UA148570U - Спосіб підвищення біологічної цінності круп'яних продуктів із зерна пшениці полби, отриманих за допомогою електромагнітного поля надвисокої частоти - Google Patents
Спосіб підвищення біологічної цінності круп'яних продуктів із зерна пшениці полби, отриманих за допомогою електромагнітного поля надвисокої частоти Download PDFInfo
- Publication number
- UA148570U UA148570U UAU202100384U UAU202100384U UA148570U UA 148570 U UA148570 U UA 148570U UA U202100384 U UAU202100384 U UA U202100384U UA U202100384 U UAU202100384 U UA U202100384U UA 148570 U UA148570 U UA 148570U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- grain
- electromagnetic field
- increasing
- cereal products
- biological value
- Prior art date
Links
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 title claims abstract description 48
- 241000209140 Triticum Species 0.000 title claims abstract description 19
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 title claims abstract description 19
- 230000005672 electromagnetic field Effects 0.000 title claims abstract description 9
- 235000011868 grain product Nutrition 0.000 title claims abstract description 8
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 8
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title description 4
- 230000005294 ferromagnetic effect Effects 0.000 claims abstract description 3
- 239000012535 impurity Substances 0.000 claims abstract description 3
- 238000000746 purification Methods 0.000 claims abstract 2
- 230000002045 lasting effect Effects 0.000 abstract 1
- 238000009736 wetting Methods 0.000 abstract 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 12
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 description 9
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 description 9
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 9
- 238000007791 dehumidification Methods 0.000 description 4
- 238000010335 hydrothermal treatment Methods 0.000 description 4
- 238000010025 steaming Methods 0.000 description 4
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 3
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 3
- 241000273930 Brevoortia tyrannus Species 0.000 description 2
- 230000001055 chewing effect Effects 0.000 description 2
- 238000009434 installation Methods 0.000 description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 2
- 238000007873 sieving Methods 0.000 description 2
- 238000005496 tempering Methods 0.000 description 2
- 235000020985 whole grains Nutrition 0.000 description 2
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 1
- 108010050181 aleurone Proteins 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 230000003750 conditioning effect Effects 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 238000004299 exfoliation Methods 0.000 description 1
- 238000005194 fractionation Methods 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000007885 magnetic separation Methods 0.000 description 1
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000008520 organization Effects 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 235000021395 porridge Nutrition 0.000 description 1
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 1
- 230000005855 radiation Effects 0.000 description 1
- 230000003716 rejuvenation Effects 0.000 description 1
- 239000002594 sorbent Substances 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 1
Landscapes
- Cereal-Derived Products (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
Abstract
Спосіб підвищення біологічної цінності круп’яних продуктів із зерна пшениці полби, отриманих за допомогою електромагнітного поля надвисокої частоти зі склоподібного зерна (>70 %) пшениці полби (сорт Голіковська), включає його очищення від домішок (зернових і феромагнітних). Склоподібне зерно (>70 %) пшениці полби без проведення його лущення зволожують на 0,5-1,0 % з тривалістю відволожування 30 хв, після цього піддають обробленню електромагнітним полем надвисокої частоти тривалістю 80-100 с (1000 Вт) з наступним плющенням.
Description
Корисна модель належить до галузі харчової промисловості, може бути використана під час виробництва крупи плющеної Із зерна пшениці полби (сорт Голіковська) після оброблення електромагнітним полем надвисокої частоти (ЕМП НВЧ або НВЧ-випромінювання) на зернопереробних підприємствах і лабораторних умовах.
Основним чинником, що впливає на вихід та якість круп'яних продуктів є лущення зерна та водотеплове оброблення. Відомо технологію виробництва швидкорозварювальних пшеничних круп. Для виробництва цієї крупи використовують крупи типу "Полтавські" Мо 1, 2 і 3. Технологія включає зважування | просіювання сировини, зволожування в зволожувальних апаратах до вологості 25-27 У6, первинне відволожування у шнеках за мінімальної швидкості обертання протягом 40 хв, пропарювання вологих круп у шнекових пропарювачах безперервної дії за тиску пари 0,1 МПа та експозиції пропарювання З хв, повторне відволожування протягом 30-40 хв за постійного перемішування, підсушування з 28-29 до 23-25956, плющення в плющильних верстатах за диференціала 1:11, висушування плющених круп до вологості 14 905, їх просіювання, магнітне сепарування і пакування (Правила організації і ведення технологічного процесу на круп'яних заводах (Крошко Г.Д., Левченко В.Ї., Назаренко Л.Н. та ін.). - К.: Віпол, 1998. - 163 сі.
Проте, висока вологість зерна перед плющенням зумовлює необхідність додаткового підсушування, а процеси відволожування та темперування вимагають використання спеціалізованих бункерів з примусовим перемішуванням сировини або шнеків. Крім цього, висока вологість поверхні зерна зумовлює злипання зерен, внаслідок чого одержуються грудки плющених круп, які потребують повторного просіювання.
Відомо, що нативне зерно злакових культур містить значну кількість харчових волокон, які є природними харчовими сорбентами, а також позитивно впливають на процеси травлення. Вміст мінеральних сполук у цільній зерновій сировині (3 наявними плодовими та насіннєвими оболонками, алейроновим шаром) значно вищий, порівняно із лущеним зерном, яке традиційно використовується для виготовлення плющених круп. Проведення пропарювання призводить до руйнації вітамінів.
Відома технологія одержання біологічно активованого зерна злакових культур з непорушеною структурою, без відділення оболонок. Технологія передбачає проведення водотеплового оброблення - методом холодного кондиціювання (12-18 "С) в три цикли, кожен із яких включає інтенсивне зволоження зерна протягом 4 год. з наступним відмолодженням протягом 4-6 год. загальною тривалістю 24-30 год. з наступним проведенням плющення |Бажай-
Жежерун С.А., Береза-Кіндзерська Л.В., Тогачинська О.В. Пластівці підвищеної харчової цінності на основі біологічно активованого зерна. Вчені записки ТНУ імені В.І. Вернадського.
Серія: технічні науки. Т. 29 (68). Ч. 3. Мо 1. 2018. - С. 19-24).
Крім цього, розроблено технологію виробництва пластівців з пшениці полби, що передбачає зволожування зерна підігрітою водою за температури 60 "С до вологості 24,0-26,0 95, відволожування протягом 5-7 год., пропарювання у пропарювачах періодичної дії за тиску пари 0,15-0,ж20 МЛА протягом 5-7 хв і темперування 5-10 хв. Після цього зерно плющать на плющильному верстаті із рифленими валками з такими параметрами: кількість рифлів на 1 см - 6-8, ухил - 3" за міжвальцьового зазору 0,2-0,4 мм (Пат. 2006.01 Україна, МПК А2ЗІ 7/10. Спосіб виробництва пластівців з полби / Соц С.М., Кустов 1.О., Жигунов Д.О., Жара М.В.; заявник та власник Одеська національна академія харчових технологій. - Мо ц2015 07975; заявл. 10.08.2015).
Проте описані технології виготовлення пшеничних плющених круп характеризуються високими енергосиловими витратами, які не нівелюються низькою тривалістю варіння.
Передбачають використання лущеного зерна, яке містить значно менше біологічно активних речовин.
Дослідженнями встановлено |Любич В.В., Новіков В.В., Лещенко І.А. Вплив тривалості лущення та водотеплового оброблення зерна на вихід і кулінарну оцінку плющеної крупи із пшениці полби. Вчені записки Таврійського національного університету. Т. 30 (69). Мо 6. 2019. -
С. 107-112), що кулінарна оцінка нелущеного зерна пшениці полби висока (таблиця). Так, за тривалістю варіння, смаком, запахом, консистенцією зерно майже не відрізняється від крупи, отриманої з тривалістю лущення 200 с. Лише за показником кольору та консистенції каші під час розжовування має низький оцінку - З бали. Проте після плющення ці показники покращуються.
Таблиця
Кулінарна оцінка крупи цілої із зерна пшениці полби зі склоподібним ендоспермом залежно від тривалості лущення
Трива- лущення, . розварював- тенція, під час варіння, хв бал бал бал с ння бал розжовування, бал 0 | 440 | 21 | 83 | 30 | 83 | 90 | 30 і г2гоо | зї7 | з2 | 83 | 83 | 83 | 90 | 83
Отже, на основі аналізу таблиці можна використовувати зерно пшениці полби для виробництва круп'яних продуктів підвищеної біологічної цінності.
В основу корисної моделі поставлено задачу розробити технологію виробництва круп'яних продуктів вищої біологічної цінності з склоподібного зерна (7095) пшениці полби (сорт
Голіковська) після оброблення електромагнітним полем надвисокої частоти.
Поставлена задача вирішується тим, що склоподібне зерно (7095) пшениці полби без проведення його лущення зволожують на 0,5-1,0 9о з тривалістю відволожування 30 хв, після цього піддають обробленню електромагнітним полем надвисокої частоти тривалістю 80-100 с (1000 Вт) або підвищують температуру зерна до 105-110 "С з наступним плющенням.
Спосіб здійснюють наступним чином: склоподібне зерна (270 95) пшениці полби очищують від домішок (зернових 1 і феромагнітних 2), проводять водотеплове оброблення (зволожують у зволожувальній машині З на 0,5-1,0 95; тривалість відволожування в бункері 4 (30 хв), подають підготовлене зерно в установку 5 з електромагнітним полем надвисокої частоти (установка ЕМП
НВУ) потужністю 1000 Вт, для плющення зерно направляється у плющильний верстат 6 (не допускаючи зниження температури зерна), одержану суміш охолоджують в охолоджувальній колонці 7, проводять фракціонування круп'яної суміші за крупністю в розсіві 8 за допомого сит з круглими отворами діаметрами 3,2 мм, 2,0 мм, Мо 0,63 (кресл.). Робочими органами плющильного верстата є нарізні валки з рифлями, які працюють за диференціала 1:1.
У результаті отримують круп'яні продукти - прохід сита з отворами 6,5 мм і схід 3,2 мм - крупа плющена вищого сорту (вихід 90-92 95), прохід 3,2 мм і схід 2,0 мм - крупа плющена першого сорту (вихід 4-5 95), прохід 2,0 мм і схід Мо 0,67 - (крупка) дрібка (вихід 2 95), прохід сита
Мо 0,67 - мучка кормова (вихід 2-3 95). Загальний вихід круп'яних продуктів - 97-98 9.
Запропоновані режими отримання крупи плющеної із зерна пшениці полби забезпечать найбільше одержання крупи сходу сита 3,2 мм. Технологія виробництва крупи характеризується скороченою схемою виробництва та меншими енергосиловими витратами, підвищенням біологічної безпеки продукту, що сприяє покращення умов виробництва.
Коо)
Claims (1)
- ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ Спосіб підвищення біологічної цінності круп'яних продуктів із зерна пшениці полби, отриманих за допомогою електромагнітного поля надвисокої частоти зі склоподібного зерна (270 95) пшениці полби (сорт Голіковська), що включає його очищення від домішок (зернових і феромагнітних), який відрізняється тим, що склоподібне зерно (270 95) пшениці полби без проведення його лущення зволожують на 0,5-1,0 9о з тривалістю відволожування 30 хв, після цього піддають обробленню електромагнітним полем надвисокої частоти тривалістю 80-100 с (1000 Вт) з наступним плющенням.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU202100384U UA148570U (uk) | 2021-02-02 | 2021-02-02 | Спосіб підвищення біологічної цінності круп'яних продуктів із зерна пшениці полби, отриманих за допомогою електромагнітного поля надвисокої частоти |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU202100384U UA148570U (uk) | 2021-02-02 | 2021-02-02 | Спосіб підвищення біологічної цінності круп'яних продуктів із зерна пшениці полби, отриманих за допомогою електромагнітного поля надвисокої частоти |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA148570U true UA148570U (uk) | 2021-08-25 |
Family
ID=77515297
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU202100384U UA148570U (uk) | 2021-02-02 | 2021-02-02 | Спосіб підвищення біологічної цінності круп'яних продуктів із зерна пшениці полби, отриманих за допомогою електромагнітного поля надвисокої частоти |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA148570U (uk) |
-
2021
- 2021-02-02 UA UAU202100384U patent/UA148570U/uk unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US4778690A (en) | Process containing a cooking extrusion step for forming a food product from a cereal | |
| RU2314710C1 (ru) | Способ производства многокомпонентных зерновых хлопьев | |
| WO2018073351A1 (en) | Apparatus for cooking seeds, such as cereals, legumes or the like | |
| JP2008307045A (ja) | 機能性成分の含有量を増加させた穀物及びその製造方法 | |
| JPH08501984A (ja) | 穀物の研磨および穀物の製粉用前処理を行う方法および装置 | |
| CN107484942A (zh) | 一种粳米米线的制作方法 | |
| RU2539151C2 (ru) | Линия производства комбикормов из зерновых хлопьев | |
| US6887509B2 (en) | Process for tempering and milling grain | |
| UA148570U (uk) | Спосіб підвищення біологічної цінності круп'яних продуктів із зерна пшениці полби, отриманих за допомогою електромагнітного поля надвисокої частоти | |
| JPS6027350A (ja) | 蒸し穀粉の製造法 | |
| US9615598B2 (en) | Method for producing maize flour | |
| UA148243U (uk) | Спосіб плющення крупи цілої із зерна пшениці полби з борошнистим ендоспермом за допомогою електромагнітного поля надвисокої частоти | |
| RU2236151C2 (ru) | Способ производства зерновых хлопьев | |
| US460320A (en) | Cereal food and process of producing the same | |
| UA147862U (uk) | Спосіб використання зерна пшениці полби з борошнистим ендоспермом для виробництва круп за допомогою електромагнітного поля надвисокої частоти | |
| UA148569U (uk) | Спосіб виробництва круп'яних продуктів із зерна пшениці полби за допомогою електромагнітного поля надвисокої частоти | |
| JP5460311B2 (ja) | オゾンを使用した小麦粒の剥皮 | |
| RU2761665C1 (ru) | Способ получения амарантовых хлопьев | |
| RU2406379C1 (ru) | Способ получения целебного пищевого продукта | |
| US720122A (en) | Method or preparing cereal-food products. | |
| RU2522321C2 (ru) | Мука пшеничная и способ ее производства | |
| RU2136367C1 (ru) | Способ производства муки "живой" | |
| RU2453369C1 (ru) | Способ гидротермической обработки проса | |
| UA136918U (uk) | Спосіб виробництва крупи плющеної із зерна пшениці полби після дії нвч-випромінювання | |
| RU2121801C1 (ru) | Способ обработки зерновых культур (варианты) |