UA123527U - Комбінований спосіб приготування запіканки капустяної із застосуванням електроконтактного нагрівання - Google Patents
Комбінований спосіб приготування запіканки капустяної із застосуванням електроконтактного нагрівання Download PDFInfo
- Publication number
- UA123527U UA123527U UAU201710286U UAU201710286U UA123527U UA 123527 U UA123527 U UA 123527U UA U201710286 U UAU201710286 U UA U201710286U UA U201710286 U UAU201710286 U UA U201710286U UA 123527 U UA123527 U UA 123527U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- heating
- electric contact
- semi
- contact heating
- finished product
- Prior art date
Links
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 title claims abstract description 39
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 24
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title abstract description 3
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 claims abstract description 16
- 240000007124 Brassica oleracea Species 0.000 claims abstract description 5
- 235000003899 Brassica oleracea var acephala Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000001169 Brassica oleracea var oleracea Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 230000004907 flux Effects 0.000 claims abstract description 3
- 230000002045 lasting effect Effects 0.000 claims description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 8
- 239000000047 product Substances 0.000 description 7
- 244000309464 bull Species 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 2
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 1
- 235000012813 breadcrumbs Nutrition 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 238000005265 energy consumption Methods 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 230000008020 evaporation Effects 0.000 description 1
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
Landscapes
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Комбінований спосіб приготування запіканки капустяної включає комбіновану теплову обробку напівфабрикату за рахунок поверхневого, інфрачервоного та електроконтактного нагрівання під час проходження в напівфабрикаті електричного струму. При цьому поєднується поверхневе нагрівання за потужності 1,2 кВт, інфрачервоне нагрівання за густини теплового потоку 11 кВт/м2, електроконтактне нагрівання змінним струмом прямокутної форми частотою 50 Гц за напруги 24 В на 1 кг сформованого напівфабрикату тривалістю 15 хв. 30 с.
Description
Корисна модель належить до способів запікання харчових продуктів з комбінацією поверхневого, інфрачервоного та електроконтактного нагрівів та може використовуватися на підприємствах ресторанного господарства та харчової промисловості для приготування запіканки капустяної.
Відомий спосіб приготування запіканки капустяної полягає в тепловій обробці сформованого згідно з рецептурою 381 | 1| напівфабрикату до досягнення стану кулінарної готовності. При цьому попередньо приготовлений напівфабрикат рівним шаром викладають на змащену жиром та розсипані сухарі деку. Традиційно запікання здійснюють у жарильній шафі за температури 250...280 С до утворення скоринки на поверхні та температури всередині виробу 80 с.
Тривалість процесу складає близько 30....40 хв. |2, ЗІ.
Недоліком цього способу є значна тривалість процесу, втрата маси вихідного продукту за рахунок інтенсивного випаровування вологи та високі питомі витрати теплоти.
Відомим способом теплової обробки є електроконтактне нагрівання, що характеризується виділенням теплової енергії в напівфабрикаті за рахунок проходження через нього електричного струму. Такими способами є (|4)| та 5), згідно з якими здійснюється теплова обробка фаршу, що транспортується через канали за рахунок штучно створеного тиску, електроконтактним нагріванням.
Недоліками цього способу є складність апаратурної реалізації, високі енерговитрати та неможливість отримання скоринки на поверхні виробу.
За способом приготування харчових продуктів ІбЄ| харчову масу розміщують у негерметичній камері, через яку пропускають змінний електричний струм, що призводить до її нагрівання.
Недоліком зазначеного способу є значна втрата маси вихідного продукту та неможливість отримання скоринки на поверхні виробу.
Найбільш близьким технічним рішенням до корисної моделі є спосіб |7/|), який включає комбіновану теплову обробку напівфабрикату за рахунок поверхневого, інфрачервоного та електроконтактного нагрівання під час проходження в напівфабрикаті електричного струму.
Недоліком цього способу є надмірне нагрівання продукту від незбалансованих теплових потоків.
В основу корисної моделі поставлено задачу розробки комбінованого способу приготування
Зо запіканки капустяної із застосуванням електроконтактного нагрівання шляхом раціонального поєднання поверхневого, інфрачервоного та електроконтактного нагрівання визначених параметрів, що забезпечує збалансованість впливу теплових потоків.
Поставлена задача вирішується тим, що за відомим комбінованим способом теплової обробки, який включає комбіновану теплову обробку напівфабрикату за рахунок поверхневого, інфрачервоного та електроконтактного нагрівання під час проходження в напівфабрикаті електричного струму, згідно з корисною моделлю, поєднується поверхневе нагрівання за потужності 1,2 кВт, інфрачервоне нагрівання за густини теплового потоку 11 кВт/м, електроконтактне нагрівання змінним струмом прямокутної форми частотою 50 Гц за напруги 24
В на 1 кгсформованого напівфабрикату тривалістю 15 хв. 30 с.
Відміна даного способу полягає у тому, що з метою забезпечення збалансованості впливу теплових потоків поєднується поверхневе нагрівання за потужності 1,2 кВт, інфрачервоне нагрівання за густини теплового потоку 11 кВт/м-, електроконтактне нагрівання змінним струмом прямокутної форми частотою 50 Гу за напруги 24 В на 1 кг сформованого напівфабрикату тривалістю 15 хв. 30 сек.
Спосіб реалізується одночасним поверхневим, інфрачервоним та електроконтактним нагріванням. Для цього електродні секції розміщують перпендикулярно до робочої поверхні деки. Перед початком обробки жарильну поверхню розігрівають та встановлюють потужність її нагрівання на 1,2 кВт. Після цього між електродними секціями розмішують сформований згідно з рецептурою напівфабрикат. До електродів подають електричний струм прямокутної форми частотою 50 Гц з напругою 24 В, що передається до напівфабрикату та здійснює рівномірне нагрівання внутрішніх шарів за всім об'ємом. Одночасно вмикають інфрачервоні нагрівачі, попередньо встановивши потужність теплового потоку на рівні 11 кВт/м7. За рахунок теплоти від гріючої поверхні та 14 променів здійснюється нагрівання зовнішніх шарів напівфабрикату та відповідне формування скоринки. Тривалість теплової обробки складає 15 хв. 30 с. За скінченням цього часу процеси нагрівання припиняють.
Технічним результатом, що досягається при використання заявленого способу, є забезпечення збалансованості впливу теплових потоків поверхневого, інфрачервоного та електроконтактного нагрівання.
Джерела інформації:
1. Сборник рецептур блюд и кулинарньїх изделий для предприятий общественного питания /
М.: Зкономика, 1982. - С. 166. 2. Черевко О.І. Процеси та апарати жаріння харчових продуктів: навч. посібник / О..
Черевко, В.М. Михайлов, І.В. Бабкіна. - Х.: ХДАТОХ, 2000. - 332 с. 3. Черевко 0. І. Процеси і апарати харчових виробництв: підручник / О.І. Черевко, А.М.
Поперечний. - Х.: Харк. держ. акад. технол. та орг. харч., 2002. - 420 с. 4. А.с. 1736391 СССР, МКИ АЗ2ЗІ. 1/025. Способ злектроконтактной термообработки рьібного фарша / Л.Я. Дембо, В.И. Варцаба (СССР). - Мо 4824680/13; заявл. 14.05.90; опубл. 30.05.92, бюл. Мо 20. 5. А.с. 1692378 СССР, МКИ А2ЗІ 1/025. Способ непрерьівной тепловой обработки фарша злектрическим током / В.И. Варцаба, 3.А. Леденева (СССР). - Мо 4694148/13; заявл. 24.05.89; опубл. 23.11.91, бюл. Мо 43. б. Пат. 2058084 Российская Федерация, МКИ А2г3| 1/025. Злектроконтактньій способ приготовления пищевьїх продуктов / Долотовский Л.В. (Российская Федерация); заявитель и патентообладатель - товарищество с оограниченной ответственностью "Легран". - Мо 94007050/13, заявл. 22.02.94; опубл. 20.04.96, бюл. Мо 11. 7. Пат. на корисну модель 58275 Україна, МПК АЗ2ЗІ 1/025. Комбінований спосіб теплової обробки харчових продуктів / Черевко О.І. Михайлов В.М., Шевченко А.О., Бабкіна І.В.,
Карпенко Л.К. (Україна); заявник та патентовласник - Харк. держ. ун-т харч, та торг. - Мо 201010657; заявл. 03.09.2010; опубл. 11.04.2011, бюл. Мо 7.
Claims (1)
- ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ Комбінований спосіб приготування запіканки капустяної із застосуванням електроконтактного нагрівання, що включає комбіновану теплову обробку напівфабрикату за рахунок поверхневого, інфрачервоного та електроконтактного нагрівання під час проходження в напівфабрикаті електричного струму, який відрізняється тим, що поєднується поверхневе нагрівання за потужності 1,2 кВт, інфрачервоне нагрівання за густини теплового потоку 11 кВт/м, електроконтактне нагрівання змінним струмом прямокутної форми частотою 50 Гц за напруги 24Зо В на 1 кгсформованого напівфабрикату тривалістю 15 хв. 30 с.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201710286U UA123527U (uk) | 2017-10-24 | 2017-10-24 | Комбінований спосіб приготування запіканки капустяної із застосуванням електроконтактного нагрівання |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201710286U UA123527U (uk) | 2017-10-24 | 2017-10-24 | Комбінований спосіб приготування запіканки капустяної із застосуванням електроконтактного нагрівання |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA123527U true UA123527U (uk) | 2018-02-26 |
Family
ID=61524336
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU201710286U UA123527U (uk) | 2017-10-24 | 2017-10-24 | Комбінований спосіб приготування запіканки капустяної із застосуванням електроконтактного нагрівання |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA123527U (uk) |
-
2017
- 2017-10-24 UA UAU201710286U patent/UA123527U/uk unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| MX2017011408A (es) | Parrilla electrica de multiples propositos para cocinar. | |
| MX2017004665A (es) | Productos alimenticios no carnicos que tienen el aspecto y la textura de carne cocida. | |
| PL3864936T3 (pl) | Sposób przetwarzania przedmiotu obróbki termicznej i urządzenie gospodarstwa domowego do obróbki termicznej | |
| UA123527U (uk) | Комбінований спосіб приготування запіканки капустяної із застосуванням електроконтактного нагрівання | |
| UA123935U (uk) | Комбінований спосіб приготування запіканки з кисломолочного сиру із застосуванням електроконтактного нагрівання | |
| UA123526U (uk) | Комбінований спосіб приготування запіканки морквяної з кисломолочним сиром із застосуванням електроконтактного нагрівання | |
| UA136723U (uk) | Спосіб приготування запіканки манної | |
| UA139886U (uk) | Спосіб запікання гарбуза з яйцем | |
| UA140797U (uk) | Спосіб приготування рулету з морського окуня | |
| UA117011U (uk) | Комбінований спосіб запікання котлет січених із застосуванням електроконтактного нагрівання | |
| UA130911U (uk) | Комбінований спосіб приготування запіканки рисової з кисломолочним сиром із застосуванням електроконтактного нагрівання | |
| UA140798U (uk) | Спосіб приготування запіканки пшеничної з гарбузом | |
| US2054756A (en) | Bakery product | |
| UA133892U (uk) | Комбінований спосіб теплової обробки м'ясного хліба | |
| CN206729772U (zh) | 土罐盐焗养生设备 | |
| KR20170126189A (ko) | 대류열에 의한 구이용 장치 및 이를 이용한 조리 방법 | |
| RU206865U1 (ru) | Многофункциональное устройство для приготовления пищи | |
| CN105249288A (zh) | 一种用于制作烤蛋的系统及方法 | |
| RU2641709C1 (ru) | Способ низкотемпературного запекания мясных и рыбных блюд | |
| RU2596974C1 (ru) | Электроконтактный способ приготовления пищевых продуктов и устройство для его осуществления | |
| UA137192U (uk) | Спосіб виробництва варених ковбасних виробів | |
| RU2760787C1 (ru) | Хлебопекарная печь | |
| RU2681128C1 (ru) | Способ тепловой обработки пищи и устройство для его осуществления | |
| JP3166892U (ja) | 電気加熱調理機用目玉焼き器 | |
| RU149403U1 (ru) | Кухонная посуда |