UA62161A

UA62161A - "poliska charming", special vodka

Info

Publication number: UA62161A
Application number: UA2002129697A
Authority: UA
Priority date: 2002-12-04
Filing date: 2002-12-04
Publication date: 2003-12-15

Abstract

Special vodka contains rectified ethyl alcohol of the highest purity, rectified potable water, aromatic alcohols of vegetable raw stock containing aromatic alcohol of common juniper, lemon oil and aromatic alcohol of officinal camomile.

Description

Опис винаходуDescription of the invention

Винахід належить до харчової промисловості, а саме до лікеро-горілчаної галузі і може бути використаний 2 для виготовлення алкогольних напоїв.The invention belongs to the food industry, namely to the liquor and vodka industry and can be used 2 for the production of alcoholic beverages.

Відомий спосіб виготовлення горілки особливої "ОКСАМИТНА", відповідно до якого отримують горілку з наступним складом інгредієнтів: ароматний спирт з рослинної сировини, що купажований із спиртом-ректифікатом і водою пом'якшеною, при цьому ароматний спирт з рослинної сировини отримують з чаю з масовою долею теїну 2,5-3,095 у вигляді настоянки на 5095-ній водно-спиртовій рідині в масовому 70 співвідношенні 0,8-1,2-23,0-15,0 |див. пат. України Мо10332, С12 (03/00, 1993р)|. Недоліком такої горілки є складність технології її отримання та дорожнеча рослинної сировини (чаю), яка не росте в Україні, та й багатьох інших (не південних) країнах.There is a well-known method of making special vodka "OKSAMITNA", according to which vodka with the following composition of ingredients is obtained: aromatic alcohol from vegetable raw materials blended with rectified alcohol and softened water, while aromatic alcohol from vegetable raw materials is obtained from tea with a mass fraction theine 2.5-3.095 in the form of a tincture on a 5095 water-alcohol liquid in a mass 70 ratio of 0.8-1.2-23.0-15.0 | see stalemate. of Ukraine Mo10332, C12 (03/00, 1993)|. The disadvantage of such vodka is the complexity of its production technology and the high cost of the plant material (tea), which does not grow in Ukraine and many other (non-southern) countries.

Відомі також композиції інгредієнтів для горілки "Особлива", що передбачають ароматизацію спиртами з ароматної сировини, ефірних олій, які відрізняються тим, що окрім водно-спиртової рідини містять ароматні 12 спирти ягоди ялівцю, помаранчевої кірки та споришу |див. пат. Росії Мо2073707, С12053/06, 1997р)|. Недоліком такої горілки є її трохи задушливий аромат, не притаманний горілці.Compositions of ingredients for "Osoblyva" vodka are also known, which involve aromatization with alcohols from aromatic raw materials, essential oils, which differ in that, in addition to the water-alcohol liquid, they contain 12 aromatic alcohols of juniper berries, orange peel and sorghum | see stalemate. of Russia Mo2073707, C12053/06, 1997). The disadvantage of such vodka is its slightly suffocating aroma, which is not characteristic of vodka.

Найбільш близькою за технологією отримання та композиційному складу є горілка особлива "ПОРТ-ПЕТРОВСКАЯ!", яка містить такі інгредієнти на 1000дал готового продукту: 18-22л ароматного спирту, 12-14л ароматного спирту уміну, 5,7-8,5 ароматного спирту коріандру, 4,0-6б,0л ароматного спирту ягоди ялівцю, 20. 12,5-15,0л цукрового сиропу 73,290-ного та водно-спиртову рідину - решта |див. пат. Росії Мо2130060, С1253/06, 1999р. Бюл. Мо13).The closest in terms of production technology and compositional composition is special vodka "PORT-PETROVSKAYA!", which contains the following ingredients per 1000 dal of the finished product: 18-22 liters of aromatic alcohol, 12-14 liters of aromatic umin alcohol, 5.7-8.5 liters of aromatic coriander alcohol . stalemate. of Russia Mo2130060, C1253/06, 1999. Bul. Mo13).

Суттєвим недоліком горілки особливої з таким складом інгредієнтів є зайва кількість ароматичних спиртів, які незважаючи на те, що являють собою натуральний продукт з лікувальними властивостями, все ж надають напою не достатньо високі органолептичні показники та збільшують вартість виробництва через необхідність отримання великої кількості ароматних спиртів. «A significant disadvantage of special vodka with such a composition of ingredients is an excessive amount of aromatic alcohols, which, despite the fact that they are a natural product with medicinal properties, still give the drink insufficiently high organoleptic indicators and increase the cost of production due to the need to obtain a large amount of aromatic alcohols. "

Завданням, на вирішення якого спрямований винахід, є розширення асортименту горілок категорії "особлива", а також підвищення органолептичних показників виробу (продукту) за рахунок покращення смакової якості та аромату шляхом введення до складу продукту нових біоактивних компонентів, що містить корисні речовини, а також за рахунок "негативної новизни" - відмови від декількох інгредієнтів, що входять до складу - прототипу. Ге)The task to be solved by the invention is to expand the assortment of vodkas of the "special" category, as well as to increase the organoleptic indicators of the product (product) by improving the taste and aroma by introducing new bioactive components containing useful substances into the product, as well as by the account of "negative novelty" - rejection of several ingredients included in the composition - prototype. Gee)

Зазначене завдання вирішується наступним чином:This task is solved as follows:

У відому горілку особливу, що містить етиловий спирт вищої очистки ректифікований, виправлену питну воду, -- а також ароматні спирти рослинної сировини, до складу яких входить ароматний спирт ялівцю звичайного, згідно су з запропонованим винаходом додатково додають олію лимонну та ароматний спирт ромашки лікарської, при 325 такому співвідношенні компонентів, в л на 1О000Одал напою: ароматний спирт ялівцю звичайного 8,7-9,2, ке, ароматний спирт ромашки лікарської 4,3-4,65, олію лимонну 0,28-0,32 та водно-спиртова рідина з спирту етилового ректифікованого та питної води виправленої - решта, з розрахунку на міцність купажу 4боб/(л).In the well-known special vodka, which contains ethyl alcohol of the highest purity, rectified, corrected drinking water, as well as aromatic alcohols of vegetable raw materials, which include aromatic juniper alcohol, according to the proposed invention, lemon oil and aromatic chamomile alcohol are additionally added. at 325 such a ratio of components, per liter per 1O000Odal of the drink: aromatic alcohol of ordinary juniper 8.7-9.2, ke, aromatic alcohol of medicinal chamomile 4.3-4.65, lemon oil 0.28-0.32 and water- alcoholic liquid from rectified ethyl alcohol and rectified drinking water - the rest, based on the strength of the mixture 4bob/(l).

Всі суттєві відмінні ознаки спрямованні на те, щоб отримати новий технічний результат, що полягає у « забезпеченні можливості розширення асортименту горілок категорії особлива та підвищенні органолептичних З 70 показників продукту. с Ароматичні спирти ромашки лікарської та ялівцю звичайного збагачують напій тонізуючими та лікарськими з» компонентами, забезпечуючи таким чином покращення органолептичних показників напою.All significant distinguishing features are aimed at obtaining a new technical result, which consists in "providing the possibility of expanding the assortment of vodkas of the special category and increasing the organoleptic indicators of the product." Aromatic alcohols of chamomile and common juniper enrich the drink with tonic and medicinal components, thereby improving the organoleptic parameters of the drink.

Композиція підібраних інгредієнтів, властивості кожного з яких вивчені заздалегідь та опрацьовані експериментально, не є простим їх переносом у продукт, що заявляється, а є забезпеченням сінергізму: лікарська властивість та біологічна активність композиції перебільшує суму ефектів дії кожного окремого б інгредієнта, що у підсумку дає нові більш високі органолептичні показники. ка Горілку, що заявляється, готують наступним чином.The composition of selected ingredients, the properties of each of which have been studied in advance and worked out experimentally, is not a simple transfer of them into the claimed product, but is a provision of synergism: the medicinal property and biological activity of the composition exaggerates the sum of the effects of each individual ingredient, which ultimately gives new higher organoleptic indicators. ka The declared vodka is prepared as follows.

У оссортировку, що виготовлена з етилового спирту ректифікованого та води питної пом'якшеної - (підготовленої) додають інгредієнти у відповідності з показниками рецептури, при цьому до подачі необхідних б 20 для створення смакових властивостей інгредієнтів водно-спиртову рідину обробляють активованим вугіллям шляхом пропускання цієї рідини крізь вугільні колонки.Ingredients are added to the assortment made from rectified ethyl alcohol and softened drinking water - (prepared) in accordance with the recipe indicators, while before serving, 20 would be necessary to create the taste properties of the ingredients, the water-alcohol liquid is treated with activated carbon by passing this liquid through coal columns.

З Ароматні спирти ромашки лікарської та ялівцю звичайного отримують паралельно з приготуванням водно-спиртової рідини у відповідності з технологічною інструкцією, що затверджена Державним департаментом продовольства. 29 Лимонну олію задають в купаж з попереднім розчиненням (1:10) в спирті вищої очистки з міцністю 96,290. в. Усі інгредієнти горілки змішують у наступній послідовності: етиловий спирт ректифікований змішують з питною водою підготовленою додають спиртовий розчин олії лимонної та ароматні спирти, додатково фільтрують, проводять контрольні виміри та відправляють на розлив у тару.C Aromatic alcohols of medicinal chamomile and common juniper are obtained in parallel with the preparation of water-alcohol liquid in accordance with the technological instructions approved by the State Department of Food. 29 Lemon oil is added to the blend with a preliminary dissolution (1:10) in high-purity alcohol with a strength of 96.290. in. All the ingredients of vodka are mixed in the following sequence: rectified ethyl alcohol is mixed with prepared drinking water, an alcoholic solution of lemon oil and aromatic alcohols are added, additionally filtered, control measurements are taken and sent for bottling in containers.

Приклад 1. 60 Етиловий спирт ректифікований та питну воду наливають в сортіровочну ємність з розрахунку отримання суміші міцністю 40об.95, водно-спиртову рідину пропускають крізь шар вугілля вугільної колони із швидкістюExample 1. 60 Rectified ethyl alcohol and drinking water are poured into a sorting container with the calculation of obtaining a mixture with a strength of 40 vol.95, the water-alcohol liquid is passed through the coal layer of the coal column at a speed

ЗОдал/г.ZOdal/g.

Заздалегідь отримані ароматні спирти змішують з спиртовим розчином олії лимонної (1:10) контрольні перевірки міцності та органолептичних показників та направляють готовий продукт на розлив. бо Готовий продукт має таке співвідношення інгредієнтів на 100Одал.л:Aromatic alcohols obtained in advance are mixed with an alcoholic solution of lemon oil (1:10) for control tests of strength and organoleptic indicators, and the finished product is sent for bottling. because the finished product has the following ratio of ingredients per 100 Odal.l:

ароматний спирт ялівцю звичайного 8,7 ароматний спирт ромашки лікарської 4,3 спиртовий розчин олії лимонної з вмістом олії лимонної 0,27 водно-спиртова рідина рештаaromatic alcohol of common juniper 8.7 aromatic alcohol of medicinal chamomile 4.3 alcoholic solution of lemon oil with lemon oil content 0.27 water-alcohol liquid the rest

При такому співвідношенні інгредієнтів композиція володіє особливим смаком, але аромат відчутний лише трохи, як би з натяканням на нього.With this ratio of ingredients, the composition has a special taste, but the aroma is felt only a little, as if with a hint of it.

Приклад 2. 70 Горілку виготовляють так, як у прикладі 1. Отримана горілка має таке співвідношення інгредієнтів л/10ООдал.: ароматний спирт ялівцю звичайного 8,9 ароматний спирт ромашки лікарської 4,55 спиртовий розчин олії лимонної з вмістом олії лимонної 0,31 водно-спиртова рідина решта.Example 2. 70 Vodka is made as in example 1. The resulting vodka has the following ratio of ingredients l/10000 ml: aromatic juniper alcohol 8.9 aromatic chamomile alcohol 4.55 alcohol solution of lemon oil with lemon oil content 0.31 water - the rest of the alcoholic liquid.

При такому співвідношенні інгредієнтів композиція має високі органолептичні показники та характерно-горілчланий смак з гармонійним ароматом степу з присмаком нібито сандалового дерева при загальновживаній міцності 409506.With this ratio of ingredients, the composition has high organoleptic indicators and a characteristic vodka taste with a harmonious aroma of the steppe with an alleged sandalwood flavor at a commonly used strength of 409506.

Приклад 3.Example 3.

Горілку виготовляють так, як у прикладі 1. Виготовлена горілка має таке співвідношення компонентів: ароматний спирт ялівця звичайного 92 ароматний спирт ромашки лікарської 4,65 спиртовий розчин олії лимонної з вмістом олії лимонної 0,32 водно-спиртова рідина решта «Vodka is made as in example 1. The produced vodka has the following ratio of components: aromatic juniper alcohol 92 aromatic chamomile alcohol 4.65 alcohol solution of lemon oil with lemon oil content 0.32 water-alcohol liquid the rest "

При такому співвідношенні інгредієнтів композиція має особливий присмак гіркуватості, притаманний горілчаному виробу, трохи зайвий аромат східних прянощів, міцність 409506. В усіх трьох випадках горілка має такі показники: -- 1. Фізико-хімічні: ї-оі міцність, 90 40 ч: об'єм соляної кислоти с(НСІ) - О,1моль/дм З витрачений на титрування 100см З горілки, см, не більше 3,5 сч масова концентрація альдегідів у перерахунку на оцтовий в безводному спирті, мг/дм З. не більше 8,0With this ratio of ingredients, the composition has a special taste of bitterness inherent in a vodka product, a slightly excessive aroma of oriental spices, strength 409506. In all three cases, vodka has the following indicators: -- 1. Physico-chemical: y-oi strength, 90 40 h: ob volume of hydrochloric acid c(HCI) - 0.1 mol/dm C spent on titration of 100 cm C of vodka, cm, no more than 3.5 cc mass concentration of aldehydes in terms of acetic acid in anhydrous alcohol, mg/dm C. no more than 8, 0

Зо масова концентрація сивушного масла у перерахунку на суміш ізсамілового та ізобутилового спиртів (3:1) у безводному 4,0 со спирті мг/дм не більше масова концентрація ефірів у перерахунку на оцтово-етиловий ефір у безводному спирті, мг/дм З не більше Зо об'ємна частка метилового спирту в безводневому спирті 90, не більше 0,05 « 2. Органолептичні показники:Zo mass concentration of safflower oil in terms of a mixture of isamyl and isobutyl alcohols (3:1) in anhydrous 4.0 so alcohol mg/dm not more than mass concentration of ethers in terms of acetic-ethyl ether in anhydrous alcohol, mg/dm C not more The volume fraction of methyl alcohol in anhydrous alcohol is 90, no more than 0.05 " 2. Organoleptic indicators:

Зовнішній вигляд - яскраво прозора в с Колір - безбарвний г» ех соріпчанийAppearance - bright transparent in c Color - colorless g" ex purple

Аромат - гармонійний (о) Таким чином вдале сполучення інгредієнтів у складі горілки особливої дозволяє відрізняти саме цю горілку з за її відмінними суттєвими ознаками від інших горілок завдяки створенню своєрідного смаку та оригінального аромату, які забезпечують новий технічний результат: збагачений біоактивними речовинами продукт з високими - органолептичними показниками. б 50 щеAroma - harmonious (o) Thus, a successful combination of ingredients in the composition of special vodka makes it possible to distinguish this particular vodka with its distinctive essential features from other vodkas thanks to the creation of a unique taste and original aroma, which provide a new technical result: a product enriched with bioactive substances with high - organoleptic indicators. would be 50 more

Claims

The formula of the invention Vodka is special, containing rectified high-purity ethyl alcohol, rectified drinking water, as well as aromatic alcohols of vegetable raw materials, which include aromatic juniper alcohol, which is distinguished by the fact that it additionally contains lemon oil and aromatic chamomile alcohol, with » this ratio of ingredients, l per 1000 dal of the drink: aromatic alcohol of ordinary juniper 8.7-92 60 aromatic alcohol of medicinal chamomile 4.3-4.65 lemon oil 0.28-0.32 water-alcohol liquid from rectified ethyl alcohol and of potable water corrected the rest. c5 Official Bulletin "Industrial Property". Book 1 "Inventions, useful models, topographies of integrated microcircuits", 2003, M 12, 15.12.2003. State Department of Intellectual Property of the Ministry of Education and