UA51534A - Спосіб виробництва столового напівсухого білого вина "трамінер черноморський" - Google Patents
Спосіб виробництва столового напівсухого білого вина "трамінер черноморський" Download PDFInfo
- Publication number
- UA51534A UA51534A UA2002053884A UA200253884A UA51534A UA 51534 A UA51534 A UA 51534A UA 2002053884 A UA2002053884 A UA 2002053884A UA 200253884 A UA200253884 A UA 200253884A UA 51534 A UA51534 A UA 51534A
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- wine
- bottling
- carried out
- traminer
- wort
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 14
- 235000020097 white wine Nutrition 0.000 title claims abstract description 10
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 claims abstract description 59
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 43
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract description 20
- 241000219094 Vitaceae Species 0.000 claims abstract description 19
- 230000032683 aging Effects 0.000 claims abstract description 19
- 235000021021 grapes Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 238000012545 processing Methods 0.000 claims abstract description 14
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract description 11
- 238000003825 pressing Methods 0.000 claims abstract description 7
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 6
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 6
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 5
- QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-N Sulfuric acid Chemical compound OS(O)(=O)=O QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 12
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 8
- 235000019674 grape juice Nutrition 0.000 claims description 7
- 241000220317 Rosa Species 0.000 claims description 6
- 230000005484 gravity Effects 0.000 claims description 6
- 239000013049 sediment Substances 0.000 claims description 6
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 claims description 3
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 claims description 3
- 230000019635 sulfation Effects 0.000 claims description 2
- 238000005670 sulfation reaction Methods 0.000 claims description 2
- 238000012876 topography Methods 0.000 claims 1
- 241000219095 Vitis Species 0.000 description 9
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 description 9
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 description 9
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 description 9
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 5
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 5
- 230000002431 foraging effect Effects 0.000 description 4
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 4
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 3
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 2
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 235000020049 table wine Nutrition 0.000 description 2
- FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N Tartaric acid Natural products [H+].[H+].[O-]C(=O)C(O)C(O)C([O-])=O FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- 238000005352 clarification Methods 0.000 description 1
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 238000005260 corrosion Methods 0.000 description 1
- 230000007797 corrosion Effects 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 235000019441 ethanol Nutrition 0.000 description 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 238000002372 labelling Methods 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 235000002906 tartaric acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011975 tartaric acid Substances 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Спосіб виробництва столового напівсухого білого вина "Трамінер Чорноморський" включає переробку винограду сорту Трамінер рожевий, одержання м'язги, її сульфітацію, відбір сусла-самопливу, пресування, відстоювання його, бродіння сусла на чистій культурі, зняття виноматеріалів з дріжджового осаду, витримку виноматеріалів, їх обробку, купажування і розлив.
Description
Опис винаходу
Винахід належить до виноробної промисловості, зокрема, до виробництва столових білих ординарних вин. 2 Відомо спосіб виробництва напівсухого білого вина, який передбачає бродіння сусла, купажування зброженого сухого виноматеріалу з інгредієнтом, який підвищує цукристість. Як сухий виноматеріал використовують білі виноматеріали, наприклад, - з винограду Аліготе, а як інгредієнт, що підвищує цукристість, - сульфітове сусло, яке отримано з ароматичних сортів винограду, наприклад, - сульфітоване сусло з винограду Трамінер | А.Є СРСР Мо1759867, С1201/02).
Цей спосіб не забезпечує отримання вина з високими органолептичними властивостями, внаслідок неповної гармонії його інгредієнтів.
Найбільш близьким до винаходу є спосіб виробництва ординарного столового напівсухого білого вина "Вінчальне", який передбачає виготовлення купажу з використанням сухих білих виноматеріалів і вакуум-сусла, освітлення купажу, його фільтрацію і розлив, причому при виготовленні сухих виноградних виноматеріалів 72 використовують виноград сорту Ркацителі і суміш винограду білих європейських сортів, а вакуум-сусло беруть у кількості, необхідній для досягнення концентрації цукру, яка задана І|деклараційний патент України Мо37877,
С120 1/02, 2000).
Основним недоліком даного вина є відсутність гарантії мікробіальної стабільності та відтворюваної типовості.
В основу винаходу поставлено задачу створення способу виробництва столового напівсухого білого вина з високими органолептичними властивостями, стабільними фізико-хімічними та мікробіальними показниками.
Поставлену задачу вирішують тим, що в способі виробництва столового напівсухого вина "Трамінер
Чорноморський", який включає переробку винограду, одержання м'язги, її сульфітацію, відбір сусла-самопливу, пресування, відстоювання його, бродіння сусла на чистій культурі, зняття виноматеріалів з дріжджового осаду, витримку виноматеріалів, їх обробку, купажування і розлив, згідно з винаходом використовують виноград сорту 29 Трамінер рожевий з масовою концентрацією цукру не менше 160г/дм?, м'язгу сульфітують до вмісту сірчистої « кислоти 60-8Омг/дм?, відстоювання сусла здійснюють при температурі 10-152С і бродіння - при температурі 25"С, витримку здійснюють не менше 6 місяців, під час якої проводять обробку виноматеріалів за технологічними схемами та здійснюють одне відкрите переливання, а за 40-45 діб до розливу проводять купажування сухого « 20 виноматеріалу з сорту Трамінер рожевий з консервованим суслом чи концентрованим виноградним соком.
Перед витримкою виноматеріали можуть обробляти за технологічними схемами в залежності від їх складу та (О схильності до помутніння. ю
Перед розливом можуть застосовувати дообробку виноматеріалу за технологічними схемами.
Розлив готового вина здійснюють на лініях гарячого чи стерильного розливу із застосуванням пляшкової -- пастеризації або з додаванням консервантів. ю
Виготовлення вина із сухих виноматеріалів з винограду сорту Трамінер рожевий з наступним купажуванням сухих виноматеріалів з консервованим суслом чи концентрованим виноградним соком та витримка протягом не менше 6 місяців дозволяє отримати вино з приємним ароматом, що має легкі квіткові відтінки, та гармонійним м'яким з помірною свіжістю смаком. « 20 Спосіб виробництва столового напівсухого білого вина "Трамінер Чорноморський" здійснюють наступним -о чином. с Для виробництва вина ординарного столового напівсухого білого "Трамінер Чорнрморський" використовують :з» виноград рожевий з масовою концентрацією цукру не менше 16б0г/дм" і масовою концентрацією титрованих кислот 6,0-9,Ог/дм3, сусло виноградне неспиртоване консервоване, концентрат виноградного соку та допоміжні матеріали, дозволені до застосування Мінздравом України у виноробній промисловості. 1 М'язгу, одержану після переробки винограду, сульфітують до вмісту сірчистої кислоти 60-8Омг/дм З і -з направляють на відокремлення сусла-самопливу та пресування. Для виробництва вина використовують не більше бОодал сусла з 1 тонни винограду. (9) Одержане сусло відстоюють при температурі 10-15" чи фільтрують та зброжують на чистій культурі о 50 дріжджів при температурі не більше 2576.
Зброжені та освітлені виноматеріали знімають з дріжджового осаду і направляють на витримку. При
ЧТ» необхідності перед витримкою виноматеріали обробляють за технологічними схемами в залежності від їх складу та схильності до помутніння.
Витримку виноматеріалів здійснюють у дубовій тарі не менше 6 місяців. Під час витримки проводять обробку виноматеріалів за технологічними схемами на підставі висновку виробничої лабораторії та здійснюють одне відкрите переливання.
Р» За 40-45 діб до розливу здійснюють купажування сухого виноматеріалу з сорту Трамінер рожевий з консервованим суслом чи концентрованим виноградним соком.
У разі необхідності застосовують дообробку за діючими технологічними схемами на підставі висновків 60о виробничої лабораторії для досягнення розливостійкості.
Розлив готового вина здійснюють на лініях гарячого чи стерильного розливу із застосуванням пляшкової пастеризації або з додаванням консервантів.
Пакування, маркування, транспортування та зберігання вина столового ординарного напівсухого білого "Трамінер Чорноморський" здійснюють відповідно до вимог. 65 Переробку винограду, виробництво, зберігання та обробку виноматеріалів і готового вина здійснюють з використанням типових обладнання та технологічних ємностей, виготовлених з корозійностійких матеріалів або із спеціальними покриттями, дозволеними Міністерством охорони здоров'я України для виноробної промисловості.
Спосіб, який заявляється пояснюється прикладами.
Приклад 1
Для виробництва вина використовують виноград сорту Трамінер рожевий з масовою концентрацією цукру 160г/дм? і титрованих кислот 6,0-9,0г/дм3. Одержану м'язгу сульфітують до вмісту сірчистої кислоти бомг/дм У і направляють на відокремлення сусла-самопливу та пресування. Використовують не більше бОдал сусла з 1 тонни винограду. 70 Одержане сусло відстоюють при температурі 107С чи фільтрують та зброжують на чистій культурі дріжджів при температурі 2076.
Зброжені та освітлені виноматеріали знімають з дріжджового осаду і направляють на витримку.
Витримку виноматеріалів здійснюють у дубовій тарі б місяців. Під час витримки проводять обробку виноматеріалів за технологічними схемами на підставі висновку виробничої лабораторії та здійснюють одне 75 Відкрите переливання.
За 40 діб до розливу здійснюють купажування сухого виноматеріалу з сорту Трамінер рожевий з консервованим суслом чи концентрованим виноградним соком.
Отримують вино світло-солом'яного забарвлення, приємний аромат якого має легкі квіткові відтінки, властиві сорту винограду Трамінер рожевий, а гармонійному м'якому смаку властива помірна свіжість.
Приклад 2
Для виробництва вина використовують виноград сорту Трамінер рожевий з масовою концентрацією цукру 170г/дм і титрованих кислот 6,0-9,Ог/дм?. Одержану м'язгу сульфітують до вмісту сірчистої кислоти 7Омг/дм З і направляють на відокремлення сусла-самопливу та пресування. Використовують 55дал сусла з 1 тонни винограду.
Одержане сусло відстоюють при температурі 137С чи фільтрують та зброжують на чистій культурі дріжджів « при температурі 2276.
Зброжені та освітлені виноматеріали знімають з дріжджового осаду і направляють на витримку.
Перед витримкою виноматеріали обробляють за технологічними схемами в залежності від їх складу та схильності до помутніння. «І
Витримку виноматеріалів здійснюють у дубовій тарі б місяців. Під час витримки проводять обробку виноматеріалів за технологічними схемами на підставі висновку виробничої лабораторії та здійснюють одне о відкрите переливання. ІС о)
За 42 доби до розливу здійснюють купажування сухого виноматеріалу з сорту Трамінер рожевий з - консервованим суслом чи концентрованим виноградним соком.
Отримують вино солом'яного забарвлення, приємний аромат якого має легкі квіткові відтінки, властиві сорту юю винограду Трамінер рожевий, з гармонійним м'яким смаком помірної свіжості.
Приклад З
Для виробництва вина використовують виноград сорту Трамінер рожевий з масовою концентрацією цукру « 180г/дм і титрованих кислот 6,0-9,Ог/дм?. Одержану м'язгу сульфітують до вмісту сірчистої кислоти 8Омг/дм З і направляють на відокремлення сусла-самопливу та пресування. Використовують боОдал сусла з 1 тонни т с винограду. ч Одержане сусло відстоюють при температурі 157С чи фільтрують та зброжують на чистій культурі дріжджів » при температурі 2576.
Зброжені та освітлені виноматеріали знімають з дріжджового осаду і направляють на витримку.
Перед витримкою виноматеріали обробляють за технологічними схемами в залежності від їх складу та о схильності до помутніння. - Витримку виноматеріалів здійснюють у дубовій тарі б місяців. Під час витримки проводять обробку виноматеріалів за технологічними схемами на підставі висновку виробничої лабораторії та здійснюють одне 1 відкрите переливання. о 20 За 45 діб до розливу здійснюють купажування сухого виноматеріалу з сорту Трамінер рожевий з консервованим суслом чи концентрованим виноградним соком. їз» Застосовують дообробку за діючими технологічними схемами для досягнення розливостійкості.
Отримують вино світло-золотистого забарвлення, приємний аромат якого має легкі квіткові відтінки, властиві сорту винограду Трамінер рожевий, з гармонійним м'яким смаком помірної свіжості. 25 Наведені дані показують, що спосіб, який пропонується, значно ефективніший від відомих технологій. р» Характеристики готової продукції наведена в таблицях. во б5
Таблиця 2
Фізико-хімічні показники готової продукції
Об'ємна частка етилового спирту, 90
Масова концентрація цукру "у перерахунку на інвертний" не більше, г/100см вв
Масова концентрація титрованих кислот "у перерахунку на винну кислоту", г/ідм З 3,0-6,0
Claims (5)
1. Спосіб виробництва столового напівсухого білого вина, що включає переробку винограду, одержання м'язги, її сульфітацію, відбір сусла-самопливу, пресування, відстоювання його, бродіння сусла на чистій культурі, зняття виноматеріалів з дріжджового осаду, витримку виноматеріалів, їх обробку, купажування і /5 розлив, який відрізняється тим, що використовують виноград сорту Трамінер рожевий з масовою концентрацією цукру не менше 160 г/дму, м'язгу сульфітують до вмісту сірчистої кислоти 60-80 мг/дм, відбирають не більше 60 дал сусла з 1 тонни винограду, відстоювання сусла здійснюють при температурі 10-15" і зброджування - при температурі не більше 25"С, витримку здійснюють не менше б місяців, під час якої проводять обробку виноматеріалів за технологічними схемами та одне відкрите переливання, а за 40-45 діб до розливу здійснюють Купажування сухого виноматеріалу з сорту Трамінер рожевий з консервованим виноградним соком.
2. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що перед витримкою виноматеріали обробляють за технологічними схемами в залежності від їх складу та схильності до помутніння.
З. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що перед розливом застосовують дообробку виноматеріалу за технологічними схемами.
4. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що розлив готового вина здійснюють на лініях гарячого чи « стерильного розливу із застосуванням пляшкової пастеризації.
5. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що розлив готового вина здійснюють на лініях гарячого чи стерильного розливу з додаванням консервантів. « Офіційний бюлетень "Промислоава власність". Книга 1 "Винаходи, корисні моделі, топографії інтегральних мікросхем", 2002, М 11, 15.11.2002. Державний департамент інтелектуальної власності Міністерства освіти і о науки України. ю - І в)
- . и? 1 - 1 (95) «з» 60 б5
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UA2002053884A UA51534A (uk) | 2002-05-11 | 2002-05-11 | Спосіб виробництва столового напівсухого білого вина "трамінер черноморський" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UA2002053884A UA51534A (uk) | 2002-05-11 | 2002-05-11 | Спосіб виробництва столового напівсухого білого вина "трамінер черноморський" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA51534A true UA51534A (uk) | 2002-11-15 |
Family
ID=74246104
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UA2002053884A UA51534A (uk) | 2002-05-11 | 2002-05-11 | Спосіб виробництва столового напівсухого білого вина "трамінер черноморський" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA51534A (uk) |
-
2002
- 2002-05-11 UA UA2002053884A patent/UA51534A/uk unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US9879209B2 (en) | Vertical palate wine making process | |
| UA51534A (uk) | Спосіб виробництва столового напівсухого білого вина "трамінер черноморський" | |
| UA51530A (uk) | Спосіб виробництва ординарного столового червоного напівсолодкого вина "древній херсонес" | |
| UA53393A (uk) | Спосіб виробництва столового напівсухого рожевого вина "мускат алькадар" | |
| UA53391A (uk) | Спосіб виробництва напівсухого червоного вина "інкерман" | |
| UA53392A (uk) | Спосіб виробництва напівсухого білого вина "інкерман" | |
| UA54193A (uk) | Спосіб виробництва напівсухого рожевого вина "інкерман" | |
| UA69707A (en) | A method for producing table half-dry rose wine «krymske napivsukhe" (crimean half-dry) | |
| UA51535A (uk) | Спосіб виробництва столового напівсухого білого вина "мускат осипенко" | |
| RU2078801C1 (ru) | Способ получения горькой настойки "полесская особая" | |
| UA138257U (uk) | Спосіб виробництва плодово-ягідного вина "аґрусове міцне некріплене" | |
| WO2023127439A1 (ja) | アルコールの刺激感と戻り香が低減された飲料 | |
| RU2264446C1 (ru) | Резервуарный способ производства выдержанного шампанского | |
| RU2139928C1 (ru) | Винный напиток "астраханская клюковка" | |
| UA69706A (en) | A method for producing table half-dry white wine «krymske napivsukhe" (crimean half-dry) | |
| UA69708A (en) | A method for producing table half-dry red wine «krymske napivsukhe" (crimean half-dry) | |
| UA51151A (uk) | Спосіб виробництва марочного коньяку "коктебель" | |
| UA51149A (uk) | Спосіб виробництва марочного коньяку "кутузов" | |
| UA8422U (en) | A method for producing ordinary table dry red wine "cabernet sharkhynske" | |
| UA22627U (en) | Process for production of fruit carbonated cider "apple-blackthorn" | |
| UA82369C2 (uk) | Спосіб виробництва ординарного міцного рожевого вина "два серця" | |
| UA18835U (en) | Method of production of "ay-petri" branded cognac | |
| UA26409U (en) | A composition of ingredients for vintage strong white wine | |
| UA14011U (en) | Method for the preparation of ordinary strong rose wine "dva sertsia " (two hearts) | |
| UA38194C2 (en) | A method for the preparation of cognac "borysfen" a method for the preparation of cognac "borysfen" |