UA26349U - Process for manufacturing 'currant in cognac' honey beverage - Google Patents
Process for manufacturing 'currant in cognac' honey beverage Download PDFInfo
- Publication number
- UA26349U UA26349U UAU200706444U UAU200706444U UA26349U UA 26349 U UA26349 U UA 26349U UA U200706444 U UAU200706444 U UA U200706444U UA U200706444 U UAU200706444 U UA U200706444U UA 26349 U UA26349 U UA 26349U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- honey
- drink
- temperature
- added
- currant
- Prior art date
Links
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 title claims abstract description 27
- 235000001537 Ribes X gardonianum Nutrition 0.000 title claims abstract description 20
- 235000001535 Ribes X utile Nutrition 0.000 title claims abstract description 20
- 235000016919 Ribes petraeum Nutrition 0.000 title claims abstract description 20
- 244000281247 Ribes rubrum Species 0.000 title claims abstract description 20
- 235000002355 Ribes spicatum Nutrition 0.000 title claims abstract description 20
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 12
- 235000020057 cognac Nutrition 0.000 title claims abstract description 11
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 8
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 title abstract description 3
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 35
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 24
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 claims abstract description 11
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000019441 ethanol Nutrition 0.000 claims description 19
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 17
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 17
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 13
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 13
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 12
- 241000183712 Cerinthe major Species 0.000 claims description 9
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 9
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 8
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims description 7
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 claims description 7
- QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-N Sulfuric acid Chemical compound OS(O)(=O)=O QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 239000013049 sediment Substances 0.000 claims description 6
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 6
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims description 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 claims description 4
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 claims description 4
- 244000223760 Cinnamomum zeylanicum Species 0.000 claims description 3
- 235000008694 Humulus lupulus Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000006679 Mentha X verticillata Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000002899 Mentha suaveolens Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000001636 Mentha x rotundifolia Nutrition 0.000 claims description 3
- 244000223014 Syzygium aromaticum Species 0.000 claims description 3
- 235000016639 Syzygium aromaticum Nutrition 0.000 claims description 3
- 240000007313 Tilia cordata Species 0.000 claims description 3
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims description 3
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 claims description 3
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims description 3
- 235000017803 cinnamon Nutrition 0.000 claims description 3
- 230000001143 conditioned effect Effects 0.000 claims description 3
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 3
- 238000010908 decantation Methods 0.000 claims description 3
- 239000004744 fabric Substances 0.000 claims description 3
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 3
- 239000006260 foam Substances 0.000 claims description 3
- 239000011521 glass Substances 0.000 claims description 3
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims description 3
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 claims description 2
- 238000004040 coloring Methods 0.000 claims description 2
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 claims 4
- 230000032683 aging Effects 0.000 claims 1
- 238000009395 breeding Methods 0.000 claims 1
- 230000001488 breeding effect Effects 0.000 claims 1
- 238000012876 topography Methods 0.000 claims 1
- 241000219095 Vitis Species 0.000 abstract description 13
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract 1
- NLXLAEXVIDQMFP-UHFFFAOYSA-N Ammonia chloride Chemical compound [NH4+].[Cl-] NLXLAEXVIDQMFP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000004364 calculation method Methods 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- 241000510678 Falcaria vulgaris Species 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 241000219094 Vitaceae Species 0.000 description 1
- 235000013334 alcoholic beverage Nutrition 0.000 description 1
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 description 1
- 235000019270 ammonium chloride Nutrition 0.000 description 1
- 239000000440 bentonite Substances 0.000 description 1
- 229910000278 bentonite Inorganic materials 0.000 description 1
- SVPXDRXYRYOSEX-UHFFFAOYSA-N bentoquatam Chemical compound O.O=[Si]=O.O=[Al]O[Al]=O SVPXDRXYRYOSEX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000013532 brandy Nutrition 0.000 description 1
- 238000005352 clarification Methods 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 230000003111 delayed effect Effects 0.000 description 1
- 210000003298 dental enamel Anatomy 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 235000021021 grapes Nutrition 0.000 description 1
- 229960004903 invert sugar Drugs 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
Description
Опис винаходу
Корисна модель відноситься до харчової промисловості, а саме до виноробної галузі та призначено для 2 приготування медових алкогольних напоїв.
Найбільш близьким к описуваній корисній моделі є спосіб отримання медового напою, в якому передбачується розчинення медовмісткої сировини у воді, зброджування медового розчину, фільтрацію його та розлив (1).
Недоліком цього способу є обмежене використання технологічних прийомів при виготовлені медового напою, 70 що не дозволяє отримати напій з більш яскравими органолептичними властивостями.
В основу корисної моделі поставлена задача удосконалення технології виробництва напою шляхом вдосконалення процесу його виробництва, тим самим підвищити його органолептичні властивості.
Поставлене завдання вирішується тим, що спосіб виготовлення медового напою "Смородина на коньяку" включає розчинення медовмісткої сировини у воді, зброджування медового розчину, фільтрацію його та розлив, 12 відповідно до корисної моделі, у сусло виноградне або в сухий виноградний виноматеріал при температурі 30-402С, добавляється мед, отримана суміш доводиться до кипіння і кип'ятиться з перемішуванням кожні 6-7 хвилин, при цьому обов'язково знімається піна. У кипляче медове сусло додаються у мішечках з тканини інгредієнти ароматичної сировини, після чого продовжується кип'ятіння сусла ще 5-10 хвилин. Сусло охолоджується до температури 20-222С, фільтрується, переміщується у бродильний резервуар, куди додається 7 лимонна кислота, сульфітується з розрахунку одержання масової концентрації вільної сірчистої кислоти бомг/дм?, ретельно переміщується. Потім до нього додається розводка чистої культури винних дріжджів у стадії бурхливого бродіння у кількості не менше 395. Медове сусло зброджується при температурі 21-252С до об'ємної частки етилового спирту не менше 395 з обов'язковим контролем зміни концентрації летких кислот, але не більше 1,0г/дм3. Процес бродіння припиняється введенням коньяку, виноматеріалу сухого або кріпленого виноградного, а для одержання кондиційного готового напою додається: медовий сироп або цукор (цукровий сироп), лимонна З кислота, спирт етиловий ректифікований, для забарвлення додається колер та сік смородини зброджено-спиртований, спиртований або ароматична добавка смородини. Напій обробляються теплом при температурі 30-359С; з наступним само охолодженням, витримується при температурі не вище 159 протягом Ге») 7-10 діб, після цього напій знову знімається з осаду. Оброблений та відфільтрований напій витримується 10-15 діб при температурі 10-189С в наповнених до краю ємностях після чого фільтрується до прозорості, а потім З подається на розлив. Як інгредієнти ароматичної сировини використовуються: суцвіття липи серцелистої, хміль, со м'ята довголиста, а як прянощі: гвоздика і кориця, які визначаються пробним купажем і додаються окремо з розрахунку для кожного виду напою. Цукор вноситься в купаж у вигляді цукрового сиропу, або розчиняється у ї-о сухому виноградному виноматеріалі який входить до купажу напою. Цукровий сироп готується шляхом Ге! розчинення цукрів у воді, або у сухому виноматеріалі за температури близько 50 С при постійному перемішуванні з подальшим підвищенням температури до 115-1202С і варкою сиропу протягом 30 хвилин. Сік смородини зброджено-спиртований, спиртований готується шляхом закладання у скляні ємності свіжих ягід « смородини та заливають їх спиртованим розчином міцністю 54-5695 об. і витримуються 5-6 днів. Колер спиртується до міцності 25-3095 об. спиртом етиловим ректифікованим. Напій після зупинки бродіння ші с відстоюється протягом 5-7 діб при температурі 12-162С та відокремлюється від дріжджового осаду декантацією. "» Медовий напій "Смородина на коньяку" готується шляхом бродіння меду натурального на основі " виноградного сусла, виноградних сухих оброблених виноматеріалів вітчизняних чи імпортних, з додаванням після бродіння коньяку, витриманого не менше 3-х років, або коньячного спирту, витриманого від 3-х до 5-ти років, виноматеріалу сухого, або кріпленого, соку смородини зброджено-спиртованого, спиртованого або ко ароматичної добавки смородини, цукрового сиропу, лимонної кислоти, спирту етилового ректифікованого, з б внесенням ароматичних інгредієнтів при варці медового сусла.
Для приготування 1000дал медового напою готується 350,0-500,0дал медового сусла на основі сусла і виноградного, або сухого виноградного виноматеріалу, з додаванням меду з масовою концентрацією інвертного їх 20 цукру, необхідного для отримання додаткового наброду не менше 395 об'ємної частки етилового спирту.
Спочатку у середній пробі меду визначається масова частка редукуючих цукрів та сахарози (у перерахунку ще на безводну речовину). Внаслідок великого коливання загального цукру, який містить мед, необхідно визначати його в кожній партії з подальшим обчисленням необхідної кількості меду для виробництва 100Одал напою.
Для цього, у сусло виноградне, або в сухий виноградний виноматеріал при температурі 30-40 ес, 22 добавляється мед, отримана суміш доводиться до кипіння і кип'ятиться з перемішуванням кожні 6-7 хвилин. При с цьому обов'язково знімається піна. Потім у кипляче медове сусло додаються інгредієнти ароматичної сировини у мішечках з тканини (суцвіття липи серцелистої, хміль, м'ята довголиста, прянощі: гвоздика і кориця), які визначаються пробним купажем і додаються окремо з розрахунку для кожного виду напою. Після чого продовжується кип'ятіння сусла ще - 5-10 хвилин. 60 Надалі сусло охолоджується до температури 20-222С, фільтрується, перекачується насосом у бродильний резервуар, куди додається 20кг лимонної кислоти, сульфітується з розрахунку одержання масової концентрації вільної сірчистої кислоти бОмг/дму, ретельно перемішується, потім до нього додається розводка чистої культури винних дріжджів у стадії бурхливого бродіння у кількості не менше 3905. Медове сусло зброджується при температурі 21-259С до об'ємної частки етилового спирту не менше 395 з обов'язковим контролем зміни бо концентрації летких кислот, але не більше 1,Ог/дм.
У холодний період року, коли бродіння стримується, задається до 595 дріжджової розводки.
При затримці бродіння в сусло додається хлористий амоній (Зг на Тдал медового сусла).
Далі процес бродіння припиняється введенням ЗОдал коньяку, 150-200дал виноматеріалу сухого або Кріпленого виноградного та для одержання кондиційного готового напою додається: медовий сироп або цукор (цукровий сироп), лимонна кислота, спирт етиловий ректифікований, для забарвлення додається колер та сік смородини зброджено-спиртований, спиртований або ароматична добавка смородини.
Цукор вноситься в купаж у вигляді цукрового сиропу, або розчиняється у сухому виноградному виноматеріалі, який входить до купажу напою. 70 Цукровий сироп готується шляхом розчинення цукрів у воді, або у сухому виноматеріалі за температури близько 502 при постійному перемішуванні з подальшим підвищенням температури до 115-1202С і варкою сиропу протягом 30 хвилин.
Спиртовані ягоди смородини готуються наступним чином:
В скляні бутлі ємністю 1О0л. закладають свіжі ягоди смородини і заливають спиртованим розчином міцністю 7554-5690 об і витримуються 5-6 днів, після чого спиртовані ягоди подаються на виробництво напоїв, а саме: ягоди закладають перед розливом напою у пляшки у кількості по 5шт., а спиртований розчин використовують в наступний купаж.
Карамелізований цукор (колер) готується у відповідності з "Технологической инструкцией по приготовлению и розливу коньяков", затвердженою МХП СРСР 01.03.78. Колер не повинен давати помутніння у розчині спирту го 4240-5095 об. Колер спиртується до міцності 25-3095 об. спиртом'етиловим ректифікованим і зберігається в емальованому резервуарі.
При розрахунку об'єму спирту, необхідного для забезпечення кондицій напою, враховуються втрати спирту при проведенні технологічних операцій та розливу.
Напій після зупинки бродіння відстоюється протягом 5-7 діб при температурі 12-162С та відокремлюється від дріжджового осаду декантацією.
З метою поліпшення х, органолептичних показників та подальшого освітлення напій витримується при но) температурі не вище 1592 протягом 7-10 діб. Після цього напій знову знімається з осаду, при необхідності здійснюється обробка згідно з "Технологической инструкцией по обработке сусел и вин бентонитом", затвердженою МХП СРСР 27.12.68. Ге»)
Всі напої обробляються теплом при температурі 30-352С з наступним самоохолодженням. «
Оброблений та відфільтрований напій витримується 10-15 діб при температурі 10-182С в наповнених до краю ємностях після чого фільтрується до прозорості, а потім подається на розлив або відвантажується на інші со підприємства. «со
Джерела інформації: 1.5 1116053. с
Claims (7)
1. Спосіб виготовлення медового напою, що включає розчинення медовмісної сировини у воді, зброджування - с медового розчину, фільтрацію його та розлив, який відрізняється тим, що у сусло виноградне або в сухий и виноградний виноматеріал при температурі 30-40 «С добавляється мед, отримана суміш доводиться до кипіння і я кип'ятиться з перемішуванням кожні 6-7 хвилин, при цьому обов'язково знімається піна, у кипляче медове сусло додаються у мішечках з тканини інгредієнти ароматичної сировини, після чого продовжується кип'ятіння сусла ще 5-10 хвилин, сусло охолоджується до температури 20-22 С, фільтрується, переміщується у бродильний іме) резервуар, куди додається лимонна кислота, сульфітується з розрахунку одержання масової концентрації Ге») вільної сірчистої кислоти 60 мг/дм", ретельно перемішується, потім до нього додається розводка чистої культури винних дріжджів у стадії бурхливого бродіння у кількості не менше З 95, медове сусло зброджується при о температурі 21-25 «С до об'ємної частки етилового спирту не менше З 95 з обов'язковим контролем зміни Її 50 концентрації летких кислот, але не більше 1,0 г/дмУ, процес бродіння припиняється введенням коньяку, с виноматеріалу сухого або кріпленого виноградного, а для одержання кондиційного готового напою додається: медовий сироп або цукор (цукровий сироп), лимонна кислота, спирт етиловий ректифікований, для забарвлення додається колер та сік смородини зброджено-спиртований, спиртований або ароматична добавка смородини, напій обробляється теплом при температурі 30-35 С з наступним самоохолодженням, витримується при температурі не вище 15 2С протягом 7-10 діб, після цього напій знову знімається з осаду, після цього с оброблений та відфільтрований напій витримується 10-15 діб при температурі 10-18 «С в наповнених до краю ємностях, після чого фільтрується до прозорості, а потім подається на розлив.
2. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що як інгредієнти ароматичної сировини використовуються: суцвіття бо липи серцелистої, хміль, м'ята довголиста, а як прянощі: гвоздика і кориця, які визначаються пробним купажем і додаються окремо з розрахунку для кожного виду напою.
З. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що цукор вноситься в купаж у вигляді цукрового сиропу або розчиняється у сухому виноградному виноматеріалі, який входить до купажу напою.
4. Спосіб за п. 3, який відрізняється тим, що цукровий сироп готується шляхом розчинення цукрів у воді або у в5 сухому виноматеріалі за температури близько 50 «С при постійному перемішуванні з подальшим підвищенням температури до 115-120 2С і варкою сиропу протягом ЗО хвилин.
5. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що сік смородини зброджено-спиртований, спиртований готується шляхом закладання у скляні ємності свіжих ягід смородини та заливання їх спиртованим розчином міцністю 54-56 9ро об. і витримування 5-6 днів.
6. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що колер спиртується до міцності 25-30 95 об. спиртом етиловим ректифікованим.
7. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що напій після зупинки бродіння відстоюється протягом 5-7 діб при температурі 12-16 «С та відокремлюється від дріжджового осаду декантацією. 70 Офіційний бюлетень "Промислова власність". Книга 1 "Винаходи, корисні моделі, топографії інтегральних мікросхем", 2007, М 14, 10.09.2007. Державний департамент інтелектуальної власності Міністерства освіти і науки України. - (о) « (зе) (Се) с -
с . и? іме) (о) (95) щ» 3е) с 60 б5
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU200706444U UA26349U (en) | 2007-06-11 | 2007-06-11 | Process for manufacturing 'currant in cognac' honey beverage |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU200706444U UA26349U (en) | 2007-06-11 | 2007-06-11 | Process for manufacturing 'currant in cognac' honey beverage |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA26349U true UA26349U (en) | 2007-09-10 |
Family
ID=38799953
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU200706444U UA26349U (en) | 2007-06-11 | 2007-06-11 | Process for manufacturing 'currant in cognac' honey beverage |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA26349U (uk) |
-
2007
- 2007-06-11 UA UAU200706444U patent/UA26349U/uk unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101893626B1 (ko) | 과즙 함유 저장 원주를 함유하는 알코올 음료 | |
| RU2133264C1 (ru) | Композиция ингредиентов для кваса "еруслан" | |
| EP2474604A1 (en) | Method for making wine must and uses thereof | |
| UA26350U (en) | Process for manufacturing 'plum in cognac' honey beverage | |
| UA26351U (en) | Process for manufacturing 'strawberry in cognac' honey beverage | |
| UA26349U (en) | Process for manufacturing 'currant in cognac' honey beverage | |
| UA26346U (en) | Process for manufacturing 'cranberry in cognac' honey beverage | |
| UA26352U (en) | Procees for manufacturing 'raspberry in cognac' honey beverage | |
| UA26348U (en) | Process for manufacturing 'cherry in cognac' honey beverage | |
| UA26347U (en) | Process for manufacturing 'apricot in cognac' honey beverage | |
| UA51603A (uk) | Напій медовий "медовуха", "медовуха з хріном", "медовуха анісова", "медовуха яблунева" | |
| US1957375A (en) | Process of producing a wine | |
| RU2343189C1 (ru) | Способ производства медового вина | |
| Zoecklein | A review of méthode champenoise production | |
| Miroshnichenko et al. | Honey wines as a modern range of the wine industry | |
| Just-Borràs et al. | Comparison of ancestral and traditional methods for elaborating sparkling wines | |
| UA103067U (uk) | Вино плодово-ягідне медове солодке "медове вишневе" | |
| BG2815U1 (bg) | Състав на медовина | |
| UA11633U (en) | A COMPOSITION OF INGREDIENTS FOR ALCOHOLIC HONEY BEVERAGES WITH THE TRADE MARK OF ôMEDOVUKHAö | |
| UA20948U (en) | Method for production of grape beverage | |
| UA155241U (uk) | Спосіб виробництва медового слабоалкогольного напою | |
| EA045317B1 (ru) | Способ промышленного производства кваса брожения на основе берёзового сока и квас, полученный указанным способом | |
| UA150676U (uk) | Спосіб виготовлення вермуту dr. gromoff | |
| UA22091U (en) | A method for the production of fermented rice strong beverage "sake with cherry" | |
| UA22622U (en) | Process for preparation of strong fermented rice beverage "sake with lemon" |