UA146792U - METHOD OF PRODUCTION OF RYE-WHEAT BREAD WITH BUCKWHEAT FLOUR - Google Patents
METHOD OF PRODUCTION OF RYE-WHEAT BREAD WITH BUCKWHEAT FLOUR Download PDFInfo
- Publication number
- UA146792U UA146792U UAU202006937U UAU202006937U UA146792U UA 146792 U UA146792 U UA 146792U UA U202006937 U UAU202006937 U UA U202006937U UA U202006937 U UAU202006937 U UA U202006937U UA 146792 U UA146792 U UA 146792U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- rye
- flour
- buckwheat
- buckwheat flour
- wheat
- Prior art date
Links
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 title claims abstract description 34
- 235000009419 Fagopyrum esculentum Nutrition 0.000 title claims abstract description 20
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 title claims abstract description 16
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 8
- 240000008620 Fagopyrum esculentum Species 0.000 title 1
- 241000219051 Fagopyrum Species 0.000 claims abstract description 19
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 5
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 3
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 2
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims description 2
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 6
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 6
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 6
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 6
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 6
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 6
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 6
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 6
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N (±)-α-Tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 2
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 2
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 2
- 235000011950 custard Nutrition 0.000 description 2
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 2
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 108010010256 Dietary Proteins Proteins 0.000 description 1
- 102000015781 Dietary Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 description 1
- FFEARJCKVFRZRR-BYPYZUCNSA-N L-methionine Chemical compound CSCC[C@H](N)C(O)=O FFEARJCKVFRZRR-BYPYZUCNSA-N 0.000 description 1
- KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N Lysine Natural products NCCCCC(N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004472 Lysine Substances 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004743 Polypropylene Substances 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 description 1
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 description 1
- 235000012180 bread and bread product Nutrition 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- 229930182817 methionine Natural products 0.000 description 1
- 244000000010 microbial pathogen Species 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 1
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 1
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 1
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 description 1
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Спосіб виробництва хліба житньо-пшеничного з гречаним борошном включає наступні технологічні процеси: у житню закваску вносять борошно пшеничне, борошно житнє, гречане борошно, сіль, тісто добре перемішують, вистоюють, формують та випікають при температурі 250 °С - 10 хвилин, після цього ще при температурі 180 °С - 40 хвилин. Додають закваску та борошно гречане.The method of production of rye-wheat bread with buckwheat flour includes the following technological processes: rye leaven is made of wheat flour, rye flour, buckwheat flour, salt, dough, mix well, stand, form and bake at a temperature of 250 ° C - 10 minutes, then another at a temperature of 180 ° C - 40 minutes. Add sourdough and buckwheat flour.
Description
Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме хлібопекарської галузі, і може бути використана для виробництва хліба, збагаченого харчовими волокнами, вітамінами та мінеральними речовинами.A useful model belongs to the food industry, namely the bakery industry, and can be used to produce bread enriched with dietary fibers, vitamins and minerals.
Найбільш близьким до заявленого є хліб житньо-пшеничний заварний (Ершов П.С. Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочнье изделия. - СПб, 1998. - 191 с.), який містить наступні інгредієнти, 90: борошно житньо-пшеничне 950 обдирне ' солод житній червоний 5,0 дріжджі пресовані 0,06 сіль кухонна 0,5 олія рослинна 0,15.The closest to the declared bread is rye-wheat custard (Ershov P.S. Collection of recipes for bread and bread products. - St. Petersburg, 1998. - 191 p.), which contains the following ingredients, 90: rye-wheat flour 950, malt rye red 5.0 pressed yeast 0.06 kitchen salt 0.5 vegetable oil 0.15.
Хліб житньо-пшеничний заварний має при великому вмісті вуглеводів обмаль харчових волокон, низки вітамінів та мінеральних речовин, а також неоптимальний вміст білків. Також недоліком даного складу хліба є зберігання його свіжості не більше двох діб.With a high content of carbohydrates, rye-wheat custard bread has a lack of dietary fiber, a number of vitamins and minerals, as well as a suboptimal protein content. Also, the disadvantage of this composition of bread is that it can be kept fresh for no more than two days.
В основу корисної моделі поставлена задача розширити асортимент хлібобулочних виробів, збагачених харчовими волокнами, покращеним складом вітамінів, мінеральних речовин, та подовжити термін зберігання.The useful model is based on the task of expanding the assortment of bakery products enriched with dietary fibers, improved composition of vitamins and minerals, and extending the shelf life.
Поставлена задача вирішується тим, що спосіб виробництва хліба житньо-пшеничного з гречаним борошном, що включає наступні технологічні процеси: у житню закваску вносять борошно пшеничне, борошно житнє, гречане борошно, сіль, тісто добре перемішують, вистоюють, формують та випікають при температурі 250 "С - 10 хвилин, після цього ще при температурі 180С - 40 хвилин. Додають закваску та борошно гречане, при такому співвідношенні інгредієнтів, мас. 9о: борошно житнє (БЖ) 20,0 борошно пшеничне (БП) 45,0 борошно гречане (БГ) 30,0 закваска житня 4,6 сіль кухонна 1,4.The task is solved by the fact that the method of production of rye-wheat bread with buckwheat flour, which includes the following technological processes: wheat flour, rye flour, buckwheat flour, salt, dough is mixed well, proofed, formed and baked at a temperature of 250 " C - 10 minutes, after that at a temperature of 180 C - 40 minutes. Leaven and buckwheat flour are added, with this ratio of ingredients, mass 9o: rye flour (BZh) 20.0 wheat flour (BP) 45.0 buckwheat flour (BG ) 30.0 sourdough rye 4.6 table salt 1.4.
Запропоновано готувати тісто з житньо-пшеничного борошна із заміною його частини на борошно гречане. Гречане борошно дозволить збагатити хліб харчовими волокнами, вітамінами та мінеральними речовинами. До складу гречаного борошна входять незамінні амінокислоти - лізин і метіонін, які легко засвоюються організмом (на 78 95, ніж у пшениці). Гречане борошно містить підвищений вміст харчових волокон, клітковини, вітамінів групи В, РР, вітаміну Е, мінеральних речовин (Фосфор, Калій, Магній, Кальцій, Залізо). При цьому гречане борошно не містить глютену.It is proposed to prepare the dough from rye-wheat flour, replacing part of it with buckwheat flour. Buckwheat flour will enrich bread with dietary fibers, vitamins and minerals. Buckwheat flour contains essential amino acids - lysine and methionine, which are easily absorbed by the body (by 78-95 times more than wheat). Buckwheat flour contains a high content of dietary fibers, fiber, vitamins of group B, PP, vitamin E, minerals (Phosphorus, Potassium, Magnesium, Calcium, Iron). At the same time, buckwheat flour does not contain gluten.
Заміна у складі рецептури дріжджів пресованих на закваску не лише надає хлібу корисних властивостей, але й пригнічує ріст патогенних мікроорганізмів, запобігаючи пліснявінню, та подовжує термін зберігання хліба. Приклади виробництва хліба наведено у таблиці.Replacing pressed yeast with sourdough in the composition of the recipe not only gives the bread useful properties, but also inhibits the growth of pathogenic microorganisms, preventing mold growth, and extends the shelf life of the bread. Examples of bread production are given in the table.
ТаблицяTable
Ме | Рецептурнікомпоненти,96 житня срмереи|нно зем іненнтнию ПЕИТЕЮТЬя 1 36,01 39,6 20,4 3,0 1,0 |зовнішній вигляд, липку . й вимоги щодо якості м'якушкуMe | Prescription components, 96 rye srmerei|nno zem inenntniyu PEIITEUTYA 1 36,01 39,6 20,4 3,0 1,0 |appearance, sticky. and pulp quality requirements
Хліб має добрі Із пани Вимоги Щодо якості рнрен| ві ве | м сместет, ГЖотТЕЮть 5 |10,01 49,6 32,5 62 1,7. | виражений смак гречаного . . вимоги щодо якості борошна, нерівну поверхнюThe bread has good quality requirements ve ve | m will move, GZhotTEYut 5 |10.01 49.6 32.5 62 1.7. | pronounced taste of buckwheat. . flour quality requirements, uneven surface
ЗоZo
Хліб житньо-пшеничний з гречаним борошном за номером 2-4 відповідає вимогам технічного рішення, номер 1 та 5 - не відповідає вимогам. Технологія виробництва хліба за номером З включає наступні технологічні процеси.Rye-wheat bread with buckwheat flour according to numbers 2-4 meets the requirements of the technical decision, numbers 1 and 5 do not meet the requirements. The production technology of bread number Z includes the following technological processes.
У житню закваску вносять борошно пшеничне, борошно житнє та гречане борошно, сіль.Wheat flour, rye flour and buckwheat flour, salt are added to the rye leaven.
Тісто добре перемішують, вистоюють, формують та випікають за температури 250 С - 10 хвилин, потім за температури 180 "С - 40 хвилин.The dough is well mixed, proofed, shaped and baked at a temperature of 250 C for 10 minutes, then at a temperature of 180 C for 40 minutes.
Таким чином, запропоноване співвідношення рецептурних компонентів дозволяє отримати хліб з підвищеним вмістом білка, харчових волокон, клітковини, вітамінів та мінеральних речовин, а також зі зниженою кількістю вуглеводів та збільшеним терміном зберігання.Thus, the proposed ratio of recipe components makes it possible to obtain bread with an increased content of protein, dietary fiber, fiber, vitamins and minerals, as well as with a reduced amount of carbohydrates and an increased shelf life.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU202006937U UA146792U (en) | 2020-10-29 | 2020-10-29 | METHOD OF PRODUCTION OF RYE-WHEAT BREAD WITH BUCKWHEAT FLOUR |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU202006937U UA146792U (en) | 2020-10-29 | 2020-10-29 | METHOD OF PRODUCTION OF RYE-WHEAT BREAD WITH BUCKWHEAT FLOUR |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA146792U true UA146792U (en) | 2021-03-17 |
Family
ID=74918192
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU202006937U UA146792U (en) | 2020-10-29 | 2020-10-29 | METHOD OF PRODUCTION OF RYE-WHEAT BREAD WITH BUCKWHEAT FLOUR |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA146792U (en) |
-
2020
- 2020-10-29 UA UAU202006937U patent/UA146792U/en unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| UA146792U (en) | METHOD OF PRODUCTION OF RYE-WHEAT BREAD WITH BUCKWHEAT FLOUR | |
| RU2680891C1 (en) | Method of bread production containing nanostructured resveratrol | |
| JP2019118263A (en) | Quality improvement agent for burned confectionery | |
| US3756832A (en) | Bread including large amount of non wheat protein | |
| RU2713289C1 (en) | Method for production of bread containing nanostructured vitamin d | |
| RU2698968C1 (en) | Bakery product | |
| RU2359460C1 (en) | Method of producing bread with buckwheat flour | |
| RU2081585C1 (en) | Method for making bread | |
| UA133294U (en) | METHOD OF PRODUCTION OF WHEAT WHEAT BREAD | |
| RU2716993C1 (en) | Bakery product production method | |
| RU2806600C1 (en) | Method for preparing yeast-free rye-wheat bread with vegetable paste | |
| RU2720379C1 (en) | Method for production of bread containing nanostructured dry extract of nettle | |
| RU2713278C1 (en) | Method for production of bread containing nanostructured folic acid | |
| RU2666637C1 (en) | Method for manufacture of bread containing nanostructured coenzyme q10 | |
| RU2274000C1 (en) | Method for preparing of farinaceous confectionery product | |
| KR20090104368A (en) | Bread For Hamburger | |
| RU2815546C1 (en) | Method of preparing rye-wheat bread with fruit and vegetable pastes | |
| UA151207U (en) | Method of producing pretzels with cod powder | |
| RU2713283C1 (en) | Method for production of bread containing nanostructured dried spinach extract | |
| UA146526U (en) | METHOD OF MAKING GOOD BISCUITS | |
| MD1756Y (en) | Process for producing functional bread with hempseed cake | |
| RU2259722C1 (en) | Method for producing of long notched loafs | |
| UA135520U (en) | RYE-WHEAT BREAD OF HIGH NUTRITIONAL VALUE | |
| MD1555Y (en) | Process for producing functional bread with addition of flaxseed flour | |
| UA121061C2 (en) | BUCKWHEAT BREAD OF INCREASED FOOD AND BIOLOGICAL VALUE |