UA51709C2 - Горілка "сумська особлива" і спосіб її виготовлення - Google Patents

Abstract

Винахід відноситься до алкогольних напоїв, зокрема до особливих горілок і використовується в лікеро-горілчаному виробництві. Містить водно- спиртову рідину зі спирту та води пом'якшеної, ароматний спирт лимонної олії, глюкозу та цукор.

Description

Опис винаходу

Винахід, що заявляється, відноситься до алкогольних напоїв, зокрема до особливих горілок, і 2 використовується в лікеро-горілчаному виробництві.

Відома композиція для горілки особливої що містить водно-спиртову рідину і цукровий 65,890-ної концентрації сироп (див. "Рецептурь! ликеро-водочньїх изделий и водок". М.: Легкая и пищевая промьішленность, 1981,с. 273).

Однак зазначена горілка характеризується низькими смаковими якостями і бідною ароматичною гамою, що 70 знижує її органолептичні показники.

Відомо технічне вирішення для складу горілки особливої, що містить водно-спиртову рідину, приготовлену зі спирту етилового ректифікованого "Екстра" та питної води, цукрового 65,895-ної концентрації сиропу і ароматного спирту яблучного соку (див. патент КО Мо2056459, М. кл. С 12 5 3/06, БІ Мо8,1996р).

Недоліком даної композиції є низькі біологічно активні властивості горілки та відсутність в її складі 19 зм'якшуючих компонентів.

Найбільш близьким до запропонованого вирішення є склад горілки особливої "Лугань", що містить спирт етиловий ректифікований вищої очистки, воду питну то пом'якшену, мед, цукровий сироп, ароматний спирт лимонної олії (див. "Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок", Держхарчопром України, Концерн Укрспирт, 1994, с. 176). Компоненти уведені з розрахунку на купаж 1000дал у наступному співвідношенні: ароматний спирт лимонної олії Зодму, цукровий сироп 65,895-ний у кількості 23,0дмУ, мед 10кг.

Однак композиція даної особливої горілки має деякий жорсткий смак.

Відомо спосіб виробництва горілки, що включає підготовку води, приготування ароматного спирту, купажування сировини м'яти перцевої і плодив коріандру з п'ятдесятипроцентною водно-спиртовою рідиною, купажування ароматного спирту з водно-спиртовою рідиною, доведення горілки після купажування до міцності сч 29 купажу 409506. (див. Патент України Моб468, М. кл. С 12 5 3/06, БІ Мо8-1, 1994). Го)

Однак даний спосіб не забезпечує створення горілки особливої з оптимальним дозуванням складових, яка мала б скомпонований, м'який приємний аромат лимона.

В основу винаходу, що заявляється, поставлено завдання створити рецептури горілки та спрощеної технології шляхом добору поєднання компонентів, які дозволили б осадити домішки, зм'якшити пекучий присмак б 3о спирту етилового ректифікованого, за рахунок чого одержати особливу горілку з м'яким смаком і тонким (ав) ароматом, а також підвищити органолептичні властивості горілки, підвищити її цілющі властивості і додати виробові біологічну активність. -

Поставлене завдання вирішується тим, що особлива горілка містить водно-спиртову рідину зі спирту ч-- етилового ректифікованого вищої очистки та води пом'якшеної, ароматний спирт лимонної олії, цукор, вона додатково містить глюкозу при наступному співвідношенні інгредієнтів на 100Одал готового продукту: о ароматний спирт лимонної олії, дм 25-27 спирт етиловий ректифікований вищої очистки, дм спирт і вода з розрахунку на міцність купажу 4095 « вода питна пом'якшена, дм3 шщ с глюкоза, кг 02-03 цукор, кг 14,6-154 ;»

Поставлене завдання вирішується тим, що у способі виготовлення горілки, що включає підготовку води, приготування водно-спиртової рідини, приготування ароматного спирту лимонної олії шляхом купажування олії з сл що п'ятдесятипроцентною водно-спиртовою рідиною, купажування ароматного спирту з водно-спиртовою рідиною, доведення після купажування горілки до міцності купажу 409506., в композицію уведена глюкоза при масовому -- співвідношенні ароматного спирту лимонної олії, глюкози, цукру 0,25-0,27; 0,02 - 0,03; 0,146 - 0,154. -1 Підготовку води проводять способом зворотного осмосу. Водно-спиртову рідину послідовно фільтрують через пісковий фільтр, вугільний фільтр у вигляді двох послідовно сполучених колонок висотою до 4м кожна і («в) 50 пісковий фільтр. У пісковий фільтр додають шар силікагелю. Глюкозу розчиняють у горілці у співвідношенні 1:12 с і отриманий розчин фільтрують. Отриману горілку фільтрують через фільтр-прес.

Введення в композицію ароматного спирту лимонної олії дозволяє створити напій з характерним округленим смаком, ніжним скомпонованим легким ароматом і додати напою біологічну активність. Уведення в композицію глюкози пом'якшує смак напою. Крім того, глюкоза швидше за інші цукри засвоюється організмом людини, вона допомагає зняти втому мозку і м'язів, підтримати вміст цукру в крові, відновити запаси глікогену в печінці. (Ф) Запропонований склад компонентів дозволяє одержати напій з гармонійним м'яким округленим смаком.

ГФ Горілку особливу готують у такий спосіб:

У сортувальний чан заливають спирт ректифікований та воду, попередньо підготовлену способом зворотного осмосу, одержують суміш міцністю 409506. і витримують протягом однієї години для стабілізації смакових бо якостей. Потім проводять обробку сортування через пісковий фільтр, через вугільний фільтр у вигляді двох послідовно сполучених вугільних колонок висотою до 4м кожна із застосуванням вугілля марки БАУ-А, і остаточно фільтрують сортування через пісковий фільтр, куди додають шар силікагелю для зниження кількості альдегідів у сортуванні. Готують розчин цукру концентрацією 65,89омас., фільтрують і задають його в доводний бо. я я !

Ароматний спирт готують у такий спосіб:

0,146 - 0,154кг лимонної олії заливають 4,5дал п'ятдесятипроцентної водно-спиртової рідини, що відповідає співвідношенню компонентів, які задають, перемішують суміш. Відбір ароматного спирту лимонної олії в кількості 2,7дал здійснюють з середньої фракції міцністю 7595 у купажний чан, після чого в нього додають

Водно-спиртову рідину.

Глюкозу розчиняють в горілці у співвідношенні 1:12, фільтрують і задають у доводний чан. Купаж перемішують протягом 1 години. Після цього коректують міцність купажу і перевіряють необхідні за регламентом хімічні показники. Проводять фільтрацію отриманої горілки через фільтр-прес і подають на розлив.

Для приготування горілки особливої використовують: 70 спирт етиловий ректифікований вищої очистки за ГОСТом 5962; воду питну, пом'якшену за ГОСТом 2874 із жорсткістю до 1Тмг/екв.дм для природної незм'якшеної води та до

О,1мг.екв/дм? для зм'якшеної води; олія ефірна лимонна відповідно до чинної НД; цукор ДСТУ 2213 ГОСТ 220; глюкоза відповідно до ГОСТу 975. Витрати інгредієнтів на 100Одал складають: ее. 000000 02о000000 вуюрі//кі лавіівА

Дані для приготування ароматичного спирту на 1000Одал горілки особливої "Сумська особлива" наведені у таблиці 2: сч 5 о ароматно-го спирту сировина водно-спиртова суміш |дал 9о від завантаженої у приблиз-на Всієї ефірної |Вихід ефірної кг вміст кількість міцність, куб водно-спир-тової міцність, 95 (олії в аромат, (олії, 95 від Ге) ефірної |, дал 9; суміші спирті, дм вмісту в сировині же о о лимоннаоля 0МБ биБО) 45 вОД2И! 601775 о31 тв "-

Приклади виготовлення горілки конкретних складів МоМо1 - 4, здійснені вищевказаним способом, наведені у -

Зз5 таблиці З: ю пі зо сх ПН НН НН НН КН е ї вищої очистки міцність купажу 4095 міцність купажу 4095 міцність купажу 4095 міцність купажу 4095 я ; » міцність купажу 4095 міцність купажу 4095 міцність купажу 4095 міцність купажу 4095 пої ша спирту лимонної олії, глюкози, цукру -І

У таблиці 4 наведені фізико-хімічні показники горілки, отриманої за прикладом 3: о Отримана горілка "Сумська особлива" має наступні органолептичні властивості: (Че) зовнішній вигляд - прозора рідина; колір - безбарвний; смак - м'який, властивий горілці; аромат - характерний горілчаний. о й нд значення методи досліджень |Івідповідність о 1б0см3 горілки, см, не більше

ШЕ: мив в ш НИ Пиши безводному спирті, дм/мг, не більше бе масова концентрація сивушного масла в перерахунку на суміш 4,0 менше 4,0 ГОСТ 5363) відповідає ізоамілового та ізобутилового спиртів /3:1/, у безводному спирті, дмЗ/мг, не більше масова концентрація ефірів в перерахунку на оцтово-етиловий ефір у 30,0 28,2 ГОСТ 5363) відповідає 1дм З безводного спирту, мг, не більше об'ємна частка метилового спирту в перерахунку на безводний спирт, 0,05 0,05 ГОСТ 5363) відповідає

У, не більше

Наведені в таблиці дані вказують на те, що горілка має поліпшену якість та властивий їй характерний аромат.

Особлива горілка "Сумська особлива" отримала дегустаційну оцінку 9,5 бали на засіданні Центральної дегустаційної комісії спиртової та лікеро-горілчаної промисловості з оцінки якості продукції.

Claims (9)

Формула винаходу

1. Горілка, що містить водно-спиртову рідину зі спирту етилового ректифікованого вищої очистки та води пом'якшеної, ароматний спирт лимонної олії, цукор, яка відрізняється тим, що вона додатково містить глюкозу при наступному співвідношенні інгредієнтів на 1000 дал готового продукту: ароматний спирт лимонної олії, дм 25-21 глюкоза, кг 02-03 цукор, кг 14,6-154 спирт етиловий ректифікований в/о спирт і вода з розрахунку на вода питна пом'якшена міцність купажу 4095.

2. Спосіб виготовлення горілки за п. 1, що передбачає підготовку води, приготування ароматного спирту лимонної олії шляхом купажування олії з п'ятидесятипроцентною водно-спиртовою рідиною, купажування с ароматного спирту з водно-спиртовою рідиною, фільтрацію, після купажування горілки до міцності купажу 4090, (5) який відрізняється тим, що в композицію вводять глюкозу при масовому співвідношенні ароматного спирту лимонної олії, глюкози, цукру (0,25 - 0,27): (0,02 - 0,03): (0,146 -0,154).

3. Спосіб виготовлення горілки за п. 2, який відрізняється тим, що підготовку води проводять способом зворотного осмосу. (о)

4. Спосіб виготовлення горілки за п. 2, який відрізняється тим, що горілку фільтрують через фільтрпрес. о

5. Спосіб виготовлення горілки за одним з пунктів 2-4, який відрізняється тим, що водно - спиртову рідину послідовно пропускають Через пісковий, вугільний, пісковий з наповнювачем фільтри. -

6. Спосіб виготовлення горілки за одним з пунктів 2-5, який відрізняється тим, що водно-спиртову рідину - фільтрують через вугільний фільтр, що складається з двох послідовно сполучених колонок, висотою до 4 метрів з5 кожна. ІС о)

7. Спосіб виготовлення горілки за одним з пунктів 2-6, який відрізняється тим, що водно-спиртову рідину витримують протягом години.

8. Спосіб виготовлення горілки за одним з пунктів 2-7, який відрізняється тим, що у пісковий фільтр « вкладають шар силікагелю.

9. Спосіб виготовлення горілки за одним з пунктів 2-8, який відрізняється тим, що глюкозу розчиняють в - с горілці у співвідношенні 1:12. ;» " Офіційний бюлетень "Промислоава власність". Книга 1 "Винаходи, корисні моделі, топографії інтегральних мікросхем", 2002, М 12, 15.12.2002. Державний департамент інтелектуальної власності Міністерства освіти і науки України. 1 - -і («в) іЧе) іме) 60 б5