UA123935U - Комбінований спосіб приготування запіканки з кисломолочного сиру із застосуванням електроконтактного нагрівання - Google Patents
Комбінований спосіб приготування запіканки з кисломолочного сиру із застосуванням електроконтактного нагрівання Download PDFInfo
- Publication number
- UA123935U UA123935U UAU201710284U UAU201710284U UA123935U UA 123935 U UA123935 U UA 123935U UA U201710284 U UAU201710284 U UA U201710284U UA U201710284 U UAU201710284 U UA U201710284U UA 123935 U UA123935 U UA 123935U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- heating
- semi
- contact heating
- electric contact
- finished product
- Prior art date
Links
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 title claims abstract description 39
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 title claims abstract description 6
- 238000000034 method Methods 0.000 title abstract description 23
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title abstract description 4
- 239000002253 acid Substances 0.000 title 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 title 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 title 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 title 1
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 claims abstract description 16
- 230000004907 flux Effects 0.000 claims abstract 2
- 235000021262 sour milk Nutrition 0.000 claims description 4
- 230000002045 lasting effect Effects 0.000 claims description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 2
- 235000015140 cultured milk Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 7
- 239000000047 product Substances 0.000 description 7
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 2
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 1
- 235000012813 breadcrumbs Nutrition 0.000 description 1
- 244000309464 bull Species 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 235000015142 cultured sour cream Nutrition 0.000 description 1
- 238000005265 energy consumption Methods 0.000 description 1
- 230000008020 evaporation Effects 0.000 description 1
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 description 1
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Комбінований спосіб приготування запіканки з кисломолочного сиру із застосуванням електроконтактного нагрівання включає комбіновану теплову обробку напівфабрикату за рахунок поверхневого, інфрачервоного та електроконтактного нагрівання під час проходження в напівфабрикаті електричного струму. Поєднується поверхневе нагрівання за потужності 1,2 кВт, інфрачервоне нагрівання за густини теплового потоку 11 кВт/м2, електроконтактне нагрівання змінним струмом прямокутної форми частотою 50 Гц за напруги 30 В на 1 кг сформованого напівфабрикату тривалістю 15 хв.
Description
Корисна модель належить до способів запікання харчових продуктів з комбінацією поверхневого, інфрачервоного та електроконтактного нагрівів та може використовуватися на підприємствах ресторанного господарства та харчової промисловості для приготування запіканки з кисломолочного сиру.
Відомий спосіб приготування запіканки з кисломолочного сиру полягає в тепловій обробці сформованого згідно з рецептурою 499 |(1| напівфабрикату до досягнення стану кулінарної готовності. При цьому попередньо приготовлений напівфабрикат викладають шаром 4 см на змащене жиром та посипане сухарями деко, розрівнюють поверхню та змазують сметаною.
Традиційно запікання здійснюють у жаровій шафі за температури 250...280 "С до утворення скоринки на поверхні та температури всередині виробу 80 "С. Тривалість процесу складає близько 20...30 хв. |2, ЗІ.
Недоліком цього способу є значна тривалість процесу, втрата маси вихідного продукту за рахунок інтенсивного випаровування вологи та високі питомі витрати теплоти.
Відомим способом теплової обробки є електроконтактне нагрівання, що характеризується виділенням теплової енергії в напівфабрикаті за рахунок проходження через нього електричного струму. Такими способами є (|4| та (БІ, згідно з якими здійснюється теплова обробка фаршу, що транспортується через канали за рахунок штучно створеного тиску, електроконтактним нагріванням.
Недоліками цього способу є складність апаратурної реалізації, високі енерговитрати та неможливість отримання скоринки на поверхні виробу.
За способом приготування харчових продуктів (6| харчову масу розміщують у негерметичній камері, через яку пропускають змінний електричний струм, що призводить до її нагрівання.
Недоліком зазначеного способу с значна втрата маси вихідного продукту та неможливість отримання скоринки на поверхні виробу.
Найбільш близьким технічним рішенням до корисної моделі є спосіб |/), який включає комбіновану теплову обробку напівфабрикату за рахунок поверхневого, інфрачервоного та електроконтактного нагрівання під час проходження в напівфабрикаті електричного струму.
Недоліком цього способу є надмірне нагрівання продукту від незбалансованих теплових потоків.
Зо В основу корисної моделі поставлено задачу розробки комбінованого способу приготування запіканки з кисломолочного сиру із застосуванням електроконтактного нагрівання шляхом раціонального поєднання поверхневого, інфрачервоного та електроконтактного нагрівання визначених параметрів, що забезпечує збалансованість впливу теплових потоків.
Поставлена задача вирішується тим, що за відомим комбінованим способом теплової обробки, який включає комбіновану теплову обробку напівфабрикату за рахунок поверхневого, інфрачервоного та електроконтактного нагрівання під час проходження в напівфабрикаті електричного струму, згідно з корисною моделлю поєднується поверхневе нагрівання за потужності 1,2 кВт, інфрачервоне нагрівання за густини теплового потоку 11 кВт/м, електроконтактне нагрівання змінним струмом прямокутної форми частотою 50 Гц за напруги 30
В на 1 кгсформованого напівфабрикату тривалістю 15 хв.
Відмінність даного способу полягає у тому, що з метою забезпечення збалансованості впливу теплових потоків, поєднується поверхневе нагрівання за потужності 1,2 кВт, інфрачервоне нагрівання за густини теплового потоку 11 кВт/м2, електроконтактне нагрівання змінним струмом прямокутної форми частотою 50 Гц за напруги 30 В на 1 кг сформованого напівфабрикату тривалістю 15 хв.
Спосіб реалізується одночасним поверхневим, інфрачервоним та електроконтактним нагріванням. Для цього електродні секції розміщують перпендикулярно до робочої поверхні дека. Перед початком обробки жарову поверхню розігрівають та встановлюють потужність її нагрівання на 1,2 кВт. Після цього між електродними секціями розміщують сформований згідно з рецептурою напівфабрикат. До електродів подають електричний струм прямокутної форми частотою 50 Гц з напругою 30 В, що передається до напівфабрикату та здійснює рівномірне нагрівання внутрішніх шарів за всім об'ємом. Одночасно вмикають інфрачервоні нагрівачі, попередньо встановивши потужність теплового потоку на рівні 11 кВт/м7. За рахунок теплоти від гріючої поверхні та 14 променів здійснюється нагрівання зовнішніх шарів напівфабрикату та відповідне формування скоринки. Тривалість теплової обробки складає 15 хв. За скінченням цього часу процеси нагрівання припиняють.
Технічним результатом, що досягається при використання заявленого способу, є забезпечення збалансованості впливу теплових потоків поверхневого, інфрачервоного та електроконтактного нагрівання. бо Джерела інформації:
1. Сборник рецептур блюд и кулинарньїх изделий для предприятий общественного питания /
М.: Зкономика, 1982. - С. 223. 2. Черевко 0. І. Процеси та апарати жаріння харчових продуктів: навч. посібник / 0. |.
Черевко, В. М. Михайлов, І. В. Бабкіна. - Х.: ХДАТОХ, 2000. - 332 с. 3. Черевко 0. І. Процеси і апарати харчових виробництв: підручник / О. І. Черевко, А. М.
Поперечний. - Х.: Харк. держ. акад. технол. та орг. харч., 2002. - 420 с. 4. Ах. 1736391 СССР, МКИ А 23 | 1/025. Способ злектроконтактной термообработки рьібного фарша / Л. Я. Дембо, В. И. Варцаба (СССР). -Мо 4824680/13; заявл. 14.05.90; опубл. 30.05.92, Бюл. Мо 20. 5. А.с. 1692378 СССР, МКИ А 23 І 1/025. Способ непрерьівной тепловой обработки фарша злектрическим током / В. И. Варцаба, 3. А. Леденева (СССР). -Мо 4694148/13; заявл. 24.05.89; опубл. 23.11.91, Бюл. Мо 43. б. Пат. 2058084 Российская Федерация, МКИ А 23 І 1/025. Злектроконтактньій способ приготовления пищевьїх продуктов / Долотовский Л. В. (Российская Федерация); заявитель и патентообладатель товарищество с ограниченной ответственностью "Легран". -Мо 94007050/13; заявл. 22.02.94; опубл. 20.04.96, Бюл. Ме11. 7. Пат. на корисну модель 58275 Україна, МПК А 23 І 1/025. Комбінований спосіб теплової обробки харчових продуктів / Черевко 0. І., Михайлов В. М., Шевченко А. 0., Бабкіна І. В.,
Карпенко Л. К. (Україна); заявник та патентовласник Харк. держ. ун-т харч, та торг. - Мо 201010657; заявл. 03.09.2010; опубл. 11.04.2011, Бюл. Мо 7.
Claims (1)
- ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ Комбінований спосіб приготування запіканки з кисломолочного сиру із застосуванням електроконтактного нагрівання, який включає комбіновану теплову обробку напівфабрикату за рахунок поверхневого, інфрачервоного та електроконтактного нагрівання під час проходження в напівфабрикаті електричного струму, який відрізняється тим, що поєднується поверхневе нагрівання за потужності 1,2 кВт, інфрачервоне нагрівання за густини теплового потоку 11 кВт/ме, електроконтактне нагрівання змінним струмом прямокутної форми частотою 50 Гц заЗо напруги 30 В на 1 кгсформованого напівфабрикату тривалістю 15 хв.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201710284U UA123935U (uk) | 2017-10-24 | 2017-10-24 | Комбінований спосіб приготування запіканки з кисломолочного сиру із застосуванням електроконтактного нагрівання |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201710284U UA123935U (uk) | 2017-10-24 | 2017-10-24 | Комбінований спосіб приготування запіканки з кисломолочного сиру із застосуванням електроконтактного нагрівання |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA123935U true UA123935U (uk) | 2018-03-12 |
Family
ID=61616262
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU201710284U UA123935U (uk) | 2017-10-24 | 2017-10-24 | Комбінований спосіб приготування запіканки з кисломолочного сиру із застосуванням електроконтактного нагрівання |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA123935U (uk) |
-
2017
- 2017-10-24 UA UAU201710284U patent/UA123935U/uk unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| MX2017004665A (es) | Productos alimenticios no carnicos que tienen el aspecto y la textura de carne cocida. | |
| MX2017011408A (es) | Parrilla electrica de multiples propositos para cocinar. | |
| US20140287112A1 (en) | Device and method for producing foods | |
| PL3864936T3 (pl) | Sposób przetwarzania przedmiotu obróbki termicznej i urządzenie gospodarstwa domowego do obróbki termicznej | |
| CN105595213A (zh) | 一种微波鸡翅及其制备方法 | |
| CN203970162U (zh) | 一种烤箱 | |
| UA123935U (uk) | Комбінований спосіб приготування запіканки з кисломолочного сиру із застосуванням електроконтактного нагрівання | |
| UA123527U (uk) | Комбінований спосіб приготування запіканки капустяної із застосуванням електроконтактного нагрівання | |
| UA123526U (uk) | Комбінований спосіб приготування запіканки морквяної з кисломолочним сиром із застосуванням електроконтактного нагрівання | |
| UA117011U (uk) | Комбінований спосіб запікання котлет січених із застосуванням електроконтактного нагрівання | |
| UA136723U (uk) | Спосіб приготування запіканки манної | |
| UA139886U (uk) | Спосіб запікання гарбуза з яйцем | |
| US2054756A (en) | Bakery product | |
| UA130911U (uk) | Комбінований спосіб приготування запіканки рисової з кисломолочним сиром із застосуванням електроконтактного нагрівання | |
| UA140798U (uk) | Спосіб приготування запіканки пшеничної з гарбузом | |
| UA140797U (uk) | Спосіб приготування рулету з морського окуня | |
| UA133892U (uk) | Комбінований спосіб теплової обробки м'ясного хліба | |
| CN206729772U (zh) | 土罐盐焗养生设备 | |
| RU2596974C1 (ru) | Электроконтактный способ приготовления пищевых продуктов и устройство для его осуществления | |
| WO2012001684A3 (en) | An apparatus, a container and methods thereof for heating foodstuff | |
| TW201714529A (zh) | 一種食品靜電烹調系統 | |
| CN105249288A (zh) | 一种用于制作烤蛋的系统及方法 | |
| Skrypnyk et al. | Analytical model of heat treatment of meat products with high content of connective tissue in vacuum termopackets | |
| CN204192396U (zh) | 一种发热盘或发热内胆 | |
| CN103040005A (zh) | 带骨肉脱骨熟制方法 |