UA155241U - Спосіб виробництва медового слабоалкогольного напою - Google Patents
Спосіб виробництва медового слабоалкогольного напою Download PDFInfo
- Publication number
- UA155241U UA155241U UAU202303840U UAU202303840U UA155241U UA 155241 U UA155241 U UA 155241U UA U202303840 U UAU202303840 U UA U202303840U UA U202303840 U UAU202303840 U UA U202303840U UA 155241 U UA155241 U UA 155241U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- wort
- honey
- yeast
- days
- production
- Prior art date
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 13
- 235000013334 alcoholic beverage Nutrition 0.000 title 1
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 claims abstract description 30
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 23
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 23
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 22
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract description 20
- 235000008694 Humulus lupulus Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 8
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 7
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims abstract description 7
- 230000035800 maturation Effects 0.000 claims abstract description 6
- 238000005352 clarification Methods 0.000 claims abstract description 4
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 claims abstract description 4
- 238000005070 sampling Methods 0.000 claims abstract description 4
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 claims abstract description 4
- 230000032683 aging Effects 0.000 claims abstract description 3
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 claims abstract description 3
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000002184 metal Substances 0.000 claims description 6
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 5
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 3
- 239000011521 glass Substances 0.000 claims description 3
- 238000005086 pumping Methods 0.000 claims description 3
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 3
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 2
- 238000005259 measurement Methods 0.000 claims description 2
- 239000000047 product Substances 0.000 description 8
- 235000013405 beer Nutrition 0.000 description 7
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 4
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 4
- HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M Sodium hydroxide Chemical compound [OH-].[Na+] HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 3
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 7553-56-2 Chemical compound [I] ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000009051 Ambrosia paniculata var. peruviana Nutrition 0.000 description 1
- 235000003097 Artemisia absinthium Nutrition 0.000 description 1
- 240000001851 Artemisia dracunculus Species 0.000 description 1
- 235000017731 Artemisia dracunculus ssp. dracunculus Nutrition 0.000 description 1
- 235000003261 Artemisia vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 235000018185 Betula X alpestris Nutrition 0.000 description 1
- 235000018212 Betula X uliginosa Nutrition 0.000 description 1
- 235000005881 Calendula officinalis Nutrition 0.000 description 1
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 1
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 1
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 description 1
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 description 1
- 240000009023 Myrrhis odorata Species 0.000 description 1
- 235000007265 Myrrhis odorata Nutrition 0.000 description 1
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 1
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 1
- 235000012550 Pimpinella anisum Nutrition 0.000 description 1
- 241001123227 Saccharomyces pastorianus Species 0.000 description 1
- 240000000785 Tagetes erecta Species 0.000 description 1
- 239000001138 artemisia absinthium Substances 0.000 description 1
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 1
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 description 1
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 238000001739 density measurement Methods 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 239000010903 husk Substances 0.000 description 1
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 1
- 239000011630 iodine Substances 0.000 description 1
- 229910052740 iodine Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000021440 light beer Nutrition 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 235000019988 mead Nutrition 0.000 description 1
- 230000006911 nucleation Effects 0.000 description 1
- 238000010899 nucleation Methods 0.000 description 1
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 1
- 230000005070 ripening Effects 0.000 description 1
- 239000013049 sediment Substances 0.000 description 1
- 235000011121 sodium hydroxide Nutrition 0.000 description 1
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 1
- KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N succinic acid Chemical compound OC(=O)CCC(O)=O KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229940098465 tincture Drugs 0.000 description 1
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 1
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000000341 volatile oil Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Спосіб виробництва медового слабоалкогольного напою включає підготовку сусла на основі меду, його спиртове бродіння з добавленням дріжджових культур та розлив. На етапі підготовки сусла воду стерилізують та охолоджують до 70 °C, додають натуральний мед для отримання початкової щільності сусла 12 Plato, постійно перемішують протягом 20 хвилин та підтримують температуру 60-70 °C. Далі сусло подають на теплообмінник з можливістю отримання оптимальної температури для роботи дріжджів, перекачують до бродильної ємності, аерують та вносять дріжджі. Етап бродіння проводять з додаванням хмелю в закритій ємності з відведенням СО2 протягом 4-7 днів, проводять щоденно заміри щільності сусла і за одиницю до досягнення кінцевої щільності сусла відведення СО2 припиняють та насичують сусло СО2. Далі через день заміряють щільність сусла, і, якщо від попередніх показників вона не змінилась, то сусло охолоджують по 2 °C на добу до 0-1 °C. Потім відстоюють сусло охолодженим протягом 4 днів та знімають дріжджі з нижнього крана бродильної ємності, через 4 дні процедуру повторюють. Зброджене сусло перекачують на доброджування, освітлення і дозрівання до форфасів, здійснюють процес дозрівання напою шляхом витримки біля 21 дня. Проводять відбір проб для дослідження фізико-хімічних, мікробіологічних показників та розливають готовий напій в тару, що етикують і маркують.
Description
Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме стосується поживних слабоалкогольних напоїв у вигляді зброджених медів.
Відоме світле пиво "Переяславське" з оригінальним смаком та ароматом, які обумовлені хмелем, солодом та медом, а також темне "Роменське святкове" з характерним солодово- меланоїдиновим смаком і легким ароматом меду ІЗазирная М.В. Технология сортового пива. -
К.: Техника, Киев, 1974. С. 97-98, 109-110.
Пиво "Переяславське" виготовляє Київський пивзавод Мо 2. Сусло для цього пива готується з світлого ячмінного солоду (66 9б5), рисової січки (17,5 90), натурального меду (16,5 Об).
Пиво "Переяславське" має наступні фізико-хімічні показники: алкоголь - 4,5 95 за масою, кислотність - 2,5-4,0 мл нормального їдкого натру на 100 мл пива, колір - 1,5-2,0 мл децинормального йоду на 100 мл пива, вміст вуглекислоти - не менше 0,35 95 за масою, стійкість не менше 8 діб, дійсний екстракт - 7,47 906 за масою, дійсний ступінь зародження - 53,31 95 за масою.
Недоліками пива "Переяславське" є невеликий термін зберігання, недостатньо висока енергетична цінність, низька стійкість, невеликий вміст вітамінів та мікроелементів, що є наслідком застосування у рецептурі малої кількості натурального меду - 16,5 9о за масою.
Відомо також композицію інгредієнтів для гіркої настоянки "Житомирська ювілейна", котра містить хміль, концентрат квасу, мед, натуральний березовий сік, водно-спиртову рідину та ефірну олію полину лимонного, чорнобривців, лофанту анісового. (А.С. СРСР 5 Мо 1271060,
С120 3/06, 1985 р.|.
Високі органолептичні якості напою придають дорогі інгредієнти, що негативно впливає на собівартість продукції.
Найближчим аналогом корисної моделі є слабоалкогольний напій "Український медок" спосіб одержання якого передбачає приготування розчину з води і сировини на основі меду, витримку розчину та розлив (РСТ УРСР 1285-75).
Недоліком відомого способу є низькі органолептичні показники отриманого напою через недостатню екстрактивність інгредієнтів.
В основу корисної моделі поставлена задача підвищити біологічну та поживну цінність продукту, органолептичні показники, внаслідок додавання ароматного хмелю та меду, а також
Зо збільшити асортимент продукції.
Поставлена задача вирішується тим, що у способі виробництва медового слабоалкогольного напою, який включає підготовку сусла на основі меду, його спиртове бродіння з добавленням дріжджових культур, та розлив, згідно з корисною моделлю, на етапі підготовки сусла воду стерилізують та охолоджують до 70 "С, додають натуральний мед для отримання початкової щільності сусла 122Ріаї, постійно перемішують протягом 20 хвилин та підтримують температуру 60-70 "С, далі сусло подають на теплообмінник з можливістю отримання оптимальної температури для роботи дріжджів, перекачують до бродильної ємності, аерують та вносять дріжджі, етап бродіння проводять з додаванням хмелю в закритій ємності з відведенням СО» протягом 4-7 днів, проводять щоденно заміри щільності сусла і за одиницю до досягнення кінцевої щільності сусла відведення СОг припиняють та насичують сусло Со», далі через день заміряють щільність сусла, і якщо від попередніх показників вона не змінилась, то сусло охолоджують по 2 "С на добу до 0-1 "С, потім відстоюють сусло охолодженим протягом 4 днів та знімають дріжджі з нижнього крана бродильної ємності, через 4 дні процедуру повторюють, зброджене сусло перекачують на доброджування, освітлення і дозрівання до форфасів, здійснюють процес дозрівання напою шляхом витримки біля 21 дня, проводять відбір проб для дослідження фізико-хімічних, мікробіологічних показників та розливають готовий напій в тару, що етикують і маркують.
Тарою для розливу може бути ПЕТ кег, металевий кег, скляна пляшка, металева банка.
Тару етикують і маркують відповідним чином згідно з ТУ.
Для отримання гірчинки готового продукту відбирають на етапі бродіння частину сусла в окрему ємність, додають хміль, проводять кип'ятіння та повертають охмелену частину сусла до основної частини.
Для отримання готового продукту без гіркоти, додавання хмелю в сусло проводять безпосередньо перед перекачуванням на охолодження.
Застосовують дріжджі лагерних штамів або елеві. При застосуванні лагерних штамів температуру сусла на теплообміннику забезпечують 12-15"С, якщо елеві, то 19-22 76.
Інгредієнти додають у наступному співвідношенні: вода - 500 л, мед натуральний - 85 кг, хміль - 500 гр, дріжджі - 300 гр.
Спосіб здійснюють таким чином: бо - Нагрівають 500 літрів води до температури 100 "С для її стерилізації після чого охолоджують до 70 "С. - Беруть 85 кг меду натурального і розчиняють у воді, для отримання початкової щільності сусла 12"Ріаю, постійно перемішують, підтримуючи температуру 60-70 "С 20 хвилин. - Якщо використовують хміль для гіркоти, то відбирають 10 літрів сусла в окрему ємність і необхідну кількість хмелю для отримання потрібної гіркоти (ВО), і проводять кип'ятіння визначений час. - Повертають охмелену частину сусла до основної частини і змішують. - Якщо хмелева гіркота не потрібна, тоді додавання хмелю в сусло здійснюють безпосередньо перед перекачуванням на охолодження. Кількість корегують, згідно з рецептом. - Сусло подають на теплообмінник після отримання заданої температури, якщо використовують дріжджі лагерних штамі, то температура становить 12-15 "С, якщо елеві, то 19- 22 "С, перекачують до бродильної ємності і аерують. - Після перекачування сусла до бродильної ємності вносять дріжджі, попередньо розброджені в окремій ємності для кращого старту бродіння. Також вносять підкорм для дріжджів, щоб процес бродіння не затухав і був стабільним. - Бродіння здійснюють в закритій ємності з відведенням СО», при температурі 12-15 С (для лагерного штаму) і 19-22 "С (для елевого штаму) 4-7 днів. - Заміри щільності сусла здійснюють щоденно. За одиницю до досягнення кінцевої щільності сусла відведення СОг перекривають і донасичують сусло СО». - Через день заміряють щільність сусла. Якщо від попередніх показників вона не змінилась, то сусло охолоджують по 2 "С на добу до 0-1 "с. - Після 4 днів як сусло відстоїть охолодженим знімають дріжджі з нижнього крана бродильної ємкості. Через 4 дні повторюють процедуру. Після чого зброджене сусло перекачують на доброджування, освітлення і дозрівання до форфасів (ємність для доброджування). - Період дозрівання визначає технолог, судячи з органолептичних, ароматичних показників і прозорості готового напою. У середньому 21 день. - Після дегустаційної комісії за участю технолога приймають рішення про готовність напою. - Здійснюють відбір проб для дослідження фізико-хімічних, мікробіологічних показників.
Зо - Розлив готової продукції здійснюють шляхом наливу як у ПЕТ кег, металевий кег, скляну пляшку, металеву банку. Тару етикують і маркують відповідним чином, згідно з ТУ.
Даний спосіб виготовлення забезпечує гармонійне співвідношення смакових та ароматичних речовин, високу біологічну цінність, багатий склад ефірних речовин у кінцевому продукті.
Приготовлений із зазначеним вмістом компонентів напій має наступні органолептичні властивості: без сторонніх домішок та осаду, смак м'який, характерний, зі злегка відчутним ароматом меду.
Корисна модель забезпечує підвищення біологічної та поживної цінності продукту, органолептичних показників, внаслідок додавання ароматного хмелю та меду, а також збільшення асортименту продукції.
Claims (9)
1. Спосіб виробництва медового слабоалкогольного напою, який включає підготовку сусла на основі меду, його спиртове бродіння з добавленням дріжджових культур та розлив, який відрізняється тим, що на етапі підготовки сусла воду стерилізують та охолоджують до 70 С, додають натуральний мед для отримання початкової щільності сусла 122Ріаю, постійно перемішують протягом 20 хвилин та підтримують температуру 60-70 "С, далі сусло подають на теплообмінник з можливістю отримання оптимальної температури для роботи дріжджів, перекачують до бродильної ємності, аерують та вносять дріжджі, етап бродіння проводять з додаванням хмелю в закритій ємності з відведенням СО» протягом 4-7 днів, проводять щоденно заміри щільності сусла і за одиницю до досягнення кінцевої щільності сусла відведення СОг2 припиняють та насичують сусло СО», далі через день заміряють щільність сусла, і якщо від попередніх показників вона не змінилась, то сусло охолоджують по 2 "С на добу до 0-1 "С, потім відстоюють сусло охолодженим протягом 4 днів та знімають дріжджі з нижнього крана бродильної ємності, через 4 дні процедуру повторюють, зброджене сусло перекачують на доброджування, освітлення і дозрівання до форфасів, здійснюють процес дозрівання напою шляхом витримки біля 21 дня, проводять відбір проб для дослідження фізико-хімічних, мікробіологічних показників та розливають готовий напій в тару, що етикують і маркують.
2. Спосіб виробництва медового слабоалкогольного напою за п. 1, який відрізняється тим, що бо для отримання готового продукту з гірчинкою, відбирають частину сусла в окрему ємність і додають хміль, проводять кип'ятіння та повертають охмелену частину сусла до основної частини.
3. Спосіб виробництва медового слабоалкогольного напою за п. 1, який відрізняється тим, що для отримання готового продукту без гіркоти, додавання хмелю в сусло проводять безпосередньо перед перекачуванням на охолодження.
4. Спосіб виробництва медового слабоалкогольного напою за будь-яким з пп. 1-3, який відрізняється тим, що застосовують дріжджі лагерних штамів.
5. Спосіб виробництва медового слабоалкогольного напою за п. 4, який відрізняється тим, що температуру сусла на теплообміннику забезпечують 12-15 76.
6. Спосіб виробництва медового слабоалкогольного напою за будь-яким з пп. 1-3, який відрізняється тим, що застосовують елеві дріжджі.
7. Спосіб виробництва медового слабоалкогольного напою за п. 6, який відрізняється тим, що температуру сусла на теплообміннику забезпечують 19-22 76.
8. Спосіб виробництва медового слабоалкогольного напою за будь-яким з пп. 1-7, який відрізняється тим, що тарою для розливу є ПЕТ-кег або металевий кег, або скляна пляшка, або металева банка.
9. Спосіб виробництва медового слабоалкогольного напою за будь-яким з пп. 1-8, який відрізняється тим, що інгредієнти додають у наступному співвідношенні: вода - 500 л, мед натуральний - 85 кг, хміль - 500 гр, дріжджі - 300 гр.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU202303840U UA155241U (uk) | 2023-08-11 | 2023-08-11 | Спосіб виробництва медового слабоалкогольного напою |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU202303840U UA155241U (uk) | 2023-08-11 | 2023-08-11 | Спосіб виробництва медового слабоалкогольного напою |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA155241U true UA155241U (uk) | 2024-01-31 |
Family
ID=89666343
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU202303840U UA155241U (uk) | 2023-08-11 | 2023-08-11 | Спосіб виробництва медового слабоалкогольного напою |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA155241U (uk) |
-
2023
- 2023-08-11 UA UAU202303840U patent/UA155241U/uk unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| AU2008283116B2 (en) | Combined brewing system | |
| JP6208939B2 (ja) | 発酵飲料の製造方法 | |
| US20200063079A1 (en) | Kombucha-based alcoholic beverage brewing system and method | |
| NO315378B1 (no) | Forbedringer ved produksjon av fermenterte malt-drikkevarer | |
| US20060193947A1 (en) | Method for preparing a beverage | |
| JP2016152781A (ja) | ビールテイスト飲料の製造方法及びビールテイスト飲料 | |
| GB2157314A (en) | Home brewing system | |
| UA155241U (uk) | Спосіб виробництва медового слабоалкогольного напою | |
| KR20170090493A (ko) | 발포성 음료 및 이것에 관한 방법 | |
| AU2018271250A1 (en) | Method for producing saccharified moromi | |
| JP5702752B2 (ja) | 容器入り発泡性飲料 | |
| JP2020028275A (ja) | ビールテイスト飲料およびその製造方法 | |
| JP2006166758A (ja) | 大麦、小麦及び麦芽を使用しない発泡アルコール飲料の製造方法及びその製造方法により製造した発泡アルコール飲料、並びに麦芽アルコール飲料の製造方法及びその製造方法により製造した麦芽アルコール飲料 | |
| JP2019201615A (ja) | ビールテイスト飲料 | |
| JP7202093B2 (ja) | ビールテイスト飲料及びその製造方法並びにビールテイスト飲料の濁りを抑制する方法 | |
| Bellut et al. | Alcoholic Beverages: Production, Trends, Innovations | |
| RU2096446C1 (ru) | Способ производства пива | |
| Mosher et al. | Maturation and Carbonation | |
| RU2343189C1 (ru) | Способ производства медового вина | |
| Kovaleva | Master Class 3. Production of All Grain Beer of Ale Fermentation by Infusion Method | |
| Song et al. | A Guide to Carbonating Beverages at Small Scale: FSHN20-34/FS379, 10/2020 | |
| UA123186U (uk) | Спосіб виробництва вина ігристого напівсолодкого білого "таїрово боско" | |
| Titze et al. | Sour wort concentrate as an efficient alternative to traditional biological acidification or the use of acidified malt | |
| RU117915U1 (ru) | Линия производства напитка коньячного типа | |
| TW202209977A (zh) | 啤酒風味飲料 |