UA47804C2 - Dry mixture for milk cocktails - Google Patents
Dry mixture for milk cocktails Download PDFInfo
- Publication number
- UA47804C2 UA47804C2 UA2001096521A UA2001096521A UA47804C2 UA 47804 C2 UA47804 C2 UA 47804C2 UA 2001096521 A UA2001096521 A UA 2001096521A UA 2001096521 A UA2001096521 A UA 2001096521A UA 47804 C2 UA47804 C2 UA 47804C2
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- dry
- fructose
- malt extract
- barley
- chicory
- Prior art date
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 32
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 title claims abstract description 22
- 239000008267 milk Substances 0.000 title claims abstract description 22
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 title claims abstract description 22
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 claims abstract description 25
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 claims abstract description 25
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 claims abstract description 25
- 241000723343 Cichorium Species 0.000 claims abstract description 23
- 235000007542 Cichorium intybus Nutrition 0.000 claims abstract description 23
- 235000020166 milkshake Nutrition 0.000 claims description 13
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 claims description 12
- 241000209219 Hordeum Species 0.000 claims description 6
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 claims description 6
- 238000012876 topography Methods 0.000 claims 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 abstract 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 abstract 1
- 235000008476 powdered milk Nutrition 0.000 abstract 1
- 230000000087 stabilizing effect Effects 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 24
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 9
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 8
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 7
- 239000006260 foam Substances 0.000 description 6
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 5
- 230000003449 preventive effect Effects 0.000 description 5
- 241000219198 Brassica Species 0.000 description 4
- 235000003351 Brassica cretica Nutrition 0.000 description 4
- 235000003343 Brassica rupestris Nutrition 0.000 description 4
- QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N bis(2-chloroethyl) sulfide Chemical group ClCCSCCCl QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000010460 mustard Nutrition 0.000 description 4
- 230000001225 therapeutic effect Effects 0.000 description 4
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 3
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 3
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 3
- 239000000945 filler Substances 0.000 description 3
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 3
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 3
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 3
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 2
- 229940069780 barley extract Drugs 0.000 description 2
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 2
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 2
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 2
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 2
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 2
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 2
- NOESYZHRGYRDHS-UHFFFAOYSA-N insulin Chemical compound N1C(=O)C(NC(=O)C(CCC(N)=O)NC(=O)C(CCC(O)=O)NC(=O)C(C(C)C)NC(=O)C(NC(=O)CN)C(C)CC)CSSCC(C(NC(CO)C(=O)NC(CC(C)C)C(=O)NC(CC=2C=CC(O)=CC=2)C(=O)NC(CCC(N)=O)C(=O)NC(CC(C)C)C(=O)NC(CCC(O)=O)C(=O)NC(CC(N)=O)C(=O)NC(CC=2C=CC(O)=CC=2)C(=O)NC(CSSCC(NC(=O)C(C(C)C)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(CC=2C=CC(O)=CC=2)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(C)NC(=O)C(CCC(O)=O)NC(=O)C(C(C)C)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(CC=2NC=NC=2)NC(=O)C(CO)NC(=O)CNC2=O)C(=O)NCC(=O)NC(CCC(O)=O)C(=O)NC(CCCNC(N)=N)C(=O)NCC(=O)NC(CC=3C=CC=CC=3)C(=O)NC(CC=3C=CC=CC=3)C(=O)NC(CC=3C=CC(O)=CC=3)C(=O)NC(C(C)O)C(=O)N3C(CCC3)C(=O)NC(CCCCN)C(=O)NC(C)C(O)=O)C(=O)NC(CC(N)=O)C(O)=O)=O)NC(=O)C(C(C)CC)NC(=O)C(CO)NC(=O)C(C(C)O)NC(=O)C1CSSCC2NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(NC(=O)C(CCC(N)=O)NC(=O)C(CC(N)=O)NC(=O)C(NC(=O)C(N)CC=1C=CC=CC=1)C(C)C)CC1=CN=CN1 NOESYZHRGYRDHS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 2
- 238000000034 method Methods 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 2
- -1 1 sucrose Chemical compound 0.000 description 1
- 208000035473 Communicable disease Diseases 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 206010072104 Fructose intolerance Diseases 0.000 description 1
- 206010017605 Galactose intolerance Diseases 0.000 description 1
- 208000027472 Galactosemias Diseases 0.000 description 1
- 208000002705 Glucose Intolerance Diseases 0.000 description 1
- 206010018429 Glucose tolerance impaired Diseases 0.000 description 1
- 102000001554 Hemoglobins Human genes 0.000 description 1
- 108010054147 Hemoglobins Proteins 0.000 description 1
- 206010019878 Hereditary fructose intolerance Diseases 0.000 description 1
- 102000004877 Insulin Human genes 0.000 description 1
- 108090001061 Insulin Proteins 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 1
- 244000228451 Stevia rebaudiana Species 0.000 description 1
- 230000002411 adverse Effects 0.000 description 1
- 235000008452 baby food Nutrition 0.000 description 1
- 239000002585 base Substances 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 1
- 230000004071 biological effect Effects 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 244000309464 bull Species 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 235000015872 dietary supplement Nutrition 0.000 description 1
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 description 1
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 description 1
- 238000007580 dry-mixing Methods 0.000 description 1
- 239000000975 dye Substances 0.000 description 1
- 201000006549 dyspepsia Diseases 0.000 description 1
- 230000005714 functional activity Effects 0.000 description 1
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 1
- 230000008821 health effect Effects 0.000 description 1
- 230000002218 hypoglycaemic effect Effects 0.000 description 1
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 description 1
- 238000001802 infusion Methods 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 229940125396 insulin Drugs 0.000 description 1
- 210000003734 kidney Anatomy 0.000 description 1
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 1
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 1
- 210000004798 organs belonging to the digestive system Anatomy 0.000 description 1
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 1
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 description 1
- HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N rebaudioside A Chemical compound O([C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]([C@@H]1O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N 0.000 description 1
- CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N saccharin Chemical compound C1=CC=C2C(=O)NS(=O)(=O)C2=C1 CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000932 sedative agent Substances 0.000 description 1
- 230000001624 sedative effect Effects 0.000 description 1
- 210000000952 spleen Anatomy 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 description 1
- 235000021092 sugar substitutes Nutrition 0.000 description 1
- 230000001256 tonic effect Effects 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Abstract
Description
Опис винаходуDescription of the invention
Винахід відноситься до молочної промисловості, а саме до виробництва сухих молочних коктейлів. 2 Відомий спосіб виробництва сухого солодкого молока (Спосіб виробництва сухого солодкого молока: Пат 10533 Україна, А2309/00 / Міцик В.Ю., Шульгіна Л.М., Зубенко В.Ф., Яворська Т.Н. - Опубл. 25.12.96. Бюл. Мо4), який передбачає використання в якості підсолоджувача продуктів рослини 5іеміа герацаїапа Вегіопі - сахаролу або водного екстракту з її листу. При цьому одержують низькокалорійний продукт дієтичного та лікувально-профілактичного характеру, який можна використовувати як основу для молочних коктейлів. 70 Однак даний підсолоджувач має досить специфічні органолептичні властивості. Його солодкий смак навіть при незначному передозуванні переходить у гіркувато-трав'янистий. До того ж внесення стевії веде до зміни консистенції готового продукту, підвищуючи його в'язкість. Все це обмежує використання даного підсолоджувача ії самого сухого солодкого молока в молочних продуктах.The invention relates to the dairy industry, namely to the production of dry milkshakes. 2 Known method of production of dry sweet milk (Method of production of dry sweet milk: Pat 10533 Ukraine, A2309/00 / Mitsik V.Yu., Shulgina L.M., Zubenko V.F., Yavorska T.N. - Publ. 25.12. 96. Bull. Mo4), which provides for the use of saccharol or water extract from its leaf as a sweetener for the products of the plant 5iemia heratsaipa Vegiopi. At the same time, a low-calorie product of a dietary and therapeutic-prophylactic nature is obtained, which can be used as a basis for milkshakes. 70 However, this sweetener has quite specific organoleptic properties. Its sweet taste, even with a slight overdose, becomes bitter and grassy. In addition, the introduction of stevia leads to a change in the consistency of the finished product, increasing its viscosity. All this limits the use of this sweetener and the dry sweet milk itself in dairy products.
Найбільш близькими до винаходу є молочні суміші для коктейлів (Технологическая инструкция по 12 производству молочньїх смесей для коктейлей и мягкого мороженого. ТИ.46.39. Украиньї 53-93), які містять у своєму складі наступні компоненти, масових 9бо: рідка молочна основа 90,00-.92,45 цукор 7,00 цикорій розчинний 01,00 настій кави 0-0,50 стабілізатор 0,50-1,50 ароматизатор 00,05 барвники 0-0,001 оMilk mixtures for cocktails are the closest to the invention (Technological instruction on 12 production of milk mixtures for cocktails and soft ice cream. TI.46.39. Ukrainyi 53-93), which contain the following components, mass 9bo: liquid milk base 90.00 -.92.45 sugar 7.00 soluble chicory 01.00 coffee infusion 0-0.50 stabilizer 0.50-1.50 flavoring 00.05 dyes 0-0.001 o
Недоліком даних сумішей є те, що вони знаходяться в рідкому стані, а отже мають обмежений термін зберігання. Крім того в склад даних сумішей входить цукор, що обмежує коло споживачів. Ці суміші не придатні до вживання людям, що хворі на цукровий діабет або схильні до цього захворювання. Цукор має високу « зр енергетичну цінність, а тому продукти з високим вмістом цукру не рекомендовані як дієтичні продути, що також обмежує споживання даних сумішей. оThe disadvantage of these mixtures is that they are in a liquid state, and therefore have a limited shelf life. In addition, the composition of these mixtures includes sugar, which limits the range of consumers. These mixtures are not suitable for use by people suffering from diabetes or prone to this disease. Sugar has a high energy value, and therefore products with a high sugar content are not recommended as dietary supplements, which also limits the consumption of these mixtures. at
В основу даного винаходу поставлена задача створення сухої суміші для молочних коктейлів со лікувально-профілактичного характеру з підвищеною біологічною цінністю, розширення асортименту сухих молочних коктейлів та покращення їх органолептичних властивостей, створення продукту підвищеного терміну і - зберігання. «The basis of this invention is the task of creating a dry mixture for milkshakes of a therapeutic and preventive nature with increased biological value, expanding the range of dry milkshakes and improving their organoleptic properties, creating a product with an increased shelf life and - storage. "
Задача вирішується тим, що суха суміш для молочних коктейлів містить суху молочну основу, стабілізатор, фруктозу, сухий цикорій, сухий ячмінно-солодовий екстракт при наступному співвідношенні компонентів, масовихThe problem is solved by the fact that the dry mixture for milkshakes contains dry milk base, stabilizer, fructose, dry chicory, dry barley-malt extract with the following ratio of components, mass
Фо: « 20 суха молочна основа 32,5-37,7 -о фруктоза 26,0-29,0 с сухий цикорій 4,0:5,0 :з» сухий ячмінно-солодовий екстракт 25,0-28,0 стабілізатор 6,3-6,5 їз Причинно-наслідковий зв'язок між запропонованими ознаками та очікувним технічним результатом полягає в наступному. це. Основним компонентом суміші являється суха молочна основа. Використання її в сухому вигляді дозволяєFo: "20 dry milk base 32.5-37.7 -o fructose 26.0-29.0 s dry chicory 4.0:5.0:s" dry barley-malt extract 25.0-28.0 stabilizer 6.3-6.5 iz The cause-and-effect relationship between the proposed features and the expected technical result is as follows. it. The main component of the mixture is a dry milk base. Using it in a dry form allows
Го) спростити технологію виготовлення продукту та збільшити термін його зберігання. Доза внесення сухої молочної 5р основи (32,5-37,7)90. о В якості підсолоджуючого компоненту запропоновано використовувати фруктозу. Вона є природнім цукром іGo) to simplify the product manufacturing technology and increase its shelf life. Dose of application of dry milk 5r base (32.5-37.7)90. o It is proposed to use fructose as a sweetening component. It is a natural sugar and
Т» має ряд переваг у порівнянні з іншими підсолоджувачами. Фруктоза - сама приємна на смак, має ступінь солодкості (130-170)9о, для порівняння: ступінь солодкості глюкози - (50-70)95, лактози - (40-50)90.T" has a number of advantages compared to other sweeteners. Fructose - the most pleasant to taste, has a degree of sweetness (130-170)9o, for comparison: the degree of sweetness of glucose - (50-70)95, lactose - (40-50)90.
Фруктоза, як відомо, входить в склад молекули цукрози. При обміні речовин в організмі людини фруктоза, як бв 1 цукроза, є джерелом енергії.Fructose, as is known, is part of the sucrose molecule. During metabolism in the human body, fructose, like 1 sucrose, is a source of energy.
Помірне вживання фруктози не виявляє побічних дій на здоров'я людей, за винятком дуже рідкісних випадківModerate use of fructose does not show adverse effects on human health, except in very rare cases
Ф) спадкового несприйняття фруктози, коли людина не може сприймати як фруктозу, так і цукрозу, в склад ка молекули якої входить фруктоза.F) hereditary fructose intolerance, when a person cannot perceive both fructose and sucrose, the molecule of which contains fructose.
Згідно літературним даним фруктоза може використовуватись діабетиками як сахаридний компонент в бр денному раціоні харчування в кількості (0,5-1,0)г на їкг маси людини.According to literature data, fructose can be used by diabetics as a saccharide component in the daily diet in the amount of (0.5-1.0) g per kg of human weight.
Застосування цього підсолоджувача в продуктах для діабетиків пояснюється його мінімальним впливом на рівень цукру та інсуліну.The use of this sweetener in diabetic products is due to its minimal effect on sugar and insulin levels.
Перевагою фруктози у порівнянні з іншими цукрозамінниками є також те, що продукти з цим підсолоджувачем прийнятні не тільки для діабетиків, а й для здорових людей. 65 Фруктоза застосовується в ряді медичних препаратів та продуктах дитячого харчування, призначених для дітей, що страждають несприйняттям глюкози та галактози. -Д-The advantage of fructose compared to other sugar substitutes is also that products with this sweetener are acceptable not only for diabetics, but also for healthy people. 65 Fructose is used in a number of medical preparations and baby food products intended for children suffering from glucose and galactose intolerance. -D-
Внесення фруктози в суху суміш проводиться на стадії приготування суміші для коктейлів способом сухого змішування |інгрідієнтів. Експереметально визначена доза внесення підсолоджувача - (26,0-29,0)965, що забезпечує високі органолептичні показники готових коктейлів.Fructose is added to the dry mixture at the stage of preparation of the cocktail mixture by dry mixing of ingredients. The experimentally determined dosage of the sweetener is (26.0-29.0)965, which ensures high organoleptic indicators of the finished cocktails.
Використання фруктози дає змогу знизити калорійність готового продукту, оскільки вона має вищий ступінь солодкості, чим цукор. Тому її потрібно вносити в продукт в меншій кількості. Солодкість фруктози залежить і від температури рідини, в якій вона розчинена. Чим вища температура, тим нижчий ступінь солодкості. Молочні коктейлі - продукти, що вживаються в охолодженому вигляді, коли фруктоза має найвищий ступінь солодкості, що дозволяє вносити цей підсолоджувач в невеликій кількості. 70 В якості стабілізатора вибрали модифікований картопляний крохмаль, так як він забезпечує в готових продуктах високі пінні характеристики, а також є вітчизняним продуктом. Доза внесення (6,3-6,5)905.The use of fructose makes it possible to reduce the calorie content of the finished product, since it has a higher degree of sweetness than sugar. Therefore, it should be added to the product in smaller quantities. The sweetness of fructose also depends on the temperature of the liquid in which it is dissolved. The higher the temperature, the lower the degree of sweetness. Milkshakes are products consumed in a chilled form, when fructose has the highest degree of sweetness, which allows you to add this sweetener in a small amount. 70 Modified potato starch was chosen as a stabilizer, as it provides high foam characteristics in finished products, and is also a domestic product. Application dose (6.3-6.5)905.
Смакові наповнювачі - важливі складові продуктів, оскільки саме вони головним чином формують органолептичні властивості, визначають вид продукту.Flavor fillers are important components of products, as they mainly form organoleptic properties and determine the type of product.
В якості смакових наповнювачів використовують цикорій та ячмінно-солодовий екстракт.Chicory and barley-malt extract are used as flavor fillers.
Цикорій в якості смакового наповнювача надає коктейлям приємного смаку та аромату. Він має цінні дієтичні властивості: регулює функціональну діяльність шлунково-кишкового тракту, ліквідує диспепсію. Цикорій застосовують при захворюваннях печінки, селезінки, нирок, для загального зміцнення організму та як заспокійливий засіб. Крім того доведена позитивна дія цикорію при лікуванні цукрового діабету, оскільки він має цукрознижуючу дію.Chicory as a flavor filler gives cocktails a pleasant taste and aroma. It has valuable dietary properties: it regulates the functional activity of the gastrointestinal tract, eliminates dyspepsia. Chicory is used for diseases of the liver, spleen, kidneys, for general strengthening of the body and as a sedative. In addition, the positive effect of chicory in the treatment of diabetes has been proven, as it has a hypoglycemic effect.
Вплив дози внесення цикорію на органолептичні та фізико-хімічні показники продукту наведено у таблиці 1. сч ж о « зо 1000086 ву 00000000 о , сThe effect of the dose of chicory on the organoleptic and physicochemical parameters of the product is shown in Table 1.
Оптимальна доза внесення цикорію - (4,0-5,0)90.The optimal dose of chicory is (4.0-5.0)90.
Ячмінно-солодовий екстракт - продукт, що використовується у виробництві напоїв та о лікувально-профілактичних продуктів. Він має високу біологічну активність, виявляє тонізуючу та «т загальнооздоровчу дію, підвищує опірність організму інфекційним захворюванням, збільшує вміст гемоглобіну в крові, регулює обмін речовин та функції органів травлення. Використання ячмінно-солодового екстракту дає змогу одержати продукт з високими пінними характеристиками.Barley-malt extract is a product used in the production of beverages and medical and preventive products. It has high biological activity, has a tonic and general health effect, increases the body's resistance to infectious diseases, increases the hemoglobin content in the blood, regulates metabolism and the functions of the digestive organs. The use of barley-malt extract makes it possible to obtain a product with high foam characteristics.
Для забезпечення лікувально-профілактичних властивостей продукту рекомендована медиками доза « 0 Внесення ячмінно-солодового екстракту - (25-35)95 в сухій суміші. Вплив дози внесення ячмінно-солодового - с екстракту на органолептичні та фізико-хімічні властивості продукту наведено в таблиці 2. :»To ensure the therapeutic and preventive properties of the product, the dose recommended by doctors is "0. Addition of barley-malt extract - (25-35)95 in a dry mixture. The influence of the dose of barley-malt extract on the organoleptic and physicochemical properties of the product is shown in Table 2.
Мо п/п|Масова частка ячмінно-солодового ексракту в сухій Смак Кратність во МтМШЕ ж 2 - я о 50 солодкий 5 35,0 надмірно виражений смак ячмінно-солодового екстракту, смак 205,0 г шиMo p/p|Mass fraction of barley-malt extract in dry Taste Multiplicity in MtMSHE same 2 - i o 50 sweet 5 35.0 excessively pronounced taste of barley-malt extract, taste 205.0 g shi
Оптимальна доза внесення ячмінно-солодового екстракту - (25-28)90.The optimal dose of barley-malt extract is (25-28)90.
Виробництво молочних коктейлів проводиться наступним чином: суху суміш відновлюють питною водою, що відповідає вимогам стандарту, піддають термічній та механічній обробці. При цьому одержимо молочні коктейлі з іФ) наступними показниками: іме) масова частка сухих речовин, 96 0 15-19 60 кратність піни, 90 180-200 піностійкість, хв. 23-24The production of milkshakes is carried out as follows: the dry mixture is reconstituted with drinking water that meets the requirements of the standard, subjected to heat and mechanical treatment. At the same time, we will obtain milkshakes with iF) the following indicators: ime) mass fraction of dry substances, 96 0 15-19 60 multiplicity of foam, 90 180-200 foam resistance, min. 23-24
Поєднання запропонованих співвідношень всіх компонентів забезпечує технічний результат: одержання сухої суміші для молочних коктейлів лікувально-профілактичного характеру з підвищеною біологічною цінністю, б5 розширення асортименту сухих молочних коктейлів та покращання їх органолептичних властивостей, створення продукту підвищеного терміну зберігання.The combination of the proposed ratios of all components provides a technical result: obtaining a dry mixture for milkshakes of a therapeutic and preventive nature with increased biological value, b5 expanding the range of dry milkshakes and improving their organoleptic properties, creating a product with an increased shelf life.
Запропоновано такий склад суміші при наступному співвідношенні компонентів, масових 90: суха молочна основа 32,5-37,7 фруктоза 26,0-:29,0 сухий цикорій 4,0-5,0 сухий ячмінно-солодовий екстракт 25,0-28,0 стабілізатор 6,3-6,5The following composition of the mixture is proposed with the following ratio of components, mass 90: dry milk base 32.5-37.7 fructose 26.0-:29.0 dry chicory 4.0-5.0 dry barley-malt extract 25.0-28 ,0 stabilizer 6.3-6.5
Приклади виготовлення коктейлів 1. Приклад Мо1. Запропоновано вносити ячмінно-солодовий екстракт в кількості 25,0905.Examples of making cocktails 1. Example Mo1. It is proposed to add barley-malt extract in the amount of 25.0905.
Склад суміші для сухого коктейлю масові 95 суха молочна основа 35,7 фруктоза 29,0 сухий цикорій 40 сухий ячмінно-солодовий екстракт 25,0 стабілізатор 6,3The composition of the mixture for a dry cocktail mass 95 dry milk base 35.7 fructose 29.0 dry chicory 40 dry barley and malt extract 25.0 stabilizer 6.3
Зразок має приємний смак та аромат цикорію з присмаком ячмінно-солодового екстракту. Колір - гірчичний.The sample has a pleasant taste and aroma of chicory with a hint of barley malt extract. The color is mustard.
Консистенція однорідна, добре збита. 2. Приклад Мо2. Запропоновано вносити ячмінно-солодовий екстракт в кількості 27,5905.The consistency is uniform, well beaten. 2. Example of Mo2. It is proposed to add barley-malt extract in the amount of 27.5905.
Склад суміші для сухого коктейлю масові 95 суха молочна основа 342 с фруктоза 28,0 Го) сухий цикорій 40 сухий ячмінно-солодовий екстракт 27,5 стабілізатор 6,3 «гThe composition of the mixture for a dry cocktail mass 95 dry milk base 342 s fructose 28.0 g) dry chicory 40 dry barley and malt extract 27.5 stabilizer 6.3 g
Зразок має приємний смак та аромат цикорію та ячмінно-солодового екстракту, колір - гірчичний. авThe sample has a pleasant taste and aroma of chicory and barley-malt extract, the color is mustard. Av
Консистенція однорідна, добре збита. 3. Приклад Мо3. Запропоновано вносити ячмінно-солодовий екстракт в кількості 30,09. соThe consistency is uniform, well beaten. 3. Example of Mo3. It is proposed to add barley-malt extract in the amount of 30.09. co
Склад суміші для сухого коктейлю масові 95 ч-The composition of the mixture for a dry cocktail mass 95 h
Зо суха молочна основа 32,7 « фруктоза 27,0 сухий цикорій 40 сухий ячмінно-солодовий екстракт 30,0 « дю стабілізатор 6,3 - с Зразок має добре виражений смак та аромат ячмінно-солодового екстракту та смак цикорію. Колір - "» світло-гірчичний. Консистенція однорідна, добре збита. " 4. Приклад Мо4. Запропоновано вносити ячмінно-солодовий екстракт в кількості 32,5905.Z dry milk base 32.7 « fructose 27.0 dry chicory 40 dry barley-malt extract 30.0 « du stabilizer 6.3 - s The sample has a well-defined taste and aroma of barley-malt extract and taste of chicory. The color is "» light mustard. The consistency is uniform, well beaten. " 4. Example Mo4. It is proposed to add barley-malt extract in the amount of 32.5905.
Склад суміші для сухого коктейлю масові 95The composition of the mixture for a mass 95 dry cocktail
Її суха молочна основа 31,2 -І фруктоза 26,0 сухий цикорій 40 (ее) сухий ячмінно-солодовий екстракт 32,5 о 50 стабілізатор 6,3 їз» Зразок має надто виражені смак та аромат ячмінно-солодового екстракту. Зразок дуже солодкий з присмаком цикорію. Колір - світло-гірчичний. Консистенція однорідна, добре збита. 5. Приклад Моб. Запропоновано вносити ячмінно-солодовий екстракт в кількості 35,09.Its dry milk base 31.2 - I fructose 26.0 dry chicory 40 (ee) dry barley-malt extract 32.5 o 50 stabilizer 6.3 iz» The sample has too pronounced taste and aroma of barley-malt extract. The sample is very sweet with a hint of chicory. The color is light mustard. The consistency is uniform, well beaten. 5. Example Mob. It is proposed to add barley-malt extract in the amount of 35.09.
Склад суміші для сухого коктейлю масові 95The composition of the mixture for a mass 95 dry cocktail
Ф) суха молочна основа 29,7 ко фруктоза 25,0 сухий цикорій 40 во сухий ячмінно-солодовий екстракт 35,0 стабілізатор 6,3F) dry milk base 29.7% fructose 25.0% dry chicory 40% dry barley malt extract 35.0% stabilizer 6.3%
Зразок має надмірно солодкий смак, надто виражені смак та аромат ячмінно-солодового екстракту з присмаком цикорію. Колір - жовто-коричневий. Консистенція однорідна, добре збита. 65 Дослідні зразки мають наступні фізико-хімічні та органолептичні показники (Табл.З).The sample has an excessively sweet taste, the taste and aroma of barley-malt extract with a hint of chicory are too pronounced. Color - yellow-brown. The consistency is uniform, well beaten. 65 The test samples have the following physico-chemical and organoleptic indicators (Table 3).
Таблиця ЗTable C
Мо п/п|Масова частка ячмінно-солодового Кратність Піностійкість, | Смак Аромат |Зовнішній вигляд та Колір |Загальний екстракту в сухій суміші, 90 піни, 95 хв. консистенція бал ю во | м ло) лм | ов /о41 заMo p/p|Mass fraction of barley-malt Multiplicity Foam resistance, | Taste Aroma | Appearance and Color | Total extract in dry mixture, 90 foam, 95 min. consistency bal yu vo | m lo) lm | ов /о41 for
Технічний результат полягає в наступному: одержання сухої суміші для молочних коктейлів лікувально-профілактичного характеру з підвищеною біологічною цінністю, розширення асортименту сухих молочних коктейлів та покращання їх органолептичних властивостей, створення продукту подовженого терміну зберігання.The technical result is as follows: obtaining a dry mixture for milkshakes of a therapeutic and preventive nature with increased biological value, expanding the range of dry milkshakes and improving their organoleptic properties, creating a product with an extended shelf life.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UA2001096521A UA47804C2 (en) | 2001-09-24 | 2001-09-24 | Dry mixture for milk cocktails |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UA2001096521A UA47804C2 (en) | 2001-09-24 | 2001-09-24 | Dry mixture for milk cocktails |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA47804C2 true UA47804C2 (en) | 2005-02-15 |
Family
ID=34618416
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UA2001096521A UA47804C2 (en) | 2001-09-24 | 2001-09-24 | Dry mixture for milk cocktails |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA47804C2 (en) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2543152C1 (en) * | 2013-10-31 | 2015-02-27 | Сельскохозяйственный потребительский перерабатывающий кооператив "Дары природы" (СППК "Дары природы") | Milk cocktail production composition |
| RU2613278C1 (en) * | 2016-04-13 | 2017-03-15 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ"). | Composed base for functional beverage |
-
2001
- 2001-09-24 UA UA2001096521A patent/UA47804C2/en unknown
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2543152C1 (en) * | 2013-10-31 | 2015-02-27 | Сельскохозяйственный потребительский перерабатывающий кооператив "Дары природы" (СППК "Дары природы") | Milk cocktail production composition |
| RU2613278C1 (en) * | 2016-04-13 | 2017-03-15 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ"). | Composed base for functional beverage |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101252848B (en) | Low-glycemic mixtures | |
| TW201441244A (en) | Improved sweetener | |
| CN108024554A (en) | With carob, low-caffeine and theobromine contents, without breast, with or without addition sugar, without glutelin, without soybean and with or without the chocolate formulation of fiber | |
| WO2008042417A1 (en) | All natural sweetener composition | |
| JPS6049751A (en) | Food composition | |
| Park et al. | Relative sweetness and sweetness quality of Xylobiose | |
| CN106136218A (en) | A kind of preparation method of Se-enriched Icing Sugar | |
| US4137336A (en) | Dietetic cookie mix | |
| KR20170029968A (en) | Method for manufacturing tteokbokki souce and tteokbokki souce manufactured by the same | |
| KR100955043B1 (en) | Powder composition of cake for weight loss and manufacturing method of cake using the same | |
| JP2000175648A (en) | Sweetener composition containing whey mineral | |
| UA47804C2 (en) | Dry mixture for milk cocktails | |
| CN109567152A (en) | A kind of low-sugar mooncake syrup and preparation method thereof | |
| JP4025992B2 (en) | Honey-containing low-calorie free-flowing liquid sweetener composition | |
| CN108634086B (en) | Quinoa ice cream and preparation method thereof | |
| Ahmed et al. | Making ice cream with natural sweetener stevia: Formulation and characteristics | |
| Goossens et al. | Erythritol | |
| GB2036529A (en) | Honey containing composition | |
| JP2002142709A (en) | New functional low-calorie sweetener | |
| RU2796840C1 (en) | Functional cookies | |
| RU2694580C1 (en) | Composition for instant preparation of high-protein porridge | |
| RU2814159C2 (en) | Marshmallow production method | |
| EP2819526B1 (en) | Nutritional products having a modulated off-taste intensity and methods for making same | |
| CN108174963A (en) | A kind of functional hard candy of stomach strengthening and digestion promoting and preparation method thereof | |
| RU2336737C1 (en) | Sugar substitute |