарства, зокрема до розробки нових видів безалкогольних напоїв і стосується харчових функціональних продуктів (ФП) на основі біологічно-активних речовин.
В умовах сучасної ринкової економіки актуальним є питання представлення на ринку вітчизняної конкурентоспроможної, вітамінізованої, високофункціональної продукції за доступною ціною та високою якістю. Напій - це оптимальна форма харчового продукту, збалансований склад якого здатний робити позитивний ефект на організм. За останні роки енергетична цінність раціонів харчування середньостатистичного мешканця України знизилася приблизно на 16 95. Водночас спостерігається деформація раціонів харчування у вигляді підвищеного споживання тваринних жирів, цукру на фоні різкого зниження споживання вітамінів, мінеральних речовин, клітковини, пектинових речовин (11.
Сучасна світова індустрія функціональних напоїв (ФН) включає виробництво молочних і соєвих напоїв, соків, газованих напоїв, слабоалкогольних коктейлів, енергетичних і спортивних напоїв, холодного чаю, кави й шоколаду, порошкових напівфабрикатів. Спостерігається поява змішаних напоїв типу молоко ї- сік або молоко ж злаки. Стійку тенденцію до зростання виробництва, споживання ФН відзначають і в Україні. Ця група продуктів сприяє посиленню захисних функцій організму людини, корегує водно-сольовий обмін, сприяє нормалізації діяльності шлунково-кишкового тракту, засвоєнню інших продуктів (21.
На думку значної частини населення, багатьох фахівців харчування, працівників харчової промисловості напої, особливо виготовлені на натуральній основі з фруктів, ягід, овочів - ідеальне джерело всіх необхідних людині вітамінів. У дійсності ж, овочі й фрукти, а тим більше приготовлені на їх основі напої та сиропи можуть служити джерелом тільки вітамінів С, РР, частки фолієвої кислоти й каротину. Аналіз рекомендованих норм, щодо споживання вітамінів і мінеральних речовин показує, що низький вміст вітамінів у соках обумовлено не тільки їх недостатнім рівнем у вихідній сировині, але й істотними втратами в процесі промислової переробки (від 10 до 96 9б5) |З, 4, 51.
Для того щоб запобігти негативним наслідкам харчування, необхідно науково обгрунтувати й створити такі продукти, які з одного боку, дозволили не витрачати зайвий час на їжу, а з іншого - забезпечили організм людини енергетичними та біологічно-активними компонентами.
Зо Такі продукти вперше були випущені фірмою "Делер" в 1997 р., пізніше цю ідею почав втілювати в своїх продуктах французький концерн "Данон", наприклад у йогурті "Активія з пшеницею".
Однак, у вищезазначених напоях є не більше 3-4 95 зерна, яке використовують як наповнювач для підвищення калорійності.
Найбільш близьким аналогом корисної моделі за технічною суттю є напої, що містять як основу соки: яблучний, морквяний, а також борошно гороху, вівса та ячмінного солоду (Пат. 20175 А Україна, А2ЗІ. 2/00, А23ЗІ. 2/02. Енергетичні напої / Л.М. Тележенко, Ю.О. Козонова. - Мо 200607669; Заявл. 10.07.2006; Опубл. 15.01.2007, Бюл. Мо 1). Технологія виробництва таких напоїв передбачає теплову обробку, яка змінює їх консистенцію. Але тривале прогрівання при цих же умовах призводить до збільшення в'язкості, тому для створення плинної консистенції, підвищення засвоюваності напоїв передбачене їх ферментативне розрідження у ході технологічної переробки.
До недоліків цього продукту варто віднести те, що ферментативний гідроліз не завжди позитивно впливає на харчові властивості, дія ферментів знижує якість напою за рахунок порушення біологічно-активних речовин, а вторинні продукти впливають на функціональний склад організму людини. Крім того ця технологія має знижену біологічну цінність, зокрема за вмістом важливих антиоксидантів, а саме вітамінів А, Е, С (бі.
Пошуки речовин, що володіють біологічною активністю дозволили нам вибрати як нову сировину, що володіє антибактеріаальними властивостями та може проявляти себе як антиоксидант, новий сучасний вид сировини - гідратовані фулерени. Нещодавнє відкриття нових вуглецевих каркасних систем дозволяє доповнити органічні структури новим класом - замкнутими з'єднаннями, побудованими тільки з атомів вуглецю, названими фулеренами.
Отриманий вид наносировини - водний розчин гідратованих фулеренів (ВРГФ - СеоНуєгп) представляє собою комплекс, який призводить до структуризації води, формування та підтримка котрих визначається присутністю особливих структур чистого вуглецю.
Метою роботи була розробка новітньої технології безалкогольних напоїв з застосуванням рослинної сировини функціонального призначення, такої як мікробіологічний каротин, отриманий біотехнологічним способом, борошна зернового продукту ЕСО, гідратованих фулеренів, використаних як водний розчин з соком.
Зразки препаратів для досліджень готували на основі гідратованих фулеренів і шунгітів, які бо містять фулерени. Шунгіти настоювали на дистильованій воді протягом 3-5 діб.
Порошкоподібний шунгіт розміром нижче 40 нм отримували з використанням методу кріоподрібнення.
Досліджувались напої, що містять сік яблучний з борошном ячменю ЕСО, які є технологічними, сумісними з вибраними наповнювачами, а їх виробництво найбільш розповсюджене в Україні для фруктових продуктів. Розробляли технологію, враховуючи калорійність, лікувально-профілактичні властивості та реологічні показники системи.
Співвідношення водної та фруктово-зернової частин в розробленій технології складало приблизно 10:1. Технологія виробництва напоїв передбачає теплову обробку, яка змінює їх консистенцію. Введення до складу функціонального напою гідратованих фулеренів приведе до більшої стійкості продукту (мікробіологічної контамінації), що має велике значення для терміну зберігання. Як свідчать результати, представлені у табл. 1, в дослідних зразках напоїв відбувається зменшення в різному ступені колонійутворюючих одиниць всіх використаних тест- мікроорганізмів через 7 діб після інокуляції, що обумовлено антимікробною дією гідратованих фулеренів та шунгітової води, яка є фулереноподібною структурою і забезпечує самоконсервуючий ефект.
Таблиця 1
Ефективність антимікробних властивостей фулереноподібних структур у дослідних зразках безалкогольного фруктово-зернового напою "Янтар" з гідратованими фулеренами й Ід зменшення вихідного мікробного
Мікробне навантаження
Тест-культури навантаження після я - : мокупяці Кум Гідратовані фулерени
Зіарпуососсив ашгейв аегидіпоза
Сапаїда аІрісапе
В ідеальному випадку збалансоване, різноманітне харчування гарантує надходження в організм необхідної кількості ессенціальних харчових речовин і мікроелементів, в тому числі з напоями. В табл. 2 наведено склад мікроелементів, які містяться в розробленому продукті.
Таблиця 2
Мікроелементний склад компонентів функціонального напою "Янтар"
Об'єкт дослідів
Назва ще Заварене не ния - ни елемента Вода, Напій. борошно ячменю Напій яблучно ячмінний /о яблучний, 90 ЕСО. 95 гідратовані фулерени, 905 ма | - | бог | 7777777-1Г1111- 0,257 0,021 0,022 0,028 ни шш 59,820 52,057 60,990 св 13,710 22,040 13,408
Що 25,079 24744 24143 5,607 11177 1,137 1,310
І Си | - | бл | 777111 0,121
Задачею даної корисної моделі є створення вітамінізованого харчового функціонального продукту не тільки з гарними смаковими властивостями, але й стабільного до псування за рахунок природних складових, а також привабливого за вартістю. Такий продукт може забезпечити необхідну фізіологічну потребу населення у вітаміні А та у мікроелементах, має високі антиоксидантні та інші біологічно активні властивості.
Поставлена задача вирішується тим, що спосіб виробництва безалкогольного фруктово- зернового напою "Янтар" з гідратованими фулеренами складається з наступних стадій:
борошно ячменю ЕСО у кількості 5-10 95 від маси готового напою, з'єднують з водою (1-18...20 "б) та гомогенізують при ї1-85...98 "С, протягом 120...180 с, яблука піддають механічній кулінарній обробці, віджимають сік на соковижималці, м'якоть залишають для подальшого використання, заварюють цукровий сироп при Ї1-105-110 "С, протягом 5...8 хв., підготовлену гомогенізовану основу з'єднують з цукровим сиропом, яблучною м'якоттю, соком, бурштиновою кислотою (у кількості 0,05-0,1 95 від маси готового напою), та розчином гідратованих фулеренів (1:15) і проварюють 120 с, при 1-95...98 "С, потім охолоджують, додають розчин водорозчинного р-каротину (у кількості 0,015-0,02 95 від маси готового напою), гомогенізують при ї-20....25 "С, т-60...120 с.
Новим у корисній моделі із використанням гідратованих фулеренів (ТУ У 15.8-35476395- 001:2009), бурштинової кислоти (ТУ У 24.4-33886482-001:2006), мікробіологічного каротину (ТУ 9291-077-54655660-02), борошна ячменю ЕСО мікронізовано-обробленого (ТУ У 13693522.002- 96), що заявляється, є те, що: - при виробництві напою "Янтар" заварене борошно ЕСО у кількості 5-10 95 від маси готового продукту з'єднують з яблучним соком та гідратованими фулеренами у кількості 5-7 90 від маси готового продукту; - при виробництві напою "Янтар", в готовий яблучно-ячмінний напівфабрикат додають мікробіологічний р-каротин у кількості 0,2 95 від маси готового продукту та бурштинову кислоту у кількості 0,1 95 від маси готового продукту.
Результати розрахунку складу сировини харчового безалкогольного напою в конкретних зразках представлені в таблиці 3.
Таблиця З
Рецептура безалкогольного фруктово-зернового напою "Янтар" з гідратованими фулеренами
Вид нормативної
Найменування сировини| документації Маса Маса Маса Маса (Гости, ТУ, брутто, г нетто, г брутто, г нетто, г
ДСТУ) тетеєтотннє дю 51191 13693522.002
ДСТУ
Мікробіологічний р. ТУ 9291-077-
ТУ У 24.4-
Бурштинова кислота 33886482- 0,1 01 001:2006
ТУ У 15.8-
Гідратовані фулерени 35476395- 50 50 001:2009
Водапитнча | гоСт2в7а-821/ | 897| щ (БК | 897 ооВсьогдГ////7777777777711111111111 11111111 1111122017777777117 1717171 1220 (Вихідготовогонапою:у////7777777111111 11171717 17111000! 77777777 17717171 т1000
Використання р-каротину в складі розробленої суміші у вказаному діапазоні значень дозволяє отримати вітамінізований функціональний продукт високої якості. Споживання середньої добової норми такого функціонального продукту дозволить забезпечити необхідну потребу населення у р-каротині (провітаміні А) відповідно до наказу МОЗ (71. Крім того, р- каротин, як природній антиоксидант, сприяє підвищенню антиоксидантних, радіопротекторних властивостей функціонального продукту. Використання екстракту міцеліального грибу ВіаКезівєа
Зо їіврога - джерела р-каротину гарантує натуральне походження провітаміну, що має велике значення для дієтичного, лікувально-профілактичного, дитячого харчування. Вітамінізований харчовий функціональний напій стійкий до окисного псування, забарвлений в характерні тони легко-помаранчевого кольору.
Безалкогольний фруктово-зерновий напій "Янтар" з гідратованими фулеренами, згідно з корисною моделлю, що заявляється, отримують таким чином: борошно ячменю ЕСО у кількості 5-10 95 від маси готового напою, з'єднують з водою при Ї-18...20 "С та гомогенізують при 1-85...98 "С, протягом 120...180 с. Яблука піддають механічній кулінарній обробці, віджимають сік на соковижималці, м'якоть залишають для подальшого використання. Заварюють цукровий сироп при 1-105-110 "С, протягом 5...8 хв. Підготовлену гомогенізовану основу з'єднують з цукровим сиропом, яблучною м'якоттю, соком, бурштиновою кислотою (у кількості 0,05-0,1 95 від маси готового напою), та розчином гідратованих фулеренів (1:15) і проварюють 120 с, при 1-95...98 "С. Охолоджують. Додають розчин водорозчинного р-каротину (у кількості 0,015-0,02
Фо від маси готового напою). Гомогенізують при Ї1-20...25 "С, т-60...120 с.
Реалізація корисної моделі, що заявляється, пояснюється наступним прикладом.
Приклад 1. Необхідно виготовити вітамінізований харчовий функціональний продукт, концентрація р-каротину в якому становить 0,015 95. Концентрація р-каротину в розчині становить 0,2 95. Розрахунки проводять за такою схемою.
Кількість чистого Д-каротину у 1 л вітамінізованого харчового функціонального продукту становить: 0,015 95-1 л/100 950,15 мл.
Враховуючи, що концентрація р-каротину в напої становить 0,2 9о, отримуємо: 0,15 мл-100
Фо/0,2 до-75 мл.
Таким чином, щоб отримати задану концентрацію р-каротину у кожному «літрі функціонального продукту необхідно на кожні 1259 мл суміші додавати 75 мл отриманого розчину р-каротину.
Результати дегустаційних випробувань вітамінізованого ФН, отриманого згідно з корисною моделлю, що заявляється, показали гарні результати та рекомендації про можливість використання продукту в харчовій промисловості та ресторанному господарстві.
Функціональна активність продукту досліджувалася в модельних експериментах на щурах.
Відомо, що вираженою інгібуючою перекисне окислення дією володіють МО - радикали, які продукуються в організмі МО-синтезами (МО5). МО - радикали можуть також інгібувати активність МАОРН-оксидази і ксантиноксидази, модулювати продукцію О»; - в мітохондріях і ОН - радикалів в реакції Фентона. В дослідженнях показано, що введення щурам вітамінізованих напоїв зміщувало прооксидантно-антиоксидантний баланс в печінці і крові молодих та старих щурів у бік прооксидантів.
У зв'язку з цим досліджували вплив донора МО-радикалів на склад прооксидантно- антиоксидантного балансу в тканинах щурів, які отримували розроблені напої. Проведені нами дослідження інтенсивності дихання і окислювального фосфорування в мітохондріях печінки молодих і старих щурів дозволили встановити, що через 24 години після двократного введення напою тваринам, швидкість поглинання кисню мітохондріями достовірно збільшувалась (табл. 4).
Таблиця 4
Інтенсивність дихання мітохондрій печінки молодих і старих щурів в контролі і при введенні напою, п-5-6
Швидкість Швидкість споживання
Варіанти досліду споживання кисню кисню В Дихальний Аденозин в метаболічному бопі К дифосфат стані 1 метаболічному контроль Д АПР/О
М стані 2 1 Мо 11111110 Напій 0 143,2731242| 28813214 | 505:30,557| 2885017 11111110 Напій | л3308в412,617| 24933279 | 56150657| 2,91:5016
Примітки: х- р«е0,05 в порівнянні з відповідним контролем; хх -0,05«ре0,1 в порівнянні з відповідним контролем.
Так швидкість поглинання кисню мітохондріями (по Чансу), у 3- і 20-ти місячних тварин при введенні напою збільшувалася на 47,9 95 і 53,7 9», а дихальний контроль зростав на 65,095 і 47 6
Фо, відповідно. Виявлене значне збільшення дихального контролю в мітохондріях печінки піддослідних тварин може пояснюватися здатністю МО-радикалів модулювати продукцію активних форм кисню в мітохондріях у відповідь на прийом напою з гідратованими фулеренами і янтарною кислотою.
Таким чином, розроблений безалкогольний напій "Янтар" збагачений біологічно активними речовинами, у тому числі антиоксидантом р-каротином, забезпечує необхідний рівень споживання р-каротину, має строк придатності що в 2,0 рази перевищує зберігання базового напою у чистому вигляді, має привабливу для виробників вартість. Представлена корисна модель дозволяє розширити асортименти харчових функціональних напоїв, доступних за ціною, які можуть застосовуватися як у повсякденному харчуванні, так і в лікувально-профілактичному.
Представлена розробка дозволить вирішити проблему профілактики дефіциту р-каротину, а також інших біологічно-активних речовин і, як наслідок, захворювань - атеросклерозу, надлишкової ваги, передчасного старіння, гіповітамінозом вітаміну А - підвищеної втомлюваності, апатії, зниженням працездатності, опору організму до застудних та інфекційних захворювань, а також порушенню сутінкового зору серед всіх категорій населення країни.
Джерела інформації: 1. Орлова Н.Я. Біохімія та фізіологія харчування. - К.: Київ. Нац.торг.-екон.ун-т, 2006.- С. 248. 2. Шатнюк Л.Н. Обогащениеє напитков микронутриентами / Л.Н. Шатнюк, В.Б. Спиричев //
Пищевая пром-сть. - 2002. - Мо 8. - С. 54-58. 3. Витаминьі и минеральнье вещества: полная знциклопедия / сост. Т.П. Емельянова. -
СПб. ВЕСЬ, 2001.- 368 с. 4. Цапалова И.З. Зкспертиза дикорастущих плодов, ягод и травянистьїх растений: учеб.- справ. пособие / И.З. Цапалова, М.Д. Губина, В.М. Позняковский.-2-е изд.,испр. и доп.-
Новосибирск: Сибир.унив. изд-во, 2002. - 180 с. 5. Жигалов А.Н. Пищевье достоинства алкогольньїх напитков / А.Н. Жигалов, О.П.
Преснякова, 9.Р. Ханухов // Пиво и напитки. - 1999. - Мо 4. - б. 54-55.
Зо б. Химический состав российских пищевьїх продуктов: Справочник / Под ред. член-корр.
МАИ, проф. И.М. Скурихина и академика РАМН, проф. В.А. Тутельяна. - М.: ДеЛи принт, 2002. - 236 с. - ІЗВМ 5-94343-028-8 7 7. Наказ Міністерства охорони здоров'я України Мо 272 від 18.11.99 "Про затвердження Норм фізіологічних потреб населення України в основних харчових речовинах та енергії". 8. Пат. 20175 А Україна, А 231 2/00, А 231 2/02. Енергетичні напої / Л.М. Тележенко, Ю.О.
Козонова. - Мо 200607669; Заявл. 10.07.2006; Опубл. 15.01.2007, Бюл. Мо 1.
Claims (1)
- ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 40 Спосіб виробництва безалкогольного фруктово-зернового напою з гідратованими фулеренами, що складається із наступних основних стадій: борошно ячменю ЕСО у кількості 5-10 95 від маси готового напою з'єднують з водою (1-18...20 "С) та гомогенізують при Ї-85...98 "С протягом120...180 с, яблука піддають механічній кулінарній обробці, віджимають сік на соковижималці, м'якоть залишають для подальшого використання, заварюють цукровий сироп при Ї-105-110 "С, 45 протягом 5...8 хв., підготовлену гомогенізовану основу з'єднують з цукровим сиропом, яблучною м'якоттю, соком, бурштиновою кислотою (у кількості 0,05-0,1 95 від маси готового напою) та розчином гідратованих фулеренів (1:15) і проварюють 120 с, при 1-95...98 "С, потім охолоджують, додають розчин водорозчинного р-каротину (у кількості 0,015-0,02 Фо від маси готового напою), гомогенізують при 1-20...25 С, т-60...120 с. 50 000 Компютернаверстка!, Скворцова.дГ (00000000 Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП "Український інститут промислової власності", вул. Глазунова, 1, м. Київ - 42, 01601
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201112535U UA68867U (uk) | 2011-10-25 | 2011-10-25 | Спосіб виробництва безалкогольного фруктово-зернового напою "янтар" з гідратованими фулеренами |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201112535U UA68867U (uk) | 2011-10-25 | 2011-10-25 | Спосіб виробництва безалкогольного фруктово-зернового напою "янтар" з гідратованими фулеренами |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA68867U true UA68867U (uk) | 2012-04-10 |
Family
ID=52294133
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU201112535U UA68867U (uk) | 2011-10-25 | 2011-10-25 | Спосіб виробництва безалкогольного фруктово-зернового напою "янтар" з гідратованими фулеренами |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA68867U (uk) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2021102721A1 (zh) * | 2019-11-27 | 2021-06-03 | 张英芹 | 一种粗粮果汁 |
| WO2023113708A1 (en) * | 2021-12-15 | 2023-06-22 | Ckr Bi̇li̇şi̇m Gida Organi̇zasyon Hi̇zmetleri̇ Sanayi̇ Ve Ti̇caret Li̇mi̇ted Şi̇rketi̇ | Mineral water and water and concentrate enriched with c60 and aronia or elderberry |
-
2011
- 2011-10-25 UA UAU201112535U patent/UA68867U/uk unknown
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2021102721A1 (zh) * | 2019-11-27 | 2021-06-03 | 张英芹 | 一种粗粮果汁 |
| WO2023113708A1 (en) * | 2021-12-15 | 2023-06-22 | Ckr Bi̇li̇şi̇m Gida Organi̇zasyon Hi̇zmetleri̇ Sanayi̇ Ve Ti̇caret Li̇mi̇ted Şi̇rketi̇ | Mineral water and water and concentrate enriched with c60 and aronia or elderberry |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2489064C1 (ru) | Композиция для приготовления кваса | |
| Musaiger | The Food Dome; dietary guidelines for Arab countries | |
| CN101294124B (zh) | 苦荞甜酒酿的生产工艺 | |
| CN1711859A (zh) | 成长素酸奶片 | |
| Isrigova et al. | Development of a technology for the production of a functional food based on plant raw materials | |
| US20090246323A1 (en) | Isotonic Energy Drink | |
| Bamishaiye et al. | Effects of boiling time on mineral and vitamin C content of three varieties of Hibiscus sabdriffa drink in Nigeria | |
| Mohammed et al. | Production and quality evaluation of instant sorrel (zobo) drink produced by infusion, dehydration and size reduction methods | |
| Lamia et al. | Characterization and transformation of the Opuntia ficus indica fruits | |
| CN104450357A (zh) | 一种红枣葡萄酒的酿造方法 | |
| Yonis et al. | UTILIZATION SWEET WHEY IN PRODUCTION OF WHEY GUAVA BEVERAGES. | |
| UA68867U (uk) | Спосіб виробництва безалкогольного фруктово-зернового напою "янтар" з гідратованими фулеренами | |
| CN102058127A (zh) | 一种葡萄籽饮料及其制备方法 | |
| CN105325818A (zh) | 一种含牡丹籽油的蛋白饮料的制备方法 | |
| Kouton et al. | Nutritional, microbiological and rheological characteristics of porridges prepared from infant flours based on germinated and fermented cereals fortified with soybean | |
| CN107647226A (zh) | 一种果蔬乳酸菌饮料的制作方法 | |
| CN113046208A (zh) | 一种含有68种矿物质的酒水饮料 | |
| Akubor | Quality evaluation of pulp powder and the developed functional jam from African locust bean fruit | |
| Ahmadiyan et al. | Investigation of Physicochemical and Sensory properties of Functional Dairy Drink Dessert of Cantaloupe Containing Moringa oleifera and Spirulina platensis | |
| Ukwo et al. | Production of non-alcoholic beverage from roselle calyce (Hibiscus sabdariffa L.): Effects of date fruit extract incorporation on quality parameters and consumer acceptability | |
| KR101611357B1 (ko) | 과일향이 첨가된 섬유 및 비타민 강화 음료 제조 공정 및 이 공정으로부터 얻어진 음료 | |
| Bhavya et al. | Preparation and quality evaluation of health beverage from pineapple juice blended with beetroot and orange juice | |
| KR101883190B1 (ko) | 잡곡 발효음료 및 그의 제조방법 | |
| CN1985664A (zh) | 一种青少年专用双蛋白食品及其制备方法 | |
| Armijos-Martinez et al. | Vitamin C content and amino acid identification in carbonated beverage with kiwifruit (Actinidia deliciosa), ACHOTILLO (Nephelium lappaceum) and MORINGA (Moringa oleifera). |