UA28129U - Bread with curative properties - Google Patents
Bread with curative properties Download PDFInfo
- Publication number
- UA28129U UA28129U UAU200708324U UAU200708324U UA28129U UA 28129 U UA28129 U UA 28129U UA U200708324 U UAU200708324 U UA U200708324U UA U200708324 U UAU200708324 U UA U200708324U UA 28129 U UA28129 U UA 28129U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- flour
- bread
- wheat
- yeast
- salt
- Prior art date
Links
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 title claims abstract description 16
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 29
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 18
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 claims abstract description 8
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 8
- 235000003222 Helianthus annuus Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 244000020551 Helianthus annuus Species 0.000 claims abstract 2
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims description 8
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 claims description 7
- 235000007129 Cuminum cyminum Nutrition 0.000 claims description 7
- 244000304337 Cuminum cyminum Species 0.000 claims description 6
- 239000002535 acidifier Substances 0.000 claims description 5
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 5
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 claims description 4
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 claims description 2
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000020238 sunflower seed Nutrition 0.000 claims description 2
- 238000012876 topography Methods 0.000 claims 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 abstract description 3
- 240000000467 Carum carvi Species 0.000 abstract 1
- 235000005747 Carum carvi Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000019764 Soybean Meal Nutrition 0.000 abstract 1
- WHGYBXFWUBPSRW-FOUAGVGXSA-N beta-cyclodextrin Chemical compound OC[C@H]([C@H]([C@@H]([C@H]1O)O)O[C@H]2O[C@@H]([C@@H](O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O3)[C@H](O)[C@H]2O)CO)O[C@@H]1O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]3O[C@@H]1CO WHGYBXFWUBPSRW-FOUAGVGXSA-N 0.000 abstract 1
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 abstract 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 abstract 1
- 239000004455 soybean meal Substances 0.000 abstract 1
- 239000007858 starting material Substances 0.000 abstract 1
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 description 5
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 5
- 241000208818 Helianthus Species 0.000 description 4
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 3
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 2
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 2
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 2
- 241000510672 Cuminum Species 0.000 description 1
- KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N Lysine Natural products NCCCCC(N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004472 Lysine Substances 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 230000001364 causal effect Effects 0.000 description 1
- 230000002542 deteriorative effect Effects 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 1
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 230000002503 metabolic effect Effects 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 230000000877 morphologic effect Effects 0.000 description 1
- 235000020777 polyunsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 238000001179 sorption measurement Methods 0.000 description 1
- 230000008961 swelling Effects 0.000 description 1
- 235000011844 whole wheat flour Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Description
Опис винаходуDescription of the invention
Корисна модель відноситься до харчової промисловості, а саме до хлібопекарської галузі і може бути 2 використана при виробництві хліба з оздоровчими властивостями.The useful model refers to the food industry, namely to the bakery industry and can be used in the production of bread with health-promoting properties.
Найбільш близьким до заявленого є хліб пшеничний з пшеничного обойного борошна (ГОСТ 27842-88І, рецептура якого складається з наступних інгредієнтів, о:The closest to the declared one is wheat bread made from wheat wallpaper flour (GOST 27842-88I, the recipe of which consists of the following ingredients, about:
Борошно пшеничне обойне 100,0Wheat flour wallpaper 100.0
Дріжджі 0,5Yeast 0.5
Сіль 1,3Salt 1.3
Недоліком даного складу є низькі споживчи властивості виробів - невеликий об'єм, груба товстостінна пористість м'якушки, нерівномірне, непривабливе забарвлення скоринки, слабко виражений смак і аромат.The disadvantage of this composition is the low consumer properties of the products - small volume, rough thick-walled porosity of the pulp, uneven, unattractive color of the crust, weakly expressed taste and aroma.
В основу корисної моделі поставлена задача створити хліб з оздоровчими властивостями, розширити асортимент виробів з підвищеною біологічною цінністю, забезпечити їх стабільну якість.The basis of a useful model is the task of creating bread with health-improving properties, expanding the range of products with increased biological value, and ensuring their stable quality.
Поставлена задача вирішується тим, що хліб містить борошно, дріжджі, сіль. Згідно корисної моделі, в якості борошна використовують пшеничне борошно високого виходу підвищеної дисперсності, до якого додають вівсяні пластівці, суху пшеничну клейковину (СПК), ферментативноактивне соєве борошно, олію, ядро соняшника, кмин, закваску-підкислювач при співвідношенні інгридієнтів:The task is solved by the fact that bread contains flour, yeast, and salt. According to the useful model, wheat flour with a high yield of increased dispersion is used as flour, to which are added oat flakes, dry wheat gluten (WHG), fermentatively active soybean flour, oil, sunflower seeds, cumin, sourdough-acidifier at the ratio of ingredients:
Пшеничне борошно високого 81,0-88,0 виходу підвищеної дисперсностіWheat flour of high 81.0-88.0 yield of increased dispersion
Дріжджі 2,0-3,0Yeast 2.0-3.0
Сіль 1,5-2,0 -Salt 1.5-2.0 -
Вівсяні пластівці 10,0-15,0Oat flakes 10.0-15.0
Суха пшенична клейковина 1,5-2,5Dry wheat gluten 1.5-2.5
Ферментативноактивне соєве 0,5-1,5 борошно Ф зо Олія 1,0-3,0Enzyme-active soy flour 0.5-1.5 F zo Oil 1.0-3.0
Ядро соняшника 1,5-3,0 ГеSunflower kernel 1.5-3.0 Ge
Кмин 0,5-1,0 «-Cumin 0.5-1.0 "-
Закваска-підкислювач 1,5-10,0 сSourdough-acidifier 1.5-10.0 s
Причинно-наслідковий зв'язок між запропонованими ознаками і очікуваним технічним результатом полягає в сч наступному.The causal relationship between the proposed features and the expected technical result is as follows.
Пропонується готувати тісто з борошна ,Здоров'я" (ТУ У 15.6-02128514-006-2005), виготовленого з суцільнозмеленого зерна пшениці. Це борошно за хімічним складом близьке до борошна пшеничного обойного, зберігає майже всі морфологічні частинки зернівки, але має значно меншу крупність, що забезпечує йому кращі « дю хлібопекарські властивості в порівнянні з борошном пшеничним обойним, і відповідно більш високі споживчи - властивості виробів. Високий вміст харчових волокон в борошні ,Здоров'я" надає хлібу оздоровчих с властивостей. Харчові волокна завдяки високій гідрофільності та адсорбційній здатності сприяють виведенню з :з» організму шкідливих продуктів обміну речовин, стимулюють діяльність шлунково-кишкового тракту.It is proposed to prepare the dough from "Zdorovya" flour (TU U 15.6-02128514-006-2005), made from whole wheat grain. This flour is chemically similar to wheat wallpaper flour, retains almost all the morphological particles of the grain, but has a much smaller coarseness, which provides it with better baking properties compared to whole wheat flour, and, accordingly, higher consumer properties of the products. The high content of dietary fibers in the "Health" flour gives the bread health-giving properties. Dietary fibers, due to their high hydrophilicity and adsorption capacity, contribute to the removal of harmful metabolic products from the body, stimulate the activity of the gastrointestinal tract.
Вівсяні пластівці підвищують в виробах вміст лізину, що є лімітуючою незамінною амінокислотою для пшеничного борошна, а також слугують додатковим джерелом вітамінів, харчових волокон, мікро- і з 35 макроелементів.Oat flakes increase the content of lysine in products, which is the limiting essential amino acid for wheat flour, and also serve as an additional source of vitamins, dietary fiber, micro- and 35 macro-elements.
Внесення сухої пшеничної клейковини і ферментативноактивного соєвого борошна покращує (ее) структурно-механічні властивості тіста, підвищуються його газоутримувальна, формоутримувальна, - водопоглинальна здатності, поліпшується еластичність клейковинного каркасу, інтенсифікується процес бродіння. В наслідок цього готові вироби мають гарний об'єм, високи показники пористості і формостійкості, іме) 50 еластичну м'якушку з добре развитою пористістю, гладку випуклу поверхню. СПК і соєве борошно додатково с збагачують хліб білками і подовужують термін збереження ним свіжості.The introduction of dry wheat gluten and enzymatically active soy flour improves (ee) the structural and mechanical properties of the dough, increases its gas-retaining, shape-retaining, - water-absorbing abilities, improves the elasticity of the gluten framework, and intensifies the fermentation process. As a result, the finished products have a good volume, high indicators of porosity and dimensional stability, have) 50 elastic pulp with well-developed porosity, a smooth convex surface. SPK and soy flour additionally enrich the bread with proteins and extend its shelf life.
Додавання закваски-підкислювача, наприклад, концентрованої молочнокислої закваски забезпечує оптимальний кислотний режим в тісті, що сприяє кращому набуханню його колоїдних частинок. Підвищення кислотності тіста скорочує тривалість бродіння тіста, поліпшуються смакові якості виробів. Олія надає тісту 59 пластичності, покращує його реологічні властивості, підвищує біологічну цінність ліпідної складової хліба. с Ядро соняшника збагачує хліб білками, поліненасиченими жирними кислотами, вітамінами і мінералами. Кмин надає виробам приємного аромату і смаку.Addition of leaven-acidifier, for example, concentrated lactic acid leaven, ensures an optimal acid regime in the dough, which contributes to better swelling of its colloidal particles. Increasing the acidity of the dough shortens the duration of fermentation of the dough, improves the taste of the products. Oil gives dough 59 plasticity, improves its rheological properties, increases the biological value of the lipid component of bread. c Sunflower kernel enriches bread with proteins, polyunsaturated fatty acids, vitamins and minerals. Cumin gives products a pleasant aroma and taste.
Приклади отримання продукту. во Для одержання продукту складають рецептурну суміш із наступних інгредієнтів, 90:Examples of product receipt. In order to obtain the product, a prescription mixture is made from the following ingredients, 90:
Борошно Здоров'я" 88,0Health Flour" 88.0
Дріжджі 2,0Yeast 2.0
Сіль 1,5Salt 1.5
Вівсяні пластівці 10,0 бо Суха пшенична клейковина 1,5 -Д-Oat flakes 10.0 bo Dry wheat gluten 1.5 -D-
Ферментативноактивне соєве борошно 0,5Fermentatively active soy flour 0.5
Олія 1,5Oil 1.5
Ядро соняшника 1,5Sunflower kernel 1.5
Кмин 0,5Cumin 0.5
Закваска-підкислювач 1,5Sourdough-acidifier 1.5
Борошно Дріжджі Сіль Вівсяні |СПК |(Ферментативно-активне |Олія Ядро Кмин Закваска-підкис-лювач "Здоров'я" пластівці соєве борошно соняшника 1 93,8 1,0 1,3 5 1,0 02 0,5 1,0 0,3 1,0 Хліб має Склад недостатній об'єм, |рецептури не нерівну поверхню, |забезпечує прісний смак стабільну якість хліба 2 88,0 2,0 1,5 10,0 1,5 0,5 1,5 1,5 0,5 1,5 Рецептура Склад забезпечує рецептури 3 850 25 |17| 120 20 10 20| 20 05 40 отримання хлібаз забезпечує добрими стабільну органолептичними якість хліба зFlour Yeast Salt Oats |SPK |(Enzymatic-active |Oil Kernel Cumin Sourdough-acidulant "Health" Flakes Soy flour Sunflower 1 93.8 1.0 1.3 5 1.0 02 0.5 1.0 0.3 1.0 The bread has insufficient volume, |recipes uneven surface, |provides fresh taste and stable quality of bread 2 88.0 2.0 1.5 10.0 1.5 0.5 1.5 1 .5 0.5 1.5 Recipe The warehouse provides recipes 3 850 25 |17| 120 20 10 20| 20 05 40 obtaining breadbasis ensures good stable organoleptic quality of bread with
А 810 30 20 150 2,5 15 30 30 10 10,0 показниками оздоровчими властивостями 5 77,5 40 2,5 20,0 0,5 2,0 40 40 2,0 11,0 Погіршуються Склад структурно-механічні рецептури не властивості тіста забезпечує стабільну якість хліба -оА 810 30 20 150 2.5 15 30 30 10 10.0 indicators of health-improving properties 5 77.5 40 2.5 20.0 0.5 2.0 40 40 2.0 11.0 Deteriorating Composition, structural-mechanical formulation no the properties of the dough ensure the stable quality of bread
Інші приклади підбору складу наведені в табл. 1.Other examples of composition selection are given in table. 1.
Таким чином, запропановане співвідношення рецептурних компонентів дозволяє отримати хліб з оздоровчими властивостями, з підвищеною біологічною цінністю. (о) сThus, the proposed ratio of recipe components makes it possible to obtain bread with health-improving properties and increased biological value. (about) p
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU200708324U UA28129U (en) | 2007-07-20 | 2007-07-20 | Bread with curative properties |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU200708324U UA28129U (en) | 2007-07-20 | 2007-07-20 | Bread with curative properties |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA28129U true UA28129U (en) | 2007-11-26 |
Family
ID=39017892
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU200708324U UA28129U (en) | 2007-07-20 | 2007-07-20 | Bread with curative properties |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA28129U (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2651600C1 (en) * | 2016-12-12 | 2018-04-23 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кемеровский государственный сельскохозяйственный институт" | Bread production method |
-
2007
- 2007-07-20 UA UAU200708324U patent/UA28129U/en unknown
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2651600C1 (en) * | 2016-12-12 | 2018-04-23 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кемеровский государственный сельскохозяйственный институт" | Bread production method |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US8287930B2 (en) | Free-flowing egg replacement product and process of making same | |
| RU2538400C2 (en) | Gluten-free confectionery flour product manufacture method | |
| RU2305942C2 (en) | Waffle sheet composition | |
| RU2718517C1 (en) | Gluten-free bread production method | |
| RU2452217C2 (en) | Functional product production method | |
| RU2681876C1 (en) | Method of bun goods production with enhanced food value | |
| UA28129U (en) | Bread with curative properties | |
| JP2013048577A (en) | Bread dough and bread | |
| Whittinghill et al. | Use of SDA soybean oil in bakery applications | |
| JP2020014434A (en) | Bakery food dough and bakery food | |
| RU2546165C1 (en) | Bread baking improver | |
| RU2560316C1 (en) | Bakery products preparation method | |
| RU2716118C1 (en) | Flour mixture for bread production | |
| RU2628501C1 (en) | Composition for manufacturing "amber" cake | |
| UA28128U (en) | Bread of improved quality | |
| RU2420978C1 (en) | Composition for "bodrost" short pastry production | |
| Naumenko et al. | IMPROVING THE QUALITY OF WHEAT BREAD BY ENRICHING TEFF FLOUR. | |
| JPWO2019215996A1 (en) | How to make bakery food | |
| Martínez-Velasco et al. | The use of candelilla wax/canola oil oleogel in the formulation of sponge cake bread improves morphostructural and sensory properties | |
| RU2759805C1 (en) | Enriched butter biscuits | |
| RU2740105C1 (en) | Cereal bread production method | |
| RU2258371C1 (en) | Method for preparing of bread "sezam" | |
| Korkach et al. | Innovative technology of biscuit production based on the use of secondary products of soybean processing | |
| Alexa et al. | Natural improvers for bakery technology | |
| RU2500107C1 (en) | Method for bread production with triticale flour usage |