RU2716118C1 - Flour mixture for bread production - Google Patents
Flour mixture for bread production Download PDFInfo
- Publication number
- RU2716118C1 RU2716118C1 RU2018147761A RU2018147761A RU2716118C1 RU 2716118 C1 RU2716118 C1 RU 2716118C1 RU 2018147761 A RU2018147761 A RU 2018147761A RU 2018147761 A RU2018147761 A RU 2018147761A RU 2716118 C1 RU2716118 C1 RU 2716118C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- flour
- bread
- mixture
- extruded
- salt
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/36—Vegetable material
Abstract
Description
Изобретение относится к мукомольной и хлебопекарной промышленности, в частности к производству хлеба из смеси на основе пшеничной хлебопекарной муки высшего сорта и муки из экструдированного зерна овса, рекомендуемого для производства хлеба.The invention relates to the milling and baking industry, in particular to the production of bread from a mixture based on premium wheat flour and flour from extruded oats, recommended for the production of bread.
Известен состав смеси на основе пшеничной муки, обогащенный различными зерновыми добавками в виде зерновой смеси «Пампкин Сид Премикс» и улучшителя «Корнфриш» (см. патент RU 2284112 С1, кл. А21D 2/36, 2006).The known composition of the mixture based on wheat flour, enriched with various grain additives in the form of a grain mixture "Pampkin Cid Premix" and improver "Cornfresh" (see patent RU 2284112 C1, CL A21D 2/36, 2006).
Известна также смесь для производства хлеба, включающая муку ржаную обдирную в количестве 10 частей, муку ржаную сеяную 50 частей, муку пшеничную высшего сорта в количестве 33 частей (см. патент RU 2170512, С1, кл. А21D 8/02, 2001).Also known is a mixture for the production of bread, including peeled rye flour in an amount of 10 parts, seeded rye flour 50 parts, premium wheat flour in an amount of 33 parts (see patent RU 2170512, C1, CL A21D 8/02, 2001).
Эти изобретения являются наиболее ближайшими аналогами.These inventions are the closest analogues.
Но данные изобретения отличаются по своему компонентному составу от данного.But these inventions differ in their component composition from this one.
Зерно пшеницы, богато витаминами группы В, а также железом и другими микроэлементами. При помоле в муку теряет большую часть этих пищевых веществ.. Чем выше сорт муки, тем меньше в ней количество витаминов и минеральных веществ. Поэтому собственное содержание витаминов и минеральных веществ в муке высшего сорта минимально. Исходя из этого, возникает необходимость создания такого вида мучной смеси, которая будет обладать полезными питательными свойствами, проявляющимися при употреблении человеком хлеба, изготовленного из такой смеси.Wheat grain is rich in B vitamins, as well as iron and other trace elements. When grinding into flour, it loses most of these nutrients .. The higher the grade of flour, the lower the amount of vitamins and minerals in it. Therefore, the intrinsic content of vitamins and minerals in premium flour is minimal. Based on this, it becomes necessary to create such a type of flour mixture, which will have useful nutritional properties, manifested when a person uses bread made from such a mixture.
Зерно в процессе экструдирования подвергается высокой температуре и давлению, вследствие чего в сырье происходят глубокие изменения в его углеводном комплексе. Содержание нативного крахмала уменьшается примерно в 1,5-2 раза, при этом содержание водорастворимых веществ увеличивается в 5-7 раз, что повышает усвояемость продукта организмом человека. Также изменяются свойства жировых веществ, липаза инактивируется и снижается активность липоксигеназы, что способствует продлению срока хранения продукта.Grain in the process of extrusion is subjected to high temperature and pressure, as a result of which deep changes occur in the raw material in its carbohydrate complex. The content of native starch decreases by about 1.5-2 times, while the content of water-soluble substances increases by 5-7 times, which increases the digestibility of the product by the human body. The properties of fatty substances also change, lipase is inactivated and lipoxygenase activity is reduced, which helps to extend the shelf life of the product.
В основе данного изобретения поставлена задача по созданию вышеуказанной мучной хлебопекарной смеси на основе пшеничной муки высшего сорта и муки из экструдированного овса для производства хлеба и хлебобулочных изделий, обладающих высокими потребительскими свойствами и повышенной пищевой ценностью и хорошей усвояемостью.The basis of this invention is the task of creating the above flour baking mix based on premium wheat flour and extruded oat flour for the production of bread and bakery products with high consumer properties and high nutritional value and good digestibility.
Поставленная задача достигается тем, что мучная смесь, содержащая в качестве основы муку пшеничную хлебопекарную высшего или первого сорта, а также муку из экструдированного зерна овса в следующем соотношении компонентов, %:The problem is achieved in that the flour mixture containing, as a basis, wheat flour of the highest or first grade, as well as flour from extruded oat grain in the following ratio,%:
Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта - 83%Premium baking wheat flour - 83%
Мука из экструдированного зерна овса - 15%Extruded oat flour - 15%
Технический результат заключается в том, что предложенная смесь отличается от известных добавлением нового компонента, обладающего высокими пищевыми свойствами. Соотношение компонентов, выявлено в результате проведенных экспериментальных исследований.The technical result consists in the fact that the proposed mixture differs from the known ones by the addition of a new component with high nutritional properties. The ratio of the components identified as a result of experimental studies.
Мучная смесь в своем составе содержит: пшеничную муку высшего сорта, муку из экструдированного зерна овса, сухие дрожжи, соль.The flour mixture contains: wheat flour of the highest grade, flour from extruded oats, dried yeast, salt.
Хлеб, выпеченный из этой смеси, очень полезен, так как изделие обогащается белком, микро- и макроэлементами, пищевыми волокнами, витаминами, при этом снижается калорийность продукта, и продляются сроки свежести хлеба.The bread baked from this mixture is very useful, since the product is enriched with protein, micro and macro elements, dietary fiber, vitamins, while the calorie content of the product is reduced, and the freshness of bread is extended.
Использование мучной смеси обусловлено отличными хлебопекарными свойствами. Использование муки из экструдированного зерна способствует надежному удержанию и равномерному размещению влаги и жира по всему объему в составе продукта.The use of flour mixture is due to excellent baking properties. The use of flour from extruded grain contributes to the reliable retention and even distribution of moisture and fat throughout the volume of the product.
Необходимо отметить, что заявленная мучная смесь представляет собой экспериментально подобранный состав для того, чтобы получить смесь для производства хлеба, обладающего профилактическими свойствами.It should be noted that the claimed flour mixture is an experimentally selected composition in order to obtain a mixture for the production of bread with prophylactic properties.
Введение в мучную смесь муки из экструдированного зерна овса в количестве менее чем 15% не обеспечивает достаточной пищевой ценности изделия, его вкус и аромат.The introduction into the flour mixture of flour from extruded oats in an amount of less than 15% does not provide sufficient nutritional value of the product, its taste and aroma.
Введение в мучную смесь муки из экструдированного зерна овса в количестве более 15% ухудшает внешний вид продукта, цвет становится более серым, появляется выраженный вкус овса.The introduction into the flour mixture of flour from extruded oats in an amount of more than 15% affects the appearance of the product, the color becomes more gray, a pronounced taste of oats appears.
В результате экспериментальной проверки выявлено также оптимальное соотношение компонентов, входящих в заявленную мучную смесь.As a result of experimental verification, the optimal ratio of the components included in the declared flour mixture was also revealed.
Мучную смесь получают следующим образом:The flour mixture is prepared as follows:
Просеянную и очищенную от металлопримесей пшеничную хлебопекарную муку высшего сорта из расходного бункера дозируют в количестве 91,85 кг в смеситель, затем, туда же, последовательно из соответствующих расходных бункеров дозируются подготовленная мука из экструдированного овса в количестве - 7,5 кг, сухие дрожжи - 0,5 кг и соль - 1,3 кг. Перемешивание производят в течение 7-9 минут. Готовую мучную смесь пропускают через магнитные уловители для удаления металломагнитной примеси и производят затаривание в мешки или фасуют в пакеты.Sifted and cleaned of metal impurities premium baking flour from a feed hopper is dosed in an amount of 91.85 kg into a mixer, then, in the same way, prepared flour from extruded oats in a quantity of 7.5 kg is dosed sequentially from the corresponding feed bins, dry yeast - 0.5 kg and salt 1.3 kg. Stirring is carried out for 7-9 minutes. The finished flour mixture is passed through magnetic traps to remove metal-magnetic impurities and packaged in bags or packaged in bags.
Пищевая ценность хлеба представлена в таблице 1.The nutritional value of bread is presented in table 1.
Использование мучной смеси с добавлением муки из экструдированного зерна овса способствует увеличению в хлебе микроэлементов и витаминов: кальция - на 56,9%, магния - на 22,8%, фосфора - на 28,6%, железа - на 34,2%, калия - на 17,6%, РР - на 10,3%, В1 - на 8,8%, В2 - на 5,7%.The use of flour mixture with the addition of flour from extruded oat grain contributes to an increase in microelements and vitamins in bread: calcium - by 56.9%, magnesium - by 22.8%, phosphorus - by 28.6%, iron - by 34.2%, potassium - by 17.6%, PP - by 10.3%, В 1 - by 8.8%, В 2 - by 5.7%.
Claims (2)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2018147761A RU2716118C1 (en) | 2018-12-29 | 2018-12-29 | Flour mixture for bread production |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2018147761A RU2716118C1 (en) | 2018-12-29 | 2018-12-29 | Flour mixture for bread production |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2716118C1 true RU2716118C1 (en) | 2020-03-05 |
Family
ID=69768476
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2018147761A RU2716118C1 (en) | 2018-12-29 | 2018-12-29 | Flour mixture for bread production |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2716118C1 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2759226C1 (en) * | 2021-03-10 | 2021-11-11 | Федеральное государственное автономное научное учреждение "Научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности" | High-protein mixture for production of bakery products |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2367157C2 (en) * | 2007-07-23 | 2009-09-20 | Александр Павлович Берестов | Obtaining method of flour mixture and its content |
| RU2417597C1 (en) * | 2009-11-23 | 2011-05-10 | Российская академия сельскохозяйственных наук Государственное научное учреждение научно-исследовательский институт кондитерской промышленности (ГНУ НИИ КП Россельхозакадемии) | Oatmeal cookie production method |
| RU2522945C1 (en) * | 2012-12-06 | 2014-07-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Пензенская государственная технологическая академия" | Bread production method |
| RU2613494C1 (en) * | 2016-03-14 | 2017-03-16 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кемеровский технологический институт пищевой промышленности (университет)" | Complete baking mixture |
-
2018
- 2018-12-29 RU RU2018147761A patent/RU2716118C1/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2367157C2 (en) * | 2007-07-23 | 2009-09-20 | Александр Павлович Берестов | Obtaining method of flour mixture and its content |
| RU2417597C1 (en) * | 2009-11-23 | 2011-05-10 | Российская академия сельскохозяйственных наук Государственное научное учреждение научно-исследовательский институт кондитерской промышленности (ГНУ НИИ КП Россельхозакадемии) | Oatmeal cookie production method |
| RU2522945C1 (en) * | 2012-12-06 | 2014-07-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Пензенская государственная технологическая академия" | Bread production method |
| RU2613494C1 (en) * | 2016-03-14 | 2017-03-16 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кемеровский технологический институт пищевой промышленности (университет)" | Complete baking mixture |
Non-Patent Citations (3)
| Title |
|---|
| [НАЙДЕНО 2019.08.12]. НАЙДЕНО В ИНТЕРНЕТ: https://innotechnika.files.wordpress.com/2015/09/1_2015_7-12.pdf. * |
| ШАБУРОВА Г.В., ВОРОНИНА П.К., КУРОЧКИН А.А. Использование экструдированного зернового обогатителя в технологии сырцовых пряников// Инновационная техника и технологии, 2015, N 1, с.7-11. * |
| ШАБУРОВА Г.В., ВОРОНИНА П.К., КУРОЧКИН А.А. Использование экструдированного зернового обогатителя в технологии сырцовых пряников// Инновационная техника и технологии, 2015, N 1, с.7-11. [НАЙДЕНО 2019.08.12]. НАЙДЕНО В ИНТЕРНЕТ: https://innotechnika.files.wordpress.com/2015/09/1_2015_7-12.pdf. * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2759226C1 (en) * | 2021-03-10 | 2021-11-11 | Федеральное государственное автономное научное учреждение "Научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности" | High-protein mixture for production of bakery products |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2538400C2 (en) | Gluten-free confectionery flour product manufacture method | |
| Fagundes et al. | Improvement of protein content and effect on technological properties of wheat bread with the addition by cobia (Rachycentron canadum) | |
| KR20100080723A (en) | Biscuit containing seaweed and preparing method thereof | |
| Ayo et al. | Effect of soybean hulls supplementation on the quality of acha based biscuits | |
| AU2010272537B2 (en) | Low glycaemic index baked product comprising high levels of fibre, proteins and inclusions | |
| AHMED et al. | Functional, physical and sensory properties of cookies prepared from okara, red teff and wheat flours | |
| RU2716118C1 (en) | Flour mixture for bread production | |
| Ory et al. | Supplementation of bakery items with high protein peanut flour | |
| JP5922285B2 (en) | Processed food containing wheat bran | |
| Alam et al. | Evaluation of the nutritional and sensory quality of functional breads prepared from whole wheat and soybean flour | |
| RU2640833C1 (en) | Gluten-free dry mixture for pancakes | |
| Igbabul et al. | Physicochemical, nutritional and sensory properties of bread from wheat, acha and mung bean composite flours | |
| RU2672387C1 (en) | Composition for the production of grain product | |
| Omah et al. | Selected functional properties, proximate composition of flours and sensory characteristics of cookies from wheat and millet-pigeon pea flour blends | |
| RU2640835C1 (en) | Dry mixture for pancakes | |
| Umelo et al. | Effect of different dough improvers on the proximate composition, minerals, vitamins and sensory properties of wheat bread | |
| Akoja et al. | Chemical composition, functional and sensory qualities of maize-based snacks (Kokoro) fortified with pigeon pea protein concentrate | |
| Isaac et al. | Quality evaluation of composite bread produced from wheat, cassava, plantain, corn and soy-bean flour blends | |
| KR20130122083A (en) | Nutritional bread using meat and the method for producing it | |
| RU2628501C1 (en) | Composition for manufacturing "amber" cake | |
| Chaudhari et al. | Preparation and characterization of cookies prepared from wheat flour fortified with mushroom (Pleurotussajor-caju) and spiced with cardamom | |
| RU2589798C2 (en) | Dough composition for production of flour confectionary product | |
| RU2422047C2 (en) | Compound for production of grain extruded product such as wheat crisps | |
| Abdel-Rahman et al. | Fortification of some Egyptian foods with soybean | |
| RU2284112C2 (en) | Multicomponent mixture for baking article preparation |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20201230 |