UA30786U - Спосіб одержання соєвого молока - Google Patents
Спосіб одержання соєвого молока Download PDFInfo
- Publication number
- UA30786U UA30786U UAU200712953U UAU200712953U UA30786U UA 30786 U UA30786 U UA 30786U UA U200712953 U UAU200712953 U UA U200712953U UA U200712953 U UAU200712953 U UA U200712953U UA 30786 U UA30786 U UA 30786U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- milk
- beans
- soybeans
- cellulase
- minutes
- Prior art date
Links
- 235000013322 soy milk Nutrition 0.000 title abstract description 15
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract description 3
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 38
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract description 38
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract description 37
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims abstract description 34
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims abstract description 34
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims abstract description 32
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 claims abstract description 31
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 claims abstract description 30
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 claims abstract description 29
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 16
- 108010059820 Polygalacturonase Proteins 0.000 claims abstract description 14
- 108010093305 exopolygalacturonase Proteins 0.000 claims abstract description 14
- 230000002879 macerating effect Effects 0.000 claims abstract description 8
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 7
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims abstract description 5
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims abstract description 4
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 claims abstract description 4
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 claims description 31
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 24
- 230000002351 pectolytic effect Effects 0.000 claims description 15
- 230000000694 effects Effects 0.000 claims description 13
- 108010059892 Cellulase Proteins 0.000 claims description 10
- 229940106157 cellulase Drugs 0.000 claims description 10
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims description 4
- 238000012876 topography Methods 0.000 claims 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 9
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 7
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 7
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 7
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 4
- 238000013517 stratification Methods 0.000 description 4
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 3
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 3
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 229920001222 biopolymer Polymers 0.000 description 2
- 210000002421 cell wall Anatomy 0.000 description 2
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 2
- 238000004299 exfoliation Methods 0.000 description 2
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 2
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 2
- 238000004062 sedimentation Methods 0.000 description 2
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 2
- VZSRBBMJRBPUNF-UHFFFAOYSA-N 2-(2,3-dihydro-1H-inden-2-ylamino)-N-[3-oxo-3-(2,4,6,7-tetrahydrotriazolo[4,5-c]pyridin-5-yl)propyl]pyrimidine-5-carboxamide Chemical compound C1C(CC2=CC=CC=C12)NC1=NC=C(C=N1)C(=O)NCCC(N1CC2=C(CC1)NN=N2)=O VZSRBBMJRBPUNF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 102000035195 Peptidases Human genes 0.000 description 1
- 108091005804 Peptidases Proteins 0.000 description 1
- 230000003625 amylolytic effect Effects 0.000 description 1
- 235000021120 animal protein Nutrition 0.000 description 1
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 1
- 230000001461 cytolytic effect Effects 0.000 description 1
- 230000032798 delamination Effects 0.000 description 1
- 210000002249 digestive system Anatomy 0.000 description 1
- 229940079919 digestives enzyme preparation Drugs 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 1
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 1
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 1
- 230000002797 proteolythic effect Effects 0.000 description 1
- 229940024999 proteolytic enzymes for treatment of wounds and ulcers Drugs 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
Abstract
Спосіб одержання соєвого молока включає замочування соєвих бобів, їх бланшування, лущення, подрібнення, послідовний ферментоліз подрібнених бобів мацеруючими ферментами, фільтрування суміші соєвих бобів та молока і пастеризацію молока. Ферментоліз подрібнених соєвих бобів спочатку здійснюють ферментним препаратом Целюлаза-100, а потім ферментним препаратом Пектиназа Г20х.
Description
Опис винаходу
Корисна модель відноситься до харчової промисловості і може бути використана для одержання соєвого 2 Молока,
Найбільш близьким до способу, що заявляється, є спосіб отримання соєвого молока, який передбачає очищення, замочування, прогрівання та подрібнення соєвих бобів, відділення соєвого молока від нерозчинних часток за допомогою сепаратора, послідовний ферментоліз нерозчинних часток целюлозолітичними, пектолітичними, протеолітичними та амілолітичними ферментами та змішування продуктів ферментолізу з 70 відділеним раніше соєвим молоком |Раїепі 6582739 ВІОБА Ргосеззез ог ргодисіпуд Топсіопа! оКага тіїКк5 апа
Типсефопаї! (юогиз А23ЗІ 1/20. Рагйе ої раїепі 24.06.2003).
Отримане соєве молоко не розшаровується та містить практично всі компоненти сої. Цей спосіб обрано як найближчий аналог способу, що заявляється.
Загальними ознаками цього способу зі способом, що заявляється, є наступні технологічні етапи: - замочування соєвих бобів; - бланшування; - лущення та подрібнення; - послідовний ферментоліз подрібнених бобів мацеруючими ферментами; - фільтрування суміші соєвих бобів та молока; - пастеризація молока.
Однак оскільки за способом-найближчим аналогом основна кількість соєвого молока отримується з неферментолізованих бобів, що знижує екстракцію компонентів бобів, а ферментолізована частина бобів піддається обробці протеолітичними ферментами, які гідролізують білки, вміст білку у молоці за найближчим аналогом значно менший, ніж у соєвому молоці, отриманому за способом, що заявляється. Крім того, з неферментолізованих бобів у соєве молоко переходять високомолекулярні харчові волокна сої. Зазначені 2 відмінності обмежують можливість використання цього молока як замінника тваринного білку, що стають на заваді його використанню для харчування немовлят та осіб з захворюваннями травної системи.
В основу корисної моделі, що заявляється, поставлена задача розробки, способу одержання соєвого молока, в якому за рахунок підбору параметрів ферментолізу соєвих бобів забезпечується отримання соєвого молока з ік о, високим вмістом білка та його стійкість до розшаровування. с
Поставлена задача вирішена в способі одержання соєвого молока, що включає замочування соєвих бобів, їх бланшування, лущення, подрібнення, послідовний ферментоліз подрібнених бобів мацеруючими ферментами, - фільтрування суміші соєвих бобів та молока і пастеризацію молока, згідно корисної моделі, здійснюють о ферментоліз подрібнених соєвих бобів спочатку ферментним препаратом Целюлаза-100 із розрахунку 0,5 3о одиниць целюлазної активності на 1г сухих бобів при температурі, 502С і рН-4,8 протягом 180 хвилин, а потім со ферментним препаратом Пектиназа Г20х із розрахунку 1,5 одиниць пектолітичної активності на 1г сухих бобів при температурі 4522 і рН-5 протягом 120 хвилин.
Суттєвою ознакою способу, що заявляється, є послідовний ферментоліз соєвих бобів Целюлазою-100 із « розрахунку 0,5 одиниць целюлазної активності на 1г сухих бобів при температурі 502С і рН 4,8 протягом 180 то хвилин та Пектиназою Г20х із розрахунку 1,5 одиниць пектолітичної активності на іг сухих бобів при 8 с температурі 4520 і рН 5 протягом 120 хвилин. :з» Зв'язок між застосуванням для ферментолізу соєвих бобів мацеруючих ферментів та досягненням результату, що заявляється, пояснюється тим, що ці ферменти розчіплюють біополімери клітинних стінок внаслідок чого одна частина біополімерів переходить у розчин, а друга звільнюється у вигляді тонко дисперсних се часток, що утворюють стійкі полідисперсні системи. У результаті підвищується і седиментаційна стабільність соєвого молока та збільшується вміст екстрактивних речовин, зокрема білку. (ав) Оскільки параметри ферментолізу певними ферментними препаратами необхідно підбирати враховуючи - особливості сировини та відповідно до бажаних властивостей кінцевого продукту, вибір параметрів здійснювався 5р експериментальним шляхом. (се) Підбір ферментів для первісної обробки соєвих бобів показав, що серед досліджених препаратів мацеруючих
Ф ферментів - Целюлаза-100, Мацеробацилін, Пектиназа Г2Ох та Целокандин Г1Оох, нерозчинні частки клітинних стінок бобів найменшого розміру утворювались при застосуванні препарату Целюлаза-100. Оптимальними параметрами були визнані: активність ферменту О,Бод. акт/г сухих бобів, температура 502С, рН 4,8, час 5Б ферментації 180 хвилин. Збільшення часу та підвищення активності ферменту не давали суттєвого зменшення розміру нерозчинних часток (табл.1). с Для подальшого зменшення нерозчинних часток тканин соєвих бобів найбільш ефективним виявився ферментний препарат Пектиназа Г20х. Оптимальними параметрами були визнані: активність ферменту 1,5од. акт/г сухих бобів, температура 459С, рН 5,0, час ферментації 120 хвилин. Збільшення часу та підвищення бо активності ферменту не давали суттєвого зменшення розміру нерозчинних часток (табл.2).
Соєве молоко за способом, що заявляється, зберігалось без розшаровування на 5 діб більше, ніж соєве молоко, отримане за традиційним способом |ТУ У 6170021.59-99), яке слугувало контролем і розшаровувалось після 24 годин зберігання (табл.3З).
Молоко, отримане за способом, що заявляється, містить більше білків у порівнянні з молоком, отриманим за 65 традиційним способом (ГУ У 6170021.59-99| та способом-найближчий аналогом, а також менше харчових волокон, які до того ж є низькомолекулярними (табл.4).
Зв'язок обраних параметрів ферментолізу соєвих бобів мацеруючими ферментами з досягнутим технічним результатом демонструють також приклади виконання способу, що заявляється.
Спосіб здійснюють наступним чином.
Спочатку соєві боби замочують у 0,595 розчині бікарбонату натрію при температурі 60...709С протягом 5...6 годин, потім промивають проточною водою, бланшують протягом 15 хвилин при 80...902С, лущать, подрібнюють, потім проводять послідовну обробку подрібнених бобів мацеруючими ферментами - спочатку ферментним препаратом Целюлаза-100 із розрахунку 0,5 одиниць целюлазної активності на 1г сухих бобів при температурі 5020 і рН 4,8 протягом 180 хвилин, потім ферментним препаратом Пектиназа Г2Ох із розрахунку 1,5 одиниць 70 пектолітичної активності на 1г сухих бобів при температурі 4522 і рН 5 протягом 120 хвилин. Після цього суміш соєвих бобів та молока охолоджують, фільтрують і пастеризують отримане молоко.
Приклади здійснення способу.
Приклад 1 1кг очищених від домішок соєвих бобів замочують у 4л 0,595 розчину бікарбонату натрію при температурі 75 60...702С протягом 5...6 годин з наступним промиванням проточною водою протягом 5...10 хвилин, бланшують і протягом 15 хвилин при 80...902С, лущать шляхом промивання водою при температурі 20...2392С протягом 10 хвилин, подрібнюють за допомогою міксера протягом 1...2 хвилин при швидкості обертів ротора 1300с7 та ще протягом 1...2 хвилин при швидкості обертів ротора 900с7 до отримання часток розміром 1...1,5мм, подрібнені соєві боби обробляють ферментним препаратом Целюлаза-100 (з целюлазною активністю 1ООбод/г білку) із розрахунку 0,5 одиниць целюлазної активності на 1г сухих бобів при температурі 502С і рН 4,8 протягом 180 хвилин та інактивують фермент прогрівом до 802С, далі проводять обробку бобів ферментним препаратом
Пектиназа Г20х (з пектолітичною активністю ббБОод/г білку) із і розрахунку 1,0 одиниць пектолітичної активності на 1г сухих бобів при температурі 452С і рН 5 протягом 120 хвилин та інактивують фермент прогрівом грб дО 802С, після чого охолоджену суміш соєвих бобів та молока фільтрують та пастеризують отримане молоко.
Отримане молоко має білий колір з жовтуватим відтінком, солодкуватий присмак та легкий бобовий запах. -
Вміст білку становить 4,4г/100г молока, жиру -1,6г/100г молока, вуглеводів - З3,1г/100г молока. Молоко зберігається без розшаровування протягом 4 діб.
Приклад 2 здійснюють аналогічно прикладу 1, при цьому проводять обробку бобів ферментним препаратом «с зо Пектиназа Г20х (з пектолітичною активністю 65бод/г білку) із розрахунку 1,5 одиниць пектолітичної активності на 1г сухих бобів. Отримане молоко має білий колір і не має стороннього присмаку та запаху. Вміст білка со становить 6,8г/100г молока, жиру -1,6г/100г молока, вуглеводів - 3,5г/100г молока. Молоко зберігається без ї- розшаровування протягом 6 діб.
Приклад З здійснюють аналогічно прикладу 1, при цьому проводять обробку бобів ферментним препаратом «2
Пектиназа Г20х (з пектолітичною активністю б5бод/г білку) із розрахунку 2,0 одиниць пектолітичної активності с на 1г сухих бобів. Отримане молоко має білий колір і не має стороннього присмаку та запаху. Вміст білка становить 6,7г/100г молока, жиру - 1,6г/100г молока, вуглеводів - З,бг/100г молока. Молоко зберігається без розшаровування протягом 6 діб. « й -
Залежність розміру нерозчинних часток у соєвому молоці від с :з» Целюлазна активність од. акт/г сухих бобів зво | во (ло | 1во | зво | мо | 140. 5 о 51110011 0ю| вв то5 во віз зво зов зв, о - с Є 4» активності ферментного препарату Пектиназа Г20Ох та тривалості ферментолізу соєвих бобів
Пектолітична активність од. акт/г сухих бобів | в | во | 1 | зо | 185. с 60
Назва ферментного препарату (Активність ферментів, од. акт/г сухих бобів| Седиментаційна стійкість, 95... вв о реререрв лю
Целюлаза-100 Пектиназа Г2Ох |Целюлазна 0,5 Пектолітична 1,0 100 95/80)74 60 Розшарування Розшарування
Целюлаза-100 Пектиназа Г2Ох |Целюлазна 0,5 Пектолітична 1,5 Мооіевівоітт|твІ 00730166
Целюлаза-100 Пектиназа Г2Ох |Целюлазна 0,5 Пектолітична 2,0 2 Таблиця 4
Хімічний склад соєвого молока, отриманого різними способами
Спосіб отримання молока Вміст компонентів, г на 100г молока й Слосб щозаявляєтся 68016035 07
Спосіб за ТУ У вітро вені зе Я 2
Claims (1)
- Формула винаходу Спосіб одержання соєвого молока, що включає замочування соєвих бобів, їх бланшування, лущення, подрібнення, послідовний ферментоліз подрібнених бобів мацеруючими ферментами, фільтрування суміші соєвих бобів та молока і пастеризацію молока, який відрізняється тим, що здійснюють ферментоліз подрібнених соєвих бобів спочатку ферментним препаратом Целюлаза-100 із розрахунку 0,5 одиниць целюлазної активності на 1 г сухих бобів при температурі 50 С і рН-4,8 протягом 180 хвилин, а потім ферментним препаратом Пектиназа Г20Ох із розрахунку 1,5 одиниць пектолітичної активності на 1 г сухих бобів при температурі 45 2С і рНУ5 протягом 120 хвилин. Офіційний бюлетень "Промислова власність". Книга 1 "Винаходи, корисні моделі, топографії інтегральних пев) мікросхем", 2008, М 05, 11.03.2008. Державний департамент інтелектуальної власності Міністерства освіти і науки України. (Се) (ге) че о Зо «о- . и? о о - со (42) 60 б5
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU200712953U UA30786U (uk) | 2007-11-23 | 2007-11-23 | Спосіб одержання соєвого молока |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU200712953U UA30786U (uk) | 2007-11-23 | 2007-11-23 | Спосіб одержання соєвого молока |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA30786U true UA30786U (uk) | 2008-03-11 |
Family
ID=39818370
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU200712953U UA30786U (uk) | 2007-11-23 | 2007-11-23 | Спосіб одержання соєвого молока |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA30786U (uk) |
-
2007
- 2007-11-23 UA UAU200712953U patent/UA30786U/uk unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103947759B (zh) | 一种湿法制备的风味豆奶粉及其方法 | |
| KR101275750B1 (ko) | 꽁치 액젓을 이용한 장류 및 이의 제조방법 | |
| CN106755228A (zh) | 利用富硒酵母制备硒酵母低聚肽粉的工艺 | |
| CN105707270A (zh) | 核桃肽乳的加工工艺 | |
| CN111802467A (zh) | 一种巴旦木果仁的脱皮工艺、巴旦木蛋白饮料的配方及其生产工艺 | |
| CN113768032B (zh) | 糖基化竹笋蛋白肽的制备方法及其应用 | |
| KR101904702B1 (ko) | 면역 증강용 기능성 건강식품 조성물 및 이의 제조방법 | |
| CN111587972A (zh) | 一种牡蛎功能饮料及其生产方法 | |
| JP2005519614A (ja) | 非消化性オリゴ糖が低含有の大豆タンパク質濃縮物およびその製造方法 | |
| CN101748179A (zh) | 一种羽毛蛋白肽的制备方法 | |
| CN106858510A (zh) | 一种功能性竹荪酱油复合调味料及其制备方法 | |
| CN106418523B (zh) | 一种稳定型软枣猕猴桃功能保健凝乳 | |
| CN115403668A (zh) | 一种斑点叉尾鮰鱼鳔生物活性胶原蛋白肽的提取工艺 | |
| CN105002246A (zh) | 一种分子量分布均一的鱼多肽及其制备方法 | |
| KR101873225B1 (ko) | 미강 및 쌀단백질의 효소분해물을 포함하는 알러지 프리 천연조미소재의 제조방법 및 이로부터 제조된 천연조미소재 | |
| UA30786U (uk) | Спосіб одержання соєвого молока | |
| CN108396054A (zh) | 一种酶解南极冰鱼制备低聚肽的方法 | |
| KR101934043B1 (ko) | 붉은대게 간장의 제조방법 및 이에 의해 제조된 붉은대게 간장 | |
| KR101562294B1 (ko) | 생약재와 어류 부산물을 이용한 발효소스의 제조방법 | |
| KR101143818B1 (ko) | 황태 떡볶이 떡의 제조방법 | |
| JP3366769B2 (ja) | 白子を配合した栄養組成物 | |
| CN1188038C (zh) | 贝壳保鲜剂的制造方法 | |
| KR102453180B1 (ko) | 쥐눈이콩 청국장 및 장어 점액질을 포함하는 비만 및 피부 주름 개선용 효소 식품 조성물 | |
| CN107793493A (zh) | 一种蛴螬多糖的提取方法及其应用 | |
| CN107307331A (zh) | 鲅鱼鱼骨的活性提取物 |