RU2367157C2 - Obtaining method of flour mixture and its content - Google Patents
Obtaining method of flour mixture and its content Download PDFInfo
- Publication number
- RU2367157C2 RU2367157C2 RU2007129272/13A RU2007129272A RU2367157C2 RU 2367157 C2 RU2367157 C2 RU 2367157C2 RU 2007129272/13 A RU2007129272/13 A RU 2007129272/13A RU 2007129272 A RU2007129272 A RU 2007129272A RU 2367157 C2 RU2367157 C2 RU 2367157C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- flour
- mixture
- modified
- products
- fortifiers
- Prior art date
Links
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии мукомольного производства и может быть использовано для производства муки.The invention relates to a technology for flour production and can be used for the production of flour.
Рациональное питание - важнейшее условие поддержания здоровья и высокого уровня работоспособности человека.Good nutrition is the most important condition for maintaining health and a high level of human performance.
Поскольку хлеб - продукт повседневного и массового потребления, решить задачу оздоровления рациона питания населения можно введением в состав муки компонентов, способных активно воздействовать на обменные процессы в организме человека.Since bread is a product of everyday and mass consumption, it is possible to solve the problem of improving the diet of the population by introducing components into the flour composition that can actively influence metabolic processes in the human body.
Наиболее близким к заявляемому способу и составу (см. «Производство муки из зерновых культур для детского и диетического питания в СССР» М.: АгроНИИТЭИПП, 1990 г., серия) является мучной состав на основе модифицированной полидекстрозы, используемый в производстве низкокалорийных продуктов питания, который содержит:Closest to the claimed method and composition (see "Production of flour from grain crops for children's and dietary nutrition in the USSR" M .: AgroNIITEIPP, 1990, series) is a flour composition based on modified polydextrose used in the production of low-calorie food products, which contains:
Указанный состав приготавливается простым смешиванием компонентов.The specified composition is prepared by simple mixing of the components.
Недостатками технического решения - прототипа являются:The disadvantages of the technical solution of the prototype are:
- многокомпонентность смеси, следовательно, недостаточно равномерное перемешивание состава смеси из-за разности во влажности сырья;- multicomponent mixture, therefore, insufficiently uniform mixing of the mixture due to the difference in moisture content of the raw material;
- использование дорогостоящего сырья, ведущего к удорожанию изготавливаемой смеси, а значит и продукции с ее использованием;- the use of expensive raw materials, leading to a rise in the cost of the produced mixture, and hence products with its use;
- узость использования смеси (в основном смесь предназначена для диабетиков) ввиду использования полидектрозы как несладкого наполнителя;- the narrowness of the use of the mixture (mainly the mixture is intended for diabetics) due to the use of polydectrose as an unsweetened filler;
- помолы, используемые в смеси оказывают слабительное действие на организм человека, что вызывает метеоризм в кишечнике.- grindings used in the mixture have a laxative effect on the human body, which causes flatulence in the intestine.
Задачей настоящего изобретения является повышение хлебопекарных свойств и пищевой ценности муки.The objective of the present invention is to increase the baking properties and nutritional value of flour.
Для решения указанной задачи способ получения мучной смеси предусматривает приготовление смеси из пшеничной или ржаной муки, модифицированной муки, обогатителей, витаминных добавок и солодовых продуктов, взятых при следующем соотношении компонентов, мас.%:To solve this problem, a method of obtaining a flour mixture involves the preparation of a mixture of wheat or rye flour, modified flour, fortifiers, vitamin supplements and malt products taken in the following ratio, wt.%:
Задача также решается за счет того, что в способе получения мучной смеси, согласно изобретению, в качестве модифицированной муки используют муку зерновых и/или бобовых культур, полученную посредством экструзии.The problem is also solved due to the fact that in the method for producing a flour mixture according to the invention, cereal and / or bean flour obtained by extrusion is used as a modified flour.
Согласно изобретению мучная смесь включает пшеничную или ржаную муку, модифицированную муку, обогатители, витаминные добавки, солодовые продукты, взятые при следующем соотношении компонентов, мас.%:According to the invention, the flour mixture includes wheat or rye flour, modified flour, fortifiers, vitamin supplements, malt products taken in the following ratio, wt.%:
Как видно из вышеизложенного, способ предусматривает изготовление смеси из муки пшеничной или ржаной, модифицированной муки, обогатителей минерального или растительного происхождения, например яичной скорлупы (Са), морских водорослей (йод), пшеничных зародышей, витаминных препаратов, например премикс (B1, В12, С, РР, A, D), и солодовых продуктов, например ржаной солод, что позволяет получить муку с высоким содержанием пищевых волокон, улучшенным состоянием крахмала, жира, белков, вследствие чего повышаются хлебопекарные свойства муки и ее энергетическая ценность.As can be seen from the foregoing, the method involves the manufacture of a mixture of wheat or rye flour, modified flour, fortifiers of mineral or vegetable origin, for example eggshell (Ca), seaweed (iodine), wheat germ, vitamin preparations, for example premix (B 1 , B 12, C, PP, a, D), and malt products such as rye malt, which allows to obtain a flour with a high content of dietary fiber, improvement of starch, fat, protein, resulting in increased baking quality of flour and its en rgeticheskaya value.
Использование модифицированной муки, получаемой из муки зерновых и/или бобовых культур посредством экструзии, положительно сказывается на усвояемости продукта, так как в процессе экструзии муки происходит термическое разложение полисахаридов на моносахариды.The use of modified flour obtained from flour of cereals and / or legumes by extrusion has a positive effect on the digestibility of the product, since during the extrusion of flour thermal decomposition of polysaccharides into monosaccharides occurs.
Кроме того, в процессе экструзии, в результате теплового и механического воздействия, в молекулах крахмала происходит разрыв валентных и водородных связей, в результате чего образуются полимеры с меньшим размером частиц.In addition, in the process of extrusion, as a result of thermal and mechanical action, in the starch molecules, valence and hydrogen bonds break, resulting in the formation of polymers with a smaller particle size.
После разрушения крахмала крахмал переходит в вязкотекучее (клейстеризованное) состояние, образуя так называемый расплав, охлаждение которого приводит к созданию трехмерной сетки геля, фиксирующей определенную форму изделия.After the destruction of starch, starch passes into a viscous (gelatinized) state, forming the so-called melt, the cooling of which leads to the creation of a three-dimensional gel network, fixing a certain shape of the product.
Экструзионная обработка приводит, в конечном счете, к модификации крахмала. Крахмалы, подвергнутые клейстеризации, легче расщепляются в организме человека и лучше усваиваются.Extrusion processing ultimately leads to starch modification. The gelatinized starches are more easily broken down in the human body and are better absorbed.
В процессе экструдирования крахмалосодержащего сырья белки под действием различных факторов (давление, тепло, влага, механические напряжения сдвига и сжатия) претерпевают изменения, обозначаемые общим термином «денатурация» (увеличение растворимости, степени дисперсности белково-липидной эмульсии, питательной ценности белка и др.).During the extrusion of starch-containing raw materials, proteins under the influence of various factors (pressure, heat, moisture, mechanical shear and compression stresses) undergo changes, denoted by the general term “denaturation” (increase in solubility, degree of dispersion of protein-lipid emulsion, protein nutritional value, etc.) .
Отмечено, что этот процесс приводит к разрушению множества веществ, вредных для человека и животных. Среди них госсипол, ингибиторы протеиназ, аллергенты, афлотоксины и др.It is noted that this process leads to the destruction of many substances harmful to humans and animals. Among them are gossypol, proteinase inhibitors, allergens, aflotoxins, etc.
Экспериментально установлено, что изделия, полученные из мучной смеси предлагаемого состава, при их употреблении оказывают благоприятное воздействие на организм человека.It was experimentally established that products obtained from a flour mixture of the proposed composition, when used, have a beneficial effect on the human body.
Предлагаемое соотношение компонентов, входящих в состав мучной смеси, является оптимальным и найдено экспериментально. Все компоненты осуществляют определенные функции, совокупность которых способствует повышению качества муки и тем самым позволяет получить продукцию хорошего объема, с нежным мякишем, ровной структурой пористости, равномерно окрашенной верхней коркой.The proposed ratio of the components that make up the flour mixture is optimal and found experimentally. All components carry out certain functions, the combination of which helps to improve the quality of flour and thereby allows to obtain products of good volume, with a gentle crumb, an even porosity structure, evenly colored upper crust.
Заявляемое техническое решение имеет отличия от прототипа, следовательно, соответствует критерию "новизна", не следует явным образом из изученного уровня техники, то есть имеет изобретательский уровень. Заявляемое техническое решение может быть использовано в промышленности, следовательно, оно является промышленно применимым.The claimed technical solution has differences from the prototype, therefore, meets the criterion of "novelty", does not follow explicitly from the studied prior art, that is, it has an inventive step. The claimed technical solution can be used in industry, therefore, it is industrially applicable.
Пример конкретного выполнения. Заявляемый способ реализуется следующим образом.An example of a specific implementation. The inventive method is implemented as follows.
В смеситель загружаются пшеничную или ржаную муку и модифицированную муку. Смесь перемешивают в течение 30-60 с, при температуре окружающей среды.Wheat or rye flour and modified flour are loaded into the mixer. The mixture is stirred for 30-60 s at ambient temperature.
В качестве модифицированной муки используют муку зерновых и/или бобовых культур, полученную посредством экструзии.As a modified flour, cereal and / or legume flour obtained by extrusion is used.
Затем добавляют обогатители минерального или растительного происхождения, например яичную скорлупу (Са), морские водоросли (йод), пшеничные зародыши, витаминные препараты, например премикс (B1, B12, С, РР, A, D), и солодовые продукты, например ржаной солод, что позволяет получить муку с высоким содержанием пищевых волокон, улучшенным состоянием крахмала, жира, белков, вследствие чего повышаются хлебопекарные свойства муки и ее энергетическая ценность.Enrichment agents of mineral or plant origin, for example eggshell (Ca), seaweed (iodine), wheat germ, vitamin preparations, for example premix (B 1 , B 12 , C, PP, A, D), and malt products, for example, are added rye malt, which allows you to get flour with a high content of dietary fiber, an improved state of starch, fat, protein, resulting in increased baking properties of flour and its energy value.
Готовую муку направляют на хранение.Finished flour is sent for storage.
Условия хранения: сухое вентилируемое помещение, относительная влажность не более 75%, при температуре 18-25°С.Storage conditions: dry ventilated room, relative humidity not more than 75%, at a temperature of 18-25 ° C.
Из готовой муки изготавливают хлебобулочные изделия, например:Bakery products are made from finished flour, for example:
1. Батон йодированный:1. Iodized loaf:
2. Батон «Здоровье»2. Loaf "Health"
3. Хлеб с кальцием, хлеб «Пражский» и т.д.3. Bread with calcium, Prague bread, etc.
Таким образом, предлагаемое техническое решение позволяет повысить хлебопекарные свойства и пищевую ценность муки. Изделия, приготовленные из предлагаемой мучной смеси, обладают хорошими вкусовыми и потребительскими свойствами, имеют привлекательный внешний вид. Получаемые изделия доступны по цене широким слоям населения, а технология получения мучной смеси максимально приближена к возможностям стандартного производства.Thus, the proposed technical solution improves the baking properties and nutritional value of flour. Products made from the proposed flour mixture have good taste and consumer properties, have an attractive appearance. The resulting products are affordable to the general public, and the technology for producing flour mix is as close as possible to the possibilities of standard production.
Claims (3)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007129272/13A RU2367157C2 (en) | 2007-07-23 | 2007-07-23 | Obtaining method of flour mixture and its content |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007129272/13A RU2367157C2 (en) | 2007-07-23 | 2007-07-23 | Obtaining method of flour mixture and its content |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2007129272A RU2007129272A (en) | 2009-01-27 |
RU2367157C2 true RU2367157C2 (en) | 2009-09-20 |
Family
ID=40543892
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007129272/13A RU2367157C2 (en) | 2007-07-23 | 2007-07-23 | Obtaining method of flour mixture and its content |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2367157C2 (en) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2485782C1 (en) * | 2011-12-12 | 2013-06-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Южно-Уральский государственный университет" (национальный исследовательский университет) (ФГБОУ ВПО "ЮУрГУ" (НИУ)) | Method for production of bread bakery products of wheat flour |
RU2541649C2 (en) * | 2009-07-17 | 2015-02-20 | Пьюратос Н.В. | Baked product with low glycaemic index having high content of fibres, proteins and inclusions |
RU2716118C1 (en) * | 2018-12-29 | 2020-03-05 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Красноярский государственный аграрный университет" | Flour mixture for bread production |
-
2007
- 2007-07-23 RU RU2007129272/13A patent/RU2367157C2/en not_active IP Right Cessation
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2541649C2 (en) * | 2009-07-17 | 2015-02-20 | Пьюратос Н.В. | Baked product with low glycaemic index having high content of fibres, proteins and inclusions |
RU2485782C1 (en) * | 2011-12-12 | 2013-06-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Южно-Уральский государственный университет" (национальный исследовательский университет) (ФГБОУ ВПО "ЮУрГУ" (НИУ)) | Method for production of bread bakery products of wheat flour |
RU2716118C1 (en) * | 2018-12-29 | 2020-03-05 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Красноярский государственный аграрный университет" | Flour mixture for bread production |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2007129272A (en) | 2009-01-27 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
EP3155903B1 (en) | A method of manufacturing a textured food product and a texturized food product | |
RU2580013C2 (en) | Selection of protein ingredient and manipulation thereof for production of snacks | |
CN105166759B (en) | A kind of high dietary-fiber coconut powder and application thereof | |
RU2538400C2 (en) | Gluten-free confectionery flour product manufacture method | |
JP2648175B2 (en) | Gluten having fiber structure and meat-like product obtained thereby | |
KR20210048025A (en) | Method for manufacturing vegetable patty | |
WO2015108142A1 (en) | Shrimp meat substitute and process for producing same | |
RU2367157C2 (en) | Obtaining method of flour mixture and its content | |
RU2548185C1 (en) | Dietary cookie | |
JP2004180516A (en) | Confectionery and method for making the same | |
KR20200054957A (en) | Low-carbohydrate noodles and its manufacturing method | |
JP2012095577A (en) | Gel-like processed food and method for producing the same | |
JP3886057B2 (en) | Baked food and its manufacturing method | |
KR20180089983A (en) | Gluten-free rice bread and method of manufacturing the same | |
US20180000117A1 (en) | Expanded dry protein-based food product and method for producing same | |
JP2005192566A (en) | Bread crumb analogue and food using the same | |
RU2552834C1 (en) | Method for preparation of flour confectionary products for school alimentation | |
KR20180067860A (en) | process for preparing stir-fried rice cake with garlic sauce | |
JP2000333614A (en) | Sable cookie | |
KR101393271B1 (en) | method for manufacturing apple snack using by-product of apple | |
JP3403899B2 (en) | Manufacturing method of baked food | |
RU2221430C2 (en) | Method for producing of cracker-type semi-finished food product | |
KR101906318B1 (en) | Manufactual method of gondre cold nuddle and gondre cold nuddle using thereof | |
JP2006101702A (en) | Method for producing bread | |
RU2723961C1 (en) | Butter oatmeal biscuit on vegetable oils and milk whey |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20100724 |