UA150679U - Спосіб приготування високобілкового батончика "recomuscle" - Google Patents

Abstract

Спосіб приготування високобілкового батончика включає приготування білкової основи шляхом змішування насіння, сухого молока, висівок та білкового компонента, з'єднання білкової основи і зв'язуючого компонента, перемішування, формування та охолодження. При приготуванні білкової основи додатково використовують подрібнені ядра мигдалю та какао. Як зв'язуючий компонент використовують суміш пюре із зелених яблук і мальтодекстрину. Як насіння використовують підсмажене насіння рижію посівного, як висівки - пшеничні висівки, як білковий компонент - сухий яєчний білок.

Description

Корисна модель належить до галузі харчової промисловості, зокрема до виробництва нових продуктів спортивного харчування.

Функцією високопротеїнових спортивних батончиків є постачання до організму людини амінокислот для відновлення м'язових тканин, які активно пошкоджуються під час інтенсивних фізичних навантажень, а також при запуску процесів анаболізму (зростання м'язів).

Найближчим аналогом до корисної моделі є спосіб приготування протеїнових батончиків без цукру і вуглеводів (див. пИрз//діативпа.ги/аіеїріап/1147.пІті), відповідно до якого змішують сухі інгредієнти - вівсяні пластівці, вівсяні висівки, сухе молоко знежирене, протеїновий порошок будь-якого смаку, насіння льону, насіння соняшнику та родзинки. Додають воду та арахісову пасту, ретельно перемішують. Суміш перекладають у форму та охолоджують.

Найближчий аналог і спосіб, що заявляється, мають наступні спільні ознаки: приготування білкової основи шляхом змішування насіння, сухого молока, висівок та білкового компонента; з'єднання білкової основи і зв'язуючого компонента, перемішування, формування та охолодження.

Недоліками найближчого аналога є використання арахісової пасти, яка має високу вартість, до того ж арахіс є алергенним продуктом, застосування штучного протеїнового порошку, що містить ароматизатори та барвники, і знижена засвоюваність білка, зумовлена незбалансованим складом амінокислот в готовому продукті.

В основу корисної моделі поставлена задача розробити спосіб приготування високобілюового батончика "НесоМивзсіє" в якому шляхом заміни компонентів (зокрема білкового компонента) та введення нових компонентів забезпечити покращення збалансованості хімічного складу нутрієнтів готового продукту та підвищення рівня засвоюваності білка за рахунок незамінних амінокислот з високим амінокислотним вмістом.

Поставлена задача вирішена способом приготування високобілкового батончика, що включає приготування білкової основи шляхом змішування насіння, сухого молока, висівок та білкового компонента, з'єднання білкової основи і зв'язуючого компонента, перемішування, формування та охолодження, згідно з корисною моделлю, при приготуванні білкової основи додатково використовують подрібнені ядра мигдалю та какао, як зв'язуючий компонент використовують суміш пюре із зелених яблук і мальтодекстрину, як насіння використовують підсмажене насіння рижію посівного, як висівки - пшеничні висівки, як білююовий компонент - сухий яєчний білок, при цьому вказані компоненти беруть у наступних співвідношеннях, мас. 9о: підсмажене насіння рижію посівного 12,2...13,7 сухе молоко коров'яче 20...21 пшеничні висівки 0,8...1,3 подрібнені ядра мигдалю 8...10 сухий яєчний білок 30...34 какао 0,8...1,0 пюре із зелених яблук 23...24,2 мальтодекстрин 1...1,5.

Заявлений технічний результат досягається за рахунок використання: - насіння рижію посівного - як джерела білка, магнію, бета-каротину, вітамінів РР, Е, групи В, полікислот Омега-3 і Омега-6, біологічно цінних кислот: лінолевої, стеаринової, пальмітинової, ерукової, епоксиліноленової; - мальтодекстрину - як підсолоджувача та для поліпшення ступеня засвоюваності мікроелементів, що входять до складу батончика; - мигдалю, який містить вітамін Е, магній, фосфор, цинк, мідь, марганець, залізо, вітаміни групи В, та білок, що відновлює м'язи і знижує біль після фізичних навантажень; - сухого яєчного білка, амінокислотний склад якого є еталонним порівняно з іншими білковими продуктами, а засвоюваність становить 94 95; - какао порошку, що містить магній, який допомагає боротися зі стресом, покращує роботу м'язів і сприяє засвоєнню кальцію; - яблучного пюре, що містить залізо, пектини, фолієву кислоту, вітаміни А, ВІ, В2, ВО, Е, К,

Р; - пшеничних висівок, які покращують білковий, жировий, водно-сольовий і енергетичний обміни та регулюють роботу м'язової і нервової систем.

Високобілковий батончик готують наступним чином.

Насіння рижію посівного підсмажують 2...3 хвилини. Приготування білкової основи: змішують сухі інгредієнти - підсмажене насіння рижію посівного, подрібнені ядра мигдалю, сухе молоко коров'яче, пшеничні висівки, сухий яєчний білок та какао. Приготування зв'язуючого компонента: пюре із зелених яблук змішують з мальтодекстрином. З'єднують білкову основу і зв'язуючий компонент, перемішують, одержану густу масу формують, охолоджують до 12...15 "С, затверділу масу нарізають у формі батончиків.

Приклади приготування високобілкового батончика.

Приклад 1. Приготували високобілковий батончик, як описано вище. Компоненти брали у наступному співвідношенні, мас. 9о: підсмажене насіння рижію 122 посівного ' сухе молоко коров'яче 20 пшеничні висівки 1 подрібнені ядра мигдалю 9 сухий яєчний білок З какао 0,8 пюре із зелених яблук 23 мальтодекстрин 1.

Приклади 2-6 ілюструють одержання батончика з використанням різного співвідношення компонентів. Масове співвідношення компонентів наведено в таблиці 1. Дослідні дані показали, що зразки продукту, одержані за прикладами 1 та 3, мають найкращі органолептичні показники.

Результати порівняння харчової цінності та органолептичних показників одержаних зразків продукту показали, що батончик, виготовлений за прикладом 3, є оптимальним за всіма показниками (див. таблиця 2). Органолептичні показники батончиків, одержаних за прикладами 1-6 наведені в таблиці 3.

Заявлений спосіб забезпечує покращення збалансованості хімічного складу нутрієнтів продукту та підвищення рівня засвоюваності білка, і може бути застосований у харчовій промисловості та в санаторно-курортних та спортивних закладах.

Таблиця 1

Масове співвідношення компонентів у прикладах 1-6 11111111 Компоненти(маєб0уї////777777777111111111с1С

Мо сухий пюре із сухе насіння .

Ек ЕЕ . : мигдалю | декстрин висівки ладу білок яблук молоко | посівного 1. | 33 | 23 | 20 | ї22 | 9 | 1 | т | о08/ 2 | 306 | 23 | 21 | 13 | 9 | 15 | 098 3 | 30 | 24 | 21 | 137 | 8 | 15 | 08 4 | 33 | 23 | 21 | 122 | 8 | 1 | 08 5 | 30 | 24 | 21 | 12 | 96 | 15 | 09 | 1 6 | 334 | 23 | 20 | їз | 8 | 1 | 08 | о08/

Таблиця 2

Поживна цінність зразка батончика "НесоМизсіє", одержаного за прикладом З (Сухийяєчнийбілок.ї | 30 | 24 | 0 | 0 | 0 | 96

Пюрезеленогояблука! 24 | 004 | 003 | 26 | 0 | 1005 іній НЕТ ПСИ ОСЕЛ НОСИ НОНОСННЯ ВОНО ННЯ

Ядрамиддалю.ї | 8 | 18 | 45 | 09 | 037 | 53

Мальтодекстрин./// | 15 | 0 | 0 | 7145 | 0 | 56

Пшеничнівисівки.ї | 08 | 012| 003 | 08 | 08 | 14

Таблиця З

Органолептичні показники батончиків, одержаних за прикладами 1-6

Ме

Оцін- прикла- . . .

Коричневий, з Дуже тонко відчувається Щільна консистенція, шоколадним відтінком, аромат яблук, без сторонніх однорідна структура з без помутніння, зі запахів. Яскраво виражений частками насіння (та 1 чорними включеннями смак какао доповнюється| горіхів, при розрізанні 5 подрібнених горіхів та)| горіхами. Приємний! розсипається на насіння слабковиражений молочний) невеликі шматочки. післясмак

Коричневий, з Дуже тонко відчувається Щільна консистенція, шоколадним відтінком, молочний аромат, без однорідна структура з 2 без помутніння, зісторонніх запахів. Смакчастками насіння (та 45 чорними включеннями) слабковиражений, зігоріхів, при розрізанні подрібнених горіхів та| присмаком горіхів розсипається на насіння невеликі шматочки

Коричневий, з Дуже тонко відчувається Щільна консистенція, шоколадним відтінком, аромат яблук, без сторонніх однорідна структура з без помутніння, зі запахів. Яскраво виражений частками насіння (та

З чорними включеннями) смак горіхів доповнюється| горіхів, при розрізанні 5 подрібнених горіхів та)| какао. Приємний) розсипається на насіння слабковиражений молочний) невеликі шматочки післясмак

Коричневий, з Аромат не відчувається. Щільна консистенція, шоколадним відтінком, Смак трохи гірчить однорідна структура з

А без помутніння, Кк! частками насіння та А чорними включеннями горіхів, при розрізанні подрібнених горіхів та розсипається на насіння невеликі шматочки

Коричневий, з Дуже тонко відчувається Щільна консистенція, шоколадним відтінком, аромат яблука, без однорідна структура з без помутніння, зі сторонніх запахів. Смак частками насіння та дв чорними включеннями) занадто солодкий горіхів, при розрізанні подрібнених горіхів та розсипається на насіння невеликі шматочки

Коричневий, з Дуже тонко відчувається Щільна консистенція, шоколадним відтінком, аромат какао, без сторонніх однорідна структура з без помутніння, зі запахів. Смак занадтоочастками насіння (та А чорними включеннями) солодкий, відчувається горіхів, при розрізанні подрібнених горіхів та)| легка гіркота розсипається на насіння невеликі шматочки

Claims (1)

1. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ Спосіб приготування високобілюового батончика, що включає приготування білкової основи шляхом змішування насіння, сухого молока, висівок та білкового компонента, з'єднання білкової основи і зв'язуючого компонента, перемішування, формування та охолодження, який відрізняється тим, що при приготуванні білкової основи додатково використовують подрібнені ядра мигдалю та какао, як зв'язуючий компонент використовують суміш пюре із зелених яблук і мальтодекстрину, як насіння використовують підсмажене насіння рижію посівного, як висівки - пшеничні висівки, як білюовий компонент - сухий яєчний білок, при цьому вказані компоненти беруть у наступних співвідношеннях, мас. 9о: підсмажене насіння рижію 12,2-13,7 посівного сухе молоко коров'яче 20-21 пшеничні висівки 0,8-1,3 подрібнені ядра мигдалю 8-10 сухий яєчний білок 30-34 какао 0,8-1,0 пюре із зелених яблук 23-24,2 мальтодекстрин 1-1,5.