UA148243U - Спосіб плющення крупи цілої із зерна пшениці полби з борошнистим ендоспермом за допомогою електромагнітного поля надвисокої частоти - Google Patents
Спосіб плющення крупи цілої із зерна пшениці полби з борошнистим ендоспермом за допомогою електромагнітного поля надвисокої частоти Download PDFInfo
- Publication number
- UA148243U UA148243U UAU202100351U UAU202100351U UA148243U UA 148243 U UA148243 U UA 148243U UA U202100351 U UAU202100351 U UA U202100351U UA U202100351 U UAU202100351 U UA U202100351U UA 148243 U UA148243 U UA 148243U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- grain
- electromagnetic field
- groats
- frequency electromagnetic
- endosperm
- Prior art date
Links
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 title claims abstract description 52
- 241000209140 Triticum Species 0.000 title claims abstract description 17
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 title claims abstract description 17
- 230000005672 electromagnetic field Effects 0.000 title claims abstract description 11
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 9
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 claims abstract description 23
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 claims abstract description 23
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 6
- 239000012535 impurity Substances 0.000 claims abstract description 4
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims abstract description 3
- 238000007791 dehumidification Methods 0.000 abstract description 4
- 235000020985 whole grains Nutrition 0.000 abstract description 3
- 230000002045 lasting effect Effects 0.000 abstract 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 13
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 8
- 241000219051 Fagopyrum Species 0.000 description 5
- 235000009419 Fagopyrum esculentum Nutrition 0.000 description 5
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 4
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 4
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000011868 grain product Nutrition 0.000 description 3
- 238000009434 installation Methods 0.000 description 3
- 230000005855 radiation Effects 0.000 description 3
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 239000010903 husk Substances 0.000 description 2
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 2
- 208000008425 Protein deficiency Diseases 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 230000001055 chewing effect Effects 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 230000005670 electromagnetic radiation Effects 0.000 description 1
- 230000005294 ferromagnetic effect Effects 0.000 description 1
- 238000005194 fractionation Methods 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 238000010025 steaming Methods 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 238000005496 tempering Methods 0.000 description 1
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 1
Landscapes
- Cereal-Derived Products (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Спосіб плющення крупи цілої із зерна пшениці полби з борошнистим ендоспермом за допомогою електромагнітного поля надвисокої частоти включає очищення крупи від домішок. Крупу із зерна пшениці полби № 1 з індексом лущення 10-11 %, отриману із зерна з борошнистим ендоспермом, піддають водно-тепловому обробленню (зволожування на 0,5-1,0 % з тривалістю відволожування 30 хв.), і застосовують електромагнітне поле надвисокої частоти тривалістю 80-100 с (1000 Вт) (температура крупи 105-110 °C) з наступним плющенням.
Description
Корисна модель належить до галузі харчової промисловості, може бути використана під час виробництва крупи плющеної із зерна пшениці полби (сорт Голіковська) після оброблення електромагнітним полем надвисокої частоти (ЕМПНВЧ або НВЧ-випромінювання) на зернопереробних підприємствах і лабораторних умовах.
Оброблення зерна електромагнітним полем з надвисокою частотою є перспективним методом теплової обробки в круп'яному виробництві. Під час НВЧ-оброблення відсутнє зовнішнє підведення тепла до зерна. Під дією ЕМПНВЧ молекули води починають рухатися, їх коливальна енергія перетворюється в теплову, продукт нагрівається по всьому об'єму, і пара, що утворюється при цьому, збільшує об'єм зернівки і надає пластичних властивостей.
Відома технологія виробництва круп швидкого приготування за допомогою НВЧ- випромінювання: крупу промивають водою 2-3 рази, кожен раз зі зміною води. Потім крупу позбавляються зайвої вологи до вологості в крупі 28-30 95. Після цього крупу обробляють в
НВЧ-полі потужністю 500 Вт упродовж 5 хв. Потім крупу витримують 3-6 хв., при постійному перемішуванні. Потім крупу охолоджують розсипних шаром до температури 18-20 "С |Пат. РФ
Мо 2557721. Способ производства круп бьістрого приготовления. Шагалина Ю.А., Тошев А.Д.,
Кисимов Б.М. Заявитель и владелец Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение вьісшего профессионального образования "Южно-Уральский государственньій университет" (национальньій исследовательский университет) (ФГБОУ ВПО "ЮУРрГУ" (НИУ))).
Відома технологія одержання "легких" круп із зерна гречки за допомогою обробітку в НВЧ- випромінювання. Технологія виробництва крупи включає використання зерна гречки І фракції за крупністю, зволоження і відволожується, пропускання через металомагнітний сепаратор і направлення на оброблення в НВЧ-установку типу "Бархан 3". Після оброблення у мікрохвильовій установці "легкі" гречані зерна подають у охолоджувальну установку, просіюють на розсійниках А1-БРУ за схемою 1 (використовують сита з трикутними отворами 6,5 мм) для відділення "легких" гречаних зерен від мучки, лузги і нелущених зерен. Лузгу і нелущені зерна розділяють на аспіраторі А1-БДА. (Батий Д.В. Мікронізація гречаної крупи електромагнітним випромінюванням надвисокої частоти. Студентські наукові читання - 2013. Житомир, 2014. - Т. 4. - 6. 6-12).
Зо Відома технологія виробництва пластівців з пшениці полби, що передбачає зволожування зерна підігрітою водою за температури 60" С до вологості 24,0-26,0 956, відволожування впродовж 5-7 год., пропарювання у пропарювачах періодичної дії за тиску пари 0,15-0,20 МЛА впродовж 5-7 хв., і темперування 5-10 хв. Після цього зерно плющать на плющильному верстаті із рифленими валками з такими параметрами: кількість рифлів на 1 см - 6-8, ухил - З "С за міжвальцевого зазору 0,2-0,4 мм (Пат. 104665 Україна, МПК А2гЗІ 7/10. Спосіб виробництва пластівців з полби / Соц С.М., Кустов 1.О., Жигунов Д.О., Жара М.В.; заявник та власник Одеська національна академія харчових технологій. - Мо и 2015 07975; заявл. 10.08.2015).
Проте описані технології виготовлення круп характеризуються високими енергосиловими витратами, які не нівелюються низькою тривалістю варіння. Крім цього, розроблені технології передбачають використання високосклоподібного зерна пшениці.
Дослідженнями встановлено |Любич В.В., Новіков В.В., Лещенко І.А. Вплив тривалості лущення на водно-теплового оброблення зерна на вихід і кулінарну оцінку плющеної крупи із пшениці полби. Вчені записки Таврійського національного університету. Т. 30 (69). - Мо 6. - 2019. - б. 107-1124, що кулінарна оцінка крупи, отриманої з склоподібного та борошнистого зерна висока (таблиця). Результати випробування крупи, отриманої з різного за консистенцією зерна, свідчать, що кулінарна оцінка подібна до крупи з борошнистого ендосперму, подібна до крупи зі склоподібним ендоспермом. За кольором, консистенцією та консистенцією під час розжовування крупи однакові. Крупа з борошнистим ендоспермом поступається за запахом і смаком. Проте тривалість варіння такої крупи значно менша - 20,3 хв.
Таблиця
Кулінарна оцінка крупи цілої із зерна пшениці полби різної консистенції ендосперму
Трива- лущення : тенція, під час варіння, хв. розварювання бал бал бал с бал |розжовування, бал 200 | 2гоз | 30 | 70 | 83 | 77 | 90 | 83 і 2гоо | 317 | 32 | 83 | 83 | 83 | 90 | 83
Отже, на основі аналізу таблиці можна використовувати зерно пшениці полби з борошнистим ендоспермом для виробництва круп'яних продуктів. Дефіцит білка такої крупи можна поліпшити добавлянням інших продуктів.
В основу корисної моделі поставлена задача розробити спосіб використання крупи цілої з пшениці полби з борошнистим ендоспермом для виробництва круп за допомогою електромагнітного поля надвисокої частоти.
Поставлена задача вирішується тим, що спосіб плющення крупи цілої із зерна пшениці полби з борошнистим ендоспермом за допомогою електромагнітного поля надвисокої частоти включає очищення крупи від домішок. Крупу із зерна пшениці полби Мо 1 з індексом лущення 10- 11 95, отриману із зерна з борошнистим ендоспермом, піддають водно-тепловому обробленню (зволожування на 0,5-1,095 з тривалістю о відволожування 30 хв.), і застосовують електромагнітне поле надвисокої частоти тривалістю 80-100 с (1000 Вт) (температура крупи 105-110 "С) з наступним плющенням.
Спосіб здійснюють наступним чином: крупу із зерна пшениці полби Мо 1 з індексом лущення 10-11 95, отриману із зерна з борошнистим ендоспермом очищують від домішок (зернових в сепараторі - 1, і феромагнітних - 2), проводять водно-теплове оброблення (зволожують у зволожувальній машині З на 0,5-1,0 95; тривалість відволожування в бункері 4-30 хв.), подають підготовлене зерно в установку 5 з електромагнітним полем надвисокої частоти (установка ЕМП
НВУ) потужністю 1000 Вт, для плющення зерно направляється у плющильний верстат 6 (не допускаючи зниження температури зерна), одержану суміш охолоджують в охолоджувальній колонці 7, проводять фракціонування круп'яної суміші за крупністю в розсіві 8 за допомого сит з круглими отворами діаметрами 3,2 мм, 2,0 мм, Мо 0,63 (креслення). Робочими органами плющильного верстата є нарізні валки з рифлями, які працюють за диференціалу 1:1.
У результаті отримують круп'яні продукти - прохід сита з отворами 6,5 мм і схід 3,2 мм - крупа плющена вищого сорту (вихід 35-40 95), прохід 3,2 мм і схід 2,0 мм - крупа плющена першого сорту (вихід 30-35 95), прохід 2,0 мм і схід Мо 0,67 - (крупка) дрібка (вихід 20-25 95), прохід сита Мо 0,67 - мучка кормова (вихід 5-10 95). Загальний вихід круп'яних продуктів - 90-
Коо) 95 Фр.
Запропонований режим забезпечує використання крупи цілої із зерна пшениці полби з борошнистим ендоспермом. Технологія виробництва крупи характеризується скороченою схемою виробництва та меншими енергосиловими витратами, підвищенням біологічної безпеки продукту, що сприяє покращення умов виробництва.
Claims (1)
- ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ Спосіб плющення крупи цілої із зерна пшениці полби з борошнистим ендоспермом за допомогою електромагнітного поля надвисокої частоти, що включає очищення крупи від домішок, який відрізняється тим, що крупу із зерна пшениці полби Мо 1 з індексом лущення 10- 11 95, отриману із зерна з борошнистим ендоспермом, піддають водно-тепловому обробленню (зволожування на 0,5-1,095 з тривалістю о відволожування 30 хв.), і застосовують електромагнітне поле надвисокої частоти тривалістю 80-100 с (1000 Вт) (температура крупи 105-110 "С) з наступним плющенням.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU202100351U UA148243U (uk) | 2021-02-01 | 2021-02-01 | Спосіб плющення крупи цілої із зерна пшениці полби з борошнистим ендоспермом за допомогою електромагнітного поля надвисокої частоти |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU202100351U UA148243U (uk) | 2021-02-01 | 2021-02-01 | Спосіб плющення крупи цілої із зерна пшениці полби з борошнистим ендоспермом за допомогою електромагнітного поля надвисокої частоти |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA148243U true UA148243U (uk) | 2021-07-21 |
Family
ID=76865303
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU202100351U UA148243U (uk) | 2021-02-01 | 2021-02-01 | Спосіб плющення крупи цілої із зерна пшениці полби з борошнистим ендоспермом за допомогою електромагнітного поля надвисокої частоти |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA148243U (uk) |
-
2021
- 2021-02-01 UA UAU202100351U patent/UA148243U/uk unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN104000124B (zh) | 一种速熟杂粮米饭伴侣及其加工方法 | |
| Olatunde et al. | One-pass drying of rough rice with an industrial 915 MHz microwave dryer: Quality and energy use consideration | |
| JPH03500250A (ja) | 米をパーボイルする方法 | |
| EP3528648A1 (en) | Apparatus for cooking seeds, such as cereals, legumes or the like | |
| AU751332B2 (en) | Germinated brown rice | |
| CN107484942A (zh) | 一种粳米米线的制作方法 | |
| Liubych et al. | Improving the process of hydrothermal treatment and dehulling of different triticale grain fractions in the production of groats | |
| Osokina et al. | Effect of electromagnetic irradiation of emmer wheat grain on the yield of flattened wholegrain cereal | |
| RU164281U1 (ru) | Способ производства зерновых хлебцев | |
| UA148243U (uk) | Спосіб плющення крупи цілої із зерна пшениці полби з борошнистим ендоспермом за допомогою електромагнітного поля надвисокої частоти | |
| Folami et al. | Performance evaluation of a developed rice-processing machine | |
| Rani et al. | Development of multigrain extruded flakes and their sensory analysis using fuzzy logic | |
| CN104068348B (zh) | 一种使用发芽糙米制备通心粉的方法 | |
| Kushwaha et al. | Effect of hydrothermal treatment and milling parameters on milling and nutritional qualities of finger millet (Eleusine coracana) | |
| UA147862U (uk) | Спосіб використання зерна пшениці полби з борошнистим ендоспермом для виробництва круп за допомогою електромагнітного поля надвисокої частоти | |
| UA148570U (uk) | Спосіб підвищення біологічної цінності круп'яних продуктів із зерна пшениці полби, отриманих за допомогою електромагнітного поля надвисокої частоти | |
| RU2236151C2 (ru) | Способ производства зерновых хлопьев | |
| US20130177694A1 (en) | Method for Producing Maize Flour | |
| Hospodarenko et al. | Yield and quality of rolled cereal from spelt wheat grain depending on the duration of irradiation with an ultrahigh-frequency electromagnetic field | |
| Sots et al. | Some Features of Barley and Oats Processing | |
| Liu et al. | Effects of ultrasound combined with hydrothermal treatment on the quality of brown rice | |
| RU2627560C1 (ru) | Способ производства основы для изготовления теста из цельного гидролизованного пророщенного зерна пшеницы и состав тестовой заготовки, полученный указанным способом | |
| RU2281004C1 (ru) | Способ получения пищевого продукта из зерновых культур | |
| Rajasekhar et al. | Development of value added products from milled (decorticated) finger millet and analysis of cooking quality and sensory evaluation | |
| Adebowale | Towards improved rice processing in West Africa–the southwest Nigerian experience |