UA140798U - Спосіб приготування запіканки пшеничної з гарбузом - Google Patents
Спосіб приготування запіканки пшеничної з гарбузом Download PDFInfo
- Publication number
- UA140798U UA140798U UAU201908878U UAU201908878U UA140798U UA 140798 U UA140798 U UA 140798U UA U201908878 U UAU201908878 U UA U201908878U UA U201908878 U UAU201908878 U UA U201908878U UA 140798 U UA140798 U UA 140798U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- heating
- finished product
- infrared
- semi
- pumpkin
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 22
- 235000000832 Ayote Nutrition 0.000 title claims abstract description 7
- 235000009854 Cucurbita moschata Nutrition 0.000 title claims abstract description 7
- 240000001980 Cucurbita pepo Species 0.000 title claims abstract description 7
- 235000009804 Cucurbita pepo subsp pepo Nutrition 0.000 title claims abstract description 7
- 235000015136 pumpkin Nutrition 0.000 title claims abstract description 7
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title abstract description 4
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 42
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 claims abstract description 15
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 6
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 230000000694 effects Effects 0.000 claims abstract description 4
- 230000004907 flux Effects 0.000 abstract 2
- 230000002045 lasting effect Effects 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 7
- 239000000047 product Substances 0.000 description 6
- 238000005265 energy consumption Methods 0.000 description 4
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 2
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 2
- 101100123850 Caenorhabditis elegans her-1 gene Proteins 0.000 description 1
- 235000012813 breadcrumbs Nutrition 0.000 description 1
- 244000309464 bull Species 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 235000015142 cultured sour cream Nutrition 0.000 description 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 1
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 description 1
- 239000003264 margarine Substances 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 235000021395 porridge Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Cereal-Derived Products (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Спосіб приготування запіканки пшеничної з гарбузом включає комбіноване нагрівання напівфабрикату поверхневим, інфрачервоним та електроконтактним нагрівом. Здійснюється збалансований вплив теплових потоків від поверхневого нагрівання за потужності 1,2 кВт, інфрачервоного нагрівання за густини теплового потоку 11 кВт/м2 та електроконтактного нагрівання змінним струмом прямокутної форми частотою 50 Гц за напруги 36 В на 1 кг сформованого напівфабрикату тривалістю 20 хв.
Description
Корисна модель належить до способів теплової обробки харчових продуктів з комбінацією поверхневого, інфрачервоного та електроконтактного нагрівів та може використовуватися на підприємствах ресторанного господарства та харчової промисловості для приготування запіканки пшеничної з гарбузом.
Відомий спосіб за рецептурою Мо 421 | 1| для приготування запіканки пшеничної з гарбузом передбачає охолодження готової в'язкої пшеничної каші з гарбузом до температури 60....70 "С, додавання яєць, збитих з цукром, жиру (маргарин столовий) та перемішування. Підготовлену масу викладають на змащену жиром та посипану сухарями деку. Поверхню напівфабрикату змащують сумішшю яйця зі сметаною. Виріб запікають за температури 250...280 70 до досягнення температури всередині 80 "С | 21.
Недоліком цього способу є високі витрати теплоти (енерговитрати) під час теплової обробки запіканням.
Менш енерговитратною тепловою обробкою є електроконтактне нагрівання, що полягає у виділенні теплової енергії у напівфабрикаті за рахунок проходження через нього електричного струму. Такими відомими способами є |З) та |4), згідно до яких здійснюється теплова обробка фаршу, що транспортується через канали за рахунок штучно створеного тиску, електроконтактним нагріванням.
Недоліками зазначених способів є складність апаратурної реалізації та неможливість отримання скоринки на поверхні виробів.
За способом приготування харчових продуктів І5| харчову масу розміщують у негерметичній камері, через яку пропускають змінний електричний струм, що призводить до її нагрівання.
Недоліком зазначеного способу є значна втрата маси вихідного продукту та неможливість отримання скоринки на поверхні виробів.
Найбільш близьким аналогом є спосіб теплової обробки |бЇ, який передбачає комбіноване нагрівання напівфабрикату поверхневим, інфрачервоним та електроконтактним нагрівом.
Недоліком цього способу є надмірне нагрівання продукту від незбалансованих теплових потоків.
В основу корисної моделі поставлено задачу розробки способу приготування запіканки пшеничної з гарбузом зі скороченням енерговитрат шляхом комбінованого нагрівання
Зо напівфабрикату збалансованим впливом теплових потоків від поверхневого, інфрачервоного та електроконтактного нагрівів.
Поставлена задача вирішується тим, що за відомим способом теплової обробки, який передбачає комбіноване нагрівання напівфабрикату поверхневим, інфрачервоним та електроконтактним нагрівом, згідно з корисною моделлю, здійснюється збалансований вплив теплових потоків від поверхневого нагрівання за потужності 1,2 кВт, інфрачервоного нагрівання за густини теплового потоку 11 кВт/м- та електроконтактного нагрівання змінним струмом прямокутної форми частотою 50 Гу за напруги 36 В на 1 кг сформованого напівфабрикату тривалістю 20 хв.
Відміна даного способу полягає у тому, що, з метою скорочення енерговитрат, комбіноване нагрівання напівфабрикату поверхневим, інфрачервоним та електроконтактним нагрівом здійснюється збалансованим впливом теплових потоків від поверхневого нагрівання за потужності 1,2 кВт, інфрачервоного нагрівання за густини теплового потоку 11 кВт/м? та електроконтактного нагрівання змінним струмом прямокутної форми частотою 50 Гц за напруги 36 В на 1 кг сформованого напівфабрикату тривалістю 20 хв.
Спосіб реалізується комбінованим поверхневим, інфрачервоним та електроконтактним нагріванням. Для цього електродні секції розміщують перпендикулярно до робочої поверхні деки. Перед початком обробки жарильну поверхню розігрівають та встановлюють потужність її нагрівання на 1,2 кВт. Після цього між електродними секціями розміщують сформований напівфабрикат. До електродів подають електричний струм прямокутної форми з частотою 50 Гц та напругою 36 В, що передається до напівфабрикату та здійснює рівномірне нагрівання внутрішніх шарів за всім об'ємом. Одночасно вмикають інфрачервоні нагрівачі, попередньо встановивши потужність теплового потоку на рівні 11 кВт/м7. За рахунок теплоти від нагрівальної поверхні та ІЧ-променів здійснюється нагрівання зовнішніх шарів напівфабрикату та відповідне формування скоринки. Тривалість теплової обробки складає 20 хв. За скінченням цього часу процес комбінованого нагрівання припиняють.
Технічним результатом, що досягається при використання заявленого способу, є скорочення енерговитрат та забезпечення збалансованості впливу теплових потоків поверхневого, інфрачервоного та електроконтактного нагрівання.
Джерела інформації:
1. Сборник рецептур блюд и кулинарньїх изделий для предприятий общественного питания /
М.: Зкономика, 1982. - 720 с. 2. Черевко 0. І. Процеси та апарати жаріння харчових продуктів: навч. посібник / 0. |.
Черевко, В. М. Михайлов, І. В. Бабкіна. - Х.: ХДАТОХ, 2000. - 332 с. 3. А. сб. 1736391 СССР, МКИ А 23 І 1/025. Способ злектроконтактной термообработки рьібного фарша / Л. Я. Дембо, В. И. Варцаба (СССР). -Мо 4824680/13; заявл. 14.05.90; опубл. 30.05.92, Бюл. Мо 20. 4. А.с. 1692378 СССР, МКИ А 23 І. 1/025. Способ непрерьівной тепловой обработки фарша злектрическим током / В. И. Варцаба, 3. А. Леденева (СССР). -Мо 4694148/13; заявл. 24.05.89; опубл. 23.11.91, Бюл. Мо 43. 5. Пат. 2058084 Российская Федерация, МКИ А 23 ЇЇ 1/025. Злектроконтактньій способ приготовления пищевьїх продуктов / Долотовский Л. В. (Российская Федерация); заявитель и патентообладатель товарищество с ограниченной ответственностью "Легран". - Мо 94007050/13; заявл. 22.02.94; опубл. 20.04.96, Бюл. Мо 11. 6. Пат. на корисну модель 58275 Україна, МПК А 23 І 1/025. Комбінований спосіб теплової обробки харчових продуктів / Черевко 0. І., Михайлов В. М., Шевченко А. 0., Бабкіна І. В.,
Карпенко Л. К. (Україна); заявник та патентовласник Харк. держ. ун-т харч, та торг. - Мо 201010657; заявл. 03.09.2010; опубл. 11.04.2011, Бюл. Мо 7.
Claims (1)
- ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ Спосіб приготування запіканки пшеничної з гарбузом, який включає комбіноване нагрівання напівфабрикату поверхневим, інфрачервоним та електроконтактним нагрівом, який відрізняється тим, що здійснюється збалансований вплив теплових потоків від поверхневого нагрівання за потужності 1,2 кВт, інфрачервоного нагрівання за густини теплового потоку 11 кВт/м? та електроконтактного нагрівання змінним струмом прямокутної форми частотою 50 Гц за напруги 36 В на 1 кг сформованого напівфабрикату тривалістю 20 хв.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201908878U UA140798U (uk) | 2019-07-22 | 2019-07-22 | Спосіб приготування запіканки пшеничної з гарбузом |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201908878U UA140798U (uk) | 2019-07-22 | 2019-07-22 | Спосіб приготування запіканки пшеничної з гарбузом |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA140798U true UA140798U (uk) | 2020-03-10 |
Family
ID=70109023
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU201908878U UA140798U (uk) | 2019-07-22 | 2019-07-22 | Спосіб приготування запіканки пшеничної з гарбузом |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA140798U (uk) |
-
2019
- 2019-07-22 UA UAU201908878U patent/UA140798U/uk unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US20060272517A1 (en) | Vacuum cooking or warming appliance | |
| CN102366117A (zh) | 辣子鸡加工工艺 | |
| CN105595213A (zh) | 一种微波鸡翅及其制备方法 | |
| CN203970162U (zh) | 一种烤箱 | |
| UA140798U (uk) | Спосіб приготування запіканки пшеничної з гарбузом | |
| US2054756A (en) | Bakery product | |
| UA136723U (uk) | Спосіб приготування запіканки манної | |
| UA139886U (uk) | Спосіб запікання гарбуза з яйцем | |
| UA130911U (uk) | Комбінований спосіб приготування запіканки рисової з кисломолочним сиром із застосуванням електроконтактного нагрівання | |
| UA140797U (uk) | Спосіб приготування рулету з морського окуня | |
| UA123527U (uk) | Комбінований спосіб приготування запіканки капустяної із застосуванням електроконтактного нагрівання | |
| UA123526U (uk) | Комбінований спосіб приготування запіканки морквяної з кисломолочним сиром із застосуванням електроконтактного нагрівання | |
| UA117011U (uk) | Комбінований спосіб запікання котлет січених із застосуванням електроконтактного нагрівання | |
| UA123935U (uk) | Комбінований спосіб приготування запіканки з кисломолочного сиру із застосуванням електроконтактного нагрівання | |
| JP6615174B2 (ja) | 冷凍目玉焼きの製造方法 | |
| UA133892U (uk) | Комбінований спосіб теплової обробки м'ясного хліба | |
| CN105249288A (zh) | 一种用于制作烤蛋的系统及方法 | |
| RU2014150581A (ru) | Способ производства вегетарианских колбасных изделий | |
| CN111034752A (zh) | 一种烧烤工艺秘制水饺 | |
| Skrypnyk et al. | Analytical model of heat treatment of meat products with high content of connective tissue in vacuum termopackets | |
| CN215937130U (zh) | 一种多功能披萨炉 | |
| UA137192U (uk) | Спосіб виробництва варених ковбасних виробів | |
| CN106616449A (zh) | 一种烤鸡的加工方法 | |
| Shih et al. | Food Cooking Using the Technology of High-Voltage Electrostatic Field | |
| CN113633195A (zh) | 一种多功能披萨炉 |