UA147862U - Спосіб використання зерна пшениці полби з борошнистим ендоспермом для виробництва круп за допомогою електромагнітного поля надвисокої частоти - Google Patents
Спосіб використання зерна пшениці полби з борошнистим ендоспермом для виробництва круп за допомогою електромагнітного поля надвисокої частоти Download PDFInfo
- Publication number
- UA147862U UA147862U UAU202100352U UAU202100352U UA147862U UA 147862 U UA147862 U UA 147862U UA U202100352 U UAU202100352 U UA U202100352U UA U202100352 U UAU202100352 U UA U202100352U UA 147862 U UA147862 U UA 147862U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- grain
- cereals
- production
- electromagnetic field
- endosperm
- Prior art date
Links
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 title claims abstract description 46
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 15
- 241000209140 Triticum Species 0.000 title claims abstract description 14
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 title claims abstract description 14
- 230000005672 electromagnetic field Effects 0.000 title claims abstract description 9
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 7
- 239000012535 impurity Substances 0.000 claims abstract description 4
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims abstract description 3
- 238000010335 hydrothermal treatment Methods 0.000 claims description 4
- 238000009736 wetting Methods 0.000 claims 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 5
- 238000007791 dehumidification Methods 0.000 abstract description 3
- 230000002045 lasting effect Effects 0.000 abstract description 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 abstract 1
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 description 12
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 description 12
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 9
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 5
- 235000011868 grain product Nutrition 0.000 description 4
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 3
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 3
- 238000010025 steaming Methods 0.000 description 3
- 230000001055 chewing effect Effects 0.000 description 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 2
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 2
- 230000005855 radiation Effects 0.000 description 2
- 238000005496 tempering Methods 0.000 description 2
- 208000008425 Protein deficiency Diseases 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 230000003750 conditioning effect Effects 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 230000005294 ferromagnetic effect Effects 0.000 description 1
- 238000005194 fractionation Methods 0.000 description 1
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 1
- 230000000737 periodic effect Effects 0.000 description 1
- 235000021395 porridge Nutrition 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 1
- 235000020985 whole grains Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Cereal-Derived Products (AREA)
Abstract
Спосіб використання зерна пшениці полби з борошнистим ендоспермом для виробництва крупів за допомогою електромагнітного поля надвисокої частоти включає очищення крупи від домішок. Зерно з борошнистим ендоспермом без лущення піддають водотепловому обробленню (зволожування на 0,5-1,0 % з тривалістю відволожування 30 хв). Після цього піддають електромагнітному полю надвисокої частоти тривалістю 80-100 с (1000 Вт) або підвищують температуру зерна до 105-110 °C з наступним плющенням.
Description
Корисна модель належить до галузі харчової промисловості, може бути використана під час виробництва крупи плющеної із зерна пшениці полби (сорт Голіковська) після оброблення електромагнітним полем надвисокої частоти (ЕМПНВЧ або НВЧ - випромінювання) на зернопереробних підприємствах і лабораторних умовах.
Відомо технологію виробництва зернових пластівців, яка передбачає очищення зерна від домішок, пропарювання при тиску пари 0,1-0,2 МПа протягом 3-5 хв., до досягнення вологості 18-20 95, додавання 3-5 95 киплячої води, темперування протягом 0,5-2,0 год., до вологості 18- 20 95, повторне пропарювання при тиску пари 0,1-0,2 МПа упродовж 3-5 хв., до вологості 25- 27 Чо, підсушування у "киплячому" шарі повітрям до вологості 23-25 95 та охолодження до температури 20-25". Зерно, підготовлене таким чином, піддають лущенню, плющать і підсушують до вологості 13-14-95 |Пат. РФ Мо 2236151 Способ производства зерновьїх хлопьев
Петруння У.В., Мельников Е.М. 28.11.02,2004 г. 26 с.|.
Відомо іншу технологію виготовлення крупи пшеничної плющеної, що не потребує варіння.
Технологія передбачає кондиціювання зерна, варіння впродовж 90 хв., під тиском 2 МПа. Після цього зерно підсушують до вологості 21 905, підігрівають інфрачервоними променями до температури 88 "С і плющення (Хосни Р.К. Зерно и зернопереробка /К.Р. Хосни; пер. с англ. Под общ. ред. Н.П. Черняева. - СПО: Профессия, 2006. - 336 с.|.
Крім цього, розроблено технологію виробництва пластівців з пшениці полби, що передбачає зволожування зерна підігрітою водою при температурі 60"С до вологості 24,0-26,0 95, відволожування впродовж 5-7 год., пропарювання у пропарювачах періодичної дії тиском пари 0,15-0,ж20 МПА впродовж 5-7 хв., і темперування 5-10 хв. Після цього зерно плющать на плющильному верстаті із рифленими валками з такими параметрами: кількість рифлів на 1 см - 6-8, ухил - З3"С за міжвальцевого зазору 0,2-0,4 мм |Пат. 2006.01 Україна, МПК А2гЗІ 7/10.
Спосіб виробництва пластівців з полби /Соц С.М., Кустов І.О., Жигунов Д.О., Жара М.В.; заявник та власник Одеська національна академія харчових технологій. - Мо и2015 07975; заявл. 10.08.2015).
Відомо іншу технологію виробництва круп швидкого приготування за допомогою НВЧ- випромінювання: крупу промивають водою 2-3 рази, кожен раз зі зміною води. Потім крупу позбавляють зайвої вологи до вологості в крупі 28-30 95. Після цього крупу обробляють в НВЧ-
Зо полі потужністю 500 Вт протягом 5 хв. Далі крупу витримують 3-6 хв. при постійному перемішуванні. Потім крупу охолоджують розсипним шаром до температури 18-20 "С |Пат. РФ
Мо 2557721. Способ производства круп бьістрого приготовления. Шагалина Ю.А., Тошев А.Д.,
Кисимов Б.М. Заявитель и владелец Федеральное государственное бюджетноє образовательное учреждение вьісшего профессионального образования "Южно-Уральский государственньйй университет" (национальньй исследовательский университет) (ФГБОУ ВПО "ЮУРрГУ" (НИУ))).
Проте описані технології виготовлення пшеничних плющених круп характеризуються високими енергосиловими витратами, які не нівелюються низькою тривалістю варіння. Крім цього, розроблені технології передбачають використання високосклоподібного зерна пшениці.
Дослідженнями встановлено |Любич В.В., Новіков В.В., Лещенко І.А. Вплив тривалості лущення водотеплового оброблення зерна на вихід і кулінарну оцінку плющеної крупи із пшениці полби. Вчені записки Таврійського національного університету. Т. 30 (69). Мо 6. 2019. С. 107-112), що кулінарна оцінка борошнистого зерна висока (табл.). Результати випробування крупи свідчать, що кулінарна оцінка каші, отриманої з нелущеного зерна пшениці полби, поступається за кольором і консистенцію під час розжовування. Крупа має довше вариться. За рештою показників подібна до крупи, отриманої з склоподібного зерна, яке лущили упродовж 200 с.
Таблиця
Кулінарна оцінка крупи цілої із зерна пшениці полби різної консистенції ендосперму . Консистенція пан лущення, с : варіння, хв. розварювання | бал бал бал бал розжовування, бал 0 | 43 | 21 | 70 | 30 | 70| 90 | 30 200 | 37 | 32 |83| 83 | 83 | 90 | 83
Отже, на основі аналізу табл. можна використовувати зерно пшениці полби з борошнистим ендоспермом для виробництва круп'яних продуктів. Дефіцит білка такої крупи можна поліпшити добавлянням інших продуктів.
В основу корисної моделі поставлена задача розробити спосіб використання зерна пшениці полби з борошнистим ендоспермом для виробництва крупів за допомогою електромагнітного поля надвисокої частоти.
Поставлена задача вирішується тим, що зерно з борошнистим ендоспермом без лущення піддають водотепловому обробленню (зволожування на 0,5-1,0 95 з тривалістю відволожування 30 хв.), після цього електромагнітному полю надвисокої частоти тривалістю 80-100 с (1000 Вт) або підвищують температуру зерна до 105-110 "С з наступним плющенням.
Спосіб здійснюють наступним чином: зерно з борошнистим ендоспермом очищують від домішок (зернових в сепараторі - 1 і феромагнітних - 2), проводять водотеплове оброблення (зволожують у зволожувальній машині З на 0,5-1,0 95; тривалість відволожування в бункері 4-30 хв.), подають підготовлене зерно в установку 5 з електромагнітним полем надвисокої частоти (установка ЕМП НВУ) потужністю 1000 Вт, для плющення зерно направляється у плющильний верстат 6 (не допускаючи зниження температури зерна), одержану суміш охолоджують в охолоджувальній колонці 7, проводять фракціонування круп'яної суміші за крупністю в розсіві 8 за допомого сит з круглими отворами діаметрами 3,2 мм, 2,0 мм, Мо 0,63 (креслення). Робочими органами плющильного верстата є нарізні валки з рифлями, які працюють за диференціалу 1:1.
У результаті отримують круп'яні продукти - прохід сита з отворами 6,5 мм і схід 3,2 мм - крупа плющена вищого сорту (вихід 75-80 95), прохід 3,2 мм і схід 2,0 мм - крупа плющена першого сорту (вихід 10-15 95), прохід 2,0 мм і схід Мо 0,67 - (крупка) дрібка (вихід 4 95), прохід сита Ме 0,67 - мучка кормова (вихід 6-8 95). Загальний вихід круп'яних продуктів - 92-94 Фр.
Запропонований режим забезпечує використання зерна пшениці полби з борошнистим ендоспермом і розширить асортимент круп'яних продуктів із зерна нижчої якості. Технологія виробництва крупи характеризується скороченою схемою виробництва та меншими енергосиловими витратами, підвищенням біологічної безпеки продукту, що сприяє покращенню
Зо умов виробництва.
Claims (1)
- ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ Спосіб використання зерна пшениці полби з борошнистим ендоспермом для виробництва круп35 за допомогою електромагнітного поля надвисокої частоти, що включає очищення крупи від домішок, який відрізняється тим, що зерно з борошнистим ендоспермом без лущення піддають водотепловому обробленню (зволожування на 0,5-1,0 95 з тривалістю відволожування хв), після цього електромагнітному полю надвисокої частоти тривалістю 80-100 с (1000 Вт) або підвищують температуру зерна до 105-110 "С з наступним плющенням.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU202100352U UA147862U (uk) | 2021-02-01 | 2021-02-01 | Спосіб використання зерна пшениці полби з борошнистим ендоспермом для виробництва круп за допомогою електромагнітного поля надвисокої частоти |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU202100352U UA147862U (uk) | 2021-02-01 | 2021-02-01 | Спосіб використання зерна пшениці полби з борошнистим ендоспермом для виробництва круп за допомогою електромагнітного поля надвисокої частоти |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA147862U true UA147862U (uk) | 2021-06-16 |
Family
ID=76527842
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU202100352U UA147862U (uk) | 2021-02-01 | 2021-02-01 | Спосіб використання зерна пшениці полби з борошнистим ендоспермом для виробництва круп за допомогою електромагнітного поля надвисокої частоти |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA147862U (uk) |
-
2021
- 2021-02-01 UA UAU202100352U patent/UA147862U/uk unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Konik et al. | Relationships between physical starch properties and yellow alkaline noodle quality | |
| DUTTA et al. | Traditional parboiled rice-based products revisited: Current status and future research challenges | |
| EP3528648A1 (en) | Apparatus for cooking seeds, such as cereals, legumes or the like | |
| JP2008307045A (ja) | 機能性成分の含有量を増加させた穀物及びその製造方法 | |
| JPH03500250A (ja) | 米をパーボイルする方法 | |
| JP2007215504A (ja) | 機能性成分の含有量を増加させた玄米及びその製造方法 | |
| CN107044967B (zh) | 一种马铃薯生全粉近红外光谱快速鉴别的方法 | |
| CN107484942A (zh) | 一种粳米米线的制作方法 | |
| Juodeikiene et al. | Effect of heating method on the microbial levels and acrylamide in corn grits and subsequent use as functional ingredient for bread making | |
| Janve et al. | Enhancement of corn nixtamalization by power ultrasound | |
| Andrejko et al. | Influence of infrared treatment on mechanical strength and structure of wheat grains | |
| Cimini et al. | Antinutrient removal in yellow lentils by malting | |
| UA147862U (uk) | Спосіб використання зерна пшениці полби з борошнистим ендоспермом для виробництва круп за допомогою електромагнітного поля надвисокої частоти | |
| RU164281U1 (ru) | Способ производства зерновых хлебцев | |
| Kushwaha et al. | Effect of hydrothermal treatment and milling parameters on milling and nutritional qualities of finger millet (Eleusine coracana) | |
| UA148243U (uk) | Спосіб плющення крупи цілої із зерна пшениці полби з борошнистим ендоспермом за допомогою електромагнітного поля надвисокої частоти | |
| Hunt | Impact of parboiling processing conditions on rice characteristics | |
| UA148570U (uk) | Спосіб підвищення біологічної цінності круп'яних продуктів із зерна пшениці полби, отриманих за допомогою електромагнітного поля надвисокої частоти | |
| US3498796A (en) | Method of processing grain sorghum | |
| KR20230013762A (ko) | 터널형 복합 오븐을 이용한 그래놀라 제조방법 | |
| US20130177694A1 (en) | Method for Producing Maize Flour | |
| Terras et al. | Influence of process parameters on bulgur quality | |
| RU2236151C2 (ru) | Способ производства зерновых хлопьев | |
| Hospodarenko et al. | Yield and quality of rolled cereal from spelt wheat grain depending on the duration of irradiation with an ultrahigh-frequency electromagnetic field | |
| Liu et al. | Effects of ultrasound combined with hydrothermal treatment on the quality of brown rice |