UA62215A - A method for producing "swallow's nest", a sweet rose wine - Google Patents
A method for producing "swallow's nest", a sweet rose wine Download PDFInfo
- Publication number
- UA62215A UA62215A UA2003010853A UA2003010853A UA62215A UA 62215 A UA62215 A UA 62215A UA 2003010853 A UA2003010853 A UA 2003010853A UA 2003010853 A UA2003010853 A UA 2003010853A UA 62215 A UA62215 A UA 62215A
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- muscat
- wine
- varieties
- pink
- wine materials
- Prior art date
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 11
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 title abstract 2
- 235000020096 rose wine Nutrition 0.000 title abstract 2
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 claims abstract description 62
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 33
- 241000219095 Vitis Species 0.000 claims abstract description 29
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 claims abstract description 29
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 claims abstract description 29
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 claims abstract description 29
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 21
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 10
- 241000220317 Rosa Species 0.000 claims abstract 2
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 15
- 241000219094 Vitaceae Species 0.000 claims description 13
- 235000021021 grapes Nutrition 0.000 claims description 13
- 238000012545 processing Methods 0.000 claims description 13
- 235000021185 dessert Nutrition 0.000 claims description 10
- QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-N Sulfuric acid Chemical compound OS(O)(=O)=O QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 4
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 4
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 3
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 3
- 230000000737 periodic effect Effects 0.000 claims description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 3
- 238000012876 topography Methods 0.000 claims 1
- 244000068697 Vitis rotundifolia Species 0.000 abstract 2
- 235000004305 Vitis rotundifolia Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000006359 Vitis rotundifolia var rotundifolia Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 5
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 4
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 4
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 4
- 241000498779 Myristica Species 0.000 description 3
- 235000009421 Myristica fragrans Nutrition 0.000 description 3
- 241001593968 Vitis palmata Species 0.000 description 3
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 3
- 239000001702 nutmeg Substances 0.000 description 3
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 2
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 2
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 2
- 238000001802 infusion Methods 0.000 description 2
- 238000009825 accumulation Methods 0.000 description 1
- 210000001520 comb Anatomy 0.000 description 1
- 238000004821 distillation Methods 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 1
- 230000005484 gravity Effects 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 239000013049 sediment Substances 0.000 description 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- AKEJUJNQAAGONA-UHFFFAOYSA-N sulfur trioxide Inorganic materials O=S(=O)=O AKEJUJNQAAGONA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000012976 tarts Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Alcoholic Beverages (AREA)
Description
Опис винаходу
Винахід належить до виноробної промисловості, зокрема до виробництва десертних вин. 2 Відомий спосіб виробництва десертного вина, що передбачає купажування білих, рожевих і червоних сортів винограду, обробку та витримку купажу, розлив одержаного вина, причому при купажуванні використовують виноматеріали сортів винограду Мускат білий у кількості 55-6095 від загального об'єму, Бастардо магарацький 15-2095, Трамінер рожевий 5-1095 і решту - червоні сорти. (Деклараційний патент України Мо20778 А, С1201/02, 1997).
Загальними ознаками з заявляємим способом є використання у купажі виноматеріалів білих, рожевих та червоних сортів винограду, зокрема Бастардо магарацький та Трамінер рожевий, обробка та витримка купажу, розлив отриманого вина.
Найближчим до винаходу, що заявляється, є спосіб виробництва десертного вина "Мускатель рожевий
Маріно", який передбачає купажування виноматеріалів із білих, рожевих та червоних сортів винограду, обробку 19 та витримку купажа, розлив одержаного вина, при цьому при купажуванні використовують виноматеріали сортів винограду Мускат білий, Піно сірий, Трамінер рожевий та червоні сорти за наступним співвідношенням, мас. 90:
Мускат білий 55-60
Піно сірий 15-20
Трамінер рожевий 5-10 червоні сорти решта
Загальними ознаками відомого та винаходу, що заявляється, є наступні: купажування виноматеріалів з білих, рожевих та червоних немускатних та мускатних сортів винограду, обробка купажа та розлив одержаного вина.
Широка гамма сортового складу винограду дозволяє одержати нові, більш повні за органолептичними « властивостями напої, розширити асортимент вітчизняних вин.
В основу винаходу, що заявляється, поставлено задачу розширення асортименту десертних вин з мускатними тонами у смаку та ароматі та високими органолептичними показниками.
Поставлена задача досягається способом виробництва десертного вина, який передбачає купажування Іс) виноматеріалів з білих, рожевих та червоних немускатних та мускатних сортів винограду, обробку купажа та «- розлив одержаного вина, при цьому виноградну сировину поділяють на групи за органолептичними властивостями, виробляють виноматеріали, після чого купажують у наступному співвідношенні, мас. 9о: с
Виноматеріали з сорту винограду Ркацителі 30-50 с 3Б Виноматеріали з білих немускатних сортів винограду 10-20 І«о)
Виноматеріали з рожевих та червоних немускатних сортів винограду 20-30
Виноматеріали з мускатних сортів винограду 10-30
Згідно пропонуємому способу для приготування виноматеріалів з білих немускатних сортів винограду « застосовують сорти Аліготе, Рислінг рейнський, Совіньон зелений, з рожевих та червоних немускатних сортів й) с винограду - Трамінер рожевий. Мерло, Каберне Совіньон, Бастардо магарацький, а з мускатних сортів винограду й застосовують сорти Мускат Оттонель, Мускат янтарний, Мускат гамбургзький, Мускат Італія. "» Згідно способу, виноматеріали із сортів винограду Трамінер рожевий, Мерло, Каберне Совіньон, Бастардо магарацький виробляють шляхом сульфітування м'язги з розрахунку 100-150мг/дм З сірчистої кислоти, нагрівання до температури 35-40"С і настоювання у резервуарах протягом 12-36 годин з періодичним (22) перемішуванням та самоохолодженням до температури навколишнього середовища. юю "На основі технічних рішень, що заявляються, виробництво десертного рожевого вина "Ластівчине гніздо" здійснюють наступним чином: ко Виноград європейських сортів: Ркацителі у кількості 30-5095 від загального об'єму, Аліготе, Рислінг шу 20 рейнський, Совіньон зелений - 10-2095, Трамінер рожевий, Мерло, Каберне Совіньон, Бастардо магарацький - 30-2096, Мускат Оттонель та невикористаний у свіжому вигляді виноград столових сортів Мускат янтарний, сл Мускат гамбургзький та Мускат Італія - 30-1095, масова концентрація цукрів яких складає не менше 190г/дм З і масовою концентрацією титрованих кислот 5-8г/дм?. Кожний сорт окремо або у сепажі збирають та переробляють у відповідності з "Общими правилами по переработке винограда на виноматериаль!", 22 затвердженими МХП СРСР 09.08.67 р. в Переробку винограду здійснюють з відділенням гребенів.
Отриману м'язгу винограду сульфітують сірчистим ангідридом з розрахунку 75-100мг/дм З і направляють на настоювання протягом 24-48 годин з неодноразовим перемішуванням.
З метою кращого забезпечення органолептичних показників вина, м'язгу із винограду сортів Трамінер 60 рожевий. Мерло, Каберне Совіньон, Бастардо магарацький настоюють з нагріванням, а саме: м'язгу сульфітують з розрахунку 100-150мг/дм?У, нагрівають до температури 35-407С і настоюють у резервуарах протягом 12-36 годин з періодичним перемішуванням та самоохолодженням до температури навколишнього середовища.
Після закінчення настоювання м'язгу направляють на відокремлення сусла. Для виготовлення вина використовують сусло-самоплив та першу фракцію пресового сусла у загальній кількості не більше 65 дал із бо однієї тонни винограду. -Д-
Відібране сусло направляють на бродіння і спиртування. Бродіння сусла проводять з використанням чистої культури дріжджів при температурі не вище 25"С. Сусло зброджують до накопичення спирту не менше 1,895 об.
Спиртування сусла здійснюють з урахуванням втрат спирту та наявності цукру з метою забезпечення у готовому вині необхідних кондицій.
Освітлені виноматеріали знімають з дріжджового осаду та обробляють згідно з "Технологической инструкцией по обработке виноматериалов и вин на предприятиях винодельческой промьішленности", затвердженою МХП СРСР 17.11.67.
Купажування виноматеріалів, вироблених з різних сортів винограду ведуть до або після їх технологічних 7/0 обробок.
Готовий розливостійкий купаж направляють на відпочинок не менше як на 10 діб для забезпечення типовості і гармонії в ароматі та смаку і після контрольної фільтрації подають на розлив.
Готова продукція повинна відповідати таким вимогам (див. табл. 1, 2): - за органолептичними показниками: - за фізико-хімічними показниками: «
Приклади конкретного виконання. й
Приклад 1 ч
Для виробництва вина використали наступні сорти винограду, в 95 - від загального об'єму: сч
Ркацителі дО Ге! суміш білих немускатних сортів - Аліготе, Рислінгрейнський, Совіньон зелений 15,0 суміш рожевих та червоних немускатних сортів - Трамінер рожевий, Мерло, Каберне Совіньон, Бастардо магарацький 25,0 о
Суміш мускатних сортів винограду - Мускат Оттонель, Мускат гамбургзький Мускат янтарний, Мускат Італія 20,0
Масова концентрація цукрів у загальному об'ємі дорівнює 200г/дм?, масова концентрація титрованих кислот « - 7г/дм. З 70 Виноград об'єднали, переробили згідно заявляємому способу. З отриманої м'язги одержали сусло, яке с переробили на виноматеріал також згідно заявляємому способу. :з» Одержане десертне рожеве вино "Ластівчине гніздо" має органолептичні показники:
Забарвлення - рожеве;
Аромат - складний, чистий з плодовими та легкими мускатними тонами; б» 75 Смак - повний, гармонійний;
Дегустаційна оцінка - 8,47. ко Приклад 2 т Для виробництва вина використали наступні сорти винограду, в 95 від загального об'єму: ша 20 Ркацителі 0,0 суміш білих немускатних сортів - Аліготе, Рислінгрейнський, Совіньон зелений 10,0 сл суміш рожевих та червоних немускатних сортів - Трамінер рожевий, Мерло, Каберне Совіньон, Бастардо магарацький 30,0
Суміш мускатних сортів винограду - Мускат Оттонель, Мускат гамбургзький Мускат янтарний, Мускат Італія 30,0
Масова концентрація цукрів у загальному об'ємі дорівнює 210г/дм?, масова концентрація титрованих кислот в. - вг/дм3.
Переробку винограду, м'язги, сусла та технологічні обробки виноматеріалів і готового вина здійснили згідно заявляемому способу.
Одержане десертне рожеве вино "Ластівчине гніздо" має наступні органолептичні показники: 60 Забарвлення - темно-рожеве;
Аромат - чистий з плодовими та легкими мускатними тонами;
Смак - повний, гармонійний, злегка терпкий;
Дегустаційна оцінка - 8,5.
Приклад З бо Для виробництва вина використали наступні сорти винограду, в 95 від загального об'єму:
Ркацителі БО суміш білих немускатних сортів - Аліготе, Рислінгрейнський, Совіньон зелений 20,0 суміш рожевих та червоних немускатних сортів - Трамінер рожевий, Мерло, Каберне Совіньон, Бастардо магарацький 10,0
Суміш мускатних сортів винограду - Мускат Оттонель, Мускат гамбургзький Мускат янтарний, Мускат Італія 20,0
Масова концентрація цукрів у загальному об'ємі дорівнює 210г/дм?, масова концентрація титрованих кислот - бг/дм3. 70 Переробку винограду, м'язги, сусла та технологічні обробки виноматеріалів і готового вина здійснили згідно заявляемому способу.
Одержане десертне рожеве вино "Ластівчине гніздо" має наступні органолептичні показники:
Забарвлення - світло-рожеве;
Аромат - чистий з легкими мускатними тонами;
Смак - гармонійний, легкий;
Дегустаційна оцінка - 8,48.
З наведених прикладів найоптимальнішим є купажний склад виноградної сировини за прикладом 2, кількісне співвідношення сортів винограду, у якому займає середнє значення.
Дослідженнями встановлено, що вихід за означені в формулі винаходу межі процентних співвідношень, го застосованих сортів винограду чи складу виноматеріалів з цих сортів не забезпечує досягнення технічного результату, погіршує органолептичні показники та дегустаційну оцінку.
Claims (1)
1. Спосіб виробництва десертного рожевого вина, що включає купажування виноматеріалів із білих, рожевих та червоних немускатних та мускатних сортів винограду, обробку купажу та розлив одержаного вина, який відрізняється тим, що виноградну сировину поділяють на групи за органолептичними властивостями, виробляють виноматеріали, після чого купажують у наступному співвідношенні, мас. 9о: ю 30 й й виноматеріали з сорту винограду Ркацителі 30-50 чи: виноматеріали з білих немускатних сортів винограду 10-20 сч виноматеріали з рожевих та червоних немускатних сортів винограду 20-30 виноматеріали з мускатних сортів винограду 10-30. се 35 2. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що для приготування виноматеріалів з білих немускатних сортів і-й винограду застосовують сорти Аліготе, Рислінг рейнський, Совіньон зелений.
З. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що для приготування виноматеріалів з рожевих та червоних немускатних сортів винограду застосовують Трамінер рожевий, Мерло, Каберне Совіньон, Бастардо « магарацький. - т0 4. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що для приготування виноматеріалів з мускатних сортів винограду с застосовують сорти Мускат Оттонель, Мускат янтарний, Мускат гамбурзький, Мускат Італія. "з 5. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що виноматеріали із винограду сортів Трамінер рожевий, Мерло, Каберне Совіньон, Бастардо магарацький виробляють шляхом сульфітування м'язги з розрахунку 100-150 мг/дм З сірчистої кислоти, нагрівання до температури 35-402С і настоювання у резервуарах протягом 12-36 годин ФО з періодичним перемішуванням та самоохолодженням до температури навколишнього середовища. ко Офіційний бюлетень "Промислоава власність". Книга 1 "Винаходи, корисні моделі, топографії інтегральних г) мікросхем", 2003, М 12, 15.12.2003. Державний департамент інтелектуальної власності Міністерства освіти і науки України. - 70 сл 60 б5
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UA2003010853A UA62215A (en) | 2003-01-31 | 2003-01-31 | A method for producing "swallow's nest", a sweet rose wine |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UA2003010853A UA62215A (en) | 2003-01-31 | 2003-01-31 | A method for producing "swallow's nest", a sweet rose wine |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA62215A true UA62215A (en) | 2003-12-15 |
Family
ID=34391617
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UA2003010853A UA62215A (en) | 2003-01-31 | 2003-01-31 | A method for producing "swallow's nest", a sweet rose wine |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA62215A (uk) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN112244283A (zh) * | 2020-10-16 | 2021-01-22 | 大洲新燕(厦门)生物科技有限公司 | 一种玫瑰爆趣珠燕窝及其制备方法 |
| CN112322406A (zh) * | 2020-11-17 | 2021-02-05 | 深圳市大小时代国际创意文化有限公司 | 一种燕窝葡萄酒及其制备方法 |
-
2003
- 2003-01-31 UA UA2003010853A patent/UA62215A/uk unknown
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN112244283A (zh) * | 2020-10-16 | 2021-01-22 | 大洲新燕(厦门)生物科技有限公司 | 一种玫瑰爆趣珠燕窝及其制备方法 |
| CN112322406A (zh) * | 2020-11-17 | 2021-02-05 | 深圳市大小时代国际创意文化有限公司 | 一种燕窝葡萄酒及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| UA62215A (en) | A method for producing "swallow's nest", a sweet rose wine | |
| RU2270237C1 (ru) | Способ производства вина игристого пино-дон | |
| RU2184771C2 (ru) | Настойка горькая | |
| CN104629985B (zh) | 一种枇杷果露酒及其生产方法 | |
| RU2120972C1 (ru) | Настойка сладкая "летний вечер" | |
| UA75540C2 (en) | METHOD FOR PREPARING ORDINARY DESSERT SWEET RED WINE ôMUSKAT CHORNYI ôKARASANö (öKARASAN ô BLACK MUSCAT) | |
| RU2326936C2 (ru) | Способ производства водки виноградной | |
| IT202100029177A1 (it) | Metodo per la produzione di birra senza glutine | |
| RU2431660C1 (ru) | Способ производства вина мускатного игристого белого | |
| UA62217A (en) | A method for producing "rose muscat ai-todor", a sweet wine | |
| UA18945U (en) | Ordinary dessert sweet red wine | |
| UA14014U (en) | Method the preparation of ordinary dessert sweet white wine "muscat tavriiskyi (tavriia muscat ) | |
| UA51150A (uk) | Спосіб виробництва марочного коньяку "крим" | |
| UA63677A (en) | A method for producing the dosage | |
| UA57308A (uk) | Спосіб виробництва ординарного міцного білого виноградного вина "портвейн октябрський" | |
| UA70076A (en) | A method for producing strong ordinary white wine "portvein burliuk" | |
| UA21149U (en) | Method for producing ordinary dessert sweet white wine "muscat "tsarytsia feodora" | |
| UA54230A (uk) | Спосіб виробництва ординарного міцного рожевого вина "дунай" | |
| UA50937A (uk) | Спосіб виробництва плодово-ягідного міцного рожевого вина (варіанти) | |
| UA51149A (uk) | Спосіб виробництва марочного коньяку "кутузов" | |
| UA50414C2 (en) | METHOD FOR PRODUCING STRONG ROSE WINE ôARKHADERESEö | |
| UA69707A (en) | A method for producing table half-dry rose wine «krymske napivsukhe" (crimean half-dry) | |
| UA55713C2 (en) | Method for producing the vintage cognac "sofiia" | |
| UA54987C2 (en) | METHOD FOR PRODUCING AND BLEND CONPOSITION OF SWEET WINE ôMUSKATNE FESTYVALNEö (FESTIVAL MUSCAT) | |
| UA69708A (en) | A method for producing table half-dry red wine «krymske napivsukhe" (crimean half-dry) |