UA53113A - Спосіб приготування концентрату квасного сусла - Google Patents
Спосіб приготування концентрату квасного сусла Download PDFInfo
- Publication number
- UA53113A UA53113A UA2002032051A UA200232051A UA53113A UA 53113 A UA53113 A UA 53113A UA 2002032051 A UA2002032051 A UA 2002032051A UA 200232051 A UA200232051 A UA 200232051A UA 53113 A UA53113 A UA 53113A
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- wort
- mash
- malt
- preparation
- heat treatment
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 10
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 title claims abstract description 9
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 14
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims abstract description 12
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 12
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims abstract description 5
- 206010057248 Cell death Diseases 0.000 claims abstract description 4
- 230000009089 cytolysis Effects 0.000 claims abstract description 4
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 claims abstract 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 14
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims description 5
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims description 5
- 230000008719 thickening Effects 0.000 claims description 5
- 235000020162 malted milk drink Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000020263 barley milk Nutrition 0.000 claims description 2
- 238000012876 topography Methods 0.000 claims 1
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 abstract description 5
- 238000009833 condensation Methods 0.000 abstract 2
- 230000005494 condensation Effects 0.000 abstract 2
- 239000008267 milk Substances 0.000 abstract 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 abstract 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000007669 thermal treatment Methods 0.000 abstract 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 17
- 241000209219 Hordeum Species 0.000 description 5
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 4
- 239000000047 product Substances 0.000 description 4
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 4
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 3
- 229940079919 digestives enzyme preparation Drugs 0.000 description 3
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 description 3
- 230000008020 evaporation Effects 0.000 description 3
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 3
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 3
- 235000013405 beer Nutrition 0.000 description 2
- 235000011868 grain product Nutrition 0.000 description 2
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 2
- ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 7553-56-2 Chemical compound [I] ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 102220474557 Connector enhancer of kinase suppressor of ras 1_C12S_mutation Human genes 0.000 description 1
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 description 1
- XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N aluminium Chemical compound [Al] XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052782 aluminium Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 description 1
- 230000015271 coagulation Effects 0.000 description 1
- 238000005345 coagulation Methods 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 108091005708 gustatory receptors Proteins 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011630 iodine Substances 0.000 description 1
- 229910052740 iodine Inorganic materials 0.000 description 1
- 244000144972 livestock Species 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 235000019520 non-alcoholic beverage Nutrition 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 239000008188 pellet Substances 0.000 description 1
- 230000008447 perception Effects 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 235000012780 rye bread Nutrition 0.000 description 1
- 239000013049 sediment Substances 0.000 description 1
- 230000035807 sensation Effects 0.000 description 1
- 235000019615 sensations Nutrition 0.000 description 1
- 235000019613 sensory perceptions of taste Nutrition 0.000 description 1
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 238000013517 stratification Methods 0.000 description 1
- 230000035923 taste sensation Effects 0.000 description 1
- 239000003643 water by type Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
Abstract
Спосіб приготування концентрату квасного сусла включає приготування солоду з борошном і ферментним препаратом, цитоліз і оцукрення затору, фільтрування, кип'ятіння і згущення. При цьому для приготування затору використовують дроблений ячмінь несолоджений і солодове молоко, приготовлене із свіжопророслого ферментованого житнього солоду, а сусло після згущення піддають додатковій термообробці.
Description
Опис винаходу
Винахід відноситься до пиво-безалкогольної галузі харчової промисловості, зокрема виробництва квасу. 2 Відомий спосіб виробництва квасного сусла з свіжопрорісшого житнього солоду з застосуванням ферментного препарата (В.В. Рудольф, В.Е. Балашов. Производство безалкогольньїх напитков и разлив минеральньїх вод. Москва. "Агропромиздат", 1988). За цим способом передбачено для приготування концентрату використання виключно житньої сировини.
Відомий спосіб приготування концентрату квасного сусла, який включає приготування солоду з борошном і 70 ферментним препаратом, цитоліз і оцукрення затору, фільтрування, кип'ятіння і згущення (Авторське свідоцтво
СРСР Мо840098, кл.С12С 1/00, бюлетень Мо23, 1981). Цей спосіб передбачає додаткове введення в затор перед фільтрацією ферментованого солоду, що покращує органолептичні показники концентрату, однак, через використання виключно житньої сировини ці показники характеризуються монотонністю смакового відчуття. Крім того, термін зберігання кінцевого продукту не є тривалим. 19 В основу винаходу поставлено завдання шляхом урізноманітнення сировини і застосування додаткових операцій забезпечити підвищення якості і харчової цінності кінцевого продукту.
Поставлене завдання вирішується тим, що у способі приготування квасного сусла, який включає приготування затору з борошном і ферментним препаратом, цитоліз і оцукрення затору, фільтрування, кип'ятіння і згущення, згідно з винаходом, для приготування затору використовують дроблений ячмінь несолоджений і солодове молоко, приготовлене із свіжопроросшого ферментованого житнього солоду, а сусло після згущення піддають додатковій термообробці. Крім того, додаткову термообробку проводять в реакторах при температурі 100 - 1057С протягом 25 - 30 хвилин.
Використання при приготуванні затору дробленого ячменю несолодженого і солодового молока, приготовленого із свіжопроросшого ферментованого житнього солоду, надають кінцевому продукту різноманіття у сприйнятті відчуттів аналізаторами смакових рецепторів, а здійснення додаткової термообробки згущеного « сусла забезпечує стерилізацію готового продукту.
Спосіб здійснюється наступним чином.
Сировиною для приготування концентрату квасного сусла використовується: сирий житній солод (24 - 36 годин) ферментації, ячмінь несолоджений і ферментні препарати. о
Для приготування замісу в чанок замісу подають холодну воду і при неперервному перемішуванні засипають - че дроблений ячмінь несолоджений. Гідромодуль при цьому становить 1.4.
Вимоги до складу помолу: -- со
Велика крупка (схід із сита 2,2) 40 - 50
Зо Середня крупка (схід із сита 1,0). 10 - 20 т)
Мала крупка (схід із сита 0,56) 25 - 30
Мука (прохід через сито 0,56) 10 - 15
Несолоджені зернопродукти за хімічним складом значно відрізняються від солоду. Вони не підготовлені до ч дії ферментів солоду і ферментних препаратів. Тому несолоджену муку піддають тепловій обробці. ші с В заторний апарат насосом подають приготовлений заміс. При включеній мішалці в парову рубашку подають м пару і підігрівають до кипіння. Заміс кип'ятять 10 - 15хв. Після вказаної видержки в заторний чан подають я холодну воду до температури затору 50"С. при температурі 50"С додають солодове молоко, приготовлене із свіжопророзшого ферментованого житнього солоду.
В затор вносять ферментні препарати. Одержану суміш підігрівають до температури 45-16. 1 Затирання зернопродуктів ведеться за таким режимом:
Мамі витримка при температурі 454-170 15Хх8в. - підігрів до температури 524-1С з послідовною витримкою ЗОхв. - 50 підігрів до температури 635-172 з послідовною витримкою 9охв. підігрів до температури 724-172 з послідовною витримкою до повного оцукрення, але не менше ЗОхв. сю»
Повне оцукрення перевіряють пробою на йод.
Підігрів до температури 76 - 787С з послідовною витримкою -- 10 - 15хв. Оцукрений затор насосом подають в Ффільтр-чан.
В попередньо вимитий фільтраційний чан набирають гарячу воду (75 - 78С, але не більше 80"С з таким » розрахунком, щоб рівень води був вище сит на 10 - 12см. При цьому нагрівають чан, комунікації і крани).
Після цього частину води через фільтраційні крани спускають. В фільтраційному чані повинно залишитися стільки гарячої води, щоб вона покривала сита на 2 - Зсм, і трубопроводи, ведучі до фільтраційних кранів, бо були заповнені. Якщо вода встигла охолонути, її потрібно замінити більш гарячою.
В підготовлений таким чином фільтраційний чан подають насосом оцукрений затор із заторного апарату. При цьому здійснюють інтенсивне перемішування (мішалка працює на великих обертах). Після передачі всього затору мішалку виключають і затор залишають в спокої на ЗО - 40 хвилин. При цьому проходить відстоювання і розшарування затору. 65 Після відстоювання затору різким відкриванням кранів проводять видалення осаду із дробини, який випав під сита. Такі операції проводять до тих пір, поки із кранів перестане витікати мутне сусло. -Д-
Мутне сусло із прийомного корита насосом повертають у фільтраційний чан, при цьому кран на комунікації, який подає сусло в сусловарочний котел, повинен бути закритий. Після спуску мутного сусла насос виключають і відкривають кран на комунікацію, який подає сусло в сусловарочний котел.
В перший період фільтрування сусло фільтрують через крани, а потім, коли швидкість фільтрування починає падати, проводять декантацію сусла.
Для декантації сусла в фільтрапараті опускають декантатор і в трубопровід подають воду. Декантуюче обладнання заповнюють водою, відкривають кран на комунікації декантатора і, коли сусло починає витікати із декантатора в корито, закривають вентиль водяної комунікації. 70 Відфільтроване світле сусло подають в сусловарочний котел.
Для витягнення залишившогося в дробині екстракту проводять промивку Її гарячою водою температурою 76 - 7876.
Таких промивок дробини водою проводиться З -- 4 рази.
Після збору останньої промивної води в фільтраційний чан набирають холодну або теплу воду і при /5 працюючій мішалці дробину перемішують з водою і насосом подають в збірник дробини, яка використовується як корм для худоби.
Для коагуляції білків сусло і промивні води кип'ятять в сусловарочному котлі не менше год. Потім прокип'ячене сусло передають в гідроциклон, де проходить його відстоювання і освітлення протягом 6 - 8 годин.
Освітлене сусло подають на випаровування.
Концентрація сусла 8 - 12965.
Випаровування сусла ведуть в випарних установках при температурі 65 - 7570. Випароване до концентрації 704-295 сухих речовин сусло направляють в реактор для термообробки.
Термообробку концентрату квасного сусла з отриманням сухих речовин 68 - 7295 проводять з метою накопичення в них меланоїдинів, які надають готовому продукту аромат, характерний житньому хлібу, з легким об присмаком пива, а також потрібної кольоровості, зменшення в'язкості, збільшення кислотності.
Одночасно при термообробці проходить стерилізація готового продукту. «
Термообробку концентрату квасного сусла проводять в реакторах при температурі 100 - 1057С протягом 25 -
ЗО хвилин і викачують в збірники готового продукту, а пізніше розливають в алюмінієві бочки. (зе)
Claims (2)
1. Спосіб приготування концентрату квасного сусла, який включає приготування солоду з борошном і ферментним препаратом, цитоліз і оцукрення затору, фільтрування, кип'ятіння і згущення, який відрізняється СО з5 ТИМ, що для приготування затору використовують дроблений ячмінь несолоджений і солодове молоко, ю приготовлене із свіжопророслого ферментованого житнього солоду, а сусло після згущення піддають додатковій термообробці.
2. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що додаткову термообробку проводять в реакторах при температурі 100-1057С протягом 25-30 хвилин. « тріїгя я " : " " : : пов З с Офіційний бюлетень "Промислоава власність". Книга 1 "Винаходи, корисні моделі, топографії інтегральних мікросхем", 2003, М 1, 15.01.2003. Державний департамент інтелектуальної власності Міністерства освіти і и а а науки України. 1 (95) - - 70 сю» 60 б5
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UA2002032051A UA53113A (uk) | 2002-03-14 | 2002-03-14 | Спосіб приготування концентрату квасного сусла |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UA2002032051A UA53113A (uk) | 2002-03-14 | 2002-03-14 | Спосіб приготування концентрату квасного сусла |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA53113A true UA53113A (uk) | 2003-01-15 |
Family
ID=74166327
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UA2002032051A UA53113A (uk) | 2002-03-14 | 2002-03-14 | Спосіб приготування концентрату квасного сусла |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA53113A (uk) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2609333C1 (ru) * | 2015-10-02 | 2017-02-01 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства концентрата квасного сусла |
| RU2609418C1 (ru) * | 2015-10-05 | 2017-02-01 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения концентрата квасного сусла |
-
2002
- 2002-03-14 UA UA2002032051A patent/UA53113A/uk unknown
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2609333C1 (ru) * | 2015-10-02 | 2017-02-01 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства концентрата квасного сусла |
| RU2609418C1 (ru) * | 2015-10-05 | 2017-02-01 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения концентрата квасного сусла |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN105802811B (zh) | 一种山楂糯米酒 | |
| EP2742122B1 (en) | Filtering apparatus and method for mixing, extraction and/or separation | |
| NO310569B1 (no) | Fremgangsmåte ved kontinuerlig fremstilling av vörter, samt fremgangsmåte ved brygging av öl | |
| JP3608793B2 (ja) | 麦芽汁の連続煮沸方法 | |
| DE102009020386A1 (de) | Maischverfahren zur Herstellung von Kwass-Würze | |
| CN110982647A (zh) | 一种花椒小麦精酿啤酒的制作工艺 | |
| US9409105B2 (en) | Filtering apparatus and method for mixing, extraction and/or separation | |
| CN110099994B (zh) | 用于生成麦芽汁的系统和方法 | |
| DE10003155B4 (de) | Verfahren und Brauanlage zur Schnellherstellung von Bier | |
| UA53113A (uk) | Спосіб приготування концентрату квасного сусла | |
| CZ365797A3 (cs) | Alkoholický nápoj obsahující vodu a způsob jeho výroby | |
| CN102427737B (zh) | 借助于棒式预涂过滤器生产酱油的方法 | |
| TWI616143B (zh) | 含糖液之製造方法 | |
| CN1062303C (zh) | 特制不含致癌物啤酒的酿造方法 | |
| CN1174883A (zh) | 微型多功能酿酒方法及设备 | |
| JP2019537453A (ja) | タンク内で麦汁を製造するために麦芽および水をマッシングするための装置および方法 | |
| CN108559683A (zh) | 一种甜米酒的制作方法 | |
| JP7287898B2 (ja) | 着色が小さい糖液及びその製造方法 | |
| KR200270022Y1 (ko) | 맥즙의 제조장치 | |
| RU2144065C1 (ru) | Способ и устройство для приготовления пивного сусла | |
| RU2172337C1 (ru) | Способ производства светлого пива | |
| Miedl-Appelbee | Brewhouse Technology | |
| RU2209238C1 (ru) | Способ производства пива "клинское" светлое | |
| RU2053267C1 (ru) | Способ приготовления пива "пензенское" | |
| RU2070573C1 (ru) | Способ производства светлого пива "золотой колосок" |